ซุปกะหล่ำปลีสดกับเนื้อสัตว์และผัก - สูตรอร่อย

Shchi เป็นอาหารจานร้อนแบบดั้งเดิมของรัสเซีย เริ่มเตรียมในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ในเวลานี้ชาวนาเริ่มปลูกกะหล่ำปลี แน่นอนพวกเขาเตรียมด้วยวิธีง่าย ๆ ไม่มีเนื้อสัตว์ไม่มีมันฝรั่งที่เรียกว่าซุปกะหล่ำปลี "ไม่ติดมัน" ที่ดีที่สุดคือเพิ่มเห็ด อย่างไรก็ตามจานนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน

พวกเขาเริ่มทำอาหารจานแรกในบ้านที่ร่ำรวยพวกเขาเรียกซุปกะหล่ำปลีว่า "เต็ม" หรือ "รวย" พวกเขาปรุงจากกะหล่ำปลีดองกับเนื้อและเห็ดพอร์ชินี พวกเขายังเตรียมซุปกะหล่ำปลี "ทุกวัน" ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือหลังจากปรุงอาหารแล้ว เหล็กหล่อจะถูกห่อด้วยสิ่งที่อุ่น ดังนั้นพวกเขาจึงอบอุ่นและสัมผัสกับความหนาวเย็นจนถึงวันรุ่งขึ้น

พวกเขามักจะปรุงในดินเหนียวและต่อมาหม้อเหล็กหล่อในเตารัสเซียพวกเขาเรียกมันว่าหม้อ เขาได้รับความเคารพเป็นพิเศษพวกเขาพูดขณะซักผ้าถือเป็นสิ่งพิเศษ

ตลอดสหัสวรรษ ความรักของผู้คนได้ถ่ายทอดสูตรซุปกะหล่ำปลีมาจนถึงปัจจุบัน ไม่มีครอบครัวเดียวที่จะไม่เตรียมพวกเขา และในทุกครอบครัวคุณไม่กินเหมือนกัน ทุกที่ที่พวกเขาปรุงอาหารแตกต่างกัน และแน่นอนว่ารสชาติก็จะแตกต่างกันไปทุกที่ด้วย จนถึงตอนนี้สุภาษิตรัสเซียโบราณก็มีความเกี่ยวข้องและดูเหมือนว่า:“ Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา!

วันนี้ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารตามที่เราเตรียมซุปกะหล่ำปลีในครอบครัวมาหลายปี สูตรนี้ได้ซึมซับความรู้การทำอาหารของเราทั้งหมด มันแตกต่างจากสูตรคลาสสิกในบางวิธี หนึ่งในนั้นคือการผัดผักล่วงหน้า ในเวอร์ชันคลาสสิก ผักทั้งหมดจะใส่ลงในซุปโดยไม่ต้องผัดก่อน

มีประเด็นอื่น ๆ ที่ฉันจะอธิบายเมื่ออธิบายสูตรอาหาร มาเริ่มกันเลย

วิธีทำซุปจากกะหล่ำปลีและผักสด

เราจะต้อง:

• เนื้อกับกระดูก - 800-1,000 กรัม
• กะหล่ำปลี -200 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ -1-2 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกแดง
• เกลือ - ช้อนขนม
• ผักใบเขียว - สำหรับโรย
• ครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

ผักทั้งหมดสำหรับปรุงซุปกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ใช้สดและอ่อน

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราต้องต้มน้ำซุปเนื้อ เราจะใช้เนื้อวัว ฉันซื้อ brisket มันมีกระดูกกระดูกอ่อนและเนื้อสัตว์ มีชั้นไขมันขนาดเล็ก สิ่งที่คุณต้องการ ชิจะไม่อ้วนมาก แต่จะรวย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระดูกสมองอย่างแน่นอน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน เธอคือผู้ที่จะให้ไขมันที่เราต้องการ และแน่นอนว่าคุณต้องมีเนื้อสักชิ้นเพื่อหั่นเป็นซุปและเสิร์ฟอย่างสวยงาม

ควรจำไว้ว่ามันเป็นเนื้อติดกระดูกที่ให้รสชาติและไขมันหลัก

ผมได้เนื้อและเนื้อติดกระดูกมาประมาณ1กก. แต่จากนั้นเราจะเอากระดูกออกและจะเหลือเนื้อน้อยลงมาก

