การคิดค้นที่ไม่เหมือนใครของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส - น้ำซุปที่บริโภคได้

• ส่วนผสมน้ำซุป:
• เนื้อติดกระดูก - 800 กรัม
• น้ำ - 2.5-3 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ดึงส่วนผสม:
• เนื้อดิน - 250-300 กรัม
• ไข่ไก่ (โปรตีน) - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 200-250 มล.

• เวลาเตรียมการ: 03:40
• เวลาทำอาหาร: 00:10
• เสิร์ฟ: 6
• ความซับซ้อน: แสงสว่าง

การทำอาหาร

มาปรุงอาหารและเพิ่มความสดใสให้กับเครื่องปรุงตามสูตรดั้งเดิม จากนั้นลองพิจารณารูปแบบต่างๆ ของการเสิร์ฟ
การเตรียมน้ำซุปเนื้อ

การปรุงอาหาร

ถึงตอนนี้ คำว่า "consommé" จะดูแปลกและไม่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คน แต่ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารส่วนใหญ่ทราบดีว่านี่คือน้ำซุปธรรมดา เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ในการเตรียมมีสูตรคลาสสิก (จากไก่หรือเนื้อดิน) และรูปแบบต่างๆมากมายเมื่อเตรียมน้ำซุปโดยใช้ผักหรือผลไม้ (มักใช้หัวบีท, หน่อไม้ฝรั่ง, ส้ม)

แนวคิดของ "consommé" มาถึงเราจากฝรั่งเศส ปรากฏขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 ที่มาของคำนี้มีสองเวอร์ชัน ตามเวอร์ชันแรก "consommé" อิงตามวลี "ปรุงอาหารเป็นเวลานาน" ตามเวอร์ชันที่สอง คำกริยา "ดูดซับ" ซึ่งเปลี่ยนเป็นแนวคิดการทำอาหารของ "อิ่มตัว" หลังจากเดินทางไกล (เกือบห้าศตวรรษ) เครื่องบริโภคได้กลายเป็นน้ำซุปรสเข้มที่เค็มจัดซึ่งเสิร์ฟพร้อมพาย
นักโภชนาการในหลายประเทศกำลังโต้เถียงกันเกี่ยวกับอันตรายของอาหารจานนี้ เนื่องจากมีความอิ่มตัวมากร่างกายมนุษย์จึงสะสมคอเลสเตอรอลส่วนเกิน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้เป็นอันตรายต่อผู้ที่บริโภคน้ำซุปบ่อยเกินไปเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณใช้เนื้อไม่ติดมันหรืออกไก่ในการเตรียมซุป ก็อาจผ่านเกณฑ์สำหรับเมนูอาหาร
การปรุงอาหารในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากการเตรียมน้ำซุปธรรมดา, ราก, หัวหอมและแครอทจะถูกเพิ่มในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเดือดสองครั้ง หลังจากนั้นจะมีการเตรียมมวลที่ชัดเจนซึ่งจะเปลี่ยนน้ำซุปให้เป็นซุป
ไข่ขาวใช้สำหรับชี้แจง พวกเขาจะถูกตีล่วงหน้าผสมกับเนื้อสับ (พ่อครัวเรียกว่าก้อนเนื้อ) ส่งไปยังน้ำซุปเดือดต้มและกรองอีกครั้ง


นั่นคือกระบวนการทำอาหารทั้งหมดนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ - นำไปต้ม, เอาออก, กรอง (ซึ่งจะเป็นการกำจัดไขมันส่วนเกิน), ต้มอีกครั้งและชี้แจง ฐานสำหรับconsomméพร้อมแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนบุคคล ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับลูกชิ้นโดยเพิ่มรากต้มแครอทและถั่วเขียวหลักสูตรแรกจะอร่อยมากและสวยงามตามเทศกาล
และเพื่อให้เป็นภาษาฝรั่งเศสที่สละสลวย เราจะมาพูดถึงวิธีการเสิร์ฟซุปและเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

วิธีการใช้?

ดูเหมือนว่าจะไม่มีปัญหาพิเศษในการเตรียมเครื่องปรุง อย่างไรก็ตาม ฉันต้องคนจรจัด ต้มน้ำซุป กรองและวาด ดังนั้นจานนี้จึงไม่น่าจะเกิดขึ้นทุกวัน ส่วนใหญ่มักจะเตรียมไว้สำหรับมื้อค่ำพิเศษของครอบครัว ดังนั้นคุณต้องเสิร์ฟอย่างสวยงามใช้จานที่เหมาะสม (จานซุปจากบริการหรือถ้วยน้ำซุป) เป็นที่พึงปรารถนาว่าจานจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะจากนั้นแสงแดดจะส่องเข้ามาในน้ำซุปและเน้นความสวยงามและความโปร่งใสทั้งหมด

ในร้านอาหารบางแห่ง การเสิร์ฟอาหารในภาชนะแก้ว (แก้ว หรือแม้แต่แก้วไวน์) ได้กลายเป็นแฟชั่นไปแล้ว

เครื่องเคียงซุปมักใส่ลงในน้ำซุปใส นั่นคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำหน้าที่เพิ่มความหลากหลายในการเสิร์ฟซุป แน่นอนพวกเขายังต้องดูสวยงาม เช่น ถ้าใช้แครอทก็หั่นเป็นรูปเฟืองหรือรูปดาวได้ เนื่องจากชาวฝรั่งเศสเป็นผู้คิดค้น Consommé พวกเขาจึงคิดค้นเครื่องเคียงประเภทซุปเพื่อเสิร์ฟด้วย:

• "แคโรลีน". เหล่านี้เป็นแพนเค้กทอดเป็นพิเศษและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• "บรูนัวส์". รูปแบบนี้ใช้ก้านขึ้นฉ่ายและต้นหอม ต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะแห้ง
• ไข่ตุ๋น.
• เห็ดผัดหรือต้ม
• พาสต้าสำเร็จรูป
• ลูกชิ้น.
• ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ profiteroles (ดังที่แสดงในภาพด้านบน) นี่เป็นขนมอบขนาดเล็กซึ่งทำจากแป้งชูส์

ตามกฎแล้วเครื่องเคียงซุปจะเสิร์ฟในจานแยกต่างหากและทุกคนจะแบ่งตามส่วนที่ต้องการ อย่าลืมซุปข้นและเครื่องปรุงซุปเสิร์ฟสมุนไพรสดสับ (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน)