Як приготувати баранину. Як приготувати баранину в домашніх умовах? Рецепти баранини в духовці, мультиварці

Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне та екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони та інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- та мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі та правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок і завдяки яким страва вийде апетитною, соковитою, ароматною та дуже смачною.

Вибираємо баранину правильно

Багатьом не подобається через особливий смак і аромат, тому, якщо ви хочете приготувати м'яку баранину без запаху, вибирайте м'ясо молочних ягнят, які харчуються молоком і поки що позбавлені зубів. Це ніжне м'ясо відрізняється блідо-рожевим відтінком і майже не містить жиру, тому воно вважається дієтичним. Майте на увазі, що ягнята народжуються з початку року по березень, тому справжнього молочного ягняти можна купити лише взимку та навесні. Все, що продається під виглядом молочних ягнят в іншу пору року, таким насправді не є.

Для приготування баранини в домашніх умовах вибирайте м'ясо світло-червоних відтінків із білим жиром, оскільки це є ознакою юного віку баранчика. М'ясо старих тварин відрізняється темно-бордовими відтінками, жовтим жиром і не дуже приємним запахом, який не прибрати навіть тривалим вимочуванням, спеціями та запашними травами. Крім того, дорослого баранчика практично неможливо зробити м'яким. Хоча молоді ягнята теж мають специфічний аромат, але його не можна назвати неприємним, тому принюхуватися варто.

Хороше м'ясо - пружне, з білими кістками (рожевими у молочних ягнят), із щільним і густим жиром, схожим на віск. Зріз хорошого м'яса – вологий, але не мокрий чи слизький. Зверніть увагу і на суглоби – у старих тварин вони завжди великі та жовті.

Готуємо баранину до теплової обробки

Якщо ви збираєтеся смажити м'ясо, віддавайте перевагу задній частині тварини, для шашликів підійдуть спинка, лопатка і окіст. Зі спинки та задньої частини виходять дуже смачні та апетитні відбивні, а для плову зазвичай беруть вирізку, м'ясо зі спини та лопатки. Шийка і гомілка ідеально підходять для гасіння та приготування страв з рубаного м'яса, а корейку та стегенець зазвичай використовують для приготування на грилі. З ребер варять супи або тушкують їх з картоплею, з рульки та нижньої частини задньої ноги готують смачний холодець.

Насамперед видаліть неїстівні сухожилля і жорстку плівку, потім зріжте зовнішній жир, залишивши зовсім небагато, щоб баранина була м'якою та соковитою. Для більшої м'якості баранину можна вимочити в молоці, оцті або кефірі протягом 2-3 годин або замаринувати, завдяки чому вона насититься новими смаками і перетвориться на справжній делікатес. Маринад роблять із лимонного та лаймового соку, меду, часнику, цибулі, спецій, поміщають його в поліетиленовий пакет разом зі шматками м'яса і залишають на добу в холодильнику. Маринади готують з вина, пива, оливкової олії, соєвого соусу, газованої води та прянощів, а час маринування становить від 1 до 12 годин залежно від жорсткості м'яса. Дуже популярний маринад із кислим яблуком та часником, який пом'якшує специфічний смак баранини. Можна обмазати баранину хріном або дижонською гірчицею з меленими травами, і через півтори години м'ясо буде готове до запікання. Гарний маринад та достатній час маринування м'яса – важливі умови приготування баранини без запаху.

Баранина в різних кухнях світу

З баранини готують супи, плов, рагу, печеню, шашлик, азу, ковбаски, котлети, відбивні. У кожній країні є свої рецепти приготування баранини. У східній кухні м'ясо готують із фруктами та сухофруктами, у Середземномор'ї у процесі приготування до баранини обов'язково додають томати, часник та оливкову олію, на півночі м'ясо тушкують із картоплею. Французи готують баранину у білому вині, з томатною пастою, квасолею, копченостями та петрушкою. Англійці загортають шматки м'яса, обваляні в спеціях, у капустяне листя і запікають їх у духовці, поливаючи яблучним соком або сидром. Німці відбивають баранячу ногу, маринують її в оцті та вині, обсмажують та заливають соусом із яєчних жовтків. Ви можете навчитися готувати азербайджанську кюфту - кульки з баранячого фаршу з нутом і картоплею, узбецький суп шулюм з болгарським перцем і томатами, грузинське печене чанахи з баклажаном та барбарисом, хумус з ягням та мигдалем. Баранина чудово поєднується з майораном, чебрецем, орегано, куміном, шафраном та м'ятним соусом, який відмінно маскує специфічний аромат м'яса.

Просте приготування баранини: способи та секрети

Варка.Баранину краще варити у воді або наваристому овочевому бульйоні з травами і спеціями, при бажанні для смаку додають червоне вино, якщо страва не призначена для дітей. Особливо гарна свіжа м'ята, яка покращує смак м'яса, робить його яскравим і пікантним. У бульйон кладуть цибулю, пір'я часнику, моркву та корінь петрушки. Важливо опускати м'ясо в киплячу воду, знімати піну і видаляти надлишки жиру, який є джерелом «баранячого» запаху. Баранина зазвичай вариться до двох годин, а її готовність визначається в процесі дегустації - м'ясо легко відокремлюється від кісток, легко жується та тане в роті. Якщо ви боїтеся, що суп з баранини різко пахне, в самому кінці варіння додайте в нього лимонний сік, який додасть страві свіжість і приємний аромат.

