Консервування болгарського перцю в олії з часником. Смачний перець на зиму в азіатському стилі.

Смачний та ароматний маринований солодкий болгарський перець – чудовий вибір для заготовок на зиму. Спробуйте з олією, часником, спеціями.

Я сьогодні пропоную зробити смачний болгарський перець, маринований шматочками швидкого приготування.

заготівля хороша сама по собі як холодна закуска маринована, але її величезний плюс полягає в тому, що немає ніяких зайвих інгредієнтів і маринуємо без стерилізації, а це означає, що на все піде мінімум часу. Тому якщо перцю у вас дуже багато, а мало часу, то пропоную спробувати закатати на зиму солодкий болгарський перець у маринаді. Простий, покроково оформлений рецепт із фото до ваших послуг. Спробуємо заготовити маринований перець на зиму?!

перець солодкий – 3 кілограми;
цукор – 1 склянка;
сіль - 1 столова ложка із гіркою;
оцет 6% – 1 склянка;
олія рослинна - 1 склянка;
перець горошком;
лавровий лист – 3 штуки;
вода – 1 літр.

Для початку нам потрібно добре помити перець і очистити його від насіння всередині та нарізати шматочками по висоті плодів. Частки можуть бути будь-якої ширини. Якого розміру шматочки зробила, я видно на фото.

Можна, звичайно, не різати, закатати перчики цілком, але з невеликими часточками працювати зручніше. Спробуйте закрити так і так, а потім вирішіть як зручніше саме вам.

Тепер беремо більше каструлю, наливає в неї воду. У воду потрібно додати все для маринаду, тобто сіль, цукор, оцет, олію, лавровий лист, перець горошком.

Поки маринад закипатиме, треба подумати про стерилізацію банок.

Якщо їх не багато, то я зазвичай проводжу їхню обробку в мікрохвильовій печі. Як на мене, то швидко і зручно, ніяких зайвих каструль чи чайників. Просто налийте в чисту банку води приблизно на половину і поставте в мікрохвильову піч на 10 хвилин на максимальній потужності.

Маринад закипів. Беремо приблизно ⅓ нашого перцю і кладемо в маринад. Потрібно проварити 3-5 хвилин і все.

Щільно укладаємо оброблений перець у банку і до плічок заливаємо маринадом. Проводимо цю процедуру доки скінчиться перець чи маринад.

Наповнені баночки потрібно просто закатати чистими кришками і укутати до остигання. Зберігати таку заготівлю слід у прохолодному місці.

Рецепт 2: солодкий маринований перець на зиму

Дуже вдалий рецепт! Взимку смачний солодкий маринований перець стане і закускою, і компонентом овочевого або м'ясного рагу, і гарніром до м'яса або риби. Словом, був би перець – а застосування йому знайдеться.

3 кг перцю

для маринаду:

1 склянка цукру
2 ст. ложки солі
1 склянка якісної рослинної олії
1 склянка 3% столового оцту (або третина склянки 9%)
1-1,2 л води
3-4 горошини запашного перцю
4-5 горошин чорного перцю
2-3 лаврові листи
2-3 гвоздики (за бажанням)

Банки та кришки підготуємо заздалегідь. Чисті та сухі, вони стоять поруч із плитою. Ставимо на конфорку воду для маринаду, додаємо всі його складові.

Ретельно промиваємо солодкі перці – краще брати для маринування червоні та помаранчеві, або жовті, – ділимо кожен навпіл, звільняємо від плодоніжок та насіння.

Залежно від розміру, нарізаємо на 4-6-8 частин або просто соломкою.

Озброюється шумівкою, порціями опускаємо часточки перцю в киплячий маринад, бланшируємо (варимо) 1-2 хвилини і закладаємо - щільно! — одразу в банки. Банку накриваємо кришкою після кожної порції і, звісно, коли вона наповнена.

Пробуємо маринад на смак, можливо, треба додати солі. Не забудемо вийняти лавровий лист та гвоздику, горошки перцю. Заливаємо перець у банках киплячим маринадом і відразу закочуємо. Перевертаємо – і нехай остигають. Приготований у такий спосіб солодкий перець зберігається довго. 3 кг солодкого перцю – це приблизно 3 літрові банки або 4 банки по 750-800 мл.

