Яку рибу краще жарити, яку варити, а яку запікати. Страви з риби та морепродуктів Як можна готувати рибу

Найчастіше рибу смажать чи запікають, але відварена риба виходить не тільки смачною, а ще й зберігає більше користі.

Головне, правильно приготувати цю страву.

Варити рибу можна в молоці, овочевому бульйоні чи невеликій кількості води.

Як варити рибу – основні принципи приготування

Варити можна практично будь-яку рибу, але занадто дрібну краще не готувати в такий спосіб. Особливо смачною виходить відварена риба цілісним шматком, так вона виходить соковитішим і смачнішим.

Філе або тривогу рибу нарізають під прямим кутом порційними шматками. На шкірі роблять поперечний надріз, щоб шматки у процесі варіння не деформувалися. Варять філе та нарізану шматками рибу у невеликій кількості води. Достатньо, якщо рідина тільки покриватиме рибу.

Велику рибину повністю заливають холодною, злегка підсоленою водою, так вона поступово прогріватиметься разом із рідиною. Якщо ж ви готуєте дрібнішу рибу, її заливають гарячою водою, щоб вона приготувалася швидко.

Морську рибу відварюють, додавши у воду лавровий лист, зелень, овочі, перець горошком та сіль. Цибуля та коріння чистять і ріжуть невеликими шматочками. Риба вийде смачніше, і не так розвариться, якщо до пряного відвару додати сік лимона або трохи оцту.

Шляхетні сорти риби варять із додаванням вина, соку лимона, свіжих грибів тощо. У процесі варіння не допускають інтенсивного кипіння бульйону. Щоб визначити готовність риби, її проколюють у найбільш товстій частині вилкою. Вона має вільно входити до м'яса. До подачі варену рибу не виймають із бульйону, оскільки вона швидко підсохне.

На основі рибного відвару готують томатний чи білий соус. Подавати варену рибу можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Гарячу подають із гарніром, а холодну з маринованими овочами чи зеленим салатом.

Відварити рибу можна на пару. Для цього ідеально підходить мультиварка або пароварка.

Скільки часу варити рибу

Риба не вимагає довгої теплової обробки, інакше вона може стати жорсткою, а також втратити привабливий зовнішній вигляд та смакові якості.

Скільки часу варити рибу, залежить від розміру та виду:

Корюшку варять 5 хвилин;

Осетра, нарізаного порційними шматками – година;

Скумбрію та мінтаю – десять хвилин;

Коропа цілком – 45 хвилин, нарізаного шматками – півгодини;

Мойву та зубатку – десять хвилин;

Хека – 35 хвилин;

Форель, горбушу та судака – чверть години;

Сьомгу - півгодини;

Оселедець, стерлядь, тріску та камбалу – 20 хвилин;

Шукання – 25 хвилин.

Тепер ви знаєте скільки часу варити рибу, а готовність можна визначити по плавниках. Вони мають вільно відходити від туші.

Рецепт 1. Як варити рибу

складові

філе тилапії або камбали;

Питна вода;

мелений перець чорний;

оцет чи лимона;

морквина;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Рибне філе промиваємо під краном і викладаємо в каструльку. Заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покрила рибу.

2. Всипаємо приблизно чайну ложку солі, додаємо столову ложку соку лимона. Ставимо каструлю із рибою на середній вогонь. Вода має інтенсивно кипіти.

3. Час варіння розраховуйте від ваги риби. Достатньо п'ять хвилин на кожні півкілограма. Виймаємо рибу з бульйону, нарізаємо шматочками та подаємо з гарніром з картоплі чи рису.

Рецепт 2. Як варити рибу на пару із зеленою цибулею

складові

філе риби – 700 г;

соєвий соус – 30 мл;

зелена цибуля – 20 г;

олія рослинна – 30 мл;

корінь імбиру – 2 див.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під струменем води, обсушуємо серветками і викладаємо в ємність для приготування на пару.

2. Частину зеленої цибулі нарізаємо пір'ям, довжиною в три сантиметри. Половину кореня імбиру чистим і ріжемо тонкими скибками. Викладаємо цибулю та імбир поверх рибного філе.

3. Поміщаємо ємність з рибою в пароварку та варимо до готовності.

4. Зелена цибуля, що залишилася, кришимо колечками. Другу половинку кореня імбиру трьом на дрібній тертці. Злегка обсмажуємо цибулю з імбиром, заливаємо все соєвим соусом і томимо ще кілька хвилин.

5. Готову рибу викладаємо на блюдо, солимо і поливаємо соєво-імбирним соусом. Подаємо з салатом зі свіжих овочів та гарніром.

