Голубці як у їдальні. Голубці - найкращі рецепти

Рецепт голубців з капустою, фаршем та рисом

Свою оригінальну назву голубці отримали приблизно у вісімнадцятому столітті і сьогодні ця страва в тій чи іншій інтерпретації відома у всьому світі. Найкращі покрокові рецепти докладно розкажуть, як готувати голубці різними варіантами.

Як приготувати голубці - смачний рецепт

Детальна відео-інструкція наочно покаже, як приготувати смачні голубці за традиційним рецептом.

• Качан капусти;
• 500 г фаршу;
• 1.5 ст. вже розпареного рису;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 4 ст. томатної пасти;
• 1 ч. л. паприки з гіркою;
• 1 ст. цукру;
• 2 лавушки;
• олія для смаження;
• сіль|соль|, перець чорний.

Приготування:

Голубці в мультиварці - покроковий фото рецепт

Найсмачніші голубці виходять при гасінні у мультиварці. При цьому можна використовувати як вироби приготування власноруч, так і напівфабрикати.

• готові голубці;
• 2 великі морквини;
• 2 головки цибулі;
• 3-4 ст. томату;
• вода кип'ячена;
• приправа для капустяних страв;
• 2–3 часникові часточки;
• сіль;
• масло рослинне.

Приготування:

1. З чисто вимитої моркви зніміть ножем верхній шар і натріть на крупненькій тертці.

2. Очищену цибулю тонко нашаткуйте.

3. Влийте в мультиварочну чашу трохи олії.

4. Встановіть програму смаження на 10 хвилин і викладіть голубці в один шар.

5. Як тільки нижня сторона виробу трохи зарум'яниться (приблизно через 5 хвилин), обережно переверніть їх та смажте ще 5 хвилин.

6. Викладіть зверху шар сирих овочів і підлийте трохи гарячої води. Переведіть мультиварку на 20 хвилин у режим гасіння та закрийте кришку.

7. Томат розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий соус. Додайте приправу для капустяних страв, сіль та видавлений через прес часник.

8. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення процесу влийте соус і тушкуйте до готовності.

Голубці з капусти - покроковий рецепт

Хочете здивувати гостей та домочадців? Приготуйте незвичайні голубці з капусти з овочевою начинкою.

• виделок червонокачанної капусти;
• 3–4 невеликі цукіні;
• 4-5 середніх помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 1 ч. л. олії рослинної;
• сіль перець.

Приготування:

1. У великій каструлі закип'ятіть достатню кількість води. Капустяний виделок надріжте гострим ножем в області качан на кілька сантиметрів вглиб.
2. Зануріть качан повністю у воду і варіть трохи більше звичайного (близько 30 хвилин).
3. Як тільки листя стане досить м'яким, капустину дістаньте і добре остудіть. Зніміть верхнє велике листя, при необхідності відбийте потовщення.
4. Овочевий бульйон, не знімаючи з|із| вогню, випаруйте приблизно вдвічі.
5. Цибулю дрібно посікте і обсмажте на сковороді до прозорості буквально в чайній ложці олії.
6. Цукіні вимийте, наріжте невеликими кубиками та відправте на сковороду до цибулі. Смажте хвилин 5–7, щоб кабачки трохи позолотилися.
7. З помідорів шкірку, а м'якоть наріжте кубиками. Відправте в сковороду до овочів, посоліть і потім під кришкою на малому газу близько 10 хвилин.
8. Як тільки начинка добре охолоне, зробіть голубці, уклавши на кожен капустяний листок невелику порцію овочевої маси.
9. У каструлю з бульйоном викладіть підготовлені шарами вироби. Якщо рідини недостатньо, підлийте воду.
10. Прогрійте духовку до 160°С, поставте всередину каструлю з голубцями і тушкуйте приблизно півгодини під кришкою.

М'яке та ніжне листя молодої капусти ідеально підходить для приготування голубців. На відміну від старих варити їх потрібно менше, а саме листя податливіше і гнучкіше.