Рецепт 3: як на зиму маринувати солодкий перець.

Маринований солодкий перець на зиму – дуже легка та смачна овочева закуска, яка запросто доповнить будь-яке меню. Особливо будуть раді такому перцю люди, яким доводиться старанно стежити за своєю фігурою. Вся справа в тому, що пропонована нами страва є нежирною і низькокалорійною. Ну а для любителів запеченого м'яса мариновані овочі з часником взагалі будуть на радість, у доповненні з таким перцем, навіть сухе м'ясо вийде неймовірно соковитим і апетитним. Також з використанням даної консервації дуже просто приготувати смачний швидкий салат із капустою та олією, який з легкістю можна буде подати навіть до святкового столу.

Щоб пропонована нами закуска вийшла яскравішою і барвистішою, радимо маринувати солодкий перчик відразу кількох кольорів. Навіть, якщо ви використовуватимете тільки червоний і зелений перець, заготовка все одно вийде дуже красивою і привабливою зовні. Однак для контрасту не завадить задіяти ще й жовтий перець!

Використовуючи цей простий рецепт з покроковими фото, ви зможете законсервувати в домашніх умовах та перець цілком. Також ви можете доповнити його огірками, цибулею, або іншим відповідним овочом.

Отже, приступимо до готування!

солодкий болгарський перець - 1 кг
вода - 200 мл
рослинна олія - 80 мл
оцет 9% - 80 мл
цукор - 80 гр
мед – 1 ст.л. з гіркою
сіль -? ст.л.
часник - 5 зубчиків
лавровий лист - за смаком
чорний перець горошком - за смаком

Насамперед, запасіться найсвіжішим і якісним солодким перцем. Порада! Щоб перцева закуска вийшла не лише смачною, а ще й дуже привабливою зовні, перчик для її приготування радимо використати одразу кілька кольорів.

Підготуйте всі спеції, а також воду, оцет, олію та мед. Зверніть увагу! Мед в даному випадку бажано використовувати тільки бджолиний, тому що саме такий мед має дійсно корисні лікувальні властивості.

Тепер всі раніше підготовлені інгредієнти з'єднайте в одній ємності, щоб з них можна було зробити смачний маринад. В отриману суміш не забудьте додати|добавляти| видавлений через прес часник.

Далі маринад доведіть до кипіння, після чого помістіть нарізаний солодкий перець. Варіть овочі протягом 10 хвилин постійно помішуючи. Спочатку вам може здатися, що маринаду для такої кількості овочів мало, але це тільки спочатку. У процесі варіння перчик дасть власний сік, якого, повірте, буде достатньо такого обсягу перцю.

Відварювати перець до розм'якшення не потрібно, навіть після варіння він повинен залишитися щільним та пружним. Розкладіть напівготовий перчик по стерильним банкам, після чого залийте гарячим маринадом. Наповнені банки щільно закрийте кришками і поставте перевернутими догори дном у зручне місце для охолодження. Не забудьте консервацію накрити теплим пледом.

Смачний солодкий маринований перець з медом на зиму готовий. Зберігати його можна в будь-якому місці.

Рецепт 4: перець маринований солодкий з олією та часником

Болгарський перець, маринований у олії з часником та зеленню, стане найкращим доповненням до будь-якої вечері у зимовий період. Ну як можна обійтися без маринованих овочів у холодну пору! Мені, наприклад, завжди хочеться як гарнір до м'яса або до риби відкоркувати смачну мариновану заготівлю, яка порадує не лише своїм смаком, а й літнім ароматом.

Для сьогоднішньої заготівлі використовуватимемо солодкий болгарський перець різного кольору. Колір краще вибирати різний, щоб у банку перець виглядав ошатніше. Як тут устоїш, коли заготівля пахне просто чарівно, а забарвлення перцю тішить очі. Болгарський перець я люблю не лише у свіжому вигляді, а й у маринованому, тому на ринку влітку я одразу купую пару зайвих кілограмів, щоб, прийшовши додому, можна було закатати їх у банки.

1 кг солодкого болгарського перцю,
1 пучок кропу,
2 головки часнику,
150 грам рослинної олії,
50 грам цукрового піску,
150 грам оцту,
1 столів. л. солі.

