Хріновина швидкого приготування. Хріновіна: класичний рецепт приготування

Навіщо рано восени купувати гострі соуси, коли навколо повно овочів? У родичів, у себе, на ринку все за копійки. Добре йдуть у хід томатні заправки із прянощами, особливо коли родина велика. Наприклад, хроніка на зиму.

Як приготувати хреновину в домашніх умовах? Покрокові рецепти ви знайдете у статті.

, консервація для тривалого зберігання, хренодер без хрону, з помідорами і без.

Тут зібрано способи приготування на будь-який смак. Така різноманітність пояснюється тим, що ядрена заправка - це повний простір для імпровізації, в розумних межах, звичайно.

У неї і багато назв:

вогник;
російська аджика;
горлодер з хроном і т.д.

Однак у будь-якому випадку це супергостра рідка приправа, яка ідеально підходить для перших та других страв. Напевно, вам уже не терпиться почати її готувати. Почнемо?

Хріновина на зиму з помідорами та часником – рецепт з оцтом, щоб не закисла в льоху.

Чи переживаєте, що заготівлі не простоять і до перших морозів? Нижче ви дізнаєтеся, як зробити консервований горлодер, щоб він зберігався у льоху всю зиму і не прокис.

Продукти:

200 г кореня хрону;
2 кг томатів;
3 ст. л. піску цукрового;
оцет 9% - 1 ст. л.;
1000 г солодкого перцю;
сіль – 2 ст. л.;
половинка гіркого перцю;
200 г часникових зубків.

Порада! У процесі приготування спробуйте соус на смак. Кількість спецій та прянощів у рецепті вказано орієнтовне.

Етапи приготування:

Ділимо помідори довільно на кілька частин, плодоніжки вирізаємо.
Пропускаємо томати через м'ясорубку чи блендер. Відправляємо в окрему ємність.
Перці нарізаємо невеликими шматочками (без насіння). Потім перекручуємо.
Чистимо коріння, зубчики - подрібнюємо.
Виходить ядра маса пюреподібної консистенції. Залишаємо її на 5 хвилин у стані спокою. Далі з'єднуємо з томатним соусом.
Вводимо цукор, сіль.
Додаємо есенцію. Це і є секретний інгредієнт, який допоможе нам зберегти смакові якості закруток упродовж усієї зими. З оцтом будьте обережнішими – дотримуйтесь пропорцій за рецептом.
Наполягаємо аджику за кімнатної температури протягом години.
Розливаємо по баночках та закриваємо.

Пропоную переглядати відео з youtube для наочності.

Хрінова закуска – простий рецепт приготування для тривалого зберігання

Цей соус з хрону робиться без варіння та оцту. При цьому він добре зберігається у холодильнику. Рецепт звичайнісінький, легкий і швидкий.

Нам потрібно:

100 г часникових зубчиків;
кілограм томатів;
1 ст. л. солі;
100 г хрону;
1 ст. л. піску цукрового.

Від ядреного овочу дратуються очі? Візьміть звичайний поліетиленовий пакет. Зафіксуйте його біля притиску м'ясорубки – перекручене коріння потрапить відразу в целофан. Така оболонка захистить слизову.

Готуємо покроково:

Часник та хрін очищаємо.

Вирізаємо плодоніжки у томатів.

Промиваємо овочі під проточною холодною водою і ділимо на невеликі шматочки.

Пропускаємо все через м'ясорубку. Спочатку перекручуємо гострі плоди в окрему ємність (пакет), потім переходимо до помідорів.

В отриманий томатний соус вводимо сіль та цукор.

Пробуємо на смак – за потребою приправляємо ще.

Додаємо подрібнений корінь та часник. Перемішуємо.

Залишаємо хреновину настоюватися 40 хвилин із накритою кришкою. Потім розливаємо закуску по банкам (заздалегідь стерилізованим).

Дуже смачна хроніка з помідорами, часником, болгарським перцем – рецепт «Вогник» без варіння

Ця сира аджика або по-іншому хренодер стане незамінною закускою в скарбничці ваших заготовок. Вона не вимагає варіння, тому готуватися легко та швидко.

Потрібні нам такі інгредієнти:

корінь хрону – 100 г;
500 г солодкого перцю;
1500 свіжих томатів;
два великі чилі;
півсклянки оцту 9%;
150 г очищених часникових зубчиків;
приблизно по одній чайній ложці солі та цукру (за смаком).

На замітку! Рідкі помідори в хроні роблять консистенцію рідкою. Тому після того як ви наріжете томати, дайте їм постояти хвилин 15. Потім злийте сік, що утворився.

Готуємо покроково:

Подрібнюємо зубки за допомогою часнику.
Перці без насіння та хвостиків ділимо на кілька частин.
Помідори без плодоніжок нарізаємо половинками, а очищені корінці пластинами.
Пропускаємо овочі через м'ясорубку.
Додаємо в перекручені плоди сіль із цукровим піском.
Все перемішуємо та пробуємо на смак.
Вливаємо есенцію.

Знову заважаємо та переливаємо соус у сухі стерильні ємності.

Варена хрінова закуска з помідорів з хріном, часником, аспірином на зиму.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на велику родину. Однак не переживайте - з цим рецептом ваш хренодер не забродить. Встигнете вжити все. Тим більше, така смачна закуска довго точно не затримається серед запасів на зиму.

Нам знадобляться:

13 л помідорного соусу;
1100 г перцю болгарського;
400 г часнику;
650 г хрону;
15 таблеток аспірину;
5 стручків гіркого перцю;
11 ст. л. солі з гіркою;
1 ст. л. цукру (зазначено при дуже солодких томатах).

Готуємо покроково:

13 літрів перекручених помідорів перекладаємо у великий посуд. Ставимо на вогонь – варимо півгодини.
Потім додаємо в кип'ячений соус пропущені через м'ясорубку овочі. Перець, хрін, часник та чилі.
Добре все перемішуємо. На цьому етапі відчувається приємний і насичений аромат. Варимо ще 5 хвилин.
У ступці перемелюємо 15 таблеток аспірину та вводимо в соус. Навіщо готувати з ацетилкою? Так знижується ризик бродіння хренодера. Ліки допоможе закруткам залишатися всю зиму свіжими та смачними.
Додаємо сіль, цукор – все перемішуємо.

Розливаємо ядрену приправу по ємностях, остуджуємо і відправляємо в холодильник, льох, комору і т.д.

Гостра хроніна з буряком та часником за класичним рецептом

Бурякова хроніка анітрохи не поступається помідорною. Гостра заправка відмінно підійде до м'ясних та рибних страв.

Інгредієнти:

4 кг відвареного до напівготовності буряка;
400 г хрону;
180 г часнику;
сіль – 1 ст. л.;
1 ст. л. оцтової кислоти;
цукор – 3 ст. л.

Готуємо покроково:

Нарізаємо буряки кубиками, хрін і часник очищаємо.
Пропускаємо через м'ясорубку все, окрім коріння.
Хрін ділимо на пластини, подрібнюємо у блендері та відправляємо в окремий посуд.
Ставимо бурякове пюре на плиту, додаємо цукор, сіль і томимо на середньому вогні.
Коли маса закипить, вводимо перекручені коріння і кип'ятимо кілька хвилин.
Потім вливаємо есенцію та перемішуємо.
Розподіляємо закуску по чистих сухих ємностях і закриваємо.

Остуджуємо закутаними в перевернутому положенні.

Рецепт на зиму з яблуками та помідорами

Кількість інгредієнтів вказано на очищені та порізані плоди. Підготуйте компоненти і приступимо до приготування.

