Дуже смачна ікра із моркви на зиму: рецепти. Рецепт ікри з моркви Покроковий процес приготування

Морквяна ікра — найсмачніша заготівля, яку можна їсти як основна страва, так і як приправа для супів, борщів, рагу, тушкованої картоплі. Для її приготування використовують коренеплід будь-якого сорту. Рецептів приготування морквяної ікри багато, кожна господиня має свої секрети. Але кулінари-початківці можуть скористатися запропонованими варіантами.

Ікра з моркви на зиму: рецепти

Приготувати закуску нескладно. Основний інгредієнт – морква. Її спочатку промивають від землі, потім очищають шкірку і знову ретельно миють. Для подрібнення використовують гострий ніж, кухонний комбайн чи м'ясорубку. Частина рецептів передбачає використання сирого продукту, В інших варіантах коренеплід попередньо відварюють або обсмажують.

Для приготування ікри як добавку використовують: цибулю;

стиглі томати червоного кольору;
солодкі перці червоні чи різнокольорові, залежно від рецепту;
гарбуз;
кабачки.

Не обійтися без пряних приправ, солі та цукру. Основна вимога до овочів - відсутність цвілі, зовнішній виглядне відіграє ролі.

Ікра з моркви та цибулі на зиму

Якщо потрібно приготувати морквяну ікру на зиму без помідорів, використовують продукти:

3 кг моркви;
1 кг цибулі;
1 головка часнику;
3 ст. олії;
по 150 г цукрового піску та солі;
7 ст. л. столового 6% оцту.

Зауваження! Для зимових заготовок використовують кухонну не йодовану сіль. Фракцію обирають за бажанням.

Особливості рецепту:

Вимиту моркву натирають або подрібнюють на м'ясорубці з дрібною насадкою, обсмажують на сковороді з додаванням олії 5-7 хвилин.
Цибулю очищають, миють і нарізають дрібними кубиками. Додають до моркви та продовжують гасити при мінімальній температурі.
Щойно овочі стануть м'якими, їх солять і цукорять, вливають оцет і гасять 2-3 хв.
Розкладати краще по невеликих баночках, щоб використати морквяну ікру за один раз.
Для герметичність використовують металеві кришки. Банки перевертають та вкривають рушником. Остиглу заготівлю прибирають у прохолодне місце.

Порада! Любителі ікри з однорідною консистенцією можуть подрібнити овочі блендером.

Ікра з моркви на зиму через м'ясорубку

Інгредієнти для закуски на зиму:

850 г яскраво-жовтогарячої моркви;
1,5 кг стиглих помідорів;
2 головки цибулі;
3 часточки часнику;
¾ олії;
0,5 ст. цукрового піску;
30 г солі;
половину ч. л. кориці.

Особливості рецепту:

Овочі промити та очистити, помідори звільнити від шкірки, вирізати плодоніжку та нарізати часточками. Змолоти підготовлені інгредієнти на м'ясорубці.
Перекласти однорідну масу в посуд, додати спеції та олію.
Гасити при низькій температурі близько двох годин, поки овочеве пюре не загусне. Оскільки рідина випаровується, вміст каструлі необхідно помішувати.
Готову морквяну закуску на зиму за цим рецептом закочують у пропарені банки, перевертають та остуджують під шубою.

Зберігати ікру взимку можна у підвалі чи холодильнику.

Ікра з моркви та помідорів

Ікру можна намазати на бутерброд або використовувати, як добавку, картопляному пюре. Складові:

томати – 1,5 кг;
морква – 1 кг;
часник – 3 головки;
олія – 1 ст.;
9% оцет – 1 ст. л.;
цукровий пісок – 100 г;
сіль – 30 г;
чорний мелений перець – 1 ст. л.

Це, по суті, найпростіший рецепт:

Овочі миють, чистять, подрібнюють зручним способом.
Насипають спеції, вказані в рецепті (крім оцту), і уварюють до загусання та готовності овочів.
За 5 хвилин до зняття каструлі з плити вливають оцет.
Закочують металевими або новими гвинтовими кришками.

Ікра з моркви та цибулі

Якщо немає в наявності стиглих помідорів, можна брати томатну пасту. Краще купувати «Кубаночку». Склад закуски:

морква – 1 кг;
цибуля-ріпка – 500 г;
томатна паста – 200 г;
рослинна олія- 200 мл;
часник – 3 часточки;
лавровий лист- 3-4 штуки;
столовий 9% оцет – 1 год.

Увага! Чорний мелений перець та трави додають залежно від смакових уподобань.

Як готувати:

У моркви зняти шкірку, натерти на тертці.
Цибулю нарізати маленькими кубиками.
Покласти в сковороду томатну пасту та цибулю, гасити до м'якого стану.
Моркву обсмажувати на маслі в окремій сковороді, доки вона не стане золотистою.
Підготовлені овочі скласти в широку каструлю та варити на маленькій температурі 15 хв.
Масу поцупити, посолити, додати інші спеції (крім оцту), проварити 3 хв. і влити оцет.

Відразу викласти в пропарені баночки (краще брати по 0, 25 л або 0,5 л), закрити металевими кришками. Дегустувати можна відразу, потрібно лише охолодити закуску. Зберігається закуска за рецептом у будь-якому прохолодному місці.

