Баурсак рецепт у домашніх умовах покроковий. Казахські баурсаки: рецепт з фото

У цій невеликій стат Ви дізнаєтеся, як приготувати справжній баурсак! Декілька найпопулярніших рецептів, все описано зрозуміло, покроково, десь з фото, а подекуди ще й з відео. На будь-який смак та колір! Але перш ніж переходити до варіантів приготування, розберемося взагалі, що це за страва така, і які у неї стандарти.

Баурсак – це борошняне блюдо азіатських кухонь: казахської, башкирської і т.д. Являє собою смажені шматочки тіста (Тісто буває дріжджовим, прісним або солодким). Так, баурсак може бути солодким (з медом, цукром тощо) або несолодким (пресним, з сіллю та спеціями). І в залежності від смаку, його можна подати як до чаю, так і до основної страви (супи, м'ясо та інше).

Найбільше баурсак нагадує звичні росіянам, білорусам, українцям і полякам пампушки, пончики та пампушки. І, правда: замісили тісто, поділили на шматочки, обсмажили до золотистої скоринки в гарячій олії. Всі! Можна їсти так, а можна додати сметанки, згущеного молока або варення.

Звісно, ​​незважаючи на всі подібності монголи, татари та казахи застосовують якісь свої національні фішечки та «родзинки». Давайте перейдемо до рецептів і розглянемо все ближче!

Рецепти

Казахські баурсаки

Вважається, що це справжній казахський рецепт баурсаків. Але скільки існує людей, стільки й думок! Мої знайомі, наприклад, кажуть, що це є класичний варіант.

Готуються вони з дріжджового тіста, виходять дуже пишні та м'які. На смак трохи солоні. Але за бажання, можна зменшити сіль і додати кілька ложок цукру.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 700-800 р.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Молоко – 200мл.
• Вода – 200 мл.
• Рослинна олія – 50 мл. (Ще й для смаження потрібно);
• Сіль - 1-1,5 ч. ложок;
• Цукор - 1 ч. ложка;

Готуємо баурсак по-казахськи

1. Все, що нам залишається, так це замісити тісто. У склянку теплої води насипати дріжджів та цукру, перемішати і дати настоятися хвилин 10-15.
2. Потім переливаємо у глибоку чашу воду, молоко, розмішуємо там сіль. Підсипаємо борошно, помішуємо. Підливаємо олію. Місимо тісто до м'якості та однорідності. Якщо рідке, то підсипте ще борошна або навпаки - підлийте води.
3. Все, тісто прикриваємо рушником і забуваємо про нього на найближчу годину.
4. Тепер трохи присипаємо стіл борошном, ділимо тісто на пару частин. Розкачати їх у широкі пласти завтовшки трохи менше сантиметра.
5. Тепер потрібно вирізати (видавити) заготовки із тіста. Можна використовувати стаканчик, можна ще чимось, а можна поділити все звичайним ножем. Вирішіть, який розмір має бути у баурсака і починайте роботу!
6. У сковороду налити 1-2 см. олії, розігріти. Викладайте шматочки тіста і смажте до рум'яності з обох боків.
7. Потім перекладайте їх на паперовий рушник, якщо хочете позбутися зайвої олії в них.

Татарські баурсаки

А це вже татарський рецепт. У чому його особливість? Саме в цьому випадку баурсакі буде солодкими, та ще й з ароматом меду.

Тісто готуємо без дріжджів, на яйцях та вершковому маслі. Виходить яскраво та дуже смачно!

Інгредієнти:

• Курячі яйця – 6 шт.
• Вершкове масло – 30-40 г.
• Цукор - 2-4 ч. ложки;
• Борошно - 700 р.
• Мед – 4-6 ст. ложок;
• Олія (жир) для смаження;

Як готувати

Збиваємо в чашці розтоплене вершкове масло|мастило| з|із| цукром і яйцями.

Поступово додаємо муку|борошно|, замішуємо однорідне за консистенцією тісто.

Можна дати тесту хвилин 10-15 полежати в спокої (пом'якшиться), а можна відразу переходити до подальшої обробки.

Ділимо тісто на 3-4 рівних шматка, розкочуємо їх у ковбаски не надто тонкі.

Нарізаємо ковбаски на кружечки. Їх можна скачати в кульки, а можна прямо в такому вигляді і смажити.