• молода капуста;
• 1 кг змішаного м'ясного фаршу;
• 1 яйце;
• морквина;
• цибулина велика;
• великий помідор;
• 5 ст. сирого рису;
• по 5 гір. чорного та запашного перцю;
• масло рослинне;
• 2 лаврові листи;
• сіль.

Приготування:

1. Рис заздалегідь відваріть до напівготовності і остудіть. Додайте у фарш разом з яйцем і половинкою дрібно нашаткованої цибулини. Посоліть, поперчіть і добре вимішайте.
2. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Розберіть капустину на окремі листочки, проваріть протягом 5-10 хвилин.
3. У центр кожного листа покладіть порцію фаршу і поверніть голубці.
4. Половину цибулини, що залишилася, морквину і помідор наріжте дрібно. Розжарити в сковороді олію, обсмажте спочатку моркву, потім додайте цибулю, а після того, як овочі стануть м'якими – помідори.
5. Присоліть до смаку, додайте лаврушку і перець, підлийте трохи капустяного бульйону і протушкуйте соус не менше 10-15 хвилин.
6. Дно каструлі вистеліть дрібними листочками капусти, зверху шарами покладіть голубці і залийте томатно-овочевим соусом.
7. Накрийте кришкою і томіть на малому газу близько 40 хвилин.

Будь-яка листова капуста підійде для приготування голубців. Наступний рецепт розповість, як зробити блюдо з пекінської капусти.

• пекінська капустина;
• 600 г свино-яловичого фаршу;
• 0,5 ст. сирого рису;
• 2 головки цибулі;
• 2 середні морквини;
• 100 мл сметани;
• 1-2 ст.л. томата-пасти;
• для обсмажування олія;
• на смак сіль та перець.

Приготування:

1. Рис промийте в кількох водах і перекладіть у киплячу воду. Злегка присолити і варити до напівготовності. Злийте через друшляк і остудіть.
2. Пекінську капустину розберіть на окремі листи, зріжте найжорсткішу частину, помийте. Залийте окропом і залиште на 5 хвилин|мінути|.
3. Цибулю наріжте дрібно, морквину натріть на тертці. Обсмажте овочі на олії.
4. Половину засмажки перекладіть в рис, що охолонув, до другої частини додайте томат, розведіть капустяним відваром і протушкуйте близько 5-7 хвилин. Влийте сметану, додайте сіль, перець, прокип'ятіть кілька хвилин і вимкніть.
5. У рис із засмажкою викладіть фарш, посоліть та приправте спеціями на смак.
6. З фаршу та остиглих листків сформуйте голубці. Укладіть їх шарами в товстостінну каструлю, залийте сметанно-томатним соусом.
7. Гасіть голубці з пекінської капусти під кришкою близько 35-40 хвилин.

Голубці з виноградного листя

А тепер оригінальний рецепт голубців із листя винограду або просто долми. Виноградні листочки краще використовувати молоді світло-зеленого відтінку або солоні.

• 40–50 солоного або свіжого листя;
• 500 мл м'ясного бульйону;
• 500-600 г фаршу з баранини;
• 4-6 ст. сирого рису;
• 4-5 середніх головок цибулі;
• суміш зелені - м'ята, кріп, кінза, петрушка, базилік;
• 50-70 г вершкового масла;
• стільки ж рослинного;
• по щіпці зіри і крупно меленого чорного перцю;
• сіль.

Соус для подачі:

• 1 ст. сметани;
• 5-6 зубків часнику;
• зелень;
• сіль.