Рецепт 2. Мінтай, варений на пару в мультиварці

складові

дві тушки мінтаю;

свіжа петрушка;

сіль кухонна;

парасольки кропу;

приправи для риби.

Спосіб приготування

1. Мінтай повністю розморожуємо на нижній полиці холодильника. Чистимо, обрізаємо плавці та хвости.

2. Нарізаємо тушки мінтаючи невеликими шматками. Поміщаємо рибу в глибокий посуд, приправляємо спеціями та сіллю. Перемішуємо та залишаємо на деякий час, щоб риба просочилася ароматами спецій.

3. У ємність мультиварки вливаємо воду. На дно контейнера для приготування на пару кладемо гілочки свіжої петрушки та парасольки кропу. На зелень викладаємо шматочки мінтаю.

4. Контейнер встановлюємо поверх ємності. Запускаємо програму "варіння на пару" на 25 хвилин. Опускаємо кришку. Клапан переводимо в положення "закрито". Готову рибу викладаємо на тарілку та подаємо з картопляним пюре або відвареним рисом.

Рецепт 3. Риба відварена в молоці з цибульним соусом

складові

півкілограма рибного філе;

борошно - 30 г;

молоко – 750 мл;

вершкове масло|мастило| 60 г;

цибуля – чотири шт.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під краном, обсушуємо серветками. Викладаємо в глибокий сотейник і заливаємо скип'яченим молоком. Відварюємо рибу до готовності.

2. Цибулю чистимо, викладаємо головки повністю на лист і запікаємо в духовці. Готову цибулю перетираємо через сито. У цибульне пюре додаємо вершкове масло та обсмажену муку. Перемішуємо і вливаємо окропу. Ставимо на вогонь і варимо, поки соус не загусне. Заправляємо його цукром, лимонним соком та сіллю.

3. Рибу виймаємо з молока, перекладаємо на блюдо і поливаємо цибульним соусом. Подаємо з відвареною картоплею.

Рецепт 4. Фарширована скумбрія, відварена у пакеті

складові

три скумбрії;

прянощі для риби;

велика морква;

цибулина;

желатин – 10 г;

плавлений сир;

два варені яйця.

Спосіб приготування

1. Скумбрію промиваємо, обсушуємо серветками. Відрізаємо хвости, плавці та голови.

2. Розрізаємо черевце і видаляємо начинки. Робимо надріз уздовж спини, видаляємо хребет та ребра. Перевіряємо філе на наявність дрібних кісток, якщо є необхідність, видалімо їх пінцетом.

3. Морквину чистимо, моєму і трьом. У миску з морквою натираємо плавлений сирок та очищені варені яйця.

4. Цибулю чистимо від лушпиння і дрібно кришимо. Додаємо в миску з іншими продуктами. Солимо і добре перемішуємо.

5. Всипаємо в суміш овочів, яєць та сиру желатин. Ще раз перемішуємо.

6. Відрізаємо шматок фольги. Підготовлене філе скумбрії розкладаємо на дошці шкірою вниз. Солимо і присипаємо желатином. Викладаємо третину начинки та щільно згортаємо. Також фаршируємо й інші тушки.

7. Викладаємо дві тушки на фольгу. Зверху кладемо третю рибку. Притискаємо та знову присипаємо желатином. Щільно загортаємо фаршировану скумбрію у фольгу у формі рулету. Краї загортаємо. Рулет поміщаємо в поліетиленовий пакет та зав'язуємо його.

8. У каструлі кип'ятимо воду. Опускаємо рулет у пакеті в окріп і варимо сорок хвилин. Виймаємо, охолоджуємо, перекладаємо у глибокий посуд та залишаємо рибу під пресом у холодильнику на три години.

9. Знімаємо пакет, розгортаємо фольгу та нарізаємо фаршировану скумбрію скибками. Подаємо із салатом зі свіжих овочів.

Солити рибу краще наприкінці приготування.

Беріть води стільки, щоб вона тільки-но покривала рибу. Багато води погіршує смак риби.

Не допускайте бурхливого кипіння!

Використовуйте спеції з обережністю, щоб вони не перебили смак риби.

Якщо ви готуєте соус на основі бульйону, процідіть його кілька разів через марлю.