2. ล้างเนื้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อ แล้วนำไปตั้งไฟ นำไปต้มเอาโฟมออกเป็นระยะ เนื่องจากเราปรุงเนื้อติดกระดูก โฟมจึงมีสีเข้ม แกะออกยาก จึงลอยเป็นเกล็ดเล็กๆ และไม่มีทางที่จะกำจัดมันได้ยกเว้นวิธีเดียว ปล่อยให้เนื้อเดือดประมาณ 2 นาที จากนั้นนำเนื้อออกมาและเทน้ำออกให้หมดโดยไม่ต้องเสียดาย

3. เราล้างกระทะโฟมหนักมากจนเกาะติดกับผนังและด้านล่างแล้ว จากนั้นเทน้ำอีกครั้งแล้ววางเนื้อ ฉันเทน้ำ 2.5 ลิตรโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าในขณะที่เนื้อกำลังสุก 1 ลิตรจะเดือด เมื่อเราใส่ผักทั้งหมดจะมีปริมาตรรวมประมาณ 3 ลิตร

4. ใส่แก๊สอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เราเห็นว่าโฟมเกิดขึ้นน้อยมาก มีสีอ่อน และสามารถเอาออกได้ง่ายโดยใช้ช้อนพิเศษที่มีรู

เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีลักษณะที่น่าดึงดูดคุณต้องแน่ใจว่าน้ำซุปนั้นเบา

5.พอเดือดให้ลดไฟลงทันที น้ำในระหว่างการต้มทั้งหมดไม่ควรเดือดมาก แต่ควรไหลออกมาเล็กน้อยเท่านั้น ปิดฝาไม่ให้มีรอยแตกและปรุงเนื้อจนสุก กำหนดความพร้อมดังนี้

เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกและแกะออกได้ง่ายแล้ว ก็พร้อมรับประทาน เนื้อของฉันสุกประมาณ 2 ชั่วโมง แต่บางครั้งก็สุกเร็วขึ้น ตัวอย่างเช่น เนื้อลูกวัวจะสุกเร็วกว่าเพราะมีเนื้อของวัวหนุ่ม แต่สำหรับซุปกะหล่ำปลีควรใช้เนื้อวัว เนื้อปรุงนานขึ้น แต่น้ำซุปเข้มข้นกว่าและอร่อยกว่า

สำหรับผู้ที่สนใจวิธีการปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้องฉันมีหมายเหตุพิเศษ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับมันได้โดยไปที่

6. ในขณะที่เรากำลังปรุงน้ำซุป คุณสามารถทำธุระของคุณได้ และประมาณ 40 นาทีก่อนที่เนื้อสัตว์จะพร้อม คุณสามารถทำผักได้

7. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณต้องมีหลอดไฟขนาดกลาง ฉันมีหัวที่ใหญ่มาก เลยใช้แค่ครึ่งเดียว

8. เท 3-4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ช้อนโต๊ะน้ำมันและทอดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนเหลืองเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ทั้งทอดและนึ่งพร้อมๆ กัน ค่อยๆ นิ่มและใส

9. ในขณะที่ทอด ให้ปอกเปลือกและขูดแครอท สำหรับซุปฉันไม่ชอบขูดแครอทบนเครื่องขูดทั่วไป ฉันหั่นมันเป็นเส้นอย่างประณีตหรือถูบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี ในกรณีนี้ แครอทจะมองเห็นได้ในซุปเป็นส่วนประกอบแยกต่างหาก และมันไม่ได้ลอยอยู่ในรูปของ "มันไม่ชัดเจนว่าอะไร" ซุปที่มีแครอทสับหรือขูดด้วยวิธีนี้ดูสวยงามมาก!