Болгарський перець мою, чищу, щоб узимку насіння не заважало трапезі. Розрізаю підготовлені перці на часточки.

Воду кип'ятжу і закладаю в крутий окріп солодкий перець. Можна бланшувати в окропі 3-4 хвилини або вимкнути вогонь і дати перцям полежати в гарячій воді 7-8 хвилин. За таких процедур перець стане м'якшим і його буде легше скласти в банки для консервування.

Почистити весь часник та нарізати зубчики на тонкі платівки.

Накришіть ножем кріп. Свіжа зелень ідеально поєднується із перцем.

Скласти частину перцю в банку, щоб чергувалися всі кольори.

Також між перцями укладати часник та кріп. Повчиться кольорова і в той же час смачна мозаїка. Заповнити банку до верху, чергуючи всі овочі.

Залити гарячим маринадом болгарський перець у банках. Тож перець ми бланшували, то стерилізувати заготівлю додатково не треба.

Відразу закатати і дати банкам охолонути під теплим пледом.

Рецепт 5: маринований перець із часником на зиму

Солодкий, соковитий та дуже ароматний маринований перець із часником на зиму, приготовлений за простим рецептом, стане найкращою закускою у вашому сімейному меню. Закручений скибочками, він зберігає свою форму і при цьому досить м'який. Пряна закрутка виглядає дуже апетитно, завдяки тому, що кольори залишаються яскравими та насиченими. Ця консервація - не тільки повноцінна закуска, але і може бути використана як добавка в борщі або овочеві рагу, а кілька скибочок, покладені на пласт піци, додадуть їй оригінального смаку.

5 кг солодких перців,
3 головки часнику,
1 ст. оцту,
2 ст. рослинного масла,
1 ст. цукрового піску,
1 ст. води,
3 ст. солі,
кілька горошин чорного та запашного перцю.

Щоб узимку на столі солодкий перець із часником у маслі виглядав красиво та яскраво, вибираємо для консервування овочі різних кольорів. Промиваємо перці і видаляємо хвостики, ніби вштовхуючи їх усередину. Тоді вони легко виймаються, причому одразу з серцевиною. Але, щоб повністю вичистити насіння, що прилипло, розрізаємо надвоє і промиваємо під краном. Потім половинки ділимо ще кілька частин, щоб вийшли часточки.

Очищаємо часник від лушпиння. Великі зубчики можна нарізати на частини. Наливаємо трохи води у каструлі. Як тільки вона закипить, додаємо перці та бланшируємо 3-4 хвилини. Потім витягаємо овочі і залишаємо охолонути на тарілці.

В емальованому посуді змішуємо решту інгредієнтів, крім перчинок – це буде маринад. Доводимо до кипіння. Занурюємо туди перці на 3-5 хвилин.

Потім виловлюємо їх звичайною ложкою або шумівкою. Після цього в маринад додаємо часник. І даємо прокипіти йому хвилини 3. Може здатися, що рідина нерівномірно – це через поєднання води та олії утворюються шари.

Тепер по 2-3 зубчики часнику виловлюємо та кладемо на дно стерилізованої банки.

Решту простору заповнюємо часточками овочів, стежачи за тим, щоб в одну банку потрапили перці різного кольору.

Заливаємо гарячим маринадом, злегка провертаючи банку для того, щоб рідина потрапила в усі просвіти. Солодкий перець у олії з часником закочуємо на зиму ключем або загвинчуємо спеціальними кришками.

Щоб збільшити час остигання, укутуємо консервацію пледом або загортаємо в рушник.

Поради: від гарячого маринаду скло може тріснути. Щоб цього не трапилося, між столом і дном баночки просовуємо лезо ножа.

Смачного.

Рецепт 6: солодкий перець маринований з медом (покроково)

Коли мова заходить про болгарський перець, то я не можу встояти перед ним. Їсти його у свіжому вигляді і в консервованому. Консервувати цей овоч – справа вдячна, у заготовках він ще більше розкриває свій аромат. Солодкий перець маринований з медом на зиму – один із моїх улюблених рецептів.