Питанням, як приготувати рибу, сьогодні задаються багато господинь. Адже ціни на рибні продукти в наших магазинах нині кусаються, і страх зіпсувати рибку неправильним приготуванням іноді змушує деяких господарок зовсім відмовитися включати рибні страви в сімейне меню. Адже страхи ці даремні! Ну право, як можна лякатися приготування рибних страв у Росії, де традиції риболовлі та приготування багатого улову віками вдосконалювалися і відточувалися нашими предками? Повірте на слово, приготувати рибу так, щоб вона вийшла соковитою, ніжною, ароматною і дуже смачною, зовсім не складно, головне знати і пам'ятати про деякі прості правила та кулінарні тонкощі, які дісталися нам у спадок від наших бабусь. Вони точно знали, як приготувати рибу, та не просто приготувати, а зробити її справжньою окрасою столу, головною стравою як святкового, так і повсякденного меню.

Звичайно ж, не тільки російська, але і вся світова кухня багата на різноманітні способи приготування рибних страв. І все ж російська рибна кухня вигідно відрізняється своєю самобутністю, зрозумілістю та близькістю до нашого сучасного уявлення про те, як і що можна приготувати з риби. Взагалі, популярність рибних страв у нашій країні пояснити зовсім не складно. Історично слов'янські племена селилися по берегах річок, які як служили їм як природного захисного бар'єру від ворогів, як транспортними артеріями для торговельного сполучення, а й багатим джерелом чудових корисних і смачних рибних продуктів. Адже і сьогодні рибалка - одна з найпоширеніших і найулюбленіших у нас розваг, причому розваг і корисних для домашнього господарства, і приємних для втіхи шлунка.

Не варто забувати і про те, що такому широкому поширенню найрізноманітніших страв з риби чимало посприяли і традиційні церковні пости, коли рибні страви дозволялося подавати до столу майже всі дні, крім, хіба, особливо суворих пісних днів.

Так і вийшло, що неймовірне багатство асортименту рибних страв - це не просто данина моді, а традиція, що склалася століттями, цілий пласт нашої власної історії, який міцно прижився в нашій культурі і, звичайно ж, на наших кухнях. Яких тільки рибних страв не пропонує нам російська кулінарія: тут і відварена риба, і печена, і смажена; риба парова, яка готувалася на сковороді, прикритою кришкою; тут і риба «чинена» - фарширована кашами, і риба «тільна» - фарширована рибним фаршем. Та й способи подачі риби відрізнялися чималою різноманітністю: смажену рибку подавали під ягідними, цибулевими або капустяними відварами, поливали розсолами, оцтом або лимонним соком. Парову рибу подавали із соліннями, лимонами та пряними травами. Запікали рибу в ароматних горіхових маслах, та не забували про запашні трави і найрізноманітніші прянощі. А скільки рибних пирогів та пиріжків, розстібань, зраз та рибників дійшло до наших днів у своєму практично незмінному вигляді! І сьогодні традиційна рибна російська кухня так само популярна і улюблена в народі, як і багато століть тому.

Саме тому сайт «Кулінарний Едем» вирішив зібрати і записати для вас найбільш важливі поради та секрети приготування, які допоможуть навіть недосвідченим ще господиням долучитися до традиційної російської кухні та дізнатися, як приготувати рибу.

1. Сьогодні у продажу можна знайти майже будь-яку, навіть саму екзотичну океанічну рибу, але все ж таки більшість з нас віддає перевагу більш звичній річковій або морській рибі. Річкова риба доступна нам у найсвіжішому вигляді протягом усього року, особливо в цьому пощастило тим, хто сам захоплюється риболовлею, і тим, у кого є знайомі рибалки. Від морської риби річкова відрізняється більш вираженим смаком і ароматом, хоча велика кількість дрібних кісток і часто жорсткої луски дещо ускладнює приготування річкової рибки. Морська риба, набагато делікатніша на смак і проста в приготуванні, більшості з нас доступна лише в замороженому вигляді. Адже періоди промислової заготівлі багатьох видів морської риби суворо обмежені певними порами року, а доставка такої риби з віддалених приморських районів до центральних районів нашої країни у свіжому чи охолодженому вигляді практично неможлива.

2. Вибираючи свіжу або охолоджену річкову рибу, особливо уважно стежте за її свіжістю. Хороша свіжа риба має трохи вологу блискучу луску, прозорі опуклі очі, яскраво-червоні зябра, тушку в неї щільну і пружну, а запах легкий, з нотками річкової води і водоростей. Якщо ж пропонована вам риба має явно несвіжий аромат, запах «риби» або нашатиря, якщо її очі запалі і помутнілі, зябра бляклі або, навпаки, занадто темні, каламутна луска, а тушка млява, пом'ята, з черевцем, що здувся - відмовтеся від покупки з несвіжої риби смачної страви приготувати не вдасться, а отруїтися такою рибою просто.

