Правильне приготування баранини: інструкція для застосування. Найкращі рецепти баранини в духовці

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Якщо у вас є тажин та гарна баранина, вам дуже пощастило – ви можете приготувати найсмачнішу баранину з овочами в тажині. Приготування досить просте, але страва виходить незрівнянним.

Баранина, запечена з рисом, особливо якщо молода баранина - чудова страва для святкової сімейної вечері. М'ясо виходить м'яким. Рекомендую!

Баранина у пиві. Приготувати баранину в пиві досить просто, хоча це займе деякий час. Але результат вас потішить. Баранина в пиві виходить ніжною та соковитою. Страва для поціновувачів баранини!

Готувати баранину по-узбецьки мене навчив мій сусід, чистокровний узбек. Каже, що ця страва в його країні вважається святковою. Не знаю, чи святкове воно, але те, що смачне - це точно:)

Рецепт приготування тушкованої баранини у духовці з картоплею, болгарським перцем, червоною цибулею, приправленою розмарином та орегано.

Баранина каррі - страва, яка відрізняється тим, що готується вона з багатьма спеціями. Від того і смак м'яса виходить цікавим та приємним. Розповідаю та показую фотками, як приготувати баранину каррі!

Баранина з помідорами - відмінна м'ясна страва для особливої вечері. Головне - свіжа та якісна баранина. Готується воно близько години. Баранина виходить м'яка, ніжна, соковита та ароматна. Спробуйте!

Пряна баранина з айвою – трохи екзотична та дуже смачна м'ясна страва на східний манер. Якщо любите експериментувати – обов'язково спробуйте!

Розуму не прикладіть, як смачно приготувати баранину, щоб вона не відштовхувала своїм специфічним запахом? Рецепт баранини з м'ятою – до ваших послуг. Ви будете вражені, наскільки ця класна страва!

Смачно приготувати баранину - завдання не найпростіше. М'ясо виходить то твердим, то з неприємним запахом. Вирішити проблему допоможе рецепт баранини, тушкованої в соусі - спробуйте дуже смачну страву.

Рецепт приготування баранини з крупним кускусом. Ця африканська крупа дуже добре поєднується з бараниною.

Баранина з артишоками – національна страва Криту. Увага - для приготування автентичної страви потрібна наявність справжньої печі!

Баранина в горщиках в домашніх умовах виходить неймовірно ароматною, така страва хоч і готується довго, але завжди отримує купу компліментів за свою ситність, м'якість та соковитість. Раджу!

Баранина на грилі запікається після 24-годинного маринування. Маринад можна використовувати будь-який, а варіацій - більш ніж достатньо. Але хочу запропонувати свій. До нього входять м'ята, йогурт, зіра та спеції.

Сьогодні я поділюся з вами рецептом зі свого улюбленого баранячого м'яса - баранина з квасолею. Ця страва прикрасить будь-яке гуляння. Воно красиво виглядає на столі та дуже смачне. Усі будуть у захваті!

Ця страва дуже популярна в Албанії. Зокрема, воно є фірмовою стравою у стародавньому албанському місті Ельбасане. Там баранину у йогурті заведено готувати на свята.

Є безліч рецептів приготування баранини. Я люблю баранину і якщо є можливість купити свіже м'ясо, часто готую баранину з болгарським перцем. Поділюсь своїм рецептом з вами.

Рецепт приготування баранини з карамелізованим цибулею, засмаженим у коричневому цукрі та бальзамічному оцті.

Цей рецепт баранини, запеченої в духовці, допоможе тим, кому дістався величезний шматок баранини, а що з ним робити - незрозуміло. За цим нескладним рецептом ви смачно приготуєте вашу баранину.

Гостра баранина з овочами та чорносливом – рецепт для тих, хто не знає, як приготувати баранину. Страва досить проста, але, повірте, дуже ніжна і смачна.

Рецепт баранини тушкована з картоплею - приготування м'ясної страви з баранини з гарніром та зеленню.

Рецепт приготування баранини, тушкованої з чорносливом та корицею. М'ясо виходить дуже ароматним та ніжним. Рис буде ідеальним гарніром.

Рецепт приготування баранини, що запікається з травами та часником. У цьому рецепті баранину можна спробувати замінити яловичиною. Картопля, гречка чи рис будуть чудовим гарніром до цього м'яса.

Рецепт баранини арабською з прянощами. Популярна і дуже смачна страва арабської кухні.

Хочете простої та смачної страви на східний манер? Будь ласка – ароматна баранина з нутом! Простий механізм приготування, доступні інгредієнти – і фантастично смачна страва на столі!

Хто б що не говорив, а найкращий і правильний плов готується з баранини, тому сьогодні ми звертаємося до узбецької кухні та готуємо цю страву у найкращих традиціях.

Рецепт приготування запеченої баранини по-грецьки з розмарином та соусом зі свіжої м'яти, болгарського перцю, гірчиці, зеленої цибулі та лимонного соку.

Рецепт приготування баранини з рисом. З рисом баранина поєднується дуже добре, і, звісно, м'ясо треба добре замаринувати.

Рецепт приготування баранини на кісточці з вином та помідорами. Терту свіжу картоплю та імбир додаємо до реберця.

Рецепт тушкована баранина з чорносливом - приготування м'ясної страви з баранини з чорносливом, корицею та зеленню.

Готуємо справжнісінький узбецький плов з баранини з нутом за оригінальним узбецьким рецептом! Автентичний узбецький рецепт, плов із баранини за яким вийде як у найкращих будинках Ташкента.

Рецепт приготування котлет із баранини з фетою, часником, зеленою цибулею, креветками та зернами кедрового горіха на мангалі.

Спекотне з баранини готується з баранячої ноги. Спочатку ми замаринуємо м'ясо, потім добре його запечемо. У нас вийде чудова страва, ароматна, соковита, з скоринкою, до якої піде картопля і салат.

Гуляш із баранини призначений для довгого холодного вечора у родинному колі. Ця страва вас зігріє, наситить, вразить своїм чудовим смаком. Баранина має бути свіжою та відмінної якості.

Шурпа - це суп з овочів та вареної баранини, які чудово доповнюють один одного! Хочу вас попередити, що шурпа з баранини потребує часу та праці! Але блюдо того варте!

