วิธีทำทีรามิสุที่บ้านทีละขั้นตอน

16 เมษายน 2559 2567

ทีรามิสุเป็นสูตรที่เกี่ยวพันกับปริศนาและการโต้เถียง: ในโลกสมัยใหม่พวกเขายังคงโต้เถียงและถกเถียงกันอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับ "ชนิด" ของอาหารอันโอชะนี้: เค้ก, ซูเฟล่, เค้ก - ไม่มีใครรู้จักอุปกรณ์ทำขนมของการประดิษฐ์นี้

เช่นเดียวกับที่ไม่มีใครรู้ว่าบ้านเกิดเล็กๆ ที่แท้จริงของอาหารอันโอชะนี้: ทีรามิสุมีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี แต่ไม่มีใครสามารถบอกตำแหน่งที่แน่นอนบนแผนที่ซึ่งขนมยอดนิยมของโลกแพร่กระจายออกไปได้

จากภาษาอิตาลี คำว่า "ทีรามิสุ" แปลตามตัวอักษรว่า "ยกฉันขึ้น" เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของขนมดูเหมือนจะยกระดับผู้ชิมไปสู่สวรรค์ เพียงเสี้ยววินาทีที่เขาสัมผัสความสุขจากสวรรค์ และต่อมาเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความสุขที่แท้จริงจากจานที่กินและอารมณ์ดี

อาหารอันโอชะที่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก ร้านอาหารราคาแพงเสิร์ฟทีรามิสุอันเป็นเอกลักษณ์จากเชฟระดับปรมาจารย์ อย่างไรก็ตาม ชื่อเสียงของอาหารรสเลิศไม่ได้ขัดขวางแม่บ้านธรรมดาที่มีระดับปานกลางและมีประสบการณ์ในการทำอาหารจากการทำทีรามิสุที่บ้าน

Tiramisu เป็นแบบคลาสสิกในทุกสิ่ง

สูตร tiramisu แบบคลาสสิกจำเป็นต้องมีส่วนผสมสองอย่างที่ให้ความเป็นอิสระและความคิดริเริ่มของจาน: ชีสมาสคาโปนและบิสกิตซาโวอาร์ดี

การค้นหาพวกเขาในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คำถามอีกข้อหนึ่งคือการเตรียมมหัศจรรย์ลูกกวาดราคาเท่าไหร่?

เรานำเสนอสูตรทีละขั้นตอนแบบคลาสสิกสำหรับ tiramisu ที่บ้านซึ่งรวมถึงความลับในการทำ mascarpone แบบโฮมเมดและคุกกี้บิสกิตซาโวอาร์ดี

ส่วนผสมของทีรามิสุของหวานประกอบด้วย:

ในการทำ Savoardi Biscuits คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 70 กรัม
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม

คุณสามารถเตรียม mascarpone ที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม - 2 ลิตร
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา
• กระทะที่มีปริมาตรประมาณ 3 ลิตร
• ผ้าฝ้าย (ไม่ใช่ผ้ากอซ)

เคล็ดลับ: ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ครีมพร่องมันเนยจากนมในประเทศที่มีไขมันประมาณ 5-6% ครีมจากร้านค้าควรปราศจากสารเติมแต่งภายนอก: เฉพาะในกรณีนี้การทดลองทำมาสคาโปนที่บ้านจะประสบความสำเร็จ

ในการเตรียมทีรามิสุโฮมเมดที่เต็มเปี่ยม เวลาส่วนใหญ่ใช้ไปกับกระบวนการเตรียมการ: อบคุกกี้และทำมาสคาโปน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน!

ทำมาสคาโปนชีสด้วยมือของคุณเอง

ในกระทะ นำครีมไปที่อุณหภูมิ 70 องศา (ครีมจะแตกตัวเป็นฟอง) แล้วเติมกรดซิตริกที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำสองช้อนชา

เปลี่ยนไฟให้น้อยที่สุดและในอีก 10-15 นาทีให้ความร้อนแก่ส่วนผสมกวนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของครีมไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส (นิ้วร้อน แต่ส่วนผสมของนมมะนาวไม่เดือด)

เมื่อครีมจับตัวเป็นก้อนและมีรูปร่างเป็นขุยที่จำเป็นแล้ว ให้นำภาชนะที่บรรจุใส่ตู้เย็นไปแช่เย็น เราโอนส่วนผสมที่เย็นแล้วไปยังผ้าฝ้ายที่มีความหนาแน่นสูงผูกถุงแล้วแขวนไว้บนตะขอ ในอีก 5 ชั่วโมงข้างหน้า ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก และคุณจะได้มาสคาโปนโฮมเมดกึ่งสำเร็จรูป มันยังคงผสม "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ให้ทั่วถึงให้เป็นเนื้อเดียวกันและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงซึ่งมันจะจับตัวและข้น