3. Якщо ж ваш вибір упав на заморожену морську рибу, перш за все переконайтеся в тому, що шар льоду, що покриває тушку, тонкий і прозорий. Білий, надто товстий, більше схожий на сніг шар льоду скаже вам про те, що рибу зберігали неправильно, і вона, можливо, вже не раз піддавалася розморожуванню та вторинному заморожуванню. Від покупки такої риби краще відмовитись. Також не варто купувати заморожену морську рибу, якщо її тушка має явні численні сліди ушкоджень, якщо тушка вкрита льодом не повністю, а відкриті частини риби завіялися і потемніли. Розморожувати морську рибу необхідно за низької температури, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Це дозволить вашій рибі повністю зберегти свої смакові якості, соковитість та м'якість.

4. Чищення свіжої річкової риби від луски часто виявляється справжньою тортурою для багатьох господарок. Адже в цьому немає нічого складного! Секрет акуратного чищення дуже простий: помістіть рибу в поліетиленовий пакет головою донизу, міцно візьміть рибу за хвіст однією рукою, а іншу руку озброїте звичайною столовою ложкою; знімайте луску ложкою, починаючи з хвоста риби, прямо поверх пакета - таким чином вся луска залишиться в пакеті, а вам потрібно буде лише сполоснути і випатрати чисту рибку. Є й інший спосіб очистити рибу від луски, не забруднивши нею всю кухню: наберіть повну раковину води, зануріть рибу цілком у воду і очистіть її від луски за допомогою спеціальної терки для чищення риби - вся луска залишиться у воді, а не розлетиться по всій кухні . Другий спосіб має свій мінус - відмивати раковину від липкої луски, не засмічивши при цьому водосток, заняття не найприємніше.

5. З лускою впоралися? Тепер вашу рибку потрібно випатрати і при необхідності обробити на філе. Щоб випатрати рибу, акуратно розріжте черевце за допомогою тонкого гострого ножа, від анального отвору до голови. Будьте обережні: розрізаючи черевце, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться поряд із печінкою, близько до голови риби! Видаліть всі нутрощі з черевця риби і акуратно зіскребте чорну плівку та згустки крові зсередини біля хребта. Потім видаліть зябра: просто вирвіть їх пальцями, злегка підрізаючи гострими ножицями у разі потреби. Випотрошену рибу ретельно промийте зсередини і зовні під струменем прохолодної проточної води, потім осушіть рибу, промокнувши її паперовими рушниками або серветками, і в кінці збризкайте невеликою кількістю лимонного соку або столового оцту - це покращить смак риби і позбавить її від риби і позбавить її.

6. Для деяких рецептів вам знадобиться не ціла тушка риби, а лише її філе. Звичайно, готове філе можна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що, купуючи філе, ви не зможете переконатися в тому, що риба, з якої це філе було знято, була свіжою. При цьому зняти філе зі свіжої рибки власноруч зовсім не складно. Вам знадобиться лише зручна обробна дошка та гострий тонкий ніж. Насамперед очистіть і випатрайте рибу, голову і хвіст не відрізайте. Укладіть тушку риби на дошку і зробіть глибокий поперечний надріз відразу під зябрами. Заведіть ніж у цей надріз і, притримуючи рибу за голову, акуратним рухом вздовж хребта зріжте шматок філе. Переверніть рибу та повторіть. У вас вийшло два шматки філе без кісток на шкірі. Щоб зняти філе зі шкіри, укладіть філе шкірою вниз, а потім, притримуючи шкіру з боку хвоста вилкою, надріжте філе біля краю і одним рухом, щільно притискаючи гострий ніж до шкіри, зріжте філе. Ось так, кількома простими рухами гострого ножа ви легко отримали відмінне свіже філе риби без шкіри та кісток.

7. Дуже часто господині скаржаться на те, що при жарінні навіть запанована в борошні риба пристає до сковороди і розвалюється на шматки. Уникнути цього можна за допомогою невеликої кулінарної хитрості. Почистіть, промийте та осушіть вашу рибку. За бажання натріть її спеціями, але не соліть. На сковороді розігрійте пару столових ложок олії, а потім посипте дно сковороди великою сіллю. Викладайте рибку на сіль і обсмажуйте, залежно від величини тушки, по 5-10 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. При такому способі смаження панування вашій рибці не буде потрібно зовсім, вона ніколи не прилипне до дна сковороди, а солі вбере рівно стільки, скільки потрібно. Спробуйте, це дуже просто та смачно!