Приготування:

1. Листя винограду добре промийте і залийте окропом. Через 5 хвилин (10 для солоних) відкиньте на друшляк і просушіть.
2. Крупу ретельно помийте, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть на великому газі не більше 2-3 хвилин. Відкиньте напівсирий рис на друшляк і остудіть.
3. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на малому вогні до м'якості у суміші рослинної та вершкового масла, остудіть.
4. У м'ясний фарш додайте холодний рис, засмажку та рубану зелень. Приправте перцем, зірою та сіллю.
5. Розкладіть виноградне листя гладкою стороною вниз, на кожен викладіть 1-2 ложки фаршу, згорніть невеликі рулетики, підігнувши краї всередину.
6. У каструлю з товстим дном покладіть у два шари невикористане виноградне листя, зверху рядами долму. Залийте бульйоном, щоб він лише трохи покрив вироби.
7. Накрийте кришкою тарілкою або меншою по діаметру. Поставте каструлю на вогонь і закипіти.
8. Після цього зменшіть газ і тушкуйте при легкому бурлінні 1–1.5 години.
9. Для соусу дрібно нарубайте часникові часточки та зелень. Посипте великою сіллю і трохи розітріть плоскою стороною ножа. Змішайте часникову масу зі сметаною і наполягайте у холодильнику 2–4 години.
10. Відео рецепт пропонує приготувати долму у мультиварці.

Голубці з рисом - дієтичний, пісний варіант

Наступний рецепт пропонує приготувати по-справжньому дієтичні голубці.

• 10–12 капустяного листя;
• невелика морквина;
• ½ ст. рису;
• 300 г печериць;
• 2-3 ст. томатної пасти;
• 2 зубки часнику;
• 1 ст. води.

Приготування:

1. Рис чисто вимийте, залийте склянкою окропу, укутайте і залиште на 15-20 хвилин.
2. Капустяну виделку розберіть на листя, помийте їх і проваріть у підсоленому окропі рівно одну хвилину. Потім відразу опустіть в дуже холодну воду також на одну хвилину.
3. Відкрийте кришку на каструлі з рисом і зачекайте, поки він трохи простигне.
4. Потріть моркву на великій тертці, гриби наріжте крупною соломкою або тонкими часточками. (У сирому вигляді можна використовувати тільки печериці, якщо готуєте голубці з лісових грибів, їх потрібно добре проварити.)
5. Додайте|добавляйте| в остиглий рис гриби і морквину, присоліть і добре поперчіть, перемішайте до з'єднання всіх інгредієнтів.
6. З рисового фаршу та холодних капустяних листів сформуйте голубці. Якщо краї не тримаються, зафіксуйте зубочистками.
7. Томат розведіть склянкою води, киньте дрібку солі та подрібнений часник.
8. Покладіть вироби в каструлю, залийте соусом і тушкуйте на середньому вогні (щоб соус трохи випарувався і загуснув) після закипання приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт голубців із фаршем

Іноді господині не бажають занадто довго возитися на кухні і воліють готувати так звані ліниві голубці з капусти та фаршу.

• 1 ст. рису;
• 0.5 кг м'ясного фаршу;
• половина середньої капустини;
• головка цибулі;
• морквина;
• яйце;
• борошно для обвалення;
• 2 ст. сметани;
• 2 ст. томатного пюре;
• 1 ст. води;
• масло рослинне;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Половину капусти тонко нашаткуйте, трішки присоліть і добре потисніть руками, щоб вона стала м'якою.
2. Нарізану чверть кільцями цибулину спасеруйте на олії. Додайте крупно натерту моркву. Протушкуйте овочі 5-7 хвилин.
3. Рис відваріть до середньої готовності, остудіть. Змішайте фарш, капусту, холодний рис і трохи овочевої пасерування. Вбийте яйце, посоліть та приправте на смак. Ретельно перемішайте та відбийте.
4. З фаршу сформуйте вироби у вигляді товстеньких котлеток невеликого розміру. Обвалюйте їх у борошні і обсмажте до легкої скоринки.
5. Деко змастіть маслом (за бажання застеліть капустяним листям), викладіть одним шаром ліниві голубці, зверху – шар засмажки. Зі сметани, води та томату зробіть соус і полийте страву.
6. Затягніть лист фольги і поставте в прогріту до 170°С духовку.
7. Через 30 хвилин від початку запікання фольгу зніміть, а через 10 хвилин страва готова.

Голубці з рисом і фаршем - найкращий рецепт, найсмачніші голубці

Готувати голубці, звичайно, довго та клопітно. Але готова страва виходить настільки смачною і самодостатньою, що витрачений час того вартий.