Нам потрібно:

350 г корінців;
500 г яблук;
1500 р. томатів;
200 г часнику;
1,5 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
чорний перець (мелений) – за смаком.

На замітку! Вважаєте за краще солодку аджику? Тоді поменше прянощів, побільше цукру. Можна зробити її взагалі без часнику. А якщо додати пару ложок крохмалю, розведеного у воді, ви отримаєте смачний кетчуп. І в холодильнику цілий рік буде томатний соус, та ще й безкоштовно.

Подрібнюємо інгредієнти по черзі у блендері. Ви можете скористатися м'ясорубкою – кому зручніше. У яблучок шкірку знімати необов'язково.

Класична хроніка – це перетерта і приготовлена певним способом суміш овочів з додаванням хрону, яка довго зберігається у прохолодному місці. Хріновину можна додавати в різні страви, використовувати як намазку на хліб і їсти як гостру закуску до міцних напоїв. Головною умовою її тривалого зберігання є використання у заготівлі консервантів: оцту, великої кількості часнику та солі.

Класичний рецепт приготування хреновини з помідором

Секрет приготування якісної закуски з хрону криється у точному дотриманні пропорцій усіх інгредієнтів. Тому рекомендується користуватися вагами під час підготовки продуктів перед приготуванням.

Час приготування: 1,5 години.

Кількість: 4 літри.

2 год. 15 хв.Друк

Смачного!

Рецепт класичної хроніки на зиму з варінням

У цьому рецепті суміш компонентів вариться протягом нетривалого часу, при цьому залишається дієвим вітамінний склад і закуска довго зберігається.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Корінь хрону – 300 г.
Часник – 5 головок.
Пекучий червоний перець – 0,5 ч. л.
Сіль - 3,5 ч. л.
Цукор - 2 ч. л.

Процес приготування:

Коріння хрону очистити. Якщо вони літні, товсті, з грубою шкірою, можна обдати окропом, що прибере занадто сильну пекучість.
Помідори залити на кілька хвилин окропом, щоб добре відставала від м'якоті шкірка. Очистити овочі. Можна використовувати томати і зі шкіркою – на ваш вибір.
Хрін, помідори та часникові зубчики пропустити через м'ясорубку чи блендер. Застосовуючи м'ясорубку, краще використовувати пакет для збирання подрібнених компонентів – його потрібно закріпити на частини з отворами. Це захистить не тільки від різких запахів, а й від розбризкування соку томатів та пластівців хрону.
Отримане пюре поставити в каструлі на плиту, всипати сіль, цукор та пекучий перець. Закип'ятити суміш, а потім потримати її на маленькому вогні лише 5-7 хвилин. Довше гріти заготівлю не потрібно, інакше сильно зменшиться її антимікробний ефект.
У банки після стерилізації та просушування розлити хреновину та закрити дуже щільно. Зберігати гостру заготівлю у холодному місці.

Смачного!

Простий і смачний рецепт хрону без варіння

Заготівля за цим рецептом не вимагає варіння, тому в ній зберігається все корисне, що є в корені хрону, але тримати таку заготівлю в засіках тривалий час не вийде. Важливо вибрати для її приготування якісну рослину, витягнуту із землі восени.

Інгредієнти:

100 г хрону.
100 г часнику.
2 кг помідорів.
2 ч. л. цукру.
2 ч. л. солі.

Процес приготування:

Помити та очистити ножем верхній шар кореня хрону. Можна озброїтися і картоплечисткою. Якщо потрібно знизити рівень гостроти хрону, краще перед очищенням обдати його окропом.
Нарізати кореневища частинами, щоб згодом було зручніше подрібнювати в блендері.
Очистити лушпиння з часнику, помити зубчики і викласти їх у чашу блендера слідом за шматочками кореневища хрону. Обидва компоненти перемолоти до однорідної кашки.
Порізати на сегменти вимиті томати та в блендері виготовити з них пюре.
Додати до помідорного пюре кашку з часнику та хрону і все разом пропустити через ріжучий орган блендера.
Всипати в масу необхідний об'єм солі з цукром, перемішати і залишити осторонь на 50-60 хвилин.
Простерилізувати звичним для вас способом банки і перекласти в них готову хроніку. Закрити кришками щільно і поставити в прохолодне місце. Щоб якість гострого продукту залишалася високою, можна додати до нього більше часникових зубчиків. Ще один спосіб - змастити зсередини банки гострою гірчицею, перш ніж наповнити їх хронікою.

Смачного!

Класична хроніна без додавання помідорів

За цим рецептом виходить гаряча світлого кольору приправа, яка добре підходить до м'ясних страв та наваристих супів. Крім хрону, у рецептурі присутні лише лимонна кислота, сіль та цукор.

Інгредієнти:

Хрін (коріння) – 1 кг.
Сіль – 3,5 ст. л.
Цукор – 4,5 ст. л.
Лимонна кислота – 20 г.
Вода – 200 мл.

Процес приготування:

Підготувати холодну воду для заливки хрону. Можна покласти у воду лід та замочити хрін на 30 хвилин. Так корінь стане більш податливим до чищення та подрібнення. Після цього зрізати верхній грубий шар і нарізати хрін на шматочки.
У м'ясорубці чи блендері прокрутити шматочки хрону до отримання кашки. Рекомендується захистити свої руки та очі, одягнувши рукавички та окуляри.
Закип'ятити воду. Дотримуйтесь рецептурних обсягів усіх продуктів, у тому числі й води. На 1 кг неочищеного хрону потрібно взяти 200 мл окропу. Залити кип'ячену воду в ємність з прокрученим хріном і розмішати. Дати охолонути, трохи помішуючи хрін.
У масу, що остигнула, всипати лимонну кислоту, цукор і сіль, розмішати все і почекати до розчинення кристалів консервуючих речовин.
Підготувати невеликі баночки. Краще брати тару обсягом не більше 250 г, щоб після відкривання банки швидше використовувати її вміст і не дати йому зіпсуватися. Закрити банки чистими кришками та зберігати в холодильнику.

Смачного!

Як приготувати хріновину без додавання часнику?

Хріновіна за цим рецептом готується без часнику, але з додаванням гірчиці. Приправа може зберігатися довго у високій якості навіть за кімнатної температури. Гірчицю краще використовувати порошкову, але можна й у пасті.

Інгредієнти:

3 кг помідорів.
4 ст. л. меленого кореня хрону.
4 ст. л. гірчиці.
2 ст. л. цукру.
2 ст. л. рослинного масла.
2 ст. л. солі.
2 ч. л. оцту 9%.
2 ст. л. крохмалю або загусника.
2 ч. л. гострого перцю.

Процес приготування:

Помідори після очищення від шкірки подрібнити ножами блендера або нарізати на невеликі брусочки і поставити відварюватися на середньому вогні 20-25 хвилин. Іноді їх потрібно заважати ложкою.
У томатне пюре після варіння додати порошкову чи пастоподібну гірчицю. Потрібно враховувати, що порошкова гірчиця дещо гостріша.
Подрібнений до порошку корінь хрону також викласти в каструлю з томатами та гірчицею, все змішати та проварити 5-7 хвилин на середньому вогні.
Влити в варено олію, посолити, всипати гострий перець і цукор, проварити ще приблизно 5 хвилин.
Вогонь зменшити і дуже маленькими порціями всипати в каструлю крохмаль, помішуючи весь час варево. Можна замість крохмалю взяти спеціалізовану речовину - кулінарний загусник, його також необхідно всипати в гарячу масу дуже повільно. Якщо хочете обійтися без цих інгредієнтів, то враховуєте, що хреновина буде рідкішою, але на смак це не вплине.
Наприкінці варіння потрібно влити в каструлю з хріновиною оцет і можна відразу вимкнути вогонь.
У сухі стерильні банки, бажано невеликого об'єму, розкласти готову хроніку і закрити щільно під кришки. Банки, що охолонули після перебування в кімнаті, зберігати в прохолодному місці.

