Рецепти заготівлі грибної ікри з корівників на зиму. Як приготувати грибну ікру з свинок

Найсмачніша грибна ікра з корівників на зиму готується з мінімальними витратами овочів. В даному випадку виходить найсмачніша заготівля, яка радуватиме вас протягом усього року. Звичайно ж, варто використовувати лише свіжозібрані гриби. Ікра, приготована за представленими рецептами, може використовуватися відразу ж.
На сьогоднішній день існує велика кількість рецептів, реалізувати які не складе проблем. Найважливіше, що грибна ікра з корівників на зиму – має свій оригінальний смак. Дотримуючись рекомендацій, домогосподаркам вдасться приготувати неймовірно смачну заготівлю. Ікру можна вживати відразу після виготовлення. Рецепти практично однакові, але кулінарна цінність та смаки у них зовсім різні.

Грибна ікра з овочами

Представлений рецепт цікавий своїми смаковими властивостями. Овочі доповнюють гриби і роблять їх м'якшими та приємнішими на смак. Немаловажне значення має і часник, який обов'язково додається до заготівлі. Приготування слід розпочинати з попередньої заготівлі 1 кілограм корівників.

Помідори – 3 штуки;
морква – 1 штука;
цибуля – 2 штуки;
рослинна олія;
часник – 1 головка;
сіль, перець, спеції додаються до смаку.

Порада!Якщо ви хочете приготувати представлений рецепт, то можете використати сушені гриби, це не зіпсує смаку. Головне їх заздалегідь відмочити.

У такий же спосіб можна приготувати заготівлю на зиму зі свинок. Процедура нічим не відрізняється. Але треба пам'ятати, що існують різновиди свинок, які містять отруту. Тому найкраще зупинитися на корівниках.

Приготування заготівлі на зиму починається так:

1. Корівники поміщають у чашку з водою і ставлять на кілька годин. Після гриби потрібно ретельно відмити.
2. Далі укладаємо наші гриби у ємність із водою і ставимо на вогонь. Варити потрібно близько 15 хвилин до повного приготування.
3. Після того, як гриби охолонуть, потрібно їх перекрутити за допомогою м'ясорубки.
4. Далі на розігріту сковороду додаємо олію і починаємо обсмажувати грибний фарш. Для цього достатньо 10 хвилин.
5. Цибуля заздалегідь режим півкільцями, помідори – дрібними кубиками, моркву пропускаємо через тертку.
6. Також чинимо з овочами, їх потрібно обсмажити на сковороді.
7. Після змішуємо овочевий та грибний фарш в одній сковороді, додаємо передавлений часник, перець, спеції та інші інгредієнти до смаку.
8. Стомлювати на вогні потрібно близько 10 хвилин. Після цього розкладаємо по банкам і стерилізуємо.

В результаті ми отримуємо найсмачнішу грибну ікру, яку можна подати відразу до столу, або законсервувати у банку. Грибну ікру рекомендується після закочення ставити в тепле місце, щоб вона наполягла.

Технологія приготування має таку цікаву назву, тому що в основному використовуються білі гриби, але в нашому випадку ми кладемо корівники. Вони нададуть цікавішого смаку, і вийде неймовірне поєднання овочів та грибів. Для цього потрібно зібрати 3 кілограми корівників і попередньо їх почистити та помити.

Томати – 12 штук середнього розміру;
часник – 1 головка;
соняшникова олія;
вершкове масло – 200 грам;
сіль та спеції.

Порада!Гриби краще за 10-15 годин до приготування покласти в холодну воду. Таким чином, з них піде гіркота. Це стосується будь-яких різновидів.

Можна також зробити рецепт із чорних груздів, особливих змін до рецептів вносити не потрібно. Спосіб приготування нічим складним не відрізняється.

Вам потрібно буде виконати перелік етапів:

1. Дрібно режим гриби, які були попередньо відмочені та вимиті.
2. На сковороду наливаємо олію і додаємо вершкове.
3. Далі ставимо її на вогонь. Укладаємо гриби і смажимо близько 15 хвилин.
4. Помідори потрібно перекрутити у блендері, щоб вийшов сік. Його додаємо до наших грибів і продовжуємо смажити. Потрібно позбутися зайвої вологи.
5. Додаємо в цей же момент дрібно порубаний часник, сіль та перець.
6. Смажимо до готовності.
7. Після розкладаємо по банкам і стерилізуємо у духовці.

