Гарний маринад для баранини. Як правильно маринувати баранину: секрет ідеальної баранини

Добрий день друзі!

Усі на пікнік! Сьогодні у нас шашлик із баранини – традиційна страва кавказьких народів. Правильно приготований баранячий шашлик на мангалі виходить з вишуканим смаком, несподівано м'який і надзвичайно соковитий, як із свинини.

Якщо сто людей запитати, як приготувати найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким, можна дізнатися відразу сто рецептів. Кожен вибирає собі свій рецепт. Не буває єдино правильного рецепта приготування, а бувають різні технології.

Як маринувати баранину для шашлику, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Які шматки м'яса найкраще використовувати

Найкраще це безкістний задній окіст. А для любителів м'яса з кісточкою добре підійде корейка чи реберця. Тільки в цьому випадку, щоб замаринувати та посмажити м'ясо, потрібно більше часу.

Для своєї сім'ї купуємо м'ясо у сільському подвір'ї, поки ми з господарями п'ємо чай, молодого баранця свіжують і обробляють на шматки. Тож сумніватися у свіжості тушу немає причини.

А коли немає такої можливості, йдемо на міський ринок у м'ясну лавку. Вибираємо м'ясо однорічного ягняти, обов'язково свіже та охолоджене. Звертаємо увагу на світлий колір та специфічний запах (парного молока). Жир має бути білого кольору, з ледь помітним жовтуватим відтінком.

Перевіряємо свіжість так – натиснути пальцем і утворюється ямочка, яка швидко вирівнюється, а якщо у місці натискання з'являється червоний відтінок крові, значить, воно було неодноразово заморожене.

Хороший шашлик вийде з хорошого м'яса, а найкращий з найкращого м'яса

Принципи маринування

Найпоширеніші види маринаду: лимонний, винний, соєвий, гірчичний, кефірний, на основі цибулі та оцту, на основі майонезу,

Універсальний маринад складається з чотирьох базових інгредієнтів - сіль, цибуля, спеції та олія. Його завдання розм'якшити м'ясо, зберегти його смак та надати аромату.

Замаринувати баранину для шашлику не складно, якщо дотримуватись основних принципів маринування м'яса.

1 принцип - використовувати природну кислоту:

свіжовіджатий сік (лимон, яблуко, гранат, ананас, ківі, томат)
вино (червоне, біле)
кисломолочні продукти, сметана, майонез, йогурт
соєвий соус
гірчиця
щавель, цибуля

2 принцип - використовувати спеції

Вони повинні підкреслити вишуканий смак, і надати насичений аромат готовій страві. Важливо знати міру, використовувати ароматні спеції треба в малих кількостях, інакше ризикуєте зіпсувати смак страви.

3 принцип - використовувати олію:оливкова, рослинна, кунжутна

Давайте поміркуємо про те, навіщо треба масло в маринаді. З однієї простої причини – в олії краще розкривається смак усіх спецій. І не треба лити олію склянками, достатньо покласти 1-2 столові ложки. Втім, вам вирішувати бути чи не бути.

Необхідні інгредієнти

М'ясо.Скільки часу маринувати залежить від температури (воно має мати кімнатну температуру) та розміру шматочків.

Прибрати плівки та жилки, зайвий жир. Нарізати на шматочки, розмір має велике значення, він має бути таким, щоб за один раз потрапити до рота. Занадто великі шматки погано замаринуються і не просмажаться, а маленькі будуть жорсткими та сухими.

Якщо м'ясо не жирне, його можна чергувати з невеликі шматочки сала. Запевняю вас, що смажене сало просто тане в роті і з'їдається в першу чергу. Хоча бараняче м'ясо готується довше, ніж свинина, але якщо її не пересмажити, то м'ясо буде м'яким та соковитим.

Чим свіже м'ясо, тим менше потрібно спецій та часу для маринування.

Цибуля, Його треба багато. М'ясо дуже любить цибулю, і не просто цибулю, а її сік. Я користуюся шнековою соковижималкою. Трохи сліз, але це того варте. Баранина відмінно замаринується у свіжовіджатому соку цибулі, а потім у олії зі спеціями та сіллю.

Не забуваємо, що готувати маринад найкраще в скляному, керамічному або емальованому посуді.

ТОП 5 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Класичний маринад для приготування шашлику з баранини

Інгредієнти:

окіст-2 кг
цибуля-2 кг
сіль за смаком
суміш прованських трав-50 гр.
паприка-2 ст. л.

Приготування:

М'якуш нарізати поперек волокон, на порційні шматки. Щедро посипати сіллю та легкими бавовнами вбити сіль у м'ясо. Якщо сіль просто перемішати, то через 15 хвилин вона витягне весь сік з м'яса, і воно стане сухим.

Взяти упаковку суміші прованських трав. Страва, приготовлена з використанням цієї суміші трав набуде неповторного пряно - гострого смаку і незрівнянного аромату.

Щедро посипати суміш і добре перемішати.

Цибулю почистити і пропустити через шнекову соковижималку. Трохи сліз, профілактика простудних захворювань та чистий сік цибулі готовий.

Цибульного соку треба багато, він має повністю закрити м'ясо.

Хочете поліпшити колір і смак страви, що готується? У невеликій мисці змішайте солодку паприку з|із| рослинною олією, і відправити в маринад. А якщо хочете надати гостроти, то додайте гірку паприку. Місткість з маринадом закрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 4 години, не більше. Не забувайте, що сік цибулі сильний розм'якшувач, і він змінює структуру м'яса.

Приготування маринаду за цим рецептом гарантує, що м'ясо вийде дуже соковитим та м'яким. Смажити шашлик 12-15 хвилин та приємного апетиту!