Смачного!

Дуже смачна хроніка на зиму з оцтом

Додавання оцту дає більш надійний захист від заплеснення заготівлі і одночасно надає кислинку. Гостра хріновина з оцтом готується без варіння і зберігається досить довго.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.
Корінь хрону – 300 г.
Часник – 1 головка.
Оцет 6% - 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.

Процес приготування:

Корінь хрону потримати деякий час у холодній воді, потім зчистити верх, не допускаючи залишків грубої шкірки на білому внутрішньому шарі. Кубиками порізати корінь і пропустити через будь-який агрегат з ріжучим органом. Повинна вийти ніжною консистенцією кашка.
Помідори за бажанням очистити від шкірки. Після цього зробити з них однорідне пюре, пробивши блендером. Разом із томатами подрібнити і часникові зубчики.
З'єднати пюре з хрону і помідорів, і ще раз разом обробити в блендері. Маса має бути максимально однорідною.
Влити в одержане пюре оцет, всипати цукор та сіль, все перемішати. Нехай постоїть 20-30 хвилин, щоб компоненти стали єдиним цілим після розчинення сипучих продуктів.
Банки для зберігання гострої заготовки ідеально чисто вимити та обов'язково простерилізувати. Кришки теж піддати ретельній санітарній обробці. Вся тара має бути абсолютно сухою.
Після півгодини хреновину викласти в банки і закрити кришками. Тримати гостру закуску краще у холодильнику, але й у прохолодному приміщенні.

Смачного!

Класична хроніка з болгарським перцем

Це більш м'який за смаком рецепт хрону – у ньому надмірна гострота пом'якшується насолодою болгарського перцю. Також у рецептуру включена зелень.

Інгредієнти:

Помідори – 1,5 кг.
Перець болгарський – 0,5 кг.
Хрін (корінь) – 0,2 кг.
Часник – 0,2 кг.
Сіль – 2 ст. л.
Зелень кропу та петрушки – по 0,5 пучка.
Рослинна олія – по 1 ч. л. у банку обсягом 250 р.

Процес приготування:

Коріння хрону очистити. Це можна зробити без попереднього замочування, якщо коріння молоде. Старшу рослину краще витримати у воді близько півгодини, а потім очистити. Далі порізані на частини коріння подрібнити будь-яким зручним способом.
Перець болгарський після очищення від плодоніжок та насіння теж частинами закинути в м'ясорубку або блендер, одержати з них кашку.
З помідорами вчинити аналогічним чином, тільки знімати перед подрібненням шкірку, вирішуйте самі - принципового значення це не має.
Часник і зелень петрушки з кропом за попередніми компонентами теж подрібнити, а потім з'єднати все, що було подрібнено, в одному посудині.
Додати сіль, перемішати компоненти і, перш ніж розкладати банки, дати постояти 20-30 хвилин.
Баночки об'ємом 250 г або менше обробити спочатку миючим засобом, потім пором. Обсушити і заповнити готовою хронікою.
Поверх заготівлі в кожну баночку влити по чайній ложці рослинної олії - вона повинна утворити шар від цвілі. Після закриття щільними кришками відвести заготівлі місце у холодильнику.

Смачного!

Покроковий рецепт приготування хрону з яблуками

Хріновина з додаванням яблук виходить м'якшою на смак. Яблука, перш ніж додавати до основного компонента, потрібно спекти, а хрін попередньо замочити у холодній воді. Така закуска добре поєднується з різними м'ясними стравами, холодцем та рибою.

Інгредієнти:

8 яблук.
200 г кореня хрону.
2 невеликі голівки часнику.
1 ч. л. солі.
2 ч. л. оцту.
1 ч. л. цукру.

Процес приготування:

Корінь хрону покласти в дуже холодну, навіть з льодом воду на 10-12 годин. Потім почистити, знявши шкірку. Є інший варіант: можна обдати корінь окропом або помістити в гарячу воду на півгодини. Всі ці маніпуляції виробляються з однією метою: пом'якшити гостроту хрону. Можна ігнорувати цей етап, якщо ви не супротивник дуже гострих закусок.
Очистити яблука від хвостиків, насіння, розрізаючи кожну частину. Зрізати шкірку не варто.
Помістити яблука в мікрохвильову піч і за високої потужності готувати їх 2 хвилини. Після ще раз виконати те саме. Можна запекти шматочки яблучні в духовці протягом 5-7 хвилин при температурі 200 градусів.
Корінь хрону подрібнити зручним способом: теркою, м'ясорубкою або блендером. Очищений часник теж подрібнити разом із хроном.
Зробити пюре, поєднавши часник і хрін із яблуками.
Всипати в суміш сіль, цукор, влити оцет, добре перемішати. Можна влити трохи більше оцту, якщо солодкі яблука.
Викласти в стерильні баночки готову яблучну крону і щільно закрити чистими кришками. Рекомендується брати посуд невеликого обсягу, скажімо, добре підходять баночки від дитячого харчування, адже у великих кількостях хріновіна не вживається, а після того, як банку відкрили, продукт зберігається менше.

Смачного!

Класична хроніка з буряком

За цим рецептом хріновіна виглядає яскраво, в ній відчувається характерний присмак буряків. Перед кулінарною обробкою кореневища хрону замочуються можна на добу або на 10-12 годин в холодній воді. Заготівля в банках піддається стерилізації, тому заздалегідь потрібно підготувати все для цього процесу.

Інгредієнти:

2 кг буряків.
1 кг кореня хрону.
400мл води.
200 мл олії.
100 г цукру.
100 г солі.
6 лаврових листків.
12 горошин чорного перцю.
100 мл оцту.
Сушені гвоздики.

Процес приготування:

Замочити коріння хрону в холодній воді на добу або на 10-12 годин, тоді краще, щоб вода була крижаною. Якщо часу у вас мало, можна замочити коріння окропу на півгодини.
Хрін після вимочування очистити, розрізати на шматки, а потім подрібнити у блендері чи м'ясорубці.
Вимити від забруднень буряки, зрізати огрубілі частини та відварити коренеплоди до готовності, після чого остудити та почистити. Підійде і готовий маринований буряк у банках із супермаркету. Варені буряки потрібно натерти на дрібній тертці.
У каструлю налити воду, всипати цукор із сіллю, розмішати, закип'ятити. Покласти у воду лавр, перець горошком, кілька бутончиків сушеної гвоздики, залити олію. Знову довести до кипіння і на маленькому вогні проварити 5-7 хвилин. Наприкінці варіння влити оцет.
Змішати в окремій посудині подрібнений хрін, протертий буряк і зварений маринад, настояти 10 хвилин.
Викласти готову хрону в сухі, до цього простерилізовані банки, і відправити їх для стерилізації в каструлю з водою. Після того як вода закипить, тримати банки на вогні 15 хвилин. Закатати хріновину, остудити до кімнатної температури і зберігати в льоху або холодній коморі.

Смачного!

Гостра хріновина з додаванням імбиру

Ця заготівля використовується як приправа, і як народний лікувальний засіб. Два потужних за вітамінним складом кореня дають приголомшливий ефект. А лимон, мед та кориця дарують приємний аромат і пом'якшують ядрений смак.

Інгредієнти:

Корінь хрону – 250 г.
Імбир – 50 г.
Мед - 3 ст. л.
Лимон – 2 шт.
Кориця – 2 ст. л.