Найсмачніша закуска з грибів стане чудовим доповненням до святкового столу. Представлена ікра відразу ж після приготування може вживатися в їжу. На сьогоднішній день знайти в супермаркеті готову гру з корівників ви не зможете. Тому варто зайнятися самостійним приготуванням цього найсмачнішого делікатесу. Можна вносити до рецептів свої коригування.

Заготівля «Коровники у томатному соусі»

Рецептура цікава тим, що нам знадобляться свіжозібрані корівники, які будуть неймовірно смачними за рахунок кислоти помідорів. Нам знадобиться 2 кілограми грибів, які ви повинні заздалегідь помити.

Помідори – 6 штук;
цибуля – 3 штуки;
рослинна олія;
часник – 1 середня головка;
спеції, сіль.

Важливо!Категорично забороняється годувати дітей до 10 років грибними заготовками, навіть якщо ви впевнені, що гриби не отруйні. Це дуже важливий аспект, який дозволить застерегти від розладу шлунка та інших проблем.

Часниковий смак практично в кожному рецепті цікавий тим, що він доповнює смакову композицію. Його непомітно, але він створює неймовірний аромат і післясмак. Тому в жодному разі не можна замінювати його нічим.

Приступаємо до приготування:

1. Корівники потрібно відмочити у воді та підсушити. Далі їх дрібно ріжемо невеликими кубиками.
2. Гриби кладемо в каструлю і варимо до приготування.
3. Далі їх потрібно пересипати в друшляк і дати час, щоб уся вода скла.
4. Після гриби обсмажуємо на сковороді.
5. Паралельно смажимо цибулю, додаємо дрібно нарізані томати.
6. Через 10 хвилин змішуємо обидві суміші, додаємо часник, сіль.
7. Отримана суміш розкладається по банкам, які потім опускаємо в киплячу воду і кип'ятимо близько години.
8. Після закочуємо ємності та ставимо їх у тепле місце.

Представлена заготівля дуже добре зберігається і стане чудовим доповненням до святкового столу. Ікра з груздів на зиму вийде також смачною та цікавою як із корівників. В даному випадку, головне підготувати гриби, щоб вони були чистими та відмоченими.

Зимова заготівля «Царська»

Це одна з найцікавіших і найпопулярніших технологій приготування грибної ікри на зиму. В даному випадку нічого складного немає, головне підготувати 2 кілограми корівників чи будь-яких інших грибів. В іншому все дуже просто.

Також нам знадобляться:

Морква – 3 штуки;
цибуля – 3 штуки;
оцет 9% - їдальня ложка;
соняшникова олія;
часник – кілька зубчиків;
сіль, спеції.

Приготування заготівлі на зиму за представленим рецептом не має жодних складнощів, навпаки, тут все дуже легко реалізувати.

Діємо наступним чином:

1. Дрібно нарізаємо корівники та варимо їх у каструлі близько 15 хвилин.
2. Після цього зливаємо воду і укладаємо гриби в друшляк. Вся вода має з них стекти.
3. Дрібно ріжемо моркву та цибулю. Обсмажуємо їх на сковороді.
4. Після змішуємо овочеву піджарку та гриби.
5. Ставимо сковороду разом з ікрою гасити на повільному вогні на 90 хвилин.
6. Потрібно регулярно перемішувати, щоби нічого не підгоріло.
7. Наприкінці додаємо оцет, порубаний часник, сіль та інші спеції.
8. Заготівлю розкладаємо по банкам та закочуємо.

В результаті ми отримуємо надзвичайно смачну зимову заготівлю, яка сподобається всім. Її можна подавати як закуску на святковому столі. Як гриби можна використовувати будь-які різновиди. Обмежень особливих немає, тому що можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів, залежно від ваших індивідуальних переваг.

Важливо!Якщо ви не знаєте, які гриби зібрали в лісі, то і готувати з них не варто.

Приготування грибних заготовок на зиму – це кропітка робота. Вам потрібно зібрати інгредієнти, які потім потрібно мити, чистити. Результатом виконаної роботи стане неймовірно смачна закуска, яку можна буде дістати взимку з льоху. Грибна ікра популярна своєю креативністю, тому що дуже рідко можна зустріти саме такий спосіб заготівлі.

