Страви з грибів груздів. Гриби на кухні: рецепти приготування груздів

Шанувальники справжньої російської кухні віддають перевагу лісовим грибам. Рецептами страв із печериць їх не здивуєш, та й смак у таких закусок порівняно з тими, що приготовлені із «справжніх» грибів, набагато простіше. Страви із солони груздів – це те, що потрібно справжнім поціновувачам грибної кухні. Ситні, ароматні – вони обов'язково стануть головними акцентами будь-якого застілля.

Дізнайтесь, які страви можна приготувати із солоних груздів для святкового обіду чи сімейної вечері.

Страви із солоних груздів із цикорієм

1 склянка солоних грибів,
400 г цикорію
1-2 ст. ложки вершкового масла
3-4 ст. ложки вершків
2 ст. ложки лимонного соку
2-3 ст. ложки тертого сиру

Цикорій, очищений та промитий, покласти у змащену олією форму для запікання. Збризкати соком лимона, щоб цикорій не потемнів. Зверху укласти солоні гриби, відмочені у воді та нарізані часточками, і полити вершками. Рясно посипати гострим тертим сиром, зверху покласти кілька маленьких кубиків олії і, щільно закривши кришкою, поставити форму на 15 хв у помірно розігріту духовку для запікання.

Страви із солоних груздів із капустою

500 г солоних грибів
1 кг свіжої капусти
1 солоний огірок
1 цибулина
2 ст. ложки томатного пюре
1-2 ч. ложки цукру
1 ст. ложка панірувальних сухарів
2 ст. ложки олії
1 ст. ложка оцту
перець
лавровий лист

Капусту нашаткувати, покласти в каструлю, додати олію, трохи води, оцет і гасити близько години. За 15-20 хв до закінчення гасіння додати томатне пюре, нарізаний часточками огірок, цукор, сіль, перець, лавровий лист.

Гриби замочити у воді, потім нарізати скибочками. Склавши гриби в миску, на сковороді підсмажити цибулю і змішати її з грибами.

Половину тушкованої капусти укласти шаром на сковороду, на капусту викласти приготовлені гриби з цибулею і знову покрити шаром капусти, що залишилася. Посипавши капусту сухарями і збризнувши олією, поставити сковороду в духовку для запікання.

При подачі на стіл у приготовлену за цим рецептом страву із солоних груздів можна покласти скибочку лимона або маслини.

Грибну солянку можна приготувати також із квашеної капусти, не додаючи в цьому випадку оцту.

Страви із солоних груздів із помідорами

500 г червоних міцних помідорів
4 ст. ложки вершкового масла чи маргарину
3 цибулини 200 г бринзи
1 яйце
4-5 ст. ложок солоних грибів
3 ст. ложки зелені петрушки
1/2 склянки сметани
перець,

З помідорів зрізати верхівки, видалити м'якоть із насінням і, перевернувши помідори, дати їм трохи обсохнути. З м'якоті помідорів, половини зазначеної кількості вершкового масла|мастила| і дрібно|мілко| нарубаної цибулі приготувати томатний соус, протерти його через сито. Бринзу роздавити вилкою, змішати із збитим яйцем, перцем і дрібно нарубаними солоними грибами.

Цією масою наповнити помідори, зверху розподілити невеликі шматочки вершкового масла, що залишилося, і залити приготованим томатним соусом. Посолити. Фаршировані помідори поставити в духовку і гасити при середньому нагріванні (помідори в жодному разі не повинні розвалитися) до готовності.

Перед подачею на стіл полити сметаною і посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки. Тепер ви знаєте, які страви можна приготувати із солоних груздів.

Смачного!

Які ще страви можна приготувати із солоних груздів

Страви із солоних грибів груздів із куркою

Інгредієнти на 12 кокотниць:

1 курка,
200 г солоних грибів,
200 г копченої шинки або стегенця,
2 головки цибулі,
100 г сметани,
100 г м'якого сиру
40-45 маслин.

Приготування:

Відварити курку до готовності, бульйон посолити. Гриби дрібно порізати та обсмажити з цибулею. Готову курку розібрати і подрібнити. Так само дрібно порубати шинку.

У кожну кокотницю покласти в рівних частках курку, шинку, гриби по 2-3 шт. маслин і по чайній з верхом ложці сметани (саме в такому порядку). Залити бульйоном (краще гарячим). Зверху кожну кокотницю накрити шматочком сиру, поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.

Готовність визначається розплавленням сиру.

Страви із солоних груздів у сметані

Інгредієнти:

гриби - 800 г,
сіль - 50 г,
вода - 1,5 л,
борошно - 100 г,
масло вершкове - 50 г,
сметана - 2 склянки,
сухарі - 50 г,
перець,
прянощі на смак.

Приготування:

800 г промити у воді, відмочити, викласти в друшляк, обваляти в борошні, підсмажити на олії в сотейнику. Потім залийте 2 склянками сметани, посипте зверху сухарями. Запікайте блюдо із солоних грибів груздів у духовці.