Овочева ікра з моркви

За цим рецептом для приготування морквяної ікри на зиму буде потрібно манка. За рахунок крупи продукт набуде густої консистенції, стане ніжним. Склад закуски на зиму:

помідори – 1,5 кг;
буряк та цибуля – по 0,5 кг;
морква – 1 кг;
часник – 3 зубчики;
крупа манна - ½ ст.;
олія пісна – 1 ст.;
столовий 6% оцет -? ст.;
цукровий пісок – 60 г;
сіль – 30 г;
Вибір спецій залежить від смаку.

Як приготувати морквяну ікру на зиму?

Моркву і очистити від шкірки, ретельно промити, подрібнити на тертці чи кухонному комбайні.
Для приготування закуски на зиму використовують посуд із товстим дном. Налити масло|мастило|, пересипати овочі і поставити гасити. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і продовжити варити півгодини. Масу потрібно постійно помішувати, оскільки вона осідає на дно і може підгоріти.
Поки овочі тужать, дрібно нарізати цибулю і додати до овочів. Гасити 30 хв.
Очищені від шкірки томати подрібнити зручним способом, перекласти в каструлю, додати томатну пасту. Варити 40 хв.
Помішуючи засипати крупу та кип'ятити 10 хвилин.
Посолити, поцупити, додати оцет та часник. Гасити ще 7 хвилин.
Спробувати на смак. Якщо не вистачає солі, цукру, приправ – додати.
Готовий продукт розкласти по стерильним банкам, закрити, перевернути та укутати рушником.

Для зберігання вибирають темне прохолодне місце.

Морквяна ікра без оцту

Цей рецепт відноситься до класичним варіантам. Оцет у заготівлю на зиму не додають, кислоти достатньо у помідорах. Можна перестрахуватися та влити 1,5 ст. л. 6% яблучного оцту. Необхідні продуктидля простого рецепту ікри з моркви на зиму:

по 2 кг моркви та томатів;
0,5 кг цибулі-ріпки;
180 г олії;
45 г солі;
45 г цукрового піску;
2-3 лаврові листи;
2 ч. л. меленого чорного перцю.

Порада! Любителі прянощів можуть доповнити смакові та ароматичні властивостіікри італійськими травами, паприкою або сумішшю для корейської моркви.

Нюанси рецепту:

Перед приготуванням інгредієнти промивають 2-3 рази, потім чистять і знову миють. Очищені овочі пропускають через м'ясорубку з великою насадкою.
Додають сіль та цукор, наливають масло, ставлять для гасіння на годину. Спочатку вогонь має бути сильним, але з моменту закипання температуру знижують.
Під час варіння маса опускається на дно, її необхідно періодично помішувати, щоби не підгоріла.
За 15 хв. до зняття каструлі з плити додають інші приправи. Пробують на смак, вносять корективи.
Готову закуску закочують і забирають під шубу в перевернутому вигляді.

Зберігати банки можна будь-де.

Гостра морквяна ікра

У кожній сім'ї свої смакові уподобання. Для любителів гострих закусок цей варіант один із найкращих. Морквяна ікра на зиму за цим рецептом виходить смачна пальчики оближеш. Склад заготівлі:

5 кг моркви;
2 кг томатів;
1 кг болгарського перцю;
6-15 перців чилі (залежить від смаку);
200 г часнику;
250 мл рослинної олії;
120 г солі;
180 г цукрового піску;
2 ст. л. оцтової есенції.

Зауваження! За рецептом необхідно брати солодкі перці різної стиглості та кольору.

Етапи приготування:

Моркву миють та очищають. У солодких болгарських перців видаляють хвостики та насіння.
Вимиті та обсушені помідори нарізають на четвертинки. За бажання можна зняти з томатів шкірку, хоча це не обов'язково.
Перець чилі розрізати. Насіння можна залишити, тоді закуска буде дійсно пекучою. Працювати треба у рукавичках, інакше на руках опіки.
Для подрібнення овочів можна використовувати м'ясорубку.
У посуд налити масло|мастило|, додати|добавляти| овочеву масу і поставити на плиту. Як тільки вміст закипить, вогонь ставлять на мінімум і томлять морквяну ікру для зими 3-4 години. Гостру закускупомішують, щоб вона не пригоріла.
Часникові часточки подрібнити на тиску. Додати його та інші спеції в овочеву масу, перемішати та варити 15 хвилин.

Як тільки приготування закінчено, розкласти ікру по банках, прибрати під шубу до остигання. Для зберігання можна використовувати підвал чи холодильник.

Рецепт морквяної ікри Рижик

Багато господинь готують ікру з моркви, яку називають «Рижиком». Смак у закуски відмінний, тому її подають до святковому столу. Продуктовий набір за рецептом на зиму мінімальний, також морквяна ікра готується без цибулі. Компоненти:

морква – 1 кг;
томатна паста – 2 ст. л.;
олія рослинна рафінована – 250 мл;
сіль 10 г;
цукровий пісок – 30 г;
оцет – 20 мл;
чорний мелений перець та часник додають за смаком.

Особливості рецепту:

Моркву промити перед очищенням та після неї, натерти на тертці з великою решіткою.
З часнику зняти лушпиння, вимити і пропустити через часнику.
Моркву перемішати з часником у каструлі з товстим дном, посолити, посахати, ввести інші інгредієнти.
Томити треба на повільному вогні. Ікру обов'язково помішують, щоби не пригоріла протягом 15 хвилин.
Банки миють та пропарюють заздалегідь. Вони розкладають готову закуску на зиму. Відразу закривають металевими кришками, перевертають догори дном і забирають під шубу до повного остигання.
Зберігається смачна закускаРижик у холодильнику чи підвалі.