У сковороду налити олії, ну або жир якоїсь тварини. Масла має бути достатньо, щоб шматки тіста не лежали на дні, а прямо плавали в жирі.

Викладайте в нагріту сковороду партію майбутніх баурсаків і смажте з усіх боків до появи золотистої скоринки.

Все, тепер їх викладаємо зі сковороди на серветки (папір), щоб забрати зайву олію. Але це ще не все!

У каструльці розтопити мед, за потреби можна додати пару ложок води. Вмочуйте там смажені шматочки тіста, потім дайте їм охолонути.

Всі! Можете куштувати!

Баурсаки з сиром

Це вже вільніша варіація, тісто для баурсаків тут сирне, як для сирників. По суті всі кроки приготування аналогічні, як і в попередньому рецепті.

Зауважу, що крім звичайного цілісного сиру, можна додавати і якусь солодку сирну масу (з родзинками, курагою та іншими смаколиками).

Замість сметани можна взяти густий ароматний йогурт. Ну це для тих, хто любить експериментувати.

Інгредієнти:

• Сир – 420 р.
• Яйця – 3 шт.
• Сметана – 120 г.
• Сода – 1-2 щіпки;
• Сіль - 1 щіпка;
• Цукор – 4-5 ст. ложок;
• Пшеничне борошно - 1,5-2 склянки;
• Олія для смаження – 200 мл.

Приготування

У чашку викладіть сметану, насипте цукор, сіль та соду. Добре розітріть до розчинення цукру.

Вбиваємо сюди ж яйця, продовжуємо помішувати віночком або вилкою.

Додаємо сир, розминаємо його до отримання сирної кашки.

Підсипаємо муку|борошно|, вимішуємо густе тісто, яке можна буде обминати і різати на довільні шматочки. Борошна я додаю завжди інтуїтивно, коли більше, коли менше.

Тісто витягнути в ковбаску і нарізати на шматочки або розкотити в широкий пласт і видавити скляночкою кружечки.

У сковороді розігріваємо олію, вивантажуємо туди першу партію борошняних виробів. А далі стандартно все – смажимо до рум'янцю, перевертаючи час від часу.

Даємо охолонути, при бажанні прикрашаємо цукровою пудрою.

Башкирський баурсак

Ці баурсаки готуються на молоці та топленій олії. Вважається, що це класичний башкирський рецепт, але як воно насправді не знаю.

Так, вони солодкі та вкриті цукровою глазур'ю.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Пшеничне борошно – 620 г.
• Яйця – 5 шт.
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Молоко – 60мл.
• Топлена олія – 1 ст. ложка;
• Сіль - 1 щіпка;

Для сиропу (карамель, глазур):

• Цукор - 200 р.
• Вода – 200 мл.

Додатково:

• Топлена олія – 470 г.
• Курдючий жир – 500 г.

Приготування

Почнемо із тіста. У чашку вбити яйця, налити молока, додати олію, сіль та цукор. Перемішати до однорідного стану.

Насипати муку|борошно|, замісити м'яке тісто. Нехай воно хвилин 15-20 лежить у спокої – стане менш липким.

Стіл трохи покрити борошном для зручності роботи на ньому. Викладаємо тісто, ділимо на кілька частин, скочуємо їх у ковбаски та нарізаємо на невеликі часточки.

Жир і топлене масло|мастило| перемішати, налити частину в сковороду (сотейник, фритюрницю), гарненько розігріти. Викладайте першу партію баурсаків, щоб вони плавали у жирі. Добре просмажуйте з двох сторін.

Окремо слід приготувати цукровий сироп. Цукор і воду додати окрему сковороду, довести до кипіння, потім ще трохи. Потім вмочувати цій масі баурсак, викладати на гарний посуд і чекати, поки глазур не застигне.

Баурсаки на кефірі

Останній рецепт, який відрізняється наявністю кефіру. Вийде пишно, повітряно, ніжно! Тісто буде солодким, але якщо хочете щось не десертне, замініть цукор чайною ложкою солі.