Страва із солоних чорних груздів із картоплею

Лісові гриби мають високу поживну цінність. Але важливо знати, які страви можна приготувати з груздів, оскільки ці гриби часто залишаються незаслужено забутими. Про те, які страви з груздів підійдуть для повсякденного столу, а які можна заготовити на зиму, можна дізнатися на цій сторінці. Практично всі вони оцінені експертами щодо безпеки, харчової засвоюваності та органолептичної цінності. Подивіться страви з грибів груздів та підберіть парочку для своєї родини. Це дозволить урізноманітнити раціон та здивувати домашніх мешканців новими кулінарними вишукуваннями. Всі рецепти страв із груздів адаптовані, що дозволяє підбирати інгредієнти для них у будь-якому продуктовому магазині. Подивіться рецепти страв із груздів на фото, де показані варіанти сервірування та подачі до столу.

Грузді у вершках.

Інгредієнти:

500 г грибів
50 г олії
1-1,5 склянки вершків
1 лавровий лист
по 3 гілочки зелені петрушки та кропу
1 горошина чорного перцю
кориця
гвоздика
сіль за смаком

Приготування:

Перебрані свіжі гриби промити, залити окропом і залишити на 2-3 хвилини.

Потім вийняти з води, нарізати скибочками, опустити в каструлю з олією, поставити на вогонь і через 10 хвилин залити вершками, що киплять.

Зелень петрушки та кропу зв'язати пучком і разом із корицею, гвоздикою, горошиною чорного перцю та лавровим листком покласти в каструлю з грибами, додавши до смаку сіль.

Каструлю накрити кришкою і гасити гриби приблизно 1 годину.

Перед подачею на стіл видалити з страви пучок зелені та прянощі.

Завантажуй у яєчній заливці.

500 г грибів
200 г цибулі
3 яйця
2 ст. ложки вершкового масла
2 гілочки зелені петрушки
1,5 л води
сіль за смаком

Приготування:

Свіжі гриби зварити в підсоленій окропі, відкинути на друшляк і обдати гарячою водою.

Коли вода стіче, гриби нарізати на дошці і просмажити на олії на сковороді.

Цибулю нашаткувати і, спасерувавши в маслі, з'єднати з грибами.

Яйця збити, змішати з|із| дрібно|мілко| нарубаною зеленню петрушки і залити гриби.

Гасити на повільному вогні до готовності яєць.

Тушені грузді.

500 г грибів
2-3 цибулини
1-2 ст. ложки товчених волоських горіхів
1-2 зубчики часнику
з гілочки кінзи
сіль за смаком

Приготування:

Перебрані та промиті свіжі гриби нарізати скибочками, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб ледве покривала їх, та варити до напівготовності.

Вийняти гриби шумівкою, трохи остудити, віджати, дрібно нарізати і разом з|із| цибулею покласти в окрему каструлю, влити туди проціджений грибний відвар і варити до готовності.

Потім додати потовчені волоські горіхи, сіль, часник, шафран, дрібно нарізану кінзу і через 3-5 хвилин зняти з вогню.

Грузді в горщиках.

Інгредієнти:

800 г свіжих грибів,
3 цибулини,
7-8 дрібних помідорів,
80 г вершкового масла,
4 ст. ложки тертого сиру,
1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки,

Для білого соусу:

1 склянка молока,
70 г вершкового масла,
4 ст. ложки борошна,
сіль за смаком.

Приготування.Гриби почистити, вимити та нарізати невеликими скибочками. Очищену цибулю обполоснути, подрібнити, викласти в сковороду з розігрітою олією, обсмажити до світло-жовтого кольору, додати гриби, посолити, поперчити і гасити ще 20-25 хвилин. У керамічні горщики покласти гриби з цибулею, цілі або помідорчики, що розрізають навпіл, посипати тертим сиром, зеленню, перемішати і залити гарячим соусом.

Горщики поставити в помірно нагріту духовку і запікати, не накриваючи, до рум'яної скоринки.

Окремо подати салат із свіжих овочів.

Приготування білого соусу:борошно обсмажити на сухій сковороді до появи приємного горіхового аромату, не допускаючи зміни кольору, злегка охолодити, змішати з розм'якшеним вершковим маслом, розвести невеликою кількістю теплого молока, ретельно розтерти, щоб не було грудочок, влити решту гарячого молока і проварити 5-10 хвилин. Після цього соус зняти з вогню, посолити, перемішати та процідити.

Грузді з м'ясом.

Інгредієнти:

500 г м'яса,
часник – 2 зубчики,
петрушка,
морква,
цибулина,
1 ч. ложка цукру,
1 ч. ложка солі,
перець чорний мелений за смаком,
500 г свіжих грибів,
2 ст. ложки олії.

