ซุปจอร์เจียคาร์โช

คาร์โชสไตล์จอร์เจียนเป็นอาหารจานแรกที่มีกลิ่นหอม เข้มข้น และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ คุณสามารถเริ่มทำความรู้จักกับอาหารจอร์เจียได้อย่างปลอดภัยเพราะซุปคาร์โชในจอร์เจียนั้นเหมือนกับบอร์ชต์ในยูเครน มันถูกเตรียมไว้สำหรับมื้อค่ำสำหรับทั้งครอบครัวเสิร์ฟให้กับแขกและร้านอาหารประจำชาติใด ๆ ก็เสนอเมนูนี้อย่างแน่นอน

วิธีการปรุงอาหาร kharcho ในจอร์เจีย

วันนี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายพร้อมรูปถ่ายซึ่งไม่น่าแปลกใจ: จานนี้มีมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ ซุป kharcho ที่แท้จริงซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดกันมาจากรุ่นหนึ่งไปสู่อีกรุ่นหนึ่งได้รับการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา: ส่วนผสมและเครื่องเทศใหม่ ๆ ปรากฏขึ้น แต่มีบางอย่างที่มีอยู่ใน Kharcho ของจอร์เจียอย่างสม่ำเสมอและสูตรอาหารทั้งหมดที่มีรูปถ่ายจะคล้ายกันเนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้

• เนื้อวัว

ในภาษาจอร์เจีย ชื่อฟังดูว่า "dzrohis khortsi kharshot" ซึ่งแปลว่า "เนื้อวัวในน้ำซุป" แม้ว่าในรัสเซีย kharcho มักจะทำจากเนื้อแกะ เนื้อหมู และแม้แต่ไก่ แต่สูตรดั้งเดิมก็บ่งบอกว่ามันคือเนื้อวัวที่ใช้ เนื้ออกส่วนนี้เหมาะสำหรับทำซุป เนื้อส่วนอกมีเนื้อและติดกระดูก ทำให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นอย่างน่าทึ่ง คุณยังสามารถนำซี่โครงไปด้วยซุปจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

• ซอส Tklapi หรือ tkemali

องค์ประกอบบังคับที่สองคือ tklapi วางพลัมเชอร์รี่ tkemali แห้ง ไม่วางมะเขือเทศ! เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าคนยุโรปเตรียม tklapi สำหรับ kharcho อย่างไรก็ตามมีทางเลือกอื่น - ซอส tkemali ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้าน ในจอร์เจียมักจะเพิ่ม kharcho ในช่วงฤดูร้อนพร้อมกับลูกพลัมสด เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกซอสสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับองค์ประกอบโดยทันที: อันดับแรกควรเป็นลูกพลัมเชอร์รี่

• วอลนัท

ความเอร็ดอร่อยที่น่าสนใจคือเมล็ดวอลนัทซึ่งชาวจอร์เจียชอบใส่ในซุป อาหารจานที่สอง และขนมอบ

• เครื่องเทศ

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศ ส่วนใหญ่มักจะเป็นซันลีฮอปส์ เครื่องเทศทำให้ซุปมีรสชาติที่ทำให้นักชิมคลั่งไคล้

เคล็ดลับ: หากคุณไม่สามารถหาซอส tklapi หรือ tkemali ได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำทับทิมได้ การทดแทนดังกล่าวจะไม่กลายเป็นการละเมิดสูตรอย่างร้ายแรงเนื่องจากบางครั้งใช้น้ำทับทิมแม้ในจอร์เจีย

วิธีซื้อเนื้อที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Kharcho

ดังที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวไว้ การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหาร การเลือกเนื้อวัวควรได้รับการปฏิบัติด้วยความรับผิดชอบเป็นพิเศษ เนื้อแช่แข็งจากซูเปอร์มาร์เก็ตจะไม่ทำงาน กับเขามันเป็นเรื่องยากมากที่จะปรุงสตูว์ที่เข้มข้นจริงๆ ทางที่ดีควรนำเนื้อจากตลาด หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปและไปที่นั่นในตอนเช้า คุณสามารถซื้อเนื้อสันในที่สดที่สุดได้ เยื่อกระดาษสำหรับทำอาหาร kharcho ควรยืดหยุ่นไม่มีเลือดมีกลิ่นหอมและสีที่เข้มข้น

