Чому капуста при гасінні не темніє. Тушкована капуста до зимового столу: секрети та рецепти

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Багато жінок люблять колекціонувати рецепти, щоб потім вражати своїх близьких оригінальними стравами. Кожна гарна господиня має знати, як гасити капусту, адже така це наділяє її новим смаком і допомагає урізноманітнити повсякденне меню. Якщо ви хочете навчитися готувати її так, вивчіть рецепти нижче та виберіть найкращий.

Як приготувати капусту?

Щоб вибрати правильний виделок, керуючись такими порадами:

1. Найчастіше гасять білокачанну капусту. Щоб вибрати відповідний виделок, щільно затисніть його в руках. Якщо він повністю дозрів, то не деформуватиметься.
2. Звичайну капусту в будь-якому з рецептів можете замінити на пекінську, цвітну.
3. Не беріть качани з плямами, темними цятками, тріщинами. Швидше за все, ці овочі вражені грибком.
4. Якщо купуєте половину або частину виделки, уважно огляньте зріз. Якщо він коричневий, то плід уже почав псуватися.

Як згасити капусту:

1. Молодому овочу вистачить чверть години гасіння. Якщо ж він зимових сортів, то процес займе близько півгодини. Характерний трохи гіркуватий смак підкаже вам, що страву вже час подавати.
2. Зробити ласощі ще оригінальніше допоможе пшеничне борошно. Обсмажте її на сковорідці без масла|мастила| до кремового відтінку і додайте|добавляйте| в блюдо практично перед самим вимкненням. На кілограм основного інгредієнта необхідно буквально 15-20 г борошна.
3. Якщо вам не подобається запах у процесі готування, покладіть у ємність скибочку черствого хліба. Перед подачею обережно дістаньте його шумівкою.
4. Якщо хочете надати ласощі кисло-солодкий смак, додайте в нього по чайній ложці оцту та цукру незадовго до закінчення гасіння.
5. Подавайте блюдо зі сметаною. Вона підкреслить дивовижний смак.

Підготовка продуктів

Для гасіння підходить свіжа та квашена капуста. Якщо берете цілий виделок, то спочатку зніміть з нього верхнє листя. Видаліть качан, порізавши качан на 4 частини, і дрібно нашаткуйте овоч смужками. Ви можете робити це вручну або використовувати кухонний комбайн. Квашену капусту перед приготуванням промийте, відіжміть руками і переберіть. Якщо є великі шматочки, розріжте їх.

Рецепти приготування:

Принадність цієї страви полягає в тому, що в неї, окрім основного компонента, ви можете додавати все, що завгодно: м'ясо, птицю, тушонку, ковбасні вироби. Не завадять грибочки, баклажани, квасоля чи яйця. З процесом приготування впорається навіть людина, яка вперше опинилася на кухні. Ознайомтеся з кількома покроковими інструкціями та обов'язково скористайтеся ними.

Тушкована капуста з м'ясом

Ця страва не тільки чудова на смак, але поживна і ситна. Подавати його краще гарячим. Для гасіння можете додавати будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину. Бажано брати м'якоть, яка буде не надто жирною. Готувати її можете як для звичайних днів, так і для свят, щоб урізноманітнити стіл.

Інгредієнти:

• морква – 1 невелика;
• капуста – 750 г;
• цибуля - 1 маленька головка;
• м'ясо – 350 г;
• вершкове масло (розтоплене) - 25-30 г;
• нежирна сметана – 30 мл;
• томат – 1 шт.;
• перець чорний, сіль кухонна – на ваш смак.
• томатна паста – 40-50 г.

Спосіб приготування:

1. Щоб здійснити цей рецепт, спочатку нагрійте на сковорідці олію. Тим часом наріжте м'ясо на невеликі скибочки, приправте перцем, сіллю. Обсмажуйте, доки не підрум'яниться.
2. Натріть морквину, цибулю подрібніть. Обсмажте їх на окремій сковорідці, потім додайте|добавляйте| подрібнений помідор. Перемішайте, тушкуйте приблизно 5 хвилин.
3. Наріжте капусту, покладіть до інших овочів, туди ж додайте м'ясо, томатну пасту зі сметаною, трошки води. Гасіть на мінімальному вогні під кришкою чверть години.

Готувати в цьому кухонному приладі одне задоволення! На смак блюдо вийде дуже приємним та ніжним. Якщо ви використовуєте для приготування мультиварки, режим слід вибирати низькотемпературний. "Варка на пару" або "Гасіння" цілком підійдуть.

Інгредієнти:

• капуста – 500 г;
• кетчуп (негострий) – 30 мл;
• морквина – 1 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• лаврушка – 1 листок;
• цибулина – 1 шт.;
• олія – чверть склянки;
• перець чорний – 3 горошинки.

Спосіб приготування:

1. Помийте овочі. Наріжте виделок, натріть морквину, подрібніть цибулю.
2. Наповніть чашу мультиварки олією, поставте програму «Жарка». Через хвилину киньте туди моркву, готуйте із закритою кришкою три хвилини, потім додайте цибулю. Смажте ще стільки ж.
3. Покладіть у чашу капусту та лавровий лист, готуйте 5 хвилин.
4. Вимкніть мультиварку. Додайте в ємність солі, кетчупу, гвоздики та перцю, перемішайте.
5. Поставте програму «Гасіння» і готуйте приблизно півгодини.