Грибна ікра з овочами

Приготування заготівлі на зиму починається так:

Вам потрібно буде виконати перелік етапів:

Заготівля «Коровники у томатному соусі»

Помідори – 6 штук;
цибуля – 3 штуки;
рослинна олія;
часник – 1 середня головка;
спеції, сіль.

Приступаємо до приготування:

Зимова заготівля «Царська»

Також нам знадобляться:

Діємо наступним чином:

Важливо!Якщо ви не знаєте, які гриби зібрали в лісі, то і готувати з них не варто.

Рецептів грибної ікри із запашних корівників на зиму існує маса. Кожен з них має власну особливість і здатний прикрасити собою будь-яку основну страву. Готується така закуска досить просто, головне - точно слідувати рецептурі. Найпопулярніші варіанти грибної ікри розглянуті у матеріалі.

Корівники чи, як їх ще називають, свинушки – гриби, віднесені фахівцями до розряду умовно-їстівних. Названі вони так, тому що вживати у сирому вигляді такі гриби заборонено. Обов'язковою умовою для їди грибів з категорії умовно-їстівні є їх термічна обробка.

Ще однією зі специфічних властивостей корівників вважається той факт, що вони швидко псуються і втрачають їстівні якості. Перед приготуванням ікри з грибів вони піддаються попередньому варінню.

Обробка грибів після збирання

Свіжі гриби, принесені до будинку, необхідно очистити від бруду, гілок та інших «дарів лісу». Щоб це було зручно робити, свинушки висипаються у таз та заливаються холодною водою. Потім їх слід промити і змінити воду на солону. У такому розчині гриби залишаються на 6:00; після – змінити воду. Процедура повторюється тричі.

Після того, як корівники настоялися в солоній воді, промиваємо їх і приступаємо до варіння. При цьому використовуємо велику кількість води. Щоб надати пікантність, опустимо в окріп невеликий мішечок, в який кладемо спеції: запашний перець, гвоздику. Варимо 1:00. Тепер свинушки готові до приготування ікри.

Вибір відповідних грибів

Свинушки існують двох видів: тонкі та товсті. Використовувати для приготування ікри можна тільки товстий різновид, так як тонкий вважається отруйним і непридатним для харчування.

Збирати гриби, що ростуть біля доріг, не варто, оскільки корівники мають властивість убирати токсичні речовини.

Кращі місця для збирання свинок товстих:

Біля картопляних полів.
На узліссях та лісових пагорбах.
На галявинах, які мають доступ до сонячного світла.

Як приготувати грибну ікру з корівників?

Готувати ікру можна за допомогою різних додаткових інгредієнтів. Кожен рецепт смачний по-своєму, і скуштувати рекомендується всі види. Пропонуємо розглянути кілька найпопулярніших рецептів ікри з корівників та способи їх заготівлі на зиму.

Смачна ікра зі свинухів

Після того, як гриби пройшли попередню підготовку, робимо маринад для свинок. Для цього знадобляться такі компоненти:

Склянка соняшникової олії.
Столова ложка оцту (70%).
Дві гвоздики та кілька горошин перцю.

Увага! Даний рецепт розрахований на 1 тазик очищених та вимочених корівників.

Підготовлені гриби промиваємо холодною водою, відживаємо та подрібнюємо у блендері. Разом з ними кладемо три цибулини (очищаємо їх, ріжемо і підсмажуємо до золотистого кольору, потім пропускаємо через блендер) для додаткової інтенсивності смаку.

Усі складові майбутньої ікри перемішуємо та гасимо на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Періодично помішуємо, оскільки гриби мають властивість підгоряти.

Після того, як ікра готова, її розкладають по банкам (не даючи остигати). Банки попередньо стерилізуються. Закриваємо і заготовка на зиму готова.

З морквиною та часником

Щоб зробити смак ікри більш насиченим та цікавим, її готують із додаванням моркви та часнику.

На один кілограм свинок знадобиться:

Три помідори.
Одна морквина.
Дві цибулини.
Склянка рослинної олії.
Голівка часнику.
Сіль та перець за смаком.

Проварені корівники подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки і викладаємо на сковороду, попередньо додавши олії. На обсмажування фаршу потрібно 10 хвилин.