Інгредієнти:

• Кефір – 1 склянка;
• Борошно - 2 склянки;
• Яйця – 2 шт.
• Сіль - 1 дрібна щіпка;
• Сода – 2 щіпки;
• Цукор - 100 р.
• Рослинна олія – 2-3 ст. ложки;

Готуємо

1. Збиваємо сирі яйця з цукром та сіллю. Вливаємо сюди ж кефір, втручаємо щіпку соди і пару ложок олії.
2. Поступово додайте борошно, добре помішуйте. Замісіть у результаті еластичне тісто.
3. Тісто витягніть у тонку ковбаску і наріжте її на рівні шматочки. Скачайте з них кульки, ну або залиште у вигляді коржів.
4. У сковороду налити багато олії (щоб тісто не лежало на дні), викладайте 4-7 баурсаків і смажте їх з обох боків до появи золотистої скоринки.
5. Потім викладіть їх на паперовий рушник або інший подібний матеріал, щоб забрати зайвий жир.

Відео на тему

Тепер ви знаєте все про приготування у домашніх умовах першокласних баурсаків! Поділіться цією сторінкою з друзями в соц. мережах, клацнувши по кнопках у самому низу.

А тут можна ознайомитись з . Якщо ж хочете спробувати ще щось просте та оригінальне, то обов'язково переходьте ось сюди: .

Без цього традиційного частування казахські, башкирські та татарські застілля важко було б уявити, адже невеликі булочки, посмажені у фритюрі - це частина колориту. Смачну закуску колись готували в польових умовах як швидке, але ситне перекушування, тому процес приготування передбачає наявність базових кулінарних знань і вправності. Жінки народів сходу шанують та зберігають традиції, передаючи кулінарний досвід покоління за поколінням.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

І хоча класичні рецепти баурсаків припускають наявність мінімального набору продуктів, у роботі не виключено застосування авторських секретів, невеликих хитрощів. Тісто для пишних колобків можна замішати дріжджове чи прісне, використовуючи, відповідно, молоко чи кефір. Після приготування булочки можна полити сиропом. За традиціями народів Середньої Азії, баурсаки прийнято подавати до кумису, до чаю або як закуски, що розігріває апетит.

Продукти:

• Молоко - 1,5 склянки
• Борошно - 4 склянки
• Дріжджі – 2 ч.л.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Олія соняшникова - 50 гр.
• Олія соняшникова для обсмажування – 0,5-0,7 літра.

У нас у Казахстані баурсаки дуже популярна страва, їх готують багато господинь своїми руками замість хліба. Баурсак – це казахський хліб. Значення слова в перекладі російською мовою звучить як «прагнення до спорідненості» або «прагнення до об'єднання». У самій назві відчувається, що це не просто хліб, а традиційна страва, без якої не обходиться жодне національне свято.

Нашим дітям такий варіант хліба подобається набагато більше. Спробуйте, може вашим вони припадуть до смаку.

Баурсаки можна готувати дітям віком від 3-х років.

Фото рецепт бурсаків по казахськи:

1. Баурсаки можна замішувати на воді, кефірі чи молоці. Цей рецепт на молоці. Дріжджі я використовую сухі, швидкодіючі. Борошно біле, першого сорту.

2. У глибоку миску додайте: 1 склянку борошна, 2 ст. цукру та 2 ч.л. сухих дріжджів. Перемішайте і влийте півтори склянки молока.

3. Вийде опара, яку потрібно дати настоятися в теплому місці 15-20 хвилин.

4. У теплому місці опара підніметься і забухає.

5. У готову опару додайте три склянки борошна і пів чайної ложки солі.

6. Також влийте в тісто 50 гр. олії.

7. Замісіть тісто, попередньо змастивши руки олією.

8. Поставте тісто в тепле місце на 1 годину для підйому. Воно збільшиться вдвічі-втричі.

9. Замісіть тісто, що піднялося, ще раз і знову поставте в тепле місце на 30 хвилин.

10. Тісто, що підійшло, викладете на стіл обсипаний борошном.

11. Розкотіть пласт, завтовшки 1 см. І за допомогою склянки або чарки наробіть кругляшок.

12. Залишки тіста можна скачати в ковбаску та нарізати на шматочки. Які потім вмочити в муці і злегка прим'яти руками.

13. Накрийте рушником тісто для баурсаків і залиште їх на 20 хвилин для підняття.