Приготування традиційної м'ясної страви Монголії, що стало дуже популярним у Росії. Манти з бараниною, картоплею та зеленню на обід.

Рецепт приготування кофтас, традиційної грецької страви з баранячого фаршу з додаванням спецій на мангалі або духовку на грилі.

Класичний рецепт шашлику з баранини маринованої в часнику, цибулі з помідорами. Бараний шашлик набагато ніжніший за шашлики з інших сортів м'яса.

Долма зазвичай робиться з фаршу трьох видів - свинячого, яловичого та баранячого. Я пропоную вам спрощений варіант приготування долми з фаршем баранини. Знадобиться молоде листя винограду.

Рецепт супу з баранини з картоплею просто призначений для гастрономічного задоволення голодних і втомлених чоловіків - після такого супчика він не гарчатиме, а муркотить!

До вашої уваги - класичний рецепт плову з баранини в мультиварці. Так він виходить дуже соковитим, адже готується у своєму соку, і рис ніколи не буде "дерев'яним". Страва для особливих випадків!

Пропоную до вашої уваги не тільки смачний і ситний лагман з баранини, але й надзвичайно швидкий у приготуванні. Ця страва підійде для тих, хто не звик витрачати багато часу на кухні.

Рецепт приготування смаженої баранини з помідорами, чорносливом, курагою, паприкою, цибулею та кінзою.

Кожному, хто поставлений перед завданням смачно зробити шашлик з баранини, стане в нагоді мій рецепт шашлику з баранини з оцтом. Повірте, приготовлений за цим рецептом шашлик буде найсмачнішим!

Зайняти впевнене місце на нашому повсякденному столі баранині заважає характерний запах. Досить специфічний та стійкий, він, здається, здатний зіпсувати будь-яку страву. Але, на думку досвідчених кулінарів, із ним можна боротися. Деякі господині вважають за краще вимочувати таке м'ясо перед тим, як посмажити його або згасити. Це не єдиний спосіб.

Техніка підготовки баранини по домашньому

Вибирайте м'ясо молодого баранчика, якщо не переносите характерний «аромат». Він повністю відсутній у тварин молочної зрілості, тобто ягнят до 3 місячного віку. Такий продукт має масу та інші переваги. Наприклад, у жирі молодої ягнятини міститься цінна нуклеїнова кислота, тому така баранина у духовці у фользі буде смачною та корисною. Під час запікання цей жирок рівномірно поширюється тушкою, буквально запечатуючи всередині соки. Через це ні маринувати, ні використовувати будь-які спеції, крім класичних солі та перцю, тут не потрібно. Недолік продукту також є. По-перше, його ціна в 2 рази вища за баранину іншого віку, а по-друге, з неї не можна приготувати, наприклад, ребра баранини в духовці, так як рецепт зазвичай вимагає використання реберців великого баранця. Зате тушкована баранина вийде чудово.
При неможливості купівлі молочного баранчика, віддавайте перевагу м'ясу молодої тварини (до 18 місяців). Але і його слід обробити: повністю видалити жир, а якщо запах занадто виражений - відварити м'ясо або хоча б замочити, а потім потім запікати. Зварити м'ясо краще до напівготовності. Це гарне рішення для страв, де не потрібно подавати «шматком», наприклад, для баранини в горщику в духовці. Але сподіватися, що запах піде повністю, не варто. Він стане набагато менш вираженим, але все ж таки збережеться. Шия добре підійде для гасіння в казані. Гасити потрібно на повільному вогні. Філе барана гаситься досить швидко. Стейки також краще смажити, попередньо обробивши м'ясо.
Завжди маринуйте м'ясо не молочного ягняти. Професійні кухарі на питання, як замаринувати баранину на духовці, рекомендують додавати до неї зіру. Ця східна спеція має тонкий, але насичений аромат, який може впоратися з баранячим «душком». Підійдуть і інші кавказькі спеції, наприклад, кінза, петрушка, хмелі-сунелі, кмин. Їх слід змішати з олією (рослинним), часником, перцем. У такому маринаді м'ясо відправляють у холодильник на 4-6 годин. Також страви з баранини у духовці полюбляють помідори, які можна використовувати як у маринаді, так і в процесі приготування.
Баранину на кістки не потрібно запікати до сухості. Свідченням її готовності є рожевий сік, що виділяється під час проколу тушки. Пересушивши м'ясо на кісточці, ви отримаєте тверде м'ясо.

Баранина в рукаві покроково

Найзручніше рішення для першого експерименту з цим м'ясом - баранина, запечена в духовці у рукаві чи пакеті. Завдяки оболонці, тушка не втратить ні краплі соку, приготуватись значно швидше, стане м'якою. Цю техніку можна використовувати для запікання баранячої ноги, вирізки, тобто великих шматочків туші.

Використовуйте:

баран – до 1,5 кг;
цибуля - 2 головки;
часник – 4 зубки;
лавровий лист, орегано, чорний перець горошком, базилік;
оливкова олія;
перець гострий – 1 стручок;
винний оцет - 1/2 ч. ложки.

Приготування

Підготуйте м'ясо, нашпигуйте його нарубаним часником і лаврушкою (поламайте листочки в крихту). Натріть перцем, сіллю.
Зробіть ароматну суміш з оливкової олії, оцту, трав, гострого перцю та горошку, натріть їй м'ясо.
Нарубайте цибулю кільцями, покладіть у рукав. На цибульну «подушку» викладіть м'ясо, струсіть і заберіть у холодильник. Такому шматочку потрібно 4 години на маринування та ще 3 години на запікання. Температура духовки – 200°.

Швидкі та смачні рецепти в домашніх умовах

Пропонуємо й інші рішення, як смачно та швидко приготувати соковиту м'якоть баранини у духовці будинку. Вам сподобається баранина з картоплею в духовці та з курагою. М'ясо можна вибирати за смаком - підійде і шийка, і задок, хоча частіше вибирають окіст. Готується легко, просто часу практично не займає.

Баранина, запечена в духовці з овочами, як на фото

Вам знадобляться:

м'ясо баранчика – 500 г;
картопля - 5 бульб;
морква та цибуля - по 1 головці;
помідори – 3 шт.;
рослинна олія та будь-які спеції;
вода – півсклянки;
сіль і перець.