• середня головка капусти;
• 400 г свинячо-яловичого фаршу;
• 0,5 ст. рису;
• 2 великі морквини;
• 2 головки цибулі;
• сіль, перець, інші спеції;
• 2 ст. томату;
• 0.5 мл бульйону;
• 350 г сметани;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Промитий кілька разів рис залийте склянкою окропу та залиште для набухання під кришкою.
2. Цибулю і моркву почистіть і подрібніть будь-яким зручним способом. Обсмажте до золотистого відтінку на олії. Третю частину пасерування перекладіть у тарілку.
3. У піджарку додайте томат, ретельно перемішайте і влийте бульйон. За смаком посоліть та приправте будь-якими спеціями. Протушкувати під кришкою 5-7 хвилин, влити сметану, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
4. Набряклий і стиглий рис змішайте з фаршем, додайте холодну пасерування і вимішайте до з'єднання всіх компонентів.
5. Капусту повністю відварити протягом 20-25 хвилин. Остудіть трохи і розберіть листя.
6. Як тільки капустяні листи повністю охолонуть, сформуйте їх і фаршу голубці.
7. На дно потрібної ємності покладіть шар капустяних листів, шар голубців, знову листя і т.д.
8. Залийте все томатною підливою. Якщо вона не доходить до верху голубців, підлийте трохи капустяного відвару.
9. Гасіть на малому газу під кришкою 40-50 хвилин.

Голубці з курячим м'ясом або фаршем - ніжний рецепт покроково

Використовуючи курячий фарш, голубці можна робити за класичним методом. Але наступний рецепт пропонує абсолютно оригінальний підхід до приготування знайомої страви.

• 500 г курячого філе;
• 3-4 шматочки підсохлого батона;
• середня капустяна качан;
• 0,5 кг грибів;
• яйце;
• середня морква;
• пара цибулин;
• 3 ст. томату;
• 3 ст. рослинного масла;
• 2-3 ст. сметани;
• сіль та спеції (каррі, коріандр, базилік) на смак.

Приготування:

1. У капустини гострим ножем виріжете качан і відправте виделок варитися в злегка підсолений окріп на 20-25 хвилин. Поступово знімайте верхнє вже м'яке листя.
2. Шматочки батона замочіть у холодній воді. Куряче філе наріжте соломкою, гриби тонкими часточками. Морквину натріть, цибулини подрібніть.
3. Розігрійте на сковороді олію, швидко обсмажте м'ясо, потім додайте гриби.
4. Як тільки рідина випарується, викладіть морквину, а потім і цибулю.
5. Після того, як всі інгредієнти придбають характерну золотинку, посоліть і приправте улюбленими спеціями.
6. Охолодіть фарш, додайте в нього віджатий батон, вбийте яйце і добре перемішайте.
7. На кожен капустяний листок викладіть пару ложок фаршу і загорніть конвертиком.
8. Дно каструлі вистеліть листям капусти, що залишилося, зверху в кілька рядів викладете голубці.
9. З охолодженого бульйону (приблизно 2 склянки), томату та сметани приготуйте соус. При необхідності трохи підсоліть його і залийте голубці в каструлі.
10. Гасіть після закипання близько півгодини на малому газу.

Як приготувати голубці в духовці

Якщо готувати голубці в духовці, то вони виходять соковитіші і насичені за смаком.

• 500 г змішаного м'ясного фаршу;
• 0,5 ст. сирого рису;
• виделок капусти середнього розміру;
• 1 цибулина;
• сіль перець.

Для соусу:

• 2-3 ст. томатної пасти;
• 1 ст. капустяного відвару;
• по одній цибулини та морквині;
• пара зубків часнику;
• рослинна олія для пасерування;
• сіль, спеції;
• 2-3 ст. сметани.