Гасіння.Приготування тушкованої баранини на сковороді або мультиварці не вимагає багато часу і зусиль. М'ясо гасять у будь-якому зручному товстостінному посуді - глибокій сковороді, казані або в мультиварці. Шматки м'яса викладаються шарами, чергуючись із овочами - цибулею, капустою, картоплею, болгарським перцем, морквою та кабачками. Кожен шар посипається пікантними приправами, все заливається водою чи овочевим відваром та готується до двох годин. Тушковане м'ясо, просочуючись ароматом спецій, вина та овочів, виходить дуже ніжним та апетитним.

Запікання.Запечена особливо смачна та ароматна. Зазвичай запікають цілком великий шматок, наприклад ніжку, або порційні шматки з скибочками фруктів, сухофруктів та овочів. Готують м'ясо в рукаві, у спеціальному пакеті для запікання або на деку. Приготування баранини в духовці зберігає вітаміни та корисні речовини, надає м'ясу вишуканого смаку та приємного аромату. Перед запіканням баранину можна згасити або відварити, але можна запікати м'ясо і в сирому вигляді. Час запікання залежить від товщини шматка і може сягати 5 годин. Овочі, що покривають м'ясо, просочуються його соком і жиром, стають соковитими та приємними на смак. Перевірити готовність баранини легко – потрібно просто проткнути м'ясо ножем, і якщо з нього виділиться рожевий сік, страва готова.

Жарка.Перед смаженням баранину рекомендується вимочити або замаринувати, а потім відбити. Смажать її на розпеченій сковороді по 5 хвилин з кожного боку - до рум'яної скоринки. Укладайте шматки на сковороду жиром донизу, щоб отримати ніжне і соковите м'ясо. Баранину не рекомендується готувати надто довго, оскільки вона стає пересушеною та жорсткою. Час приготування залежить від віку баранини - чим молодший баранчик, тим швидше він смажиться і гаситься. Приготування баранини на мангалі зазвичай займає трохи більше 10 хвилин. Добре просмажене м'ясо має бути рожевим, ніжним та соковитим.

Баранину прийнято подавати до столу з запалу, із жару і є в гарячому вигляді, оскільки баранячий жир застигає вже за 40 градусів. Страви з бараниною запивають гарячими напоями і довго не зберігають, тому що м'ясо швидко втрачає свої смакові якості. З бараниною подають свіжі та приготовлені овочі, зелень, картопля та рис. Ці ситні страви урізноманітнять повсякденне меню і наповнять теплом довгі зимові вечори у родинному колі!

Баранина – м'ясо дієтичне, а не жирне, як вважають багато господинь. У ній менше жиру та холестерину, ніж у свинині. Ситний плов та ароматні шашлики – це лише кілька страв із баранини. Кулінарні секрети допоможуть зробити з м'яса соковиту, смачну та ароматну страву.

Готуємо смачно баранину - вибір м'яса та підготовка

Купуючи дивіться на колір м'яса. У старого барана воно темне. Вибирайте світлу ніжну м'якоть молодого баранчика. Найніжніша – вирізка з попереку та спинної частини. Для будь-якої страви підходить і окіст. З грудинки вийде ситний плов та рагу. Рульку беруть на холодець.

Баранина відрізняється специфічним запахом. Декілька корисних порад, щоб прибрати або заглушити запах:

Замаринуйте м'ясо перед приготуванням. Маринування забере специфічний запах. Підійдуть томатний чи гранатовий соки, кефір, оцет, соєвий соус чи інші маринади. Замаринуйте баранину на 30-40 хвилин. Якщо маринувати довше – м'ясо стане твердим;
зріжте жир із м'яса. Запах походить від нього;
Перед приготуванням будь-якої страви замочіть м'ясо у холодній воді на півгодини. Воду міняйте кожні 10 хвилин. Ще одна порада – замочіть замість води на годину м'ясо у молоці;
промийте яловичину після замочування під гарячою водою;
додавайте приправи до страв. Аромати заглушать специфічний запах.

Готуємо смачно тушковану баранину з овочами.

Інгредієнти:

2 кг баранини;
по 3 шт. моркви, кабачка молодих, цибулини та баклажанів;
4 головки часнику;
за смаком спеції із сіллю.

Очищений лук нарізаєте півкільцями, а моркву потріть на тертці. Наливаєте на дно казана 100 мл соняшникової олії і згасіть в ньому моркву з цибулею 30 хвилин. Промите і порізане шматочками м'ясо поміщаєте в казан до овочів. Загасіть 20 хвилин, не забувайте помішувати. Поки м'ясо гаситься, займемося іншими овочами. Баклажани ріжете кубиками і заливаєте на 5-10 хвилин холодною і злегка підсоленою водою, щоб прибрати гіркоту. Кубиками ріжете кабачки.

Поміщаєте ці овочі до м'яса та готуєте 10 хвилин. Покладіть сіль зі спеціями та готуйте ще 10 хвилин. Очищений часник на зубчики не розрізайте і відправляйте у казан. Закрийте кришкою і готуйте 1,5 години. Бажано залишити блюдо настоятися протягом години, воно вийде ароматним та смачним.

Готуємо смачно баранину, запечену у фользі

Приготуйте:

2 кг баранини. Беріть окіст цілком;
100 г чорносливу;
3 ст. л. гірчиці;
5 зубчиків часнику;
5 ст. л. оливкової олії;
петрушка та спеції – базилік, майоран, чорний перець та прованські трави;
один лимон.