Винний маринад з чебрецем для баранини

Інгредієнти:

окіст- 4 кг
помідори-1,5 кг
цибуля-1,5 кг
лимон-1 шт.
червоне вино -150 мл
мед – 2 ст. л.
сіль за смаком
чебрець

Покрокове приготування:

Нарізати окіст на пластини, а потім на порційні шматочки поперек волокон.

Нарізати свіжими помідорами. За відсутності можна замінити томатним соком чи соусом.

Витиснути сік половинки лимона.

Додати м'який мед.

Додати чебрець, він дуже добре поєднується з м'ясом, допомагає перетравлювати жир, крім цього має бактерицидні властивості.

Сіль за смаком.

Налити червоне вино. Винна кислота розм'якшує волокна та надає неповторного легкого аромату м'ясу.

Цибулю нарізати середніми кільцями.

Усі інгредієнти перемішати. Посуд закрити харчовою плівкою. Краще замаринувати увечері та відправити в холодильник до ранку.

Маринад шашлику з баранини від Сталіка Ханкішієва

Інгредієнти:

корейка, цибуля, мелена зіра, коріандр, чорний перець, сіль

Як приготувати шашлик з баранячих реберець

Інгредієнти:

реберця баранячі - 2 кг
цибуля - 1 кг
мелена зіра - за смаком
коріандр мелений - за смаком
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком

Приготування:

Реберця молодого баранчика розрізати на порційні шматочки.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, посолити і розім'яти руками, до виділення соку.
З'єднати мелену зіру, коріандр та сіль, перемішати. Цією сумішшю натерти шматочки м'яса.
Додати цибулю і маринувати за кімнатної температури не більше 4 годин.
Під час нанизування ребер на шампур очистити м'ясо від цибулі. Він виконав свою функцію і більше не потрібен.
Смажити слід на тліючих вугіллі з гарним жаром. У цей час не можна відлучатися від мангалу на хвилину. Найголовніше зараз не перетримати шашлик та зберегти сік.
Подавати гарячим із запеченими овочами та обов'язково багато свіжої зелені.

Смачний маринад для справжнього шашлику з баранини по-кавказькому

Готуватимемо за рецептом мого хорошого друга. Костя плескатиме біля мангалу, а я описуватиму всі його дії. М'ясо за таким рецептом виходить таким соковитим і смачним, що просто тане у роті. Спробуйте, приготуйте, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

м'якоть баранини - 1 кг
червона цибуля - 1 цибулина
цибуля - 500 гр.
оливкова олія - 2 ст. л.
розмарин - гілочка
кінза, зіра - 1/2 ч. л.
вода - 100 мл

для соусу

часник - 4-5 зубчиків
кінза - пучок
кріп - пучок
томатна паста - 100гр
мед – 1 ст. л.

Традиційно береться м'якоть задньої ноги молодого ягняти. Видалити надлишки жиру та плівок. М'якуш промити, обсушити і нарізати поперек волокон, порційними шматочками.

Цибулю почистити, нарізати та подрібнити блендером. Отриману кашку цибулю пропустити через дрібне сито. Нам потрібний лише сік.

У цибульний сік налити оливкову олію, покласти гілочку свіжого розмарину. У руках розтерти насіння кінзи та зіри та відправити в сік.

М'ясо викласти у широку миску. Посолити, залити маринадом, перемішати.

Почистити цибулю, нарізати великими кільцями, викласти на м'ясо і обережно перемішати. За потреби додати воду.

Закрити харчовою плівкою та залишити мінімум на 4 години, а краще на 8 годин. У жодному разі не придавлювати гнітом! Періодично перемішувати для кращого маринування.

Поки м'ясо для шашлику маринується, готуємо соус.

4-5 зубчиків часнику, роздавити широкою стороною ножа і дуже дрібно нарізати.

Зелень кропу та кінзи рубати ножем доти, доки вони не перетворяться на кашку, потім змішати з порубаним часником.

У миску викласти томатну пасту, додати нарізаний часник та зелень, мед, трохи води. Все добре перемішати, соус має бути однорідною консистенцією. Дати настоятись 10 хвилин.

Перед нанизуванням на шампур звільнити м'ясо від цибулі, він вже віддав свій аромат і сік, і тепер він більше не знадобиться. Шматки шашлику на шампурі розташовувати рівномірно, якщо шматки великі, наприклад, корейка з кісточкою, краще нанизувати відразу на два шампури.

Як правильно смажити шашлик, я описала раніше у статті Тому докладно на цьому зупинятись не буду.

Домашній спосіб приготування в духовці

Захотілося шашличка, а виїхати на природу не вийшло, готуйте в домашніх умовах у духовці.

Для шашлику з баранини в духовці нам знадобиться:

баранина-1 кг
курдючне сало – 300 гр.
лимон-1 шт
цибуля-2 шт
червоний перець-1 ч. л.
сіль за смаком
мелений коріандр, зіра, куркума – по 1 ч. л.

То який же маринад кращий?

Дотримуйтесь принципів маринування, творчо підійдіть до процесу приготування. І у Вас з'явиться свій неповторний оригінальний рецепт, за допомогою якого ви будете дивувати своїх близьких і друзів найсмачнішими маринадами і м'яким шашликом.

Якщо Ви маєте доповнення до рецептів, пишіть. Буду рада Вашим коментарям.

Маринад для баранини в духовці я використовую не часто, але все ж таки використовую. Мінуси цього способу приготування – час. Баран – це не курка. Щоб добре промаринувати великий шматок м'яса, потрібно як мінімум кілька годин, а під деякі рецепти - і днів. Істотний плюс – м'ясо виходить дуже ніжним.