Гарбузово-морквяна ікра

Помаранчевий гарбуз - один з інгредієнтів морквяної ікри, що додає солодощі. Для заготівлі на зиму за рецептом необхідно підготувати такі продукти:

морква – 0,5 кг;
гарбуз – 0,3 кг;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
часник – 3 зубки;
томатна паста – 2 ст. л.;
сіль та цукровий пісок – по 2 ч. л.;
чорний мелений перець - 1/2 ч. л.;
олія – 125 мл.

Алгоритм варіння ікри:

Овочі промити кілька разів у воді, розкласти на рушник, щоб із них стекла рідина. Очистити моркву та гарбуз від шкірки та подрібнити на тертці.
Цибулю нарізати невеликими кубиками.
Налити в сковороду масло|мастило|, добре нагріти його. Викласти овочі та протушкувати 5 хвилин.
Додати томатну пасту, посолити, поперчити і продовжити томити морквяно-гарбузову ікру близько 30 хвилин під закритою кришкою.
Отримати однорідну масу, потрібну рецептом, можна за допомогою блендера.
Знову нагріти до кипіння та перекласти в простерилізовані банки.

Порада! Для розкладання ікри краще використовувати невеликі ємності по 500 та 250 г.

Висновок

Морквяна ікра на зиму готується від 15 хвилин до 4 годин, залежно від рецепту. Додають різні овочі та приправи для зміни смаку. За основу можна взяти один із наведених рецептів, модифікувавши його під свої уподобання. В результаті виходить найсмачніша закуска, яку не соромно поставити гостям. Для сім'ї взимку це справжня підмога. Продукти зберігають частину вітамінів, які необхідні в холодний сезон та клітковину, що покращує травлення. Одні з варіантів рецепту ікри наочно показані у відео нижче.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Рецепт морквяної ікри спочатку був розроблений у Тунісі, але швидко став популярним у нашій країні. Приготування страви не викликає великих труднощів і практично кожна господиня вміє це робити. Розглянемо докладно основні моменти.

Смакові якості

Ікра з моркви є дуже корисною для організму. Її смак залежить як від якості використовуваних продуктів, а й кількості доданих спецій.
Таким чином можна зробити страву гострим, солодким або солоним. Але якщо дотримуватися умов рецепту, воно матиме м'яку консистенцію та приємний смак.

Кухонний інвентар

Щоб приготувати ікру, вам знадобиться не лише газова або електрична плита, а й така кухонний інвентар:

терка, м'ясорубка чи блендер. Краще натирати овоч на стороні маленьких отворів;
прес для подрібнення часнику (якщо ви не бажаєте додавати його повністю);
дошка для нарізання;
друшляк;
каструля;
казан або сотейник;
ложки (їдальня та чайна);
скляні банки;
бляшані кришки для банок;
закочувальна машинка.

Необхідні інгредієнти

Пропонуємо розглянути, які інгредієнти знадобляться, щоб приготувати морквяну ікру. Але будемо використовувати некондиційну моркву.

Для цього нам знадобиться:

1 кг помитої, почищеної та обрізаної моркви;
300-400 г цибулі;
1,5 л перекручених на м'ясорубці томатів;
1-1,5 ст. л. солі;
0,5 склянки цукру (варіювати за смаком);
0,5 склянки рафінованої олії;
1-1,5 ст. л. 70% оцту;
2-3 зубчики часнику;
3 горошку запашного перцю;

Підготовка банок та кришок

Перед тим як приступити до закочування морквяної ікри, необхідно простерилізувати банки та прокип'ятити кришки. Для цього потрібно ретельно їх вимити. Оскільки ємності виготовлені зі скла, вони можуть мати відколи, тріщини та інші дефекти. Це неприпустимо як банки, так кришки.

Щоб простерилізувати посуд у домашніх умовах, можна скористатися великою каструлею та друшляком. Для цього необхідно налити у цю ємність воду, зверху встановити залізну сіточку, на яку поставити банки вниз шийкою. Через 15 хвилин після закипання виставте їх, не перевертаючи, на підготовлений і розкладений на твердій поверхні чистий рушник.

Крім того, для стерилізації можна скористатися духовою шафою. Для цього потрібно вимиті банки поставити в духовку, нагріту до 160 ° С. Щоб із тією ж метою скористатися мікрохвильовою піччю, слід налити на дно скляної ємності трохи води та, встановивши регулятор потужності на 700-800 Вт, зробити стерилізацію протягом 3-5 хвилин.

Чи знаєте ви? Скляні банкивідрізняються своїм обсягом, але діаметр їх шийок однаковий. Так, у ємностей об'ємом 0,35, 0,5, 1, 2, 3, 5, 10 л діаметр шийки 83 мм, у півлітрових пляшок і банок 0,2 л – 58 см.

Якщо ви хочете використовувати кришки, що загвинчуються, то їх необхідно прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Це краще здійснювати безпосередньо перед закочуванням овочів у банки.

Покроковий процес приготування

Важливо! Необхідно регулярно перемішувати інгредієнти протягом 10-15 хвилин, щоб попередити пригорання та забезпечити рівномірне пасерування.

Важливо! Якщо під час пересипання ікри в ємність продукт потрапив на шийку, його залишки слід прибрати. Це можна зробити за допомогою ватного диска, вимоченого в спирті або горілці.

З такої кількості інгредієнтів виходить трохи більше 2 літрів морквяної ікри, тому можна використати дві літрові банки. Потім необхідно накрити їх кришками і закатати, після чого перевернути і поставити, укутавши, до повного остигання.