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อติดกระดูก (400 กรัม);
• ข้าว (4 ช้อนโต๊ะ);
• tkemali (3 ช้อนโต๊ะ) หรือ tklapi (ใบขนาดเท่าฝ่ามือ);
• วอลนัท (ครึ่งแก้ว);
• หัวกระเทียม
• พวงผักชี
• พวงผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและวางในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นเทเนื้อด้วยน้ำสองลิตรแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องตั้งไฟช้า ๆ เอาโฟมออกแล้วต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง นำเนื้อที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากกระดูกแล้วพับลงในน้ำซุปเดือด

เคล็ดลับ: หากในระหว่างการปรุงอาหารไม่สามารถรวบรวมโฟมอย่างระมัดระวังและน้ำซุปกลายเป็นเมฆมากควรกรอง

2. ข้าวที่ล้างแล้ววางในน้ำซุปเดือดและปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที พร้อมกันกับข้าวคุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีสองสามกิ่ง (ประมาณหนึ่งในสามของทั้งหมด) ก่อนเสิร์ฟต้องเอาผักทั้งหมดออก: หน้าที่ของมันคือการเติมน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม
3. ในขณะที่กำลังหุงข้าว คุณต้องเตรียมวอลนัท: บดมันแล้วทอดโดยไม่ต้องใส่น้ำมันบนไฟอ่อน เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ จำเป็นต้องกวนถั่วตลอดเวลา ง่ายต่อการตรวจสอบโดยกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ
4. ผักใบเขียวต้องสับละเอียด สับกระเทียม Tkemali li tklapi, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและถั่วคั่วค่อยๆเติมลงในน้ำซุปที่เดือดช้าๆ ต้องเหลือส่วนหนึ่งของกรีนไว้: วางไว้บนจานโดยตรงแล้ว สัมผัสสุดท้ายคือ suneli hops คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน
5. ซุป kharcho พร้อมฝาปิดและใส่เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที จานนี้อุดมไปด้วยความหนาแน่นและมีกลิ่นหอม

วิธีการปรุง kharcho: สูตรทีละขั้นตอน

ตัวเลือกนี้พบได้ทั่วไปในเมเกรเลีย ภูมิภาคทางตะวันตกของจอร์เจีย kharcho ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองหรือซุปข้นมาก มันค่อนข้างเผ็ดมีรสเผ็ด: คนรักพริกไทยจะไม่เฉย หากคุณหา tkemali หรือ tklapi ไม่เจอ แต่จิตวิญญาณของคุณต้องการอาหารจานดั้งเดิม นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ Adjika และมะเขือเทศมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความเปรี้ยวของซุป Kharcho ในสูตรนี้ในภาษาจอร์เจีย คุณลักษณะเฉพาะคือการไม่มีข้าวแบบดั้งเดิม