Приготування. 500 г м'яса нарізати тонкими скибочками, перемішати з дрібно накришеним часником (2 зубчики) і петрушкою, морквою, цибулею. Додати ч. ложку цукру та стільки ж солі, поперчити. Залишити м'ясо постояти 1:00.

Потім згасити 500 г свіжих грибів, а м'ясо тим часом зварити на сильному вогні. Злити бульйон, залишивши лише на денці, додати гриби, 2 ст. ложки олії.

Подавати із розсипчастим рисом.

Страва з груздів у мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:

500 г свіжих грибів,
2 цибулини,
3 ст. ложки рослинної олії,
0,5 склянки сметани,
2 ст. ложки натертого сиру,
1 стручок солодкого перцю,
3 помідори,
1 лавровий лист,
сіль за смаком.

Приготування:

Цибулю дрібно нашаткувати, покласти в посуд з маслом і потримати в печі 2-3 хв при рівні потужності 700 Вт. Додати дрібно нарізані гриби та готувати 2-3 хв при рівні потужності 1000 Вт, помішуючи через кожну хвилину. Додати нашаткований соломкою солодкий перець, кружечки помідорів, сметану, лавровий лист, сіль. Гасити під кришкою 15-20 хв при рівні потужності 700 Вт.

Зняти кришку, перемішати, посипати натертим сиром і витримати в печі ще 1-2 хв при рівні потужності 1000 Вт, щоб сир розплавився.

Подати з відвареною картоплею або картопляним пюре та салатом зі свіжих овочів.

Страва з чорних груздів

Інгредієнти:

1 кг свіжих чорних груздів,
100 г вершкового масла,
1 склянка сметани,
2 ст. ложки тертого твердого сиру,
2 ст. ложки борошна,
2 ст. ложки столового білого вина,
1 ст. ложка подрібненої зелені кропу,
мелений чорний перець і сіль за смаком.

Підготовлені гриби скласти у вогнетривкі глиняні горщики, посипати меленим перцем, борошном, залити теплою сметаною, додати біле вино, поставити в нагріту духовку і гасити 10 хвилин. Після цього посипати тертим сиром, збризкати розтопленим вершковим маслом і запікати 5-7 хвилин.

Готову страву посипати зеленню кропу та подати гарячим.

Страва з груздів заморожених

Інгредієнти:

2 миня,
2 ст. ложки рослинної олії,
2 ст. ложки пшеничного борошна,
8 заморожених груздів,
3 цибулини,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 солоний огірок,
1 склянка рибного бульйону,
1 склянка сухого білого виноградного вина
6 бульб картоплі,
сіль,
перець,
зелень петрушки.

Приготування. З миня зняти шкіру (вона дуже жорстка), видалити нутрощі, вирізати печінку, звільнивши її від жовчі. М'якуш нарізати на порційні шматки, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні і обсмажити на олії до напівготовності. Дно сотейника посипати підсмаженою цибулею, покласти шматки риби, зверху – ще шар цибулі в суміші з розмороженими, відвареними та підсмаженими грибами, нарізані тонкими скибочками та припущені огірки та печінка миня. Полити бульйоном, вином і на малому вогні тушкувати до готовності.

Готового миня покласти на блюдо, навколо викласти гриби, овочі та печінку, полити соком, в якому вони гасилися, посипати дрібнорубаною зеленню петрушки. На гарнір подати відварену картоплю.

Страви з маринованих та солоних груздів

Необхідні для страви з маринованих груздів інгредієнти:

осетрина – 1 кг,
сьомга – 1 кг,
голови сьомги – 2 шт.,
каперси – 1 баночка,
маслини – 1/2 банки,
оливки - 1/2 банки,
великі цибулини - 4 шт.,
солоні огірки середні – 6 шт.,
томатна паста – 2 ст. ложки,
грузді чорні мариновані – 2 склянки,
морква – 2 шт.,
зелень – 2 пучки петрушки,
один – кінзи,
один – кропу,
перець-горошок – 1 ч. ложка,
лавровий лист -6 шт.,
підкопчена рибна нарізка – 200 г.

Приготування.Порізати голови на 4 частини, видалити зябра, зварити бульйон. Води налити 2-2,5 л. Вийняти голови і процідити бульйон і кинути моркву, порізану соломкою. Вогонь у своїй мінімальний.

Порізати цибулю кільцями (напівкільцями) і обсмажити її на олії. Коли цибуля почне жовтіти, покласти в неї томат-пасту і посмажити ще 3-5 хвилин.

Солоні огірки почистити (обов'язково!) і нарізати кубиками. Гриби нарізати кубиками. Покласти в рибний бульйон гриби, осетрину, сьомгу, підсмажену з томатом-пастою цибулю, солоні огірки, зелень, перець, лавровий лист, маслини, оливки, каперси, порізану нарізку соломкою.

І на маленькому вогні томити хвилин 20-30.

