З яких овочів не виготовляють овочеву ікру. Овочева ікра на зиму – смак та користь зберігаємо, урожай визначаємо! Рецепти різної овочевої ікри на зиму

Овочева ікра- так називають цю страву в Узбекистані. Насправді, я думаю, це просте овочеве рагу. Воно може бути тільки з кабачків або тільки з баклажанів, до нього можна додавати моркву за бажанням. У будь-якому випадку, це корисне овочеве блюдо, Яке можна приготувати дуже швидко і навіть законсервувати на зиму. Раніше я закривала таку ікру у великій кількості. Баклажани можна очистити від шкірки, а можна готувати прямо з нею. Наші баклажани солодкі та не гірчать, тому немає необхідності їх вимочувати або заздалегідь солити.

Складові:

Всі овочі помити, очистити від шкірки та нарізати. Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити у невеликій кількості рослинної олії. Приблизно 10 хвилин.

Поки смажиться цибуля, нарізати решту овочів. Баклажани – кубиком.

Обсмажити баклажани в рослинній оліїокремо.

Кабачок нарізати так само.

Додати нарізаний кабачок до смаженої цибулі. Посолити, посипати різними перцями. Смажити 5 хвилин.

Перець болгарський нарізати кубиками і додати до кабачків із цибулею.

Помідори нарізати кубиком і додати|добавляти| до овочів. Баклажани у нас смажаться окремо.

Потім настає черга баклажанів. Їх додаємо в останню чергу, вже наприкінці. Все добре перемішати. Спробувати на сіль. Якщо кислувато, то додати трохи цукру.

Останній акорд – нарізка зелені та часнику. Додаємо в ікру за 2 хвилини до закінчення приготування.

Все добре перемішуємо, і наша ікра готова.

Ікра може бути абсолютно самостійною стравою, а може бути гарніром до м'яса. Ще її дуже смачно намастити на хліб. Смачного!

Звичайно, якщо вам доведеться купувати для такої овочевої ікри всі овочі на ринку або в магазині, то краще обмежитися пробним її варіантом - купити і приготувати як закуску на пробу, як осінню овочеву ікру. А ось якщо ваша дачна ділянка нагородила вас за вашу працю багатим урожаєм томатів, кабачків, болгарських перців — основи цієї чудової овочевої ікри, то даний рецептстане відповіддю на запитання: куди подіти цю прорву кабачків і перців, який, щоправда, відразу замінить інше хворе питання: де ж набратися скляної тари для консервації цієї овочевої благодаті на користь.

Зате всю зиму на вашому столі відмінна закускау вигляді дуже смачної овочевої ікри миттєвого приготування. Крім того, така закуска добре впишеться в будь-яке меню, будь-які релігійні пости та дієти схуднення, нагадає літо, урізноманітнить стіл.

Рецепт овочевої ікри із п'яти овочів

Для такої ікри необхідні кабачки, солодкі болгарські перці, стиглі томати, баклажани та цибуля. Всі види овочів попередньо миємо у воді і даємо їй стекти. Кабачки, якщо молоді, можна шкірку не знімати, а якщо вони у віці, то зняти шкірку і вирізати серцевину. Після цього кабачки ріжемо кубиками, викладаємо на холодну сковороду з товстим дном або у вок і тушкуємо без солі та олії під кришкою на тихому вогні до готовності, періодично поглядаючи та помішуючи. Якщо обмежує час, можна на цьому і зупинитися. Охолоджені кабачки можуть почекати до завтра у холодильнику.

Але за цей час потрібно підготувати перці та баклажани. Перці очистити від насіння та порізати кубиками. Якщо вистачить сил і терпіння, то обдати окропом і зняти шкірку, на що терпіння таки не вистачає. Порізані кубиками перці викласти в холодну сковороду, додати трохи олії, трохи посолити і тушкувати на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи.

Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками, помістити нарізаними в ємність, злегка посолити і пом'яти руками. Після цього викласти різані кубиками очищені баклажани в друшляк, зверху маси баклажан встановити на блюдце відповідний вантаж і дочекатися, коли вони закінчаться коричневим соком, з яким піде шкідлива гіркота. Як тільки це станеться, викласти баклажани на розігріту з олією товстостінну сковороду і на тихому вогні, періодично помішуючи гасити їх до готовності.