Тушкована капуста з картоплею

Ця страва чудово підійде як гарнір до будь-якого м'яса: свинини, баранини, яловичини. Бажано подавати його у теплому вигляді. До вподоби такі ласощі припадуть і тим людям, які, дотримуючись якихось переконань, не їдять м'яса. Пропонований рецепт з картоплею дуже простий, а продукти коштують недорого.

Інгредієнти:

• картопля - 10 маленьких штук;
• вода – 300 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• капуста – 0,75 кг;
• часник – 1 зубок;
• цибуля – 1 середня головка;
• паста томатна – 120 г;
• сіль, перець запашний, олія.

Спосіб приготування:

1. Вимийте качан і нашаткуйте, помістіть у глибокий сотейник, залийте водою. Увімкніть маленький вогонь, почніть гасити під кришкою. Коли піде процес кипіння, додайте трохи олії, поперчіть, перемішайте.
2. Почистіть картоплю, наріжте соломкою чи дрібним кубиком. Обсмажте на сковорідці разом із цибулею в маслі. Перед вимиканням картоплі покладіть до нього томатну пасту і через дві-три хвилини перемістіть ці продукти в сотейник. Перемішайте всі компоненти.
3. Тушіть страву приблизно 15 хвилин. Посоліть, додайте лаврушку та давлений часник перед вимкненням.

Тушкована капуста з куркою

Таку їжу дуже люблять дітлахи. Якщо ви готуєте для них, то додавайте філе курки, щоб їжа вийшла легкою та корисною. Додавши інші частини тушки, ви зробите блюдо жирнішим. Перед тим, як згасити її з куркою, можете довести м'ясо до напівготовності. Тоді воно стане ще ніжнішим, м'якшим і соковитішим. Курятину в рецепті можете замінити м'ясом іншого птаха: качки, індички.

Інгредієнти:

• капуста - півторакілограмовий виделок;
• куряча грудка – 600 г;
• червоний болгарський перець - 1 великий;
• томати – 3 шт.;
• приправи, сіль, оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Курку поріжте невеликими брусочками, обсмажте в маслі.
2. Пошаткуйте і додайте до м'яса капусту. Гасіть 15 хвилин у закритому посуді, підливаючи теплої води при необхідності.
3. Поріжте помідори кубиками, перець – тоненькою соломкою, покладіть у блюдо разом із сіллю та приправами. Гасіть, поки всі овочі не стануть м'якими.

Тушкована капуста із сосисками

Якщо в холодильнику залишилася пара сосисок, ви можете згасити їх з капустою, і цього вистачить, щоб нагодувати всіх членів сім'ї. Для приготування можете використовувати не тільки плиту. Рецепт із сосисками в мультиварці виходить напрочуд смачною, а робити її ще простіше, ніж у сковороді. Для рецепту підійдуть сардельки або варена ковбаса.

Інгредієнти:

• сосиски - 230 г;
• капуста – 750 г;
• цибуля - 1 великий;
• паста томатна – 30-40 г;
• морква – 1 маленька;
• лист лавровий - 2 шт.;
• рослинна олія;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Посмажте в казані з маслом до м'якості цибулю, попередньо нарізавши кубиками.
2. Додайте терту морквину, готуйте 5 хвилин.
3. Покладіть у казан нашатковану капусту та півсклянки окропу. Залишіть гаситись під кришкою (вогонь маленький).
4. Сосиски поріжте кружальцями, обсмажте. Додайте їх у блюдо.
5. У сковорідці, де готувалися сосиски, розігрійте томатну пасту з перцем та сіллю, налив трохи води. Полийте страву соусом, киньте туди лаврові листочки. Томіть близько 10 хвилин.

Це ситна і водночас корисна страва. Смачна страва з фаршем містить не надто багато калорій, бо м'ясо не обсмажується. Можете подати її з рисом, приготованим на пару, або вареною картоплею-пюре. Обов'язково переконайтеся, що у вас не занадто жирний фарш, інакше їжа вийде трохи важкувата для шлунка.

Інгредієнти:

• фарш свинячий або яловичий - 400 г;
• цибуля - 1 маленька головка;
• капуста – 800 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• молодий часник – 1 зубок;
• морква – 150 г;
• сіль, перець - по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Поставте на плиту повну каструлю води та закип'ятіть.
2. Наріжте капусту, поріжте цибулину кубиками, моркву натріть.
3. Залийте овочі невеликою кількістю окропу, покладіть томатну пасту, приправте, тушкуйте під кришкою, зробивши маленький вогонь.
4. Посоліть фарш, поперчіть і скачайте маленькі кульки, приблизно по сантиметру в діаметрі.
5. Додайте фрикадельки до овочів, коли вони стануть м'якшими. Додати вогню, продовжуйте готувати ще чверть години.
6. За пару хвилин до вимкнення покладіть подрібнений часник. Перед подачею можна прикрасити блюдо свіжою зеленню.