Приготування:

1. З капустяного вилка зніміть верхні брудні листочки. Зробіть глибокі надрізи в області качан. Відваріть капустину в киплячій воді (15-20 хвилин), періодично її перевертаючи.
2. Вийміть капусту з каструлі, злегка остудіть і відокремте листя.
3. Рис промийте і відваріть до напівготовності, відкиньте його на друшляк і повністю охолонути.
4. Одну цибулину наріжте і обсмажте до прозорості.
5. Змішайте фарш, пасеровану цибулю та рис. Додати сіль, перець. Добре вимішайте.
6. Скрутіть голубці і викладіть їх в один шар на змащений лист.
7. Другу цибулину наріжте чверть кільцями, морквину крупно натріть. Обсмажте до карамельного відтінку у невеликій порції олії.
8. Додати подрібнений часник, сіль, томат. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти з'єдналися і влийте приблизно склянку капустяного відвару або води.
9. Протушкувати близько 5-7 хвилин, а потім додати сметану. Дайте закипіти ще раз і залийте соусом голубці на деку.
10. Деко затягніть фольгою і запікайте блюдо при 190 ° С близько 20 хвилин. Зніміть фольгу і залиште ще на 10 хвилин, щоб вироби трохи підрум'янилися.

Голубці в мікрохвильовій печі - рецепт приготування

Щоб приготувати голубці в мікрохвильовій печі, достатньо знайти придатний для цього заходу посуд. В іншому процес традиційний.

• 400 г свинячого фаршу;
• 80 г круглого сирого рису;
• 1 цибулина;
• 1 ст. капустяного бульйону;
• 40 мл олії соняшника;
• середня капустина;
• 1 ст. томату;
• 150 г сметани;
• перець чорний, сіль|соль|.

Приготування:

1. Візьміть приблизно 1.5-2 ст. води, закип'ятіть її та посоліть. Висипте чистий рис і варіть при невеликому вируванні 10 хвилин. Воду злийте, рис охолодіть.
2. Зніміть з купи капусти верхні листки, опустіть його повністю в киплячу воду і варіть в середньому 15-20 хвилин. Періодично зрізайте листя, що стало м'яким.
3. Цибулину подрібніть, обсмажте в порції олії, остудіть і змішайте з м'ясним фаршем та рисом. Поперчіть і трохи посоліть. Масу перемішайте та відбийте.
4. Скрутіть з капустяних листів голубці, поклавши всередину кожного 1-2 ложки фаршу. Покладіть готові вироби в жароміцний посуд.
5. Розведіть томат гарячим капустяним відваром, додайте|добавляйте| сметану і при необхідності трохи солі. Залийте соусом голубці, накрийте кришку посудину.
6. Гасіть в мікрохвильовій печі на найбільшій потужності близько 20-30 хвилин. Після сигналу залиште страву «відпочити» у печі ще 10 хвилин.

Голубці в каструлі - просте приготування голубців

Існує маса способів приготувати голубці, але традиційно цю страву готують у каструлі. Щоб і підливки було більше і всі вироби вмістилися.

• 400 г свинячого фаршу;
• 100 г круглого звичайного рису;
• середня виделка капусти;
• цибулина;
• 2 ст. соняшникової олії;
• сіль перець;
• 1 ст. пасти томатної;
• 3 ст. сметани;
• 400мл води.

Приготування:

1. У свинячий фарш додайте заздалегідь відварений до середньої готовності рис. Цибулину дрібно порубайте, обсмажте в маслі і викладіть у фарш.
2. Додайте сіль та чорний перець, ретельно вимішайте та відбийте.
3. Зробіть на капусті глибокі розрізи в області качан, відокремте листи і відваріть їх у киплячій воді протягом 3-5 хвилин.
4. Охолодіть їх, покладіть на кожен котлетку з фаршу і загорніть конвертиком. На дно каструлі покладіть пару листів, зверху шарами голубці.
5. У двох склянках гарячої води розведіть томат та сметану, присоліть. Залийте соусом голубці і доведіть до кипіння на великому вогні.
6. Після цього газ прикрутіть до мінімуму і тушкуйте приблизно 30–40 хвилин залежно від жорсткості капусти. Перед подачею дайте настоятися щонайменше 10–15 хвилин.

