Покрокові рецепти вареників з сиром - як приготувати смачне тісто, солодку чи солону начинку. Як зліпити смачні вареники з сиром Як зробити смачні вареники з сиром

Вареники – дуже відома та улюблена багатьма гурманами страва. Для більшості господинь вони цінні своєю унікальністю, адже приготувати їх можна з будь-якою начинкою: м'ясною, овочевою, фруктовою. Але найсмачнішою та найкориснішою вважається начинка для вареників з сиру, яка подобається всім — і дорослим, і дітям.

Сирна версія вареників - ідеальна страва для тих, хто не любить вживати цей продукт у чистому вигляді. Він дуже корисний, особливо для дітей, тому що багатий білком, у ньому гармонійно поєднуються жири та вуглеводи. Вживати сир слід хоча б двічі на тиждень, а щоб страви з ним не були одноманітними, можна приготувати смачні вареники із солодкою чи солоною начинкою.

3 секрети смачної сирної начинки

Найголовніший секрет - це, звичайно ж, якісний сир. Він повинен бути жирним, розсипчастим і добре віджатим, мати м'яку та однорідну консистенцію і бути не надто кислим до смаку. Знежирені сирки та сирні маси або сирні продукти використовувати не варто, тому що при змішуванні з сіллю або цукром начинка стає занадто рідкою, а вареники в процесі варіння починають розвалюватися.
Якщо ви хочете, щоб начинка вийшла дуже ніжною, що тане в роті, збивайте сир блендером або протирайте через сито 3 рази.
Якщо сир здається вам дуже сухим, додайте до нього одну столову ложку жирних вершків.

Як зробити солодку начинку із сиру для вареників?

Солодка начинка обов'язково сподобається ласунам. Для більшого аромату можна додати ванільний цукор, а для пікантності – сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив тощо).

Інгредієнти:

500 г сиру;
1 яйце;
0,5 ст. цукру;
ванілін;
50 г розм'якшеного вершкового масла (його додавайте у разі, якщо ви використовуєте малу жирність сир).

Приготування:

Читайте також:

Вареники ліниві з сиром: рецепти з фото
Як приготувати вареники?

Солодка начинка із сушеними ягодами

Готові вироби виходять надзвичайно смачними та поживними – завдяки напрочуд гармонійному поєднанню сиру та сушених ягід.

Інгредієнти:

500 г сиру;
1 яйце;
40 г сушених журавлин;
40 г сушеної вишні;
5 ст. л. цукру;
ванілін (за бажанням).

Приготування:

Замочіть сухі ягоди в окропі на 5 хвилин і відкиньте їх на друшляк, щоб стекла вода, а ще краще - викладіть потім на паперовий рушник, щоб воно повністю ввібрало залишки рідини на плодах. Це необхідно, щоб начинка вийшла досить густою, інакше вареники під час приготування можуть розвалитися, і вся начинка витече.
У перемелений або розім'ятий виделкою сир додайте м'які ягоди і все добре перемішайте.
Окремо збийте яйце з цукром та ваніліном. Збивайте не менше 5 хвилин|мінути|, щоб утворилася міцна піна. Збите яйце додайте до сиру, знову перемішайте та формуйте вареники.

Начинка для вареників із сиру із зеленню

Такі вареники чудово підійдуть тим, хто стежить за своєю фігурою чи не любить солодке. Зелень у начинці надає готовій страві дивовижний аромат та пікантний смак.

Інгредієнти:

500 г сиру;
2 часточки часнику;
невеликий пучок петрушки та кропу;
сіль.

Приготування:

Сир добре відіжміть, щоб прибрати зайву сироватку (якщо цього не зробити, вареники при варінні розвалюватимуться), і перемеліть блендером. Маса для начинки має бути однорідною.
У сир втрутите подрібнену зелень і пропущений через прес часник, додайте сіль.
Все ретельно перемішайте та закладайте в тісто для вареників.

Оригінальна начинка з сиром та бринзою

Таку страву гідно оцінять ті, хто любить несолодкі, трохи пікантні страви.

Інгредієнти:

250 г сиру;
250 г бринзи;
1 яйце;
50 г м'якого вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Акуратно розімніть вилкою бринзу і змішайте з протертим через сито сиром і вершковим маслом.
Вбийте в отриману масу яйце, ще раз добре вимісіть до однорідного стану та закладайте у вареники.

Рецепт начинки для вареників з сиром та шпинатом

Це незвичайна і дуже корисна страва, багата на масу вітамінів. Вареники з такою начинкою будуть чудовим поживним сніданком для всієї родини.