Виходить ця страва просто чудовою і приголомшливо виглядає навіть на фото. Для рецепту можете брати будь-які свіжі гриби. Усі вони однаково гармонійно поєднуються із основним компонентом. Чудова закуска, на святковому гулянні вона розходиться практично моментально. Ви обов'язково повинні запам'ятати інструкцію і навчитися готувати ці ласощі.

Інгредієнти:

• свіжі гриби – 750 г;
• півторакілограмовий качан;
• морквина – 5 штук;
• цибуля – 6 головок;
• томатна паста – 150 мл;
• перець, сіль, олія.

Спосіб приготування:

1. Налийте на сковорідку трохи олії. Наріжте виделок і обсмажте.
2. В окремій сковорідці пасируйте терту морквину з півкільцями цибулі.
3. Гриби поріжте п'ять хвилин|мастила| обсмажуйте в сухому сотейнику. Всі овочі перемістіть в жароміцну каструлю. Туди ж додайте гриби разом із соком, який вони пустили.
4. Перемішайте все, насипте солі та перцю. Розведіть томатну пасту кип'яченою водою (приблизно дві-три склянки), вилийте в ємність із продуктами.
5. Поставте блюдо в духовку, прогрівши до 190 градусів. З|із| відкритою кришкою тушкуйте 40 хвилин|мінути|.

Квашена капуста тушкована

Якщо ви робили на зиму заготівлі, можете зробити страву з них. Квашену капусту можете подавати гарніром до будь-якого м'яса, риби, птиці. Ці ласощі виходять дуже легкими і чудово підійде тим панянкам, які стежать за фігурою або сидять на дієті. Приступаючи до приготування, обов'язково промийте соління і відіжміть, щоб страва не вийшла зайво кислою.

Інгредієнти:

• морква – 450 г;
• капуста квашена - 0,8 кг;
• кмин - 1,5 ч. л.;
• олія – для смаження;
• цибуля – 2 головки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте масло на сковорідці і обсмажте дрібно порізану цибулю. Коли він набуде прозорості, додайте терту морквину. Смажте хвилин 5-7.
2. Покладіть на сковорідку капусту, перемішайте все, додайте кмину та солі.
3. Залийте овочі водою, щоб покривала їх.
4. Тушіть блюдо на мінімальному вогні, поки не приготується. Як правило, вимикати його треба після випарювання рідини.

Крім використання в блюді сосисок, до нього можна додавати варену ковбасу і навіть копчені ковбаски, бажано, баварські або мисливські. Завдяки цьому компоненту страва виходить пікантною та ситною, оригінально виглядає на фото. Ймовірно, ця страва поповнить список ваших коханих.

Інгредієнти:

• копчена ковбаса – 250 г;
• білокачанна капуста – 0,5 кг;
• томатна паста – 1,5 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цибулина – 1 невелика;
• лавровий лист – 1 шт.;
• мелений перець чорний – дві щіпки;
• олія пісна – 15 мл.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте в глибокому сотейнику олію. У ньому обсмажте подрібнену цибулину, доки стане золотистої.
2. Ковбасу дрібно поріжте. Додайте на сковорідку до цибулі, смажте кілька хвилин.
3. Наріжте капусту. Пересипте її сіллю, пам'ятайте. Додайте до інших продуктів. Зробіть вогонь мінімальним. Перемішайте все, налийте трохи води. Гасіть під кришкою чверть години.
4. Покладіть томатну пасту, перчик, лаврушку. Завадіть і тушкуйте ще півгодини.

З такого ніби простого і недорогого овочів можна готувати воістину королівські страви. Тушкована капуста – одне з них. Варіюючи спеціями та додатковими інгредієнтами, часом виходять справжні кулінарні шедеври – смачні, ситні, ароматні. Згасити капусту можна скромно на воді, з невеликим додаванням олії, а можна покласти м'ясо, гриби, родзинки, чорнослив, томатну пасту, квасолю та інші овочі. У будь-якому випадку вийде смачно. Пробуйте і вибирайте рецепт, що найбільш сподобався.

Тушкована капуста - підготовка продуктів

Гасити можна як свіжу капусту, так і квашену. Свіжу необхідно промити під водою, очистити від верхнього жорсткого листя, зазвичай вони мають зеленуватий колір. Потім, якщо це цілий качан, його потрібно розрізати на четвертинки і потім дрібно нашаткувати соломкою. Качан необхідно видалити.

Якщо капуста квашена, її перебирають, великі шматки дрібно шаткують. Якщо вона дуже кисла, можна її промити у воді. Але разом з водою з капусти піде велика кількість вітаміну С. Тому краще брати капусту оптимальної кислості, щоб її не довелося вимочувати і промивати. Збалансувати рівень кислоти допоможе чайна ложка цукрового піску, додана в каструлю, де готується страва.

Тушкована капуста - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушкована капуста

Дуже простий рецепт, його можуть приготувати навіть господині-початківці. Кількість капусти слід брати, виходячи з обсягу казана, де вона гаситиметься і кількості їдків. У середньому можна взяти одну невелику качан або половинку великого, за вагою це виходить 1-1,5 кг. Навіть якщо здається, що нарізаної капусти дуже багато, під час гасіння вона пустить сік і осяде, тобто. зменшиться в обсязі. Капусту краще брати пізніх сортів, тобто. осінній урожай. Крім солі та перцю можна покласти до смаку сушений кріп, петрушку та лавровий лист. Деякі люблять прісну капусту, тоді гасити її слід без додавання томатної пасти.