Приготування

М'ясо одним шматком присипте сіллю, перцем, вибраними спеціями.
Наріжте овочі крупно.
Складіть м'ясо з овочами у форму, збризкайте олією і влийте воду.
У прогріту духовку до 200 ° встановіть форму, накрийте фольгою.
Через 1,5 години фольгу зніміть і дайте страві підрум'янитися.

Баранина з курагою

Використовуйте:

м'ясо баранчика - 3 кг;
бульйон баранячий - 600 мл;
абрикоси або курагу – 100 г;
часник – 3 зубки;
розмарин (сушений або гілочки);
оливкова олія - 3 ст. ложки;
борошно - 1 ст. ложки.

Приготування

Баранину тушку змастіть олією. За допомогою глибокого ножа нанесіть глибокі надрізи по всій поверхні.
Змішайте часник з курагою (дрібно наріжте), з розмарином, нашпигуйте цією сумішшю м'ясо. Потім натріть його сіллю та перцем.
У духовці розігрійте форму, покладіть у неї м'ясо. Випікайте його 2 години. Перевірити готовність слід, проткнувши м'ясо. Якщо ви побачите рожевий сік, можна виймати з духовки.
Приготуйте соус: використовуйте жир із форми, невелику його частину з'єднайте з борошном, змішайте. Влийте бульйон, прокип'ятіть, додайте|добавляйте| розмарин і протоміть 5 хвилин|мінути|. Цим соусом поливайте м'ясо під час подачі.

Тепер вам відомо, як приготувати баранину в духовці без запаху та зробити її смачною. Наші рецепти баранини в духовці допоможуть прикрасити ваш стіл на свято, а буденні вечері зроблять по-новому смачними!

Так уже повелося, що людство споконвіку вживає м'ясо в їжу: свинину, яловичину, курятину, конину - не кажучи вже про більш екзотичні види продукту. Про користь помірного вживання м'яса написано статті та цілі книги. Але якщо свинина, наприклад, вважається важкою і жирною їжею (напевно, не дарма у мусульман та євреїв діє заборона на споживання цього виду м'яса), то баранина — легкозасвоюваний та досить пісний делікатес. Тому питання про те, як правильно приготувати баранину, і стоїть у нас сьогодні на порядку денному.

Користь

Про користь м'яса молодого баранця ходять легенди (особливо Сході). Одна умова: джерело м'яса не повинно бути старше 18 місяців, має бути кастрованим (або це може бути такого ж віку вівця). Жиру в такому м'ясі майже втричі менше, ніж у свинині, а холестерину – у чотири. Зате, наприклад, заліза аж на тридцять відсотків більше (що дуже корисно, наприклад, для людей, які страждають на анемію). Баранина містить у собі великий набір мікроелементів і вітамінів, необхідні для здоров'я людського організму. Її калорійність щодо невисока, тому баранину застосовують і для дієтичного харчування. Вона безпосередньо впливає на вироблення гемоглобіну, відновлюючи нормальний склад крові. А також у цьому м'ясі міститься лецитин, що сприяє регуляції рівня холестерину в крові.

Шкода

Але, як кажуть, без шкоди немає й користі. Проте деякі шкідливі якості у баранини є. У людей похилого віку, наприклад, вона здатна викликати артрит. Тому дідусям і бабусям не варто зловживати баранячими котлетками або шашликами, приготованими на власній дачі.

Як вибирати?

Перед тим, як смачно приготувати баранину, треба ще правильно її вибрати! Багато хто поспішає поскаржитися на специфічний запах, і тому відмовляється з неї готувати. Вибирайте, перед тим як приготувати баранину, м'ясо за кольором і запахом. Чим воно темніше, тим старша була тварина. Баранина має бути світло-червоною, запах - помірним (не соромтеся нюхати прямо біля прилавка, при покупці). Знайте, що при термічній обробці він схильний посилюватись. Якщо буде надто сильний - пошукайте м'ясо в іншому магазині або на ринку. Для плову або рагу зазвичай беруть лопатку або грудинку, для жаркого - ниркову або шийну частину, для гасіння, смаження - задню ніжку, для варіння - шию, лопатку, грудинку, для баранячих котлеток - шию або лопатку.

Що можна зробити з баранини? Рецепти

Страва з використанням баранячого м'яса існує безліч. Особливо на Сході, де традиція вживання баранини налічує тисячоліття. Умовно рецепти можна розділити на кілька груп: перші страви - супи та бульйони, другі страви, закуски. Говорячи про те, як приготувати баранину, зупинимося докладніше на кожній.

Супи з баранини

З огляду на культурні та харчові традиції, такі супи — страви в основному східної кухні. Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити... Ну не назви, а просто якась магія! Перші страви виходять густі, дуже насиченим смаком, надзвичайно поживні. Вони подаються завжди з великою кількістю зелені: кінзи, петрушки, цибулі. Особливу пікантність страв надають східні спеції. Спробуємо і ми приготувати таку першу страву.

Шурпа

Варіації її залежать від регіону, але в основі - це жирний баранячий суп з великою кількістю прянощів. Нам знадобляться: баранина (грудинка, шия, рулька) - 1 кілограм, нутряний баранячий жир - 100 грамів, півкіло червоної цибулі, 200 грамів цибулі білої, морква - 300 грамів, помідори - 2-3 штуки, перець стручковий , спеції (базилик, чабер, зіра, коріандр - за смаком), сіль; зелень петрушки та кінза - по гарному пучку, зелена цибуля - 100 грамів. Деякі додають ще й картопля, але класичний рецепт приготування шурпи цього не передбачає.

У великий казан кладемо м'ясо і наливаємо холодної води, щоб вона покрила баранину. Ставимо на вогонь. Закип'ятити, посолити. Робимо вогонь слабким. Збираємо піну. У казан додаємо червону цибулю, порізану півкільцями, варимо півгодини. Додаємо дрібно нарізаний жир, моркву (великими шматками), стручок червоного перцю, коріандр, зіру. Варимо суп ще годину. Додаємо помідори (дрібні можна навіть цілком). На цьому етапі - для шанувальників картоплі у всіх видах - додаємо її в казан (велико порізану або повністю). Потім — тонко нарізана солодка цибуля, спеції. Варимо до готовності інгредієнтів. Зауважимо, що все має бути порізане крупно. Перед подачею на стіл м'ясо та овочі викладаємо в окрему ємність, а бульйон розливаємо по піалах та посипаємо різаними петрушкою та кинзою. Їсти в гарячому вигляді!