Страва із солоних груздів.

Інгредієнти:

200 г солоних груздів,
5 г желатину,
3 моркви,
1 чайна ложка 3%-ного оцту,
200 мл курячого бульйону,
1 пучок зелені петрушки.

Приготування.Моркву вимити, відварити, очистити, нарізати кружальцями і збризкати оцтом. Желатин розвести водою. Солоні грузді промити холодною водою і нарізати скибочками. Зелень петрушки вимити та нарубати.

У гарячий бульйон додати|добавляти| желатин, довести до кипіння, процідити, розлити частину по формах і поставити в прохолодне місце на 20 хвилин|мінути|.

Потім покласти в кожну форму скибочки грибів і кружечки моркви, залити бульйоном, що залишився, і поставити в прохолодне місце на 1 годину.

Заливні гриби прикрасити рубаною зеленню петрушки та подати до столу.

Страва з варених груздів

Інгредієнти для страви з варених груздів – це:

1 курка,
пиво світле пляшкове – 1 банка,
гриби варені-300 г,
заморожений зелений горошок – 1 пакет,
морква – 300 г,
цибуля – 2 шт.,
зелень: петрушка,
селера, базилік – по 1 пучку,
часник-7-2 зубчики,
сіль,
чорний перець,
1 склянка сметани,
трохи рослинної олії.

Приготування:

Нагріти велику сковороду, в ній розжарити олію і злегка обсмажити моркву, цибулю та гриби, нарізані кубиками, додати зелений горошок, підготовлену курку (можна цілком, можна порізати), злегка посолити і поперчити, покласти в латку на овочеву «подушку», банку пива і поставити в духовку приблизно хвилин на 40-50 (перші 15 хвилин на сильному вогні без кришки, потім зменшити вогонь і накрити кришкою), потім додати сметану, порубану зелень, дрібно порізаний часник, при необхідності досолити і поперчити, томити в духовці ще хвилин 15 до готовності курки.

Страва з білого груздя

Склад:

гриби – 600 г,
часник – 2 ст. ложки,
перець,
олія – 3 ст. ложки,
соус – 300 г або сметана – 200 г, борошно.

Для страви з білого груздя слід використовувати лише капелюшки грибів. З двох боків їх натерти сіллю, нашпигувати часником, посипати перцем, трохи борошном. Покласти на гарячу сковороду в розігріту олію, закрити кришкою і притиснути зверху вантажем. Гриби обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки. Під час подачі на стіл полити томатним соусом або сметаною.

Страва із сухих груздів

Інгредієнти:

400 г сухих грибів,
3 цибулини,
100 г соняшникової олії,
1 ст. ложка борошна,
1/2 склянки грибного бульйону.

Приготування страви із сухих груздів:замочіть сушені гриби, потім відваріть їх і дрібно наріжте. Додати рубану цибулю, олію і смажте на сковороді.

Коли будуть готові, заправте борошном із бульйоном, що залишився від варіння грибів.

Рецепт страви із чорних груздів

Інгредієнти:

50 г сушених чорних грибів,
250 г грибів солоних,
1,5 кг капусти,
500 г картоплі,
250 г квасолі,
125 г цибулі,
100 г томату-пасти,
100 г олії,
50 г пшеничного борошна,
сіль, перець, оцет, сухарі на смак.

Приготування за цим рецептом страви з чорних груздів починається з того, що порізати цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Покласти в нього томатне пюре та ще підсмажити. Додати квашену капусту, попередньо віджату, розбавити грибним бульйоном, посипати перцем, кинути лавровий лист і тушкувати.

Очищену картоплю нарізати дуже тонкими кружальцями, так, щоб вони просвічували, і смажити на олії до утворення рум'яної скоринки. Квасолю відварити в солоній воді та згасити окремо.

Солоні гриби нарізати тонкими скибочками, до смаку покласти сіль і оцет, обсмажити в маслі.

Потім приготувати томатний соус.У томат-пюре влити грибний бульйон, насипати муку|борошно|, трохи підсмажити, і соус готовий.

У глибоку сковороду покласти половину тушкованої капусти, акуратно розрівняти великим ножем; на капусту покласти квасолю, потім картопля, солоні гриби, ними зовсім тонкий шар попередньо відварених і подрібнених сушених грибів. Зверху викласти капусту, що залишилася. Полити солянку приготованим соусом, посипати її дрібними сухариками, покласти кілька шматочків вершкового масла|мастила|.

Сковороду з солянкою поставити в духовку і тримати, доки не з'явиться рум'яна скоринка.

Рецепт страви із заморожених груздів

Інгредієнти:

1 кубик бульйону,
3-4 картоплини,
2 моркви,
0,5 кг цвітної капусти,
2 ст. ложки консервованого зеленого горошку,
2 ст. ложки томату-пасти,
1 склянка молока,
0,5 кг заморожених грибів.