Процес приготування:

Вимочене у воді протягом 20-30 хвилин коріння хрону та імбиру очистити акуратно ножем. Вибрати спосіб їх подрібнення. Якщо вибір упав на м'ясорубку, варто зав'язати частину з вихідними отворами пакетом для захисту органів дихання та зору від опіків або алергії.
Лимони добре вимити, розрізати на частини і разом зі шкіркою пропустити через м'ясорубку або блендер. Потрібно подбати, щоб у лимонне пюре не потрапляли кісточки.
Змішати подрібнене коріння з лимоном і ще раз усе разом пробити блендером.
Всипати в отриману масу корицю і розмішати. Уникайте утворення грудочок із порошку кориці – добре їх розімніть. Якщо ви не приймаєте корицю в приправі, можете її не використовувати.
Рідкий мед влити в загальну масу і знову добре розмішати.
Скляні банки невеликого обсягу вимити з миючим засобом, потім стерилізувати. Дати їм повністю висохнути та викласти в них заготівлю. Закрутити чистими кришками і помістити в холодильник. Така хроніка замінить і перевершить аптечну мікстуру для підтримки імунітету.

Смачного!

Хрін проявляє антибактеріальну дію, уберігаючи від застуд та інфекцій, знижує рівень глюкози, очищає кров, стимулює функцію нирок, пробуджує апетит. Однак його корисні властивості в повному обсязі зберігаються протягом двох тижнів після приготування хрону, а потім поступово знижуються. Тому, якщо є можливість, краще зберігати коренеплід у свіжому вигляді в льоху, а приправу робити при необхідності в невеликих обсягах.

Вибір основного інгредієнта.

Народна чутка говорить, що викопувати овоч потрібно в осінні місяці. Добутий у цей час плід має особливу пекучість і характерний гірчичний аромат. Вибрати коренеплід у магазині допоможуть три правила.

Шкірка. Вузловата, без слідів гниття та плісняви. Шкірка світло-коричневого відтінку. Втративши її нігтем, можна миттєво відчути їдкий, яскраво виражений запах.
М'якуш. Має бути білою.
Розмір. Оптимальний вибір - коренеплід довжиною 25 см, діаметром не менше 1 см.

Вживати хрін в їжу протипоказано вагітним і жінкам, що годують, дітям, а також при деяких хворобах шлунка і кишечника, важких недугах нирок і печінки, індивідуальної непереносимості. Поїдання продукту у великих кількостях може спровокувати внутрішні кровотечі, опіки слизових оболонок рота, шлунково-кишкового тракту, підвищення тиску.

… та інших складових

Робити хрону на зиму можна тільки з хрону, подрібнивши його і змішавши з сіллю, проте традиційно в пекучий соус вводяться також:

помідори - тільки червоні або разом із зеленими (в однакових пропорціях), так як заготівля зазвичай готується без термічної обробки, годяться лише свіжі, не зіпсовані плоди;
часник – бажано зимових, «ядерних» сортів, якщо овоч використовується молодий, брати його можна більше, ніж зазначено у рецепті;
сіль - кухонна, велика, не йодована.

До складу заготовки можуть додаватися оцет, сік лимона, стручки гострого перцю, перець чорний мелений та інші прянощі, зелень, овочі та фрукти.

Кулінарні правила

При заготівлі хрону потрібно враховувати, що гостра закуска починає втрачати пекучість через два місяці. Ось ще чотири правила, які стануть у нагоді господиням.

Подрібнення. Заготівля має рідку консистенцію, тому для подрібнення основних компонентів використовують м'ясорубку, кухонний комбайн або блендер.
Захист. Їдкі ефіри, які у овочі, під час переробки плоду змушують «лити сльози». Господині «зі стажем» рекомендують на кільце з ґратами за допомогою гумки закріпити целофановий пакет. Декому це не допомагає, але протигаз чи респіратор врятують неодмінно.
Очищення м'ясорубки.Щоб видалити з внутрішнього механізму м'ясорубки шкірку томатів, потрібно пропустити кілька шматочків моркви.
Стерилізація. Банки для заготівель необхідно стерилізувати будь-яким способом, перш ніж наповнити соусом. Кришки обкотити окропом або прокип'ятити п'ять-десять хвилин.

Судячи з відгуків, ручна м'ясорубка справляється з хріном краще за електричну, в якій волокнистий коренеплід часто застряє. При використанні блендера шматочки кореня виходять занадто великими.

Рецепт хріновини на зиму: для швидкого вживання та зберігання

Хрін очистити від шкірки гострим ножем, великі коренеплоди нарізати на шматки, щоб було зручніше подрібнювати. Томати звільнити від плодоніжок, часник - від лушпиння.

Традиційні «добові» варіанти

Традиційно соус готується без варіння: овочі перемелюються, з'єднуються із прянощами та розподіляються по банках. Заготівлі закриваються кришками, але не закочуються і зберігаються в холодильнику або погребі три-шість місяців.

Класичний рецепт приготування хрону: перемолоти п'ять коренів хрону, голівку часнику та 5 кг томатів, домішати дві столові ложки солі, розфасувати в банки. Ось ще сім варіантів соусу з іншими пропорціями та додатковими компонентами.

Пекучий. По 1 кг хрону та часнику, 3 кг томатів, цукор та сіль за смаком. Такий рецепт хрону з помідорами та часником припаде до душі любителям «гостріше».
З оцтом. Хрін та часник по 300 г, 1 кг помідорів, по столовій ложці солі та цукру, половина чайної ложки оцту 9%-ного.
Без томатів. Рецепт «Горлодера» на зиму пропонує зробити закуску з часником та хріном (по 1 кг), 20 столовими ложками цукру та десятьма – солі.
М'який. Для менш пекучої версії хрону з часником і помідорами знадобляться: один корінь хрону, 100 г часнику та 1 кг томатів, сіль та цукор до смаку.
З морквою. По 100 г часнику та хрону, 2 кг помідорів, 600 г моркви, стручок пекучого перцю, вісім-десять крапель оцтової есенції, сіль до смаку.
Зі сливами. По 100 г хрону та ксило-солодких слив (без кісточок), 1 кг томатів, голівка часнику, цукор та сіль за смаком.
З чилі. Закуску «Вогник» з помідорів та часнику готують і без хрону, замінюючи його рівною кількістю гіркого перцю.

Виготовлення яблучної хроні вимагає попередньої обробки фруктів. Чотири великі яблука кисло-солодких сортів порубати крупними часточками, видалити серцевину, залити водою і після закипання поварити на слабкому вогні до м'якості дві-три хвилини. Засудити, перетерти через сито. Ввести три столові ложки подрібненого хрону, столову ложку цукру та половину столової ложки лимонного соку. Відправити на зберігання холодильник.

Закочувати «сиру», що не зазнала термічної обробки заготівлю не можна: у закусці можуть розвинутися бактерії ботулізму, небезпечні для життя.

Під закатку

Рецепти хрінової закуски для тривалого зберігання (від восьми-дев'яти місяців до року) передбачають або стерилізацію заготовок, або тривале гасіння. Ось чотири варіанти хрону під закатування для покрокового здійснення.