Харчо

Ще один спосіб того, як приготувати баранину — знаменитий суп-харчо. Деякі, щоправда, вважають за краще робити його з яловичини. Необхідно взяти: баранини – 500 грамів, рису – дві столові ложки, цибулі ріпчастої – 200 грамів, томат-пасти – 100 грамів, злив сушених (або соуса-ткемалі) – 300 грамів, перцю – за смаком, зелень.

Промите м'ясо нарізаємо шматками, заливаємо водою і варимо одну годину (знявши пінку). Потім потрібно покласти в каструлю рис, дрібно нарізану цибулю, посолити і варити до готовності рису. Після цього кладемо в суп злегка обсмажену на сковороді томат-пасту, сливи або соус-ткемалі, перець. Варимо ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися півгодини. Подаємо, посипавши дрібно нарізаною зеленню — більше!

Другі страви. Як приготувати баранину у духовці?

Це м'ясо вийде смачним та ніжним, якщо все зробити правильно! А молода картопля як гарнір — просто пальчики оближеш! Нам потрібно (на шість великих порцій): 1 кілограм баранини, цибуля — 300 грамів, жир баранячий — 100 грамів, молода картопля — 1 кілограм, олія — дві-три столові ложки, спеції та сіль — за смаком.

У каструлі розтоплюємо жир, кладемо туди нарізане м'ясо кубиками, злегка обсмажуємо. Цибулю, нарізану півкільцями, додаємо в м'ясо і просмажуємо ще хвилин п'ять. Солимо, перчимо, заливаємо склянкою води. Гасимо на невеликому вогні близько години (поки не стане достатньо м'яким). Дістаємо м'ясо і викладаємо на лист для запікання. Потім картопля миємо, не чистимо, не ріжемо - повністю викладаємо навколо м'яса. Соус від варіння м'яса також виливаємо на лист. Там має в результаті бути не менше склянки рідини. Запікаємо баранину в духовці за 180 градусів хвилин двадцять. Подаємо на стіл, посипавши зеленню.

Плов

Якщо ви задумалися над тим, як приготувати баранину в мультиварці, треба сказати, дуже добре в ній вийде плов. Візьмемо півкіло баранини, 200 г рису, 100 г ріпчастої цибулі, перець і спеції для плову до смаку, 100 г моркви, одну головку часнику, пару ложок рослинної олії.

У чашу мультиварки виливаємо олію. Висипаємо рис. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками. Нарізаємо моркву кубиками, цибулю - все додаємо в мультиварку. Приправляємо спеціями для плову, у середину кладемо цілий часник. Виливаємо туди три склянки води. Встановлюємо режим «Звичайний» і чекаємо на наш плов. Подавати із зеленню та свіжими салатами.

Це лише кілька рецептів того, як баранину приготувати. А їх ще скільки! Чи не порахуєш. Є й сучасні, є і таємниці століть, що відкривають. Так що дерзайте, експериментуйте на ваших кухнях, використовуйте класичні рецепти та вигадуйте свої. Приємного апетиту всім!

Деякі господині не люблять використовувати баранину у приготуванні страв, посилаючись на специфічний запах та жорсткість м'яса. Але вся справа полягає в тому, як правильно приготувати баранину. Дотримуючись наших рекомендацій, ви отримаєте неймовірно смачну і соковиту страву, яку гідно оцінять навіть привереди.

Як приготувати баранину в мультфільму?

Інгредієнти:

м'якоть баранини – 985 г;
морква середня – 45 г;
цибулина – 65 г;
картопля – 495 г;
масло рослинне;
спеції.

Приготування

Цибулю чистимо, шаткуємо півкільцями і пасеруємо на розігрітій олії в мультиварці на режимі «Випічка». Через 15 хвилин додаємо м'ясо, нарізане скибочками та присипаємо спеціями. Картоплю та моркву обробляємо, нарізаємо скибочками та викладаємо зверху. Закриваємо прилад кришкою, встановлюємо програму «Гасіння» та готуємо страву 2,5 години.

Як приготувати баранину?

Інгредієнти:

баранина – 985 г;
баклажан - 175 г;
цибуля – 115 г;
помідор – 125 г;
масло вершкове – 55 г;
спеції;
сир – 105 г.

Приготування

М'ясо промиваємо, промокуємо серветкою і присипаємо з усіх боків сіллю та перцем. Баклажани акуратно опускаємо в підсолену воду і залишаємо хвилин на 10, а потім обполіскуємо та обсушуємо. Мультиварку включаємо в мережу, встановлюємо програму «Мультиповар», температуру 160 градусів і кидаємо скибочку вершкового масла. Як тільки воно розтопиться, додаємо шматочки баранини та обсмажуємо, помішуючи, з кожного боку по 5 хвилин. Акуратно виймаємо м'ясо шумівкою та викладаємо на тарілку.

Баклажани шаткуємо кільцями, обвалюємо в борошні, підрум'янюємо на тому ж режимі 5 хвилин і відкладаємо до м'яса. Тепер пасеруємо цибулю, подрібнену кільцями, і кидаємо помідори, нарубані скибочками. Через 5 хвилин виймаємо овочеву обсмажування та викладаємо всі інгредієнти шарами: м'ясо, баклажани, цибулю з помідорами. Присипаємо зверху тертим сиром і готуємо страву 45 хвилин за температури 105 градусів.

Як приготувати баранину з овочами?

Інгредієнти:

баранина – 565 г;
олія оливкова – 75 мл;
цибулина – 65 г;
помідор – 95 г;
морква – 75 г;
картопля – 165 г;
часник – 10 г;
спеції;
болгарський перець – 120 г;
вода – 650 мл;
базилік та кмин – за смаком.

Приготування

Картоплю та моркву очищаємо, промиваємо і рубаємо невеликими кубиками. Перець обробляємо від насіння та разом зі свіжими помідорами ріжемо скибочками. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.