8. Дуже смачним виходить короп, «чинений» гречкою за старовинним російським рецептом. Двох коропів середнього розміру очистіть від луски, випатрайте і видаліть зябра. Голову та хвіст не видаляйте, молоки, якщо вони є, обов'язково збережіть. На сильному вогні розжарите суху сковороду, всипте склянки гречки і прожаріть протягом хвилини, часто помішуючи. Потім влийте одну склянку окропу, додайте щіпку солі, зменшіть вогонь до самого малого і варіть гречку під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна вийти трохи недовареною, трохи хрусткою. На окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте риб'ячі молоки, нарізані дрібними шматочками і обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть до гречки, додайте 2 ст. ложки сметани, один подрібнений зубчик часнику та 1 ст. ложку зелені кропу. Перемішайте і злегка охолодіть. Щільно нафаршуйте коропів гречаним фаршем і покладіть на змащене маслом і присипане великою сіллю лист. Запікайте в розігрітій духовці до 200° протягом 15 хвилин, потім вийміть коропів з духовки, змастіть сметаною і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

9. Щуку часто лають за грубість м'яса та особливий присмак. І даремно! Правильно приготовлена щука виходить дуже соковитою та смачною. Спробуйте приготувати парену щуку зі сметаною та хріном. Очистіть від луски і випатрайте одну щуку вагою близько двох кілограмів. Відріжте голову та хвіст, а тушку щуки наріжте великими порційними шматками, покладіть у глибокий таз і залийте холодним молоком. Залишіть на 3 години, потім промийте водою і осушіть. Відіжміть від соку 8 ст. ложок тертого хрону (найкраще свіжонатертого, але можна і консервованого столового). Сік не виливайте! У сотейнику розтопіть 3 ст. ложки топленого або вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| хрін і обсмажте до золотистого кольору. Глибоку сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, посипте сіллю, викладіть шматки щуки, посипте чорним перцем. Зверху на рибу викладіть обсмажений хрін і покладіть пару лаврових листочків. Змішайте разом 800 гр. сметани і весь віджатий сік хрону, злегка посоліть і поперчіть. Отриманим соусом залийте рибу, накрийте кришкою сковороду і поставте на найменший вогонь на 30 хвилин. Після закінчення часу зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

10. Дуже легко приготувати смачного судака, запеченого з лимонами. Почистіть, випатрайте і наріжте великими порційними шматками два кілограми судака. Змішайте разом 2 ч. ложки солі, ½ ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку сушеного кропу. Натріть отриманою сумішшю шматочки судака і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Пару лимонів наріжте тонкими кружальцями. Візьміть шматок фольги, викладіть на нього невеликий шматочок вершкового масла, два шматочки судака та пару скибочкою лимона. Щільно загорніть кінці фольги вгору. Повторіть так з усіма шматочками риби, що залишилися. Викладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист і помістіть у розігріту до 180° духовку на 40 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, розгорніть фольгу, шматочки судака розкладіть по тарілках і полийте лимонним соусом, що утворився при запіканні. На гарнір подайте відварену картоплю зі свіжим кропом і вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати рибу.

М'ясо мешканців солоних вод більш жорстке і менш жирне, тому теплова обробка має бути глибшою, але не дуже довгою.
У користі морської риби переконувати вас, думаю, нема чого. Тим більше що нещодавно ми вже з'ясували, у чому переваги морської риби. Тепер пропоную поговорити про те, що потрібно робити, щоб отримати по-справжньому смачну та корисну страву з морської риби.

М'ясо мешканців солоних вод більш жорстке і менш жирне, тому теплова обробка має бути глибшою, але не дуже довгою. При тривалому варінні або гасінні морська риба повністю втрачає свою структуру, перетворюється на неапетитну і несмачну масу, а головне - довга дія тепла сприяє втраті вітамінів.

По-третє, купуючи морську рибу, треба враховувати, що після очищення та потрошення від неї може залишитися лише одна третина. Тому купувати рибне філе найчастіше виявляється і вигідніше, і зручніше. До речі, у риб, які живуть у морській воді, ніколи не використовують у їжу голови, оскільки саме в ній відкладаються шкідливі речовини.

Далі ... Необхідно пам'ятати, що, якщо ви купуєте рибу в замороженому вигляді, перед приготуванням її потрібно розморозити. Зробити це можна в холодній воді, а для запобігання втраті мінеральних речовин у воду, в якій риба відтає, потрібно додати кухонну сіль (з розрахунку 5 г на 1 л води). А ось що робити в жодному разі не можна, так це використовувати воду теплу та гарячу, тому що після розморожування риба стане в'ялою, несмачною та втратить усі корисні речовини. Рибне філе розморожують звичайним способом без використання води. Після розморожування і рибу, і філе слід промити холодною водою.