Де і скільки можна зберігати

Для зберігання закатаної ікри краще вибрати темне та прохолодне місце: підійде льох або підвал Слід вживати страву протягом року, тому що зберігати її довше не рекомендується. Після відкриття банки її потрібно прибрати у холодильник.

З чим можна їсти

Будучи дуже поширеним коренеплодом, морква відмінно поєднується з іншими овочами, Серед них картопля, буряк, гарбуз, баклажан, кабачок, капуста, помідор, зелень та інші. Крім того, багато любителів ікри вважають за краще намазувати її на хліб.

Чи знаєте ви? У Європі до XII століття морква використовували виключно як корм для коней - доти, поки іспанці не придумали кілька способів її подачі. Вони приправляли овоч маслом, сіллю та оцтом, що значно покращувало його смакові якості. В Італії моркву приправляють медом і вживають як десерт.

Варіанти приготування морквяної ікри: відгуки домогосподарок

2кг моркви, 10 штук солодкого перцю (паприки), 3 кг помідорів, 500 грам цибулі, 500 мл олії, 2 столів. ложки солі, ціла головка часнику або за смаком стручок гіркого перцю (я обійшлася сухим меленим гострим червоним перцем).

Ікра з моркви на зиму – корисна та смачна закуска. Використовують як самостійну страву, для бутербродів, а також додають у різні овочеві салати. Ситна, але водночас легка заготівля урізноманітнить убоге меню за дотримання дієти чи посту. Відновить нестачу вітамінів і мінералів в організмі або просто порадує літніми яскравими нотками.

Крім основного компонента, до складу консервації можуть входити помідори, яблука, болгарський перець, кабачок і т.д. Для посилення смаку та аромату додають природний консервант – часточки часнику. Розглянемо секрети та рецепти приготування пастоподібної страви.

Класичний варіант ікри

У кожної господині має бути рецепт смачної консервованої закуски з моркви. Готуватися нескладно та швидко, чудово підходить для новачків у заготовках.

Продукти:

цибуля-ріпка - 500 г;
морква – 1,7 кг;
часник – 60 г;
цукровий пісок - 75 г;
сіль кам'яна - 45 г;
оцет столовий - 50 мл;
олія - 300 мл.

І поїхали:

Основний інгредієнт ретельно промити, видалити шкірку тонким шаром. Нашаткувати на тертці великого розміру. Викласти у містку тару, влити олію. Поставити на середній вогонь і гасити 4-7 хвилин.
Цибулю очистити від лушпиння, промити. Нарізати середнім кубиком. Додати в ємність до моркви. Продовжити приготування 10 хвилин.
Частки часнику очистити, протерти блендером. Разом із сіллю, цукром та оцтом висипати часник до пасерованих овочів. Розмішати, гасити 3-4 хвилини.
Морквяну ікру на зиму розкласти по стерильним ємностям. Прикрити та поставити стерилізуватися на чверть години після закипання. Герметично закрити, перевернути до повного охолодження.

З помідорами

Консервована закуска - чудове доповнення обіду або прикраса застілля. Приготування швидке, тому що всі продукти подрібнюють у м'ясорубці, тому на заготовку піде мінімум часу. Наявність кориці зробить страву ароматною. При непереносимості спеції дозволяється замінити невеликою кількістю меленого мускатного горіха. Розглянемо рецепт морквяної ікри на зиму із помідорами.

Продукти:

морква – 2 кг;
томати - 4 кг;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
часник - 8 часточок;
олія - 400 мл;
кориця - 0,5 ч. л.;
цукор-пісок - 0,4 кг;
сіль кам'яна - 45 г.

Придбані та підготовлені інгредієнти – очистити та обполоснути. Нарізати зручними скибочками. Подрібнити в м'ясорубці овочі і помістити в одну каструлю. Ретельно розмішати, додати олію, сіль, цукор та спеції.

Поставити ємність із вмістом на плиту. Після закипання гасити склад при повільному нагріванні 2:00. Готову суміш розкласти по стерильним банкам, закрити герметично. Після охолодження прибрати у холодильник.

Із солодким перцем

Ікра з моркви на зиму через м'ясорубку виходить приємною на смак. Швидке приготування. Закуска чудово зберігається всю зиму.

Продукти:

томати - 1,8 кг;
морква – 2,3 кг;
солодкий стручковий перець - 0,5 кг;
цибуля-ріпка - 550 г;
цукровий пісок - 15 г;
сіль засолювальна - 15 г;
олія - 230 мл.

Всі підготовлені овочі промити, очистити та видалити насіннєву коробку. Нарізати на скибочки. Викласти в чашу для блендера та подрібнити. Помістити суміш у сотейник, встановити на плиту та варити 40 хвилин після закипання при повільному температурному режимі.

У цибулі видалити лушпиння, нарубати дрібним кубиком. Сковороду змастити олією, розжарити, викласти овоч. Пасерувати до золотистого кольору. З'єднати з|із| підготовленою ікрою, варити чверть години. Закуску розкласти по стерильним банкам, залишити на кухонному столі на добу до повного остигання.

З томатною пастою

Смачна і ніжна ікра виходить якщо готувати її в мультиварці. Кухонна помічниця допомагає зберегти все корисні властивостіпродуктів. Для поліпшення смакових якостейу закуску рекомендується додати лаврушку та запашний перець.

Продукти:

томат-паста - 100 мл;
морква – 1,2 кг;
цибуля-ріпка - 0,25 кг;
олія - 110 мл;
цукор-пісок - 35 г;
сіль засолювальна - 45 г;
запашний перець -5 шт.;
оцет 70% - 1 год.