เป็นการยากที่จะแยกแยะมาสคาโปนทำเองกับมาสคาโปนที่ซื้อตามร้านโดยพิจารณาจากรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีส เฉดสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยประมาณคือสีเหลืองและผลผลิตจาก 1 ลิตรประมาณ 300 กรัม

การเตรียมบิสกิต Savoiardi

แป้งบิสกิต Savoyardi จัดทำขึ้นตามหลักการสำคัญ - การตีส่วนผสมอย่างละเอียด ดังนั้นใช้โปรตีนและด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมให้ตั้งยอดอ่อนเทน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีน้ำตาลทรายและไข่แดงที่เหลือ ใช้เครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้สีอ่อนและโครงสร้างที่เขียวชอุ่มของมวลน้ำตาลไข่

ผสมมวลที่เนียนและเงางามเข้ากับส่วนผสมของน้ำตาลไข่แดงอย่างเบามือ เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ย้ายจากล่างขึ้นบนผสมส่วนผสม

ในการทำคุกกี้ ให้ใช้ถุงขนมหรือถุงแน่นๆ ที่เต็มไปด้วยแป้ง: วางแท่งแป้งยาว 8 ถึง 12 ซม. บนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษ โรยน้ำตาลผง 2 ครั้ง แล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที Savoiardi ก็พร้อมที่จะไปที่เตาอบโดยที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาพวกเขาจะอบไม่เกิน 15 นาที

Savoiardi แบบดั้งเดิมนั้นโดดเด่นด้วยความเบาและปริมาตรโดยซ่อนอยู่หลังเปลือกสีเบจสีทอง

ทำทีรามิสุ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมครีมสำหรับทีรามิสุ หลังจากแยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วจำเป็นต้องตีฟองแรกให้เป็นฟองหนา ในภาชนะที่แยกต่างหากตีไข่แดงกับน้ำตาลผงใส่ชีสและผสมให้เข้ากันจนเนียน โปรตีนถูกนำเข้าสู่มวลครีม

กาแฟที่ชงล่วงหน้าและเย็นแล้วซึ่งเจือจางด้วยเหล้าจะถูกส่งไปยังจานที่สะดวกสำหรับการทำให้คุกกี้เปียก

ส่วนที่สำคัญที่สุดในการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคือการก่อตัวของเลเยอร์:

1. บิสกิตแต่ละชิ้นแช่ในของเหลวกาแฟไม่เกิน 1 วินาทีเป็นฐาน
2. เราวางชั้นครีมไว้ด้านบน
3. จากนั้นชั้นบิสกิตอีกครั้ง
4. คลุมด้วยครีม
5. โรยด้วยช็อคโกแลตขูด
6. เราส่งไปที่ตู้เย็น

หมายเหตุ: ทีรามิสุแบบคลาสสิกจะเสิร์ฟเป็นส่วนๆ คุณจึงเลือกปริมาณครีมและคุกกี้ที่แช่ไว้ได้เอง ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว

หากคุณต้องการหลีกหนีจากประเพณีและทำเค้กทีรามิสุเพียงชิ้นเดียว ให้เลือกบัตเตอร์ครีมครึ่งหนึ่งสำหรับแต่ละชั้น

ทีรามิสุดัดแปลง: เรียบง่ายและอร่อย

สำหรับการตีความขนมทีรามิสุแบบง่าย ๆ เราต้องการ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• คอทเทจชีสไร้ไขมัน - ¼ กก.
• กาแฟเข้มข้น - 300 มล.
• น้ำตาลผง - 160 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• คุกกี้บิสกิต - 20 ชิ้น;
• คอนญัก - 40 มล.
• อบเชยป่นและเกลือ (เล็กน้อย)

เริ่มต้นด้วยการชงกาแฟเจือจางด้วยคอนยัคและปรุงรสด้วยอบเชย

ในไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดง ให้ใส่เกลือที่ปลายมีดและน้ำตาลผงประมาณ 100 กรัม

ค่อยๆ ตะล่อมคอทเทจชีสที่อ่อนนุ่มลงในมวลโปรตีนและน้ำตาล

ใส่น้ำตาลที่เหลือและไข่แดงที่ตีแล้วลงในอ่างน้ำ หลังจากที่ครีมแสดงอาการข้นขึ้นในขั้นแรก ให้เติมแอลกอฮอล์ที่เหลือ นำครีมออกจากเตาแล้วตีต่อจนข้นสุดท้าย จากนั้นรวมเต้าหู้และไข่แดงเข้าด้วยกัน