14. У казан або глибоку каструлю з товстим дном налийте олію і розігрійте її. У гарячу олію акуратно додайте баурсаки, що піднялися. Мастила додавайте стільки, щоб баурсаки плавали в ньому, не дістаючи до дна.

15. Обсмажте баурсаки на маслі рівномірно з двох боків до золотистого кольору.

16. Діставайте їх за допомогою шумівки, щоб зайва олія стікала в каструлю і викладайте в тарілку з серветкою.

17. Казахські баурсаки виходять хрусткими зовні та м'якими всередині. Завдяки своєму невеликому розміру вони зручно лежать у дитячій руці.

Баурсаки – найсмачніші пончики – борошняна страва народів Середньої Азії, подають їх до шурпи чи чаю. Баурсакі – обов'язковий атрибут святкового столу, без них не обходиться жодне застілля. Нижче ви можете ознайомитися з тим, як приготувати баурсаки.

Казахи в давнину вели кочовий спосіб життя, він і вплинув на приготування такої важливої ​​для будь-якої національної кухні страви, як хліб. Хліб мав готуватися легко у непростих похідних умовах кочового життя. Таким хлібом і стали баурсаки – шматочки, обсмажені у салі кислого тіста. Тим більше, що баурсаки при жарінні покривалися масляною плівкою, а всередині довго залишалися м'якими і зберігали свій смак.

Життя йде, але баурсаки залишаються головною стравою казахського дастархана, це і святковий хліб і повсякденний, кожен будинок казахської сім'ї обов'язково заповнений запахом баурсаків, запахом пишних золотистих кульок, які господині напікуть за старовинними рецептами, що передаються від матері до дочки. Їх люблять від малого до великого, їх подають до чаю, перед їжею, до кумису, до закусок, до сорпи. Щоправда, в сучасний час баурсаки смажаться у олії.

Рецепти приготування

Баурсакі, справжній казахський рецепт

Баурсак – це казахський хліб. Значення слова в перекладі російською мовою звучить як «прагнення до спорідненості» або «прагнення до об'єднання». У самій назві відчувається, що це не просто хліб, а традиційна страва, без якої не обходиться жодне національне свято

складові

• Молоко – 1,5 склянки
• Борошно - 4 склянки
• Дріжджі – 2 ч.л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Олія соняшникова – 50 гр.
• Олія соняшникова для обсмажування – 0,5–0,7 літра.

Приготування

Баурсаки можна замішувати на воді, кефірі чи молоці. Цей рецепт на молоці. У глибоку миску додайте: 1 склянку борошна, 2 ст. цукру та 2 ч.л. сухих дріжджів. Перемішайте і влийте півтори склянки молока. Вийде опара, якій потрібно дати настоятися в теплому місці 15-20 хвилин. У теплому місці опара підніметься і забулькає. У готову опару додайте три склянки борошна і пів чайної ложки солі. Також влийте в тісто 50 гр. олії. Замісіть тісто, попередньо змастивши руки олією.

Поставте тісто в тепле місце на 1 годину для підйому. Воно збільшиться вдвічі-втричі. Замісіть тісто, що піднялося, ще раз і знову поставте в тепле місце на 30 хвилин. Тісто, що підійшло, викладете на стіл, обсипаний борошном. Розкотіть пласт, завтовшки 1 см. І за допомогою склянки або чарки наробіть кругляшок. Залишки тіста можна скачати в ковбаску та нарізати на шматочки. Які потім вмочити в муці і злегка прим'яти руками. Накрийте рушником тісто для баурсаків і залиште їх на 20 хвилин для підняття.

У казан або глибоку каструлю з товстим дном налийте олію і розігрійте її. У гарячу олію акуратно додайте баурсаки, що піднялися. Мастила додавайте стільки, щоб баурсаки плавали в ньому, не дістаючи до дна. Обсмажте баурсаки на олії рівномірно із двох сторін до золотистого кольору.

Діставайте їх за допомогою шумівки, щоб зайва олія стікала в каструлю і викладайте в тарілку із серветкою. Казахські баурсаки виходять хрусткими зовні та м'якими всередині

Подавати їх можна з першою стравою замість стандартного хліба. Також при необхідності вони стануть хорошим, ситним перекушуванням.

