Скільки хвилин заварюйте зелений чай. Тонкощі заварювання чорного чаю

Чай давно вже став продуктом, без якого неможливо уявити раціон людини. Його любить абсолютна більшість дорослих та дітей, адже на приготування чашечки смачного, ароматного напою йде зовсім небагато часу. Але скільки разів можна заварювати чай і чи взагалі допускаються повторні настоювання?

Все залежить від виду

Основний критерій класифікації цього напою – ступінь ферментації. Відповідно до неї розрізняють кілька різновидів:

Неферментовані.Це білі і ті різновиди зеленого чаю, у вихідній сировині яких окислилося до 12 % від загального обсягу дубильних речовин.

Слабкій ферментації.Відсоток окислених органічних сполук збільшується до 30%. Це жовті чаї, улуни і чорні, що пройшли обробку теплом.

Ферментовані.У складі сировини - 30-45% дубильних речовин, що окислилися. До цієї групи входить більшість видів чорного чаю.

Не більше одного-двох разів

Для одноразового заварювання підходить переважна кількість сортів чорного чаю. Це пов'язано з тим, що листи, що зменшилися після ферментації, швидше віддають у гарячу воду корисні речовини. Двічі можна заварювати тільки крупнолистовий сірчаний чай, з якого вдається витягти додаткові ароматичні та смакові компоненти, додавши окропу вдруге і збільшивши час настоювання на 2 хвилини.

До чотирьох разів

Така кількість заварювань допускається для білого та багатьох сортів зеленого чаю. Напої різних видів мають нюанси приготування. Але загалом можна дотримуватись таких норм:

Зелений.При першій заварці необхідно витримати хвилину, при другій – півтори, третій та четвертій – по 3 хв. Окремі дієтологи дотримуються думки, що будь-який чай не варто повторно заварювати. Але виробники і знавці цієї теми запевняють, що слабоферментовані чаї цілком допускається заливати водою, що закипіла «білим ключем», кілька разів. Їх смак справді від цього не страждає.

Білий.Найперша заварка триває 3 хв, друга – 4, тривалість наступних двох, відповідно, 6 та 9 хв. Деякі сорти білого чаю вимагають спочатку більш тривалого заварювання – до чверті години. При дотриманні цього вони повністю віддають та розкривають свій смак та аромат.

Жовтий.Цей напій заварюють до 3 разів. Для окремих сортів це число збільшується до 4-5. Тривалість першої заварки становить 5 хвилин, кожне наступне наполягання триває на 2 чи 3 хв довше.

До 9-10 разів

Багаторазове заварювання допускається для рідкісних сортів чаю, як улун і пуер. Причому заварюються вони набагато швидше за звичайні види цього напою. Улун готовий вже за 60 сек. після додавання гарячої води. Перша та друга заварки сорту пуер не повинні тривати довше 30-35 сек., інакше напій може стати гірким. Втретє час наполягання збільшується до 45 сек., четвертий – до 1 хв 15 сек. Потім потрібно додавати по хвилині.

Правильне заварювання чаю допоможе насолодитися напоєм сповна і отримати максимум користі. Що стосується пакетованих різновидів, то ними краще скористатися рідко, в дорозі або на роботі. І ніколи не заварювати повторно.

Чайні традиції та церемонії давно відомі та шановані на Сході. У Європі до споживання цього напою не ставляться так суворо. Але для того, щоб листовий чай розкрився в повному обсязі і віддав корисні властивості, готуйте його правильно.

Починати слід із вибору посуду. Нагрівати воду рекомендують у скляному, металевому чи емальованому чайнику. Не можна використовувати алюмінієві кип'ятильники, тому що цей матеріал здатний виділяти речовини, які не тільки спотворюють смак, але й завдають шкоди здоров'ю.

Для заварювання ідеальний порцеляновий посуд: він не контактує з водою та чайним листом, залишаючи чистий напій. Підійдуть глиняні або скляні заварники, а ось металеві застосовувати не рекомендується, тому що вони легко окислюються та виділяють продукти реакції у рідину. На крайній випадок підійдуть ситечки із нержавіючої сталі.

