Смачна грибна ікра на зиму. Ікра з грибів

Гриби славляться своїми поживними та корисними властивостями, тому закуски на їх основі подаються у кожній родині. Багато господині воліють заготовляти закрутки про запас за допомогою консервації. В результаті нехитрих маніпуляцій домочадці можуть насолодитися вишуканою стравою у будь-яку пору року. Існує багато рецептів грибної ікри, розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування ікри із грибів

Для приготування страви можна використовувати будь-який сорт їстівних грибів. Проте цей аспект зовсім не виключає потреби в попередній обробці та очищенні сировини. В обов'язковому порядку переберіть гриби, виключіть зіпсовані, висушені та червиві.
Досвідчені кулінари рекомендують замочувати ті гриби, які викликають сумніви щодо свіжості та їстівності. Для цього приготуйте розчин із 3 гр. лимонної кислоти (можна замінити 30 мл лимонного соку), 10 гр. кухонної солі та 1,2 л. теплої питної води.
Оптимальними варіантами для приготування ікри вважаються такі види грибів: підберезники, подосиновики, опеньки, маслюки, лисички, печериці. Ви можете готувати страву не тільки з капелюшків, але і ніжок.
Перед безпосереднім приготуванням ікри необхідно відварити гриби у підсоленій воді. Тривалість термічної обробки становить 35-45 хвилин. Далі сировина обсмажується на рослинній, вершковій або оливковій олії.
Грибна ікра передбачає однорідну консистенцію, тому всі інгредієнти подрібнюються безпосередньо перед закруткою. Ви можете використати кухонний комбайн, блендер, м'ясорубку.
Якщо ви плануєте закручувати склад по банкам, заздалегідь простерилізуйте тару та кришки. По можливості використовуйте пластикові кришки, а не металеві. У такому разі ви уникнете окислення на шийці ємності.
Ікра, закупорена капроновими кришками, зберігається виключно в холодильнику, підвалі чи погребі. При цьому страву, розфасовану банками з металевими герметичними кришками, можна тримати при кімнатній температурі.

Ікра з опеньків з помідорами

томатна паста – 45 гр.
цибуля ріпчаста - 800 гр.
томати – 850 гр.
опеньки - 0,95-1 кг.
цукровий пісок – 15 гр.
перець - 5 горошин
сіль-7-8 гр.
олія рослинна - 175 мл.

Ополосніть опеньки під краном, перемістіть їх у друшляк або сито, залиште стікати. При необхідності почистіть гриби, варіть у солоній воді протягом півгодини, остудіть.
Вимийте томати, зробіть на них хрестоподібний надріз, обшпарити кожен плід окропом. Тепер перемістіть овоч у крижану воду, дочекайтеся відходження шкірки. Порубайте кубиками, видаліть плодоніжки.
Наріжте цибулю, змішайте з помідорами, подрібніть в блендері/м'ясорубці. Надішліть вміст до опеньків, додайте масло, цукровий пісок, сіль, томатну пасту. Поставте казан на плиту, накрийте кришкою, гасіть 1 годину.
Постійно помішуйте вміст, щоб ікра не почала гірчити через гару. Простерилізуйте скляну тару, помістіть на денце горошковий перець. Розфасуйте гарячу ікру по ємностях, закупоріть.
Переверніть банки горловиною вниз, оберніть теплим рушником/ковдрою. Залиште ікру на добу за кімнатної температури, потім перемістіть в місце для тривалої безпеки.

цибуля - 160 гр.
гриби (будь-які) - 800 гр.
сік лимона – 15 мл.
олія оливкова - 90 мл.
петрушка свіжа – 40 гр.
сіль – 15 гр.
перець подрібнений (чорний) - на кінчику ножа

Відкиньте гриби на сито, промийте під краном, залиште до стікання рідини. Очистіть сировину, порубайте часточками. Надішліть гриби в підсолену воду, варіть 45 хвилин. Періодично знімайте піну, після варіння остудіть.
Налийте в сковороду олію, розжарте її, обсмажте нашатковану цибулю до золотистої кірки. Змішайте обсмажений овоч із відвареними грибами, додайте рубану петрушку, сік лимона та залишки олії зі сковороди.
Посолити і поперчити ікру, вимішайте до однорідної консистенції (наскільки це можливо). Простерилізуйте ємності, висушіть їх, розфасуйте вміст. Закупорьте, залиште на кухні до остигання, потім заберіть у холод.

Ікра з грибів із часником

часник - 5 зубців
майонез – 55 гр.
олія вершкове - 60 гр.
лисички або опеньки - 550 гр.
сіль – 15 гр.

Переберіть гриби, виключаючи зіпсовані екземпляри. Вимийте їх, обсушіть, порубайте скибочками вздовж волокон. За бажанням можете відокремити ніжки від капелюшків, потім розкотити їх різними банками.
Пропустіть часник через прес-тиск, змішайте з майонезом і сіллю. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, обсмажуйте гриби до тих пір, поки вони не зменшаться в обсязі.
Як тільки це станеться, додайте часниково-майонезний соус і перемішайте. Томіть склад на малій потужності ще 1 годину (під кришкою), не забувайте помішувати.
Коли ікра сягне потрібної консистенції, остудіть її і пропустіть через блендер. Розфасуйте за сухими, попередньо простерилізованими ємностями, закупорьте.
Підготуйте глибоку каструлю, устеліть денце рушником, поставте всередину банки. Залийте їх по плічка гарячою водою, варіть 35-50 хвилин, постійно підливаючи рідину.
Після закінчення терміну закатайте тару кришками, переверніть горловиною донизу, дайте охолонути. Перенесіть у холод для тривалого зберігання, приступайте до вживання через 5-7 днів.