Процес приготування наступний:

Цибулю очистити від лушпиння. Накришіть дрібним кубиком. Змастити чашу мультиварки жиром, розжарити. Викласти овоч і пасерувати до готовності при регулярному перемішуванні.
У 100 мл води розчинити томатну пасту. Вилити до цибулі, розмішати, встановити режим "Випічка", а таймер півгодини.
Моркву очистити, промити і нашаткувати на тертці дрібного розміру. Викласти в мультиварку після часу. Поставити режим гасіння, на 60 хвилин. Через чверть години додати спеції, сіль, ретельно перемішати. Закрити та продовжити готування.
Наприкінці додається подрібнений запашний перець і за бажанням лист лавра. Ретельно перемішати, увімкнути режим випікання на 1 годину. Після закінчення часу влити кислоту.
Морквяну ікру на зиму з томатною пастою розкласти в стерильну тару, закрити, залишити на столі на добу, після чого прибрати в холод.

З буряком

Ікра з буряка та моркви — улюблена закуска багатьох. Поєднання овочів дозволяє використовувати консервацію як борщову заправку, святкової закускидля прикраси столу, а також приготування швидких бутербродів.

Продукти:

цибуля-ріпка - 0,55 кг;
морква – 600 г;
буряк – 1,8 кг;
сіль засолювальна - 40 г;
цукровий пісок - 90 г;
оцет столовий - 120 мл.

Всі овочі промити та очистити. Нарізати на зручні скибочки. Використовуючи м'ясорубку подрібнити кожен компонент окремо. Викласти інгредієнти у каструлю або сотейник. Перемішати між собою.
Встановити ємність на плиту, увімкнувши мінімальне нагрівання. Прикрити та гасити протягом 60 хвилин. Не забувати час від часу перемішувати вміст. В іншому випадку овочева сумішпригорить та зіпсує зовнішній смак, аромат страви.
Влити олію, кислоту, засипати сіль, цукор. Перемішати, проварити чверть години.
Заздалегідь підготувати ємність, у якій зберігатиметься закуска. Банки вимити і простерилізувати над водяною парою, кришки прокип'ятити.
Розкласти ікру з моркви на зиму, приготовлену по простому рецептуу стерильну тару. Герметично закрити, перевернути. Остудити, попередньо укутавши пледом.

Зберігається закуска добре як у льоху, так і в простій шафі на кухні.

З яблуком

Для приготування потрібно мінімум часу та доступні для кожної людини продукти. Яскрава, красива морквяна ікра на зиму за нижчеописаним рецептом виходить приємною на смак, з ароматом, що запам'ятовується. Розглянемо, як її приготувати та здивувати всіх рідних.

Продукти:

цибуля-ріпка - 750 г;
морква – 550 г;
яблука - 0,55 кг;
олія - 250 мл;
цукор-пісок - 40 г;
сіль кам'яна – 30 г;
оцет 9% - 30 мл.

Приступимо:

Усі овочі промити, очистити. Цибуля і морква нашаткувати півкільцями. Сковороду змастити олією, викласти підготовлені продукти та обсмажити до напівготовності.
Яблука розрізати на часточки, прокрутити через м'ясорубку. Аналогічні дії робимо з пасерованими овочами.
В окремій каструлі змішати подрібнені компоненти, засипати сіль, цукор. Поставити на плиту, гасити при повільному нагріванні до закипання. Зняти ємність, поставити на стіл. При регулярному помішуванні влити кислоту. Прикрити та залишити на чверть години для наполягання.
Розкласти ікру з моркви та цибулі на зиму у стерильні банки, герметично закрити. Перевернути і залишити до повного остигання. Зберігати заготівлю рекомендується у холодному приміщенні.

Закуска «Оригінальна»

Продукти:

томати - 2 кг;
часник - 90 г;
морквяна макуха - 2,2 кг;
цибуля-ріпка - 0,3 кг
сіль засолювальна - 90 г;
цукровий пісок - 40-60 г;
суміш перців за бажанням;
оцет 6% - 60 мл.

Ну і до справи:

У хащі мультиварки помістити макуху і залишити вбік. Цибулю очистити від лушпиння і ополоснути разом із помідорами. Нашаткувати на часточки, викласти в пластикову миску і подрібнити блендером.
В отриманий цибульно-томатний соус висипати сіль, цукор. Перемішати та вилити до моркви. Встановити режим гасіння за часом на 60 хвилин.
Частки часнику очистити від лушпиння. Порубати дрібним кубиком. За чверть години до сигналу таймера викласти підготовлений часник разом із сумішшю перців. За бажанням дозволяється додати ароматні трави - кінзу, петрушку або базилік.
По готовності влити кислоту, розмішати і розкласти ікру стерильними банками. Герметично закрити, залишити на кухні до повного остигання. Зберігати у льоху.

Існує безліч варіантів рецептів приготування морквяної ікри на зиму через м'ясорубку. Як стверджують майстри, шматочки овочів надають страві якийсь своєрідний смак. Звичайно, блендером або кухонним комбайном ніхто не забороняє користуватися, але смак готового виробу значно відрізнятиметься.

Взимку зовсім ніякого клопоту: відкрили заготівлю і відразу на бутерброд. А ще ікорку можна використовувати як соус замість кетчупу, для просочення несолодкої випічки, в рагу, суп і навіть традиційний борщ, якщо ви вирішите слідувати рецепту, де багато томатів. У нас є із чого вибрати!