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อวัว (1 กก.);
• หัวหอม (7 ชิ้น);
• เนย (30 กรัม);
• ไวน์แดงแห้ง (150 มล.);
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ (400 กรัม)
• น้ำมะเขือเทศ (5 ช้อนโต๊ะ)
• วอลนัท (80 กรัม);
• รากผักชีฝรั่ง (1 พวง);
• adjika (3 ช้อนโต๊ะ);
• ส่วนผสมของพริกห้าเม็ด (1 ช้อนโต๊ะ)
• หญ้าฝรั่น (1 ช้อนโต๊ะ);
• ฮ็อพ suneli (2 ช้อนชา);
• ผักชี (10 เม็ด);
• น้ำมันพืช;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื้อทำความสะอาดฟิล์มและไขมันแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ เนื้อสัตว์ที่ถูกตัดจะต้องมีพริกไทยทาด้วยน้ำมันพืชและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ขั้นตอนต่อไปคือวางเนื้อในกระทะในชั้นเดียวแล้วทอดทุกด้าน คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เนื้อพร้อมวางบนจาน
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในส่วนผสมของผักและเนย หลังจากนั้นคุณต้องพริกไทยและเทไวน์แดง
3. เนื้อสำรองเพิ่มหัวหอมด้วยไวน์และเค็มเล็กน้อย ทุกอย่างผสมและปรุงจนไวน์ระเหย จากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศบด ทุกอย่างผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
4. ต้องแยกใบผักชีฝรั่งออกจากลำต้นและสับผักชี - บดด้วยมีดแล้วสับ เพิ่มผักชี, หญ้าฝรั่น, adjika และ suneli hops ลงในเนื้อสำเร็จรูป คุณควรระวัง adjika โดยค่อยๆ ออก: เป็นส่วนผสมที่กำหนดความเผ็ดเป็นส่วนใหญ่
5. สับถั่วใส่จานแล้วผสม สัมผัสสุดท้ายคือผักชีฝรั่งสับ

kharcho สูตรทีละขั้นตอนกับถั่วแดง

อีกรุ่นที่น่าสนใจของ Kharcho คือการเพิ่มถั่ว สตูว์ดังกล่าวออกมาอร่อยทั้งกับน้ำซุปเนื้อและเนื้อแกะ ทางออกที่น่าสนใจคือการใช้เนื้อแกะและเนื้อวัวในการปรุงอาหารพร้อมกัน

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อ (350 กรัม);
• ถั่วแดง (170 กรัม);
• 1 หัวหอม
• 1 แครอทขนาดกลาง
• วอลนัท (40 กรัม);
• มะเขือเทศเนื้อแดง (4 ชิ้น);
• กระเทียม (3-4 กลีบ);
• ซอส tkemali (2-3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
• ฮ็อพ suneli (1 ช้อนชา);
• พริกไทยดำบด (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่ง (1 พวง);
• ใบกระวาน
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรเทถั่วที่เลือกด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน หากบ้านร้อน ควรใส่ชามถั่วไว้ในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการหมัก
2. ล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม เนื้อปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เพิ่มใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป หากใช้เนื้อแกะด้วย จะต้องต้มพร้อมกับเนื้อวัว
3. ต้องสับกระเทียมและแครอทและหัวหอม - สับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง
4. บดวอลนัทในครก
5. ล้างถั่วที่แช่ด้วยน้ำ
6. มะเขือเทศปอกเปลือกและบด
7. แยกเนื้อเสร็จแล้วออกจากกระดูกและส่งไปยังน้ำซุปเดือด หลังจากนั้น ใส่ถั่ว มะเขือเทศ เนื้อย่าง ซอส tkemali และถั่วลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. ผักชีฝรั่งสับโยนลงในซุปที่ทำเสร็จแล้วปิดฝา ทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้น้ำซุปเดือด

วิธีเสิร์ฟซุปคาร์โช: ส่วนเสริมที่สำคัญของสูตรอาหารจอร์เจีย

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจอร์เจีย kharcho แสนอร่อยในแต่ละขั้นตอนจะไม่สมบูรณ์หากไม่พูดสักสองสามคำเกี่ยวกับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ การเสิร์ฟจะช่วยให้สัมผัสได้ถึงบรรยากาศและรสชาติของอาหารประจำชาติ คุณต้องกิน kharcho กับขนมปังพิต้าหรือขนมปังข้าวไรย์ ภาพถ่ายจำนวนมากบนเครือข่ายเป็นเครื่องยืนยันอย่างชัดเจนถึงสิ่งนี้ บ่อยครั้งที่จานปรุงรสด้วยครีม และเพื่อความอยากอาหารคุณสามารถดื่มไวน์แดงหนึ่งแก้ว - มันจะเป็นเหล้าก่อนอาหารเบา ๆ เพื่อเตรียมอาหารเย็น จะเป็นการดีถ้าเป็นโฮมเมดไม่ใช่ซื้อจากร้าน