ใส่แครอทลงในหัวหอมแล้วผัดจนนิ่ม

10. เราทำความสะอาดมันฝรั่งและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง บางครั้งใส่มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่จากนั้นนำออกมาพร้อมบดและส่งกลับไปที่น้ำซุป วิธีนี้ใช้เพื่อทำให้น้ำซุปข้นขึ้น ก่อนหน้านี้เมื่อไม่มีมันฝรั่งจะใช้แป้งเพื่อให้ข้น แต่ในศตวรรษที่ 19 พวกเขาไม่ได้เพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีภายใต้อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศส แม้ว่าพวกเขาจะเพิ่มเข้ามาในวันนี้

หากมันฝรั่งถูกตัดทันทีและยังไม่ถึงเวลาที่จะเติมลงในน้ำซุปให้เติมน้ำ เพื่อไม่ให้มืด

11. พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง

12. เราตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวและบาง

13. ตัดมะเขือเทศที่ส่วนบนแล้วเทน้ำเดือด 2 นาที จากนั้นลอกหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราไม่ได้จงใจหั่นให้เล็กลงและไม่ทอดเพื่อให้มองเห็นได้และสัมผัสได้ถึงรสชาติ

ในสูตรซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกไม่ได้ใช้มะเขือเทศ แต่ซุปกะหล่ำปลีควรมีรสเปรี้ยว ถ้าเราปรุงจากกะหล่ำปลีดองเราจะปฏิเสธมะเขือเทศ ดังนั้นพวกเขาจะให้บันทึกที่ขาดหายไปนี้

14. แอปเปิ้ลจะเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับเราด้วย จริงมันไม่เปรี้ยว แต่หวานและเปรี้ยว แต่เราจะไม่ปฏิเสธข้อความหวานเช่นกัน เราจะได้ซุปกะหล่ำปลีที่ “ไม่ฉีกหู” ฉันจริงจังกับคุณ! ฉันปรุงมันแล้ว สามีกินไปสองจานใหญ่เหมือนกัน

ฉันขูดแอปเปิ้ลกับแครอทเกาหลีด้วย หรือจะหั่นเป็นเส้นบางๆก็ได้

15. เมื่อผักทั้งหมดพร้อมและเนื้อก็ "สุก" ด้วย เราก็นำออกจากน้ำซุป ไม่แนะนำให้เติมน้ำอีกต่อไป คุณต้องคำนวณปริมาตรตั้งแต่เริ่มต้น แต่ถ้าต้มไปเยอะ ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง บางครั้งฉันจะเพิ่มแก้วหรือสองแก้ว ให้แน่ใจว่าได้ต้ม แต่ตอนนี้ในขณะที่ผักยังไม่ถูกทิ้ง

ครั้งนี้ไม่ต้องใส่อะไรเพิ่มนะครับ เดาเอาตามปริมาณน้ำ และฉันก็ดีใจด้วย เพราะทุกครั้งที่ต้องทำก็รู้สึกสำนึกผิดบ้าง เพราะคุณรู้ว่าคุณทำไม่ได้

16. ตอนนี้ถึงคราวของการวางผักในน้ำซุป และก่อนอื่นเราวางมันฝรั่ง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้เกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้อยกว่านี้เล็กน้อย - ช้อนขนม

และเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดเกลือปล่อยให้เดือดลองดู รสนิยมของทุกคนแตกต่างกัน บางคนชอบอาหารรสเค็ม บางคนชอบเกลือน้อยที่สุด และบางคนไม่เกลือเลย

17. ใส่พริกหยวกและกะหล่ำปลีพร้อมกัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไปด้วยหากต้องการ ฉันเพิ่มชิ้นเล็ก ๆ จะไม่รู้สึกถึงน้ำซุป แต่จะทิ้งร่องรอยไว้ ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 7 นาที

18. ใส่มะเขือเทศและแอปเปิ้ล ปรุงอาหารอีก 5-7 นาที

19. จากนั้นปิดแก๊สปิดฝาซุปกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที

20. เทใส่จาน เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับและเพิ่มครีมเปรี้ยวสดหนึ่งหรือสองช้อน เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์สีดำ จานยังคงเป็นของรัสเซียพื้นบ้าน!

21. กินและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ถ้าคุณชอบซุปกะหล่ำปลี อย่าลืมขอเพิ่ม!