Зустрічала думка, що де маринують тільки погане м'ясо, щоб приховати дефекти, або що маринування робить баранину гумовою. Скажу чесно, з останнім не стикалася НІ РАЗУ. І "поганий" баранини теж ще ніколи в руках не тримала. Ось що маринування з приправами справді робить – воно змінює запах м'яса. Тобто. якщо у м'яса занадто сильний баранячий запах, який вам не подобається, то маринування допоможе. Якщо запах, навпаки, слабкий, і майже відсутній, і ви хочете зберегти його - сильних приправ слід уникати, там краще зробити чисто з сількою і перчиком. Ну, а тепер давайте розглянемо на прикладі, як замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

По-перше, з неї потрібно зняти зовнішні плівки та, можливо, видалити зайвий жир. Що таке "зайвий жир"? Якщо ви збираєтеся їсти гарячу баранину, то зайвого жиру на нозі бути не може. А от якщо холодною, то тоді є сенс товсту подушку зрізати, холодною вона буде несмачною.

Якщо у вас така ж велика бараняча нога, як у мене (по хребет), то у неї ще видаляють кістки хребта та тазу. Маринування тут, строго кажучи, ні до чого, просто так зручніше потім буде обробляти. Вилущуємо головку стегнової кістки із суглоба, всі інші кістки з товстої частини шматка вирізаємо. Можна використовувати для варіння бульйону.

Маринад у нас складатиметься, власне, з двох частин - з пасти та вина. Для пасти чистимо часник і товчемо його з сіллю та травами, додавши олію, в пасту. У свіжих трав відірвати листочки від гілочок, грубі гілочки викинути, у цьому рецепті вони не потрібні.

Протикаємо у м'язах кілька великих кишень. Бачите, як у мене ніж глибоко увійшов, і який він товстий? Реально великих, а не як при шпигуванні часником.

Чайною ложкою розподіляємо пасту з приправами по кишенях.

Залишками пасти обмазуємо всю поверхню ноги. Тут можна додати ще трохи олії та солі.

Укладаємо ногу в якусь глибоку ємність і поливаємо її білим вином. Ага, прямо поверх щойно намазаної пасти. Затягуємо ємність разом з ногою зверху плівкою і маринуємо баранину у вині за кімнатної температури 2-3 години, час від часу перевертаючи її (плівку доведеться щоразу знімати і натягувати заново, так що беріть краще якусь щільну). У холодильнику можна маринувати у такий спосіб і довше.

Розрахунок часу запікання баранини я там все написано дуже докладно, не бачу сенсу повторювати цю інформацію тут. Єдине – поливати потрібно тим самим маринадом, в якому нога маринувалась. У сенсі, виловити її з нього, запікати на деку без маринаду, а маринад зібрати в глечик і потім використовувати для поливання, якщо потрібно. Час випікання жодним чином не змінюється, що з маринуванням, що без.

А результат після маринування буде трохи інший, ось такий. Бачите різницю у кольорі та фактурі м'яса? Під ногу зазвичай завжди використовую той самий температурний режим, тобто. вся відмінність робить маринад. З ним у мене баранинка вийшла буквально перлово-рожевою.

Ну що, вдалося мені когось спокусити спробувати замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

Хороший маринад – це запорука приготування соковитої, ароматної, баранини, що буквально тане в роті, яка припаде до смаку всій родині. Навіть жорстке, сухе м'ясо з характерним для баранини «душком» стане дуже ніжним і смачним, якщо попередньо замаринувати його зі спеціями і запашними травами. Таке м'ясо можна запекти в духовці, підрум'янити на сковороді або обсмажити на вугіллі під час пікніка на свіжому повітрі. Потрібно лише довіритися перевіреному рецепту, вибрати якісні інгредієнти, правильно підготувати баранину і дати їй добре промаринуватися.

Правила маринування баранини

Перш ніж замаринувати баранину, її потрібно ретельно обтерти серветками або паперовим рушником, а потім очистити від плівок, сухожиль та зайвого жиру. М'ясо нарізають великими шматочками поперек волокон, при цьому потрібно тримати ножа під невеликим кутом. Свіжу баранину можна витримати у маринаді близько години. М'ясо старої тварини (його видадуть жовтий жир і великі жовтуваті суглоби) бажано маринувати не менше 10-12 годин. Спеції можна використовувати будь-які, але найкраще смак баранини підкреслять розмарин, орегано, насіння гірчиці, чебрець, паприка, сушений та свіжий часник.

Рецепт маринаду для баранини

Є безліч способів приготування оригінального маринаду для м'яса, який додасть баранині родзинку, пікантність та неповторний аромат. Маринад можна зробити на основі пива, оцту, свіжого або магазинного гранатового соку, лимона, плодів ківі, коньяку, білого сухого вина, меду та інших доступних інгредієнтів. З палітрою смаків, набором прянощів та спецій можна сміливо експериментувати, додаючи до складу щіпку цукру, лавровий лист, солонуватий соєвий соус, сушену зелень, а також інші компоненти. Головне – дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті.

Шашличний маринад для баранини

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 109 ккал за 100 г.
Призначення: для м'яса.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Для приготування апетитних шашликів на грилі або відкритому вогні традиційно використовують маринад на основі газованої мінеральної води. Пляшку сильногазованої мінералки бажано відкрити і залишити за кімнатної температури хоча б на півгодини, щоб вийшли зайві гази. Замість готової приправи для шашликів до суміші можна додати будь-які інші спеції, наприклад, шафран, сушену петрушку, коріандр, майоран і естрагон, які чудово поєднуються з бараниною.