морква – 550 гр.
гриби (лисички чи печериці) – 2,4-2,6 кг.
цибуля ріпчаста солодка - 550 гр.
олія - 280 мл.
перець чилі (сухий) – 3 гр.
оцтовий розчин (концентрація 9%) – 30 мл.
сіль – 35 гр.

Проведіть попередню підготовку грибів: переберіть, очистіть та промийте їх. Зробіть розчин із води та солі, відправте сировину варитися. Тривалість термічної обробки становить 35-45 хвилин.
Після закінчення відведеного часу витягніть гриби шумівкою, дозвольте їм охолонути, потім порубайте довільним чином. Натріть моркву, нашаткуйте цибулю дуже дрібно, змішайте овочі з грибами.
Вилийте масло|мастило| в глибоку сковорідку, розігрійте його, обсмажте склад до отримання м'якої консистенції. Посоліть і поперчіть (необов'язково) блюдо, залиште суміш гасити протягом однієї години.
Не забувайте перемішувати ікру, інакше вона підгорить та почне гірчити. Приблизно за чверть до готовності додайте оцтовий розчин.
Прокип'ятіть банки і дайте їм висохнути. Розкладіть ікру по ємностях, закатайте, переверніть шийкою вниз. Обмотайте рушником, залиште остигати. Віднесіть тару в холод або залиште за кімнатної температури.

Ікра з грибів із болгарським перцем

цибуля - 475 гр.
томати – 500 гр.
гриби – 1,4 кг.
сіль – 20 гр.
олія рослинна - 185 мл.
морква – 450 гр.
болгарський перець – 475 гр.
чорний перець (подрібнений) – 4-6 гр.

За допомогою гострого ножа зніміть з моркви верхній шар, подрібніть овоч кубиками або півкільцями. Обробіть болгарський перець, порубайте довільними брусочками. Очистіть цибулю, розріжте компонент на 6 частин.
Промийте томати під краном, зробіть на одній частині розріз у формі хрестика. Опустіть овоч у крутий окріп, зачекайте 1-2 хвилини. Вийміть помідори і відразу відправте в крижану воду. Зніміть шкірку, зріжте неїстівну область, подрібніть кубиками.
Поєднайте очищені овочі в один склад, відправте в блендер або м'ясорубку, подрібніть до утворення каші. Вимийте гриби, відправте їх на варіння в підколінну воду, витримайте у розчині 40 хвилин. Потім остудіть і перетворите на пюре.
Змішайте овочі з грибами, додайте перець, олію та сіль. Приготуйте казан, тушкуйте у ньому компоненти 1,5 години. Періодично помішуйте вміст, щоб унеможливити підгорання. Коли ікра звариться, відразу ж закатайте її у стерильні банки.
Переверніть ємності вниз шийкою, залиште на 10-14 годин до остигання. Перенесіть банки у підвал чи холодильник, приступайте до вживання через 10 днів. Смачного!

Розгляньте рецепти приготування грибної ікри з додаванням помідорів, лимонного соку, болгарського перцю, столового оцту, часнику, майонезу. За бажанням додавайте прованські спеції, стручковий перець чилі або відварену квасолю.

Відео: грибна ікра на зиму

Грибна ікра - це прекрасна заготівля на зиму, яка вбирає найкращу комбінацію грибних і овочевих смаків. Запашні аромати зазвучать ностальгійною ноткою на згадку про літо і не залишать байдужими навіть гурманів.

Для приготування ікри з грибів можна взяти будь-які їстівні лісові гриби: білі, подосиновики, опеньки, маслюки, лисички, підберезники, грузді. Декілька простих рецептів - як приготувати грибну ікру - наводяться в статті, покроково з фото.

Грибна ікра - чудова заготівля на зиму.

Грибна ікра із варених грибів: класичний рецепт

Найпростіший рецепт ікри з грибів не забере багато часу, та й у плані калорійності він дуже вигідний:

Час приготування становить трохи більше години (70 хвилин).
Калорійність на 100 м близько 88 ккал.

Інгредієнти на 1 літр готового продукту

будь-які лісові гриби на ваш смак – 1 кг;
1 літр води;
сіль - 2-3 столові ложки;
цибуля ріпчаста - 4 штуки;
часник – 4 зубчики;
4 ложки олії (рослинної);
2 великі ложки столового оцту (9%);
перець чорний – на вашу думку.

Найголовніший процес - це, звичайно, підготовка та обробка грибів. Зрозуміло, що класичні лісові гриби достатньо відсортувати (видалити старі, сухі та червиві плодові тіла), а потім кілька разів промити.

Що стосується груздів і сироїжок, їх ще потрібно і вимочити в холодній воді протягом 1-2 днів (воду змінюють кожні 4 години). Тоді вони повністю втратять гіркий смак.

Як приготувати грибну ікру

Крок 1. Нарізаємо гриби середніми шматочками однакового розміру. Потім кладемо їх у літр холодної води та варимо на сильному вогні всього 10 хвилин (вода не повинна встигнути закипіти).

Рідину потрібно злити, після чого додати новий літр води та сіль. Тепер доводимо до киплячого стану і після цього варимо протягом 30 хвилин.

Крок 2. Воду потрібно злити, а гриби – остудити і потім пропустити через м'ясорубку.

Крок 3. Тим часом наливаємо олію на сковороду і нагріваємо її 5 хвилин, а потім обсмажуємо в ній цибулю приблизно 7-10 хвилин до напівпрозорого стану.

Крок 4. Додаємо до цибулі гриби, гасимо ще 25 хвилин. Наприкінці додаємо дрібно порубаний часник, і вже за 3 хвилини можна знімати з вогню.

Крок 5. Додаємо всі спеції. Наприкінці приготування вливаємо і 2 столові ложки 9% оцту. Тепер даємо суміші трохи охолонути і розкладаємо заздалегідь стерилізованим банкам.