ПОРАДА. Для швидкого приготування або в похідних умовах використовуйте френч-преси або ізотопи (типоди) з кнопкою для багаторазового заварювання.

Оптимальна температура води

Зелений листовий чай не заварюють окропом (100°). Оптимальна температура коливається не більше 70-95° залежно від сорту. Для класичних – цей показник мінімальний, для улунів – максимальний. Цікаво, що чим вищий ступінь ферментації листя, тим вищою має бути температура води.

Для кожного різновиду встановлено свій оптимальний режим. На нього впливає також вид, в якому продається сировина: одноразові пірамідки, пресовані або скручені листи та ін. Тому в кожному конкретному випадку рекомендується дотримуватися інструкцій на упаковці.

Правила заварювання листового зеленого чаю

Напій, приготовлений за всіма правилами чайних традицій, вимагає дотримання ще ряду нюансів:

Вода. Вона не повинна бути жорсткою, оскільки вміст мінеральних солей негативно позначається на чаї та його корисних властивостях. Краще застосовувати бутильовану або фільтровану рідину.
Кількість. На одну чашку – одна чайна ложка заварки.
Розливання. Якщо в чаю вживає кілька людей, намагайтеся в кожен кухоль наливати однакову кількість напою. Вважається, що корисні властивості у кожного будуть рівними. Не можна залишати рідину в заварнику та повторно заливати її окропом.
Час приготування 1,5-3 хвилини, для деяких сортів – 3-5 (чай чорний листовий, суміші або напівферментовані різновиди). Не наполягайте смарагдове листя довго, тому що вони віддають велику кількість кофеїну і роблять смак терпким і навіть гірким.

ВАЖЛИВО. Міцний напій втрачає м'якість, негативно впливає на нервову систему. Алкалоїди мають збуджуючий ефект.

Рослинні добавки

Класичними для зеленого чаю добавками вважаються:

жасмин;
імбир (при застуді);
м'ята;
шматочки фруктів та ягід (яблук, полуниці, малини, брусниці);
листя смородини.

Сучасні тенденції - це додавання цитрусових та екзотичних фруктів (маракуйя, ананас та ін.). На Сході такі варіанти не популярні, але будуть цікаві любителям експериментувати. Замість цукру краще використовувати мед, варення, джеми або взагалі пити несолодким.

Крім рослинних компонентів додають молоко чи нежирні вершки (обов'язково рідкі). Вони підкреслюють смак зеленого чаю, прибирають гіркуватість і терпкість. Таке поєднання подвійно добре тим, що компоненти напою покращують засвоюваність молочного білка в організмі.

Скільки разів можна заварювати

Крупнолистові сорти заварюють до 3-х разів. Вважається, що до останнього разу рослина повністю розкривається та віддає корисні компоненти. Але не можна доливати окріп у готовий напій, використовувати заварку після тривалого відстоювання. Тобто всі три приготування повинні йти один за одним із мінімальним часовим інтервалом. При використанні суміші, яка простояла протягом доби, отримайте шкоду, а не користь.

Процес приготування у заварниках

У процесі приготування листового чаю виділяють п'ять етапів:

Підготовка посуду. Вона обов'язково має бути теплою: чайник можна прогріти або обполоснути гарячою водою.
Засипання заварювання. Пам'ятаємо, що кількість визначається із розрахунку 1 ч.л./чашку.
Відстоювання. Не додаючи воду, загорнути заварник у теплий рушник і залишити на 2-3 хвилини.
Затока рідини. Наповнити посуд на 2/3, закрити кришкою та залишити на 1,5-3 хвилини. Долити води догори.
Подання. Розлити напій по кухлях. Якщо чай п'ється із молоком, спочатку додати його.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ. Якщо хочете скоротити вміст кофеїну, то залийте листя водою встановленої температури, вихлюпніть цю рідину, продовжіть приготування (пункт чотири).