Інгредієнти:

газована мінеральна вода – 1,5 л;
сік лимонний – 2 ст. л.;
цибуля – 2 шт.;
спеції для шашликів – 20 г

Спосіб приготування:

Нарізати цибулини тонкими півкільцями.
Змішати зі свіжим лимонним соком, спеціями.
Викласти суміш на м'ясо (1 кг).
Залити мінеральною водою.

Маринад для баранини у духовці на кефірі.

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 40 ккал за 100 г.
Призначення: для м'яса.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Маринування баранини для запікання в духовці – це творчий та захоплюючий процес, що дозволяє зробити м'ясо не тільки дуже ніжним, а й гарним, як на фото. Кефірний маринад легко приготувати лише з трьох інгредієнтів буквально за 10 хвилин. Бажано віддати перевагу нежирному кефіру, який добре просочить м'ясо та розм'якшить волокна. Частину кефіру можна замінити кислим молоком, молоком, натуральним несолодким йогуртом або вершками будь-якої жирності.

Інгредієнти:

кефір - 4 ст.;
кінза – 50 г;
універсальна приправа – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Змішати кефір (бажано, нежирний) з дрібно нарубаною кінзою та приправами.
Залити баранину (1,5 кг) кефірним маринадом, що вийшов.
Маринувати 3:00.

Пивний маринад для баранини

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 71 ккал за 100 г.
Призначення: для м'яса.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Оригінальний пивний маринад роблять із якісного пива, яке не лише надає готовій страві тонкого аромату хмелю та солоду, а й зменшує утворення канцерогенів при обсмажуванні на грилі. Важливо, щоби пиво не видихалося при маринуванні, тому порційні шматки м'яса можна помістити в герметичний пластиковий пакет із застібкою або в спеціальний рукав для запікання. Для більш пікантного, багатого аромату в маринад можна додати трохи тертого імбиру та запашних трав.

Інгредієнти:

пиво світле – 2 ст.;
часник - 20 зуб.;
розмарин – за смаком;
чебрець – за смаком;
базилік – за смаком;
паприка – 1 год. л.

Спосіб приготування:

Залити баранину (1кг) світлим пивом.
Додати очищений і крупно нарубаний часник, паприку та сушені трави – розмарин, чебрець, базилік.
Перемішати, залишити за кімнатної температури на 7 годин.
Ще раз перемішати, поставити маринуватися в холодильник на 7 годин або всю ніч.

З ківі

Час: 15 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 28 ккал за 100 г.
Призначення: для м'яса.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Екзотичний плід ківі не лише додають до десертів, а й використовують при приготуванні маринадів. Ківі містить унікальний фермент, який розщеплює тваринний білок і робить баранину дуже м'якою, ніжною, соковитою. Готова страва не стає нудотною, але набуває чудового тропічного аромату і багатої смакової палітри. Такий спосіб швидкого маринування підходить для запікання в духовці, гасіння, приготування м'яса на грилі або решітці для барбекю.

Інгредієнти:

ківі – 2 шт.;
вода мінеральна – 2 ст.;
цибуля – 4 шт.;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Нарізати цибулини великими шматками.
Ківі очистити. Нарізати тонкими кружальцями або розім'яти вилкою.
Змішати баранину (2 кг) з ківі, цибулею та спеціями.
Залити мінеральною водою.
Маринувати трохи більше 2 годин.

З білим сухим вином

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 79 ккал за 100 г.
Призначення: для м'яса.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Винний маринад для баранячої ноги в духовці надасть святковій страві неповторного аромату, соковитості та вишуканого смаку. Для маринування м'яса у білому сухому вині бажано використовувати скляну, емальовану або керамічну миску. Алюмінієвий посуд легко окислюється під впливом вина, а дерев'яний швидко вбирає маринад. Специфічний запах алкоголю повністю випаровується в процесі термічної обробки, тому в маринад можна додавати улюблені ароматні спеції та прянощі.

Інгредієнти:

сухе вино біле – 500 мл;
часник - 12 зуб.;
гірчиця дижонська - 50 г;
перець червоний мелений – 0,5 ч. л.;
трави прованські - 10 г.

Спосіб приготування:

Часник очистити, порубати або роздавити.
З'єднати з дижонською гірчицею, перцем, прованськими травами та білим сухим вином.
Залити одержаним винним маринадом баранину (1,5 кг) на 8 годин.

З оцтом

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 104 ккал за 100 г.
Призначення: для м'яса.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Класичний оцтовий маринад пом'якшує жорстку баранину і надає їй приємну кислинку. Головна перевага оцтового маринаду – можливість витримати сире мариноване м'ясо практично за будь-якої температури, що особливо важливо, якщо шашлики будуть готувати на природі. Оцет – чудовий консервант, який не дозволить баранині зіпсуватися під час перевезення. У ньому не рекомендується маринувати тільки пісні види м'яса, які майже не містять жиру (оцет підсушить продукт, зробить волокна жорсткими).

Інгредієнти:

оцет – 4 ст. л.;
лимонний сік – 4 ст. л.;
олія оливкова – 4 ст. л.;
цибуля – 4 шт.;
універсальна приправа – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Нарізати цибулини тонкими кільцями.
Додати оцет, оливкову олію, приправи, лимонний сік.
Змішати баранину (2 кг) з оцтовим маринадом, добре віджимаючи кожен шматок. Чим сильніше віджати м'ясо, тим смачнішим воно вийде.
Забрати маринуватися в холодильник на 6 годин.

З лимоном

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 68 ккал за 100 г.
Призначення: для м'яса.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Ароматний лимонний маринад надає баранині легких цитрусових ноток, які роблять готову страву особливо смачною і оригінальною. При такому способі маринування баранину не потрібно витримувати у підготовленій суміші всю ніч чи цілу добу – вона буде готова до обсмажування чи запікання вже через 3-5 годин. М'ясо промаринується швидше, стане ще ніжнішим і ароматнішим, якщо дати йому постояти під гнітом. Для цього інгредієнти накривають плоскою тарілкою, яку ставлять ємність з водою.

