ซุปเห็ดแห้ง - สูตรซุปเห็ดแสนอร่อย

น่าแปลกที่ซุปเห็ดเป็นอาหารสำหรับฤดูใบไม้ผลิในฤดูหนาว เพราะเห็ดสดในซุปเห็ดนั้นไม่ค่อยดีนัก - พวกมันไม่มีกลิ่นฉุนเฉียวซึ่งซุปเห็ดตากแห้งมีคุณค่า ดังนั้นควรเตรียมเลื่อนและเห็ดในฤดูร้อน คุณสามารถเตรียมเห็ดแห้งด้วยตัวเองหรือซื้อเห็ดแห้งในตลาด เมื่อแห้งเห็ดจะสูญเสียความชื้นเท่านั้น แต่จะได้กลิ่นเห็ดแห้งที่เป็นเอกลักษณ์

ควรเก็บสต็อกของเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษในกล่องกระดาษแข็งหรือขวดแก้วภายใต้เศษผ้าฝ้ายที่แช่ในน้ำเกลือและตากให้แห้งภายใต้แถบยางยืดแทนเชือกแบบดั้งเดิม เห็ดสามารถเก็บทั้งก้อนหรือบดแบบแห้งเป็นผงเห็ดได้ ซุปผงเห็ด ปรุงได้เร็วกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด แต่แน่นอนว่าเห็ดแห้งที่กินได้ก็มีประโยชน์เช่นกัน: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศในซุปดังกล่าวจะใช้เฉพาะพริกไทยและใบกระวานเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติของเห็ดลดลง แฟน ๆ ใส่เห็ดกระป๋องทั้งสดและหมักลงในซุปเห็ดแห้ง บางคนชอบที่จะเพิ่มครีมเปรี้ยวในซุปดังกล่าว

ผลิตภัณฑ์อะไรที่จำเป็นสำหรับซุปเห็ดแห้ง

แน่นอนคุณจะต้องมีเห็ดแห้ง หากตากแห้งทั้งหมด ควรแช่ในน้ำเดือดจัดประมาณ 25-30 นาที สามารถแช่ในน้ำเย็นได้ 1 ชั่วโมงครึ่ง ควรนำเห็ดที่แช่ออกปล่อยให้สะเด็ดน้ำหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน กรองน้ำที่แช่เห็ดผ่านกระชอนหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้นแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

โดยปกติพื้นฐานของซุปเห็ดแห้ง: มันฝรั่งสด, แครอทสด, หัวหอมและเครื่องเทศ - ทั้งหมดเป็นไปตามสูตรส่วนผสมของซุปเห็ดแห้งแต่ละสูตร

1. ซุปเห็ดแห้งตามสูตร "Mushroom Kingdom"

ซุปตามสูตรนี้ปรุงจาก "อาณาจักรเห็ด" ทั้งหมด: จากสด แห้ง ดอง เค็ม และแม้แต่แช่แข็งสำหรับใช้ในอนาคต โดยแต่ละซุปจะมีกลิ่นเห็ดของตัวเองรวมอยู่ในช่อรวมของซุปเห็ด ซุปนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวและแขกประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติและความเต็มอิ่ม

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดขาวแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดทำอาหารประเภทต่างๆ - 300 กรัม
• มันฝรั่งสดปอกเปลือก - 5 มันฝรั่ง
• แครอทสด - ราก
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม
• ใบกระวาน - ใบกลาง 2 ใบ
• ครีมเปรี้ยวสด - 250 มิลลิลิตร
• ผักและเนย - ในปริมาณที่ต้องการ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ซุปเห็ดแห้ง "Mushroom Kingdom" เตรียมดังนี้:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 20 นาที ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกขูดแครอทสดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วผัดผักสับในกระทะด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนนุ่ม เพิ่มครีมในตอนท้ายของการทอดเคี่ยวต่อไปไม่เกิน 2 นาที
2. ในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับซุป ใส่มันฝรั่งสดปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเห็ดแช่น้ำสับ เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแห้งแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเดือด
3. ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณต้องหั่นเห็ดชนิดอื่น ๆ ทั้งหมด (สด, ดอง, เค็ม) เป็นชิ้น ๆ และหลังจาก 15 นาทีที่ระบุให้ใส่เห็ดแห้งลงในซุปเดือด ร่วมกับพวกเขาวางสตูว์ผักด้วยครีมเปรี้ยวใบกระวานเกลือและพริกไทยใส่ผักใบเขียวแล้วเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสามนาที

2. สูตรซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิก

หากมีเห็ดแห้งในสต็อกอาหารของแม่บ้านก็จะมีเวลาที่ทุกคนต้องการกินซุปเห็ดเพื่อเปลี่ยนซึ่งเตรียมค่อนข้างเร็วและตามกฎแล้วอร่อย เสิร์ฟซุปร้อนกับครีมหรือมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• น้ำสำหรับซุป - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่งสดปอกเปลือก - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม
• แครอทสดปอกเปลือก - 1 ราก
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสำหรับผัดผัก - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยวสด
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรสับ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกดังนี้:

1. เทเห็ดที่ล้างด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ 20 นาที ในเวลานี้ผัดผักตามใบสั่งแพทย์ที่เตรียมไว้: หัวหอมสับและแครอทขูด
2. ใส่ผักสับลงในน้ำมันเดือดในกระทะอุ่น ทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่แป้งแล้วทอดต่ออีกสองนาทีขณะคน
3. นำเห็ดที่แช่ไว้ออก ปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในน้ำซุปเดือดสำหรับซุป เติมน้ำกรองของเห็ดแช่
4. หลังจาก 20 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเห็ดที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาทีใส่เกลือใส่ผักผัดในซุปแล้วปรุงต่อจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานสักครู่ นำซุปเห็ดแห้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ใส่สมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในชามซุป

ซุปนี้ปรุงจากส่วนผสมของเห็ดแห้งและสดซึ่งเพิ่มครีมธรรมชาติสด ซุปตามสูตรนี้ไม่ต้องการสารปรุงแต่งกลิ่น - เกลือเท่านั้น เห็ดและครีมต้มในน้ำซุปเดียวสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับซุปแทนขนมปังกรอบทาด้วยกระเทียมบด

วัตถุดิบ:

• นมสดธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• ครีมธรรมชาติสด ปริมาณไขมัน 10% - 1 ถ้วย;
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 หัวหอม
• แป้งสาลี - - 3 ช้อนโต๊ะ
• พื้นสีดำและสีแดงที่ไม่ไหม้ - 0.5 ช้อนชาต่อคน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซุปครีมเห็ดแห้งเตรียมดังนี้:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดสดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบางๆ
2. ผัดหัวหอมสับทันทีในกระทะในปริมาณครึ่งหนึ่งของเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดสดสับและแช่ลงในหัวหอมทอดพร้อมกับเนยครึ่งหลัง ทอดต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปผัด 2-3 นาที
3. เทเห็ดที่กรองแล้วลงในกระทะในขณะที่คนให้เข้ากัน ตามด้วยนม อย่าให้จับตัวเป็นก้อน นำซุปกับเห็ดแห้งไปต้มให้เดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงด้วยการกวนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

4. วิธีการปรุงซุปกับเห็ดแห้งขูด

ผงเห็ดแห้งเป็นเห็ดแห้งปกติของเราที่บดในเครื่องปั่น ในจำนวนนี้ซุปจะสุกเร็วขึ้น รสชาติสดใสขึ้น และถูกย่อยได้ดีขึ้น ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหั่นด้วยมีด - เครื่องปั่นจะทำงานแทนเรา!

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แครอทสด - 2 ราก
• หัวหอม - 1 หัวหอม
• มะนาวสด - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - รากเล็ก ๆ ต่อ 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซุปจากเห็ดแห้งขูดเพื่อปรุงอาหารดังนี้:

1. บดเห็ดแห้งตามจำนวนที่ต้องการในเครื่องปั่นให้เป็นผง
2. ขูดแครอทและรากขึ้นฉ่ายบนเครื่องขูดหยาบ แล้วสับหัวหอมให้ละเอียดด้วยมีด ผัดผักสับทั้งหมดในกระทะด้วยน้ำมันจากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือด
3. ผงเห็ดในขณะที่คนให้เทลงในซุปเดือดพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
4. เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามซุปที่แบ่งส่วน ใส่มะนาวสดฝานบาง ๆ ไข่ต้มปอกเปลือกครึ่งฟอง โรยสมุนไพรสดสับด้านบน

เคล็ดลับในการทำซุปจากเห็ดแห้ง:

1. ค่อยๆ ทำให้รสชาติของซุปเห็ดแห้งอ่อนลงโดยการเพิ่มชีสแปรรูปสับที่มีกลิ่นครีมหรือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุง
2. แม่บ้านที่ชอบซุปเห็ดกับพาสต้าควรเผาให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมันในขณะที่กวนเพื่อไม่ให้กระจายในน้ำซุปและเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจของการคั่ว
3. เมื่อเลือกเห็ดสดสำหรับการทำให้แห้งคุณควรเลือกเห็ดที่มีอายุปานกลาง - ไม่เล็กและไม่สุกเกินไป กลิ่นหอมจะเต็มอิ่มและซุปจะได้รับความฝาดของเห็ดที่จำเป็น