Приготування страви за рецептом із заморожених груздів:у півлітрі м'ясного, можна з кубиків, бульйону зваріть 3-4 картоплини, нарізані соломкою, 2 морквини, нарізані кружальцями, і маленький качан цвітної капусти, розділений на суцвіття. За готовністю додайте 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку та 2 ст. ложки томату-пасти.

Доведіть до кипіння під закритою кришкою.

Поки овочі варяться, 0,5 кг грибів розморозьте, наріжте і підрум'яньте в олії разом із цибулею, нарізаною кільцями. Влийте в гриби склянку молока.

Дочекайтеся, коли молоко закипить, і покладіть дрібно нарізаний сир.

Готові овочі відкиньте на друшляк і з'єднайте з молочно-сирно-грибною сумішшю.

Посоліть, поперчіть до смаку. До столу подавайте гарячим.

Страва з груздів на зиму

Компоненти на літрову банку:

гриби грузді – 500 г
Морква – 300 г
Цибуля ріпчаста – 50 г
Коріння петрушки – 100 г
Помідори – 400 г
Часник – 1 зубчик
Зелень петрушки та селери – по 1 невеликому пучку
Лавровий лист -1-2 шт.
Перець запашний – 4–5 горошин
Сіль – 30 г
Цукор – 10 г

Для того, щоб приготувати страву з вантажів на зиму, потрібно у грибів відокремити капелюшки від ніжок. Ніжки очистити від землі, скласти все в каструлю та відварити до готовності. Під час варіння до грибів покласти очищену моркву, цибулю і корінь петрушки. Відварені гриби з овочами нарізати|нарізати| шматочками і змішати з|із| нарізаними помідорами. Грибний відвар процідити, додати|добавляти| в нього сіль|соль| і цукор, нагріти до кипіння і уварити, як правило, майже наполовину.

На дно стерильних банок покласти подрібнену зелень, лавровий лист, часточку часнику та горошки перцю. Потім покласти страву з відварених грибів із овочами та залити грибним відваром. Банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в окропі півлітрові - 25 хвилин, літрові - 40 хвилин. Потім закатати, перевернути вгору дном і витримати під ковдрою до охолодження. Зберігати у темному, холодному місці.

Улюблена багатьма закуска - солоні грузді. Гарні, смачні, хрумкі та ароматні, вони стануть чудовим доповненням до величезної кількості чудових частування. Страви з груздю здатні прикрасити собою святковий стіл, тому незамінні в зимовий час у маринованому або солоному вигляді. Розглянемо найкращі та вдалі рецепти страв із солоних груздів, які будуть цікаві кожній господині. Вибирайте рецепт, що вас цікавить, і насолоджуйтесь захоплюючим кулінарним процесом. Тим більше, що ці гриби нескладні в обробці та приготуванні, а смак мають просто чудовий.

Однією з найсмачніших і апетитних страв у найкращих традиціях слов'янської кухні є грузді солоні зі сметаною та цибулею. Для приготування цієї закуски потрібні:

300 г солоних груздів;
2-3 середні цибулинки;
1 пучок кропу;
250 мл сметани високої жирності;
щіпку чорного меленого перцю, якщо хочете закуску гостріше.

Приступаємо до процесу приготування:

Витягнуті з|із| банки гриби промити в проточній воді, а потім викласти в відповідний посуд.
Грибочки необхідно вимочувати протягом 10-20 хвилин у кип'яченій воді, а ще краще – у молоці для надання м'якшого та ніжнішого смаку. Після цього часу рідину необхідно злити.
Цибулинки очистити, нарізати тоненькими кільцями, злегка пом'яти пальцями, а потім відправити до грибів.
Подрібнений кріп перемішати зі сметаною для одержання однорідної маси. Сюди додається і мелений чорний перець.
На завершення процесу потрібно взяти потрібну страву, викласти на неї гриби, а потім полити сметаною зверху або перемішати всі смачні інгредієнти між собою.

Ось і все – насолоджуйтесь цією чудовою закускою та приємного вам апетиту!

Готуємо солоні грузді у сметані

Ще одним цікавим варіантом традиційної грибної закуски є солоні грузді у сметані. Обов'язково спробуйте приготувати. Рецепт, який ми пропонуємо, напевно припаде вам до душі!

Перелік необхідних інгредієнтів включає:

200 г солоних груздів;
250 мл сметани середньої чи високої жирності;
1 шт. цибулі;
по 1 пучку кропу та зеленої цибулі;
1-2 ч. ложки оцту.

Це чудове частування, яке готується дуже просто:

Очистіть, вимийте і наріжте цибулини, а потім злегка збризкайте їх невеликою кількістю оцту.
Солоні грибочки дістаньте з ємності, злегка промийте, а потім наріжте у вигляді акуратної соломки.
До груздів додайте попередньо посічені кріп та цибулю.
Заправте всі інгредієнти смачною сметаною.
Залишилося лише охолодити отриману закуску та подати її до столу.