Промийте баранячий окіст і висушіть. Вижимаєте із лимона сік. Очищений часник пропустіть через часнику. Вимиту петрушку дрібно нарізайте. З'єднайте в одному посуді спеції з оливковою олією. Туди ж відправляйте петрушку, часник та лимонний сік. Перемішувати.

Натирати баранину отриманою ароматною сумішшю. Залишаєте на 5-8 годин. У замаринованому м'ясі зробіть ножем надрізи і вкладіть туди чорнослив. Зверху натріть гірчице м'ясо. Завертаєте у фольгу окіст і відправляєте на деку в духовку. Наперед прогрійте її до 200 градусів. Час приготування – від 1,5 до 2 годин, все відштовхується від величини стегенця.

Як приготувати баранину у вині?

Здивуйте гостей соковитими реберцями, виготовленими у вині. Підготуйте інгредієнти:

1,5 кг реберців баранячих;
2 цибулини;
склянка білого вина сухого;
2 зубчики часнику;
1 ч. л. перцю меленого чорного;
петрушка, базилік, кріп, м'ята – до смаку.

Промийте і висушіть рушником реберця. Поділіть м'ясо на порції по три-чотири реберця. Поріжте цибулю кубиками, часник подрібніть. Приступаємо до приготування:

розігрійте в сковорідці олію. Обсмажуйте в ньому реберця до отримання рум'яної кірки;
перекладіть ребра в казан чи каструлю;
окремо обсмажте порізану цибулю з часником і перекладіть до м'яса;
залийте вміст казана вином і готуйте на маленькому вогні, поки випарується вино. Помішуйте іноді, інакше підгорить. Дивіться, якщо вино випарувалося, а м'ясо ще тверде - долийте в казан вина або гарячу воду, але в міру;
тушкуйте 1,5 години. За 10 хвилин до завершення гасіння підсоліть і поперчіть. Покладіть порізану зелень. М'яти кладіть небагато.

Готовність страви перевірити легко – м'ясо легко відокремиться від кісток. Частуйте гостей гарячою стравою. Гарний гарнір - картопля або овочевий салат.

Сподіваємося, що ви полюбите страви з баранини та скористаєтеся нашими рецептами. Але врахуйте, що в баранині хоч жиру і небагато, але він застигає в блюді. Тому їжте баранину гарячою, і соковите ніжне м'ясо стане гідною окрасою вашого столу.

Правильно приготовлена баранина не лише смачна, а й корисна. Бараний жир чудово засвоюється нашим шлунком, не створюючи йому зайвого навантаження. Це м'ясо просто незамінне в дієтичному харчуванні, лецитин, що міститься в ньому, має особливість нормалізації обміну холестерину в організмі.

Баранина в духовці - підготовка продуктів

Запорукою смачної страви є правильний вибір баранини. Оптимальним варіантом буде м'ясо молодого ягняти, м'яке і без вираженої «пахучості». Чим молодша тварина, тим світліше її м'ясо, пружніший жир і пористі кістки. Стара баранина темно-червоного кольору, жорстка та жилиста.

З м'яса потрібно зрізати плівки, вирізати сухожилля. Жира залишити зовсім небагато.

Баранина в духовці - підготовка посуду

Підійде будь-який місткий лист. У різних рецептах для цих цілей можуть знадобитися жаровня і фольга.

Баранина в духовці - найкращі рецепти

Рецепт 1: Баранина в духовці по-словацьки

Витонченість страви в тому, що всі продукти майже не поєднуються і подаються цілими.

складові

Часник – 1 головка;
оцет 3% - 1 стіл. лож.;
жир (якщо пісне м'ясо) – 1 стіл. лож.;
картопля – 5-6 бульб;
броколі – 500 г;
свіжі помідори та огірки;
зелень кропу та петрушки;
чебрець (чебрець) і сіль – за смаком;
баранина – 1 кг.

Спосіб приготування

Брокколі розібрати на суцвіття, добре промити та дати стекти воді. У сотейнику закип'ятити воду, помістити туди капусту і при закритій кришці проварити її 10 хвилин. Далі броколі слід відкинути на друшляк, щоб бульйон міг стікати назад в сотейник.

М'ясо натерти сіллю, часником і укласти на деко, попередньо змащене жиром. Помістити в духовку і при середній температурі смажити доти, доки баранина не зарум'яниться. Далі потрібно вогонь зменшити і періодично поливати м'ясо соком, що виділяється. Якщо його мало, то треба деко підлити трохи води, що простимулює соковиділення.

Проколовши баранину зубочисткою, можна визначити рівень її готовності.

Готове м'ясо нарізати на невеликі шматки, красиво вкласти на блюдо, зверху полити м'ясним соком і посипати чебрецем або чебрецем. Баранину обкласти вареною броколі, помідорами, огірками та прикрасити зеленню. Замість капусти можна подавати зі смаженою картоплею.

Рецепт 2: Корейка баранини у духовці

Корейка ріжеться з кісточкою на порційні шматки, обвалюється з соусом вустерським в яйці і сухарях.

складові

Баранина корейка з кісточкою - 12 шматків;
яйця – 3 шт.;
вустерський соус – 3 чайні. лож.;
панірувальні сухарі - 1 скл.

Спосіб приготування

Розігріти духовку до 190°С. У мисці змішати вустерський соус із яйцями. Кожен шматок корейки занурювати в цю суміш і трохи обвалювати в сухарях. Викласти на змащене деко жиром деко і випікати 20 хвилин, потім перевернути м'ясо на інший бік і пекти ще хвилин 20.