Інгредієнти:

лимон – 1,5 шт.;
цибуля – 3 шт.;
оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
петрушка – 100 г;
олія рослинна – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Нарізати лимон кружальцями, цибулини - півкільцями.
Додати бальзамічний оцет, дрібно нарізану петрушку, олію.
Змішати м'ясо (1 кг) із лимонним маринадом.
Добре віджати, щоб із шматочків лимона виділився сік.
Забрати маринуватися в холодне місце на 5 годин.

З коньяком

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 211 ккал за 100 г.
Призначення: для м'яса.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Маринад для баранини на кістки, виготовлений з якісного коньяку – це можливість зробити страву особливою і надати їй фантастичного букету ароматів. На відміну від горілки та інших міцних алкогольних напоїв із різким запахом, коньяк подарує м'ясу не лише соковитість, а й апетитний золотисто-коричневий колір. Багато спецій не потрібно використовувати, інакше вони переб'ють аромат благородного напою. Безпрограшний варіант – змішати коньяк із щіпкою солі або чорним меленим перцем.

Інгредієнти:

коньяк – 150 мл;
соус соєвий - 1 ч. л.;
перець чилі – 1 шт.;
цибуля шалот - 150 г;
олія рослинна – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Перець чилі нарізати тонкими кільцями, цибулю шалот – півкільцями.
Додати коньяк, соєвий соус, олію.
Залити підготовленим коньячним маринадом м'ясо (2 кг).
Забрати маринуватися в холодильник на 4 години.

З медом

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 403 ккал за 100 г.
Призначення: для м'яса.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Натуральний мед – це унікальний і дуже корисний продукт, що ідеально підходить для маринування баранини та інших видів м'яса. Він надає страві чудовий золотистий колір і ніжний, трохи солодкуватий, але не нудотний смак. Мед бажано використовувати не в чистому вигляді, а в комбінації з додатковими інгредієнтами, наприклад, пікантним соєвим соусом, часником та спеціями. За бажанням соєвий соус можна замінити класичною або дижонською гірчицею, яку потрібно змішати з медом до однорідної консистенції.

Інгредієнти:

мед – 10 ст. л.;
соус соєвий – 100 мл;
часник - 2 зуб.;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Часник натерти.
Змішати з соєвим соусом, олією, спеціями.
Додати мед, ще раз перемішати. Бажано вибрати рідкий мед, інакше готовий маринад буде важко розподілити на шматочки баранини.
Залити м'ясо (1,5 кг) медовим маринадом, що вийшов, перемішати.
Залишити маринуватися за кімнатної температури на 4 години.

З гранатовим соком

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 227 ккал за 100 г.
Призначення: для м'яса.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Смак маринаду на основі свіжого або магазинного гранатового соку буде більш насиченим, якщо додати в нього роздавлені зерна граната або жменю журавлинних ягід. Чверть порції гранатового соку можна замінити гарним коньяком, сухим червоним вином або лимонним соком. За бажанням шалот замінюють звичайною ріпчастою або червоною цибулею, яка надасть страві соковитості та пікантності. Баранину, замариновану в гранатовому соку, можна обсмажити на сковороді або запекти в духовці до апетитної рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

гранатовий сік – 250 мл;
цибуля шалот - 150 г;
часник - 10 зуб.;
олія рослинна – 10 ст. л.;
перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Викласти в чашу блендера часник, цибулю шалот, чорний перець, олію.
Влити свіжий або магазинний гранатовий сік.
Перебити суміш до однорідної консистенції.
Залити баранину (2 кг) маринадом із гранатового соку.
Залишити маринуватися на 8 годин.

Відео

Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне та екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони та інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- та мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі та правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок, завдяки яким страва вийде апетитною, соковитою, ароматною та дуже смачною. У цій статті йтиметься про те, як замаринувати баранину, щоб м'ясо стало м'якшим і соковитішим і в результаті ми отримали смачні ласощі. Давайте розумітися.

Орієнтуйтеся насамперед на колір: у хорошого м'яса він повинен бути від світло-червоного до темно-червоного, а сірі та бурі шматки краще не купувати. Ще повинен бути легкий специфічний аромат, але ніяк не різкий неприємний запах, який багато хто асоціює з бараниною.

У баранини свій неповторний аромат. Його в жодному разі не можна заглушувати, а лише підкреслювати. Тільки для цього потрібно використовувати спеції.

Для приготування на мангалі найчастіше використовують три частини тіла барана, серед них:

Задня частина- так прийнято називати задню ногу або стегенце, якщо завгодно. З цієї частини готують шматковий шашлик або роблять люля-кебаби.
Корейка на кістки— реберна частина — найпоширеніша та найдоступніша в магазинах. Її смажать, попередньо розібравши окремі шматочки.
Поперекова частина(від останнього ребра до крижів) - сідло баранчика - також смажать на вугіллі. Це найніжніша і найсмачніша частина з крихітною кісткою.

Крім того, баран має цілком їстівну вирізку — але її настільки мало (100-200 г з туші), що зустріти її на прилавках можна нечасто. Любителі субпродуктів також смажать на вугіллі такий делікатес, як мова баранчика.

Як прибрати запах?