Подрібнюємо овочі (цибулю та помідори нарізаємо, а моркву пропускаємо через тертку) і обсмажуємо їх окремо від грибної маси.

Після перемішуємо компоненти, що виходять, викладаємо на одну сковороду і додаємо часник зі спеціями (часник попередньо давимо). Гасимо десять хвилин і викладаємо в стерилізовані банки.

З томатним соком зі стерилізацією

Цікавий рецепт ікри із додаванням томатного соку. На два кілограми грибів його знадобиться 400 грамів. Крім того, знадобиться головка часнику, соняшникова олія та спеції (сіль, перець).

Відварені гриби подрібнюються і додаються до каструлі разом із томатним соком. Томимо на повільному вогні протягом півгодини, додаємо сіль, перець та часник.

Готова ікра викладається у банки та стерилізується 30 хвилин. Потім банки закриваємо і кладемо під ковдру (тепло). Після того, як ікра охолола, відносимо до місця зберігання (льох, підвал, комору).

Із заморожених грибів

Щоб заморозити корівники і при цьому вони не втратили смакових якостей, дотримуйтесь наступних правил:

Після того, як гриби були очищені, вимочені та проварені у воді до готовності, їх викладають на друшляк та остуджують.
Висохлі, сухі гриби заморожують.
Термін зберігання у морозилці – не більше півроку.

При приготуванні ікри із заморожених грибів остудіть їх за кімнатної температури.

Використовувати такі свинушки можна у будь-якому рецепті.

У мультиварці

Щоб приготувати смачну ікру в мультиварці, знадобиться:

Два кілограми грибів.
Дві середні цибулини.
Одна морква (невелика).
Три помідори.
Лавровий лист.
Оцет (9%) – столова ложка.
Сіль, часник та перець за смаком.

Попередньо підготовлені свинушки пропускаємо через м'ясорубку, цибулю та моркву також подрібнюємо (моркву можна натерти за допомогою тертки).

У мультиварку наливаємо 200 г масла і обсмажуємо цибулю і моркву (близько 20 хвилин). Після додаємо гриби і масло, що залишилося зі спеціями. Перемішуємо і гасимо 2 години. Після цього залишається лише додати оцет.

Готуємо банки та кришки – промиваємо, стерилізуємо (кришки кип'ятимо). Ікра у гарячому вигляді закочується у банки. Після остигання може зберігатися протягом року за кімнатної температури.

Як і скільки зберігаються консервовані свинушки?

Який би рецепт не було обрано, зберігати консервацію потрібно акуратно. Пропонуємо кілька варіантів зберігання ікри з корівників:

Якщо банки з ікрою закриті пластиковими кришками, зберігати їх слід у холодильнику. При цьому термін зберігання може бути більшим за рік.
У тому випадку, коли корівники закривають металевою кришкою, можна зберігати в льоху або навіть на балконі. Проте вживати продукти бажано в ту ж зиму.

Якщо використовуєте пластик, купуйте щільні термокришки.

Думаю, кожен із нас хотів би мати чарівну скатертину-самобранку. Адже часом ми не маємо сил і часу на приготування їжі. У такий момент завжди знадобляться баночки із закусками та заготовками. Овочі, фрукти, ягоди чи гриби – з них можна приготувати купу смачних та корисних страв. Сьогодні ми поговоримо про грибочки, а точніше про грибну ікру.

У них міститься багато білка. Гриби ще часто називають «лісовим м'ясом». Єдине але - її не рекомендують давати маленьким дітям, це важкий продукт для травлення. Ікру з них їдять як самостійну страву, мажуть на хліб, печуть пироги чи запіканки.

Із яких грибів можна приготувати грибну ікру?

Для приготування ікри можна використовувати білі гриби, лисички, опеньки, печериці або підберезники. А якщо змішати кілька видів, смак такої закуски виходить дуже незвичайним. Можна готувати із свіжих, солоних, сушених чи заморожених грибочків.

Важливо — гриб має бути їстівним.

Способів створення ікри безліч. Сьогодні поділюся найсмачнішими.

Грибна ікра з опеньків з цибулею та морквою

Цей варіант ікри виходить дуже пікантним та красивим. Страва виглядає яскраво та підійде навіть на святковий стіл. Зазвичай приготовлену ікру фасують банками і залишають на зиму. А можна і відразу з'їсти цю смачну та ситну страву.