Смачні голубці на сковороді

Не менш смачні та апетитні голубці можна приготувати прямо нас до сковороди. Цей рецепт особливо підходить, якщо гасити ви збираєтеся невелика кількість виробів.

• 300 г змішаного фаршу;
• 0,5 ст. звичайного рису;
• невелика капустяна виделка;
• 1 середня цибулина;
• морквина;
• сіль, чорний перець, паприка;
• 2–3 зубки часнику;
• 1-2 ст.л. томатного пюре;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Налийте в каструлю воду, закип'ятіть її і опустіть цілу виделку капусти. Під час варіння відривайте м'які листки.
2. Промийте кілька разів рис, залийте водою у співвідношенні 1:2 і варіть близько 5-7 хвилин після закипання. Надлишки рідини злийте, рис охолодіть.
3. Промінь наріжте дрібними кубиками і обсмажте в маслі до золотистого відтінку. Наприкінці додайте подрібнений часник.
4. У фарш вмішайте холодний рис та піджарку, додайте паприку, сіль та перець.
5. Зробіть голубці. Розігрійте трохи олії на сковороді, викладіть вироби, а через 3–5 хвилин, коли нижня сторона підсмажиться, переверніть їх.
6. Ще через 3-5 хвилин залийте томатом, розведеним капустяним відваром.
7. Гасіть під кришкою на малому вогнику близько 30-40 хвилин.

Як готувати заморожені голубці

Дуже часто господині роблять голубці на користь або купують напівфабрикати в магазині. Це заощаджує час та сили на приготування вечері у будні.

• 10-15 заморожених голубців;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• 2 ст. томатної пасти;
• перець, лаврушка, сіль;
• олія для обсмажування.

Приготування:

1. Заморожені напівфабрикати розморозьте, акуратно, дуже легко відіжміть від зайвої рідини і викладіть на сковороду з оливою.
2. Обсмажте вироби до рум'яності з обох боків і перекладіть у каструльку, що підходить за обсягом.
3. Очистіть цибулю і моркву, наріжте довільно і обсмажте в олії, що залишилася після голубців.
4. Додайте томат, енергійно перемішайте всі інгредієнти та долийте воду або бульйон, щоб вийшов рідкий соус. Посоліть, приправте та киньте лаврушку, прокип'ятіть під кришкою близько 4-5 хвилин.
5. Залийте гарячим соусом обсмажені голубчики і тушкуйте до готовності (40-50 хвилин) при легкому вируванні.

Рецепт голубців у сметанному соусі

Найніжніший цибульно-зметаний соус робить звичні голубці ще смачнішими і смачнішими. Таку страву прикрасить навіть урочисте застілля.

• 750 г яловичого фаршу;
• 4 середні цибулини;
• 0,5 ст. рису сирого;
• 1 велика капуста;
• 3 ст. олії соняшнику;
• 400 г середньожирної сметани;
• 1 ст. борошна;
• перець чорний, сіль;
• 200 г сир (за бажанням);
• 1 ст. води.

Приготування:

1. Рис проваріть у невеликій кількості води до напівготовності, відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою.
2. Капусту розділіть на окремі листочки і проваріть протягом 2-4 хвилин до м'якості.
3. Дві цибулини наріжте дрібними кубиками, спасеруйте їх на олії та остудіть.
4. Змішайте фарш, холодний рис та пасерування. Додайте сіль та перець, вимішайте до однорідності.
5. Сформуйте голубці у вигляді конвертиків, швиденько обсмажте до легкої золотинки з двох боків і покладіть у глибоку форму.
6. Дві цибулини, що залишилися, наріжте тонкими півкільцями. Спасеруйте до м'якості в маслі, присипте борошном, швидко перемішайте, щоб не утворилися грудки. Додайте сметану та воду. Посоліть на смак, прокип'ятіть хвилинку і залийте форму з голубцями.
7. Запікайте приблизно 40-45 хвилин у духовці, прогріті до 190°С. За 10 хвилин до закінчення за бажанням притрусити натертим на тертці сиром.