Паралельно почистити ріпчасту цибулю, порізати її досить крупно, посолити і викласти в киплячу олію в сковорідку, зменшити вогонь і пасирувати до готовності. Якщо на господарстві є цибуля, то тушкуйте її разом з ріпчастим. Це значно покращить смак вашої овочевої ікри.

Отже, основні овочі готові. Залишається викласти їх у велику металеву товстостінну ємність (використовую восьмилітровий мідний таз для варення) для спільного гасіння протягом півгодини на тихому вогні, періодично помішуючи, щоб вони не підгоряли.

За цей час проварюю в каструльці різані на шматки стиглі червоні томати до готовності і прямо гарячими перетираю їх на сітчастому металевому друшляку за допомогою кухаря, щоб не потрапили помідорне насіння і шкірка. Краще, якщо ви заздалегідь уварите томатний сік до стану кетчупу, або додайте томатної пасти. Через півгодини гасіння основних овочів додається томатна заправка і з нею гаситься наша овочева ікра ще хвилин 10.

Настає найгарячіший момент, до якого вже вимиті та пропарені над чайником півлітрові або літрові. скляні банкита жорсткі або гвинтові кришки. Залишається тільки з особливою обережністю і досить швидко розкласти прямо з запалу з жару підходящою ложкою готову овочеву ікру в підготовлений стерильний посуд. Спочатку краще всю масу розкласти по баночках, накрити кришками та рушником, щоб не остигали попередні баночки, а коли все розкладено, не поспішаючи, закатати їх кришкою-гвинтом або закатним консервним ключем. Коли всі баночки з овочевою ікрою будуть закупорені, помістити їх під шубу, перевернувши на кришки для рівномірного остигання. Після остигання зберігати домашні овочеві консерви просто за нормальної кімнатної температури, бажано трохи більше року.

Інгредієнти для овочевої ікри:

• кабачки свіжі – 1 кілограм;
• перці свіжі солодкі очищені – 1 кілограм;
• баклажани очищені свіжі – 0,5 кілограма;
• томати стиглі - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма;
• олія рослинна - 100 грамів;
• сіль за смаком.

Вже прочитали: 4651 раз

Продовжуємо тему заготовок на зиму із овочів. У цій статті ви знайдете незвичайні рецептиікри з овочів. Овочеву ікру готують з різних овочів. Ікра може бути із овочевої суміші або з одного овочу. Наприклад, з кабачків чи буряків. Як приготувати овочеву ікручитайте далі.

Овочева ікра: як приготувати

Рецепт Баклажанна ікра по-грецьки

Складові:

• 1 кг помідорів
• 3 кг баклажан
• 0,5 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 0, 5 л рослинної олії
• 1 пучок зелені
• 100 грн. солі (або трохи менше)
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
• 10 шт. 0,5 л банок

Спосіб приготування:

1. Зелень вимити та нарізати.
2. Баклажани нарізати кружальцями і бланшувати в окропі 10-15 хвилин.
3. Болгарський перець вичистити від насіння танарізати смужками.
4. Перець також бланшувати окропом 3-5 хвилин.
5. Цибуля очистити та нарізати півкільцями.
6. Обсмажити баклажани та цибулюна рослинної олії.
7. Помідори нарізати скибочками.
8. Пропустити через м'ясорубку баклажани, болгарський, перець, цибуля, тазелень.
9. Все перекласти в емальовану каструлю, всипати цукор та сіль.
10. Гасити ікру 20 хвилин на слабкому вогні.
11. Наприкінці варіння приправити перцем.
12. Банки простерилізувати.
13. Наповнити банки ікрою, прикрити кришками.
14. Стерилізувати ікру 40-45 хвилин.
15. Потім банки закатати кришками, остудити та прибрати на зберігання.