Щоб усунути неприємний запах баранини, викликаний або віком тварини, або неправильним убоєм, можна скористатися кількома перевіреними способами:

М'ясо потрібно добре натерти гірчицею, обернути в харчову плівку, забрати в прохолодне місце приблизно на сто вісімдесят хвилин.
Баранину слід опустити у вируючу воду приблизно на п'ятнадцять хвилин. Потім гарячу воду треба злити, залити чисту, закип'ятити, а через п'ятнадцять хвилин знову злити.
Замаринувати баранину, використовуючи для цього столову ложку оцтової кислоти, три столові ложечки жирного майонезу та приправу.
Замочити у домашньому молоці. Для цього необхідно скласти м'ясо в глибоку ємність, повністю залити домашнім молоком, потім прибрати в холодильник на дві години. З часом м'ясо миють, добре труть подрібненими часниковими зубчиками. Також замість молока можна використати пиво.
Замаринувати бараняче м'ясо. У глибоку ємність влити кип'ячену воду, додати аджику, суху гірчичку (на двісті мілілітрів води буде потрібно столова ложка спецій). Потім всипати на власний розсуд коріандр, мелений чорний, запашний перчик, додати п'ять подрібнених часникових зубчиків. М'ясо нарізати на невеликі шматочки, скласти в приготований маринад. Місткість поставити на нижню поличку холодильника приблизно на п'ять годин. Після цього баранину потрібно промити звичайною водою.
Замочити м'ясо у солоному розчині. Для цього баранину заливають одним літром води та додають велику жменю кухонної солі. Через шістдесят хвилин м'ясо слід помити.
Замочити м'ясо в простокваші (бажано домашньої) на дві години. У глибоку ємність скласти баранину і повністю залити кислим молоком, а потім додати близько ста грамів подрібнених часникових зубчиків.
Забрати весь жир, який знаходиться у м'ясі.

Чи потрібно маринувати баранину?

Маринувати м'ясо чи ні - залежить від переваг їжака. Це не обов'язкова умова. Втім, якщо м'ясо жорстке, то краще все-таки його замаринувати. Три-п'ять годин буде достатньо. Хороший маринад виходить із суміші аджики, паприки, зіри та чорного перцю.

Якщо м'ясо м'яке, краще обійтися сумішшю спецій. І додавати їх треба наприкінці приготування. Чому? Коли ти покуштуєш страву, то спочатку відчуєш смак та аромат спецій, а другою хвилею до тебе прийде чистий смак м'яса.

Калорійність баранини знаходиться на середньому рівні, тому можна вживати м'ясо в невеликих кількостях, не побоюючись своєї фігури.

Як маринувати баранину - Топ 5 найсмачніших маринадів

Найсмачніший маринад для баранини

Інгредієнти:

120 мл сухого червоного вина
120 мл червоного винного оцту
60 мл оливкової олії
1 ст. л. (15 г) цукру
1 ст. л. (6 г) сушеної м'яти
1 ст. л. (5 г) солі
1 ст. л. (2 г) ягід ялівцю
2 лаврові листи
2 скибочки цибулі
1 гілочка петрушки
1 гілочка чебрецю
1 зубчик часнику, подрібнений
Дрібка меленого мускатного горіха

Приготування:

Змішайте усі інгредієнти. Помістіть у герметичний контейнер, зберігайте у холодильнику та використовуйте при необхідності.

Маринад кефірний - щоб м'ясо баранини було м'яким

На 1-1,5 кілограма баранини вам знадобиться 0,5 літра кефіру та сік одного лимона. Також додаємо в маринад сіль, перець, спеції, лавровий лист (5 листів). Час приготування шашлику – 4 години.

Баранину наріжте невеликими шматочками, цибулю наріжте великими кільцями. Викладіть у каструлю шар м'яса, цибулі, додайте лавровий лист, мелений перець, перець горошком, після чого збризкайте м'ясо лимонним соком. Залишіть на 45 хвилин, за 45 хвилин залийте кефіром. М'ясо в кефірі залиште на 3 години (періодично помішуйте). Солити шашлик з баранини потрібно за 5-10 хвилин до того, як ви нанизуватимете його на шампури.

Маринад для баранини з ківі

Інгредієнти:

Ківі - 80 гр.
Очищений зубчики часнику - 5 шт.
Баранина - 0,7 кг.
Кінза свіжа - 15 гр.
Помідори свіжі – 90 гр.
Цибуля ріпка - 100 гр.
Лимон - ¼ частина
Вода мінеральна - 1 склянка
Олія пісна - 2/3 склянки

Рецепт приготування:

М'ясо розморозити, прибрати плівки та жили, які не придатні для їжі. Нарізати на рівні порційні шматки. Викласти ємність, в якій відбуватиметься маринування продукту.
Цибулю очистити від лушпиння, і помити. Нарізати на шматки, далі подрібнити пюре використовуючи блендер. Аналогічним чином чинимо і з ківі.
Зубчики часнику очистити, нашаткувати дрібною соломкою через тертку невеликого розміру. Гілочки кінзи, промити під водою, просушити, виклавши на паперовий рушник. Потім дрібно нашаткувати їх. Помідор, лимон вимити та нарізати не крупно.
Підготовлені продукти викладаємо до м'яса і приступаємо до приготування складу. У невелику ємність вилити воду, масло|мастило|, трохи додавши спецій. Вилити його до м'ясної м'якоті, потім перемішати, накрити. Забрати в холодне приміщення на пів доби, не менше, щоб м'ясо було м'яким.
Обсмажування робимо у вуглинках. На цьому склад для шашличка з баранини повністю готовий, а щоб м'ясо було м'яким, готування найсмачнішого маринаду слід здійснювати з введенням екзотичного фрукту ківі.

Рецепт маринаду для шашлику з баранини із соєвим соусом.