Інгредієнти:качан капусти, 2-3 середні цибулини, 50-70г пасти томатної, олія для смаження, перець і сіль.

Спосіб приготування:

Капусту нашаткувати невеликою соломкою, цибуля - півкільцями. У казані з розпеченою олією обсмажити цибулю, потім томатну пасту і додати капусту. Трохи обсмажити її, перемішуючи з томатом та цибулею, додати півтори склянки гарячої води. Коли маса закипить, зменшити вогонь і гасити капусту до м'якості. Це триватиме 30-40 хвилин. За хвилин десять до кінця гасіння капусту поперчити та посолити.

Рецепт 2: Тушкована капуста з ковбасою

Не завжди під рукою є м'ясо, а ось шматочок вареної ковбаски або пару сосисок-сардельок в холодильнику знайдеться. Їх можна з'єднати з капустою і швидко приготувати недорогу, але смачну і ситну вечерю.

Інгредієнти:капуста, 2 великі цибулини, 1 морква, 100г томатної пасти, варена ковбаса (сосиски, сардельки) – 300г, перець-сіль, лавровий лист, олія рослинна.

Спосіб приготування:

Нашатковані півкільцями цибулини обсмажити в казанку, додати натерту моркву, а через хвилини дві тонко нарізану капусту. Перемішати інгредієнти та тушкувати до м'якості, додавши склянку окропу. Овочі гасять на маленькому вогні при закритій кришці.

Ковбасу або сардельки нарізати довільно, обсмажити до скоринки і додати до казану з капустою. На тій олії, де смажилася ковбаса, просмажити томатну пасту протягом хвилини і додати до овочів. Покласти всі спеції та сіль, перемішати та згасити все разом ще п'ять-сім хвилин.

Другий спосіб тушкування капустиз сосисками дієтичніший і швидший у приготуванні. Знадобляться: все та ж капуста, 2 невеликі моркви, сосиски, 3 столові ложки оливкової олії (саме оливкова), зелень та сіль.

У сковороду або чавунний казанок влити масло|мастило|, висипати натерту моркву і нашатковану дрібною соломкою капусту. Накрити кришкою та на великому вогні смажити. Необхідно стежити, щоб овочі не пригорали, для цього їх періодично перемішують. Коли капуста підрум'яниться, зменшити вогонь, влити половину склянки окропу, порізані сосиски, посолити і гасити десять хвилин. Готову капусту посипати свіжою зеленню – кріп, петрушка тощо.

Рецепт 3: Тушкована капуста з куркою

Страва готується досить швидко, тому її цілком можна встигнути приготувати до приходу чоловіка з роботи. Капуста виходить дуже соковита і ніжна, а вже в поєднанні з курячим м'ясом виходить взагалі ідеально. Цей рецепт без додавання цибулі, але тим, хто не уявляє приготування м'яса та капусти без цибулі, можуть звичайно ж його додати. У цьому випадку попередньо обсмажують його перед тим, як додати м'ясо. Якщо захочеться покласти цілісні шматки курки, перед тим як додати капусту, їх необхідно довести до напівготовності – добре обсмажити чи згасити.

Інгредієнти:капуста 1-1,5 кг, 0,5 кг курки (грудка, філе або пару стегенець), пару ложок пасти томатної, сіль, перець, олія.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати великими шматочками. Якщо це стегенце, то з нього м'ясо необхідно зрізати, відокремлюючи від кісток. Для приготування можна взяти сковороду, казан або товстостінний посуд. Покласти в неї м'ясо і обсмажити близько чотирьох хвилин, щоб воно з усіх боків побіліло.

Додати|добавляти| нарізану тоненькою соломкою капусту, перемішати і смажити під кришкою 20 хвилин|мінути|. Якщо капуста пригорятиме, можна підливати потроху води з чайника. Поперчити, посолити, додати томатпасту та перемішати. Залишити тушкувати ще на 20 хвилин|мінути|, щоб капуста стала дуже м'якою. З такою капусточкою добре поєднується картопляне пюре або просто відварена картопля.

Рецепт 4: Тушкована капуста з чорносливом

Смачна тушкована капуста з ароматом серпанку. Пікантний смак надає чорнослив. Якщо він сухуватий, його на 10 хвилин запарити, тобто. залити окропом. Щоб смак був пікантніший, а аромат насиченіший, потрібно купити копчений чорнослив. Якщо хочете, щоб страва вийшла пісною, м'ясо з рецепту можна виключити.

Інгредієнти:капуста – 1-1,5кг, 200-300г курячої грудки або філе, по одній моркві, цибулині, 150г копченого чорносливу без кісточок (неповна склянка), томатної пасти 2-3 столові ложки, сіль-перець за смаком, пару листочків лаврушки масло рослинне.

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо шматочками-кубиками та обсмажити його. Потім додавати по черзі, потроху обсмажуючи цибулю півкільцями, натерту моркву, нарізану дрібною соломкою капусту. Влити близько склянки окропу та при середньому вогні гасити 15 хвилин. Відкрити кришку і додати томатну пасту та чорнослив. Влити ще близько склянки окропу, перемішати, покласти лаврові листочки, сіль та перець. Кришку закрити і гасити 15 хвилин|мінути| до готовності.