Маринований. Подрібнити 1 кг хрону, з'єднати з 15 г солі та 200 мл оцту 3%-ного. Закип'ятити, поварити одну-дві хвилини та викласти у банки. Літрові ємності стерилізувати 20 хвилин, півлітрові – чверть години. Закатати.
Із болгарським перцем.Подрібнити 3 кг томатів, закип'ятити масу і на помірному вогні варити 20 хвилин. Домішати перероблений хрін (200 г), часник (100 г) та перець (400 г), після повторного закипання варити десять хвилин. Домішати за три-п'ять хвилин до готовності три столові ложки солі, дві столові ложки цукру та за бажанням перець чорний мелений. Гарячу суміш викласти у скляну тару, закатати.
З томатною пастою.По 1 кг болгарського перцю та хрону подрібнити, влити 400 г томатної пасти, закип'ятити, поварити десять хвилин, ввести склянку цукру, столову ложку солі, 200 мл рослинної олії та 100 мл оцту 9%-ного, кип'ятити ще одну-дві хвилини. Розподілити по банках, закатати.
З буряком. Поварити 1 кг буряка на годину, звільнити плоди від шкірки і порубати тонкими пластинами. Викласти в банки, чергуючи з подрібненим хріном, шарами. У чотирьох склянках води розмішати по 40 г солі і 400 мл оцту 3%, прокип'ятити одну-дві хвилини. Влити гарячий маринад у банки із заготівлею, простерилізувати ємності об'ємом 1 л 20 хвилин, 0,5 л – чверть години. Закатати.

Хріновина на зиму з помідорів готується зазвичай із перероблених разом із шкіркою томатів, проте «шкірку» можна зняти, попередньо окативши плід окропом.

Як зберегти свіжість

Як зробити так, щоб приготований без термічної обробки соус не закис якнайдовше? Ось п'ять правил досвідчених господарок.

Збільшити пропорції хрону та часнику.Чим більше у соусі цих продуктів, тим довше він зберігається.
Ввести натуральні консерванти.Додавання в заготівлю лимонного соку або оцту продовжить термін зберігання.
Вдатися до методу холодного маринування.Переробити м'ясорубкою по 1 кг часнику, помідорів, гострого перцю, великий корінь хрону. Домішати 200 мл яблучного оцту та сіль за смаком. Маринувати 12 годин, розкласти по скляних банках, закрити, але не закочувати.
Прикрити "захисним диском".Вирізати з вощеного паперу кружок, що збігається за розміром з діаметром банки, просочити спиртом або горілкою, покласти на заготовку, закрити кришкою.
Заморозити. Розфасувати соус у невеликі пакети або пластикові пляшечки та помістити у морозилку.

Деякі господині додають у заготівлю одну потовчену таблетку аспірину (на літр хрону) з метою збільшення терміну зберігання. Однак введення ліків може бути небезпечним, тому робити цього не варто, тим більше що хрін і сам має виражені антисептичні властивості.

Приготувати хріновину можна «із родзинкою», додавши гвоздику, орегано, базилік, корицю або подрібнену свіжу зелень. Подавати соус слід до домашніх пельменів, м'яса та курки, вареної картоплі або просто намазувати на скибку житнього хліба.

Як готується хріновина на зиму, знає не кожен, але багатьом до вподоби ця пекуча закуска. Це традиційний російський соус або гостра приправа, яка носить кілька однойменних назв: горлодер, хренодер, вогник. Базовим компонентом у рецепті виступає хрін, який несе ключову користь для організму людини.

Хреновина: користь та шкода

Хренодер чи хреновина більше до смаку чоловічої половині, що з пікантним смаком. Хоча рекомендується всім як корисна добавка до страв, чим зобов'язана основному інгредієнту - хрону. За насиченістю вітаміном С вона перевершує навіть апельсини, а по поживності – буряки, моркву, капусту.

Крім вітамінів та мікроелементів, у хренодері містяться біоактивні речовини – фітонциди, з потужним антибактеріальним ефектом. Хреновина показана до регулярного вживання, як профілактичний засіб від простудних та вірусних інфекцій. Особливо рекомендується запастися хронікою на зиму, коли організм максимально потребує підтримки.

Корисна дія хронів:

Має антисептичні та регенеруючі властивості. Часто використовують у лікуванні гнійних поразок на шкірних покровах.
Сприяє виведенню мокротиння з легенів.
Нормалізує роботу травної системи: посилює апетит за рахунок підвищеного вироблення шлункового соку.
Усуває застійні явища у жовчному міхурі та печінці.
Знижує рівень холестерину в крові та прискорює кровотік.
Позитивно діє кількісний показник глюкози.
Приводить до норми функцію нирок, чим допомагає очистити організм від шлаків і токсинів.
Це чудовий засіб проти анемії, що пояснюється великим вмістом заліза в овочах.

Важливо! (Хреновину) не використовують як ліки - це смачна харчова добавка, що грає допоміжну роль у лікуванні того чи іншого захворювання. Попередньо рекомендується проконсультуватися з лікарем, оскільки є низка медичних протипоказань для його вживання.

Їсти хреновину можна, але без фанатизму. Через підвищену пекучість існує небезпека отримання опіку слизової оболонки кишечника і шлунка. Не можна вживати закуску при виразках, нирковій та печінковій недостатності у гострій формі.

Калорійність хреновини

Скільки калорій у хроніні цікавить більше жінок, які стежать за своєю фігурою. Вони в закусці присутні, але завдяки її здатності прискорювати метаболічні процеси не затримуються. Рекомендується поєднувати з жирними стравами. Середня калорійність хрону без овочів на порцію в 100 г – 64-66 ккал, з помідорами – 35 ккал. Харчова цінність визначається розподілом БЖУ: жири – 0,7 г, білки – 0,9 г, вуглеводи – 12 г.

Порада! Чим хроніка свіжа, тим корисніше. Вихідний склад зберігається повністю протягом місяця з моменту приготування. Тому дієтологи радять на зиму заготовляти корінь хрону, а при необхідності робити з нього хроніку.

Рецепти хріновини на зиму

Як тільки не називають цю смачну приправу, але суть рецепту одна – суміш хрону, з різними добавками, що надають пікантності смаку. До останніх належать:

буряк;
помідори;
перець: солодкий та гострий;
яблука, сливи;
морква;
огірки.

Рецептів хрону існує безліч, так що є простір для вибору за індивідуальними смаковими уподобаннями.

Рецепт хренодера з помідорами на зиму

Необхідні в рецепті інгредієнти:

2,5 кг м'ясистих томатів;
160 г хрону;
13-14 зубків часнику;
550 г червоного болгарського перцю;
400 г цукрового піску;
45 г кухонної солі;
за смаком чорний мелений та червоний перець.

Покроковий рецепт хрону на зиму допоможе недосвідченим кулінарам зробити смачну приправу за всіма правилами. Починають із видавлювання соку з помідорів (можна з насінням), який ставлять на вогонь. Кип'ятять 20-25 хвилин. Інші компоненти з рецепту перемелюють будь-яким доступним способом, і вносять у сік, що вирує на плиті.

Перемішують хреновину і томлять ще хвилин 20. Підсолюють і цукорять, вносять інші прянощі. Розливають продукт по стерильним скляним банкам чи суліям. Герметично закривають на зиму і перевертають догори дном. Через добу переставляють у льох чи інше прохолодне місце. Наочно приготування можна оцінити у відео нижче.

Порада! Щоб продовжити термін зберігання хрону, можна в кінці готування додавати 9% оцет - 1 ч. л.

Рецепт приготування хренодера.

Для традиційного рецепту домашньої хроніни на зиму буде потрібно наступний продуктовий набір:

2 кг стиглих помідорів;
190 г кореня хрону;
13-15 зубчиків часнику;
дрібна сіль;
100 мл олії.

З помідорів роблять сік за допомогою блендера і перетирають через сито, щоб видалити насіння. Подрібнюють хрін у комбайні чи м'ясорубці. Все перемішують, підсолюють і вносять олію. Розкладають хріновину по заздалегідь підготовленій тарі, закручують і прибирають на зиму в холодильник. Вже за дві доби можна знімати першу пробу.