Інгредієнти:

1 кг баранини
100 мл соєвого соусу
2 зубчики часнику
сік ½ лимона
половинка чайної ложки цукру
чорний перець та інші спеції - за смаком

Спосіб приготування:

Роздавіть часник, змішайте з лимонним соком, цукром, соєвим соусом та меленим перцем.
Залийте маринадом баранину, нарізану на шматочки, добре перемішайте.
Залишіть на 2-3 години. Якщо баран попався старий і жорсткий, краще на ніч.

Експрес-маринад

Найшвидший і найпростіший спосіб приготувати мариновану баранину для шашлику - пересипати її спеціями, залити звичайною водою. Головне зробити це правильно. Шматки вирізки розкладають на рівній поверхні, потім щедро посипають сіллю, чорним, червоним перцем та іншими спеціями, призначеними для приготування на мангалі.

М'ясо перемішують, викладають у глибоку миску. Заливають водою. На 1 кг м'яса потрібна 1 склянка чистої прохолодної води. Далі настає найважливіший момент. Руками потрібно добре пом'яти шматки м'яса, щоб волокна втратили тонус і просочилися спеціями. Через 30 хвилин м'ясо можна смажити на вугіллі.

Для швидкої маринівки ідеальне поєднання гірчиці з соєвим соусом та спеціями. На склянку гірчиці зазвичай беруть 1 ст. л. соусу. Обов'язково використовують коріандр, чорний перець та багато цибулі. У суміші витримують м'ясо 1:00. Це означає, що підготувати баранину для смаження на мангалі можна перед виїздом на природу.

Фахівці вважають, що чим більше спецій використовують для маринування, тим ароматнішим і ніжнішим виходить шашлик. У наступному рецепті базою виступає томатний сік (1 склянка) та оливкова олія (50 мл). Інші інгредієнти — спеції та зелень:

чорний перець;
часник;
червоний перець;
зіра;
коріандр;
солодка паприка;
кінза.

Це оптимальний набір спецій, які покликані покращувати та відтіняти смак молодої ягнятини.

Як замаринувати баранину на шашлик

У кавказькому соусі

Інгредієнти:

баранина - 1 кг;
цибуля - 300 г;
сік лимона – 50 мл;
петрушка - 50 г;
сіль, чорний перець - за смаком.

Приготування:

Цибулю дрібно-дрібно кришимо або навіть трьом на тертці. Баранину натираємо сіллю, перцем, посипаємо цибулею, подрібненою петрушкою, додаємо лимонний сік, перемішуємо, далі залишаємо маринуватися в холоді на 6 годин.

Шашлик з баранини з лимоном та цибулею

Інгредієнти:

1 кг м'яса молодого баранця
сік 1 лимона
1 лимон
мелений коріандр
червоний мелений перець
2 цибулини
зелень кінзи
сіль за смаком

Приготування:

М'ясо наріжте акуратними кубиками. Поперчіть, приправте коріандром. Полийте соком одного лимона. Перемішайте з кільцями цибулі та кружальцями лимона. Поставте у холодне місце на 6 годин. Посоліть, нанизайте м'ясо на шампури, чергуючи з цибулею та лимоном. Готуйте над вугіллям. Посипте зеленню.

Кавказьки

Інгредієнти:

800 г баранини
2 цибулини
2 помідори
½ склянки сухого білого вина
2 ст. ложки винного оцту
1 ст. ложка рослинної олії
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

Наріжте промиту та очищену від сухожиль баранину шматочками, посоліть, поперчіть. Посипте м'ясо дрібно нарізаною цибулею. Змішайте оцет, олію, вино і цією сумішшю полийте баранину, перемішайте. Охолодіть м'ясо у цьому маринаді протягом 1,5 годин. Після цього одягніть на шампури шматки м'яса, кільця цибулі та помідори. Смажте при температурі 240 °C та високій швидкості вентиляції 5-7 хвилин, а потім знизьте температуру до 160 °C і готуйте ще близько 45 хвилин. Швидкість вентиляції також зменшіть до середньої.

Шашлик з баранини по-адигейськи

М'якуш баранини нарізати невеликими шматочками по 60-80 г. Відбити кожен шматочок м'яса дерев'яним молотком, нанизати на шампури, далі смажити над розпеченим вугіллям, постійно повертаючи шампури. У процесі смаження полити шматочки м'яса розчином солі, до якого доданий потовчений часник. Смажити шашлик до готовності, подати гарячим із зеленню.

Шашлик з баранини в баклажанах

Корейку чи задню частину баранини нарізати однаковими шматочками. Баклажани надрізати глибоко вздовж, посолити. Дати трохи постояти, далі віджати гіркий сік. У розріз баклажана помістити шматочки баранини, трохи посипавши їх сіллю, чорним меленим гострим перцем. Нанизати на шампури, захоплюючи ними обидва кінці баклажану і всі шматочки м'яса. Обсмажити над вугіллям, обертаючи шампур, щоб шматки баранини всіма своїми сторонами поверталися у відкритий розріз баклажану. Під час обсмажування змастити баклажани та шматочки м'яса олією. Подати шашлики разом із запеченими баклажанами, зеленню та спеціями.

Вибравши відповідний рецепт маринаду для баранини і замаринувавши її правильно, ви напевно зможете приготувати смачний шашлик, соковитий, ніжний та ароматний. Подавайте його з аджикою або іншим гострим соусом, маринованою цибулею та свіжими овочами. Замість хліба доцільно подати лаваш. Смачного!

З баранини можна приготувати багато страв, серед яких чільне місце займають шашлик та плов. Як маринувати баранину на шашлик, відповіді можна знайти в кулінарних книгах або звернутися до інтернет ресурсів. Існують різні способи маринувати м'ясо. Баранина - продукт, який не варто промивати водою, краще обтерти паперовими рушниками. Перед маринуванням баранини потрібно зрізати плівку та видалити сухожилля. Допоможе вбити неприємний запах м'яса, якщо баранець був молодий, горілка. У ній слід вимочити м'ясо перед роботою. Добре поєднується з баранчиком кориця та кедрові горішки. М'ясо баранини дуже любить маринади, тож можна експериментувати. Скільки маринувати баранину? Молодому м'ясу достатньо промаринуватися близько години, старому потрібно - 10-12 годин.