Інгредієнти:

150 г шпинату;
300 г сиру;
100 г твердого сиру;
2 яйця;
сіль.

Приготування:

Перетертий сир змішайте зі шпинатом і натертим на дрібній тертці, яка у вас є, сиром.
Яйця відваріть і також натріть на дрібній тертці, потім додайте їх до сирної маси, посоліть і заправляйте тісто для вареників начинкою.

Сирна версія вареників користується незмінною любов'ю дітей та дорослих. Варіантів приготування начинки насправді набагато більше – слід лише включити фантазію та користуватись перевіреними роками кулінарними порадами. Не бійтеся експериментувати і готувати улюблені вареники зі своїм фірмовим вмістом. Сир у цій справі стане інгредієнтом, який вас не підведе.

Пестимо свою сім'ю найсмачнішим частуванням - вареники з сиром незрівнянні і реклами не потребують. Нехай на їхнє приготування піде час, але це будуть хвилини, подаровані своїм рідним. Точне тісто та соковита начинка під сметанним соусом чудові у чистоті смаку натуральної їжі.

Особливості рецепту вареників із сиром

Існує безліч версій та рецептур. У кожної господині свої фішки та секретики. Покоління господарок замішували, ліпили та варили на території України, Білорусі та Росії недільна страва зі зрозумілим смаком. Наше все – швидкість та простота. Тому комусь хочеться поїсти без зайвого клопоту, читаємо далі.

Секрети тесту для вареників із сиром

Борошно лише найвищого гатунку. Вона невагома, тонкого помелу. З таким продуктом основа будуть м'якою та пружною, еластичною та білою.

Для ситності та сільського колориту можна додати курячі яйця. Але без них добре.

Рослинна олія без запаху робить тісто ще еластичнішим. Його потрібно трохи – пару ложок, але картину така добавка помітно покращує рецепт.

Рідка складова смачних вареників з сиром може бути такою:

вода;
молоко;
кефір;
ряжанка;
сироватка.

Нюанси приготування начинки

Наповнювач – справа відповідальна. Для нього підійде домашній або покупний сир. Жирність вибираємо за власним бажанням. Від пастоподібних сирів краще відмовитися відразу, оскільки з ними вироби не будуть пухкими.

Якщо хочеться. Тут і домашній часниковий соус є.

Залежно від того, на десерт або як основне блюдо подаємо частування, розрізняють склад начинки з сиру для вареників.

Як бачимо, є де розгулятися тим, хто не проти експериментувати.

Варіанти формування виробів

трикутники;
півмісяці;
половинки кружечків із крученими краями.

У разі лише перший ліпити страшно, інші підуть легше. Час перейти до практики.

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні ми з вами приготуємо найсмачніші вареники з сиром, у яких тонке тісто та соковита начинка. Такі вареники з сиром ви не купите в жодному магазині, і не замовите в жодному ресторані, їх можна приготувати тільки в домашніх умовах, вклавши частинку душі та теплоту рук.

Приготування вареників з сиром набагато простіше, ніж, наприклад, вареників з картоплею, або . А все тому, що готувати начинку для вареників з сиром особливо не потрібно. Досить просто змішати сир з яйцем, посолити та начинка для вареників з сиром готова!

Звичайно, набагато простіше приготувати, і я найчастіше саме так і роблю. Але повірте, жодні ліниві вареники з сиром не зрівняються до смаку зі справжніми варениками з начинкою з сиру! Тонке макаронне тісто і соковита солона начинка з сиру ... политі вершковим маслом і сметаною ... немає смачнішої їжі на світі!

Ліпить вареники із солоним сиром мене навчила бабуся. У дитинстві вона не готувала нам ліниві вареники з сиром, з однієї банальної причини – ніхто не знав такого рецепту.

А які смачні виходять вареники з сиром, розігріті на сковорідці! Мммм ... з хрусткою скоринкою, обсмажені на вершковому маслі - справжній делікатес! Обсмажувала нам бабуся вареники з сиром теж із банальної причини – це був єдиний спосіб розігріти готові зварені вареники з сиром, бо мікрохвильових печей тоді не було J

Отже, зустрічайте – вареники з сиром – покроковий рецепт з фото, до ваших послуг!

Інгредієнти:

Тісто для вареників з сиром:

3 склянки борошна + 100 гр.
½ склянки води (100 мл)
½ склянки молока (100 мл)
1 яйце
1 щіпка солі

Начинка для вареників з сиром:

600 гр. сиру
1 яйце
1 щіпка солі

Для подачі:

вершкове масло
сметана

* Стакан 200 мл.