Хріновина без варіння на зиму

Для рецепту хрону в блендері необхідно зібрати:

помідори – 1 кг;
коріння хрону – 110-130 г;
часник – 1 головка;
столовий оцет – 1 ст. л.;
цукор, сіль, будь-які спеції за смаковими уподобаннями.

Корінь хрону відмочують попередньо у воді, після чого він легко очищається. Томати обливають окропом і знімають шкірку. Усі складові рецепту складають у чашу блендера та подрібнюють. Солять і цурчать до смаку, вливають оцет, і додають приправи. Розфасовують хріновину по баночках, закривають на зиму кришками і складають у холодильник.

Хреновина-закуска

Рецепт приготування хрону без хрону ідеально підійде для жінок. Продукт без хрону виходить не менш смачним, але з ніжним томатним післясмаком. Для закуски потрібно елементарний склад:

помідори – 1-1,2 кг;
болгарський перець – 500 г;
часник – 450 г;
перець чилі – 1 стручок;
сіль, прянощі за смаком.

Усі овочеві складові з рецепту промивають у проточній воді та злегка обсушують на паперових рушниках. Видаляють зайві включення: насіння, хвостики. Дрібно подрібнюють із застосуванням терки або м'ясорубки. Хреновину перемішують і додають: цукор, сіль та інші спеції. Доводять до кипіння і відразу розкладають по банкам із закруткою на зиму.

Хреновина з буряком

Тут у хроні додають буряк не для надання смаку, а як барвник. Це тому, що в рецепті немає томатів, які фарбують хренодер у традиційний червоний колір. Інгредієнти:

2-3 корінці хрону;
один буряк;
сіль, цукор, спеції та оцет за смаком.

На тертці чи блендері подрібнюють хрін. Буряковий коренеплід попередньо відварюють і дрібно натирають. З'єднують обидві маси і вносять: цукровий пісок, сіль та інше. Є хріновину з буряком можна вже, через кілька годин. Але перед цим треба, щоб закуска постояла у холодильнику. Продукт зберігається у прохолоді добре, але всю зиму не простоїть.

Порада! Кому не подобається бурякова макуха, викидають її. До складу додають лише сік.

Хріновина з яблуками на зиму

Ще один незвичайний рецепт хрону, для якого потрібно:

натертий хрін та кислі яблука у співвідношенні 1 ст. л на 1 плід;
цукристий пісок – 30 г;
сіль - тріска;
вода – 50-60 мл;
свіжовичавлений лимонний сік - 1 ст. л.

Фрукти розрізають на невеликі часточки, видаляють серцевину. Занурюють у воду та відварюють до розм'якшення. Хрін труть на дрібній тертці. Отриману яблучну кашу перетирають через сито, щоб пішла шкірка та інші включення. Після остигання в пюре додають інші компоненти з рецепту. Добре змішують та укладають у стерилізовані банки. На зиму хріновину ставлять у прохолоду.

З додаванням стиглих слив

Компоненти рецепту хрону на зиму:

свіжі томати – 1 кг;
сливи – 120 г;
хрін - 100-110 г;
часник – 8 часточок;
цукор, сіль у співвідношенні 2:1.

Зі слив знімають шкірку. Овочі та фрукти перемелюють у блендері, цурчать та солять. Розкладають хронину по банках, закривають і ставлять на зиму в холод. Якщо мається на увазі тривале зберігання на зиму, продукт слід прокип'ятити кілька хвилин.

Рецепт хріновини без помідорів.

Хреновину без помідорів роблять по-різному, що залежить від індивідуальних переваг. У даному рецепті присутній лимон, що надає продукту особливого смаку і приємного жовтуватого відтінку.

Для рецепту потрібно:

корінь хрону – 150 г;
лимонний сік - 1 ч. л.;
сіль за смаком.

Коріння очищають і труть. Вносять сіль, і вичавлюють сік цитрусу. Ретельно вимішують і дають хренодеру відстоятися 2-3 години у холодильнику. Потім подають до столу. Якщо готують на зиму, то закочують у скляну тару. За бажанням вносять будь-яку приправу: м'яту, базилік, пастернак.

Хріновіна з аспірином

Незвичайний рецепт хрону, де у складі присутній аспірин. Подібне включення гарантує отримання виключно свіжої хроніки на зиму. Витрата продуктів:

2 кг помідорів;
10-11 чищених часточок часнику;
350-380 г коріння хрону;
аспірин;
сіль кладуть до смаку.

Увага! На 1 літр хренодера буде потрібно 1 таблетка аспірину.

Перекручують окремо в м'ясорубці хрін, томати та часнику. Виділяється томатний сік краще злити, тоді хріновина виходить густіше. Таблетки аспірину перетирають у ступці до порошкоподібного стану та вносять у загальну масу. Усі змішують та солять. Розподіляють хреновину по стерилізованих та висушених банків. Закривають капроновими або металевими кришками і забирають на зиму в сховище.

Хріновина на зиму: рецепт з варінням

Гарячий спосіб заготівлі на зиму передбачає короткочасне нагрівання. Завдяки чому закрутки зберігаються без проблем у кімнатних умовах. У рецепт входять такі інгредієнти:

2 кг соковитих та стиглих помідорів;
280-290 г корінців хрону;
5 головок часнику;
3-4 ч. л. солі;
2 ч. л. цукрового піску;
щіпка червоного пекучого перцю.

Коні хрону ошпарюють окропом, щоб видалити надмірну пекучість і очищають. Часник подрібнюють, а з помідорів знімають шкірку, хоча підійдуть і не очищені. Всі овочі натирають на тертці з великими отворами або використовують м'ясорубку. Змішують, підсолюють і цукорять. Ставлять на вогонь та після закипання тримають на підігріві 5-7 хвилин. У заздалегідь приготовані банки розливають отриману хроніну і прикривають капроновими кришками.

Увага! Зберігають заготівлі у прохолоді. Пробувати можна лише за тиждень, коли приправа повноцінно настоїться.

Хріновіна-соус

Пекучий соус-хреновину «Вогник» готують двома способами – з варінням і без. Обидва рецепти однаково смачні, з яскраво вираженим сливовим ароматом. З продуктів знадобиться:

цілі томати – 1 кг;
хрін - 320 г;
сливи та часник по 200-220 г;
столовий оцет (9%) – 100 мл;
пекучий перець – 1 стручок;
цукровий пісок, дрібна сіль|соль| по 1 ст. л.

Усі складові перекручують і додають сіль, з цукром. Для продовження терміну придатності кип'ятять не менше 10 хвилин і розкладають стерильними ємностями.

Хріновина з гострим перцем

Хріновина з гострим перцем і помідорами виходить ядреною, але смачною. Для неї потрібно всіх інгредієнтів купувати по 200 грам. Сіль додається до смаку. Продуктовий набір для рецепту:

коріння хрону;
солодкий болгарський перець;
морква;
часник;
перець чилі.

Дії стандартні: миють овочі, чистять та подрібнюють. Змішують і підсолюють, потім розфасовують по баночках і закупорюють на зиму капроном.

Порада! За бажання можна зменшити кількість гірких стручків.

Хреновина на зиму з олією

терпкий коренеплід – 200 г;
рафінована рослинна олія – 100 мл;
часник – 180 г;
сіль|соль|, цукор по 1 ст. л.;
томати – 2 кг;
оцет столовий – 3 ст. л.