Баранину промиваємо, промокуємо рушником, злегка відбиваємо та натираємо спеціями. Далі нарізаємо м'ясо скибочками, викладаємо на сковороду з олією і злегка обсмажуємо з усіх боків. Слідом додаємо цибулю, моркву і підрум'янюємо, помішуючи, хвилин 5-7. Після цього перекладаємо вміст на тарілку, а в сковороду підливаємо олію та викладаємо перець, помідори та картоплю. Прикриваємо кришкою та гасимо овочі 15 хвилин. Слідом кидаємо рубану зелень, подрібнений часник і через 5 хвилин додаємо м'ясо з цибулею та морквою. Заливаємо все холодною водою і гасимо страву 45 хвилин, підсолюючи за смаком.

Як приготувати баранину у духовці?

Інгредієнти:

баранина – 1,5 кг;
оливкова олія;
цибуля ріпчаста - 95 г;
часник – 15 г;
сушені трави;
оцет винний – 10 мл;
спеції.

Приготування

А ще один цікавий рецепт, як смачно приготувати баранину без специфічного запаху. Спочатку готуємо м'ясо: промиваємо його, промокуємо серветкою, робимо проколи і шпигуємо подрібненим часником. Потім натираємо шматок спеціями та сумішшю оливкової олії, трав та оцту. Цибулю чистимо, рубаємо кільцями і кидаємо в рукав. Далі викладаємо замаринований шматок м'яса, зав'язуємо кінці, струшуємо і забираємо заготовку в холодильник на 4 години. Після цього відправляємо баранину в розігріту духовку та випікаємо близько 3 годин при 200 градусах.

Тепер ви знаєте, що можна приготувати з баранини, і як перетворити звичайну вечерю на святкове свято.

М'ясо супроводжує життя людини з давніх-давен. Їжу нагрівали камінням, запікали на багатті, коптили димом. Сучасна м'ясна кулінарія рясніє різноманітними способами отримання смачної їжі. Представлені рецепти приготування баранини не лише допоможуть у виборі бажаної страви, а й розкриють особливості використання цього корисного продукту.

З усіх відомих методів теплової обробки такого м'яса, тушкована баранина – традиційна страва у багатьох народів світу, і ми – не виняток!

Склад інгредієнтів:

цибулини – 2 шт.;
олія пісна;
м'якоть баранини – 1 кг;
часникові зубки – 5 шт.;
картопля – до 12 шт.;
спеції (сіль, перець), кінза, зіра.

Спосіб приготування:

Промиту та просушену серветками баранину нарізаємо невеликими частинами, перемішуємо зі спеціями, прянощами, дрібно нарубаним часником. Залишаємо м'ясо на півтори години у закритій ємності.
Поміщаємо в товстостінну каструлю (казан) нашатковану півкільцями цибулю, обсмажуємо овоч до рожевого відтінку на заздалегідь нагрітій олії. Додаємо замариноване м'ясо і продовжуємо приготування, доки на шматочках баранини не з'явиться золотиста скоринка.
Тепер вливаємо сильно нагріту воду в кількості, що покриває продукт, і гасимо на слабкому вогні до готовності. Якщо рідина википить передчасно, додаємо потрібну кількість. Найкращий спосіб дізнатися про закінчення процесу – спробувати соковитий шматочок.
Очищаємо картоплю, нарізаємо великими часточками, обсмажуємо в сковороді з олією, поміщаємо посуд з бараниною. Гасимо продукти ще 25 хвилин, приправляємо сіллю, перцем та зірою.

Подаємо яловичину з картоплею у гарячому вигляді, посипаємо порції нарубаною кінзою.

Класична шурпа з баранини

М'ясо цієї тварини вважається дієтичним, тому шурпа з баранини - не лише смачна, а й надзвичайно корисна страва.

Перелік продуктів:

перець солодкий;
морква – 4 шт.;
баранина (обов'язково на кісточці) – 1,2 кг;
цибуля-ріпка - 6 шт.;
спеції, кінза та кріп, суміші приправ;
томат-паста – 150 г;
сало – 200 г;
зубки часнику – 4 шт.;
чилі - 2 стручки;
картопля – 10 шт.;
томати – 6 шт.

Порядок приготування:

М'ясо та кістки рубаємо великими шматками, поміщаємо у казан ємністю до 5 літрів, наповнюємо посуд бутильованою водою. Додаємо 2 цибулини, десертну ложку зіри, часник, стручки чилі та сіль. Починаємо нагрівання рідини.
Знімаємо піну, що з'являється при кипінні, зменшуємо інтенсивність вогню до мінімуму, томимо страву до 4 годин. Смачна шурпа – процес довгий, що вимагає уваги та терпіння. Коли бульйон буде готовий, дістаємо м'ясо і ріжемо порційними частинами.
Дрібно рубаємо сало, перетоплюємо в іншому товстостінному посуді до утворення шкварок. Вони нам не стануть у нагоді, тому витягаємо шматочки з каструлі. Додаємо баранину і нарізану кільцями цибулю, обсмажуємо продукти до золотистого кольору, після чого заливаємо компоненти шурпи процідженим бульйоном і доводимо до кипіння.
Тепер опускаємо розділені на часточки томати, пасту помідорів, нарізаний смужками перець (без насіння), кружечки моркви та великі частини очищеної картоплі. Відварюємо продукти до готовності.

До речі, якщо немає протипоказань до вживання баранини, включення такого м'яса до добового раціону – вірний шлях до позбавлення від зайвої ваги!

Смачний шашлик у гранатовому соку

Щоб приготувати найніжніший і найсоковитіший шашлик з баранини, вибираємо м'ясо зі спинної частини молочного ягняти, якому виповнилося не більше двох місяців.

Необхідні компоненти:

перець солодкий, цибулина - по 1 шт.;
сік лимона – 30 мл;
філе баранини – 800 г;
часникові зубки – 3 шт.;
сік гранатовий – 170 мл;
олія оливок - 50 г;
сіль перець.

Для соусу потрібно:

пучок кінзи;
йогурт натуральний – 350 г;
сік половини лайма;
зубки часнику – 3 шт.