Повітряні баурсаки з сиром

Ніжні та повітряні кульки з начинкою з сиру, що тануть у роті, завдяки тому, що сир поєднується не з цукром, а з цукровою пудрою. Це позбавляє начинку від неприємного хрускоту цукрових крупинок на зубах.

складові

• 170 мл молока;
• 10 г сухих швидкодіючих дріжджів;
• 1 яйце;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 3 г кухонної солі;
• 20 г цукрового піску;
• 350-400 г сиру;
• 80 г цукрової пудри (30 г у начинку та інше на посипання);
• 250 мл рослинної олії для обсмажування.

Приготування

1. Цукор та дріжджі розвести в теплому молоці та залишити на 10 хвилин для початку процесу бродіння;
2. У молоко, де вже почали працювати дріжджі, влити розтоплене вершкове масло, трохи збите яйце, сіль. Все добре розмішати, зробивши масу однорідною;
3. Потім просіяти до рідких інгредієнтів борошно та замісити м'яке м'яке тісто. Поставити його в тепло на годину – півтори. За цей час воно стане в обсязі більше ніж раз на три. Його треба, як то кажуть, добре обім'яти і залишити підходити ще стільки ж;
4. Для начинки потрібно просто змішати і добре розім'яти вилкою сир та цукрову пудру;
5. Коли тісто буде готове, від нього руками потрібно відривати шматочки розміром із волоський горіх. Кожен шматочок розім'яти руками в коржик, у центр якого покласти начинку, і защипнути краї, сформувавши кульку;
6. Сформовані пишечки-пончики обсмажити в олії і посипати цукровою пудрою.

Баурсаки на кефірі

Інгредієнти:

• 500 мл нежирного кефіру;
• 1 куряче яйце середнього розміру;
• невелика дрібка солі (на ваш смак);
• половина чайної ложки соди або чайна ложка порошку розпушувача для тіста;
• 1 столова ложка соняшникової або іншої олії;
• 4 столові ложки цукру,
• борошно - 700-800 р.

Приготування:

1. Яйця розмішати з цукром віночком або міксером, посолити та додати кефір та олію;
2. Додати|добавляти| соду, перемішати;
3. Додати поступово борошно (не все відразу, додаємо по склянці) і замісити. Тісто на баурсаки повинне трохи прилипати до рук, але бути еластичним, не варто додавати занадто багато борошна, інакше вироби будуть надто жорсткими;
4. Після замісу треба залишити масу під вологим рушником або поліетиленовим пакетом, щоб він не підсох і відпочив;

Баурсаки із заморожених яєць

Дуже смачними виходять подібні баурсаки, їх слід подавати гарячими, а при обсмажуванні буде необхідна певна вправність.

Інгредієнти:

• 300 міліграм рослинної олії для фритюру
• Дві склянки борошна
• Дві столові ложки соняшникової олії
• Половина чайної ложки соди
• Половина чайної ложки солі
• Десять курячих яєць

Приготування

Виходять пишні баурсаки, якщо замісити тісто з олії, борошна та яєць. Щоб отримати головний інгредієнт, необхідно трохи надбити шкаралупу зверху яєць, їх встановіть з надбитим кінцем вгору і на годину-півтори помістіть їх в морозильник. Розбийте яйця в миску, додайте олію, соду, посоліть і добре перемішайте.

Оскільки тверді жовтки змерзлих яєць, краще робити це за допомогою картоплем'ялки. Додаючи поступово борошно, замісіть тверде тісто. Розігрійте олію. Грудочки завбільшки в наперсток відокремлюйте від тіста, скочуйте в кульки і опускайте у фритюр. Ці баурсаки у розмірах значно збільшуються при обсмажуванні. Викладіть на серветку готові кульки, щоб надлишки олії стекли.

Баурсаки татарські

Інгредієнти:

• Дріжджі свіжі 2 г
• Олія топлена 15 г
• Молоко 70 мл
• Борошно пшеничне 650 г
• Цукор 1 ст. л.
• Цукор 1 ст. л.
• Сіль 1 щіпка
• Яйця курячі 5 шт.
• Олія соняшникова рафінована 250 мл
• Цукрова пудра 5 ст. л.

Приготування

Для приготування баурсаку нам знадобляться борошно, цукор, яйця, молоко, олія, сіль, цукрова пудра, вершкове масло (розтопити) та дріжджі. У мисці змішати яйця, молоко, розтоплену олію, сіль, цукор та дріжджі. Все добре перемішати до розчинення цукру, солі та дріжджів.