Можна брати будь-які гриби - опеньки, лисички, білі та інші їстівні гриби.

Перелік продуктів:

цибуля ріпка – 250 г,
морквина – 250 г,
перець горошком - 3-4 штучки,
лавровий лист пару штук,

Порядок приготування ікри:

На першому етапі прибираємо бруд та сміття з них. Ретельно обполіскуємо під проточною водою.
У каструлю із холодною водою відправляємо наші грибочки. Додамо перець горошком та пару лаврових листочків. Готуємо хвилин 20-25, у підсоленій воді. Коли гриби опустяться на дно, вони зварилися.
Виливаємо воду з каструлі, гриби відкидаємо на сито та промиваємо холодною водою.
Приступимо до овочів. Цибулю подрібнюємо на кубики. Моркву пропускаємо через велику тертку. Часник подрібнити пресом або теркою.
У розігріту глибоку жаровню або сковороду наливаємо олію та відправляємо до неї овочі. Вогонь зменшуємо на мінімум. Готуємо майже до готовності (ми їх потім ще обсмажуватимемо).
Перемелюємо за допомогою електричної м'ясорубки або блендера гриби та овочі.
Краще використовувати найбільшу решітку для м'ясорубки.
Додамо спеції. Оцет надає страві якоїсь кислинки. Якщо вам це не подобається, цей продукт можна не додавати.
Смажимо ікру приблизно 30 хвилин під кришкою.
Останнім відправляємо у блюдо часник перед готовністю. Коли вся рідина з ікри піде, можна вимикати.
Поки гаряча ікра розфасовуємо її по стерилізованих баночках. Накриваємо підготовленими кришками. Стерилізуємо підлогу літрові банки з ікрою близько 30 хвилин, а літрові близько години. Зробити це можна у каструлі з водою

або в духовці.

Потім банки добре закручуємо і перевертаємо до верху дном.

Грибна ікра із варених грибів на зиму

Ще один рецепт із варених грибів - але вже інші спеції і без моркви. Для цього рецепту використовуємо лише свіжі грибочки. Найсмачніша ікорка вийде з опеньків та груздів. Останні спочатку потрібно вимочити у холодній воді, щоб вони не гірчили.

Перелік продуктів:

Приблизно кілограм грибів;
200 грам цибулі;
сік четвертинки лимона;
3-4 столові ложки рослинної або оливкової олії;
сіль та чорний перець за смаковою перевагою.

Процес створення ікри:

Забираємо погані грибочки (гнили і трухляві). Перебираємо їх від сміття та гілочок. Добре промиваємо під краном з водою.
Чисті гриби варимо протягом 60 хвилин. Використовуючи друшляк або сито, позбавляємось зайвої рідини.
Подрібнену на кубики цибулю обсмажуємо.
Грибочки та цибуля двічі перекручуємо через м'ясорубку з дрібною насадкою.
Солимо і перчимо на смак.
У глибокому посуді (казан або жаровня) обсмажуємо масу, що вийшла, близько 10 хвилин. Наприкінці приготування збризкуємо соком лимона.
Розфасовуємо по чистих банках. Стерилізуємо підлогу літрові банки з ікрою близько 30 хвилин, а літрові близько години.

Ікра із заморожених грибів

А можна влітку чи восени просто заморозити відварені гриби і вже взимку з них приготувати смачну ікру.

Перелік продуктів:

гриби асорти на ваш смак – 1 кг,
цибуля ріпка – 250 г,
морквина – 250 г,
часник приблизно - 4-6 зубчиків,
оцтова есенція – 1/3 ч. л.,
олія рафінована рослинна – 50-70 мл,
сіль кам'яна велика – 1 ст. л.,
перець горошком - 3-4 штучки,
лавровий лист пару штук,
перець чорний чи білий – на ваш смак.