Помідори миють, ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. М'якуш перемелюють блендером. В отриману кашку підсипають сіль та солодкий пісок. Ставлять на вогонь і після закипання чекають 20-25 хвилин. За 4-5 хвилин до відключення вливають у хронову оцет і масло. Ще через 2-3 хвилини доповідають подрібнений хрін і часник. Готову хроніку розкладають по чистих банках або пляшках.

Рецепт хріновини з огірків

Хріновіна-салат - ще одне ноу-хау, придумане сучасними господинями. Для нього підійдуть огірки некондиційного вигляду, яких багато накопичується в сезон збору врожаю. Інгредієнтний склад рецепту на зиму:

2 кг огірків;
1,5-1,6 кг помідорів;
2-3 головки часнику;
100 г цукру;
120 мл запашистої рослинної олії;
1,5 ст. л. солі;
70 мл столового оцту.

Чисті огірки ріжуть тонкими кухлями чи півкругами. Томати і часник перекручують на м'ясорубці або подрібнюють в блендері. З'єднують і домішують решту рецепту. Кип'ятять на слабкому вогні 20-25 хвилин. Гарячий салат розподіляють по стерилізованому посуді та закручують. Залишають на столі до охолодження і потім прибирають на зиму в прохолодне сховище.

Зробити найсмачнішу хроніну з помідорів на зиму вдається, якщо дотримуватися низки кулінарних хитрощів:

Коріння хрону вибирають товстіший і посочніший, без поверхневих пошкоджень. Краще брати врожай, викопаний пізно восени. У ньому найбільше скупчення цінних речовин.
Попередньо пекучі коренеплоди вимочують у холодній воді, не менше однієї години.
Чистять хрін для хрону як картоплю, видаляючи ворсисту шкірку. Повинні залишатися гладкі білі живці.
Подрібнюють хрін для хрону як кому зручно: за допомогою м'ясорубки, дрібної тертки, блендера, комбайна. При подрібненні він палить очі і для захисту натягують на вхідний та вихідний отвір м'ясорубки поліетиленові мішки.
Після приготування продукту дають настоятися.
Свіжу хроніку відразу прибирають у холодильник. Після термічної обробки потрібен час для остигання.

Скільки часнику на хроніку класти, кожен визначає індивідуально – за смаковими уподобаннями. Стандартна норма у рецепті на зиму – 100 г на 1 кг томатів. Але варто враховувати, що це основний консервант, який допомагає заготівлям не псуватись тривалий період.

Хреновина у холодильнику: як зберігати

У міських умовах зручним місцем зберігання горлодер є холодильник. Продукт, що пройшов термічну обробку, придатний до вживання 2-3 роки, а новий - трохи більше півроку. Прийнятною альтернативою для зберігання на зиму стане льох або підвал, де температура не піднімається вище 5 °С. При сильних морозах банки обгортають ковдрою, що захистить від промерзання.

Ще один варіант, як зберегти хріновину на зиму без втрати смакових та корисних якостей – розміщення в морозильній камері. Розливають масу за невеликими формами. Після заморожування витягують вміст і перекладають в герметично пакети, що закриваються.

Порада! Зручно заморожувати у спеціальних формах для льоду. Такі кубики додають у суп.

Висновок

Хреновина на зиму ідеально поєднується з будь-якими: м'ясними та рибними стравами, гарнірами, супами, холодцем. Подібна добавка внесе різноманітність до повсякденного раціону і одночасно послужить профілактикою різних захворювань.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Хрін у російській кухні славиться пекучістю та особливою ядреною «злістю». Не всім це до смаку. Але гостроту приправи можна пом'якшити за допомогою меду, соку томатів, лимона, буряків - в результаті вийде дивовижна закуска з хрону, здатна стати прикрасою вишуканого столу. Її можна приготувати за споконвічно російськими та оригінальними сучасними рецептами, акцентувати увагу на гостроті або посилити ароматну складову, приготувати як приправу або самостійну пікантну страву.

Хрін – усьому голова

Гостра пряна приправа з перетертих у кашку коріння однойменного овочу вважається споконвічно російським винаходом і домінує в національній кухні аж до XVIII століття. Хрін у великій кількості поїдали з холодцями, холодцями, заливними з риби, відвареним, запеченим м'ясом. Він був частим, якщо не щоденним, гостем як на панському, так і на селянському столі. З появою гірчиці, що потіснила хрін у повсякденній кухні, він поступово переходить у розряд «аристократичних» приправ. Що називається, "з бруду - в князі".

У гастрономічному плані смак пряного овочів можна охарактеризувати як солодко-злий. У перші миті приправа здається м'якою і ніжною, тим несподіванішою і пікантнішою її надзвичайно сильна пекучість, що вибиває сльозу.

На Русі іноземця часто розпізнавали з невміння їсти страви, приправлені хріном. Секрет простий. Спочатку потрібно відкусити і прожувати шматок м'яса (риби) і лише після цього, не ковтаючи, відправляти до рота порцію хрону. При такому способі поїдання смакові рецептори та нюх захищені від їдких ефірних олій. Якщо ж починати з приправи, то навіть мала її доза здатна викликати «бурхливу реакцію» організму.

Як правильно вибрати та підготувати коріння овочів?

Перед тим, як зробити закуску з хрону, необхідно правильно приготувати основу - вибрати, начистити, натерти кореневища овочів.

Друга ознака якісної сировини – її соковитість. Якщо хрін вирощують в умовах дефіциту вологи, коріння швидко дерев'яніє, знаходять грубо-волокнисту структуру. У таких випадках його радять замочити у воді, але соковитості, на жаль, це не додасть. Натирати розмочений корінь буде справді легше, але у воду піде частина аромату та їдкості, за яку він у принципі цінується.

Коли сировину вибрано, з неї необхідно зробити базову заготовку для закусок.

Коріння миють, зішкрібають (не зрізають!) верхній шар, видаляють пошкоджені місця.
Нарізують невеликими шматочками, щоб було легше перетирати.
Подрібнюють кореневище до кашкоподібного стану. Ідеальною вважається консистенція, при якій кашка стає злегка вологою через виділився соку.
Перекладають натерту масу в посуд з кришкою, щоб не випаровувалися ефірні олії.

У холодильнику таку заготовку без втрати «їдкості» можна зберігати під щільною кришкою трохи більше 6–8 годин.

Існує маса способів перекрутити хрін, не обливаючись сльозами. Для цього достатньо на розтруб м'ясорубки одягнути поліетиленовий пакет, закріпивши його гумкою, або скористатися будь-яким кухонним приладом з кришкою (комбайном, блендером, чоппером-подрібнювачем).

Хрін та К⁰

Як було вже сказано, у закусках не всім до смаку «ядрений дух» хрону. Але його можна скоригувати за допомогою різних приправ, спецій, інших овочів.

За допомогою цукру, меду посилюють солодкі нотки закуски.
Лимонний сік, оцет (краще натуральний), томатний сік пом'якшує їдкість свіжоприготованого хрону, але надає додаткової гостроти, коли ефірні олії поступово випаровуються. Саме кислота "консервує" приправу для більш тривалого зберігання.
Часник створює з хріном напрочуд гармонійну ароматичну композицію – пряну та освіжаючу.
Перець чилі надає приправі не властиву хрону гостроти, що обпалює.
Сметана, майонез додають контрастних відчуттів, облагороджують гостру закуску.

Від слів - до справи: закуски з хрону

Столовий хрін російською

Приготуйте 0,5 кг товстих соковитих коренів. Зверніть увагу, що в рецепті вказана чиста вага, тому зважуйте після того, як овоч буде почищений і видалені всі пошкоджені місця.
Коріння нарізаємо невеликими шматочками, перекручуємо на м'ясорубці з найдрібнішими гратами або перетираємо в блендері. Заготівлю щільно закриваємо, відставляємо убік.