Рецепт 5: Тушкована квашена капуста

Кисластий смак квашеної тушкованої капусти чудово гармонує з будь-яким м'ясом, тому вона вважається традиційним гарніром до багатьох м'ясних страв. Цей рецепт запозичений із латиської кухні. Капуста виходить дуже смачною. А секрет простий - потрібно багато моркви. І треться вона обов'язково на дрібній тертці. Можна, звичайно, і натерти, але в оригіналі саме дрібно.

Інгредієнти: 1 кілограм капусти квашеної, 0,6 кг моркви, 3 цибулинки, рослинна олія або жир (будь-який - свинячий, курячий), одну-дві чайної ложки кмину.

Спосіб приготування:

Цибулю порізати дрібно і злегка обсмажити, додати терту моркву і потім їх трохи разом. Потім покласти квашену капусту і залити водою приблизно за рівнем шару капусти. Залишити гасити до готовності.

Приблизно через півгодини додати кмин і далі гасити до м'якості. Особливо смачна капуста виходить, приготовлена ​​на свинячому жирі.

Рецепт 6: Капуста тушкована з грибами

Капуста з грибами має приголомшливий смак. Готується вона у духовці, але перед цим овочі обсмажують на плитці у сковороді. Процес гасіння займає від 40 хвилин до однієї години. Час залежить від твердості капусти та температури у духовці. На виході капусточка набуває красивого світло-коричневого відтінку і просто тане в роті.

Інгредієнти: 1,5 кг свіжої капусти, 0,5 кг моркви, 4 великі цибулинки, півкілограма будь-яких свіжих грибів, томатна паста – 100 г, за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

Качан капусти розрізати на четвертинки і нашаткувати тонкою соломкою. Влити на сковороду кілька ложок олії, розігріти і обсмажити капусту. Вся капуста навряд чи поміститься. Тому смажити треба партіями та перекладати у казанок. Обсмажувати, доки вона не обм'якне і не зменшиться в обсязі. Багато олії лити не потрібно, так, щоб капуста тільки злегка була змочена.

Цибулю нарізати півкільцями або дрібними кубиками та обсмажити. Додати моркву та згасити до м'якості – можна налити трохи води. Перекласти у казан.

Гриби довільно нарізати та покласти на майже суху сковороду. Як вони пустять сік, його необхідно злити в казан, а на сковорідку до грибів підлити олію та обсмажити. Їх теж перекласти у казанок. Вміст казана необхідно посолити, перемішати, додати томатної пасти (можна її розвести водою), пару склянок окропу і помістити в духовку (180-200С). Гасити при відкритій кришці до готовності.

Періодично у казанок слід заглядати та цікавитися станом капусти. Якщо вода википатиме, можна її потроху підливати. За 15 хвилин до завершення гасіння додати кілька лаврових листочків та посолити.

Густоту та своєрідний смак тушкованої капусті додасть столова ложка звичайного пшеничного борошна. Її необхідно на сухій сковороді просушити до кремового кольору та за п'ять хвилин до готовності додати у казанок.

Любителі кисло-солодкого смаку можуть додати в капусту за п'ять-десять хвилин до закінчення її гасіння, ложку оцту і цукру.

Якщо ви любите капусту, але не виносите її специфічного запаху при готуванні, покладіть у каструлю скибочку черствого хліба. Після закінчення варіння м'який хліб видаліть шумівкою.

Як же все-таки гарна капуста! Соковиті хрумкі качани в умілих руках професіоналів і домогосподарок чарівним чином перетворюються на різні смаколики: холодні та гарячі, солоні та кислі, мариновані та смажені, що миттєво змітаються зі столу або зберігаються в підвалах до заповітного дня...

Давайте поговоримо про саму «ніжну» капусту - тушковану. Вже повірте, ця скромна і недорога страва заслуговує на найпильнішу увагу.

Має море шанувальників. Смачна, ароматна, з м'ясом чи грибочками, сосисками чи сметаною – смакота! Тарілка з тушкованою капускою, що солодко димиться, так і стоїть перед очима, правда?

У російській кухні тушкована капуста популярна вже не перше століття, тому три причини: вона ситна, смачна і недорога. Величезний плюс - те, що гасити її можна як свіжу, так і квашену. А це дуже урізноманітнить наш стіл. Тим більше, що в різних поєднаннях – з м'ясом чи грибами, рисом, квасолею, птахом чи родзинками – тушкована капуста щоразу буде іншою, тому й не приїдається десятиліттями. Звичайно, тут є свої правила, тонкощі та секрети. Про них ми й поговоримо.

Як підготувати та нарізати капусту

Починаємо зазвичай: з очищення вилок від верхнього листя. Потім шаткуємо капусту будь-яким зручним способом, вручну або на шатківниці, соломкою або кубиками. Як правильніше чи краще? – Так, як вам подобається. Просто час гасіння буде різним, та й виглядатиме страви по-різному.

Якщо капуста квашена, її перебирають та подрібнюють до однакового розміру шматочків. Занадто кислу варто промити у воді. Звичайно, при цьому піде купа вітаміну С, але гасити перекисну капусту собі дорожче: вона все одно буде несмачною.