Тепер підмішуємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. У рецепті було зазначено на 10 яєць кількість муки 1 кг. Але я ділила все навпіл. Відповідно муки у мене мало піти 500 грам. Але насправді мені знадобилося 650 грам борошна, щоб досягти потрібної консистенції тіста. Як відомо, борошно буває різним, та й про розмір яєць нічого не було сказано в книзі. Зате була вказівка ​​на консистенцію тіста – тісто має бути м'якшим, ніж тісто для домашньої локшини.

Таким чином, тісто повинно бути приблизно за м'якістю, як тісто на пельмені або вареники. Якщо тісто буде занадто м'яким, ви зрозумієте це трохи пізніше, при розкочуванні тіста в ковбаски.

Даємо тесту трохи відпочити, хвилин 15-20. Тісто накрити рушником, щоб воно не завітрилося. Коли тісто відпочило, поділити його на 8 приблизно рівних частин. І кожен шматок розкотити руками в ковбаску завтовшки приблизно 2 см, не більше. Потім кожну ковбаску нарізати на шматочки розміром приблизно з лісовий горіх (фундук). Але можна й трохи менше.

Коли все тісто буде нарізане на такі маленькі шматочки, приступаємо до обсмажування. Рослинну олію потрібно довести до кипіння і обсмажувати в ній шматочки тіста, періодично помішуючи та перевертаючи, щоб вони обсмажилися рівномірно. Шматочки обсмажуємо, звичайно ж, не всі відразу, а партіями. Шматочки почнуть швидко рум'янитися і збільшаться в обсязі приблизно 1,5-2 рази. На обсмажування кожної партії йде приблизно 3-4 хвилини.

Баурсак викласти шумівкою в друшляк, щоб скло масло. Даємо трохи охолонути. Потім покласти баурсак на тарілку та обсипати цукровою пудрою. Подавати холодним до чаю.

Баурсаки з салом та часником

Інгредієнти:

• Борошно 600г (3 склянки)
• Кефір 200мл
• Вода 100мл
• Яйце 1шт
• Цукор 1 ч. ложка
• Сіль 0,5 чайної ложки
• Дріжджі 10г
• Оливкова олія 1 ст. ложка
• Сало 150г
• Часник 4 зубчики
• Петрушка 20г
• Кріп 20г
• Олія рослинна 300мл

Приготування:

У мисці змішати інгредієнти: борошно, кефір, воду, яйце, цукор, сіль, дріжджі, оливкову олію. Замісити тісто руками до однорідності маси. Вона має стати м'якою та податливою. Залишити у теплі на 15 хвилин, накривши вафельним рушником.

Сало нарізати на великі шматки, а потім провернути через м'ясорубку. У сало розчавити часник. Додати дрібно порубану зелень. У каструлі розігріти олію. Тісто перекласти кондитерський конус (пакет). Відрізати гострий кінчик конуса.

Леза ножиць змастити олією. Однією рукою над каструлею з гарячою олією тримати конус отвором донизу, натискаючи на тісто. У другу руку взяти ножиці та відрізати видавлене тісто: кожен відрізок по 4 – 5см. Залишити «пончики» у фритюрі, поки вони не набудуть золотистого кольору. Періодично перемішувати.

Коли баурсаки готові, дістати їх за допомогою шумівки і промокнути серветкою, щоб забрати зайвий жир. Подавати баурсаки на блюді, поставивши поряд тарілку із соусом.

Баурсаки на йогурті

складові

• Йогурт натуральний (можна замінити айраном) – 500 гр.
• Розпушувач - 2 пакетики
• Сіль – 1 ст.л.
• Рослинна олія – 3–4 ст.л.
• Яйця – 4 шт.
• Борошно – 1 кг.