Рецепт 3: Нога баранини у духовці

Баранину ногу маринують протягом ночі в суміші часнику, розмарину, гірчиці, лимонної цедри та меду, а потім запікають у духовці.

складові

Мед – 4 стіл. лож.;
свіжий розмарин – 2 столи. лож.;
готова гірчиця (не гостра) – 2 столи. лож.;
лимонна цедра, чорний мелений перець та велика морська сіль – по 1 чайну. лож.;
подрібнений часник – 3 зубки;
бараняча нога (2-2,5 кг).

Спосіб приготування

Змішати гірчицю, мед, лимонну цедру, часник, подрібнений розмарин та чорний мелений перець. Натерти цією сумішшю баранину, яку потім помістити в холодильник на ніч у закритому посуді.

Розігріти духовку до 230 °С. Баранину посолити і викласти на жаровню, тобто на решітку, з якої стікатиме жир на деко. Запікати 20 хвилин, а потім прикрутити вогонь до 200 ° С і тримати при цій температурі в духовці ще приблизно годину. Якщо м'ясо почне зверху підгоряти, потрібно його зверху прикрити фольгою. Воно має залишатися зсередини рожевим.

Перед нарізкою дати нозі відстоятися хвилин 10. Подавати з підливою, яка готується так: деко з соками, що залишилися після випікання м'яса, поставити на плиту, додати півсклянки води і постаратися зіскребти зі дна обвуглених частинок. Влити півсклянки червоного вина і загустити підливу деякою кількістю крохмалю, розведеним у воді. Нагрівати на плиті, безперервно помішуючи.

Рецепт 4: Баранина в духовці з овочами по-грузинськи

Приготовлене за цим рецептом м'ясо дуже пряне. Овочі запікаються в його соку і подаються замість гарніру.

складові

Баклажан - 1 шт.;
картопля – 700 г;
часник - 3 крупно нарізаних зубчика;
нарізаний тонкими кільцями цибуля – 1 шт.;
нарізані томати – 500 г;
біле вино – 3 стол. лож.;
дрібно нарізана зелень орегано – 1 стіл. лож.;
перець;
сіль;
бараняча нога – 2,5 кг.

Спосіб приготування

Ногу запекти в духовці, поки м'ясо не стане рожевим (приблизно 2 години). Тим часом потрібно нарізати баклажан, посолити його, щоб він пустив сік, та обсушити паперовим рушником.

Нашпигувати баранячу ногу часником, натерти перцем та сіллю. Поставити в попередньо розігріту до 220 ° С духову шафу. Приблизно за 1 годину до кінця випікання м'яса, потрібно злити з листя жир і покласти в нього овочі. Полити вином, посипати орегано, поперчити та посолити. Обкласти ногу овочами і запікати, не забуваючи помішувати овочі для кращого просочення соком.

Після тривалої теплової обробки баранина стає сухуватою, тому не слід переборщувати з часом її приготування.

Баранина завжди вважалася вишукуванням східної кухні. Останнім часом цей різновид м'яса почав освоєння західних територій. У XXI столітті легко придбати такий сорт у м'ясній лавці. Знайомтеся, героїня сьогоднішньої статті, бараняча нога, запечена в духовці.

Баранина нога з овочами

Запечена баранина, присмачена часником, чебрецем і ніжним соусом, незаперечний лідер серед м'ясних вишукувань. При цьому з овочами вона може похвалитися повною відсутністю специфічного запаху, властивого цьому виду м'яса. І найголовніше, приготує вишукування навіть кухаря, який тільки почав пізнавати тонкощі кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

Нога барана – 3 кг.
Картопля – 10 шт.
Морквина – 8 шт.
Цибуля – 2 головки.
Селера – 6 шт.
Часник – 5 часточок.
Червоне сухе вино.
Оливкова олія.
Борошно, гірчиця, розмарин, перець, сіль, чебрець.

Приготування:

Добре покрити жаровню оливковою олією, застелити дно гілочками чебрецю та розмарину. Зверху покласти баранячу ногу, заздалегідь посолену та приправлену перцем. Прикрити пергаментом, залишити на 2:00.
Поки маринується м'ясо, підготувати овочі – помити та почистити. Моркву, картоплю та стебла селери розпустити навпіл, а цибулю на кілька частин. Овочі викласти у велику ємність, додати трохи розмарину та оливкової олії, приправити перцем, посолити, перемішати, викласти в жаровню до м'яса.
Відправити все до духовки, розігріту до 260 градусів. Через третину години овочі перевернути, обов'язково зменшити температуру на 60 градусів та продовжити готування ще близько години. Процес контролювати. Якщо овочі дійдуть до кондиції раніше, дістати та викласти їх на тарілку.
Коли м'ясо запечеться, зробити соус. Злити в сковороду жир, додати вино і кип'ятити, поки половина рідини не випарується. Потім ввести гірчицю та бульйон. Після перемішування процідити, додати муку|борошно|, ложечку вершкового масла|мастила|, посолити і доповнити спеціями.

Відео приготування

Подавати з овочами у нарізаному вигляді. Нарізати тоненькими шматочками під гострим кутом, рухаючись паралельно кістки. При цьому робити це одним рухом гострим ножем. Соус подавати окремо, а бараняче м'ясо з овочами, прикрасивши зеленню.

Нога баранчика в тісті

Кожен кухар прагне готувати делікатеси, здатні викликати замилування. Баранина нога в тесті входить до списку таких страв. Звісно, створення кулінарного твору потребує чимало часу.