Рецепт Ікра з патисонів

Складові:

• 1,2 патисонів
• 3 шт. цибулі
• 4 ст. л. томатної пасти
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. 3% оцту
• перець

Спосіб приготування:

1. Патисони вимити і нарізати кружальцями.
2. Розкласти патисони по деку і запекти в гарячій духовці.
3. Потім патисони остудити і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
4. Додати томатну пасту.
5. Гасити ікру 10-15 хвилин.
6. В кінці додавши ити сіль та перець за смаком, влитиоцет.
7. Ікру охолодити та подати до столу. Зберігати у холодильнику.

Рецепт Ікра з помідорів

Складові:

• 2,5 кг помідора
• 0,5 кг яблук
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг болгарський перець
• 1 ст. рослинної олії
• 5 зубів. часнику

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити, почистити і пропустити через м'ясорубку разом із часником.
2. Для однорідності збити блендером.
3. Перекласти масу в каструлю.
4. Посолити та влити олію.
5. Т вшити ікру близько 30 хвилин.
6. Банки простерилізувати.
7. Ікру розкласти в гарячі банки та одразу закатати.
8. Остудити банки під рушником. Зберігати у прохолодному місці.

Рецепт Лукова ікра по-рязанськи

Складові:

• 0,5 кг цибулі
• 2 помідори
• 5 ст. л. рослинної олії
• перець
• зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. Помідори вимити і нарізати кубиками.
2. І подрібнити помідори блендером на однорідне пюре.
3. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати.
4. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору.
5. Вилити помідорне пюредо цибулі.
6. Приправити ікру сіллю та перцем за смаком.
7. Гасити близько 10 хвилин.
8. Ікру остудити і подати до столу із зеленню.

Рецепт Ікра з червоного болгарськогоперцю

Складові:

• 2,5 кг болгарського перцю (червоного)
• 1 корінь петрушки
• 1 корінь селери
• 0,5 ст. рослинної олії
• морква
• 2 шт. цибулі
• 2 помідори
• 1 ч. л. меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

1. Перці вимити та запекти в духовці.
2. Потім їх загорнути у пакет на кілька хвилин.
3. Зняти з перців шкірку та прибрати насіння.
4. Пропустити перці через м'ясорубку.
5. Моркву та ароматні коріння натерти на тертці.
6. Обсмажити коріння з морквою на оліїдо напівготовності.
7. Цибулю очистити, нарізати соломкою і обсмажити окремо до золотистого кольору.
8. Помідори вимити та натерти на великій тертці.
9. Отриману помідорну масу проварити.
10. З'єднайте у каструлі усі підготовлені інгредієнти.
11. Приправити ікру сіллю та перцем.
12. Гасити масу 10 хвилин.
13. Банки простерилізувати та наповнити гарячою ікрою.
14. Стерилізувати 0,5 л банки 30 хвилин, а 1 л банки 40 хвилин.
15. Банки закатати кришками і укутати до повного остигання.
16. Зберігати ікру у прохолодному місці.

Відеорецепт Кабачкова ікра єврейською"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Готувати ікру можна з різних овочів, комбінуючи їх на власний розсуд. Таку заготовку можна зробити кисло-солодкою, гострою чи нейтральною за бажанням. Не рекомендується використовувати для приготування ікри з овочів велика кількістьароматних спецій та приправ. Ця страва має бути максимально природною за смаком, а додаткові компонентипокликані лише злегка підкреслити або відтінити смак овочів. В ікру додають оцет чи інші консервуючі речовини – тут головне не перестаратися та не зіпсувати смаку овочів у блюді.

Пропонуємо до вашої уваги два варіанти приготування овочевої ікри. класичний рецептта з моркви.