Приготування

Принадність цього тесту в тому, що йому не потрібно довго стояти, як дріжджовому, проте, так як ми з ним працювали, м'яли його, краще йому трохи «відпочити», буквально стільки, скільки грітиметься масло в сковороді для смаження. Олію не шкодуйте, бурсаки смажити потрібно у фритюрі, щоб вони були пишними. Олію прогрійте сильно, перевірити температуру можна дерев'яною паличкою - опускаєте в сковороду, якщо олія навколо неї забухала - отже можна випікати. Тісто розділіть для зручності на 4 частини. Беріть одну частину, розкачуйте завтовшки 1 см. Нарізайте квадратики або трикутники і випікайте з двох сторін до золотистого кольору. Запевняю вас, баурсаки вийдуть пишними та дуже смачними!

1. Коли готуєш тісто на баурсаки, можна спеціально вдягнути срібні прикраси на руки. Срібло благотворно впливає на тісто, і воно виходить смачним та м'яким.
2. Чим частіше мені і придавлюємо дріжджове тісто в процесі його приготування, тим воно смачніше.
3. Баурсаки не повинні бути занадто жирними, тому після смаження їх можна розкласти на серветки, щоб вони вбрали зайвий жир.

Особливості приготування

Процес приготування баурсаків не надто складний. Набравшись терпіння, із завданням упорається навіть недосвідчений кулінар. Однак важливо не припуститися помилок, інакше результат може не виправдати очікувань кухаря.

• Баурсаки можна зробити із різних видів тіста. Казахський варіант пончиків готується із тіста на дріжджах, татарські баурсаки зазвичай виготовляються з бездрожжового.
• Перед тим, як розкочувати тісто, йому потрібно дати час підійти і відпочити. Тільки тоді баурсаки вийдуть пишними.
• Баурсаки будуть смачнішими, якщо тісто готувати не на воді, а на молоці чи кисломолочному продукті.
• Опара може не підійти, якщо ви використовуватимете для її приготування гарячі чи холодні продукти. Їх температура повинна бути трохи вищою за кімнатну (як парне молоко).
• Смажити баурсаки необхідно у великій кількості олії – вони мають у ньому плавати. Під час смаження їх акуратно перемішують. У цей час слід бути обережними, щоб бризки масла вас не обпалили.
• Після смаження баурсаки рекомендується викладати на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
• Для надання баурсакам пікантного смаку або фруктового аромату до тіста можна додавати східні прянощі, апельсинову або лимонну цедру, але в помірній кількості.
• Баурсаки будуть смачнішими, якщо їх обсипати цукровою пудрою. Її можна зробити із звичайного цукру, подрібнивши його в кавомолці.

Існують різні рецепти баурсаків – із різних видів тіста. Смак пончиків також може бути різним. Якщо ви не боїтеся кулінарних експериментів, можете приготувати баурсаків за різними рецептами, а потім порівняти їх смак і вибрати оптимальний, на ваш погляд, варіант.

Рецепти пончиків

Ви бажаєте порадувати близьких та друзів вишуканою насолодою? Спробуйте найсмачніші середньоазіатські пончики – баурсаки. З докладним фото та відео описом.

45 хв

235 ккал

5/5 (2)

Нещодавно в Казахстані, я спробувала місцевий аналог пончиків - смачні, дуже ароматні баурсаки. Зрештою з'їла цілу тарілку! Бауирсаки, бавирсак, бауирса… Це далеко не всі назви страви, яку споконвіку готують тюркські народи.

Їхня ніжна структура видалася мені цікавішою, ніж у пончиків, а готуються вони набагато простіше. Мені так вони сподобалися, що я одразу ж переписала рецепт, щоб приготувати власні баурсаки, які в домашніх умовах виходять навіть смачнішими, ніж у печі!

Чоловік був у захваті, а від дітей ці середньоазіатські пончики довелося ховати, хоча вони в мене зовсім не фанатичні ласуни. Загалом сьогодні я вирішила викласти два варіанти рецепту цих фантастично смачних виробів: казахський і татарський. Насолоджуйтесь!

Чи знаєте ви?Як зробити ідеальне тісто на баурсаки? Відповідей тут може кілька, оскільки основа цих пончиків може змінюватись в залежності від ваших уподобань. Наприклад, жителі Астани вважають за краще готувати тісто на баурсаки на дріжджах, а в Казані – на молоці чи кефірі без дріжджів. Киргизькі баурсаки дуже схожі на казахські, і башкирський рецепт не особливо відрізняється від них. Сьогодні ми з вами розглянемо обидва варіанти, а ви виберіть для себе найкращий.