ปิดก้นภาชนะด้วยครีมนมเปรี้ยวชั้นหนึ่งวางคุกกี้ที่แช่ในซอสกาแฟแอลกอฮอล์

ทาครีมให้ทั่วบิสกิต โรยด้วยช็อกโกแลตขูด เลเยอร์อีกครั้งด้วยบิสกิตบิสกิต ไส้ครีม และสุดท้ายคือช็อกโกแลต

ส่งไปที่ตู้เย็นจนกว่าชั้นจะ "ชุบ" อย่างสมบูรณ์

Berry tiramisu ไม่มีไข่

ทีรามิสุรูปแบบนี้แตกต่างตรงที่ไม่มีไข่ดิบเป็นส่วนประกอบของอาหาร เด็ก ๆ สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้อย่างปลอดภัย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีบ้าน:

• ครีม 33% -140 มล.;
• มาสคาโปนชีส - 125 กรัม
• น้ำตาลผง - 45 กรัม
• เหล้ากาแฟ - 30 มล.
• กาแฟสำเร็จรูป - 1.5 ช้อนชา
• เชอร์รี่แช่แข็ง - 180 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 30 กรัม
• คุกกี้ Savoardi - 120 กรัม
• วานิลลินหยิก

ขั้นตอนการทำทีรามิสุไร้ไข่คือผสมครีมกับมาสคาโปน วานิลลา และน้ำตาลผง หลังจากนั้นให้เติมเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมที่ผสมให้เข้ากัน เหล้าที่เหลือผสมกับกาแฟละลายในน้ำอุ่น เพิ่มสารให้ความหวานเสริมลงในกาแฟ

ในฐานะที่เป็นอาหารสำหรับ tiramisu ควรให้ความสำคัญกับชามแบ่งส่วน เรากระจายบัตเตอร์ครีมที่ด้านล่างและด้านบน - คุกกี้ชุบกาแฟเล็กน้อย ชั้นของเชอร์รี่แช่แข็งทำให้องค์ประกอบสมบูรณ์ครึ่งหนึ่ง "ครีมคุกกี้เชอร์รี่" เราทำซ้ำขั้นตอน

เสิร์ฟทีรามิสุ

แม้จะมีลำดับการกระทำที่เข้มงวด แต่ทีรามิสุก็เป็นพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นในเรื่องของการตกแต่งและให้ความอ่อนช้อยมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการยึดมั่นในส่วนผสมสามอย่างที่เหมือนกัน ได้แก่ กาแฟ ซาโวอาร์ดี และมาสคาโปน

ในการเคลือบคุกกี้อย่าลังเลที่จะแสดงจินตนาการของคุณ: ใช้น้ำเชื่อมหลากหลายรสชาติ, เหล้า, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณโปรดปราน อย่ากลัวที่จะทำลาย "กฎของสูตรอาหาร" และใช้ไม่มืด แต่เป็นช็อกโกแลตขาวหรือนม เพิ่มผลเบอร์รี่หรือส่วนผสมที่มีพื้นผิวนุ่มอื่นๆ

นอกเหนือจากของหวานแล้วการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ไม่ต้องพูดถึงไวน์หรือแชมเปญ เสิร์ฟเครื่องดื่มมาตรฐาน - กาแฟ!

แน่นอนในการเตรียม tiramisu เช่นเดียวกับการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอื่น ๆ มีความแตกต่างและความลับ:

1. เนื่องจากไข่ไก่ไม่สามารถปรุงอาหารได้ จึงควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่จากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้นสำหรับบัตเตอร์ครีม
2. ก่อนเริ่มทำอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้มาสคาโปนชีสและไข่เย็นลงแล้ว วิธีนี้จะทำให้ขนมคงรูปได้นานขึ้น (เกี่ยวข้องกับเค้กทีรามิสุ)
3. อย่าละเลยเครื่องผสมในครัวเพราะด้วยความช่วยเหลือของครีมจะได้รับโครงสร้างที่จำเป็นในขณะที่ยังคงรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อน
4. เพื่อหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นของครีมให้เพิ่มชีสลงในส่วนต่าง ๆ ของไข่ไก่อย่างเบามือ แต่กวนตลอดเวลา
5. หากมีเวลา หลังจากเตรียมครีมแล้ว ก็เป็นการตัดสินใจที่สมเหตุสมผลที่จะปล่อยให้ครีมเย็นลง
6. อย่าให้ซาโวอาร์ดีมากเกินไปในส่วนผสมของเหล้ากาแฟ: โครงสร้างที่มีรูพรุนซึ่งมีคุณสมบัติทำให้ชุ่มทันทีกลายเป็นโจ๊กจากของเหลวส่วนเกิน
7. อย่าลืมปล่อยให้ tiramisu ชงในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

เราหวังว่าคุณจะอิ่มอร่อยและประสบความสำเร็จในการทำอาหารใหม่ ๆ !