Протипоказання

Листовий зелений чай відрізняється максимальною насиченістю, містить велику кількість поліфенолів, токоферолів, кофеїну. Це зумовлює його корисні властивості та накладає низку протипоказань. З обережністю пити при:

розлади органів травної системи, особливо пов'язаних із підвищеною кислотністю;
патології сечовидільних органів та проблеми з нирками;
зниженому тиску;
нестачі заліза, низької його засвоюваності, анемії;
розладах сну та нервових захворюваннях;
утрудненому виведенні сечовини з організму, подагрі.

Якщо протипоказань до вживання немає, насолоджуйтесь цим тонізуючим напоєм хоч щодня, але в кількості, що не перевищує 2-3 чашки. А щоб отримати від нього максимальний позитивний ефект та повністю розкрити смак, дотримуйтесь правил заварювання.

Герой одного анекдоту, який славився тим, що пригощав гостей найсмачнішим чаєм, перед смертю розкрив свій секрет: головне – насипати більше заварки. Однак не все так просто, особливо якщо йдеться про зелений чай, в який сама природа заклала потужний потенціал неповторного смаку і дивовижного аромату.

Як правильно заварювати листовий зелений чай, щоб він максимально яскраво розкрив свої якості, зберіг корисні властивості? Секрет, як стверджують фахівці, не так у кількості заварки, як у нюансах. Важливо все: матеріал, з якого виготовлений чайник, температура води, а також те, скільки разів заварювалася одна порція чайного листа і, звісно, якість і сорт.

Вимоги до посуду

Посуд для кип'ятіння води та заварювання чаю повинен бути жароміцним, довго зберігати тепло і не містити сторонніх запахів. Потрібно дотримуватись правил догляду за такими виробами (їх не слід мити із застосуванням хімічних засобів) та зберігання (не можна тримати чайники поруч із пахучими продуктами). Цікаво, що справжні цінителі чаю намагаються мати кілька заварників для різних сортів напою, щоб смак та аромат кожного залишалися ідеальними.

До коричневого нальоту на стінках чайників фахівці ставляться терпимо: на їхню думку, ця тоненька плівка захищає напій від контактів із зовнішніми факторами. Якщо з естетичних міркувань від нальоту все ж таки треба позбутися, робити це слід не за допомогою миючих засобів, а звичайною харчовою содою.

Важливе значення має матеріал, з якого виготовлений посуд. Для того щоб вибрати «правильний» чайник, потрібно порівняти переваги та недоліки різних виробів:

скляний чайник коштує недорого, гарний у плані естетики (дозволяє спостерігати життя чайного листя «за склом»), проте тепло зберігає недовго;
у фарфорових і фаянсових вода залишається гарячою тривалий час, цей посуд красивий, але може коштувати досить дорого, особливо фарфорові варіанти;
у заварнику з кераміки температура води довго не знижується, що дозволяє смаку та аромату розкриватися найбільш повно;
глиняний посуд допомагає чайному листю, як кажуть фахівці, "дихати", недолік у таких виробів один - вони досить рідко зустрічаються в магазинах;
металевий посуд відмінно тримає тепло, проте великий ризик купити неякісний виріб, що не відповідає повністю своєму призначенню, виготовлений з матеріалів, що піддаються окисленню (чайники з алюмінію однозначно не підходять для заварювання).

Що стосується форми виробу, то це вже справа смаку кожної людини, проте класикою вважаються круглі чайники з маленьким носиком - саме в них, на думку знавців, багатство листа чайного розкривається найбільш яскраво.

Особливий посуд буде потрібний тим, хто заварюватиме плитковий чай – їм знадобиться чайник із ситечком-розділювачем. Справа в тому, що плитки містять дуже багато чайної крихти, а якщо вона виявиться після заварювання в чашці, враження від напою буде зіпсовано.

Температура води для заварювання

Вода для приготування чаю має бути не тільки якісною (бутильованою без газу, чистою джерельною або фільтрованою водопровідною), але й підігрітою до певної температури. При заварюванні зеленого чаю це +85 о С(Припустимі значення - +80 і +90 про С). "Впіймати" потрібний момент нескладно - чайник знімають з вогню, як тільки його вміст почне шуміти, а бульбашки повітря спрямуються вгору. Цей стан води називається «срібним», рідина продовжує утримувати кисень, що міститься в ній.