Посуд для грибної ікри обов'язково стерилізуємо! Нагадуємо, що пастеризація банок збільшує термін зберігання ікри із грибів на зиму.

Для кращої безпеки стерилізуємо банки з ікрою (30 хвилин). Закочуємо прокип'яченими кришками і остуджуємо під ковдрою протягом 1-2 днів.

Зберігаємо грибну ікру в холодильнику, а після відкриття банки бажано вжити продукт за кілька днів.

Таку ікру можна подати як додаток до гарніру або просто холодну закуску до святкового столу. На фото представлений варіант сервірування ікри з тушкованою морквою – готується так само, як описано вище.

Смачна ікра з грибів з овочами та горіхами

Цей невигадливий, але дуже цікаву страву можна приготувати з будь-яких овочів, адже вони послужать прекрасним доповненням до основного інгредієнта. Любителі можуть використовувати не тільки класичні варіанти з цибулею, часником та морквою, але також:

болгарські перці;
томати;
баклажани;
мариновані огірки.

Ось, наприклад, дуже цікавий варіант ікри з грибів, рецепт якої можна використовувати для приготування закуски до столу або заготівлі на користь довгої зими.

Нам знадобляться такі інгредієнти

0,5 кг відварених грибів;
цибуля та морква – по 1 коренеплоду;
солоний огірок – 1 штука;
2 столові ложки дрібно порубаних волоських горіхів;
рубана петрушка - 3-4 чайні ложки;
3 ложки олії;
спеції – на вашу думку.

Як зробити ікру з грибів за цим оригінальним рецептом

Крок 1. Цікаві повороти розпочинаються вже з першого етапу. Спочатку в справу піде морква - її потрібно промити і в цілому вигляді, зі шкіркою, загорнути у фольгу, а потім покласти в духовку на півгодини на 180 о С. Потім нарізати коліщатами печену моркву.

У порівнянні з жаркою цей прийом дає незрівнянну перевагу - в готову страву потрапить набагато менше олії. Та й вигляд у такої моркви привабливіший.

Крок 2. Тим часом нарізаємо та обсмажуємо цибулю на олії до напівготовності.

Крок 3. У цей же час дрібно нарізаємо попередньо підготовлені (відварені) гриби та смажимо їх разом із цибулею на середньому вогні протягом 10-15 хвилин.

Крок 4. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки та селери, даємо прогрітися ще 5 хвилин. Солимо і перчимо, ретельно перемішуємо. І потім додаємо щіпку дрібно нарізаних волоських горіхів.

Крок 5. Отриману засмажку остуджуємо і додаємо до неї моркву та солоний огірок, який теж потрібно порізати кружальцями. Закочуємо готову грибну ікру по банках.

Грибна ікра зі свіжих грибів із лимоном

Приготувати ікру із грибів можна і з цим фруктом. Лимон надає готовій страві не тільки приємного кислуватих відтінків, який компенсує наявність жиру та прянощів, але й свіжість цитрусових плодів. До того ж, лимонний сік відмінно виконує роль консерванта.

Знадобляться такі продукти

1 кг свіжих лісових грибів;
2 невеликі цибулини;
петрушка – кілька гілочок;
сік лимона – достатньо 1 столової ложки;
олія – 4-5 столових ложок;
сіль і перець - на вашу думку.

Як робити грибну ікру - покроковий рецепт

Крок 1. Готуємо гриби (перебираємо, сортуємо, миємо), заливаємо їх водою і варимо в цілому всього 50 хвилин (після кипіння вогонь середній). Нагадуємо, що після першого закипання гриби варяться 10 хвилин, потім повторно заливаються водою та варяться вдруге 30 хвилин від кипіння.

Крок 2. Тим часом нарізаємо цибулю і обсмажуємо її (мастила можна взяти не більше 1-2 ложок).

Крок 3. Петрушка промивається, обсушується та дрібно нарізається.

Крок 4. Тим часом зварені гриби зливають на друшляк, потім пропускають через м'ясорубку, додають цибулю та зелень, доливають олію.

Крок 5. Останній етап – додаємо лимонний сік, всі спеції та розмішуємо. Можна розкладати ікру по баночках і закочувати.

Ікра грибна пряна із свіжих грибів із зеленню

А ось як можна зробити пряну ікру із грибів — із трьома видами зелені.

складові

1 кілограм свіжих грибів (подосиновики, маслюки, підберезники);
3 цибулини;
яблучний оцет – 4 столові ложки;
кріп;
петрушка;
кінза (кожен вид зелені – по 1 гілочці);
рослинна олія – 1,5 склянки.

Принцип приготування грибної ікри за цим рецептом такий самий, як і в попередніх рецептах.

Діємо таким чином

Крок 1. Гриби чистимо, миємо, ріжемо на шматочки. Потім грибні шматочки відварюють приблизно 40-50 хвилин, відкидають на друшляк, а потім подрібнюють на м'ясорубці.

Крок 2. Цибулю потрібно нарізати і обсмажити.

Крок 3. Тим часом необхідно підготувати зелень – її промивають і трохи підсушують. Жорсткі стебла кропу та петрушки, звичайно, видаляємо, а листочки нарізаємо дрібно, однаковими шматочками.

Крок 4. Змішуємо всі компоненти, додаємо сіль, спеції та оцет. Розкладаємо по банкам, додавши масло, що залишилося. Банки пастеризуємо (час пастеризації до 40 хвилин) і закочуємо кришками, перевертаємо, укутуємо. Після того, як охолонуть, прибираємо в прохолодне місце.

Як приготувати ікру з відварених грибів з цибулею та морквою.

Звичайно, можна робити смачну ікру з грибів, додавши до неї обсмажену моркву. Вона не тільки додасть приємну солостинку, але ще й пожвавить зовнішній вигляд готового продукту завдяки позитивному помаранчевому кольору.