Технологія приготування:

Змішуємо в чаші подрібнений часник, сіль, сік гранату та лимона, перець, олію оливи та нарубану цибулю. Використовуємо ароматні спеції в обмеженій кількості, щоб не ризикувати оригінальним смаком страви.
Промиваємо та промокаємо серветками баранину, нарізаємо шматочками, заливаємо маринадом, залишаємо на 4 години у закритому вигляді.
Перець очищаємо від насіння, споліскуємо, рубаємо великими частинами. Нанизуємо на шампури порції м'яса, чергуючи його з кільцями цибулі та смужками солодкого овочу. Смажимо продукти на мангалі до готовності, не забуваючи частіше перевертати.
Для отримання соусу пропускаємо зубки часнику через прес, з'єднуємо з йогуртом, соком лайма, подрібненою кінзою.

Приправляємо ароматну суміш сіллю та перцем, подаємо до шашлику з баранини в охолодженому стані.

Традиційний суп-харчо

Для харчо з баранини використовуємо якісний продукт.

Маємо на увазі, що свіже м'ясо молодої тварини відрізняє світло-червоний (не темний) колір та майже білі жирові прошарки.

Перелік продуктів:

рис круглий – 60 г;
цибулина, морквина;
баранина (обов'язково з кісточкою) – 700 г;
паста томатів – 30 г;
часникові зубки – 5 шт.;
перець, листи лавра, сіль.

Особливості приготування:

Відокремлену від м'яса кістку поміщаємо в каструлю, заливаємо 2,2 л відфільтрованої води, варимо щонайменше півтори години у закритому вигляді. Після початку кипіння не забуваємо знімати піну.
Поділяємо на невеликі порції м'якоть баранини, обсмажуємо до рум'яності, опускаємо в бульйон. Кістку попередньо витягаємо. Відварюємо м'ясо до готовності, після чого викладаємо добре промитий рис. Продовжуємо процес, поки крупа стане досить м'якою.
Цинкуємо цибулю і моркву маленькими шматочками, поміщаємо в сковороду, де смажилося м'ясо, пасеруємо овочі до готовності. Додаємо пасту томатів, заважаємо продукти, через 3 хвилини викладаємо склад у каструлю з їжею. Перчимо і солимо страву, поміщаємо нарубаний часник, листи лавра.

Закінчивши приготування супу-харчо, даємо можливість настоятися, представляємо в гарячому вигляді.

Плов із баранини

Ця ситна східна страва з яскравим ароматом і насиченим смаком - улюблена страва, що ніколи не набридає.

Перелік компонентів:

морква – 600 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
баранина (бажано жирний шматок) – 1,6 кг;
хмелі-сунелі, зерна гірчиці, пекучий чилі – по 2 ч. л.;
листи лавра – 2 шт.;
олія пісна;
сіль, головка часнику, корінець селери.

Методика приготування:

Овочі промиваємо та очищаємо. Моркву шаткуємо соломкою, цибулю ріжемо великими кубиками.
Насамперед, готуємо основу плову - зірвак. Викладаємо шматочки цибулі в казан (товстостінний посуд) з попередньо нагрітим олією. Обсмажуємо до прозорого, трохи золотистого кольору.
Розділяємо м'якоть баранини (стегнову або спинну частину) на невеликі шматочки, додаємо їх до овочів. Приєднуємо подрібнений корінець селери, потовчену зіру, пекучий перець, хмелі-сунелі, сіль та улюблені приправи. Готуємо продукти кілька хвилин, постійно їх перемішуємо.
Розміщуємо добре промитий рис, попередньо замочений на 20 хвилин на підсмаженому складі. Знімаємо шар лушпиння з головки часнику, вставляємо його в середину розміщеного зерна. Додаємо стручок чилі та прянощі, заливаємо інгредієнти страви фільтрованою водою в об'ємі, що перевищує вміст посуду на 3 см.
Збільшуємо інтенсивність нагрівання, а після кипіння зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо їжу у закритому стані близько 40 хвилин.

Плов з баранини приготований за мотивами узбецької кухні, а тому страва вийшла апетитна, незрівнянно смачна, привабливо ароматна.

Бешбармак у мультиварці

Чудова страва з баранини та локшини прийшла до нас із тюркської кухні. Нескладна рецептура особливо підходить для приготування їжі в електроприладі.

Склад інгредієнтів:

цибуля ріпчаста - 200 г;
яйця – 2 шт.;
просіяне борошно (бажано пшеничне) - 500 г;
баранина – 1,5 кг;
спеції, зелень, прянощі, лист лавра.

Етапи приготування:

Змішуємо в чаші ½ склянки нагрітої води, щіпку солі та яйце. Замішуємо еластичне тісто, даємо для відпочинку півгодини. Ділимо кулю на 4 частини, розкочуємо тонкі коржики, розрізаємо їх на ромбики або квадрати шириною до 2 см. Так готується спеціальна локшина для бешбармаку.
Поміщаємо шматки м'яса в чашу приладу, додаємо сіль, цибулину, лавровий лист, перець. Заливаємо компоненти страви питною водою, що повністю покриває продукти. Вибираємо програму «Гасіння», фіксуємо час приготування їжі 2 години.
Дістаємо з бульйону цибулину, викидаємо. Виймаємо баранину, викладаємо на широку тарілку, зверху розміщуємо нарізану кільцями цибулю.
Вибираємо програму "Варка на пару", прилад залишаємо відкритим. Доводимо рідину до кипіння, опускаємо локшину в бульйон, нагріваємо склад 10 хвилин, періодично перемішуючи макаронні вироби. Відкидаємо їх на друшляк, акуратно розташовуємо на шматочках м'яса, додаємо кілька кілець цибулі.

Подаємо до столу приготовлений у мультиварці бешбармак, посипаємо страву подрібненою зеленню.

Суп-пиття з баранини

Ця гаряча страва представляє азербайджанську кухню. Суп з баранини має особливий смак, забезпечений турецьким горохом та запашними східними прянощами.

Перелік продуктів:

томат;
картопля - 6 шт.;
баранина – 600 г;
цибулини – 2 шт.;
нут (сухий горох) – 120 г;
айва – 1 шт.;
перець горошком, сіль, запашні трави, свіжа зелень.