До різних видів і сортів чаю не можна підходити з тими самими мірками: те, що добре для чорного чаю (він заварюється при температурі +95 про С), неприйнятно для зеленого. А напівферментовані чаї улуни, залежно від ступеня їхньої ферментації, підлягають нагріванню до 75 – 90 о С (подробиці – у матеріалах, присвячених заварюванню і дивовижних напоїв, як японський зелений).

Як правильно приготувати зелений чай?

Приготування напою починають із нескладних математичних розрахунків: на думку фахівців, чайної ложки заварки з маленькою гіркою цілком достатньо однієї порції чаю (200 – 250 мл).

Правильні пропорції, коли ми маємо справу із зеленим чаєм, дуже важливі. Якщо, наприклад, зробити напій надто концентрованим, можуть виникнути прискорене серцебиття, біль голови. Якщо пожадувати із заваркою, не буде так смачно, як могло б бути.

Порядок приготування зеленого чаю наступний:

На основі цього рецепту можна приготувати зелений чай із різними добавками. Однак, якщо чай з жасмином є, як правило, готовим продуктом (заварка складається з листя чаю і пелюсток жасмину), то при використанні інших інгредієнтів потрібен інший підхід. Наприклад, щоб приготувати чай з імбиром, із нарізаного скибочками кореня спочатку готують відвар і цією рідиною (замість звичайної води) заливають чайну заварку.

Особливість чаю з лимоном та медомполягає в тому, що ці інгредієнти (разом або окремо) кладуть у готовий і злегка остиглий напій (оптимальна температура для меду - +40 о С), щоб смак і корисні властивості напою були ідеальними. Про те, чому не можна додавати мед у гарячий чай ми писали, а про користь і шкоду чаю з медом -.

Зелений чай із молокомготують у різний спосіб. Найпростіший – добавка до гарячого чаю підігрітого молока у співвідношенні 1:1. Другий варіант взагалі виключає використання води: 1 л молока нагрівають до 80 про З, висипають у нього 1 ст. чайного листя і наполягають 0,5 години. Про користь та шкоду чорного та зеленого чаю з молоком читайте у матеріалі.

Способи приготування

Різні обставини змушують нас використовувати для приготування зеленого чаю не тільки чайники, а й звичайні чашки, термоси, оригінальні пристрої.

Одне з них – сучасний заварник ізіпіт (інші назви – «типот», «типод»). Цей універсальний чайник, виготовлений зі скла або металу, оснащений кнопкою, що дозволяє заварювати чайне листя багаторазово методом протоки. Конструкція дає можливість отримати якісний напій в офісі чи поїздці.

Досить простий у користуванні так звана «заварювальна кулька», складена з двох глибоких ложечок з отворами. Конструкцію наповнюють розсипним чаєм, опускають у кухоль, склянку чи іншу ємність, наливають підігріту воду.

Можна зробити ще простіше - приготувати чай у чашці без використання будь-яких пристроїв. І тому 1 ч.л. заварки заливають гарячою водою і, прикривши кришкою або блюдцем, настоюють близько 2 хв. Результат буде краще, якщо чашку попередньо прогріти окропом.

У чашці прийнято заварювати та . Багатьох цей варіант рятує на роботі. А ось чого фахівці робити не рекомендують, так це використовувати для заварювання воду з кулера – у подібних пристроях вона не нагрівається вище 70°С, і цього тепла замало для приготування зеленого чаю.

Використовувати для заварювання чаю термос взагалі не можна: в цьому випадку процес за часом перевищує всі допустимі норми – гаряча вода, що довго залишається, сприяє виділенню з чайного листя великої кількості алкалоїдів і мікроелементів, що становлять небезпеку для здоров'я.

Якщо хочеться взяти в поїздку термос із чаєм, потрібно чинити так: заварити напій звичайним способом у чайнику, а потім наповнити їм (без чайного листя) термос. З рейтингом брендів, а також інформацією про те, який термос краще купити, можна ознайомитись по .