Порядок приготування ікри:

Коли ми готуємо із заморожених грибів, то для початку їх потрібно вийняти з холодильника. Після розморожування покласти на друшляк і промити.
Приступимо до овочів. Цибулю подрібнюємо на кубики. Морква три на великій тертці. Часник подрібнити пресом або теркою.
У розігріту глибоку жаровню або сковороду наливаємо олію та відправляємо до неї овочі. Вогонь зменшуємо на мінімум. Коли овочі стануть м'якими, знімаємо з плити.
Перемелюємо за допомогою електричної м'ясорубки гриби та овочі.
Всю масу відправляємо на жаровню чи сковороду.
Додамо спеції. Оцет надає страві якоїсь кислинки.
Якщо вам це не подобається, цей продукт можна не додавати.
Останнім відправляємо у блюдо часник. Коли вся рідина з ікри піде, можна вимикати.
Поки гаряча ікра розфасовуємо її по стерилізованих баночках. Або їмо відразу!

Грибна ікра в мультиварці

У більшості господарок на кухні є мультиварка. Грибну ікру в ній можна приготувати за лябом із рецептів цієї статті. Або взяти за основу цей рецепт. Всі подробиці у відео рецепті:

Ікра із сухих грибів – найсмачніший рецепт

Для цього рецепту раджу взяти білі грибочки. Бажано лише капелюшки, а ніжки можна використовувати на суп.

Перелік продуктів:

сушені грибочки – 200 г;
пару великих цибулин;
велика морква – 1;
часник кілька часточок за смаком;
сіль за смаком;
перець білий чи чорний – 0,5 ч. л.;
оцет – 1 ст. л.;
цукровий пісок – 1 год. л.;
олія рафінована рослинна для обсмажування;
м'яке вершкове масло – 80-100 г.

Процес створення ікри:

Сушені грибочки замочуємо у чистій холодній воді на кілька годин. При цьому міняємо воду кілька разів. Так ми позбудемося грибного слизу.
У цей час займемося іншими компонентами. Цибулю та часник очищаємо та подрібнюємо як вашій душі завгодно. Оскільки все одно всі інгредієнти вирушать до м'ясорубки.
Моркву очищаємо та натираємо на тертці.
Змінюємо воду в грибах та відправляємо каструлю на газову плиту на 30-40 хвилин. У процесі готування прибираємо піну, що утворюється. Відварені гриби відкидаємо на друшляк.
Овочі відправляємо на розпечену сковороду з олією.
Коли овочі стануть м'якими та золотистими додамо до них гриби.
Після википання рідини зі сковороди обсмажте грибочки до рум'яного відтінку.
Використовуючи блендер або м'ясорубку, подрібніть масу зі сковороди.
Тепер потрібно приправити нашу ікорку. Сіль, цукор, оцет, часник та перчик. Перемішайте та спробуйте може потрібно щось додати.
Охолоджену масу змішуємо з м'яким вершковим маслом. Блюдо готове.

Способи зберігання грибної ікри:

Зберігати нашу готову ікру можна двома способами:

Зберігання у морозильній камері.
Закочування в баночки та зберігання в підполі чи підвалі.

Для заморожування ікри краще використовуйте спеціальні пакети zip. Вони повністю заповнюються грибною масою, зайве повітря забирається. Закриваємо пакети та зберігаємо в морозильній камері. Ікра може зберігатись близько року. Відкритий пакет є відразу, інакше в ньому можуть з'явитися шкідливі бактерії. Тому не робіть пакети для заморожування великого обсягу.

При зберіганні в банках ікру розфасовують і наливають невелику кількість гарячої олії. Банки накривають жерстяними кришками. У велику каструлю або таз кладуть бавовняний рушник і наливають гарячої води. У ємність відправляють баночки з ікоркою. Вони мають бути повністю вкриті водою. Літрові банки стерилізують 40-50 хвилин, півлітрові 20-30 хвилин. Закривають кришками і дають охолонути, попередньо загорнувши у ковдру.

Щоб ікорка вийшла на славу, треба знати кілька правил її приготування:

Ось і всі таємниці. Готуйте із задоволенням - взимку згадуватимете літо!

Буду рада Вашим коментарям репосту.

Нам потрібні:

Варені гриби – 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 700 г
Морква – 600 г
Перець чорний (мелений) - 1 ч. ложка
Часник (у нас сушений у порошку) – 2 ч. ложки
Сіль - 2 ч. ложки + за смаком
Оцет столовий (9%) – 2 ст. ложки
Рослинна олія - за смаком (для обсмажування та гасіння, у нас йде до 150 мл)

Якщо часник свіжий, то 5-7 великих зубчиків.