Візьмемо такі інгредієнти

1 кілограм грибів;
2 цибулини;
2 моркви;
1 столову ложку 9% оцту;
1,5 склянки олії;
сіль та спеції за смаком (можна додати 5 г червоного меленого перцю для гостроти).

Приготування грибної ікри покроково

Крок 1. Відварюємо підготовлені гриби (чищені, промиті, нарізані на шматочки) у воді протягом 40 хвилин та зливаємо воду.

Крок 2. Тим часом нарізаємо цибулю маленькими шматочками, а моркву натираємо на тертці середнього розміру і обсмажуємо їх (спочатку цибулю, потім моркву) до повної готовності.

Крок 3. Цього разу змішаємо гриби з овочами, додамо сіль та спеції та згасимо разом 15-20 хвилин. За потреби потрібно підлити трохи води, щоб суміш не підгоріла.

Крок 4. Буквально за пару хвилин до готовності додаємо оцет, потім трохи остуджуємо ікру і розкладаємо по банках, додавши масло, що залишилося. Банки укупорюємо та пастеризуємо (20-30 хвилин з моменту закипання).

Ікра грибна з опеньків

Приготуємо просто і швидко грибну ікру з варених опеньків — у цьому рецепті гриби перекручуватимемо через м'ясорубку.

Візьмемо такі продукти

опеньки відварені - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
морква – 2 коренеплоди;
олія рослинна - 150 мл;
оцет 9% - 2 чайні ложки;
сіль, перець чорний – за смаком;
лавровий лист – 2-3 штуки.

Опеньки - прекрасні гриби для приготування ікри

Інструкція з приготування

Крок 1. Свіжі опеньки перебрати, ретельно промити. Дуже добре ще попередньо замочити їх у солоній воді – на 1 годину.

Відварюємо опеньки у підсоленій воді - 30 хвилин з моменту закипання на помірному вогні. Потім охолоджуємо гриби та перекручуємо на м'ясорубку.

Крок 2. Овочі очищаємо. Моркву пропускаємо через м'ясорубку, цибулю дрібно нарізаємо. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

Крок 3. Тепер беремо сотейник із товстими стінками і гасимо протягом 1 години гриби та овочі: вогонь спочатку сильний, потім помірний. За потреби потрібно додати трохи води.

Крок 4. Після цього додаємо в грибну ікру сіль, спеції, лавровий лист та оцет і гасимо разом ще 10 хвилин. Потім лавровий листок можна викинути.

Крок 5. Розкладаємо ікру по баночках (краще взяти півлітрові банки) і ставимо на стерилізацію у посуд з водою – щоб банки були прикриті до верхнього пояса.

Стерилізуємо банки 30 хвилин, при цьому стежимо, щоб вода при закипанні не потрапляла в банки. Закочуємо, остуджуємо їх під ковдрою і забираємо в холодильник.

Грибна ікра з опеньків — чудовий продукт на зиму

Грибна ікра з лисичок з помідорами

Така ікра на зиму дуже соковита, ніжна та апетитна на вигляд та смак. А ще — гарна завдяки яскравим лисичкам та соковитим помідорам.

Знадобляться такі інгредієнти

лисички - 2 кг;
помідори свіжі – 1 кг;
цибуля – 0,5-0,6 кг;
олія рослинна для смаження;
оцет 9% - 2 столові ложки;
сіль та спеції за смаком.

Як приготувати грибну ікру з лисичок.

Крок 1. Лисички очищаємо від бруду, ретельно миємо та обварюємо 20 хвилин. Потім відправляємо на обсмажування в гарячу олію.

Крок 2. Томати миємо, обдаємо окропом і знімаємо шкірку - так наша ікра буде краще на смак і приємніше на вигляд. Потім подрібнюємо.

Крок 3. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо.

Крок 4. А тепер складаємо в один посуд лисички, цибулю та томати, додаємо сіль та спеції та гасимо близько години – на помірному вогні. Незадовго до закінчення вливаємо оцет, ретельно перемішуємо.

Крок 5. Залишилося розфасувати ікру стерилізованими банками, закатати і укутати. Нехай охолоне доба.

Ікра грибна з маслюків - дуже смачний рецепт на зиму

Бережіться - грибна ікра з маслюків настільки смачна, що приготувавши її раз, ви таку робитимете постійно! Крім того, маленькими і красивими маслюками ми милуємося і насолоджуємося в маринованому вигляді та в супі. А ось для грибної ікри підійдуть різні маслюки — великі, поламані та інші некондиційні.

Інгредієнти для ікри

маслюки свіжі – 1 кг; сіль кухонна (звичайна, нейодована) - 2 чайні ложки з гіркою; цукор – 1 чайна ложка без гірки; цибуля ріпчаста - 0,6 кг; лавровий лист 2-3 штуки; гвоздика - 1-2 штучки; чорний мелений перець - ½-1 чайна ложка; часник – 6-8 зубків; і звичайно - рослинна олія.

Робимо ікру з маслюків (хід покроково)

Крок 1. Він же найбільш трудомісткий - перебирання та чищення грибів. Тут потрібно не полінуватися і з кожного масляка зняти слизьку, липку шкірку - тоді грибна ікра буде гарною і апетитною.

Потім перебрані гриби промити і обварити - причому перший раз довести до кипіння, потім ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити і далі варити до готовності. Відкинути маслюки на друшляк і залишити для охолодження.

Крок 2. Подрібнити маслюки на м'ясорубку. Окремо перекрутити цибулю і спасерувати на сковорідці з олією.

Крок 3. Коли цибуля буде золотистого кольору, додати до неї перекручені маслюки. Гасити разом 50 хвилин. Додати цукор, перець, лавровий лист, гвоздику, видавлений через прес або дрібно порубаний часник.

Ще трохи згасити (10-15 хвилин). Потім лавровий лист вийняти.