Скільки часу гасити капусту

Якщо капуста молода – достатньо 12-15 хвилин, а ось зимові сорти вимагають не менше 30-40 хвилин загальної теплової обробки.

Якщо ви вирішили гасити капусту в духовці, то температуру треба виставити не вище 165-170 ° C, щоб кипіння було мінімальним. Час буде тим самим – до 40 хвилин.

У мультиварці знадобляться два режими: спочатку для обсмажування цибулі, моркви та інших інгредієнтів задається режим «Спека» на вказаний для продуктів час. Потім, вже для капусти – режим «Гасіння» на 20-40 хвилин, залежно від її «віку».

Не варто гасити капусту «довше, щоб була м'якшою»: мало того, що вона «розкваситься» і стане не такою привабливою та смачною, так ще й розгубить усі корисні властивості.

Готовність визначають за смаком та м'якістю. Характерне потемніння капусти, поява специфічної гостроти, ніжності та «гірчинки» - знаки того, що страва настав час вимикати.

Особливо хочеться відзначити, що гасити капусту можна будь-де - на плиті, в духовці, в мультиварці або пароварці - і в будь-якому посуді: в казані, сковороді або в каструлі з товстими стінками. Ось така вона невибаглива!

Хитрості та тонкощі гасіння

Здавалося б, які хитрощі - накрив кришкою, і туші... А ні, є і тут свої секрети!
Підготовлену капусту спочатку можна трохи просмажити в гарячому маслі (жирі) до приємного золотистого відтінку. При цьому обережно перемішувати, щоб вона прожарилася рівномірно. Після цього, залежно від задуму, додати ще олії або воду (бульйон) і гасити під закритою кришкою на повільному вогні до готовності.

А ось за класичним «радянським» рецептом капусту не обсмажують, а одразу тушкують з невеликою кількістю рідини чи бульйону.

Сіль у капусту краще класти не одразу, а за 10-12 хвилин до готовності.

Якщо ви хочете надати страві приємного кисло-солодкого присмаку, за 7-10 хв до закінчення гасіння додайте по ложечці цукру та столового оцту. Звичайно, до квашеної капусти оцет додавати не треба, а ось неповна чайна ложка цукру (на об'єм літрової баночки) чудово збалансує смак і пом'якшить різку кислинку.

При виборі олії віддайте перевагу нерафінованій, капуста на ньому виходить смачнішою.

Якщо ви хочете отримати капусту з найменшою кількістю калорій, замість олії додайте гарячу воду. А для підвищення калорійності та ситності, навпаки, краще підлити олію чи м'ясний бульйон.

Ще один маленький секрет, який допоможе надати тушкованій капусті оригінальний смак: буквально за 4-5 хвилин до повної готовності додайте в неї злегка просмажену на олії (або просто підсушену на сухій сковороді до бежево-кремового кольору) борошно пшеничне з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг капусти. Повірте, буде смачно!

А цей секрет - для тих, хто не виносить запаху капусти, що вариться (він і правда не особливо приємний): покладіть у казан або каструлю, де вариться або починає тушкуватися капуста, великий шматок черствого хліба. Він допоможе позбутися запаху. А перед закінченням варіння приберіть м'який хліб ложкою або шумівкою.

І останній, найголовніший секрет – капусту треба гасити із задоволенням! Тоді вона обов'язково буде незрівнянною!

Тушкована капуста «По-студентськи»

Якщо мати далеко, що можна приготувати без особливих умінь? Правильно зробити яєчню, зварити картоплю і згасити капусту! Варто раз спробувати, і дешева ситна страва стане однією з коханих. І навіть нехитра варена ковбаса в тушкованій капусті набуде рис і смаку справжнього м'яса. Пам'ятаю, у студентському гуртожитку на запах такої «тушонки» щоразу збиралося не менше десятка фанатів капусти, що «випадково зазирнули», виделок не вистачало))

Готується капуста «по-студентськи» так:

Капуста білокачанна - 1 виделок (близько 1.5 кг)

Ковбаса варена (лікарська, молочна - будь-яка, підійдуть і сосиски) - 300 г

Морква – 2-3 середніх розмірів

Томатна паста - 4 ст.ложки (або 2 свіжі помідори)

Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини

Олія рослинна (нерафінована смачніша)

Сіль за смаком

Лавровий лист - 2 шт

Перець чорний - за бажанням та смаком

У казані обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, і моркву, натерту на великій тертці. Додати тонко нашатковану капусту, перемішати і влити 1 склянку гарячої води (окропу). Закрити кришкою та гасити на маленькому вогні до м'якості.

Ковбасу (сосиски) нарізати кубиками, соломкою, нерівними «м'ясними» шматочками - як фантазія підкаже, злегка обсмажити в олії до гарної скоринки і відправити до капусти.

На тій олії, в якій обсмажували ковбасу, з хвилину прожарити томатну пасту (помідори довше, щоб випарувався сік) - і теж відправити в казан з капустою та ковбасою.

Все перемішати, додати сіль, перець, лавровий лист - і протушкувати разом ще 5-7 хвилин. Їсти із задоволенням!