Якщо хочете ще спецій, то 2 лаврові листочки і 5 горошин запашного перцю.

Важливі деталі

Вихід консервації – близько 2,2 літра.
Вважається, що для насиченого результату краще використовувати свіжі лісові гриби і навіть не всі поспіль, а пластинчасті. Ідеально приготувати ікру з рудиків, опеньків, груздів та печериць.
У випадках з м'ясорубкою цей принцип не такий важливий. Сміливо готуйте із суміші з трубчастими.Це білі, польські, моховики, підберезники. Деяка слизова оболонка при відварюванні і обсмажуванні загубиться в загальному ансамблі.

Як приготувати.

Добре промиваємо гриби. Краще у проточній воді, перебираючи руками. Відварюємо у підсоленій воді – в середньому 20-30 хвилин. Гриби зварилися, якщо осідають на дно.

Зливаємо рідину через друшляк. Зайва волога нам ні до чого. Можна викласти на рушник, щоб підсушити на повітрі, поки ми підготуємо цибулю з морквою.

З ними все теж просто: чистимо, подрібнюємо та обсмажуємо на сковороді, як на супову заправку. Спочатку цибуля на розігріту олію - тримаємо 2-3 хвилини до напівпрозорості. Потім висипаємо до нього моркву – ще 5-7 хвилин на вогні. Цю яскраву суміш переробляємо через м'ясорубку. Краще поставити велику решітку.

Слідом за коренеплодами відправляємо у перекрутку варені гриби. Перемішуємо масу, солимо і додаємо перець та часниковий порошок.

Гасимо все на невеликому вогні. Це триває до 50 хвилин. Насамкінець пробуємо на сіль, регулюємо під себе і вливаємо оцет. Перемішали, потім ще 5 хвилин і розклали в гарячому вигляді по стерилізованих банках.

Якщо використовуємо свіжий часник, краще порубати його ножем і покласти в гасіння за 15 хвилин до кінця.

Додамо різноманітності

Із цим же складом можна зробити ікру інакше.

Гриби рубаємо ножем - по-домашньому врозбій, то дрібніше, то більше. Через м'ясорубку провертаємо тільки обсмажену цибулю та моркву. Вийде багатше і дуже гармонійно. У нас цей варіант - один з найулюбленіших запасів на користь.

Існує і третій алгоритм для зазначених пропорцій.

Він для любителів однорідних альтернатив, коли ікра лягає на хліб, наче паштет. Все відразу - через м'ясорубку з великими ґратами, посолити і на гасіння. Часник, улюблені спеції та оцет кладемо ближче до кінця. У цьому випадку збільшується час випарювання вологи – до 60 хвилин. Орієнтуємося по готовності моркви та обов'язково пробуємо на сіль перед тим, як класти оцет.

До речі, серед інгредієнтів можуть виявитися стиглі помідори не самого рідкого сорту (вершки та ін.). Злегка зменшуємо моркву та цибулю, а на їхню загальну вагу прикрашаємо композицію томатами. Ще одна ідея з незмінним результатом для наших рецептів – смакота!

Калейдоскоп з варених грибів з овочами.

Не обмежуватимемо себе. Нехай першій скрипці акомпанує не лише звичний дует, а й цілий овочевий оркестр. Тим більше, що цю грибну мелодію можна зберегти до нового року навіть без оцту.

Інгредієнти:

Гриби (варені) – 1 кг
Помідори – 600-800 г
Цибуля ріпчаста - 500 г
Морква – 300 г
Солодкий перець (червоний) – 300 г
Сіль – 1-1,5 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Олія - 150-200 мл
Петрушка - 1 середній пучок
Лавровий лист - 2-3 листки
Чорний перець (мелений) - за смаком
Запашний перець (горошком) - за смаком

Вихід – приблизно 3 л

Приготування.

Підготуємо грибочки. Промиємо їх і відваримо у підсоленій воді – в середньому 20-30 хвилин. Зайву рідину зливаємо через друшляк.

Тепер ключовий момент – вибираємо один із трьох варіантів подрібнення. Можна пропустити через м'ясорубку, перебити в блендері до консистенції з невеликими шматочками або дрібно порізати ножем. Це визначить текстуру закуски.
Нам особливо подобається контраст, коли дари лісу та томати – через м'ясорубку, а овочі дрібно рубаємо ножем або пускаємо в хід тертку. Спробуйте, якщо видалася зайва хвилина.