Методика приготування:

Шинкуємо цибулю півкільцями. Промите м'ясо просушуємо рушниками, поділяємо на порційні шматки.
Зрізаємо з айви тонку шкірку, рубаємо плід на маленькі кубики. Замочуємо горох на кілька годин, потім промокаємо серветками до сухого стану.
Викладаємо підготовлені продукти в каструлю шарами у такому порядку: кільця цибулі, баранина, шматочки айви, турецький горох. Вливаємо очищену воду, приховуючи під нею компоненти блюда.
Нагріваємо вміст посуду до кипіння, максимально зменшуємо вогонь, томимо їжу в закритому вигляді близько двох годин. За 30 хвилин до закінчення процесу додаємо очищену, нарізану часточками картопля і розділений на чверті помідор. Приправляємо страву сіллю, перцем, подрібненою зеленню петрушки та кропу.

Подаємо суп-пити з баранини виключно у гарячому стані.

Готуємо лагман

Представлена страва відрізняється технологією приготування, в результаті якої отримуємо щось середнє між першою та другою стравою.

Необхідні продукти:

томати – 6 шт.;
перець солодкий;
морква та картопля - по 2 шт.;
м'ясо – 600 г;
олія пісна - 100 мл;
локшина для лагмана – 1 упаковка;
часникові зубки – 6 шт.;
якісна аджика – 50 г;
сіль перець.

Процес приготування:

Зрізаємо зі шматка м'яса всі плівки та сухожилля, розділяємо баранину на довгі і дуже тонкі смужки, поміщаємо в чавунок з добре нагрітим маслом, смажимо до легкої рум'яності.
Додаємо до м'яса очищену і нашатковану півкільцями цибулю, продовжуємо процес ще чверть години. За 5 хвилин до закінчення цього терміну викладаємо нарізану соломкою моркву та нарізаний кільцями солодкий перець. Приправляємо страву сіллю.
В окремому посуді гасимо розділені на брусочки коренеплоди та часточки помідорів. Готуємо їжу чверть години, поміщаємо аджику, гасимо ще 3 хвилини у закритому вигляді.
З'єднуємо м'ясний склад із картоплею, перемішуємо страву. Окремо відварюємо в трохи підсоленій воді локшину, відкидаємо на друшляк.

Викладаємо на блюді сервіровки гарячі макаронні вироби, на них розміщуємо лагман. Посипаємо страву нарубаною зеленню.

Запечені баранячі реберця

Страви з баранини чудово гарні у запеченому вигляді, особливо якщо у нашому розпорядженні є апетитні реберця.

Набір продуктів:

цибулини – 3 шт.;
зрілі томати – 5 шт.;
ребра баранини – 1 кг;
сіль, спеції, запашні трави.

Технологія приготування:

Рубаємо баранячі реберця порційно, натираємо сіллю та спеціями, залишаємо на 3 години маринуватися.
Викладаємо шматочки м'яса на кісточках в жароміцну форму, зверху розміщуємо розділені на тонкі кружечки помідори, нашаткований півкільцями цибуля.
Посипаємо продукти нарубаною зеленню, закриваємо ємність фольгою, відправляємо на 2 години в духовку, нагріту до t 190 °C.

За 15 хвилин до закінчення процесу прибираємо папір, запікаємо баранячі реберця до чудового золотистого кольору. Чудово смачна страва готова!

Чанахи з м'яса у каструлі

Ця страва особливо поширена на Кавказі. Чи не воно спричинило таку велику кількість довгожителів цих регіонів?

Необхідні компоненти:

баклажани, перці солодкі – по 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
баранина (бажано з прошарками жиру) – 1,5 кг;
сало курдючне – 120 г;
картопля – 8 бульб;
голівка часнику;
томати – 5 шт.;
сіль (20 г), перець (1/3 десертної ложки), зелень.

Приготування баранини у каструлі:

Сало рубаємо маленькими кубиками, викладаємо на дно посуду. М'ясо очищаємо від сухожиль, нарізаємо невеликими шматочками, розташовуємо наступним шаром.
Баклажани потрібно попередньо позбавити гіркоти. Для цього плоди нарізаємо кружальцями, солимо, залишаємо на годину під гнітом. Зливаємо темну рідину, промокаємо овочі, викладаємо на м'ясний ряд.
Помідори ділимо на чверті, видаляємо з перців насіння, промиваємо плоди, крупно шаткуємо, укладаємо черговим шаром. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, на ньому розташовуємо нарізану на чверті картопля і розділені на тонкі пластини зубки часнику. Посипаємо продукти подрібненою зеленню.
Приправляємо страву порошком гострого перцю. За бажання вливаємо півсклянки вина. Щільно закриваємо каструлю та ставимо на сильний вогонь.
Через кілька хвилин, коли почнеться активне кипіння, зменшуємо інтенсивність нагрівання до мінімуму, гасимо їжу не менше години.

Аналогічним способом формуємо чанахи з баранини у горщиках. Таку їжу готуємо у печі. У будь-якому варіанті це буде дуже смачно!

Баранина, запечена у фользі

Коронна страва будь-якого святкового столу – баранина в духовці, запечена у фользі.

Склад продуктів:

бараняча нога;
оцет столовий – 250 мл;
сіль, перець, паприка;
вода очищена – 5 л;
мед – 60 г;
гірчиця французька – 30 г.

Технологія приготування:

Підбираємо просторий посуд, викладаємо баранячу ногу, заливаємо її розчином із води та оцту. Закриваємо ємність, залишаємо продукт у такому стані на ніч.
Вранці витягаємо м'ясо з кислого середовища, обсушуємо серветками, зрізаємо плівки та прожилки, прошарки жиру. Натираємо ногу перцем, сіллю та паприкою.
Змішуємо в піалі розтоплений на паровій бані мед та гірчицю французьку з цілими зернами. Ретельно натираємо м'ясо отриманою сумішшю, загортаємо ногу у два шари фольги та відправляємо на 2 години у піч (200 °C). Розкриваємо папір за 15 хвилин до закінчення процесу, очікуємо утворення апетитної рожевої скоринки.

Викладаємо запечену баранину на блюдо, ріжемо на пласти завтовшки до 2 см, зберігаючи початкову форму ноги. На одному боці м'яса розміщуємо гарну гірку французької гірчиці.

Вак баліш – маленькі пиріжки з м'ясом

При одному погляді на мініатюрні татарські пиріжки з дрібно нарубаним м'ясом уже течуть слинки.