Тушкована капуста з м'ясом

Багато господинь вважають, що найсмачніша тушкована капуста виходить зі свинячим м'ясом. І це правда – капуста зі свининою просто божественна. Але і з яловичиною, і з птахом вийде анітрохи не гірше! А уявіть, скільки вийде різних на смак страв!

Що потрібно знати, якщо ви вирішили згасити капусту з м'ясом:

М'ясо підійде будь-яке - і лопатка, і вирізка, і стегно, і копчені реберця і навіть фарш.

Капуста для гасіння підійде і свіжа, і квашена, можна навіть гасити їх разом, буде і оригінально, і смачно.

Ось один із тих рецептів, що давно зарекомендували себе як «дуже вдалі». Спробуйте, вам має сподобатися!

Капуста білокачанна - 1 кг

М'ясо (телятина, м'якоть) – 350 г

Морква – 2 середньої величини

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Перець солодкий болгарський - 1 шт (за бажанням)

Томатна паста або пюре – 2 ст. ложки

Помідор свіжий - 1 шт

Олія топлена - 2-3 ст. ложки

Сметана - 1 ст.ложка

Сіль за смаком

Перець чорний мелений - за смаком

Шматочки м'яса посолити (поперчити, хто любить) і просмажити на невеликому вогні до рум'яної скоринки.

Додати до нього нарізані цибулю та моркву та пасерувати їх до золотистого кольору. Потім додати дрібно нарізаний свіжий помідор (або пропускаємо цю операцію, якщо помідора немає) і тонко нашатковану капусту. Перемішавши все, гасити під кришкою на маленькому вогні 15-20 хвилин.

До томатної пасти (пюре) додати ложку сметани, перемішати, додати 100-120 мл води - і отриманий соус вилити в капусту. Перемішати та гасити до готовності. Капуста виходить ароматна та ніжна. Капуста виходить ароматна та ніжна на смак.

Тушкована капуста з чорносливом

Надзвичайно пікантний аромат серпанку надає капусті чорнослив. Можна додати м'ясо, а можна і не додавати - тоді це буде чудовою ситною пісною стравою (що зараз якраз до речі - розпочався піст).

Готується така капуста також досить просто. Нам потрібні будуть:

Чорнослив - 200 г

Морква – 1 шт. середньої величини

Цибуля ріпчаста - 1 шт (велика)

Томатна паста – 2-3 ст. ложки

Лавровий лист - 2 шт

Олія - ​​для обсмажування цибулі та моркви

Сіль за смаком

Перець чорний – за смаком

Обсмажити цибулю півкільцями, моркву «під велику тертку». Додати нашатковану капусту, перемішати, додати 200 мл окропу - і гасити під закритою кришкою 15 хвилин. Внести чорнослив та томатну пасту, посолити-поперчити, покласти лавровий лист, перемішати, влити ще 150 мл окропу та гасити до готовності хвилин 15-17.

Добра порада: коли купуватимете чорнослив, вибирайте із запахом серпанок, «копчений». Найкраще, якщо він пружно-м'який. Але якщо ви придбали сухуватий, теж не біда: просто залийте його на кілька хвилин окропом, він «відм'якне».

Тушкована капуста з грибами

На запитання «А що смачніше – капуста з м'ясом чи грибами? чи з чорносливом? або з квасолею?" відповісти складно. Все надзвичайно смачно! Але що відрізняє капусту з грибами, так це неповторний складний аромат і просто приголомшливий смак. Спробуйте! І часу багато не займе, і, мабуть, кожному по кишені.

Що нам знадобиться?

Капуста білокачанна - 1 середня виделка (1.5 кг)

Гриби (шампіньйони, гливи, будь-які свої - свіжі або навіть сушені) - 500 г

Морква – 400-500 г

Цибуля ріпчаста - 4-5 шт

Томатна паста - 100 г

Лавровий лист - 2-3 шт

Олія - ​​скільки потрібно для обсмажування

Сіль за смаком

Перець чорний – за смаком

Нашаткувати капусту і обсмажити її в невеликій кількості олії до стадії, коли вона «обм'якне». Цибулю і моркву нарізати довільно на ваш смак і обсмажити до стадії напівготовності. Гриби нарізати або поперечними скибочками, або кубиками, укласти на сковороду і прогріти доти, доки вони не виділять сік. Можна трохи протушкувати гриби до випарювання соку, а можна злити сік і, додавши олії, обсмажити (і так і так виходить смачно).

Все (капусту, цибулю з морквою та гриби) покласти в один казан (або велику глибоку сковороду), перемішати, додати томатну пасту та 300 мл окропу та гасити під кришкою до готовності капусти та грибів. Як правило, це 15-20 хвилин. За кілька хвилин до готовності посолити та додати лавровий лист та перець.

Добра порада: Дуже смачна така капуста виходить, якщо тушкувати її в духовці при температурі 180-190°C.