Швидка навігація за статтею:

Ікра з моркви та помідорів на зиму через м'ясорубку

Ця класична краса добре зберігається за рахунок кислоти в томатах. Так-так, не дивуйтесь! Без оцту вона теж добре зберігається у квартирі. Втім, ми часто перестрахування і додаємо трошки яблучного консерванту (6%).

Нам потрібні:

Морква – 2 кг
Томати (щільні та м'ясисті) - 2 кг
Цибуля біла ріпчаста - 500 г
Олія - до 180 мл
Сіль (грубий помел, без добавок) – 1,5 ст. ложки (за смаком!)
Цукор – 1-1,5 ст. ложки (спробуйте!)
Лавровий лист - 2-3 шт.
Чорний перець (мелений) - 2 ч. ложки + за смаком

Якщо ви не вірите в консервацію без оцту, додайте яблучний (6%) – 1,5 ст. ложки

Важливі деталі

Вихід консервації – до 4 літрів. Бажаєте менше? Пропорційно перераховуйте всі компоненти і обов'язково регулюйте сіль і цукор.
Закуска дуже привітно приймає популярні спеції: італійські трави, червону паприку і навіть суміш для моркви корейської, якщо ви любителі яскравої нотки коріандру. Головне: класти трохи - пробувати і знову пробувати!:)

Як приготувати легко та просто.

Овочі чистимо і ріжемо для зручного завантаження в м'ясорубку. Легко зняти шкірку з помідорів допоможе лайфхак: надрізаємо верхівку плодів хрест-навхрест і заливаємо окропом на 5 хвилин.

Коренеплоди та цибуля перекручуємо через велику решітку.Слідом - помідори. Маса для гасіння готова. Кладемо в неї масло та сіль, регулюємо за смаком. Ставимо на плиту, даємо закипіти і на малому вогні гасимо - близько 1 години. Ікра увариться і стане густою.

За 15 хвилин до фінішу додамо в масу лавровий лист, мелений перець та за бажанням ще 1-2 спеції. Дамо втекти. Наприкінці можна додати оцет (якщо ви перестраховики, як і ми).

Гарячу ікру – у стерильні ємності під герметичну кришку – остигати під ковдру. Зі звичайними кришками під ключ банки треба перевернути. З кришками на різьбленні укутуємо заготовку без перевертання.

Клопіт мало, погодьтеся? Зате яка смакота! Вона без проблем дочекається заслуженого захоплення навіть у лютому, тим більше якщо ви додаєте оцет.

2+ варіації на тему класики

Текстура та прянощі правлять балом. І це не перебільшення, коли йдеться про ікру. Пропорції овочів беремо класичні – з переліку вище.

М'ясорубку убік, дорогу – теркам!

Всі овочі трьома. Прокручуємо в пюре лише томати. Ми особливо любимо тонку коротку соломку, яка виходить із моркви на V-подібних тертках аля Бернер. Не скажеш, що набагато більше зусиль, зате в результаті закуска елегантніше за консистенцією. Для бутербродів, фарширування яєць і тарталеток такий варіант – найсмачніший.

Працюємо ножем: ситне вишукування коштує зусиль!

А ось цей рецепт, дійсно, більш трудомісткий: усі овочі ріжемо. Помідори ми теж нарізаємо кубиками, і це саме той випадок, коли без шкірки вони відчуваються інакше. У такий варіант особливо апетитно додати зелень, наприклад, 3-4 столові ложки рубаного кропу.

Потрібний нам дрібний розмір найшвидше вийде в китайському девайсі «найсер-дайсер». Йому не під силу переробка у промислових кількостях. Але для домашньої партії текстурної досконалості – чисте здоров'я! Якщо овочерізка нова з гострими лезами, працювати легко, просто і навіть весело.

Якщо помідорів під рукою не виявилося: простий рецепт

Зробимо морквяну ікру з цибулею та томатною пастою!

Протушити в пасті дрібно рубану цибулю - до розм'якшення. В окремій сковороді обсмажити натерту моркву. З'єднаємо напівфабрикати, перемішаємо та потримаємо на слабкому кипінні ще 15 хвилин.

Найвідповідальніший момент наприкінці: додаємо сіль, цукор, спеції – доводимо до смаку. Оцет кладемо за 3 хвилини до вимкнення вогню, накривши сотейник кришкою. Завершує нехитрий процес гаряча розкладка, що вже стала звичною. Елементарно!

Пропорція овочів та добавок:

Морква – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 500 г
Томатна паста - 200 мл (без добавок, свіжа, вітчизняного виробництва)
Рослинна олія - 200 мл
Часник - 4 зубки
Лавровий лист - 2-3 шт.
Оцет столовий (9%) – 1 ч. ложки
Чорний перець за смаком (мелений), а також паприка або італійські трави

Ікра з моркви з яблуками: смачний рецепт на зиму

Яблучна кислинка та сонячна насолода коренеплоду. Цей дует так і проситься стати поряд із популярними шедеврами. Зустрічайте: морквяна ікорка із кисло-солодкими яблуками. І зберігається чудово, і готується легко!

Нам потрібні:

Морква – 1,5 кг
Яблука - 1,5 кг
Цибуля біла ріпчаста - 2 кг.
Олія - до 350 мл
Оцет (9%) – 2,5 ст. ложки
Цукор та сіль - за смаком

Вигідно врахувати.

Вихід консервації – близько 4 літрів.
Яблука беремо тверді, перевірений сорт із виразною кислинкою.
Якщо ваше сімейство любить гостреньке, в цей ніжний солодкуватий ансамбль можна підрізати гострий перчик чилі (шматочок без насіння в 3-4 см завдовжки).