Класична овочева ікра на зиму

Знадобиться:

• кабачки – 5 шт.
• помідори – 5 шт.
• цибуля – 3 шт.
• морква – 5 шт.
• 1 пучок зелені
• олія – 5 стіл. ложок
• насіння кропу – 1 стіл. ложка
• цукор – 1 стіл. ложка
• сіль – 1 чайн. ложка
• вода – 2 стіл. ложки
• оцет 9% - 2 стіл. ложки

Приготування:

1. Традиційно цю заготівлю на зиму готують із кабачків, помідорів, цибулі та моркви. Попередньо овочі добре промиваються та очищаються від шкірки. Кабачки подрібнюються за допомогою блендера до однорідності та консистенції концентрованого соку в окремому посуді. В іншій мисці потрібно аналогічним чином подрібнити моркву та цибулю.
2. Обидві овочеві маси змішуються, до них додається томатний сікз помідорів. Якщо цей овоч недостатньо кислуватий, можна додати ще 1-2 штуки. Все знову перемішується, у ємність кладуть подрібнену зелень кропу (не більше одного невеликого пучка). Її не потрібно пропускати через блендер, достатньо просто нарізати, щоб відчувався аромат у підсумковому блюді.
3. Масу поміщають у глибоку каструлю і ставлять гасити на повільний вогонь на 1 годину під закритою кришкою, за умови постійного помішування дерев'яною ложкою. Після цього кришку відкривають, додають в ікру рослинне масло, насіння кропу, цукор, сіль і трохи теплої води. Ікра готується при відкритій кришці ще півгодини.
4. Потім туди необхідно додати оцет, добре перемішати і дочекатися, поки маса знову закипить на повільному вогні. Потім каструлю знімають із плити, а ікру розливають по заздалегідь стерилізованим ємностям. Кожну банку закупорюють, чекають, доки овочева ікра охолоне до кімнатної температури, і відправляють у прохолодне місце для зберігання. Вживати в їжу цю страву можна і в гарячому, і холодному вигляді.

Овочева ікра з моркви на зиму

Таку овочеву закускуможна готувати будь-якої пори року. Якщо ви хочете заготовити ікру з моркви на зиму, скористайтеся нашим рецептом.

Знадобиться:

• морква – 1 кг
• солодкий перець- 5 штук.
• гіркий перець – 1 шт.
• помідори – 1,5 кг
• цибуля – 3-4 шт.
• сіль - 2 стіл. ложки
• оцет 9%

Приготування:

1. Для приготування цієї смачної та корисної заготовки необхідно спочатку очистити та добре промити молоду моркву, потім просушити її та подрібнити за допомогою блендера.
2. До моркви додати подрібнений аналогічно солодкий перець, який попередньо очистити від насіння.
3. червоний гострий перецьочищають та подрібнюють за допомогою блендера.
4. Помідори очистити від шкірки і протерти через друшляк.
5. Цибулю для цієї страви не подрібнюють на блендері, а нарізують ножем на дрібні квадратики.
6. Змішати подрібнені овочі та перекласти в глибоку каструлю з товстим дном. Поставити овочеву сумішна слабкий вогонь та варити півгодини при постійному помішуванні.
7. Після закінчення часу потрібно додати сіль і добре все перемішати. Маса вариться ще не менше 10 хвилин на повільному вогні, після чого її можна розкладати за стерильними. літровим банкамабо іншим невеликим ємностям. У кожну таку банку додається по неповній столовій ложці оцту, заготовки закупорюються і вирушають у прохолодне місце для зберігання.

Найбільш поширеними видами закусочних консервів є ікра овочева: кабачкова, баклажанна, з буряка, цибулі.

Кабачки мають бути зрілими, мати однорідний блідо-зелений колір. Довжина плода 15-20 см, діаметр 4-7 см. Перезрілі кабачки зазвичай мають збільшені розміри та жовтий колір. Найбільш придатними для виробництва ікри є сорти Грибовський 37, Одеський 52, Грецький.

Баклажани придатні з блискучою шкіркою фіолетового кольору, без смуг прозелені. Велике потемніле насіння свідчить про те, що плоди перезріли.

За формою плода баклажани розрізняють циліндричні, кулясті, грушоподібні. Для виробництва ікри використовують баклажани довжиною не менше 10 см і товщиною не менше 5 см. Найкращими сортами є Консервний 10, Циліндричний, Грушоподібний, Донський.

Цибуля ріпчаста для приготування фаршу використовується гострих і півгострих сортів з великими цибулинами (100-200 г). Найбільш прийнятними сортами є Одеський 6, Арзамаський, Стригунівський, Безсонівський, Ростовський, Спаський.