Скільки разів можна заварювати зелений листовий чай?

Чи можна заварювати листовий чай вдруге? Так можна. При цьому треба мати на увазі, що йдеться зовсім не про те, щоб ранкову, наприклад, заварку використовувати під час обіду або вечері. Ці варіанти неприпустимі - стара заварка накопичує шкідливі для організму людини речовини.

Повторне заварювання доречне, якщо воно відбувається в рамках одного чаюваннячи чайної церемонії. Деякі сорти зеленого чаю високої якості можна заварювати 7 разів, при цьому смак та аромат змінюватимуться, і далеко не в гірший бік, а частіше – навпаки, особливо якщо тривалість заварювання раз-по-раз буде трохи збільшена. Приблизна схема така: перше заварювання має тривати від 30 до 60 сек., друге – 1,5 хв., третє – близько 3 хв.

На властивості зеленого чаю раз-по-раз розкривати щось нове заснований так званий китайський метод протоки: заварку «експлуатують» доти, доки вона здатна дивувати людину якимись незвичайними нотками.

Як слід пити?

По-справжньому насолодитися зеленим чаєм можна під час китайської церемонії чаю (про це докладно розказано в статті).

Але навіть «буденна» чашка може принести задоволення, якщо дотримуватися низки правил:

зелений чай у чашці повинен бути теплим, але не гарячим;
від остиглого чаю мало користі - він не настільки смачний, і в ньому вже не так багато цінних мікроелементів, якими багатий свіжозаварений напій;
у зелений чай не прийнято класти цукор, зате його ідеально доповнюють такі смачні та корисні продукти, як мед та сухофрукти;
закуски для чаю не повинні перебивати його смаку; це можуть бути кекси, молочне печиво, рисові крекери;
пити чай потрібно, не поспішаючи, отримуючи насолоду від кожного ковтка;
не рекомендується, запиваючи з'їдені страви, краще відкласти приємний захід на півгодини, оскільки зелений чай - самодостатній напій.

Про те, скільки на день можна пити зелений чай, ми розповідали в публікації.

Скільки зберігається заварений чай?

У завареного чаю термін придатності невеликий - через 2 години мікроелементи, що містяться в ньому, окислюються, і напій втрачає свої цінні якості. Якщо ж зелений чай простояв у чайнику чи чашці з вечора до ранку, він вже є живильним середовищем для розмноження грибків і бактерій. Напій з терміном придатності, що минув, на думку стародавніх китайських учених, «подібний до укусу гадюки».

Усі знають, що китайський чай можна заварювати повторно. Мало хто тепер продовжує думати, що це робиться з економії заварки:)
Але у новачків часто виникають такі питання:

Що таке повторне заварювання – просто долити води у чайник із заваркою?
Який чай може бути повторно заварений?
Скільки разів можна заварювати чай?

Спробуємо внести ясність!

Чим відрізняється китайський стиль заварювання від європейського

Європейська традиція спрямована на те, щоб «вичавити» з чаю середньої якості максимум – звідси довгі наполягання, нагрівання чайників на водяній бані, заварювання під серветками та інше шаманство.

Китайський чай у Європі довгий час був дорогим напоєм, тому й заварювали його ощадливо – чайна ложка на чайник, а потім розбавляли заварку окропом у чашці.

У Китаї чай заварюють із точністю навпаки: багато заварки, маленький посуд та заварювання протоками.

Що таке протоки

"Протока" - сленгове слово з арсеналу чаєманів. Воно означає швидке та багаторазове заварювання чаю по 5-15 секунд, з поступовим збільшенням часу. Тобто так: залив – зачекав 5 секунд – злив – випив, залив – зачекав 10 секунд – злив – випив тощо.

Чому протоки кращі?

Велика кількість заварки щодо маленького чайника дає насичений настій, але без гіркоти – всі речовини, що відповідають за гіркоту та міцність (алкалоїди, таніни та ін.), екстрагуються десь через 30-60 секунд.

Психологічно до цього важко звикнути. Але насправді це найкращий спосіб заварити китайський чай.