Розкласти ікру по скляних стерилізованих ємностях, щільно закупорити прокип'яченими кришками.

Зберігається грибна ікра з маслюків у холодильнику, термін – до півроку.

Грибна ікра з маслюків - смачний продукт на зиму

Рецепт грибної ікри з овочевим асорті

Взагалі приготувати грибну ікру можна з різними овочами. Наприклад, візьмемо такі прості продукти:

складові

1 кг відварених грибів;
2 болгарські перці;
2 моркви;
2 цибулини;
помідори – 3-4 штуки;
сіль - 1 столова ложка;
олія – 1 склянка;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування такий самий, як з ікрою з опеньків. І цього разу також потрібно пропустити гриби через м'ясорубку разом із овочами.

Діємо так

Крок 1. Перебираємо, миємо та відварюємо гриби 30-40 хвилин. Овочі миємо, чистимо, ріжемо на шматочки довільного розміру, пропускаємо їх через м'ясорубку разом із остудженими грибами.

Крок 2. Заливаємо все олією, додаємо спеції та гасимо на помірному вогні 1 годину. Постійно помішуємо ікру та стежимо, щоб вологи було достатньо; за потреби можна додати трохи води.

Крок 3. Розкладаємо грибну ікру по банкам, стерилізуємо, закочуємо та остуджуємо під ковдрою. Прибираємо на зберігання холодильник.

Ікра із солоних грибів із цибулею

І ще один варіант – приготувати цю домашню заготівлю на зиму із солоних грибів. Готується ікра із солоних грибів просто та швидко. Якщо гриби дуже солоні (грузди, валуї), їх потрібно вимочити.

Нам знадобляться

1 кг солоних грибів;
1 цибулина;
половина склянки олії;
спеції за смаком – перець, лавровий лист (сіль, зрозуміло, вже не потрібна).

Як зробити ікру із солоних грибів

Крок 1. Пропускаємо солоні гриби та цибулю через м'ясорубку (попередньо цибулю можна обсмажити на олії до золотистого кольору).

Крок 2. Додаємо масло, спеції, що залишилося, перемішуємо і все разом прогріваємо на сковороді 10-15 хвилин.

Крок 3. Для гостроти можна додати трохи часнику та оцту. Додати можна також і солоні огірки, і тушковану моркву - тоді ікра вийде і смачніше, і ошатніше.

Відправляємо ікру банками, зберігаємо в прохолодному місці.

ВАЖЛИВА РАДА

Необхідно ретельно стежити за банками із грибною ікрою. Якщо якась із них здулася або «вибухнула» — негайно викиньте вміст банки у відро для сміття! Така ікра може завдати шкоди здоров'ю і годиться для вживання.

Закінчення теплого літа і початок золотої осені змушують нас задуматися про зиму, суворі морози, крижану холоднечу. Поки ще лагідно гріє осіннє сонце, саме час зайнятися заготовками грибів на зиму. Крім сушіння, засолювання, консервування грибів, багато господинь люблять приготувати з грибів найсмачнішу ароматну ікру.

Коли на вулиці люті холоди, тріскучі морози, під час застілля з гарною компанією, приємно дістати баночку апетитної грибної ікри. Гості із задоволенням намазують делікатес на підсмажені скибочки хліба, який натерли та розпитують хлібосольних господарів про походження цієї смачної страви. Зав'язується тепла невимушена розмова, де кожен має що згадати.

Вибір грибів для заготівлі та зберігання ікри на зиму

Для приготування ікри підійдуть різні різновиди грибного сімейства:

– білі;

– подосиновики;

- Підберезники;

- Лисички;

- Опеньки;

- Маслюки;

- рижі або зелені;

– печериці.

Виходячи з багаторічного досвіду, можна сказати, що найсмачніші, ароматніші та гриби, що підлягають тривалому зберіганню, - це опеньки.Ікра, виготовлена з них, має найбільш яскравий, приємний смак.

Багато грибників воліють вживати тільки свіжоприготовлені дари лісу. Це викликано тим, що після розморожування неправильно приготовлені гриби втрачають свій смак, аромат, стають гумовими.

Інша категорія людей побоюється свіжозрізаних грибів. Для підстрахування перед закладкою на зимове зберігання ікру необхідно обов'язково проварити. Далі ми розглянемо основні секрети правильної підготовки до закладки на тривале зберігання грибної ікри.

Існує два способи зберігання грибної ікри:

Заморожування та зберігання в морозильній камері.
Закочування в скляні баночки і зберігання в підвалі.

Приготування ікри та закладка в морозильну камеру

Гриби очищаються, миються, ріжуться на дрібні смужки завтовшки 0,5 см.
Спочатку потрібно дати закипіти воді, швидко нарізати, покласти в каструлю. Так вони не встигнуть потемніти на зрізах.
Після 2-3 хвилин варіння відкидаються на друшляк, промиваються чистою водою, заливаються заново, варяться 15 хвилин.
Додається перець горошок - 15 шт., Сіль, лавровий лист - 4 шт., Гвоздика - 5 шт. 10 кладеться за 5 хв. до кінця варіння.
Усі пропорції розраховані на каструлю об'ємом п'ять літрів. Варити 45 хвилин. Відварені гриби висипаються в друшляк.

Коли стіче вода, виймають гвоздику, перець, лавровий лист. М'ясорубкою або блендером гриби перемелюються до консистенції. Багато рецептів передбачають додавання пересмаженої цибулі, олії, потім рекомендується 15 хвилин протушкувати. Тушкована ікра заправляється соусом томат пюре з перцем або лимонною кислотою. Краще скористатися спеціальними пакетами для заморожування.

Для якіснішої заморозки поліетиленові пакетики заповнюються отриманою масою до самого верху, повітря максимально видавлюється. Швидко зав'язуються пакети, що укладаються в морозильну камеру.