Як зробити голубці з томатом

Наступний рецепт докладно опише процес приготування голубців із томатом.

• 1 кг м'яса (телятина та куряче філе);
• Великий качан капусти;
• 100-150 г сирого рису;
• по одній великій морквині та цибулиці;
• 4 ст. томатної пасти;
• сіль, перець, щіпка зіри;
• 0,5 л бульйону з капусти.

Приготування:

1. Капусту розберіть на окремі листочки. Зріжте всі потовщення. Закип'ятіть воду, присоліть її та відваріть протягом 5–7 хвилин.
2. Зваріть чисто промитий рис до ступеня неповної готовності, перекладіть у друшляк і охолодіть під струменем холодної води.
3. Два види м'яса, очищену морквину та цибулину двічі пропустіть через м'ясорубку.
4. Змішайте фарш та рис, добре підсоліть.
5. У кожен капустяний лист загорніть котлетку з фаршу. Покладіть вироби в каструлю, дно якої вистелено пустими капустяними листами.
6. Розведіть томат у теплому капустяному відварі, додайте спеції та сіль. Залийте соусом голубці і томіть після закипання приблизно 40-50 хвилин.

Давно ми не готували чогось із смачною начинкою. А пропустили голубці зі свіжої капусти.

Навіть готували. А таку смачну та улюблену страву пропустили. Виправимо ситуацію.

Голубці зі свіжої капусти проста, ситна їжа вже давно складає конкуренцію багатьом модним стравам.

Голубці бувають різні. Цей рецепт голубців відрізняється від багатьох тим, що рис попередньо не відварюється, а тільки замочується у воді, голубці попередньо не смажаться, до м'яса у фарш додаються смажені морква і цибуля, а також сирі яйця. Навіщо? Зараз дізнаєтесь…

Вага готової страви приблизно становитиме 2,800 кг.

Страва розрахована на 7-8 осіб

Загальний час приготування: 1 година 50 хвилин

Час підготовки: 50 хвилин

Час приготування: 60 хвилин

Для приготування голубців зі свіжої капусти нам знадобляться:

• капуста свіжа 1 качан великий,
• м'ясо яловичина чи свинина не жирна, смачніше їх заважати 500-600 гр.
• цибуля велика 1 шт.,
• рис 1,5-2 склянки,
• морква велика 1 шт.,
• яйце 2-3 шт.,
• олія рослинна для смаження 70-80 гр.
• масло вершкове або 30-40 гр.
• сіль 1 чайна ложка,
• чорний мелений перець 0,5 чайної ложки.

Для соусу:

• томат-паста 2-3 столові ложки,
• сметана 4-5 столові ложки,
• вода 1-1,5 склянки,
• сіль 0,5 чайної ложки,
• зелень - кріп, петрушказа смаком,
• лавровий лист 4-5 листків,
• чорний перець горошок 7-8 горошин,

Голубці зі свіжої капусти. Як приготувати фарш

• Рис добре промиваємо у холодній воді 5-6 разів, поки вода не стане прозорою.

• Залишаємо рис залитим водою набухати, повернемося до нього коли готуватимемо фарш.

• Цибулю очищаємо від шкірки нарізаємо не великими кубиками.

• Моркву чистимо від шкірки натираємо на великій тертці.

• У розігріту товстодонну сковороду наливаємо олію, нагріваємо її на середньому вогні 2-3 хвилини.

• Обсмажуємо цибулю на середньому вогні до напівпрозорості.

• Додаємо терту моркву.

• Обсмажуємо цибулю із морквою на середньому вогні 10-12 хвилин до золотистого кольору.

• М'ясо ретельно миємо у проточній воді, видаляємо кістки, жили та плівки.

• Перекручуємо м'ясо на м'ясорубці із середньою або великою решіткою.

• До м'ясного фаршу додаємо промитий набряклий рис.

• Додаємо обсмажену цибулю з морквою.