Якщо взимку купити свіжий перець через високу ціну можуть не всі, то запастися сезоном консервованим - по кишені кожному. Щоправда, доведеться докласти деяких зусиль, зате як смачна така різнобарвна яскрава заготівля!

Солодкий перець обов'язково беру різних відтінків: від жовтого до червоного. Таким чином заготівля яскраво виглядатиме і привертатиме увагу.

перець солодкий болгарський – 500 г
мед (різнотрав'я) – 100 г
олія соняшникова – 100 г
оцет столовий 9% - 50 г
сіль велика кухонна – 20 г
цукровий пісок – 10 г
вода – 700 г.

Перець розрізаю на половинки та четвертинки, щоб було зручно складати у банки.

Варю маринад із води з додаванням солі, цукрового піску. Після закипання тримаю на маленькому вогні не більше ніж 3-4 хвилини.

Потім вливаю олію в маринад.

Закладаю часточки перцю і починаю бланшувати. Триває це 5-7 хвилин. Перці зверху стають м'якшими, а всередині - все ще хрусткі і соковиті.

Шматочки овочів дістаю з маринаду та обережно перекладаю у скляні, простерилізовані банки.

Рідину, що залишилася, використовую для заливання перцю. Також у банку додаю оцет.

Не забуваю про місце для меду, який вливаю в банку в останню чергу.

Ставлю заготівлю стерилізувати на 15 хвилин. Спочатку вода в посуді має бути теплою, щоб банку зі скла не зреагувала на різницю температур і не луснула.

Готову заготовку щільно закупорюю кришками.

Охолілі баночки ставлю в комору, де вони стоятимуть усю зиму. У будь-який слушний момент відкриваю і насолоджуюся смаком і запахом чудових перчиків.

Рецепт 7, покроковий: болгарський перець з медом та оцтом

Яскравий і барвистий болгарський перець стане прекрасною закускою або овочевим салатом перед подачею основної страви або як доповнення до неї. Вам вистачить 15 хвилин, щоб приготувати цей ароматний аперитив, запах якого рознесеться по всьому будинку і скликає всіх ваших рідних. Однак, крім кольору та аромату, закуска з болгарського перцю має ще й незабутній солодкий смак, який їй надає запашний мед. Саме тому маринований болгарський перець з медом швидкого приготування такий популярний!

4-5 болгарських перців різного кольору
3-4 лаврові листи
1 ч. л. солі
2 ч. л. меду
1 ч. л. 9% оцту
1-1,5 ст. л. рослинного масла
зелень за смаком

Болгарський перець очистимо, зрізавши кришечку з хвостиком і вирізавши всередині перцю насіння. Промиємо його у воді. Наріжемо кожен очищений перець широкими стрічками і викладемо в миску. До речі, для маринування обов'язково вибирайте м'ясисті сорти цього овочу – вони ароматніші.

Перемістимо нарізку перцю в сотейник або каструлю і заллємо гарячою водою. Додамо сіль та лаврове листя. Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння. Відваримо стрічки перцю протягом 10 хвилин.

Саме тоді приготуємо медову заправку. Подрібніть промиту зелень петрушки або кропу в піалі. Додамо мед, оцет і олію. Ретельно розітріть, щоб мед повністю розчинився в заправці.

Відварені стрічки перцю шумівкою витягнемо з каструлі і перемістимо в ємність. Туди ж додамо і підготовлену заправку. Акуратно перемішаємо все разом і дамо охолонути протягом 5 хвилин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб нарізка перцю втягнула медовий аромат і окуталась заправкою.

Маринований болгарський перець з медом швидкого приготування відразу подавайте до столу, поки він ще теплий. Але й у холодному вигляді така закуска надзвичайно смачна, її можна заготовити заздалегідь та зберігати близько доби на холоді.

Рецепт 8: солодкий болгарський перець маринований

Перець болгарський – 2 кілограми
Цукор – 100 грам
Сіль – 1,5 столові ложки
Олія - 100 грам
Оцет 9% - 100 грам
Вода – 1 літр
Перець гострий (за бажанням) – 2 штуки

Два кілограми болгарського перцю миємо, видаляємо плодоніжки та насіння і нарізаємо кожен перчик на 4-6 частин.