Інгредієнти:

Нога – 2 кг.
Часник – 3 часточки.
Борошно - 750 р.
Яєчні білки – 6 шт.
Яйце – 1 шт.
Сіль – 2 ст. л.
Крихти хлібні – 100 г.
Розмарин – 2 гілочки.
Рослинна олія – 4 ст. л.
Петрушка, лавр, перець.

Приготування:

Борошно з'єднати із сіллю, подрібненим розмарином, збитими білками, маленьким стаканчиком води. Після перемішування тісто перемістити на посипаний борошном стіл і добре вимішати. Потім загорнути у плівку і відправити у холодне місце на годину.
Петрушку з розмарином, часником і лавром подрібнити блендером і ввести в масу соняшникову олію з хлібними крихтами. Звичайно, все перемішати.
З помитої та обсушеної ноги зрізати жир, ретельно натерти сумішшю солі та перцю, обсмажити на сковороді з обох боків п'ятнадцять хвилин.
Розкотити остиглу масу в пласт сантиметрової товщини, відрізати третину, відкласти вбік. Змащену гірчицею ногу викласти на тісто, обкласти підготовленою сумішшю, підігнути вгору краю. Зверху закрити відрізаним шматком тіста.
Покрити шаром ретельно збитого яйця, перемістити на жаровню, відправити запікатися. При 200 градусах знадобиться півтори години. Готову страву змастити вершковим маслом.

Незважаючи на дві години витраченого часу, результат з лишком компенсує ваші старання неперевершеним смаком та новими враженнями. На гарнір покладіть овочевий салат. Наприклад, салат «Цезар».

10 рецептів маринаду

Тривалість перебування м'яса у маринаді залежить від його віку. Якщо баранину правильно замаринувати, вона вийде соковитою та м'якою.

Представляю рецепти маринаду для запікання у духовці (кожен розрахований на 1 кг баранини). Кожен пройшов перевірку часом та довів ефективність.

З білим вином.У невелику ємність додати склянку олії, влити сік лимона, трішки рубаної петрушки, додати два листки лавра і дві горошини запашного перцю. У суміш відправити порізану кільцями морквину і кілька подрібнених півкільцями цибулин. Влити склянку білого вина, перемішати, опустити баранячу ногу. Тривалість маринування – не менше доби.
З оцтом.Дві середні цибулини нарізати півкільцями, додати до них п'ять подрібнених часточок часнику. У склад, що вийшов, влити півсклянки оливкової олії, три ложки оцту, гілочку розмарину, трохи чебрецю, сіль і перець. Маринувати близько 12 години.
З лимоном .У середню каструлю влити півлітра води, всипати ложку цукру, дві подрібнені цибулини, розрізаний на 4 частини лимона, трохи лавра, зелені, гвоздики та солі. Вміст каструлі поварити третину години, охолодити та опустити в нього баранину. Тривалість маринування – 6 годин.
На кефірі.У посуд для маринування викласти дві подрібнені кільцями цибулини, рубану петрушку, кінзу, коріандр та базилік, півлітра кефіру. Перемішати. Маринувати щонайменше 10 годин.
З гранатовим соком. Склянку гранатового соку з'єднати з 50 мілілітрами горілки, додати улюблену зелень та спеції. У склад, що вийшов, опустити ногу і маринувати в прохолодному місці близько 8 годин.
З коньяком.У невеликому посуді змішати три ложки гарного коньяку, дві ложки лимонного соку, п'ять ложок олії, трошки солі, чорного перцю та суміші пряних трав. Мите мити змастити маринадом і почекати 30 хвилин.
На йогурті.Склянку йогурту з'єднати з двома подрібненими зубчиками часнику, двома ложками подрібненого листя м'яти, ложечкою червоного перцю та паприки. Баранину ногу намазати сумішшю і залишити в холоді на 12 годин.
На мінералці.Баранину опустити у відповідну ємність, додати три подрібнені кільцями цибулини, трохи петрушки та кропу, чорного перцю, солі. Залити двома склянками мінеральної води, залишити на ніч у холодильнику.
З гірчицею.У мисці змішати п'ять ложок оливкової олії, три ложки гірчиці, подрібнену цибулину, кілька гілочок розмарину, порізаний скибочками лимон, сіль та перець. У суміші витримати м'ясо 8 годин.
З медом .Півсклянки меду з'єднати зі 100 мл рослинної олії, аналогічною кількістю соєвого соусу, двома подрібненими часточками часнику. Посолити, присмажити меленим перцем. Маринувати 4:00.

Наведені рецепти маринаду прості, не вимагають хитромудрих і дорогих інгредієнтів. Ви підберете найкращу суміш практичним шляхом. Одне можу з упевненістю повідомити, до цих маринадів слід придивитися людям, яким подобається робити на природі.

Ця публікація сподобається навіть найдосвідченішим гурманам, тому що приготувати баранячу ногу стало набагато простіше, щоб була м'яка та соковита. Всі рецепти підходять початківцям або досвідченим господиням. Тому з реалізацією задуманого не повинно виникнути складнощів.

Соковита та м'яка бараняча нога – тонкощі приготування.

1. На відміну від курки, яка не потребує додаткових прянощ, бараняче м'ясо розкриється повною мірою тільки під дією спецій. Вибір залишається за вами, з бараниною поєднується чебрець, кріп, чебрець, лавр, часник, розмарин, м'ята, базилік.

2. Перш ніж відправляти ніжку в духовку, її необхідно замаринувати. Тривалість витримки у соусі залежить від віку баранчика. У деяких випадках маринівка триває 2-3 дні, але загалом достатньо 8-12 годин.