Готуємо тісто для вареників із сиром:

Як і у випадку з домашніми пельменями, я настійно рекомендую вам використовувати борошно вищого ґатунку, з позначкою «для вареників та макаронних виробів», його ще називають «сильне борошно» з високим % вмісту клейковини. Борошно бажано просіяти.

У простору миску насипаємо дві склянки борошна, вбиваємо яйце.

Підігріваємо воду та молоко до температури 35-40 градусів. Потім вливаємо теплу воду з молоком та додаємо сіль. Починаємо заважати тісто для вареників ложкою або лопаткою.

Коли яйце і молоко змішаються до однорідності, додаємо третю склянку борошна, і замішуємо м'яке тісто некруте.

На цьому етапі потрібно місити тісто руками, щоб відчути еластичність та однорідність тіста.

Повинен вийти ось такий рівний і гладенький «колобок» із тіста, який ми накриваємо тканинною серветкою, і даємо спокій на 30-40 хвилин.

Готуємо начинку для вареників із сиром:

У глибокій тарілці змішуємо сир, яйце та сіль. Далі нам потрібно досягти максимальної однорідності сирної начинки для вареників, тому я завжди перемішую сир з яйцем руками.

У результаті виходить густа однорідна начинка для вареників з сиром, яка тримає форму, і ніколи не витікає з вареників. Якщо так вийшло, що сир вам попався занадто м'який, або яйце занадто велике, або сир відміряли на око, і начинка вийшла занадто рідкою - не поспішайте засмучуватися.

У такому випадку потрібно додати в начинку для вареників з сиром кілька ложок манки, перемішати і дати постояти пару хвилин, щоб манка ввібрала зайву вологу. Із начинкою розібралися. Приступаємо до приготування вареників із сиром.

За час наполягання під рушником тісто на вареники з сиром трохи попливе і стане липким. Додаємо ще трохи борошна, і місимо тісто на стільниці руками, поки воно не стане гладеньким та еластичним.

Розкочуємо тісто за допомогою качалки в тонкий пласт, завтовшки не більше 3 мм. Під час розкочування тісто потрібно буде перевернути кілька разів і весь час підпилювати робочу поверхню борошном.

Якщо при розкочуванні тісто повертається у вихідне положення, то йому мало борошна. Присипайте тісто зверху борошном, і втирайте руками по колу до того часу, поки побачите що коло з тіста на столі залишається дома.

Далі найцікавіша частина процесу приготування вареників, яка особливо подобається дітям – видавлюємо круглі заготовки для вареників за допомогою склянки. Досвідченим шляхом я з'ясувала, що для вареників ідеального розміру найкраще підходить склянка або чашка діаметром 7,5 см.

Забираємо зі стільниці залишки тесту назад у миску під рушник.

Як ліпити вареники з сиром:

Беремо в ліву руку круглу заготовку і викладаємо приблизно 1 чайну ложку сирної начинки.

Згинаємо круглу заготівлю з начинкою і робимо посередині защип, як у мене на фото.

Далі защипуємо всі краї вареника із сиром, як у мене на фото. Сирна начинка не повинна потрапити на краї, які ми защипуємо, інакше вареники розваряться, тому слідкуйте, щоб начинки не було надто багато.

Готові вареники з сиром викладаємо на тарілку або дошку, яку попередньо посипаємо мукою, накриваємо тканинним рушником і відправляємо в холодильник. Або до морозильної камери, тоді рушником накривати не потрібно.

Як варити вареники з сиром:

Переходимо до завершальної частини приготування вареників із сиром. Щоб правильно зварити вареники з сиром, потрібно приблизно 1,5 літра води на 10 шт. вареників. Ставимо воду на плиту та доводимо до кипіння. Воду можна трохи посолити.

Опускаємо в окріп вареники з сиром за допомогою шумівки, і відразу ж перемішуємо, щоб вареники не надіслали до дна каструлі. Далі чекаємо, коли всі вареники з картоплею випливуть і почнуть кипіти.

Вас цікавить скільки варити вареники з сиром? Відповідаю: після закипання в каструлі варити вареники з сиром потрібно 5 хвилин, не більше. Нам потрібно, щоб зварилося тільки тісто, а начинка у варениках вже й так готова.

Готові вареники з сиром дістаємо з каструлі за допомогою шумівки та викладаємо на тарілку.

Зверху розкладаємо шматочки вершкового масла|мастила|, і перемішуємо. Поливаємо за бажанням вареники з сиром сметаною.