Обробляють морську рибу по-різному (це залежить від того, що ви хочете з неї приготувати), але загальна послідовність дій все ж таки є:

1. Видаляємо спинний плавець.
2. Очищаємо рибу від луски (починаємо з кінця).
3. Після очищення робимо поздовжній розріз на череві.
4. Акуратно потрошимо рибку, щоб не пошкодити жовчний міхур.
5. Промиваємо рибу та розрізаємо на шматки необхідного розміру.

Приємного апетиту, міцного здоров'я та гарного самопочуття!

Те, що десь у світі існують люди, які не люблять рибу, я можу пояснити лише збігом обставин — скажімо, змусили в дитинстві їсти мерзенну переморожену рибу під майонезом, і поряд не знайшлося нікого, хто б пояснив, що сама риба ні в чим не винна. Дай такій людині спробувати справді гарну, смачно приготовлену рибу — і все, за вуха не відтягнеш. Всі кажуть, що риба корисна, але для мене це найперше смачний продукт, з якого можна приготувати так багато чудових страв. Хоча і корисний теж, не дарма ж лікарі рекомендують їсти страви з риби кілька разів на тиждень.

До чергової збірки увійшли десять найкращих рецептів страв із риби. Чи означає це, що інші рибні страви не такі гарні? У жодному разі правильно приготовлена риба гарна завжди і в будь-якому вигляді, невипадково — серед моїх однозначних фаворитів: візьми будь-яку рибу, свої улюблені трави, і прекрасна вечеря готова. У цій же добірці ви знайдете інші з моїх улюблених рибних рецептів, а якщо серед них не буде тих, які вам подобаються, обов'язково розкажіть про це в коментарях.

Кажуть, господарі дорогих ресторанів іноді просять кандидатів на посаду нового шефа приготувати щось дуже просте, як омлет. І невипадково: найпростіше зазвичай і виявляється найскладнішим. Наприклад, смажена тріска. Здавалося б, що може бути простіше, ніж просто засмажити тріску на сковороді? Теоретично - нічого, на практиці ж в одного вона розвалиться, в іншого висохне, от і зарікаються люди готувати смажену тріску, краще вже в духовці, в пергаменті або ще якось. Тим часом, правильно приготовлена смажена тріска і сама по собі дуже смачна, і смачний соус до неї готується на тій же сковороді без відриву від процесу, і текстура у такої тріски виходить все: ще соковита, але вже щільна, що легко поділяється на шматочки. Якщо ви вважаєте, що тріска так собі риба – дайте їй ще один шанс!

Сказати по правді, тушковану чи відварену рибу я не дуже жалую, але для цієї риби в томатному соусі я готовий робити виняток хоч щодня. Тут є все - і яскравий, літній, насичений смак помідорів, і ароматний, густий соус зі смаком моря, і риба, м'ясо якої відходить від кісток. Подібну страву іноді готують рибалки по всьому Середземномор'ю, відправляючи в неї ту частину вилову, яку не вдалося продати, але ми з вами можемо взяти будь-яку рибу - хоч недорогу тріску, хоч заморського сибаса, хоч звичного та знайомого судака. Впевнений, що і короп у такому вигляді теж сподобається тим, хто любить цю рибу. Вибирати вам!

Мені категорично не можна ходити в рунет. Приміром, учора я з якогось переляку вирішив пошукати рецепт приготування кети, і в мене перед очима досі стоїть ця нещасна риба, змучена майонезом, фольгою та кремована в духовці до повної невпізнання. Зрозуміло, що єдина мета цих хитрощів - приготувати кету так, щоб вона вийшла соковитою, але ці горе-кулінари ще й вчать інших, і нікому їх зупинити. Що ж, цю непідйомну ношу знову доведеться звалити на свої плечі вашому покірному слузі.

Кулінарна кар'єра Джулії Чайлд, як нещодавно показав нам фільм Джулія і Джулія, почалася з того, що в одному з ресторанчиків Руана їй подали смажену рибу саме з таким соусом. Як і все геніальне, соус beurre blanc ("біла олія" у перекладі з французької) дуже простий і підходить до будь-якої риби. На його батьківщині, в Долині Луари, з таким соусом подають щуку - і в тому, що досить кістлява і не надто вишукана риба стає бажаним гостем на французькому столі, заслуга соусу не така вже й мала.

