น้ำมันคม. ส่วนผสมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

กระเทียมสด 1 หัว

พริกไทยดำ 3-5 เม็ด

พริกแดง 3-5 เม็ด

1/4 พริกไทยร้อน (ถ้าคุณชอบซอสร้อนมาก)

สำหรับ น้ำมันมะกอกมะนาวจะต้อง:

3 ศิลปะ น้ำมันมะกอก

โรสแมรี่สด 2-3 ก้าน หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แห้ง

ใบกระวาน 1 ใบ

ออริกาโน 1 ช้อนชา (ออริกาโน) หรือ 1/2 ช้อนชา แห้ง

โหระพา 1 ก้าน (โหระพา) หรือ 1/2 ช้อนชา แห้ง

พริกไทยดำ 5 เม็ด

ปรุงน้ำมันกระเทียมที่บ้าน (วิธีอุ่น):

ล้างกระเทียมและโรสแมรี่แล้วเช็ดให้แห้ง หากความชื้นเหลืออยู่เล็กน้อย มันก็จะลอยอย่างน่าเกลียดในน้ำมันที่ทำเสร็จแล้ว

เราถอดหัวกระเทียมออกเป็นฟัน พวกเขาสามารถทำความสะอาดหรือไม่ทำความสะอาด (ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ) แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตัดรากของกลีบกระเทียมแล้ว

ก้านดอกโรสแมรี่บดเล็กน้อยด้วยช้อน

เทน้ำมันลงในชามหรือทัพพี มาอุ่นในอ่างน้ำกันเถอะ

วางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือด เราวางจานที่มีน้ำมันไว้บนกระทะเพื่อให้ก้นภาชนะที่มีน้ำมันสัมผัสกับน้ำ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 4-5 นาที จากนั้นจุ่มกระเทียม โรสแมรี่ และพริกไทยลงไป กวนให้ร้อนอีก 4-5 นาที

จากนั้นเทน้ำมันพร้อมกับเครื่องปรุงรสลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ใส่ส่วนของฝักพริกไทย ถ้าชอบเผ็ด เราปิดฝาขวดและห่อด้วยผ้าขนหนู

เมื่อน้ำมันเย็นตัวลงแล้ว สามารถเอาออกในตู้เย็นและเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี น้ำมันนี้จะพร้อมใช้งานใน 4-6 ชั่วโมง รสชาติจะอ่อนๆในตอนแรกแต่เมื่อเวลาผ่านไป น้ำมันกระเทียมจะคมขึ้นเล็กน้อย

การทำอาหาร น้ำมันมะกอกมะนาวสมุนไพร(วิธีคลาสสิก):

ล้างสมุนไพรและเช็ดให้แห้ง ถ้ามีความชื้นเหลืออยู่ก็จะลอยอยู่ในน้ำมันสำเร็จรูป มันไม่สวยมาก

น้ำมันพืชปรุงแต่งเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารทั่วไปในการรักษารสชาติของเครื่องเทศและสมุนไพร

น้ำมันพืชดังกล่าวทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อน สลัด ซอสหมักและซอสต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เคารพตนเองทุกคนมีน้ำมันพืชปรุงแต่งหลายประเภทในสต็อกซึ่งปรุงจากเครื่องเทศ เครื่องเทศ หรือส่วนผสมที่พวกเขาชื่นชอบ

ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงเทคโนโลยีการทำน้ำมันพืชปรุงแต่งที่บ้านและแชร์สูตรอาหารที่ฉันชอบ 5 สูตรสำหรับน้ำมันดังกล่าว

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำน้ำมันพืชปรุงแต่งนั้นเรียบง่าย: ส่วนผสมเครื่องปรุงที่เลือกสรรแล้วจะต้องทำความสะอาด ล้างและตากให้แห้ง เครื่องเทศรสเผ็ดที่ต้องการจะถูกบดหรือคั่วเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเลือกส่วนผสมสำหรับปรุงรสได้ตามความชอบของคุณ

น้ำมันพืชส่วนใหญ่ที่ปรุงแต่งคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สามารถใช้ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 50-60 0 C - วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศดีขึ้นและลึกขึ้น

สมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้เทน้ำมันและแช่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำมันจะถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาดสวยงาม คุณสามารถทิ้งเครื่องเทศไว้ในภาชนะที่มีน้ำมันซึ่งใส่ไว้ แต่ในกรณีนี้จะต้องทาน้ำมันให้ทั่วมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ

น้ำมันพืชปรุงแต่งถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด

และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันโปรดปราน 5 สูตรสำหรับน้ำมันพืชปรุงแต่งซึ่งฉันใช้บ่อยมากในจานของฉัน

น้ำมันกระเทียมน้ำมันที่ง่ายที่สุดและใช้บ่อยที่สุดในสูตรต่างๆ ปริมาณกระเทียมที่จะเติมน้ำมันฉันจะกำหนดความลึกของรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำมันที่ต้องการ

น้ำมันพืชรสเผ็ด.สำหรับน้ำมันนี้ ฉันเลือกเครื่องเทศรสเผ็ดที่ฉันชอบ ได้แก่ ออลสไปซ์และพริกไทยดำ กานพลู กระวาน และโป๊ยกั๊ก ก่อนเทเครื่องเทศด้วยน้ำมันร้อนแล้วบดหรือทอดเพื่อให้มีกลิ่นหอม

น้ำมันพริกร้อน.น้ำมันนี้เป็นอันดับสามในรายการน้ำมันพืชปรุงแต่งที่ใช้กันทั่วไปของฉัน ปริมาณพริกที่ฉันใส่ในน้ำมันจะขึ้นอยู่กับความลึกของรสชาติและกลิ่นที่ต้องการด้วย แต่ในสูตรนี้ ฉันยังคำนึงถึงระดับความเผ็ดแบบเผ็ดร้อนด้วย

น้ำมันโหระพา.ฉันชอบที่จะใช้น้ำมันนี้ในสลัดที่ทำจากสมุนไพรสดและผัก (เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ) ส่วนผสมสำหรับน้ำมันนี้คือ: ใบโหระพาสีเขียวสด ผิวเลมอนดิบ กระเทียมหรือพริกเล็กน้อย

น้ำมันเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนน้ำมันนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทพาสต้า เนื้อสับ ผักย่าง และแม้แต่พิซซ่า ฉันยืนยันน้ำมันนี้กับโรสแมรี่, โหระพา, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทยดำและพริก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรของน้ำมันพืชปรุงแต่งทั้งหมดที่ฉันใช้ แต่เป็นที่รักและมักใช้กันมากที่สุด

ฉันหวังว่าบทความนี้จะน่าสนใจและเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสร้างและใช้น้ำมันพืชปรุงแต่ง พยายามทำให้สูตรของคุณสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยสัมผัสที่ละเอียดอ่อนดั้งเดิม ซึ่งจะถูกเติมโดยน้ำมันพืชปรุงแต่งที่คุณสร้างสรรค์ขึ้นเอง และจานของคุณจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง!

ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณตามเนื้อหาในบทความของฉัน

น้ำมันพริกเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่สุดในอาหารจีน อันที่จริงมันเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืชและพริกที่ร้อนจัดและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น เครื่องเทศรสเผ็ดอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม - โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระเทียม, พริกไทยเสฉวน, ขิงและ

ขั้นตอนการเตรียมน้ำมันพริกนั้นง่ายมากและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที และกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ของเครื่องเทศย่างไม่เพียงแต่ปลุกความอยากอาหาร แต่ยังนำบรรยากาศของความอบอุ่นและความสะดวกสบายมาสู่บ้านอีกด้วย ส่วนหนึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวันนี้ เช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน แม้ว่าจะมีน้ำมันพริกรุ่นอุตสาหกรรมมากมายและมีจำหน่าย แต่เครื่องปรุงรสก็ยังต้องการเตรียมที่บ้าน แม้แต่น้ำมันพริกเพียงไม่กี่หยดก็ช่วยเพิ่มรูปลักษณ์และรสชาติให้กับอาหารเกือบทุกจาน

น้ำมันพริกที่หนืด เผ็ด สีส้มแดงเข้ากันได้ดีกับสลัดและผักสด เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา บะหมี่ และสตูว์ น้ำมันพริกยังทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับอาหารคาว ใช้ในซอสหมักและซุป

แม้จะมีพริกไทยร้อนเข้มข้น แต่น้ำมันพริกก็มีรสชาติที่หลากหลาย เติมน้ำมันพริกเล็กน้อยเพื่อเน้นและเผยให้เห็นรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ ของจาน นำกลิ่นอันอบอุ่นและกลิ่นหอมเผ็ดร้อนมาเต็มช่อ ลองมัน!

ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำมันพริก คุณจะต้อง: พริกแดงและน้ำมันพืช

น้ำมันพืช: ถั่วลิสง องุ่น งา ถั่วเหลือง หรือผักธรรมดา มีกลิ่นเป็นกลาง คุณยังสามารถใช้น้ำมันมะกอกชนิดอ่อนได้ แต่จะแข็งตัวเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

พริกไทย- พริกแดงแห้งร้อน คุณสามารถซื้อพริกไทยป่นสำเร็จรูปหรือบดฝักพริกไทยร้อนแห้งด้วยตัวเอง

เหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานซึ่งมักจะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมสองสามอย่างเพื่อให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และทำให้กลิ่นหอมเผ็ดยิ่งขึ้น

ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ พริกไทยเสฉวน งา โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน เครื่องปรุงรสห้าชนิด อบเชย คุณสามารถเพิ่มทั้งหมดหรือบางส่วนได้ โดยทดลองกับความอิ่มตัวและเฉดสีของรสชาติ

รากขิงหนึ่งหรือสองชิ้นที่เติมลงในน้ำมันก็เป็นทางเลือกเช่นกัน ขิงชิ้นช่วยระบุว่าเมื่อใดที่น้ำมันมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด และยังช่วยแต่งรสเล็กน้อยด้วย

รวมสะเก็ดพริกไทยร้อน พริกแดงป่น พริกไทยเสฉวน งา และเครื่องปรุงรสห้าเครื่องเทศ

บดเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เครื่องเทศบดสำเร็จรูป แต่ถ้าคุณมีทางเลือกให้เลือกทั้งตัวเพื่อให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ใส่เครื่องเทศในภาชนะเซรามิกหรือภาชนะดินเผา ใส่โป๊ยกั๊กทั้งดอก 2 ใบและใบกระวาน 2 ใบ

ตวงน้ำมันพืชแล้วเติมขิงหนึ่งหรือสองชิ้นลงไป ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนชิ้นขิงเหี่ยวย่นและมีสีทองเข้ม

หากไม่มีขิง ให้จับตาดูน้ำมันและปิดไฟทันทีที่มีควันบางๆ ปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิว หากคุณพลาดช่วงเวลานี้และน้ำมันร้อนเกินไป ให้ปิดไฟและรอจนกว่าควันจะจางลงก่อนที่จะเติมน้ำมันลงในเครื่องเทศ

เทน้ำมันร้อนลงในเครื่องเทศอย่างระมัดระวังในลำธารบาง ๆ ส่วนผสมจะเดือดปุด ๆ และเกิดฟอง น้ำมันร้อนจะทอดเครื่องเทศและปล่อยกลิ่นหอมออกมา

ผัดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเอาโป๊ยกั๊กและใบกระวานออก - เครื่องเทศเหล่านี้มีกลิ่นและรสชาติที่แรงมาก หากทิ้งไว้ในน้ำมัน เครื่องเทศที่เหลือจะค่อยๆ กลบช่อดอกไม้ที่เหลือ

น้ำมันพริกพร้อม น้ำมันสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะและใช้ได้ทั้งแบบอุ่นและแบบแช่เย็น

ในระหว่างกระบวนการแช่และเย็น เครื่องเทศจะตกลงสู่ก้นหม้อ ซึ่งจะช่วยให้คุณใช้เครื่องปรุงรสได้สองวิธี: ใช้น้ำมันพริกบริสุทธิ์ที่ไม่มีเครื่องเทศ - เมื่อคุณต้องการรสชาติที่เบาและอ่อน หรือเขย่าและผสมน้ำมันและเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่ร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็น สามารถเก็บน้ำมันได้นานถึง 6 เดือน แต่รสชาติและกลิ่นของมันค่อยๆ ลดลง น้ำมันพริกสามารถเก็บไว้ได้ 2 สัปดาห์โดยไม่สูญเสียรสชาติ