Якщо ви або Алішань (ті, що у формі кульок), нехай вас не бентежить, що за 10-15 секунд заварювання чаїнки виглядають так само, як і до. Чай вже має смак, хоч настій майже прозорий. А чайки будуть від протоки до протоки розвертатися у великий лист, віддаючи смак та аромат. Тобто чекати, коли лист повністю розкриється у воді, і вже після цього починати пити, не варто.

На що звертаємо увагу перед заварюванням:

Розмір листа

Завжди дивіться на кокретний чай, тому що той же Да Хун Пао може складатися як з великого листя, так і з дрібнішого, ламаного. Дрібний лист заварюється швидше, великий – довше. Тому абстрактні поради «заварюйте чай… секунд» не завжди спрацюють саме у вашому випадку.

Посуд для заварювання

Тип посуду впливає на час заварювання чаю. З гайвані та чайних колб чай зливається в піали швидше. З чайника, особливо, якщо у нього довгий носик або не дуже хороший слив, — довше, так що є ризик перезаварити чай, поки ви його розливатимете.

Кількість заварки

Якщо ви заварюєте чай китайською, не шкодуйте заварки! На традиційну гайвань у 100-150 мл береться 5-8 г чаю. Це відносно багато, але з протоками виходить до літра і більше запашного, насиченого чаю.

Якість чаю

Не всі чаї підходять для заварювання протоками. Це підходить тільки для високого класу чаю. Зазвичай це цільнолистові чаї, які мають велику площу поверхні. Чаї, які складаються з ламаного або дрібно нарізаного листа – невисокої якості, їх аромат та смак будуть вичерпані вже при першому заварюванні.

Будь-який чай, будь то Ті Гуань Інь, Так Хун Пао, Лун Цзін може бути різної якості, що визначає його сортність. Чаї невисокої сортності (так звані повсякденні) можна заварювати довше – аж до хвилини. Зазвичай, вони менш вимогливі до якості води, її температури і часу заварювання. Чаї вищого гатунку заварюються швидко і більш вимогливі до якості води та її температури.

Температура води

Вода протягом усього чаювання має мати високу температуру, це дуже важливо! З цим завданням чудово справляється термос - це просто незамінна штука, і ми радимо вам обзавестися.

Замість ув'язнення

Заварювання протоками - не спосіб попити чай швидко, він вимагає трохи уваги до процесу і хоча б півгодини вільного часу. Це зовсім не те, що кинути пакетик у чашку розміром із супницю і піти збиратися на роботу.

Але у вихідні дні або вечорами, розслабляючись наодинці або в компанії, це чудовий спосіб познайомитися з багатством аромату та смаку чаю та взагалі насолодитися самим процесом неквапливого чаювання!

Заходьте до нас у магазин – величезний вибір. А ще знижка 10% всім читачам блогу. Промокод: ifromblog

Культура чаювання передбачає суворе дотримання багатьох тонкощів, особливо це стосується зеленого чаю. Чи можна вдома організувати умиротворюючу чайну церемонію, насолодитися смаком та ароматом напою, відчути всю його користь? Так, якщо заварювати зелений чай, дотримуючись основних рекомендацій, знати, чи можна підсолодити його цукром і скільки потрібно листя та води.

Однозначної відповіді питання – як краще приготувати зелений чай – немає. Все залежить від сорту, рецепту та супутніх компонентів. Купуючи в чайному магазині, варто поцікавитися у продавця про нюанси заварювання сорту в домашніх умовах. Як правило, упаковку доповнюють наклейкою з інструкцією.

Ключові фактори, що відбиваються на властивості зеленого чаю:

якість води;
температура;
кількість чайного листя;
тривалість заварювання.

Яку воду використовувати

Ось кілька простих порад:

найкращий вибір – джерельна вода, але у міських умовах дістати її важко;
можна використовувати фільтровану, бутильовану, допускається застосування водопровідної відстояної.

Примітка: зелений чай не можна заварювати повторно кип'яченою водою.

Якою має бути температура

При заварюванні зеленого чаю використовують воду різної температури, але головне правило – не можна заливати чайне листя окропом.