Скумбрія - вкрай жирна риба, але на відміну від м'яса, жир у рибі дуже корисний: кислоти омега-3 і таке інше. Крім того, будучи жирною рибою, скумбрія дуже виграє при приготуванні на грилі, а філе скумбрії на грилі буде справжнім кроком уперед у плані витонченості подачі. Це особливо важливо, якщо хтось із ваших домашніх гребує їсти рибу через кістки. Лікарі радять включити до свого раціону хоча б дві порції жирної риби на тиждень для того, щоб ваш організм отримав відчутний заряд бадьорості та здоров'я, а цей нескладний рецепт допоможе вам зробити своє меню не тільки корисним, але й смачним.

Ця шведська версія звичної нам малосольної сьомги сягає своїм корінням в глибоку давнину. У ті суворі часи шведи та інші скандинави не просто засолювали рибу, а й закопували її, причому часто на кілька місяців, щоб зберегти на зиму. Власне, сучасна назва "гравлакс" походить саме від шведського gravad lax - "закопаний лосось" - хоча повірити в це важко навіть сучасним шведам. Зараз лосося, зрозуміло, ніхто вже не закопує (хоча сюрстремінг, ферментований оселедець, як і раніше, користується великим успіхом), зате від сусідства з кропом і горілкою (обов'язкові інгредієнти!) і буряком (не обов'язковий, але бажаний) він набуває пряного смаку і вкрай цікаве забарвлення.

Сьогодні будемо з вами готувати мариновану рибу. У ролі риби - сиг, прісноводний родич лосося, який після засолювання чи маринування перетворюється на справжній делікатес. Що робити, якщо у вас під боком не трапилося Ладозького озера, де водиться цілих сім порід цієї чудової риби? Нічого страшного, візьміть будь-яку іншу – судака, сома, товстолобика… Словом, якщо риба подобається вам у звичайному вигляді, значить, сподобається і в маринованому.

Лимон з чебрецем - найкращі друзі, а з рибою цей дует і зовсім творить дива. Мені вперше довелося спробувати, прямо скажемо, не найчастішого гостя на наших прилавках: англійці називають цю рибу Джон Дорі, італійці та французи – рибою святого Петра, а в нас її називають сонцем. На боці у неї – темна пляма, за переказами – відбиток пальця святого апостола Петра, який, як відомо, був рибалкою (втім, у Галілейському морі сонячник не водиться, але кому це цікаво?). Сонячник має досить щільне м'ясо і до смаку чимось нагадує палтуса. Чи треба говорити, що з лимоном і чебрецем можна приготувати взагалі будь-яку рибу – хоч морську, хоч річкову, хоч із білим м'ясом, хоч із червоним?

Тартаром із тунця я мріяв більше двох місяців, з того самого дня, коли скуштував його в одному з модних місць Аліканте. Сервіс у тому закладі був огидним, ціни лякають, народ товпився біля входу, бармени в центрі залу міксували різні варіанти джин-тоніків, але ось тартар з тунця - той виявився вищим за усілякі похвали. Великі шматки податливого та соковитого риб'ячого м'яса у легкій заправці з азіатським ухилом надовго запали в душу. У нас свіжого середземноморського тунця я не бачив, та й іншого теж так одразу не купиш, але як тільки у мене в руках виявився шматок філе насиченого рожевого кольору, я одразу згадав про тартар. Адже це, по суті, найкраще, що може статися з тунцем.

Риба та страви з неї є відмінним джерелом маси корисних речовин. Вона стане окрасою будь-якого святкового столу. Риба відноситься до такого продукту, який чудово підходить абсолютно для всіх, починаючи від гурманів і закінчуючи тими, хто любить смачно та ситно поїсти. Навіть у велику посаду церква не забороняє їсти рибу. А прихильники здорового способу життя і ті, хто суворо стежить за своєю фігурою, можуть сміливо включати рибу до свого раціону.

Яку рибу краще жарити?

Процес смаження – це найпоширеніший метод приготування риби. А що мудрувати, смак дивовижний, аромат посилюється спеціями. А зверху апетитна піджариста скоринка надає ще більше привабливості страві.

Порада. Не варто віддавати перевагу видам риби, які не відрізняються своєю жирністю, тому що в процесі смаження вона стане сухою.

Прекрасно для такого приготування підходить річкова риба, особливо хочеться відзначити: сазана, коропа, ляща, камбалу.

Завдяки тому, що їхня жирність становить близько 1,4-4%, страви виходять більш насиченими та смачними.