Бажані сорти моркви: Нантська, Незрівнянна, Паризька каротель, Шантане, Мірзон червона.

Коріння білі (суміш коріння пастернаку, петрушки, селери і кропу) багаті на ефірні масла і вводяться як прянощі.

Олія рослинна, що використовується при виробництві ікри (соняшникова, бавовняна рафінована), повинна бути не нижче першого сорту.

Як допоміжну сировину використовують цукор-пісок, 12%-не томат-пюре або 30%-ну томат-пасту, перець чорний мелений, перець запашний мелений, оцтову кислоту.

Партії сировини, що надходять на заводи, забезпечуються ярликами із зазначенням товарного сорту та дати надходження, що необхідно для дотримання черговості переробки сировини.

Граничні терміни зберігання сировини: кабачків і баклажанів - 36 годин, моркви - 48, білих коріння - 4, цибулі - 72. В умовах охолоджуваних складів і холодильників при температурі 0°С та відносній вологості повітря (90-98°С) зберігання овочів (при масовому надходженні) 20 діб. Коренеплоди очищають механічним, хімічним або паротермічним способом.

Кабачки ріжуть кружальцями завтовшки 15-20 мм, баклажани - 40-50 мм; буряк, морква та коріння розрізають у вигляді локшини з розміром граней 5-7 мм, дрібні коренеплоди (до 60 мм завдовжки) взагалі не ріжуть. Цибулю обробляють на кружки товщиною 3-5 мм, зелень подрібнюють на вовчку.

Коренеплоди обсмажують у рослинній олії, що підвищує їхню калорійність, надає специфічного смаку та аромату.

Рослинна олія (перед жаркою) прожарюють до припинення піноутворення, при цьому з олії видаляється волога.

В результаті обсмажування овочі набувають приємного смаку і запаху, збільшується їх калорійність. Випаровування вологи, коагуляція білків та видалення повітря з міжклітинних ходів викликає ущільнення продукту. Тривалість обсмажування овочів коливається від 5 до 20 хвилин і залежить від виду та розмірів овочів, кількості вологи, що видаляється. Про готовність і якість продукту судять за зовнішньому виглядуі смаку, по відсотку смаження і масла, що вбереться.

Основну сировину попередньо дозують, змішують та обсмажують у паромасляних печах при температурі 130-140°С. Обсмажування сировини при більш низьких температурахяк подовжує тривалість цього процесу, а й погіршує якість готової продукції.

Якість олії визначають за органолептичними показниками та кислотним числом, яке не повинно перевищувати 4,5.

Приготування ікри

Відразу після обсмажування овочі подрібнюють на протирочних машинах, масу змішують із попередньо підготовленою сумішшю з томатів, солі, цукру, прянощів. Для надання аромату додають суміш ефірних олій.

Рецептуру ікри наведено в таблиці 11.

Замість суміші ефірних олій в ікру можна додавати подрібнену зелень петрушки, селери, кропу (1% для ікри з буряка та 0,3% для кабачкового та баклажанного). Рекомендований склад білих коренів такий: пастернак – 5%, петрушка та селера – по 25%.

Розфасовка та стерилізація. Ікру розфасовують у скляні або жерстяні лаковані банки місткістю трохи більше 0,65 л. Температура ікри має бути не нижче 70°С. Наповнені та герметично закриті банки спрямовують на стерилізацію.

Потім їх охолоджують, розбраковують, миють та підсушують. Оцінку якості готової продукції проводять відповідно до ГОСТу 2654-72 "Консерви. Ікра овочева". Із фізико-хімічних показників визначають вміст сухих речовин. Їх має бути не менше: в ікрі з кабачків – 21%, з баклажанів – 24, з буряків – 27%. Вміст жиру в ікрі всіх видів не менше ніж 9%, кухонної солі– 1,2-1,6%. Загальна кислотність (у перерахунку на яблучну кислоту) трохи більше 0,5.

Норми відходів і втрат на окремих стадіях виробництва. Відходи при чищенні, миття та різанні в залежності від виду обробки становлять від 5 до 30%.