คุณสมบัติของการปรุงซุปจากผักสด

• ทำไมฉันถึงผัดผัก Shchi อร่อยมากในวันที่สอง ควรรับประทานซุปที่ปรุงโดยไม่ผ่านการผัดในวันแรก ซุปย่างสามารถและควรรับประทานในวันที่สองเมื่อซุปเข้ากันดี นั่นคือซุปกะหล่ำปลี "รายวัน" ที่แตกต่างกัน ดังนั้นฉันมักจะทำอาหารสองครั้งหรือมากกว่านั้นสำหรับอาหารค่ำสองมื้อ
• ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้ว เราไม่ใช้เครื่องเทศใดๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันไม่ได้ลืมพวกเขา แต่ฉันไม่ได้ใช้มันอย่างมีสติ ฉันจะตอบทำไม
• ในสูตรซุปกะหล่ำปลีนี้เราใช้ผักสดเท่านั้น พวกเขายังไม่ได้รับรสชาติเพียงพอ ดังนั้นคุณไม่ต้องการขัดจังหวะสิ่งที่พวกเขามี ดังนั้นเราจึงไม่ใส่พริกไทยหรือใบกระวานเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ
• ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราจึงไม่ใส่ผักใดๆ สดใหม่เมื่อเสิร์ฟเท่านั้น อย่าเพิ่มมากไปกว่านี้เพื่อให้น้ำซุปยังคงเป็นสีทอง สีอ่อน และโปร่งใส
• เมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองคุณสามารถเพิ่มทั้งเครื่องเทศและสมุนไพรได้
• ฉันยังคิดถึงตอนที่กระดูกบนเนื้อมีขอบไม่เรียบและคม ดังนั้นเมื่อคุณต้มน้ำซุป จะต้องกรองออก เพื่อไม่ให้กระดูกชิ้นเล็ก ๆ โดนใครบางคนและไม่ทำให้เสียความรู้สึกของจาน
• ผักไม่จำเป็นต้องถูกย่อย ต้องปรุงจนทุกอย่างไม่บุบสลาย และมันฝรั่ง กะหล่ำปลี และมะเขือเทศ ดังนั้นยึดเวลา

ซุปกะหล่ำปลีลีนจากกะหล่ำปลีสด

เนื่องจากบ้านเราไม่ได้มีแต่คนกินเนื้อเท่านั้น แต่ยังเป็นมังสวิรัติด้วย ฉันจึงทำอาหารสองจานแยกกันเสมอ อันหนึ่งเป็นเนื้อและอีกอันเหมือนกันทุกประการ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์

และวันนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ปรุงในสองกระทะเช่นเคย

โดยหลักการแล้วทุกอย่างจะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ยกเว้นเนื้อแน่นอน ทุกอย่างยังถูกตัด หัวหอมผัดกับแครอทแล้วเทน้ำร้อน และในน้ำซุปผักนี้ทุกอย่างจะถูกปรุงตามลำดับที่อธิบายไว้ข้างต้น

อีกไม่นานฉันจะเขียนสูตรโดยละเอียดสำหรับซุปกะหล่ำปลีแยกจากกันในส่วนอาหารมังสวิรัติ เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะเห็นมันในส่วนซุปปกติ แต่ในขณะที่เขาอยู่ที่นี่ ฉันอยากจะพูดเรื่องนี้ เนื่องจากมีการใช้ผักจำนวนมากในการทำซุปกะหล่ำปลีตามสูตรนี้พวกเขาจึงอิ่มตัวน้ำซุปด้วยน้ำผลไม้ และซุปกะหล่ำปลี "ไม่ติดมัน" ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์ และถ้าคุณเพิ่มครีมก็จะไม่มีความแตกต่าง

ฉันกินซุปกะหล่ำปลีเนื้อ ฉันยังลองแบบไม่ติดมันด้วย ทั้งสองอย่างออกมาอร่อยมาก ฉันไม่สามารถอธิบายรสชาติของพวกเขาเป็นคำพูดได้ ฉันแค่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ถ้าฉันทำได้ฉันจะปฏิบัติต่อทุกคน และฉันแน่ใจว่าจะไม่มีใครสนใจ

ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดพร้อมผักสดและเนื้อวัวด้วยตัวคุณเอง ไม่มีอะไรยากที่นี่ ลงมือทำทีละขั้นตอน แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนด้วยวิธีที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยอารมณ์ที่ดี จากนั้นซุปกะหล่ำปลีก็จะออกมาเพื่อให้คุณอยากกินเหมือนเดิมอีกครั้งในหนึ่งสัปดาห์!

อร่อย!