Температура залежить від обраного сорту. Наприклад, для Алішань улуну вона буде 90°С, для рекомендується 80-85°С, а для японського чаю Кабусеча – 65-75°С. Середнє значення близько 80°З базових сортів 85°С.

Неправильно обрана температура призведе до того, що смакові якості погіршаться, чай вийде позбавленим аромату та несмачним.

Пропорції

Кількість листового чаю безпосередньо залежить від розміру чаїнок та бажаної насиченості готового напою. Якщо заварки буде багато, то він вийде занадто міцним з гіркувато-терпким смаком, а якщо мало, то його смакоароматичні властивості не розкриються.

У середньому оптимальні пропорції – одна чайна ложка сушених листочків на склянку води або 2-3 г на кожну порцію (якщо заварник розрахований на кілька чашок).

Тривалість заварювання

Чим довше заварюється листовий чай, тим сильніше гірчитиме частування, ситуацію не врятує будь-який підсолоджувач (цукор виключається).

Час першого заварювання становить 30 секунд із збільшенням наступних на 5-10 секунд. У середньому на порцію становить 1 хвилину.

Не варто чекати, що настій набуде певного кольору. У кожного сорту він різний. Наприклад, Тай Пін Хоу Куй виходить напівпрозорим із жовтувато-зеленим відтінком, а настій Хуан Шань Мао Фен – прозорий світло-смарагдовий.

Який посуд необхідний

Кращий вибір – посуд, який довгий час утримує тепло, наприклад, керамічний або порцеляновий. Традиційна японська для чаювання виконана з емальованого чавуну. Скляна виглядає стильно та красиво, через неї можна спостерігати за процесом, як чайки «танцюють», піднімаючись і опускаючись на дно.

Примітка: перед приготуванням напою рекомендується ополіскувати окропом чайник, рівномірно прогріваючи стінки. Також треба підготувати чашки чи піали.

Процедура заварювання

Класичний спосіб для базових сортів:

Прогріти чайник (ополоснути окропом).
Засипати чайне листя (2-3 г на кожну порцію). Першу заварку рекомендується злити буквально через 3-5 секунд, це промиє та зволожить їх.
Наповнити чайник гарячою водою 85 °С.
Витримати 30 секунд і можна переливати частування чашки.

Розливають однаковими порціями, щоб смак у кожному гуртку вийшов однаковим. Не прийнято пропонувати як підсолоджувач цукор, натомість можна використовувати сухофрукти або мед.

Якщо чайник не підготувати, і він буде холодний, то заварка прогріється нерівномірно, напій в ньому швидко охолоне і втратить свої смакові якості.

Розрізняють ще заварювання зверху та серединне. У першому випадку сухе листя засипають у вже прогріту і наповнену ємність гарячою водою. Спосіб підходить для виготовлення Бі Ло Чунь.

Серединне також застосовують до високоякісних сортів зеленого чаю (наприклад, Хуан Шань Мао Фен). У прогріту ємність насипають заварку, заливають невеликою кількістю гарячої води потрібної температури, щоб вона лише покрила її. Це робиться для зволоження листя. Далі чайник заповнюють до необхідного обсягу.

Скільки разів заварювати? Число повторних заварювань залежить від вибраного сорту. Якщо ви готуєте напій кілька разів, з кожним разом збільшуйте час приготування на кілька секунд.

Як пити

Зелений чай не можна пити натще. Найкращий час для чайної церемонії – за годину до їжі або за кілька годин після. Час вживання також залежить від сорту.

Іноді зелений чай на ніч – причина різних порушень сну. Наприклад, або тайванський улун Алішань мають освіжаючий і підбадьорливий ефект. Пити їх краще зранку або до обіду. А Хуан Шань Мао Фен, навпаки, допоможе розслабитися після напруженого трудового дня, знайти спокій і ясність мислення.

Чай повинен бути якісним і свіжим, і тоді він порадує гарним відтінком, приємним ароматом та чудовим смаком.

фото: depositphotos.com/Roxana, asimojet, joannawnuk