Наступний крок – приготування розсолу, для якого беремо:

400 мл відфільтрованої води;
10 г солі;
40 г цукру;
80 мл лимонного соку (свіжовіджатий).

У окропі розчиняємо сіль, цукор, коли охолоне до 50⁰С, вливаємо сік і з'єднуємо маринад з натертою кашкою хрону, ретельно вимішуємо. Приправу викладаємо у скляну ємність із кришкою, зберігаємо у холоді.

Якщо хочете зберегти автентичність закуски нічого, крім солі та цукру, в маринад не кладіть. Лимон – це вплив європейської традиції. Щоб надати хрону делікатність, перед подачею на стіл до нього додають трошки густої сметани або домашнього майонезу. Але це також на аматора.

Сибірський «вогник»

Як тільки не обзивають закуску з хрону з помідорами та часником – хренодером, коброю, вогником. Воно і зрозуміло, дует хрону з часником – поєднання вибухонебезпечне. А найвідчайдушніші любителі гострих відчуттів намагаються посилити його ще й пекучим перцем.

Родом це блюдо із Сибіру, у класичному варіанті складається з:

хрону (розрахуємо порцію на 250 г);
часнику (очищеного) – 100 г;
томатів (стиглих, але щільних) – 2 кг.

Солять і підсолоджують до смаку, на вказану кількість йде приблизно 1 ст. ложка без верху солі і стільки ж чи трохи менше цукру.

Коріння хрону та зубчики часнику подрібнюють окремо до консистенції «липкої» кашки. У цій справі добре допомагає блендер, а от на м'ясорубці текстура виходить більш комковата.

Помідори пропускають через м'ясорубку чи подрібнюють комбайном. Добре, якщо у вас будуть плоди з мінімальною кількістю соку та м'ясистою м'якоттю, тоді і приправа вийде густіше, насиченіше.

Томати з'єднують із часниково-хроновою масою, приправляють сіллю, цукром. Варіюючи з хріном та часником, регулюють гостроту закуски. Наведений рецепт - досить пекучий, щоб зменшити гостроту, на 1 кг помідорів візьміть пряні добавки по 50-60 г.

Любіть закуску позабористів, перекрутіть разом із помідорами пекучу перчину.

Аджика з хроном

Популярна закуска аджика з перцю та часнику під впливом хрону стає яскравішою, насиченою та пікантною – пропонуємо один із численних рецептів приправи.

На приготування основи соусу знадобиться 2 кг червоних щільних томатів із м'ясистою консистенцією. Занадто рідкі, незрілі помідори не годяться, тому що дадуть багато рідини, аджика вийде рідкісна. Вказану кількість приправлятимемо:

болгарським перцем, м'ясистим, товстостінним, червоного кольору – 20 шт.;
палючим перцем - 3-4 шт.;
часником – 1 склянка пропущених через часнику зубчиків;
хроном – 1 склянка подрібнених у кашку коріння;
цукром – 125 г;
оцтом – 125 г;
сіллю - до смаку, орієнтовно 50-60 г.

За допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або блендера подрібнюють у пюре помідори, очищений від насіння та перетинок перець (солодкий та пекучий). Окремо перетирають часник, хрін. Подрібнені компоненти перемішують, з'єднують із сіллю, оцтом, цукром.

Цю закуску з хрону можна використовувати як свіжу заготівлю на зиму, тобто не варити, не стерилізувати. Для цього достатньо додати до аджика 1 ч. л. саліцилової кислоти, після чого розкласти у банки, закрити герметичними кришками. Збереження протягом 3–4 місяців за умов холодильника чи льоху гарантовано.

Варіанти з буряком

Хрін, пофарбований буряковим соком, – кулінарний твір польської кухні. Столові буряки у відповідній закусці використовують по-різному:

у сирому та вареному вигляді;
тільки сік і разом із «макухою»;
дрібно протертою та великими шматочками.

Розглянемо кілька варіантів.

500 г подрібненого коріння хрону заливають 400 мл бурякового соку (можна частково розбавляти кип'яченою водою), в якому розчиняють 20 г солі, 40 г цукру.
Відварюють і пропускають через м'ясорубку 2 буряка середнього розміру, з'єднують його з 200 г натертого хрону, заливають 180 мл розсолу. Для приготування в кип'яченій воді розводять 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, 100 мл оцту. За бажання готову приправу для одноріднішої консистенції можна додатково збити в блендері. Зберігають соус у невеликих баночках у холодильнику.
У 2-3 л води відварюють 2 кг очищеного, нарізаного невеликими шматочками буряка (це важливо, тому що в закусці використовується відвар). До відварених буряків додають 200 г натертого хрону і нарізаний четвертинками великий лимон. У 1 л відвару розчиняють 1 ст. ложку солі та 2 – цукру, заливають заготівлю. Буряк у закусці має настоятися хоча б 3–4 дні, і можна куштувати.

Зелений хрін

Ми звикли, що помідорна заливка забарвлює соуси у червоний колір. А якщо взяти зелені помідори? Ні, не просто недозрілі плоди, а саме спеціальних зеленоцвітих сортів. Такі є – Лікар Грін, Золота Зебра, Смарагдова груша та ін. У зрілому вигляді вони солодкі та м'ясисті.

На 1 кг незвичайних зелених томатів знадобиться:

4 стручка перчика чилі (зелених, щоб нічого не вибивалося з кольорової гами);
300 г натертих коренів хрону;
1 велика головка часнику, видавлена через часникодавку;
1 ст. ложка солі.

Помідори та перчик збиваємо в блендері до стану пюре, з'єднуємо з кашкою з часнику та хрону, солимо. Незвичайна смарагдова закуска стане окрасою будь-якого святкового столу.

Закуска із хріну з яблуком

Пікантна з ніжною консистенцією закуска виходить із хрону та печених яблук. Необхідні інгредієнти соусу:

хрін – 100 г;
яблука зелені, кислі – 2-3 шт.;
часник - 2-3 зубчики;
сіль, цукор – за смаком;
оцет яблучний – 2 ч. ложки.

Яблука запікаємо, очищаємо від шкірки та серцевини, пюруємо у блендері. Хрін пропускаємо через м'ясорубку з дрібної решіткою, видавлюємо часник, з'єднуємо з яблуком і разом ще раз збиваємо блендером. Солимо соус, якщо потрібно, додаємо цукор, вливаємо оцет яблучний. Якщо закуска одразу подається на стіл, оцет бажано не використати. Він більше потрібний, як консервант.

Маринуємо хрін на зиму

У сезон (влітку, восени) закуски з хрону краще їсти свіжоприготовлені, але хочеться запастися гострою приправою і на зиму. Один із варіантів – зберігання коріння у льоху. Якщо такої можливості немає, то доведеться закуску замаринувати.

На 1 кг натертого коріння пряного овочу приготуємо наступні інгредієнти:

3-4 буряка (потрібні для отримання свіжого бурякового соку);
3 стручка перчика чилі;
75 г солі;
150 г цукру;
150 г 9% оцту.

Шматочки хрону, перчик подрібнюємо до однорідної кашки. З буряка через соковитискач віддавлюємо сік або натираємо коренеплоди і віджимаємо за допомогою марлі. Нам потрібно приблизно 800 мл соку, якщо вийшло менше нічого страшного, долийте до необхідного об'єму холодною кип'яченою водою. На основі соку зробіть маринад, з'єднайте його з хроном. Розкладіть у невеликі баночки і герметично закупоріть. Завдяки оцту приправа чудово зберігається.

Соус із хрону з помідорами:

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!