У каструлю наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, додаємо 100 г цукру, 1,5 столові ложки солі, 100 г 9% оцту і 100 г рослинної олії. Закладаємо половину підготовленого перцю. За бажання можна додати 1-2 гострих перцю. Доводимо до кипіння та варимо 3-5 хвилин.

Перекладаємо перець з маринаду в 3-літрову банку. У маринад закладаємо перець, що залишився, варимо також 3-5 хвилин, додаємо в банку.

Заливаємо маринадом, що залишився, даємо охолонути і прибираємо в холодильник. Через 2-3 дні готові мариновані перці можна подавати до столу зі свіжим хлібом, як закуску до м'яса чи риби.

Маринований болгарський перець – це не лише смачна, а й корисна складова раціону. При тепловій обробці та консервації в ньому залишається значний вміст вітаміну C та корисних мікроелементів. Щоб він довго зберігався, слід маринувати овоч за допомогою оцту. Кисле середовище запобігає розвитку патогенів і псування м'якоті.

Переваги маринування

Хімічний склад свіжого овоча включає вітаміни (B, C, P, E) та мінерали, необхідні людині в рамках щоденного раціону. Щоденне вживання перців сприяє зміцненню серцево-судинної системи та імунітету. Маринування стиглих плодів дозволяє з мінімальними втратами зберегти корисні властивості на тривалий час. У процесі консервації зберігається близько 80% вітамінно-мінерального складу.

Покупна продукція, як правило, містить різні барвники та хімічні консерванти, які знижують харчову цінність. У домашніх умовах маринований на зиму болгарський перець готується із якісних та безпечних продуктів. Калорійність закуски становить 25-40 ккал на 100 г залежно від використаних інгредієнтів.

Відбір та попередня обробка сировини

Результат приготування маринованих перців на зиму багато в чому залежить від якості продуктів та підготовчих заходів. Рекомендується дотримуватись правил відбору плодів для подальшої обробки:

для заготовок використовують овочі із соковитою товстою м'якоттю;
відбирають білі, жовто-оранжеві та червоні плоди, що дають більш ніжний смак;
м'якоть та шкірка перчиків не повинна мати пошкоджень та ознак гнилі;
перед консервацією овочі промивають водою;
плодоніжки, насіння та внутрішні перегородки видаляють.

Не слід використовувати для заготівлі солодкі перчики з тонкою, жорсткою м'якоттю. На якість кінцевого продукту не впливає розмір та форма відібраних овочів. Щоб приготувати маринад, слід звернути увагу на кілька рекомендацій:

сіль для маринаду бажано брати дрібну – вона швидше розчиняється. Йодована не впливає на смак і має незначну антибактеріальну дію;
підходить столовий або яблучний оцет. Есенцію розбавляють відповідно до рекомендованих пропорцій;
розчин для заливки кип'ятять в емальованому посуді або ємності з нержавіючої сталі.

Мутний маринад, банки, що вибухають, і зіпсований смак кінцевого продукту – результат помилок у процесі підготовки овочів і маринаду перед консервацією. Навіть незначна кількість пошкоджених, непромитих плодів або відхилення у пропорціях здатна зіпсувати всю працю.

Скляні банки для заготовок маринованого перцю ретельно миють та обполіскують. Кришки додатково "варять" протягом 5 хвилин. Банки стерилізують від мікробів та патогенів у каструльці з водою або духовою шафою.

Як маринувати болгарський перець

Рецепти маринованого солодкого перцю на зиму відрізняються за часом приготування, складом інгредієнтів та іншими тонкощами. Для тих, у кого замало часу на домашні заготовки, підійдуть способи швидкого приготування закуски. Такі рецепти найчастіше не передбачають стерилізації.

Більш трудомісткі методи знижують ризик поширення мікробів, за рахунок додаткового кип'ятіння готового продукту. Яким способом замаринувати солодкий перчик, що використовувати як спеції та додаткові інгредієнти кожна господиня вирішує самостійно. Для вибору існує достатньо варіацій приготування маринованої закуски.

Рецепти зі стерилізацією

Додаткове кип'ятіння наповнених продуктом банок сприяє знищенню спор грибка, патогенних бактерій та мікроорганізмів. Стерилізованим заготовкам забезпечується тривале зберігання у прохолодному приміщенні, а й за кімнатної температурі. Процес стерилізації підлогу літрової ємності триває 10 хвилин, для банок об'ємом 1, 2, 3 літри необхідно 15, 20 і 30 хвилин відповідно.