Завдяки своїм чудовим смаковим властивостям, закуска із солоних грибочків та сметани викличе у вас тільки найпозитивніші емоції та приємно порадує ваших гостей.

Як приготувати ікру із солоних груздів

Грибна ікра - ще одне гідне частування, яке можна приготувати, використовуючи солоні грузді. Це чудова заготівля на зиму, яка ідеально підійде для бутербродів, добре поєднується зі смаженою та відвареною картоплею, популярними стравами з м'яса та риби.

Пропонуємо вам простий у виконанні рецепт грибної ікри із солоних груздів, який має неповторний смак.

Підготуйте продукти:

500 г заздалегідь заготовлених грибів;
1 середня голова цибулі;
3 ст. л. олії для обсмажування;
перець чорний мелений, сіль, свіжа чи сушена зелень – до смаку;
1 ст. л. лимонного соку – для надання особливого смакового відтінку.

Починаємо готувати:

Цибулю покришити дрібніше.
На сковорідці з невеликою кількістю олії обсмажувати цибулю до набуття золотистого відтінку.
Перемішати солоні грибочки разом із обсмаженим цибулькою і обробити блендером або м'ясорубкою.
За бажання додати солі та перцю, а потім ще раз змішати всі інгредієнти.
Тепер приготовлену ікру необхідно законсервувати у скляних банках, а потім поставити у холодильник на зберігання.
При подачі до столу закуску рекомендується прикрасити гілочками свіжої зелені.

Грибна ікра підходить як для вживання в самостійному вигляді, так для приготування холодних або гарячих бутербродів.

Інші смачні страви із солоними груздями

Існує і чимало інших страв на основі солоних груздів, які також варті вашої уваги. Одне з них – це пиріжки із солоними груздями.

Для початку підготуйте усі необхідні інгредієнти. Для тесту знадобляться:

0,5 л молока;
дріжджі пекарські – 30 г;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. цукрового піску;
курячі яйця – 2 шт.
2 ст. олії;
500-600 г борошна.

Для начинки необхідні:

750 г солоних грибочків;
2 шт. цибулі;
3 ст. л. рослинного масла;
на смак – чорний мелений перець.

Такий самий набір інгредієнтів потрібен і в тому випадку, якщо ви захочете приготувати великий пиріг із солоними груздями. Та й принципи приготування тіста та начинки в обох випадках однакові.

Дріжджі слід розвести в підігрітому молоці, а потім додати до них цукровий пісок і сіль.
Далі збити яйця і разом з олією додати їх до розведених дріжджів.
Насипати борошно невеликими порціями і замішувати тісто таким чином, що воно вийшло трохи липкуватим і мало м'яку консистенцію.
Тепер тісто повинне годинку постояти в теплому місці, накрите рушником.
Один або два рази за час наполягання тісто необхідно трохи обім'яти.
Поки тісто піднімається, приготуйте начинку з вантажів. Солоні грибочки промити проточною водою, а потім відкинути на друшляк, щоб надлишки води могли стекти.
Подрібнені грузді підсмажити в невеликій кількості рослинної олії, додати до них дрібно нарізану цибульку і чорний мелений перець.
Приготовлену начинку добре перемішати, а потім дочекатися повного остигання.
На чистий стіл насипати невелику кількість борошна і викласти на нього тісто, що дозріло. Ретельно його помісивши, обробити на шматочки приблизно однакового розміру.
Помістити в центр кожного шматочка необхідну кількість начинки та сформувати пиріжки.
На попередньо розігрітій олії смажити пиріжки слід до тих пір, поки вони не придбають апетитну скоринку привабливого золотистого відтінку.

Ось і все - чудові пиріжки з груздю готові. Якщо вам сподобався цей рецепт, отже, і обов'язково вас зацікавлять.

Дуже апетитною та ситною стравою є пиріг із солоними груздями та картоплею. Для його приготування потрібні:

1 кг заздалегідь підготовленого тіста;
1 ст. л. вершкового масла;
2-3 гості борошна;
цибуля – 1 шт.;
4 середні картоплини;
200 г груздів солоних;
2 ст. л. рослинного масла;
за смаком – мелений чорний перець та сіль.

Готуються ці ласощі наступним чином:

Промита і очищена картопля нарізається кружальцями.
Тонкими півкільцями нарізається цибулина.
Тісто дістати з|із| холодильника і на деякий час залишити при кімнатній температурі.
Розділити тісто на дві частини, що зовсім небагато різняться за розміром.
З тієї частини, розмір якої трохи більше, розкотити прямокутник і обваляти його в борошні.
Духовку розігріти до 200 ° C і акуратно викласти тісто, що розкотило, на деко.
Начинка викладається в такій послідовності - спочатку картопля, за нею гриби, і на завершення цибуля. Потім додаються сіль та перець.
За аналогічним принципом робиться верхній прямокутник із тіста.
Обидва шари з'єднуються шляхом защипування.
Тепер верхній шар пирога слід злегка змастити маслом і відправити його в духовку.
Готувати страву слід протягом 40 хвилин.
Поява привабливої коричнево-золотистої скоринки свідчить про те, що настав час відключати духовку. Після цього пиріг повинен постояти в ній приблизно 15 хвилин, до повної готовності. Попередньо його необхідно ще раз змастити олією та накрити зверху рушником.