3. Маринад роблять із червоного або білого вина, лимонного соку, оцту, олії оливи, йогурту високожирного, спецій. Усі пропорції розраховуються на око.

4. Перш ніж відправляти м'ясо в ємність з маринадом, у ніжці потрібно зробити глибокі надрізи ножем по колу. Так склад швидше проникне всередину і просочить стегенця.

5. Тривалість випікання в духовці залежить від температурного режиму. Але спочатку запікання здійснюється за великої потужності, потім температура знижується і м'ясо доводиться до готовності. Дотримуючись цього, ви перестанете думати над тим, як приготувати смачну баранячу ногу за всіма правилами, щоб м'якуш був м'який і соковитий.

6. Баранина відноситься до високожирних сортів. Перед випіканням більшість жирової тканини необхідно видалити. Тому що саме це надає баранячій нозі запах, що відштовхує. Але жир не можна видаляти весь, щоб блюдо не вийшло сухуватим. Якщо ви збираєтеся готувати пісне стегенце, нашпигуйте його салом.

7. Ви можете приготувати ногу на кісточці або заздалегідь витягти її. Орієнтуйтеся на смакові уподобання гостей та сім'ї. Не перевищуйте допустиму масу м'яса, придатну для випікання в духовці. Разом із кісткою підходить нога вагою до 2,5 кг.

8. Баранина нога, запечена в духовці, виходить дуже смачно, якщо її приготувати у фользі або рукаві. Але деякі господарки запікають м'ясо відкритим. В цілому, перед подачею потрібно відкрити фольгу з тією метою, щоб ніжка покрилася апетитною кіркою.

Як маринувати баранячу ногу

1. Досвідчені кулінари радять під час маринування цього виду м'яса використовувати розмарин. Він розкриває усі смакові нотки. Також не зайвою стане паприка, орегано, чебрець, гірчиця, імбир, сік лимона.

2. Кулінари східних країн готують баранину з кардамоном, корицею, шавлією, базиліком, кедровими горішками, кунжутом та листочками м'яти. Ці ж приправи підходять для приготування ягняти. Зіра - це спеція, що швидко перебиває баранини, що відштовхує запах.

3. Перед тим як приготувати смачну баранячу ногу, потрібно визначитися з вагою шматка м'яса. Щоб була м'яка та соковита баранинка, вибирайте маринад до смаку і не порушуйте пропорції. Усі наведені нижче рецепти розраховані на 1 кг. м'яса.

Рецепти маринаду для баранини

Рецепт №1. Томати та кінза

Візьміть половину пучка петрушки, промийте. Змішайте з очищеною цибулею, 5 гілочками кінзи. Пропустіть через блендер. Додайте 3 помідори без шкірки, знову подрібніть. Влийте 200 мл. олії оливи, всипте трохи кмину та розмарину. Замаринуйте ногу протягом 6-11 годин.

Рецепт №2. Оцет та часник

Наріжте 2 шт. цибулі півкільцями, змішайте з 6 нарізаними часточками часнику. Введіть 130мл. оливкової олії, 70 мл. оцту. Поперчіть та посоліть на смак. Всипте чебрець, додайте 2 гілочки розмарину. У цьому складі нога витримується 12-13 годин.

Рецепт №3. Цукор та вода

Розчиніть у 0,5 л. теплої води 25 гр. цукровий пісок. Порубайте 2 шт. цибулі і відправте в розчин. Додайте 1 нарізаний кільцями лимон, 8 листків лавра, 5 бутонів гвоздики та сіль на ваш смак. Відправте складові нудитися протягом третини години. Остудіть, помістіть баранину до складу. Тримайте 7 годин.

Рецепт №4. Кефір та цибуля

Так як приготувати смачну баранячу ногу можна в кефірі, щоб була м'яка і в міру соковита, має сенс скористатися цим рецептом. Змішайте половину пучка рубаної петрушки із 0,5 л. жирного кефіру, додайте кашку 2 цибулин, трохи нарізаної кінзи, коріандр з базиліком. Витримуйте м'ясо у суміші 11 годин.

Рецепт №5. Гранатовий сік та горілка

Краще використовувати натуральний гранатовий сік, але підійде і покупний у скляній банці. Відміряйте 250 мл. напою, з'єднайте із 50 мл. горілки, додайте будь-яку зелень на смак, улюблені спеції. Замаринуйте м'ясо протягом 8-10 годин.

Рецепт №6. Олія та лимонний сік

Змішайте 250мл. оливкової олії із соком одного лимона. Додайте келих білого сухого вина, кашку однієї цибулини. Порубайте моркву кружальцями, введіть у суміш. Приправте свіжою або сушеною петрушкою на око, додайте 10 листків лавра та 15 горошин перцю. У такому маринаді бараняча нога витримується 24 години.

Рецепт №7. Йогурт та м'ята

Подрібніть 5 зубців часнику за допомогою тиснення, змішайте з 300 гр. натуральний йогурт. Розімніть у ступці 3 гілочки м'яти, приплюсуйте до загального складу. Всипте половину чайної ложки паприки та гострий червоний перець у кількості 2 щіпок. Змастіть баранину цією сумішшю та витримайте в пакеті 13 годин.

Важливо!

Пам'ятайте, перед тим як приготувати соковиту та ароматну баранячу ногу в духовці, потрібно вибрати маринад та розрахувати його кількість з урахуванням ваги м'яса. Усі рецепти представлені на 1 кг.