Бажаю вам приємного апетиту, і найсмачніших вареників із сиром у світі!

Вареники з сиром

5 (100%) 7 votes

У слов'янській культурі велике місце віддається національним стравам. До найпопулярніших та універсальних страв відносяться пельмені та вареники. Перша страва є поєднанням різного виду та консистенції м'яса з тестом, а другий вид страви характеризується великим видом начинок. Саме класичному поєднанню сиру та тіста для вареників буде присвячена ця стаття.

Вареники з сиром можна зробити двох видів: солодкі та несолодкі, проте незалежно від виду, вони все одно залишаться другою стравою, ситною, смачною, простою. Для його приготування не знадобиться велика кількість інгредієнтів або складних і довгих процесів, але слід пам'ятати, що ці ласощі мають дві складові: тісто і начинку. Щоб замісити тісто для вареників із сиром, зробити його ніжним, потрібно мати не лише знання, а й практичні навички.

Види тіста для вареників:

Заварне.
На кефірі.
Дріжджове.
На мінеральній воді.
З крохмалем.
На воді класичний рецепт.

У чому секрет приготування ідеального тіста? Потрібно точно дотримуватися рецепту і кухарського чуття, тоді і страва вийде смачною.

Знадобляться такі інгредієнти:

борошно 700-750 г;
цукор 50 грам;
олія вершкове 50-60 грам;
молоко 200 г, 1 склянка.
яєчні білки 2 шт.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У спеціальну миску або каструлю виливається молоко, розтоплене тваринне масло, додається цукор і сіль, згідно з пропорцією. Вся суміш ставиться на вогонь та доводиться до кипіння. Помітка знімається з вогню. У розігріту масу поступово додається одна склянка борошна. Коли суміш охолоне, до неї втручаються трохи збиті білки. На завершення висипаються залишки борошна і вимішується еластичне тісто.

Готуємо на кефірі

Наступний рецепт тесту не менш смачний та ніжний, ніж попередній.

Щоб приготувати тісто для вареників із сиром на кефірі знадобиться:

кефір 0,5 літра;
борошно 5 склянок (об'єм близько 20 мл);
цукор 50 грам;
яйце 1 шт.;
сіль та сода 2/3 чайної ложки.

Етапи приготування:

У просіяне борошно додається яйце, цукор та сіль. У кефір кімнатної температури засипають соду, перемішують, і, вичікуючи 5 хвилин, знову заважають доти, доки не відбудеться реакція гасіння. Потім кефір повільно вливається в борошно і вимішується ложкою (віночком), а потім руками. Тісто вийде дуже ніжним, не липким. Довго місити його не треба.

На замітку. Якщо після приготування залишиться шматочок тіста, його можна загорнути у плівку та заморозити, а за необхідності використовувати повторно.

Рецепт дріжджового тіста для вареників

Цей рецепт відомий багатьом, проте він найбільш клопіткий через головну його складову, дріжджів. Тривалий час приготування воно з лишком компенсує своєю пишністю та ніжністю.

Склад компонентів:

вода кип'ячена 500-700 мл;
борошно 7-8 склянок (об'єм 20 мл);
дріжджі 20 грам (якщо сухі, то чайна ложка з невеликою гіркою);
цукор 25 грам;
сіль 0,5 чайної ложки.

Як замісити дріжджове тісто,

Дріжджі розчинити у кип'яченій теплій воді, але не гарячій, додати цукор та сіль. Висипати 6 склянок борошна, що просіює, вимісити. Вийде трохи липка маса. Поступово додавати частину борошна, що залишилася, до отримання щільної консистенції, що не липне до рук. Потім накрити ємність тканинною серветкою і поставити в тепле місце на 90 хвилин, щоб тісто піднялося, набуваючи пишності, легкості.

Важливо! Щоб отримати дійсно смачну основу, яка зберігає надовго свої смакові якості, тісто слід обминати кілька разів.

Тісто на мінеральній воді

Ще один рецепт, що містить невелику хитрість – мінеральна вода. Завдяки чому тісто на воді виходить еластичним, пікантним, ніжним.

Інгредієнти такі:

мінеральна вода 1 склянка;
борошно пшеничне 4,5 склянки;
олія 80 грам;
яйце 1 шт.;
сіль та цукор за смаком.

Кроки приготування:

Перший крок: змішати мінералку, цукор, сіль та яйце. Добре збити отриману суміш віночком.
Другий: невеликими порціями всипати борошно, що просіює, і вимішувати до отримання блискучої, м'якої, не липкої однорідної маси.

