lagman คืออะไรและเกิดขึ้นได้อย่างไร?

มีอาหารมากมายของผู้คนในโลก บางคนโดดเด่นด้วยอาหารที่แปลกใหม่ในขณะที่คนอื่น ๆ จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารที่เรียบง่าย คนขี้เกียจคืออะไร? วิธีการปรุงอาหาร? สูตรและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อยู่ด้านล่าง

lagman คืออะไรและเกิดขึ้นได้อย่างไร?

แล้ว lagman คืออะไร? ก๋วยเตี๋ยวจานพิเศษพร้อมน้ำสลัดเนื้อและผัก แน่นอนว่ามีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศพิเศษซึ่งให้รสชาติเฉพาะและกลิ่นเผ็ดที่น่าทึ่ง

สูตรสำหรับอาหารจานนี้อาจเป็นอะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่ผักได้ทุกชนิด: มะเขือยาว แครอท หัวหอม พริกหยวก หัวไชเท้า ถั่ว และอื่นๆ สำหรับเนื้อสัตว์นั้น เนื้อแกะจะใช้ในรุ่นคลาสสิก แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อหมู เนื้อวัว และแม้แต่ไก่หรือไก่งวงได้ บะหมี่จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษซึ่งจะต้องบางและยาวอย่างแน่นอน อย่าลืมใส่เครื่องเทศ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้ laszhan เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว สารเติมแต่งนี้เป็นส่วนผสมของกระเทียมบดพริกขี้หนูและพริกแดงเติมน้ำมันเดือด คุณยังสามารถเพิ่มสีเขียว

ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับลักษณะของการเตรียมการ ดังนั้นหากน้ำเกรวี่เป็นของเหลวในกรณีนี้ lagman สามารถเรียกได้ว่าเป็นหลักสูตรแรก หากมีบะหมี่มากขึ้นและน้ำซุปน้อยลง จานนี้น่าจะจัดเป็นจานที่สอง ดังนั้นคนขี้เกียจจึงเกือบจะเป็นสากล

ตอนนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับที่มาของ lagman และเกี่ยวกับบ้านเกิดของเขา มีความคิดเห็นและมุมมองที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนเชื่อว่าอาหารจานนี้มาจากอิตาลีเพราะมันชวนให้นึกถึงพาสต้าอิตาลี บางคนแน่ใจว่าสูตรอาหารแรกที่คิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น แต่คนส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่า lagman เป็นอาหารประจำชาติของอุซเบกแม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะพบว่ายังมีรากเหง้าของจีนอยู่ก็ตาม

มีตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของคนขี้เกียจ กาลครั้งหนึ่งคนสามคนพบกันบนถนน พวกเขาทั้งหมดเดินจากที่ไกล เหนื่อยมากและหิวมาก แต่ไม่มีอะไรให้ทุกคนกินแม้ว่าทุกคนจะมีส่วนผสมบางอย่าง ดังนั้น ในถุงใบหนึ่งจึงหยิบแป้ง เนื้อสัตว์ และเนยออกมา ถุงที่สองมีเพียงไข่ไก่สองฟองและหม้อต้ม และถุงที่สามตัดสินใจแบ่งปันเครื่องเทศและผัก ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแต่ละรายการจะไม่ให้อะไรเลยและไม่สามารถทำให้ใครอิ่มได้ แต่หนึ่งในสามของเพื่อนใหม่กลายเป็นลูกศิษย์ของพ่อครัวฝีมือเยี่ยมและให้คำมั่นกับนักเดินทางว่าพวกเขาจะรับประทานอาหารและอิ่มท้อง

จากนั้นเด็กชายผู้กล้าได้กล้าเสียก็นวดแป้งจากแป้งและไข่ ม้วนบะหมี่ ต้มในหม้อต้มและเริ่มทำซอส ขั้นแรก เขาทอดเนื้อในน้ำมัน แล้วจึงใส่ผักและเครื่องเทศ หลังจากนั้นก็ผสมน้ำสลัดกับบะหมี่ จานนี้อร่อยและอร่อยมากจนเจ้าหน้าที่จีนที่เดินผ่านไปมาได้กลิ่นหอม เขาหยุดและขอการรักษา หลังจากชิม lagman นักเดินทางได้เสนอให้พ่อครัวปรุงอาหารจานนี้ให้กับผู้สูงศักดิ์ในเมืองใดเมืองหนึ่งของจีนโดยหวังว่าจะได้รับภูมิคุ้มกันเป็นการตอบแทน