• Додаємо яйця.

• Солимо, перчимо.

• Начинку для голубців ретельно перемішуємо ложкою чи руками.

• Солимо перчимо на смак.

Фарш для голубців готовий

Як швидко підготувати капустяне листя для голубців

• Вирізаємо ножем качан з качана капусти.

• У каструлю або казан відповідної ємності, щоб поміщався весь качан капусти, заливаємо воду, доводимо її до кипіння.

• З качана капусти видаляємо верхні та зіпсовані листки.

• Обережно опускаємо качан капусти в киплячу воду.

• Доводимо до кипіння воду. Варимо качан капусти приблизно 2-3 хвилини.

• Обережно виделкою або ножем відокремлюємо по одному листі капусти, парені листи дуже ніжні.

І так поки що відділяться останні листи з качана.

• Викладаємо парені листи капусти на обробну дошку. Даємо їм охолонути за кімнатної температури.

• Зрізаємо жорстку частину капустяного листа ножем з одного боку.

• Зрізаємо жорстку частину капустяного листа ножем з іншого боку.

• Половинки капустяного листя розрізаємо ще на дві частини.

Як загортати голубці зі свіжої капусти

• На капустяний лист ложкою викладаємо начинку.

• Накриваємо начинку нижнім краєм листа до центру (див. фото)

• Зверху накриваємо лівий край листа до центру.

• Зверху накриваємо правий край листа до центру.

• Згортаємо капустяний голубець килимком.

Голубець з капустяного листя "килимком" готовий.

Як варити голубці з капустяного листя

• Голубці з капустяного листя в казан укладаємо швом вниз.

Так вони триматимуть форму під час приготування.

• Під час укладання голубців у казан, між голубцями укладаємо вершкове чи топлене масло. Так голубці будуть значно смачнішими.

• Заливаємо голубці в капустяному листі чистою холодною водою, до рівня трохи нижче їх верхнього шару.

• На середньому вогні доводимо голубці до кипіння.

• Солимо воду до смаку.

• Накриваємо важкою кришкою казан, чекаємо поки пара піде з-під кришки.

• Зменшуємо вогонь під казаном з голубцями, так щоб пара виходила потроху.

• Гасимо наші голубці в капустяному листі 30-35 хвилин.

Під час гасіння кришку казана не відчиняти.

Ось і всі наші запашні голубці зі свіжої капусти готові.

Подаємо на стіл їх зі сметаною, можна посипати свіжою зеленню. Втім, і так смачно.

Але є й інші способи приготування голубців готувати їх у соусі.

Приготування голубців у різних соусах суттєво покращує їх смак.

Соус (підливка) для голубців може бути томатним, овочевим, вершково-сметанним, грибним.

Останнім часом ми все частіше стали готувати голубці у томатно-сметанному соусі. Так мені здається смачнішим.

З успіхом, замість води, я використовую його при приготуванні та .

Готувати у соусах не пробував. Вважаю що у молодого виноградного листя свій неповторний присмак, а соус його просто заглушить.

Але повернемося до сирих голубців у казані. І замість води заллємо їх найсмачнішим соусом.

Як приготувати соус (підливку) для варіння голубців

• У миску викладаємо 2 столові ложки томатної пасти

• Потім додаємо 4-5 ложок сметани, 4-5 листків лаврового листа, 8-10 горошин чорного перцю, 0,5 чайної ложки солі, додаємо свіжі або сушені кріп і петрушку на смак і заливаємо все це склянкою чистої води.

• Перемішуємо усі інгредієнти соусу до однорідного стану.

• Соус заливаємо в казан до рівня, трохи нижче від верхнього шару голубців.

• Гасимо голубці в соусі на малому вогні під кришкою 30-35 хвилин. Так само, як ми гасили їх на воді.

Рис увібрав майже всю вологу, голубці збільшилися в розмірі майже в півтора рази, набули форми невеликих ковбасок, яйце у ​​фарші при нагріванні зв'язало м'ясо і рис. Тож голубці не розваляться у тарілці.