Яку рибу краще запікати?

Приготувати рибу в духовці набагато простіше, ніж смажити, та й переваг такого способу приготування більше:

По-перше, не треба стояти біля плити, контролюючи процес приготування.
По-друге, при запіканні зберігається набагато більша кількість поживних та корисних речовин.
По-третє, для запікання підходить практично будь-який вид риби.

Звичайно, можна зробити невелике уточнення, що бажано вибирати види риб, які мають найменшу кількість дрібних кісток.

Для цієї ролі чудово підійдуть: камбала, оселедець, судак, сьомга та горбуша.

Але на смак товаришів немає, тому кожен собі вибирає, враховуючи свої переваги, але просто дивовижними виходять запечені у фользі скумбрія і форель.

Яку рибу краще коптити?

Для копчення немає потреби особливо роздумувати, яку рибу вибрати. Підходить абсолютно будь-яка, але особливу перевагу віддають: морському окуню, судаку та річковому окуню. Можна використовувати для цих цілей коропа або ляща, ідеально підійде скумбрія, вона сама по собі жирна, а щільна луска.

Яка риба краще для варіння та юшки

Деякі гурмани воліють з риби готувати ароматну юшку чи рибну солянку. Найбільш підходящими для таких страв вважаються: мінтай, тріска, стерлядь, горбуша, судак, осетрові. Ці види риб обрані не випадково, вони не дають гіркого присмаку бульйону, і тушка в процесі варіння залишається цілою, не розварюється. Солянка або вуха виходять ароматними та наваристими.

Але є такі види риб, які вважаються практично універсальними для приготування будь-яким способом.

Мінтай.Зручний у приготуванні, тому що практично не має дрібних кісток, специфічний запах також відсутній. Його м'ясо, звичайно, трохи сухе, але це навіть плюс для тих, хто суворо стежить за своєю фігурою і не дозволяє собі нічого жирного. Мінтай не розварюється в процесі варіння, чудово піддається смаженню. А рибні котлетки із нього просто диво.
Риби із сімейства окуневих.До них відносяться окунь та судак. Мають відмінне ніжне м'ясо із приємним смаком. З них виходять чудові заливні страви. Судака можна приготувати, як заманеться, можна фарширувати і запікати в духовці, можна коптити, смажити, тушкувати, варити суп або юшку. Якщо окунь має великі розміри, то він ідеальний для гасіння та смаження, а ось дрібний частіше використовують для супу чи юшки.
Морський окуньнайчастіше йде на приготування перших страв. Його м'ясо не дуже жирне, а дрібних кісток практично немає. Ідеально підійде для юшки, рибних котлет та смаження.
Осетрові,Особливо осетр, білуга є королівськими представниками в рибному світі. Придатні для універсального використання.

Вибрати рибу і приготувати з неї смачні та оригінальні страви досить просто, найголовніше, щоб заздалегідь визначитися, яким способом ви хочете приготувати рибу, щоб вибрати найбільш підходящий вигляд. Треба знати, що риба поділяється на:

Жирну.
Середню за жирністю.
Нежирний.

Якщо розглядати жирні види риб, то до них можна сміливо віднести: оселедцеві, лососеві та осетрові.

Середня жирність м'яса у риб із сімейства коропових, камбала, сом, а також морський окунь та скумбрія.

Мінтай, щука, окунь, тріска відносяться до нежирних сортів риби.

Якщо знати ці особливості, то завжди можна вибрати потрібну рибу для приготування улюбленої страви.

В даний час на прилавках магазинів можна бачити таку кількість різної риби, як свіжої, так і замороженої, що навіть знавці цього питання можуть розгубитися, а що вже говорити про тих, хто особливо в цьому не розбирається. Риба відрізняється між собою не лише своїм зовнішнім виглядом, а й вмістом поживних речовин, вітамінів та мінералів. Запах та смак м'яса також різний у всіх риб.

Кількість білка в різних сортах риби практично однакова, а ось кількість жиру, як ми вже з'ясували, може суттєво відрізнятися.

Смак риби, а відповідно і страви з неї багато в чому визначається кількістю жиру і тим, як він розподілений у рибі. Є риби, які м'ясо мають практично не жирне, а весь жир зосереджується у печінці, наприклад, тріска.

Більшість смачних видів риб немає таких особливостей, весь жир рівномірно розподіляється по тушці, ніби рибка все своє життя старанно займалася спортом.

Підходити до вибору сорту риби для приготування тієї чи іншої страви треба відповідально, інакше можна зіпсувати чудову ідею оригінальної страви.