Класичний рецепт

Класичний рецепт маринованих перчиків:

3 кг різнокольорових плодів;
літр води;
30 г солі та 220 г цукрового піску;
170 мл 9%-ного столового оцту;
3 аркуші лавру.

Овочі промивають, зачищають від насіння, ріжуть смужками завтовшки в палець. У каструлю додають воду та інгредієнти для маринаду. Можна додати запашний перець (5 шт.) або гвоздику (3-5 шт.). У киплячу воду висипають третину заготовлених плодів і кип'ятять 3-5 хвилин. М'якуш повинен залишитися щільним, злегка хрустким. Повторюють процедуру з 2/3 овочами, що залишилися.

Банки щільно заповнюють приготованими часточками перцю, заливають гарячим маринадом до країв, прикривають нещільно. Стерилізують заготовки, закочують прогрітими до 60 ° C кришками, перевертають і остуджують, укутавши ковдрою протягом 1-2 діб.

Час, протягом якого бланшуються перці, залежить від товщини стінок. Чим тонший шар м'якоті, тим менше хвилин «варять» овочі.

Маринований перець у олії

Маринований болгарський перець у олії:

3 кг неочищеного перцю;
літр води;
200 мл рафінованої олії;
30 г солі та 200 г цукрового піску;
170 мл 9%-ного оцту;
3 аркуші лавра;
головка часнику середнього розміру.

Часник почистити та розділити кожну часточку навпіл. Овочі звільнити від насіння та білих перегородок, заливку зварити з перерахованих інгредієнтів. Розподілити по банкам, накрити гарячими кришками. Заготівлі слід простерилізувати, закрутити та залишити для охолодження дном догори.

Маринований перець по-вірменськи

Рецепт перцю, маринованого по-вірменськи:

5 кг перчиків (бажано червоних);
200 г часникових часточок;
пучок листової селери та петрушки;
півлітра оцту 9% (можна винного);
500 мл соняшникової олії;
120 г солі, 250 г цукру;
6 лаврових листів.

Перчики порізати, часник очистити, зелень порубати на відрізки 3 см. Розчинити інгредієнти для маринаду з літром води, довести до кипіння і порційно бланшувати перець не більше 3-х хвилин. Розподілити овочі по банках, перекладаючи часточками часнику та нашаткованою зеленню, наповнити гарячим маринадом. Перед закочуванням простерилізувати в окропі. Охолоджувати в перевернутому стані. Перчики, замариновані вірменською, виходять з пікантним пряним смаком.

Рецепти без стерилізації

За рахунок використання оцту можна заощадити час у приготуванні маринованого овоча закочувати банки без стерилізації. Поряд із класичними рецептами існують варіації, що надають різні відтінки смаку готовій закусці.

Перець з медом

Перець, маринований з медом:

3 кг порізаного часточками перчика;
2 головки часнику;
6-8 горошин запашного перцю;
1 л води;
5 ст. л. меду;
100 г цукру; 60 г солі;
250 мл олії соняшника;
170 мл оцту 9%.

Змішати воду з|із| продуктами для маринаду, поставити на середній вогонь, додати|добавляти| після закипання часточки перцю. Бланшувати порціями по 3 хвилини. Чисті банки заповнити овочами, зверху додати часникові часточки і заповнити маринадом вище за краї. Закатати банки або закрутити металевими кришками, що загвинчуються, перевернути і остудити під ковдрою. Мед надає заготівлі ніжного солодкого смаку і характерного аромату.

Під час кип'ятіння маринаду з додаванням меду на поверхні утворюється біла піна, яка осідає за кілька хвилин.

Перець у томатному соку

Болгарський перець, маринований у томатному соку:

1,5 л томатного соку;
3 кг нечищеного червоного перчика;
по 150 мл рослинної олії та оцту 9%;
1 ст. л. солі, 0,5 ст. цукру.