Приготування.

На тертці подрібнюємо моркву і тушкуємо з олією до напівготовності. Цибулевий кубик обсмажуємо в маслі, щоби став напівпрозорим і м'яким. Відправляємо напівфабрикати до м'ясорубки. Туди ж – шматочки яблук.

Все добре перемішуємо і ставимо прогрітися на невеликому вогні - 15 хвилин. До кінця приготування доводимо до смаку, засипавши сіль та цукор. Можна погратися зі спеціями (трохи кориці, червоної паприки, чорного меленого перцю). Головне: все кладемо потроху і пробуємо. Томатна паста теж не забороняється, але додаємо обережно. Вона легко перетягує смак себе.

Тримаємо ікорку на вогні ще кілька хвилин, вливаємо оцет, накриваємо кришкою. Настав час розкладки по банках. Прямо з плити розфасували – закатали – відправили повільно остигати.

Морквяна ікра з печеним болгарським перцем

І теж на зиму в рецепті кроків. Один із найвишуканіших варіантів після ікорки шматочками. Підготовка займе на півгодини більше часу – за рахунок запікання овочів.

Нам потрібні:

Морква – 1,5 кг
Болгарський перець – 1 кг
Цибуля - 200 г (2 шт. середніх)
Помідор - 400 г
Часник - 4-5 зубчиків
Зелень (кріп та петрушка) - 3 ст. ложки (порубати!)
Рослинна олія - до 200 мл
Яблучний оцет (6%) – 2 ст. ложки
Сіль, цукор - за смаком (пробуємо та регулюємо за смаком)

Важливі деталі

Вихід консервації – близько 3,5 літрів
Перці беремо червоні, максимально м'ясисті.

Як приготувати.

Запікаємо перці в духовці за 200°C. Кілька разів перевертаємо овочі, щоб вони підрум'янилися з усіх боків до темних підпалин. Це займе до півгодини залежно від розміру перців. Вимикаємо нагрівання і даємо перцям охолонути у закритій духовці. Шкірка відійде і легко очистимо м'якоть. Ріжемо смакота в дрібному розмірі, а якщо лінь, то пропускаємо через блендер.

Помідори обов'язково чистимо і перекручуємо в пюре. Часник і зелень порубаємо дрібненько, як у вишуканий салат.

Цибулю поріжемо класично: дрібний кубик, як на супову засмажку. Морквинку подрібнюємо за настроєм. У цей варіант підійде і стружка, і коротка тонка соломка з-під Бернера. Протушити її разом з цибулею до м'якості в сотейнику з половиною олії (100 мл) – 5-7 хвилин. Додаємо пюре з помідорів та тримаємо на слабкому кипінні ще 15 хвилин.

Відправляємо в сотейник печений перець та зелень. Засипаємо сіль і цукор, пробуємо, чи достатньо на наш смак.

Продовжуємо гасити овочеву пишність ще 10-15 хвилин. Кладемо часникову нарізку, перемішуємо та вливаємо оцет. Останні 5 хвилин на вогні - настав час розподіляти по банкам прямо з плити. Як закатали, ставимо повільно остигати у закутаному вигляді.

Ікра з моркви з часником та помідорами

Пряна, насичена і густа ікра, яка відмінно замінить і соус до другого страви, і намазку на бутерброд. Автор відео назвала її «салатом», але суті рецепта це не змінює – «Пальчики оближеш!». Спробуйте самі!

Нам потрібні:

Помідори – 1,5 кг
Морква – 1 кг
Часник - 100 г (3 середні головки)
Олія - 1 склянка
Оцет столовий (9%) – 1 ст. ложка
Чорний перець (мелений) – 1 ст. ложка
Цукор - 100 г
Сіль – 1 ст. ложка

М'ясорубка – уварювання – розкладка по банках у гарячому вигляді. Вуаль! Знову без стерилізації - одразу до списку шедеврів без зайвих витрат.:)

Морквяна ікра на зиму з кабачками

"Моя улюблена! Пальчики оближеш!" - думаєте ви, відкриваючи баночку з кабачковою ікрою. А якщо ми скажемо, що так само безоглядно можна полюбити ікру з моркви? Приготуйте рецепт із кабачками або баклажанами, щоб урізноманітнити заготівлі новою закоханістю.

Нам потрібні:

Морква – 1 кг
Кабачки (будь-якого сорту) - 500 кг
Томати (м'ясисті, без рясного соку) - 1 кг
Цибуля біла ріпчаста - 300 г
Кріп (зелень) - 150-200 г
Олія рослинна - 150-180 мл
Сіль (груба, без добавок) – 2,5-3 ст. ложки (пробуємо!)
Перець чорний (мелений) - 1-2 ч. ложки (без гірки, пробуємо!)
Оцет столовий (9%) – 4 ст. ложки

Важливі деталі

Вихід консервації – не більше 3 літрів.
Чим щільніше помідори, тим коротший час уварювання ікри.

Кількість овочів можна варіювати. Але якщо помідорів залишається близько кілограма, не зайвим буде збільшити обсяг консерванту. кращого зберігання. На кожні додаткові 1,2 кг овочів – приблизно 1 столова ложка оцту.

Як ми готуємо.

Кабачки та сині обов'язково чистимо. Зі старих плодів видалимо середню частину з насінням. Подрібнювати можна по-різному: через м'ясорубку або посікти ножем на дрібний кубик. Цибуля і морква найсмачніше натерти на великій тертці. Для коренеплоду можна побалуватися і з Бернер: беремо насадку для тонкої соломки.