Отже, в різні миски прокручуємо через велику решітку гриби та помідори.

Дрібно рубаємо перець та цибулю. Трьом морква на тертці, розмір на смак, велика звичайна - як завжди доречно.

Цибулю обсмажуємо до золотистості – 3-4 хвилини. Підсипаємо до нього перець із морквою – 5 хвилин на вогні. Наступними томати – гасимо 5 хвилин.

Останньою до суміші відправляється грибна маса. Гасимо ікру - 30 хвилин. Не забуваємо пару разів із пристрастю орудувати лопаткою - так страва не пригорить.

До кінця приготування засипаємо сіль та цукор, зелень та спеції. Гасимо ще 10 хвилин і в гарячому вигляді розкладаємо ікру по банках.

Для тривалого зберігання потрібна стерилізація: 500 мл – 10 хвилин, 1 літр – до 20 хвилин. Відлічуємо від моменту закипання води, яку наливаємо по плічка банок.

Герметично закочувавши, даємо запасам охолонути під пледом. Зберігати найкраще в прохолоді, далеко від світла.

Принадність простоїть і всю зиму,Якщо додати по 1 чайній ложці оцту на банку (0,5-0,7 літра). Без укусу консервантом виступають лише кислоти з помідорів.

«Сонячна» з морквою, цибулею та кабачками

Той випадок, коли додаткові овочі смачно нарізати. Кабачки тут – основа. Наші кохані! Як легко вони підлаштовуються під грибний характер. Отримаємо дуже ніжну страву, де, однак, що пожуватиме. Чудовий ансамбль не тільки на хлібці, а й у ролі гарніру.

За алгоритмом рецепт схожий на попередні, але вимагатиме стерилізації. Проте нам не потрібно попередньо відварювати гриби. Якщо є вибір, краще взяти пластинчасті або їх суміш із трубчастими.

Нам потрібні:

Кабачки - 2 кг
Гриби свіжі – 800 г
Помідори – 800 г
Цибуля ріпчаста - 500 г
Морква – 300 г
Сіль – 2 ст. ложки
Куркума – 1 ст. ложка
Цукор - 60-80 г
Олія - 250 мл (150+100)
Оцет яблучний (6%) – 5 ч. ложок

Важливі деталі

Вихід консервації – близько 4,5 літрів.
Молоді кабачки беремо у справу цілком. Зі старих видаляємо шкірку та насіння. Останні зручно вискребти ложкою.

Як приготувати.

Ріжемо кабачки дрібним кубиком. У такому ж розмірі подрібнюємо помідори (можна почистити). Ще дрібніше рубаємо цибулю. Морква три на тертці.

Промиті та злегка обсушені на повітрі гриби перекручуємо через м'ясорубку. Якщо захочете порізати, то розмір кабачків.

У великому сотейнику обсмажуємо цибулю і додаємо куркуму та сіль. До них вирушають кабачки – гасимо суміш 15 хвилин на невеликому вогні. Потім кладемо помідори та цукор – ще 10 хвилин на вогні.

За цей час окремо обсмажити гриби з олією, щоб рідина трохи випарувалася. Ущільнену грибну масу відправляємо в сотейник. Перемішуємо та делікатно гасимо - до 10 хвилин.

Пробуємо на сіль і наприкінці вливаємо оцет. Можна розкладати за стерилізованими банками. Їх ми відправимо на коротку стерилізацію та під закатування. На банки 500-700 мл – 15 хвилин.

Ставимо ікорку остигати закутаною, як завжди. Зберігаємо у прохолодному та темному місці.

Перед подачею варто додати рубану зелень і 2 зубчики часнику. Пропустіть його через прес із розрахунку на 3-5 порцій.

А ви готуєте грибну ікру на зиму через м'ясорубку? Рецепти з морквою та цибулею - бездоганний вибір. Начебто без вишукувань, але простір для творчості надихає. Тут із нарізкою пограли, там нові спеції додали. І готова досконала страва на новий лад!

P.S. До речі, ось пам'ятка за спеціями для дарів лісу - до обіднього столу і для закоток на користь. Приємного апетиту та заглядайте на оновлення у рубриці «Домашні заготівлі»!