У каструлі об'ємом 4-5 літри змішати всі ці компоненти крім овочів. Поставити на вогонь, після закипання варити близько 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Перці нарізати смужками 1-1,5 см і порціями відправити бланшуватися в каструлю з маринадом на 10 хвилин. Овочі вийняти з каструлі, розподілити по стерильним банкам. Заповнити порожнечі заливкою із томатним соком, закатати стерильними кришками. Готову закуску перевернути догори дном, остудити, перенести у темне місце.

Маринований солодкий перчик можна куштувати через тиждень. Нагадує на смак лечо. Може зберігатися до зими у погребі чи холодильнику.

Оцет при консервації можна замінити на лимонну кислоту в наступній пропорції: 150 мл 9% оцту рівноцінно 45 г «лимонки». Смак заготовок залишається майже незмінним.

Цілий маринований перець

Рецепт перцю, маринованого повністю:

1,5 кг перцю без насіння та перегородок;
130 мл оцту 9%;
1 ст. олії;
40 г солі, 200 г цукру.

Перчики звільнити з насіння, з 3-х сторін зробити проколи виделкою. У широку каструльку з високими бортами скласти промиті овочі. Заповнити водою, щоб плоди повністю занурилися в рідину. Додати решту продуктів, кип'ятити 6 хвилин під кришкою.

Наповнити стерильні банки перцями, на овочі покласти гілочку кропу. Заповнити скляні банки стручками, влити в порожнечі заливку, закрутити кришками. У перевернутому вигляді залишити в кімнаті до повного остигання.

Замість соняшникового у зимових заготовках болгарського маринованого перцю можна використовувати оливкову олію. Воно надасть пікантного відтінку смаку та аромату. Яблучний або винний оцет також додають різноманітність у класичні рецепти закуски.

Маринований на зиму ароматний перець – яскрава, вітамінна закуска, яка легко готується та довго зберігається. Різноманітні рецепти та способи приготування дозволяють кожній господині знайти свій варіант заготівлі.

Начебто й вистачить усіляких заготовок на зиму, але згадається то один, то інший рецепт, от і не можу зупинитись. Такий перець готують наші господині багато років. Можна сміливо сказати, що це класичний варіант маринованого перцю без томату.

Необхідно:

Особливість рецепту - у цій заливці можна зробити і 2, і 3 кг перцю.

Якщо залити зробити менше, ніж на 700 мл води, то перець незручно варити, він не занурюється в заливку.

Перець болгарський - 2-3 кг (вага в очищеному вигляді)

Маринад:

Вода - 700 мл
Цукор - 1 скл.
Сіль – 1,5 ст.л. дрібної солі (45 г)
Оцет 9% - 1 склянка (200 мл)
Олія - 100 мл
Чорний перець горошок - за смаком

Приготування:

Ось такий непоказний перець у мене був. Для того, щоб баночки виглядали більш апетитно, я додала трохи моркви.

А поки перець, як завжди, миємо, ріжемо на зручні для вас шматочки, видаляємо все насіння.

Якщо у вас різнокольоровий перчик, морквина не потрібна.

Я ж нарізала невелику морквинку пелюстками, щоб оку було за що зачепитися.

До речі, моркви можна покласти і більше, вона теж виходить дуже смачною.

Змішуємо всі компоненти маринаду, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

У киплячий маринад порціями закладаємо перець і кожну порцію варимо 6-7 хвилин.

Після варіння складаємо перець у підготовлений посуд із кришкою. Там перець ще обм'якне і його простіше складатиме у банки. Перець не повинен остигати.

Банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати.

Коли весь перець зварений, розкладаємо його банками.

Я трохи притискала перець, але без фанатизму. Що вільніше лежить перець, то більше заливки знадобиться.

Заливаємо перець киплячою заливкою, в якій він варився і відразу закочуємо банки

Для маринування вибирайте м'ясисті соковиті овочі: так заготівлі будуть смачнішими. Щоб вони були ще й красивими, використовуйте перець різного кольору.

Після закочення банки потрібно перевернути, укутати якоюсь товстою теплою річчю і залишити до повного охолодження.

Перець виходить неймовірно запашним, у міру солодким та дуже смачним.

складові

1½ кг болгарського перцю (вага очищених овочів);
500 мл води;
100 мл рослинної олії;
65 мл оцту 9%;
150 г цукру;
1 столова ложка солі;
5 горошин запашного перцю;
1–2 лаврові листи.