Заморожена у такий спосіб ікра зберігається протягом одного року.Запам'ятайте: відкривши пакетик, його потрібно відразу використовувати. Інакше у грибах можуть утворитися токсичні бактерії, небезпечні для організму. Об'єм кожного пакетика розраховується таким, щоб із нього можна було приготувати одну страву.

Грибна ікра для зберігання в банках

Для зберігання ікри в літрових або півлітрових баночках, початок процесу відбувається так само, як при заморожуванні.

Відварені гриби відкидаються на друшляк, з них максимально стікає вода.
Потім вони викладаються на сковорідку, просмажуються на олії до повного випаровування вологи.
Подрібнюються у блендері чи м'ясорубці.

Підготовлені баночки стерилізуються, в них закладається грибна маса, заливається трохи гарячої олії, попередньо накривається металевими кришками. У велику ємність наливається гаряча вода, дно вистилається лляними чи бавовняними серветками, ними встановлюються банки з ікрою, вода доливається рівня вмісту у яких продукту, доводиться до кипіння.

Банки об'ємом 1 л кип'ятять 10 хвилин, 0,5 л – 5 хвилин. Після цього закочуються кришками, відставляються в тепле місце, щоб охолонули. Чим довше остигають, тим довше зберігатимуться. Краще загорнути їх у ватяні чи пухові ковдри. На практиці – так вони остигають 3 доби.

Не стерилізовану грибну ікру можна зберігати лише у холодильнику.

Після повного остигання баночки встановлюються для зберігання у холодному підвалі чи льоху. Грибна ікра – чудова закуска на будь-якому гулянні. Крім бутербродів, з нею добре приготувати суп, відмінна начинка для картопляних зразів, вареників, млинців, пиріжків. З неї виходить найсмачніший грибний соус.

Днями скуштувала в гостях дивовижну на свій смак закуску. Це виявилася ікра з грибів - рецепт її я відразу випросила у подруги. До того ж існує багато різних варіацій заготівлі, від досить примітивного до вишуканого, із родзинкою. Як основу можна брати і лісові, і вирощені у спеціальних умовах гриби, свіжі, солоні, навіть раніше засушені.

У цілому нині процес приготування цього виду консервації дуже складний. Чимось нагадує виготовлення, тому що і тут всі продукти обсмажуються і подрібнюються до однорідної суміші. Але є й свої секрети.

Щоб отримати смачну грибну ікру, можна використовувати практично будь-які їстівні види - лисички, печериці, маслюки. Гурмани воліють брати виключно або грузді, попередньо засолені. А ще добре підходять ніжки благородних грибів, що дуже зручно при маринуванні одних капелюшків. Тобто верхівки використовуються для однієї консервації, а низ – для іншої. Безвідходне виробництво!

Ідей з приготування цієї страви багато. Є як традиційні, основні, так і оригінальніші, авторські, і завжди можна вибрати смачний рецепт на свій смак. Пропоную декілька найбільш популярних варіантів – із сушених, солоних, свіжих грибочків, а також із додаванням овочів та інших інгредієнтів.

Білі гриби – королі «тихого полювання». Знайти їх не так і просто, зате які страви можна з ними приготувати! Ось і ікра з них виходить надзвичайно смачною та ніжною.

Для приготовлення:

1 кг грибів;
4 середні помідори;
2-3 зубки часнику;
50 г олії рослинної;
2 ст. олії вершкового;
спеції (паприка, чорний мелений перець, перець Чилі, сіль).

Приготування:

Сировину очистити, промити, нарізати на шматочки і обсмажити на суміші двох олій 20 хвилин.
Помідори відокремити від шкірки та насіння, додати до грибочків, все подрібнити на м'ясорубці.
Фарш викласти на сковороду і згасити на тихому вогні ще 5 хвилин, додати спеції, вимішати.
Подавати до столу в холодному вигляді із сухариками або домашніми картопляними чіпсами.

Грибна ікра через м'ясорубку з морквою та цибулею

Дуже цікава, з ніжною структурою виходить ікорка з цибулею та морквою та й готувати її не складно.

Потрібно:

2,5 кг сировини;
по 0,5 кг моркви та ріпчастої цибулі;
25 мл оцту;
0,5 л рослинної олії для обсмажування;
40 г солі;
5 г перцю гіркого червоного меленого.

Приготування майже точно повторює класичний рецепт:

Гриби потрібно відварити у солоній воді протягом 40-60 хвилин. Скласти в друшляк, дати охолонути;
Подрібнити, пропустивши через м'ясорубку;
Цибулю нашаткувати кубиками, моркву натерти на дрібній тертці;
На гарячій сковороді розжарити півсклянки олії, у ньому пасерувати спочатку цибулю, потім туди додати і моркву;
З'єднати грибну суміш з овочами, додати масло і спеції;
Гасити суміш протягом години, періодично помішуючи;
Наприкінці варіння додати оцет;
Розкласти чистими банками, закатати.

Як приготувати ікру зі свіжих грибів із часником на зиму.

Тепер розглянемо рецепт, де ласощі пропонують готувати зі свіжих грибів, тільки зібраних або, на крайній випадок, куплених у магазині, а потім відварених у воді.

Нам знадобиться:

1 кілограм сировини;
1 л. води;
4-5 великих цибулин;
3 ст. кухонної солі;
2-3 зубки часнику;
олія рослинна для обсмажування овочів;
2 ст. оцту;
спеції та сіль за смаком.

Приготування:

Гриби очищаються, промиваються, варяться 10 хвилин;
Потім цю воду потрібно злити, знову промити сировину під струменем води, скласти в каструлю з водою та сіллю, варити 15 хвилин;
Продукт відцідити, подрібнити на м'ясорубці;
Цибулю нарізати на кубики, обсмажити на олії, додати часник та гриби, гасити на малому вогні ще 10-12 хвилин;
Готову страву розфасувати по банкам, додати по їдальні ложці звичайного оцту (розрахунок на 0,5 л. банку), закатати.