Тепер залишилося розрізати смачний пиріг на кілька частин та подати до столу.

Для тих, хто любить гриби, справжньою знахідкою стануть грузді. Надто вже смачні вони в солоному вигляді! Цей приємний аромат та чудовий смак нікого не залишить байдужим. Солоні грузді відмінно підійдуть як закуска на будь-якому столі, будь він святковим або повсякденним. І можете бути впевненими, ваші гості не обійдуть увагою смачні та хрусткі грибочки.

Ми звикли солоні гриби вживати як самостійну закуску. Але мало хто знає, що з них можна робити багато різних страв. У цій статті ми розглянемо смачні рецепти, до складу яких входять солоні грузді.

Страви із солоними груздями – популярні рецепти салатів

Солоні стануть чудовою складовою для салату. При цьому він буде оригінальним і дуже смачним.

Салат з квашеною капустою.

Для приготування такого салату нам знадобиться квашена капуста, солоні грузді та цибуля. Спочатку необхідно злити з капусти сік, додати в неї шматочки груздів та півкільцями нарізану цибулю. Далі заправляємо салат олією, додаємо сіль і цукор за смаком, можна також використовувати чорний мелений перець або інші улюблені спеції.

Салат з картоплею.

Цей рецепт салату не менш простий, ніж попередній. Для його приготування нам знадобиться: солоні грузді, відварена картопля (кілька штук), зелений горошок, цибуля.

Нам потрібно промити і нарізати шматочками гриби, а картопля – кубиками. Далі змішайте все, посоліть та заправте майонезом. Замість ріпчастої можна взяти пір'я зеленої цибулі і дрібно накришити в салат. Якщо ви не любите сильно солону їжу, салат можна не солити.

Вінегрет.

Для того, щоб зробити звичайний салат вінегрет не таким повсякденним, варто додати до нього солоні грузді.

Отже, крім стандартних складових: відвареної картоплі, моркви, буряків, цибулі та солоних огірків, нам ще знадобляться грузді та зелений горошок. Всі інгредієнти потрібно нарізати кубиками, посолити, ретельно перемішати і заправити олією.

Перші страви

Перші страви теж можна зробити оригінальними та незвичайними завдяки солоним груздям. Маринований грибочок у супі стане родзинкою та відмінним доповненням до страви. Отже, розглянемо рецепти перших страв з грибами.

Суп із груздів.

Для приготування такого супу візьмемо наступні складові: картопля, солоні грузді, цибуля, сіль, яйце. Спочатку в каструлі відварюємо картоплю (перед цим її необхідно порізати кубиками), далі кидаємо туди порізані кубиками чи соломкою гриби та проварюємо ще п'ятнадцять хвилин. Для того, щоб суп не вийшов надто солоним, грузді потрібно промити проточною водою.

На наступному етапі нам потрібно обсмажити цибулю, і додати її в майбутній суп. Після цього дати постояти на вогні каструлі ще близько десяти хвилин. Перед готовністю збиваємо яйце із сіллю та додаємо в суп, постійно розмішуючи. Після того, як суп з груздів трохи постоїть, його можна подавати до столу разом із зеленню та сметаною.

Окрошка з груздю.

Для такої страви ми візьмемо наступні інгредієнти: 100 г солоних груздів, попередньо промитих водою, свіжі огірки – 50 г, відварену моркву та картопля 20 і 40 г відповідно, варене яйце – 1шт., 1 цибулина.

Нам необхідно буде нарізати кубиками моркву, огірок, картоплю та грузді, покришити яйце, додати цибулю і все ретельно перемішати. Далі сміття заливають 300 грамами хлібного квасу, додають сіль, цукор та гірчицю. Найкраще окрошка з груздями смакуватиме зі сметаною та зеленню.

Основні страви

Основні страви теж не обходяться без солоних груздів. При цьому смачною вийде як картопля, так і м'ясо. Рецепти дуже різноманітні, серед них ви у будь-якому випадку знайдете відповідний.

Грузді з картоплею.

Для того щоб приготувати страву, візьміть: 7 штук солоних груздів, 1 цибулину, 3 штуки картоплі, 1 ст. л. сметани, 1 ч. л. борошна, сіль, перець, олія.

Спочатку необхідно підготувати гриби: їх добре промивають водою та ріжуть на шматочки. Картоплю відваріть та остудіть. Після чого її можна різати скибочками. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді.