Найпоширеніший маринад – цибульний. Цибулю потрібно почистити, порізати на шматки, які розкачати гойдалкою, тому овоч дасть велику кількість соку. Цибулю та її сік з'єднати з сіллю, перцем та улюбленими приправами до м'яса. Маринувати баранину залежно від віку. Можна використовувати маринад, виготовлений на червоному вині. У нього додають за смаком кінзу, часник та спеції. Головне не перестаратися із кількістю вина, воно може забити смак м'яса. Є інший маринад, наприклад, взяти оливкову олію, гірчицю, трохи оцту, часник, розмарин та м'яту. Все змішати та маринувати м'ясо кілька годин. Добре поєднуються в маринаді для баранчика оливкова олія та лимонний сік. Надасть м'ясу пікантний смак соєвий соус, з'єднаний із розчавленим часником. М'ясо баранини, промариноване в йогурті з кмином, припаде до смаку дітям. Можна поєднати йогурт, часник та кардамон разом.

Любителям гострого сподобається маринад такого плану – поєднання оливкової олії, соку лайма, орегано, перцю чилі та чебрецю. Можна зробити овочевий маринад, в якому м'ясо має бути не менше доби. Саме за цей час овочі розкриють аромат, який потім віддадуть м'ясу. Робиться він із кореня селери, моркви, цибулі та часнику. Сюди ж додається запашний та перець горошком. Добре поєднуються в будь-якому маринаді паприка та майоран. Гранатовий сік та коньяк потрібно з'єднувати в пропорції два до одного. Щоб м'ясо вийшло соковитим, краще не зрізати весь жир, а готувати разом із ним. Хто не любить жирний продукт, від нього позбавляється готової страви. Баранина - ситне м'ясо, тому подають до нього легкі салати, запечені або свіжі овочі та зелень. Можна зупинити свій вибір на помідорах, печених перцях, баклажанах на грилі. Молода картопля зі смаженою цибулею або рис з барбарисом добре підійдуть до баранини.

Баранина сама по собі буде м'якою та соковитою, якщо правильно вибрати м'ясо. Це має бути баранець не старше одного року. М'ясо барана двох-трьох років уже жорсткіше, тому його вимочують від двох і більше годин. М'ясо не можна заморожувати, оскільки воно перестає бути пружним. Зберігати у холодильнику таке м'ясо перед вживанням можна недовго. Маринад зможе продовжити термін зберігання баранини але максимум на 4-5 днів. М'ясо після маринаду можна смажити, тушкувати чи запікати. Смажити треба з обох боків, по кілька хвилин із кожної. Слід дивитися, щоби м'ясо не підгоріло. Гаситься баранчик від півгодини і більше, у невеликій кількості води. Головне, щоб вода не википіла, її слід періодично підливати. А ось запікати м'ясо баранчика слід у духовці, яку попередньо потрібно добре розігріти. На страву потрібно періодично поглядати, щоб вона не перестояла і не стала жорсткою і черствою.

Бараний жир застигає вже за 40 градусів, тому м'ясо їдять гарячим, і запивають теплими напоями. Баранина не маринується, якщо вона проварюється. Для варіння зазвичай беруть шию або грудину, якщо потрібно гасити, використовують рульку або лопатку. А ось на шашлик підійде корейка, нога чи лопатка. Смажать в основному баранячий окіст. Дуже смачні та соковиті з барана виходять відбивні. М'ясо на них потрібно вибрати та нарізати з філейної частини. Незвичайний смак виходить у баранини, якщо її вимочити у грейпфрутовому маринаді. Грейпфрут надасть м'ясу кислуватий відтінок, зробить блюдо м'яким та ніжним. Якщо ухвалено рішення маринувати баранину у пиві, тоді потрібно зупинити вибір на живому продукті. Саме він прибере неприємний запах та зробить м'ясо соковитим. Деякі гурмани використовують квас як інгредієнт для маринаду, теж виходить не менш смачно, ніж з пивом.

Ківі - оригінальна добавка до старої баранини. Плід містить багато кислоти, яка відмінно розм'якшить баранячий шматочок. Ківі додають і в інші види м'яса, але тільки не в курку, бо вийде фарш. Ківі, порізавши на шматочки, додають за півгодини перед приготуванням м'яса барана. Якщо хочеться нового смаку та експериментів, можна на тертку натерти імбир. Змішати його із соком лайма та соєвим соусом. Додати часник, запашний перець та кінзу. Замаринувати м'ясо, а за 6 годин приготувати. Вийде оригінально та смачно. У чому тільки не примудряються маринувати баранину ощадливі господині. В інтернеті можна знайти м'ятний маринад. Гілочки м'яти поєднують з білим вином та спеціями до смаку. Додають часник та олію.

Чайний маринад надасть баранині темного золотистого відтінку. Для приготування беруть 50 г заварки чорного чаю, заливають окропом та настоюють 20 хвилин. Потім заварену рідину змішують із бараниною, додають спеції. Маринад із м'ясом коштує не менше 3 годин, лише потім баранину можна готувати. Якщо робити газований маринад, то краще додати порізану кільцями цибулю, видавлений часник і гілочки сушеного базиліка в підготовлену мінеральну воду. Це все змішати з м'ясом та маринувати максимум 4 години. Роблячи маринад для баранини, інгредієнти змішуються руками та втираються у м'ясо.