Найпростіший рецепт ікри із сушених грибів

Якщо готувати закуску, використовуючи сушений варіант, їх попередньо треба замочити у питній воді.

Процедура проста:

сировину залити чистою водою на 3-4 години, а потім цю рідину злити;
відварити сировину у солоній воді;
продукт остудити, подрібнити;
цибулю дрібно нарізати, пасерувати на олії до прозорості або легкого золотистого кольору;
до сковороди додати пастоподібні гриби, спеції, згасити ще 10 хвилин;
суміш остудити, подрібнити блендером чи м'ясорубкою.

Чомусь ікра з висушеної сировини виходить ароматнішою і ніжнішою, ніж зі свіжих, так що всі старання окупаються смаком страви.

Приготування грибної ікри в домашніх умовах

Чудова заготівля на зиму виходить із раніше засолених грибів, наприклад, груздів. При такому способі обробки стають навіть смачнішими та соковитішими, ніж свіжі.

Для невеликої порції продукту знадобиться:

250 г грибів;
1 цибуля;
рослинна олія на обсмажування;
спеції за бажанням.

Процес приготування:

солоні грузді або інші грибочки витягуються з банки або діжки, викладаються в друшляк і добре промиваються проточною водою, щоб забрати зайву сіль;
сировині потрібно дати стекти та обсохнути;
цибуля нарізається кубиками, пасерується на олії до м'якості, остуджується;
гриби і цибулю залишається з'єднати разом, приправити спеціями і подрібнити будь-яким зручним способом - на блендері, м'ясорубці, кухонному комбайні або по-старому на дошці гострим ножем, але це буде значно довше.

Додам, що кожна господиня вибирає для себе улюблену консистенцію, одні віддають перевагу м'якій пастоподібній, іншим же більше до вподоби зернистість і наявність шматочків.

Як зберігати ікру

Вдало приготовлені заготівлі на зиму ще треба вміти зберегти. Адже так прикро, коли плоди багатогодинних праць просто починають псуватися через погано вимиту банку, слабку кришку або занадто високу температуру зберігання! Так що запам'ятовуйте, дорогі господині!

Навіть добре просмажена ікра, розлита чистими банками, згодом може зіпсуватися. Щоб уникнути цього, її краще додатково стерилізувати.

Для цього банки, заповнені ароматною сумішшю, наповнити до верху кип'яченою олією, накрити чистими кришками і поставити у велику ємність;
На дно покласти тканину чи металеву сіточку, щоб скло не лопнуло від перепаду температур;
Далі в ємність наливається вода так, щоб діставати до «плічок» банок, під каструлею включається вода;
У такий спосіб банки потрібно кип'ятити 5 хвилин для об'єму 0,5 л, і 10 — для літрових баночок;
Після цього закочують, укутують і після остигання переставляють у холод;
Не стерилізовану страву можна зберігати тільки в холодильнику, щоб уникнути розвитку небезпечних бактерій.

І ще один маловідомий спосіб – це заморожування продукту. Для цього готову і трохи охолоджену ікру розкладають по порційним пакетам, намагаючись заповнювати їх до країв та видаляти надлишки повітря. Залишається помістити такі заготовки в морозильник, а потім за потребою діставати їх та розігрівати. Додам тільки, що розморожену їжу потрібно з'їсти за день-два, тому що потім продукт може зіпсуватися і навіть спричинити харчове отруєння.

Ікра грибна готується нескладно, але є кілька важливих порад, які допоможуть отримати бажаний результат.

ретельно очищати сировину, відбираючи сміття, гілочки, пісок, бруд, червиві та старі грибочки;
умовно їстівні види необхідно попередньо вимочувати для видалення гіркоти та отрут у підсоленій та підкисленій воді (по 10 г солі та 2 г кислоти лимонної на кожен літр води);
краще брати сировину одного сорту, так буде смачніше;
для заготівлі на зиму переважно відварюють протягом 40-60 хвилин;
овочі краще обсмажувати на рослинному чи вершковому маслі, так буде смачніше;
ікра має бути однаковою консистенції, в ідеалі – кремоподібною, і якщо овочі після обсмажування можна буде протерти через сито, то гриби залишається лише молоть на м'ясорубці або перебивати блендером;
зберігати готову страву потрібно у чистих, стерильних банках, у холоді більше підійдуть пластикові кришки, а для зберігання в кімнатних умовах варто закатати заготовку металевими кришками.

Ікорочка може стати оригінальним доповненням святкового столу або основного харчування вегетаріанців, що постять, худнуть людей. Адже гриби, незважаючи на високу поживну цінність, малокалорійні, зате на користь дорівнюють традиційному м'ясу. Бажаю приємного апетиту, а за новими ідеями для меню заходьте на наш блог до побачення.

Довелося терміново шукати рецепти грибних заготовок. Назбирали багато свинень, їх ще в народі називають корівниками. Стояти вони довго не будуть, тому вирішила віддати перевагу грибній ікрі з корівників на зиму.

Те, що свинушки – гриби умовно їстівні, мене ніколи не лякало. Потрібно їх правильно готувати, і жодної шкоди здоров'ю тоді не буде. Сушити та варити суп із корівників не можна. Це я засвоїла ще у дитинстві. У мене в запасі є рецепти для чорних груздів, також умовно їстівних грибів.

Обробка грибів після збирання

Гриби, принесені з лісу, вкриті лісовим сміттям: голками, листям, землею. Первинна обробка дарів лісу забирає багато часу. Щоб сміття було простіше очищати, висипаємо наше багатство у великий таз, заповнюємо таз холодною водою.