З додаванням крохмалю

Крохмаль надасть тесту еластичність та ніжність, міцно тримає шви при варінні та не дає ніякого стороннього присмаку.

До складу входить:

борошно пшеничне 250 г;
крохмаль картопляний 100-120 грам;
вода кип'ячена 150 мл;
олія пісна 1 столова ложка;
сіль та цукор.

Порядок дій:

Спочатку змішуються всі сипкі інгредієнти – борошно, цукор, сіль, крохмаль. Ретельно перемішуються між собою до однорідності. В отриману суміш додається вода та олія. Тісто вимішується до гладкої текстури, що не прилипає до рук суміші, потім загортається в харчову плівку і залишається в прохолодному місці (холодильник, наприклад) на 0,5 години.

М'яке пластичне тісто на воді

Класичний рецепт відомий усім господаркам. Він простий і швидкий у підготовці, тому й вважається найпоширенішим.

До складу входять компоненти:

вода питна, холодна 1 склянка;
борошно пшеничне 2 склянки;
сіль за смаком.

Приготування цього типу тесту полягає у змішуванні всіх продуктів до однорідної маси. Залишити "відпочивати" на стільниці під рушником або тонкою тканиною на 30 хвилин.

Для її приготування знадобиться:

500 г сиру;
1 яєчний жовток;
цукор до смаку;
ванілін.

Сир обов'язково пропускається через дрібне металеве сито, щоб отримати однорідну масу без грудочок та домішок.

Після цієї нескладної маніпуляції в масу вбити жовток, включити цукор, ванілін і ретельно розмішати до однорідності. Це можна зробити вручну, використовуючи ложку або лопатку, або скористатися міксером. В останньому випадку маса стає трохи тягучою та густою.

Ліпити вареники не так вже й складно, як здається на перший погляд. Тісто ділиться на однакові порції, з яких розкочуються форми у вигляді млинця. Можна зробити один великий млинець завтовшки сантиметра, і спеціальною формою або склянкою видавлювати заготовки. Далі в кожну отриману форму покласти чайну ложку начинки і добре защипнути краї, щоб вміст у процесі варіння не випав.

Вариться страва у великій кількості води, попередньо підсоленої, тоді вареники придбають пікантну нотку. Середній час приготування 5-7 хвилин. Якщо ж додати цукру з розрахунку столову ложку на літр води, то страва вийде солодкою.

Вареники — не тільки смачна, ситна, а й корисна страва, завдяки своєму складу та любові, з якою приготовані. До того ж, це дуже практичний варіант. За один раз можна приготувати тісто для вареників доволі великої партії. Розкласти їх на присипаних борошном обробних дошках, і заморозити протягом кількох годин у морозилці. Після цього зібрати вироби в пакет і зберігати в морозильній камері. Коли на вечерю не буде сил приготувати щось складне, можна дістати їх із морозилки та швидко відварити до готовності.

Важливо! Перед варінням вареники не розморожують, їх опускають у окріп у морозиво.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 35-40 вареників

Для тіста 100 гр борошна просійте в миску, додайте сіль, цукор, олію і влийте тепле молоко

Перемішайте віночком

У суміш, що вийшла, влийте 100 мл окропу і перемішайте до отримання однорідної маси

За допомогою блендера або руками замісіть тісто, додавши борошно, що залишилося просіяне.

Добре вимісити. Тісто має бути м'яким, теплим і не прилипати до рук

Дайте тісто в спокої на півгодини. Я для цього повертаю його назад у чашу блендера та накриваю силіконовою кришкою

Для начинки в миску покладіть сир, яйце, щіпку солі та цукор

Добре перемішайте, додайте на смак ванільний цукор

Тісто (відрізаючи частинами) розкотіть не дуже тонко, завтовшки приблизно 1,5-2 мм і за допомогою склянки або чашки вирізайте круги діаметром 8-9 см

На середину кожного кружка покладіть трохи начинки та...

акуратно защипуйте краї, щоб начинка під час варіння не витекла назовні

Вареники, що виходять, кидайте в киплячу, трохи підсолену воду (я ще додаю трохи рослинної олії). Не кидайте відразу всі вареники у воду, варіть їх у кілька заходів, по 8-10 штук за один раз

Акуратно перемішуйте вареники шумівкою. Варіть 3-4 хвилини після випливання на середньому вогні. Вода не повинна сильно кипіти!

Подавайте вареники гарячими, полив розтопленим вершковим маслом, сметаною або ягідним соусом. Смачного!