Список інгредієнтів:

цибулини – 2 шт.;
олія топлена;
сметана – 300 г;
яйця – 2 шт.;
жовток – 1 шт.;
сода харчова – 9 г;
картопля - 2 шт.;
фарш м'ясний – 700 г;
борошно просіяне (бажано пшеничне) - 500 г.

Етапи приготування вак балиш:

Спочатку робимо тісто. З'єднуємо в чаші яйця та свіжу сметану, додаємо 150 г нагрітого топленого масла, дрібку солі. Ретельно заважаємо склад, приєднуємо порційно просіяне разом із содою борошно, робимо заміс м'якого тіста. Загортаємо кулю у плівку, відправляємо в холодильник.
Очищаємо картоплю та цибулини, нарізаємо шматочками. Для пиріжків рубаємо м'якоть баранини найдрібнішими кубиками. Змішуємо продукти в однорідну масу, приправляємо сіллю та перцем.
Дістаємо тісто, формуємо невеликі кульки, розкочуємо коржики, викладаємо на середину кожного виробу м'ясну начинку. Защипуємо по колу краю тіста, залишаючи зверху маленькі отвори, обмазуємо здобу жовтком, викладаємо на оброблене маслом лист, відправляємо на 50 хвилин у піч (180 ° C).

Ці маленькі пиріжки з м'ясом - диво, які гарні! Подаємо вак баліш із солодким чаєм чи бульйоном.

Варена баранина без запаху

Перш ніж вибрати один із кулінарних прийомів позбавлення м'яса від специфічного запаху, переконуємося в тому, що причина тому криється не як придбаний продукт (стара тварина, порушення в технології забою або процесі зберігання).

Забираємо запах баранини наступними способами:

Зрізаємо зі шматка м'яса тонкі плівки і, головне, – жир. Саме в ньому найчастіше криється основне джерело всіх «ароматних» бід.
Заливаємо м'ясо на кілька годин молоком (приєднуємо подрібнений часник) або пивом, кефіром або сумішшю соку лимона та газованої води.
Робимо слабкий розчин оцту, залишаємо в ньому баранину на ніч. Бажано кілька разів змінити використану рідину на чистий склад.

Як відварити баранину без запаху?

Вибираємо шматок м'яса молодого баранчика, обробляємо продукт, дотримуючись наведених рекомендацій, відварюємо з додаванням бажаних приправ:

цибулі;
кмину, майорану, зіри чи імбиру;
прекрасним компонентом, що надає м'ясу приємного смаку і аромату, стане часник, що використовується в помірних кількостях.

Як показує практика, щоб гарантовано позбутися запаху вареної баранини, в кінці теплової обробки додаємо в бульйон кілька крапель лимонного соку.

Цибуля, фарширована бараниною

Така страва зустрічається у нашому раціоні не так часто. Причина цього – елементарне незнання чудових якостей оригінально приготовленої їжі.

Перелік компонентів:

ізюм кишміш (без кісточок) – 60 г;
цибуля ріпчаста - 7 шт.;
булгур (крупа із пшениці) - 4 ст. л.;
олія оливи - 20 мл;
фарш баранячий - 450 г;
часникові зубки – 3 шт.;
кумін (2 ч. л.), кориця (½ ч. л.), коріандр (1 ч. л.) – все у меленому вигляді.

Методика приготування:

Очищаємо цибулини, промиваємо, просушуємо серветками, потім зрізаємо залишки кореневої системи. Робимо це таким чином, щоб кожна головка в положенні не валилася набік, нагадуючи іграшку «ванька-встанька».
Кип'ятимо в каструлі воду, відварюємо овочі 10 хвилин і зливаємо рідину, залишаючи до 300 мл.
Викладаємо родзинки та булгур у жароміцний посуд, наповнюємо його водою від цибулі, залишаємо на 25 хвилин, щоб рідина ввібралася в продукти.
Зрізаємо верхні шари цибулин (до 1 см), ложкою витягаємо м'якоть, дрібно рубаємо разом із відокремленими кришечками.
Викладаємо в сковороду з|із| гарячою олією заздалегідь приготовлений фарш з баранини, смажимо 6 хвилин|мінути|, перемішуючи силіконовою лопаткою.
Коли продукт підрум'яниться, зрушуємо його до бортика посуду, додаємо приправи та спеції. Через 30 секунд приєднуємо цибульний склад, злегка обсмажуємо його, змішуємо з фаршем, готуємо ще 10 хвилин. Викладаємо в м'ясну масу родзинки та крупи, приправляємо склад сіллю та перцем.
На фінальному етапі приготування наповнюємо головки цибулі отриманою начинкою, встановлюємо овочі у формі для запікання, накриваємо фольгою, відправляємо на 20 хвилин духовку. Наприкінці процесу забираємо папір, готуємо страву ще чверть години.

Подаємо фарширований бараниною цибулю лише у гарячому вигляді.

Корейка у духовці

Ну а зараз – кулінарна інтрига, яку дієтологи називають способом збереження здоров'я та довголіття.

Перелік продуктів:

корейка бараняча – 1,5 кг;
пиво, питна вода – по 300 мл;
свіжа сметана – 420 г;
цибулини – 2 шт.;
олія топлена - 30 г;
борошно – 60 г;
лист лавра, сіль, перець.

Приготування:

На самому початку процесу робимо маринад. Змішуємо в сотейнику нарубану кільцями цибулю, пиво і воду, розмарин і лаврушку. Кип'ятимо склад, заливаємо м'ясо отриманою сумішшю, залишаємо на 12 годин у закритому вигляді. Періодично перевертаємо шматки.
Дістаємо баранину з маринаду, добре промокаємо серветками, натираємо сіллю, перцем та олією оливи. Викладаємо продукт на лист, запікаємо 2 години при t 180 °C. Не забуваємо обробляти м'ясо соком, що виділився.
Далі дістаємо баранину, посипаємо мукою, поливаємо свіжою сметаною, продовжуємо приготування ще півгодини.

Подаємо корейку у гарячому стані, поливаємо утвореним при запіканні ароматним складом.

Сьогодні фахівці від дієтології іноді висловлюють думку про шкоду баранини. Вірити їм чи ні - вирішувати вам, але не можна не звернути уваги на той факт, що це єдиний вид м'яса, не заборонений для вживання жодної релігії. Дуже важлива обставина!