На добу про них можна забути. Разів зо два воду за цей час варто поміняти. Через добу всю воду злити, налити нову та приступити до миття грибів. Чорні грузді обробляти аналогічним способом. Вимиті та очищені від сміття свинухи варимо у великому обсязі води, яку можна буквально трохи посолити.

Для насиченого смаку в мішечок із марлі покласти спеції: гвоздику, горошини запашного перцю. Мішечок опустити у воду. Відварювати умовно їстівні гриби протягом 1:00. Отриману сировину можна використовувати для заготівлі. Наводжу рецепти, які у нашій родині прижилися.

Смачна ікра зі свинухів

Після обробки одного відра грибів у мене вийшло близько тазу сировини. На цей обсяг готую маринад із 1 склянки олії соняшника, 1 столової ложки 70 % оцту. Для аромату кладу гвоздику (штучки 2) та горошин 5 запашного перцю.

Підготовлені гриби потрібно прополоскати у холодній воді, віджати, подрібнити блендером. Щоб смак у грибної ікри став цікавішим, використовуватимемо цибулю. Візьмемо головки не дрібні, скоріше великі. Буде достатньо 3 штук. Цибулини потрібно очистити, нарізати на кубики, посмажити на олії до золотистого кольору.

З'єднати разом грибну масу, підсмажену цибулю, маринад у глибокому сотейнику, перемішати. Гасити 15 хвилин. Маса може підгоряти, тож розслаблятися не варто. Прийде озброїтися дерев'яною ложкою і всі 15 хвилин помішувати варево. Грибну заготовку розлити гарячою по банкам. Банки закрутити.

Ікра з грибів з морквою та часником

Рецепти для одного виду грибів можна з однаковим успіхом використати для іншого виду. Так один рік я готувала печериці тим же способом, що корівники, тільки не вимочувала їхню добу.

Готувати можна зі свинок не лише свіжих, а й заморожених. Я часто через брак часу заморожую відварені гриби, а потім готую з них закуски. Закуски виходять смачні, адже я не кваплюсь і роблю невеликий об'єм.

Цю закуску робитимемо з часником. На кілограм відварених грибів його знадобиться майже головка, якщо зубки дрібні, великих часточок беру 6 штук. У заготівлі виходить приємний часниковий смак без перебору.

Цибулі та моркви потрібна однакова кількість - 250 г. Вказую вагу очищених овочів. Нарізаю ріпку як на супову заправку, коренеплоди тру на тертці. Тушу подрібнені овочі на олії до готовності.

Овочі потрібно трохи остудити та пропустити один раз через м'ясорубку. Цей момент важливий. Саме завдяки овочам, пропущеним через м'ясорубку, ікра з грибів набуває потрібної консистенції.

Якщо з м'ясорубкою ліньки возитися, можна скористатися занурювальним блендером, на смак це ніяк не позначиться.
Складаємо в сотейник подрібнені овочі, посічені гриби, додаємо спеції. На цьому етапі можуть бути варіації. У кожного свої смакові уподобання. Я використовую для цього об'єму солі столову ложку, оцту 1/3 частину чайної ложки, олії 50 мл, лаврушки - 2 штучки, меленого перцю сиплю на око, запашного горошку кидаю штучки чотири.

Всю цю смакоту потрібно перемішати і поставити тушкувати. Коли майже вся рідина випарується, додати тиск часник. У цей момент непогано зняти пробу – якщо солі чи перцю не вистачає, виправити ситуацію. Ікру,Поки вона гаряча, розкласти по баночках. Зверху можна налити прожарену олію. Баночки герметично закрити та прибрати гриби в місце зберігання.
Смажені чорні грузді на зиму
Вважаю за краще використовувати прості рецепти, коли збираємо груздів на зиму занадто багато. Простота приготування ніяк не впливає на смак зимової заготівлі. Зараз розповім, як із чорних груздів швидко зробити універсальну, смажену закуску.
Взимку дістаємо баночки зі смаженими груздями щотижня. Їмо їх з товченою картоплею або заправляємо злегка маринованою цибулькою і їмо як салат. Словами смак важко передати. Найкраще спробуйте приготувати самі. Процес приготування простіший не буває.
Гриби відварити тим способом, який зазначено вище. Дістати сковороду розміром більше, промиті грузді покласти на сковороду для випарювання рідини.

Сковорода має бути абсолютно сухою. Гріємо та заважаємо гриби, поки вся рідина вся не випарується.
Коли досягли потрібної сухості грибної заготовки, наливаємо в сковороду олію. Використовуємо рослинне без запаху і ллємо його багато, гриби мають майже плавати у ньому. Грибну масу солимо на свій смак, гасимо хвилин 25, розкладаємо по чистих банках. Зверху має бути 2 – 3 мм шар олії, погріти додатково, якщо його в сковороді замало. Баночки з грибами краще зберігати на полиці у льоху.
Рецепт ікри з томатним соком зі свинок зі стерилізацією
Деякі господині віддають перевагу грибним заготівлям зі стерилізацією. Саме для них підійде ця закуска. Я її робила неодноразово і завжди заготівля виходила вдало, незважаючи на незвичайне поєднання грибів та томатного соку. До того ж її готують із часником. На 2 кг свинок та 400 г томатного соку беру головку.
Зазвичай включаю в рецепт моркву - з нею смак цікавіший і консистенція оригінальніша. Тру коренеплоди на тертці, припускаю на сковороді до повної м'якості. Відварені корівники дрібню на блендері, змішую з морквою, відправляю в каструлю, туди виливаю томатний сік.

Гашу всі 30 хвилин. Заправляю заготівлю з грибів олією та спеціями до смаку. Спеції беру ті, що є під рукою – сіль, перець. Перед закінченням приготування викладаю в каструлю дрібно порубаний часник. Розкладаю грибну закуску по літрових банках, кожну стерилізую по 30 хвилин, закочую герметично і після остигання під шубою несу в льох.