Форму для запікання змастіть олією і викладіть на неї шарами скибочки картоплі, солоні грузді, смажену цибулю і знову картопля, посоліть і поперчіть. Далі змішайте сметану, борошно і трохи води (не більше 50 грамів), і полийте зверху майбутню страву. Також можна додати натертий на тертці твердий сир і запікати в духовці до готовності.

Качка з маринованими груздями.

Цей рецепт дуже простий і швидкий, але результат виходить неперевершеним. Для цієї страви нам знадобиться качка. Її необхідно добре промити і нафарширувати маринованими груздями. Після чого птицю можна присипати улюбленими спеціями або чорним перцем, покласти в каченицю і залити половиною склянки води.

Гасити качку потрібно до повної готовності. А щоб утворилася апетитна рум'яна скоринка, за 20 хвилин до готовності потрібно зняти кришку і гасити без неї.

Качку, фаршировану груздями, можна подавати на стіл з будь-якими соусами, як гарнір можна вибрати смажену картоплю.

Рецепт солоний грузді зі сметаною.

Напевно, всі ми гриби одразу уявляємо собі у сметані. Адже це традиційна страва слов'янської кухні. При цьому гриби можуть використовуватися як свіжі, так і мариновані.

На одну порцію ми візьмемо: 300 грам маринованих груздів, 3 цибулини середнього розміру, 1 невеликий пучок кропу, 250 мл сметани (що жирніша вона буде, тим краще), сіль, перець.

Для початку візьміть солоні гриби, промийте їх водою і викладіть у глибокий посуд. Для того, щоб гриби були м'які та ніжні, їх на 20 хвилин можна замочити у воді чи молоці. В останньому випадку, грузді будуть ще смачнішими. Цибулю очищаємо, нарізаємо кільцями або півкільцями і додаємо в ємність із грибами.

Кріп потрібно дрібно нарізати і змішати зі сметаною. Якщо ви любите гостріший смак, то можна додати чорний перець. Зрештою, гриби викладаємо на тарілку, а зверху поливаємо сметаною із зеленню. Якщо вам буде зручно, всі складові можна перемішати.

Як бачите, різноманітність страв із солоними груздями просто дивовижна. І це далеко не всі рецепти! З солоними груздями можна пекти пироги або пиріжки, фарширувати помідори, робити ікру та багато іншого. Просто виберіть улюблену страву та насолоджуйтесь!

Гарні не тільки як самостійна закуска. З них готують різноманітні страви для повсякденного та святкового столу. Як правило, страви з груздів прості у приготуванні, корисні та смачні. Спробуйте! Можливо, страви з груздів стануть у вашій родині коханими.

Грузді з картоплею

Суп із груздів /груздянка/

У киплячу воду покласти порізану кубиками картопля, промиті порізані соломкою солоні грузді. Через 15 хвилин додати дрібно порізану обсмажену цибулю і варити ще 10 хвилин. Коли суп буде готовий, ввести збите з сіллю яйце і розмішати. Дати настоятися супу. Подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Грузді, запечені з картоплею

Солоні грузді (7 штук) промити, порізати. Цибулю (1 головка) дрібно порізати та обсмажити. Картоплю (3 шт.) відварити, охолодити, нарізати скибочками. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, укласти в неї тонким шаром картопля. Викласти на картопля грузді, змішані із цибулею. Зверху гриби накрити іншим шаром картоплі. Змішати 1 ст. л. сметани з 1 ч. л. борошна, додати|добавляти| 50 г води. Отриманою масою залити гриби та картопля. Зверху збризкати олією або посипати тертим сиром, поставити в духовку для запікання.

Качка із солоними груздями

Качку помити, нафарширувати солоними груздями, зашити, покласти у каченицю, влити півсклянки води. Поставити каченицю в духовку для гасіння. Коли качка майже готова, зняти кришку, щоб качка зарум'янилася протягом 20-30 хвилин. Подавати качку до смаженої картоплі. Окремо подати соус. Для його приготування з'єднати та прогріти на слабкому вогні міцний бульйон, дрібно порубані солоні огірки, кріп, оцет, цукор.

Пиріг з квашеною капустою та солоними груздями

Дріжджове тісто розкотити, покласти на нього начинку із квашеної капусти та солоних груздів, зробити пиріг. Пиріг укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запекти в духовці. На 3 склянки борошна 4 яйця, дріжджі.
Начинка Квашену капусту промити і згасити. Додати 1 ст. л. олії, порізані солоні грузді, обсмажену цибулю. Все перемішати та гасити до готовності. Охолодити. На 600 г квашеної капусти 1 склянку солоних груздів, 1 цибулина.

Начинка для пиріжків із солоних груздів

Солоні грузді дрібно порізати, згасити на сковороді. Окремо посмажити дрібно порізану цибулю та змішати з грибами, остудити.

Смачного!