Баранина нога з часником і лимонною цедрою

ніжка барана – 2,3 кг.
лимонна цедра натерта - за фактом (близько 2/3 склянки)
часникові зубки – 5 шт.
олія оливи - 80 мл.
розмаринові гілочки – 3 шт.

Задаючись питанням, як приготувати смачну баранячу ногу, щоб м'якуш був м'який і соковитий, варто скористатися цедрою лимона. До того ж, страва вийде дуже запашною.

1. Позбавтеся зайвого жиру, промийте баранячу ногу, висушіть рушниками. Зробіть великі проколи з кожного боку, помістіть кілька шматочків нарізаного часнику.

2. Виберіть маринад із рецептів вище, витримайте вказану кількість часу. Просушіть окіст, щоб залишки суміші скла. Подрібніть часник, що залишився, змішайте з маслом, натертою цедрою і рубаними гілочками розмарину.

3. Натріть складом ніжку дуже щедро, помістіть у пакет і чекайте 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку до 220 градусів. Відправте ногу запікатися протягом півгодини на деку.

4. Через цей час зменште температуру до 175-180 градусів. Випікайте ще 1,5 або 2 години, періодично поливаючи тушку соком, що виділився. Можна прикрити ногу фольгою. Перед подачею зачекайте 15 хвилин, щоб м'ясо «відлежати».

Баранська ніжка з гірчицею та медом у фользі

ніжка барана – 1,8-2 кг.
гірчиця рідка – 100-130 гр.
мед – 40 гр.
гілочки чебрецю - 2 шт.
олія оливкова - 60 мл.
головка часнику – 1 шт.
лимонний сік – 35 мл.
свіжозмелений перчик - 6 гр.
сіль – 12 гр.

Перед тим як приготувати баранячу ногу за цим рецептом, потрібно визначитися із гірчицею. Вона має бути в міру гострою, щоб м'якоть була м'якою та соковитою після приготування.

1. Окіст сполосніть, просушіть, позбавтеся від зайвого жирового прошарку. Залишіть лише тоненький шар.

2. Зробіть маринад, змішавши мед, олію, лимонний сік, гірчицю. Додайте нарізані гілочки чебрецю, пропущений через тиснення часник. Посоліть, приправте перчиком.

3. Змастіть цією сумішшю баранячу ніжку, оберніть у фольгу для випікання. Залишіть у холодильнику мінімум на 20 годин. Потім дістаньте та доведіть до кімнатної температури.

4. Зніміть фольгу, змастіть лист маслом, викладіть ногу без фольги. Розжаріть духовку до 220 градусів, запікайте баранину чверть години. Коли з'явиться кірка, зменште потужність до 110 градусів.

5. Прикрийте окіст і лист листом фольги, випікайте 3 години. Потім ще зменште температуру до 90 градусів, смажте баранчика 1 годину 20 хвилин. Після приготування не поспішайте розгортати ногу, нехай вона втомиться ще півгодини.

Баранина нога в червоному вині з картоплею

картопля (молодий) – 1,1 кг.
ніжка баранини – 1,5-1,7 кг.
вино (сухе, червоне) – 60 мл.
олія оливкова - 60 мл.
гілочки розмарину – 3 шт.
часникові зубки – 4 шт.
подрібнений перчик, сіль - на ваш смак

Цей простий рецепт універсальний, так як приготуйте смачну баранячу ногу можна швидко, щоб була м'яка та соковита м'якоть.

1. Ополосніть, просушіть ногу, зріжте надлишки жирової тканини. Зробіть кілька великих надрізів з усіх боків. Нашпигуйте окіст нарізаним часником, потріть сумішшю солі та перцю.

2. Змастіть м'ясо олією. Приготуйте лист, також його змастіть і покладіть розмаринові гілочки. Поверх них помістіть баранину. Виставте духовку на 220 градусів, розігрійте.

3. Випікайте ніжку за вказаної температури 20-25 хвилин. Поливайте вином і соком, що виділився.

4. Через півгодини розкладіть поруч нарізану «апельсиновими часточками» картопля (якщо вона велика), дрібну кладіть повністю. Полийте олією, поперчіть, чекайте 15 хвилин.

5. Через цей час зменште температуру в духовці до 180 градусів. Прикрийте фольгою, засікайте 1 годину 20-30 хвилин. Періодично поливайте окіст його соком та вином.

Смачна бараняча ніжка з прянощами та лимонним соком

бараняча ніжка - 1,3-1,5 кг.
горошковий перець – 10 шт.
часникові зубки – 7 шт.
лимонний сік – 40 мл.
олія оливи - 170 мл.
гірчиця рідка – 70 гр.
лавр – 4 шт.
чебрець - 2/3 чайної ложки
розмарин - 1/3 чайної ложки

Вирішуючи, як приготувати пряну баранячу ногу, необхідно вибрати маринад із рецептів вище або зробити його самостійно за технологією нижче. Щоб була соковита та м'яка ніжка, її необхідно витримувати в маринаді не менше зазначеного терміну.

1. Отже, почнемо. Ніжку промийте та просушіть. Всі спеції, часник та трави за рецептом подрібніть, з'єднайте, влийте до них олію оливи, гірчицю та лимонний сік. Полийте цим складом м'ясо, встановіть гніть і чекайте щонайменше 9 годин.

2. Коли ніжка замаринується, дайте їй стекти. Нагрійте духовку до 220 градусів, помістіть на деко ногу і відправте випікатися. Через 30 хвилин зменште потужність до 180 градусів.