Томати вигідно очистити, ошпаривши окропом. Тоді ікра виходить ніжнішою. Або робимо швидко і неекономно: розрізаємо навпіл і прикладаємо зріз помідора до тертки. Натираємо – у руці залишається шкірка з невеликим шаром м'якоті. А найпростіше рішення підійде для тонкошкурих сортів: переробити через м'ясорубку з дрібними ґратами прямо зі шкіркою.

У великому сотейнику обсмажуємо в олії моркву та цибулю. Наша мета – розм'якшені напівготові овочі. Це триватиме близько 10 хвилин. Додаємо до них кабачкову нарізку і, якщо необхідно, трохи води. Гасимо ще 10 хвилин. Потім у сотейник відправляємо пюре із помідорів. Вся суміш гаситься на невеликому вогні – 20 хвилин.

Настав час доопрацьовувати смак. Засипаємо дрібно рубаний кріп, сіль та чорний перець. Зі спеціями - за смаком: порцію насипали, розмішали і спробували. Можна додати і томатну пасту: теж ложечкою з пробою. Ще 5 хвилин на вогні. На завершення вливаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо гарячу ікру стерильними банками. Закрити – укутати – дати охолонути.

Моркву складно зберегти свіжою за умов квартири, тому з цього коренеплоду можна робити різні заготівлі. Один із варіантів – ікра з моркви на зиму. Ця закуска відмінно підходить для приготування бутербродів, її можна подавати до несолодких млинців або просто використовувати як додаток до гарніру з картоплі або рису.

Для приготування морквяної ікри можна використовувати моркву будь-якого сорту. Але найбільш смачні заготівлівиходять при використанні коренеплодів яскраво-жовтогарячого кольору. У них міститься більша кількість цукрів, тому смак ікри буде більш насиченим.

Підготовка коренеплодів нескладна. Моркву потрібно вимити, очистити і знову добре промити. Далі потрібно надходити відповідно до рецепту. У деяких варіантах приготування ікри моркву подрібнюють у свіжому вигляді, В інших коренеплоди попередньо відварюють або обсмажують.

Подрібнюють іскру з використанням кухонної техніки. Можна пропустити овочі через м'ясорубку, можна використовувати блендер. В останньому випадку можна досягти ідеальної однорідності маси. А ось при використанні м'ясорубки ікра вийде з невеликими шматочками овочів.

Як добавки при приготуванні ікри використовують різні овочі. Найчастіше, це цибуля та помідори. Є варіанти приготування ікри з гарбузом, кабачками, грибами.

Цікаві факти: щороку у містечку Холтвіль (штат Каліфорнія, США) проводиться великий морквяний фестиваль. У програмі змагання кухарів з приготування страв з моркви, спортивні змагання з використанням моркви замість снарядів та багато інших цікавих заходів.

Ікра з моркви на зиму – найпростіший рецепт

Доступний і простий рецепт морквяної ікри, що заготовляється на зиму.

3 кг моркви;
1 кг цибулі;
1 головка часнику;
150 гр. цукру;
5 столових ложок солі;
7 столових ложок оцет (6%);
3 склянки олії.

Очищаємо моркву, вимиємо її і натріть на великій тертці. Викладаємо натерту моркву в казан або велику сковороду з високими бортами. Поливаємо моркву олією і ставимо гасити на плиту. Тушимо хвилин 10, періодично помішуючи.

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і додаємо його до моркви, продовжуємо гасіння ще протягом чверті години.

Очищаємо часник, пропускаємо через прес. Додаємо в моркву з цибулею подрібнений часник, а також цукор і сіль. Пробуємо, якщо потрібно коригуємо кількість приправ. Даємо ікрі трохи охолонути і подрібнюємо ікру за допомогою занурювального блендера.

1 кг моркви;
1 кг кабачків;
500 грн. цибулі;
4 зубки часнику;
2/3 склянки рослинної рафінованої олії;
сіль, перець за смаком.

Очищаємо кабачки та моркву. Потім потрібно подрібнити овочі, для цього можна використовувати м'ясорубку, блендер або терку з дрібними отворами. Подрібнюємо овочі в окремі миски. Цибулю очищаємо і нарізаємо дуже дрібно. Часник також очищаємо, трьом на тертці або пропускаємо через прес.

Наливаємо в сковороду з високими бортами рослинне масло, кладемо в сковорідку моркву, додаємо подрібнену цибулю. Обсмажуємо овочі протягом 10 хвилин. Смажимо постійно помішуючи. Потім додаємо до моркви кабачки, солимо за смаком. Доводимо до кипіння і гасимо на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Не забуваймо періодично помішувати в процесі гасіння. А наприкінці гасіння додаємо часник. Після додавання часнику тушкувати ікру потрібно ще 2-3 хвилини.

Розкладаємо гарячу масу по простерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками.

З додаванням грибів

Дуже смачний варіант- Морквяна ікра с. Використовувати для приготування заготівлі опеньки, які попередньо відваримо в підсоленому окропі. Варити потрібно близько півгодини. Ознакою готовності опеньків є те, що гриби опустяться на дно.

1 кг відварених опеньків;
300 грн. моркви;
300 грн. цибулі ріпчастої;
4 зубки часнику;
1,5 столові ложки солі;
4 горошинки запашного перцю;
0,5 чайної ложки меленого чорного перцю;
1 лавровий листок;
0,5 столової ложки оцтової есенції (70%);
70 мл рослинної олії.