Баурсаки по-казахськи

Час підготовки: 60 - 120 хвилин.

Кухонна техніка

Підберіть відповідну:

• глибоку сковороду з протипригарним покриттям діаметром від 23 см,
• декілька об'ємних мисок ємністю 300-800 мл,
• ложки чайні та столові,
• гострий ніж,
• кухонні прихватки,
• качалку,
• обробну дошку (тільки дерев'яну),
• віночок металевий,

• сито дрібне,
• терку дрібну та середню,
• мірну чашку або кухонні ваги,
• лопатку,
• шумівку,
• кілька рушників (можна паперових, але краще лляних або бавовняних),
• наявність блендера або міксера також дуже рекомендується, щоб замішати наше тісто і полегшити процес виготовлення баурсаків.

Вам знадобиться

Основа

Додатково

• 200 мл соняшникової олії;

• 2 стіл. л. цукрової пудри.

Чи знаєте ви?Було б просто чудово, якби у вас було трохи кукурудзяного борошна - його в кількості близько 100 грам можна додати в тісто, щоб надати йому ще ніжнішу структуру. Крім того, воду можна замінити кефіром або рідкою, водянистою сметаною – так тісто для баурсаків стане більш розсипчастим.

Підготовка

Тісто

Важливо!Тісто для класичних казахських баурсаків має вийти гладким, м'яким і не прилипати до стінок миски та рук. Також воно не повинно містити великих борошняних або цукрових грудочок, щоб ваші вироби вийшли повітряними та делікатними.

Складання та випічка

Ось і все, тепер ви знаєте, як готувати чудові казахські баурсаки! Прикрашайте їх, присипавши цукровою пудрою та кондитерським пилом, а також білковим або вершковим кремом – чудовий вигляд вам буде забезпечений!

Відеорецепт баурсаки по-казахськи

Подивіться, які дивовижно гарні мафіни вийшли у кулінара на відео нижче!

Баурсакі по-татарськи

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість осіб: 11-17.
Калорійність на 100 г: 340-370 ккал.

Вам знадобиться

Основа

• 100 мл кефіру;
• 100 г цукрового піску;
• 300 – 400 г пшеничного борошна;

• 6 г ванільного цукру;
• 6 г кухонної солі;
• 5 курячих яєць.

Додатково

• 200 мл соняшникової олії;

• 2 стіл. л. цукрової пудри.

Чи знаєте ви?Якщо ви бажаєте трохи «оживити» стандартний рецепт, можна додати до списку інгредієнтів щось нове та цікаве, наприклад улюблені прянощі. До цієї випічки добре підійде мелений імбир і кардамон, також лимонна або апельсинова цедра.

Послідовність приготування

Підготовка

Тісто

Складання та випічка

Зроблено! Тепер ви точно знаєте, як спекти м'які та пишні баурсаки.

При даному способі підготовки та випічки ваші східні пончики із задоволенням проковтне будь-який – адже при підсмажуванні вироби стали дуже повітряними, а стінки та краї зберегли ніжну скоринку. Прикрашаємо наші малютки цукровою пудрою або згущеним молоком, як вам більше подобається.

Звіряємось із відеороликом

Перевірте, чи правильно ви замішали тісто для баурсаків - у цьому можна переконатися, лише подивившись докладне відео.

Насамкінець я хотіла б порекомендувати вам ще кілька відмінних рецептів приготування смачних солодких закусок до чаю. Наприклад, дуже смачними виходять – їх у нашій сім'ї завжди виділяли особливо, бо виготовити їх можна досить швидко та просто.

Крім того, не забудьте про знамениті та неймовірно ароматні. Щодо несолодких рецептів, то і тут ми з вами не пропадемо, поки у нас є рецепт вишуканих і ніжних -смажені пиріжки з м'ясом-.

Також не забудьте дізнатися, зробивши їх справжніми ласощами для своїх близьких. Кожен із представлених рецептів неодноразово випробуваний мною особисто, так що ви можете не переживати, що дарма витратите продукти та час на їхню реалізацію.

Успішних вам експериментів на кухні! Дуже чекаю від вас звітів та змістовних відгуків про вищеописані рецепти, а також порад та рекомендацій щодо можливих покращень смаку та аромату чудових середньоазіатських баурсаків. Приємного для всіх апетиту!