มันคุ้มค่าที่จะบอกเล็กน้อยเกี่ยวกับชื่อของอาหาร มีความเชื่อกันว่าคำนี้แปลจากภาษา Dungan (Dungans - ชาวเอเชียกลางที่มาจากประเทศจีน) แปลว่า "แป้งยืด"

หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร lagman

มีลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานนี้หรือไม่? ใช่แล้วล่ะ. ลองรายการพวกเขา

1. ในการปรุงอาหารที่อร่อยและอุดมไปด้วยสิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา เนื่องจากผนังที่หนา อาหารทั้งจานจึงได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และยังคงรักษาและเปิดเผยคุณภาพของรสชาติ แต่ถ้าคุณไม่มีหม้อ คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อก้นหนาได้ เหล็กหล่อช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม
2. จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเตรียมบะหมี่ สามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้า แต่จะค่อนข้างยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศเนื่องจากไม่ใช่สินค้าทั่วไปและเป็นที่ต้องการ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารทุกอย่างด้วยตัวคุณเอง ต้องดึงเส้นบะหมี่ออกด้วยมือ ซึ่งหมายความว่าแป้งควรมีความหนืดและยืดหยุ่นโดยไม่ฉีกขาด สิ่งนี้สามารถทำได้หากคุณทำตามคำแนะนำ ตัวอย่างเช่น พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุดและที่เรียกว่า durum (แป้งเกรดสอง) ผสมทั้งหมดนี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน

   มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ : น้ำ, ไข่, เกลือและโซดาหรือน้ำส้มสายชู (สูตรดั้งเดิมไม่ต้องการส่วนผสมดังกล่าว) ซึ่งจะทำให้แป้งมีรสชาติพิเศษและความสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับการยืดต่อไป ยิ่งคุณนวดแป้งได้ละเอียดและนานเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งนวดแป้งได้ง่ายขึ้นในภายหลัง แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและนำไปใช้ในภายหลังโดยรีดเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในตู้เย็น

3. สิ่งสำคัญคือต้องยืดเส้นบะหมี่อย่างเหมาะสม วิธีนี้ค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการปรุงเส้นให้บางและได้เส้นที่สมบูรณ์แบบ และบางคนไม่ได้ถูกต้องในครั้งแรก พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตัดแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นก่อนแล้วม้วนเป็นมัด อย่าลืมทาน้ำมันรัดสายรัดแต่ละอันเพื่อไม่ให้บะหมี่แห้งและแป้งไม่ฉีกขาด

   ขั้นแรกให้บิดแป้งระหว่างฝ่ามือ จากนั้นยืดออก ตีเบา ๆ บนโต๊ะ (เบา ๆ ) แล้วพับครึ่งจนได้ความหนาตามต้องการ หากไม่ได้ผล ให้ซื้อสปาเก็ตตี้แท้ๆ ที่มีคุณภาพดีที่สุด คุณต้องต้มบะหมี่ทันทีโดยโยนลงในน้ำเดือด คุณไม่จำเป็นต้องผสมอะไร มิฉะนั้น แป้งจะติดกัน (ดังนั้น กระทะควรมีขนาดใหญ่) หลังจากนั้นคุณต้องล้างบะหมี่ด้วยน้ำเย็นแล้วจาระบีด้วยน้ำมัน

4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมซอส เขาสามารถเป็นใครก็ได้ ใส่ผักที่คุณชื่นชอบ: มะเขือเทศ, ซูกินี, มะเขือม่วง, แครอท, หัวหอมและอื่นๆ ใช้เนื้อสัตว์ที่ชอบ ไม่ต้องหยุดที่เนื้อวัว คุณสามารถและจำเป็นต้องทดลองกับเครื่องเทศ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหาร

วิธีการปรุงบะหมี่สำหรับ lagman?

ขั้นตอนแรกและสำคัญมากในการเตรียมอาหารจานนี้คือบะหมี่

ในการทำคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง 3-4 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 70 มล.
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำ 2-2.5 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/3 ช้อนชา.

มาเริ่มทำอาหารกันเลย ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือครึ่งหรือ 2/3 ช้อนชา หลังจากนั้นคุณสามารถตีด้วยส้อม เครื่องผสม หรือเครื่องตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ใช้น้ำหนึ่งแก้วครึ่งอุ่นเล็กน้อยแล้วใส่ไข่ผสม หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งและนวดแป้งได้ ควรทำบนโต๊ะหรือบนพื้นผิวที่เรียบและกว้างขวาง แต่ก่อนที่จะนวดให้ละลายเกลือและโซดาที่เหลืออยู่ในน้ำที่เหลือและหล่อเลี้ยงมือของคุณเป็นระยะ ๆ ในสารละลายนี้ ดังนั้นแป้งจะไม่เกาะติดและจะหนืดขึ้น ความสม่ำเสมอของแป้งสำเร็จรูปจะค่อนข้างหนาแน่น เมื่อนวดแล้วให้คลุมด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกธรรมดาแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที

ทุบแป้งเล็กน้อยแล้วตัดเป็นหลายชิ้น ม้วนสายรัดจากแต่ละส่วนแล้วยืดไส้กรอกแต่ละอันแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้หมุนสายรัดระหว่างฝ่ามือ จากนั้นยืดออกเล็กน้อยแล้วกระแทกลงบนโต๊ะ อย่าลืมทาบะหมี่ด้วยน้ำมันพืชอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ฉีกขาด สูตรดั้งเดิมต้องใช้บะหมี่เส้นยาว แต่อย่าไปทำแบบนั้น โดยเฉพาะถ้าคุณทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก

วิธีการปรุงอาหาร lagman: สูตรอาหารบางอย่าง

มีหลายสูตรสำหรับการทำ lagman เราขอแนะนำให้คุณค้นหาสิ่งที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยมมากที่สุด

อุซเบกคลาสสิก lagman

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• บะหมี่ 500 กรัม
• เนื้อแกะ 400 กรัม
• 2 หลอด
• 2 แครอท
• หัวผักกาด 150 กรัม
• พริก 2 เม็ด
• 1 พริกหยวก
• 2 มะเขือเทศ
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยเพื่อลิ้มรส,
• น้ำมันพืช.

เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ นำพริกหยวกออกจากแกนและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น สับกระเทียม ตัดพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับเนื้อแกะเป็นเส้น ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อผนังหนา ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดเนื้อบนจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่หัวหอมลงไป หลังจาก 5 นาที คุณสามารถเพิ่มหัวผักกาด ถั่ว และแครอท

หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้า และพริกหยวกลงในส่วนผสมของซอส เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่กระเทียม สมุนไพร และเครื่องปรุงรส หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เทน้ำ (ควรปิดส่วนผสมในหม้อ) แล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาที ใส่เกลือในตอนท้าย จากนั้นนำหม้อออกจากเตาปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถรวมซอสกับบะหมี่และเสิร์ฟ lagman

ไครเมียตาตาร์ lagman

สูตรนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารจานเผ็ดและเผ็ด นี่คือรายการส่วนผสม:

• บะหมี่ 400 กรัม
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 300 กรัม
• 2 มันฝรั่ง
• มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก
• 1 พริกหยวก
• 1 มะเขือเทศ
• หัวไชเท้าดำ 100 กรัม
• พาสลีย์,
• ออริกาโน่,
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส,
• ไขมันหรือน้ำมันพืช 50-60 กรัม

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในหม้อที่มีไขมันหรือน้ำมันพืชจากนั้นเทน้ำ (เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด) แล้วปรุงอาหาร หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับได้ ปอกเปลือกและขูดหัวไชเท้าบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนพร้อมกับมะเขือเทศ (ก่อนอื่นต้องปอกเปลือกโดยวางไว้ในน้ำเดือดสักครู่) พริกไทยถูกตัดเป็นเส้น

เมื่อเนื้อและมันฝรั่งสุกเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถเพิ่มผักที่เหลือได้ (ยกเว้นมะเขือเทศและพริก ให้เริ่มหลังจาก 5-7 นาที) แต่ก่อนอื่นต้องผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง และหลังจากนั้น 8-10 นาทีก็สามารถเพิ่มผักใบเขียว เครื่องปรุง และเกลือได้ ปิดความร้อนปิดฝาหม้อและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อใส่ จากนั้นคุณสามารถผสมซอสกับบะหมี่ลวก แลคแมนพร้อมแล้ว!