3. Засікти час, м'ясо буде готове приблизно через 1 годину 20 хвилин. Протягом усього випічки поливайте ніжку залишками маринаду, щоб м'ясо не сохло.

4. Після приготування накрийте баранину фольгою, дайте до готовності у вимкненій духовці ще 20 хвилин. Подавайте з картоплею.

Баранина нога в білому вині з овочами

вино (сухе, біле) – 130 мл.
бараняча нога - 1,4-1,6 кг.
цибуля - 3 шт.
картопля – 900 гр. (можна більше)
часник - 1,5 головки
морквина – 2 шт.
чебрець - чайна ложка без гірки
гілочки розмарину (свіжі/сухі) - 3 шт.
олія оливи - 60 мл.
паприка – 5 гр.
мелений чорний перчик – 5 гр.
сіль – 10 гр.

Перед тим як приготувати запечену баранячу ногу з овочами, потрібно вибрати маринад зі списку вище або приготувати його за цим рецептом. А щоб ніжка була м'яка та соковита, витримуйте її в соусі необхідну кількість часу.

1. Змішайте вино із подрібненою кашкою 1 ріпчастої цибулини. Додайте нарізаний часник (половину головки), чебрець, сіль, паприку, оливкову олію, перчик, розмарин.

2. Вимийте баранину, видаліть зайву жирову тканину, залиште лише невеликий шар. Змастіть м'ясо сумішшю з трав, помістіть у пакет чи фольгу, тримайте у холоді 3-4 години. Потім витягніть, витримайте при кімнатній температурі ще 3 години.

3. Тепер другу цибулину розрубати на 4 частини або наріжте кільцями. Моркву наріжте півкубками, картопля - кубиками або «апельсиновими часточками». Головку часнику, що залишилася, розділіть на зубці, поріжте або залиште повністю.

4. Приправте всі овочі спеціями та сіллю, злегка полийте маслом оливи, вимішайте. Змастіть лист, помістіть на нього ніжку, поруч викладіть овочеву суміш.

5. Розігрійте духовку до 220-230 градусів, відправте м'ясо випікатися. Через 20 хвилин зменште температуру до 180 градусів. Влийте в лист трохи води і вина, прикрийте все листом фольги. Засікайте час, через 1 годину 20-30 хвилин ніжка буде готова.

Баранська ніжка в сухарях у духовці

сухарі подрібнені (пшеничні) - 1 склянка
нога бараняча – 2,3-2,5 кг.
петрушка свіжа (рубана) - 3 столові ложки
кріп свіжий (рубаний) - 3 столові ложки
олія оливи - 0,2 л.
часникові зубки – 5 шт.
приправа каррі – 5 гр.
сухе вино (біле) – 60 мл.

У пошуках відповіді на питання щодо того, як приготувати баранячу ногу, можна розглянути даний рецепт. Щоб у результаті вона була м'яка та соковита з апетитною скоринкою, запікайте страву в білих сухариках.

1. Спочатку приготуйте винний маринад: з'єднайте подрібнені часникові зубчики з вином, приправою каррі, меленим перчиком. Посолити. Промийте та висушіть ногу, видаліть зайвий жир, натріть сумішшю.

2. Запакуйте в пакет, залиште у холоді на 1 день. Потім дістаньте, полийте оливковою олією. З'єднайте рубану зеленушку з сухариками, обваляйте м'ясо.

3. Розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть лист, викладіть на нього ногу. Випікайте 30 хвилин|мінути|, потім зменште потужність до 180 градусів. Готуйте м'ясо ще 1,5 години. Перед подачею залиште стегенце у вимкненій духовці на 10 хвилин.

Баранина нога у винному оцті в рукаві

окіст бараня - 1,8-2 кг.
часникові зубки – 6 шт.
олія оливкова - 40 мл.
оцет винний (або яблучний) – 40 мл.
рідка гірчиця із зернами - 30 гр.
перчик свіжозмелений, сіль - на ваш смак

Так як приготувати баранячу ногу можна не тільки у фользі, а й рукаві, щоб була м'яка та соковита, потрібно скористатися цим рецептом. Вибирайте рідку гірчицю, в якій є круглі білі зернятка (кульки). Так страва вийде ароматніше.

1. Підготуйте окіст: промийте, висушіть, видаліть надлишок жиру, залишивши тоненький шар. Зробіть маринад: змішайте гірчицю, розчавлений часник, олію, перчик із сіллю, оцет.

2. Натріть сумішшю стегенець, зробіть глибокі проколи в м'ясі. Вставте в них по шматочку часнику. Помістіть баранину в рукав для випікання, зав'яжіть. Маринуйте 8-10 годин.

3. Приготуйте сухе деко, помістіть на нього ногу. Зробіть у верхній частині рукава близько 10-15 отворів швейною голкою. Розігрійте духовку, випікайте окіст при 220 градусах 25 хвилин.

4. Зменште температурний режим до 175 градусів, засічіть час. Через 1 годину 10-20 хвилин баранина буде майже готова. Вийміть лист, розріжте рукав ножицями вздовж.

5. Відправте окіст випікатися ще на 30-40 хвилин, щоб у верхній частині утворилася приємна рум'яна скоринка. Через термін вимкніть прилад, нехай м'ясо «відлежиться». Через 15 хвилин подавайте.

Кожна господиня, яка експериментує з домашньою кухнею, рано чи пізно задається питанням: «Як приготувати найсмачнішу баранячу ногу, щоб вона була воістину м'якою та соковитою?». Відповідь проста! Потрібно лише скористатися одним із рецептів, зазначених вище.