Тушкована капуста з квасолею

Ця страва відрізняється оригінальним смаком, вона ситна і красива. І чудово підійде тим, хто дотримується посту. Квасоля підійде будь-яка - біла чи кольорова, велика чи дрібна, суха чи консервована. Якщо ви вирішили згасити капусту з квасолею, будьте готові до того, що за часом ця страва «переплюне» навіть капусту з м'ясом, тому що вариться квасоля досить довго. Але результат того вартий

Капуста білокачанна - 1 кг

Квасоля - 200 г

Морква - 1 (велика)

Часник - 1-2 зубчики

Картопля – 2-3 штуки (середнього розміру)

Томатна паста – 2 ст. ложки

Кардамон 1/4 ч. ложки

Коріандр (за бажанням) – 0.5-1 ч. ложка

Олія - ​​25-35 г

Сіль за смаком

Зелень (кріп)

Квасоля найкраще замочити у холодній воді на ніч. Потім промити і відварити в підсоленій воді (близько 1.5 години), вимкнути вогонь, потримати під кришкою ще 20 хвилин, потім воду злити.

Поки квасоля вариться, можна приготувати все інше. У гарячу олію покласти часник та імбир, порізані дрібними кубиками, додати кардамон і все обсмажити (2-3 хвилини). Потім відправити до них нарізану півкільцями моркву і просмажувати до красивого золотисто-кремового кольору. Покласти порізану кубиками картопля і продовжити смажити протягом 4-5 хвилин, помішуючи.

Тепер черга тонко нашаткованої капусти. Усю суміш продовжувати обсмажувати на середньому вогні ще 5-6 хвилин, помішуючи. Посолити, додати|добавляти| розведену в 50-60 мл води томатну пасту і гасити|тушкувати| під кришкою на маленькому вогні до готовності капусти. До майже готової капусти додати|добавляти| квасолю, акуратно, щоб не роздавити квасолини, перемішати і залишити на крихітному вогні на кілька хвилин. У цей момент любителі спецій можуть внести свою особливість у страву (у нас в пошані коріандр). Через 5-7 хвилин спільного гасіння страва готова!

***
Капуста. Кулінарні хитрощі

Для збереження вітамінів у капусті рекомендується не

варити її, а гасити.

Капуста збереже свою апетитну білизну, якщо у воду, де вона вариться,
додати чайну ложку лимонного соку або кілька кристаликів лимонної
кислоти.

Відварювати капусту краще в емальованому посуді на сильному вогні.

Не соліть капусту, приготовлену для фаршу: виділяється багато рідини і фарш буде сирим.

Якщо капуста перекисла - промийте її перед вживанням теплої
кип'яченою водою і злегка відіжміть. Якщо ж перекисла трохи
промийте у холодній воді.

Капуста, заквашена цілими качанами, буде ніжною і пружною, якщо ряди качанів пересипати товченими зернами кукурудзи.

Щоб видалити з качана капусти дрібних шкідників, потримайте в солоній воді.

Капусту провансаль готують незадовго до вживання, оскільки вона
навіть у прохолодному приміщенні може зберігатися лише 2-3 доби.

Капуста цвітна при варінні набуває жовтуватого або сірого відтінку.
Щоб вона була білою, у воду, в якій вариться капуста, покладіть скибочку
лимона. У бляшаному та алюмінієвому посуді капусту варити не можна, оскільки
це також псує її колір. Краще варити в емальованій каструлі.

Варена цвітна капуста вважається готовою, якщо ніж вільно входить у качан.

З капусти спочатку видаляють качан, а потім нарізають смужками
приблизно півсантиметра-сантиметр (якщо немає інших вказівок в рецепті).

Щоб цвітна капуста залишилася білою, її треба попередньо покласти в
холодну воду, підкислену лимонною кислотою або оцтом, потім цю
воду злийте і опустіть капусту в злегка підсолений окріп. Варіть у
відкритому посуді не більше однієї-двох хвилин на сильному, а потім на слабкому
вогню.

Неприємний, гострий запах білокачанної капусти випарується, якщо деякий час поварити її у відкритій каструлі.

У свіжу тушковану капусту додають трохи оцту або лимонної кислоти для того, щоб вона не ставала занадто м'якою.

Ніколи не слід смажити свіжу капусту. При обсмажуванні вона стає
сухий та несмачний. Тому спочатку її відварюють, а вже потім смажать.
Для того, щоб вона не потемніла і зберегла гарний білий колір, потрібно
покласти у воду в момент закипання шматок цукру. Для начинок
подрібнену сиру капусту обдають окропом перед обсмажуванням.

Неприємний запах під час варіння капусти можна усунути, поклавши в каструлю хлібний м'якуш, загорнутий у чисту ганчірку.

Чиста ганчірка, змочена в оцті і покладена на кришку каструлі, також усуває на кухні неприємний запах капусти.

Щоб голубці, покладені в каструлю для гасіння, не пригоріли на дно
каструлі покладіть кришку меншого, ніж у каструлі, діаметра, вушка
вгору. На кришку настелить листя капусти, а на них шар за шаром.
голубці.

Ранні сорти капусти не стійкі під час зберігання, але містять значно
більше вітамінів, ніж пізні ґатунки. Таку капусту краще використовувати в
сирий вид для салатів.

При гасінні голубців не треба наливати багато води або бульйону - голубці вийдуть занадто рідкі та несмачні.

Капусту савойську готують за тими самими рецептами, що й білокачанну.

Капусту краще тушкувати з оцтом, тоді вона не буде надто м'якою. - - -Кольорову капусту можна тушкувати в молоці.

Білокочанну та червонокачанну капусту можна квасити по одних і тих же
рецептам та для маринування використовувати однакову заливку