Приготування

Такий перець маринують спеціально для фарширування. Просто дістаньте овочі з банки, розкладіть по них і готуйте страву як завжди.

складові

1½–2 кг болгарського перцю (приблизно 12–15 середніх овочів);
близько 2 л води;
2 столові ложки солі;
1 столова ложка цукру;
3 столові ложки оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на банку об'ємом 3 л.

Приготування

Очистіть перці від насіння та плодоніжок. Зріжте верхівки так, щоб потім овочі було зручно фарширувати.

Викладіть перці у чисту банку. Щоб вмістити більше, вставляйте їх один в одного. Залийте окропом банку до країв, накрийте кришкою і залиште на півгодини.

Перелийте настояну в каструлю і додайте туди сіль і цукор. Доведіть до кипіння та готуйте ще 2 хвилини.

Влийте до перців оцет і розсол, що кипить, і закатайте банку.

Мед робить перець ще солодшим, ароматнішим і смачнішим.

складові

700 мл води;
120 г;
80 мл рослинної олії;
50 мл оцту 9%;
1 столова ложка солі;
9 горошин чорного перцю;
3 бутони сушеної гвоздики.

Інгредієнти розраховані на 3 банки об'ємом ½ л.

Приготування

Очистіть перці від насіння та плодоніжок і наріжте вздовж довгими смужками.

У каструлю влийте воду, додайте мед, олію, оцет, сіль, чорний перець та гвоздику. Помішуючи доведіть маринад до кипіння на сильному вогні.

Викладіть перцю в каструлю, перемішайте і ще раз доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть його і варіть ще 3-4 хвилини. Перці залишаться трохи хрусткими. Але якщо поварити ще кілька хвилин, вони стануть м'якшими.

Розкладіть овочі зі стерилізованих банків. Якщо маринад потрапить усередину, поверніть його в каструлю. Доведіть рідину до кипіння, залийте нею перці та прикрийте кришками.

На дно чистої каструлі покладіть тканину та поставте туди перці. Влийте в каструлю теплу воду так, щоб вона покривала банки по плічка. Доведіть воду до кипіння на слабкому вогні, стерилізуйте банки 15 хвилин|мінути| і закатайте.

На приготування цієї смачної закуски не доведеться витрачати багато часу та сил. Основну роботу за вас виконає.

складові

1 кг болгарського перцю (вага очищених овочів);
100 мл рослинної олії;
6 горошин чорного перцю;
4 зубчики часнику;
2 чайні ложки солі;
4 столові ложки цукру;
4 столові ложки оцту 9%;
приблизно ½ л води.

Інгредієнти розраховані на 2 банки об'ємом ½ л.

Приготування

Очистіть перці від плодоніжок і насіння і розріжте кожен овоч вздовж навпіл чи четвертинки. Застеліть лист фольгою і розподіліть по ній масло.

Викладіть перці на лист і поставте в розігріту до 220 °C духовку на 30-35 хвилин. Якщо овочі почнуть підгоряти, обережно перемішайте їх. Вийміть запечені перці з духовки і залиште на кілька хвилин, щоб вони трохи охолонули.

На дно кожної стерилізованої банки викладіть 3 горошини чорного перцю, 2 нарізані пластинками часнику, 1 чайну ложку солі і по 2 столові ложки цукру і оцту.

Перекладіть перці в банки і залийте окропом до країв. Закатайте банки і злегка приголомшіть, щоб приправи розчинилися.

Родзинка цієї і так оригінальної закуски в тому, що овочі маринуються в томатному соку.

складові

1½ кг болгарського перцю;
1½ кг капусти;
1 велика морква;
2½ столової ложки солі;
1 л томатного соку;
75 мл оцту 9%;
200 мл рослинної олії;
100 г цукру.

Інгредієнти розраховані на 4 банки об'ємом 1 л.

Приготування

Зріжте у перців верхівки та видаліть насіння. Тонко наріжте капусту і натріть моркву на великій тертці.

Змішайте капусту, моркву та 1 столову ложку солі. Пам'ятайте руками та залиште на 15–20 хвилин. Потім начиніть перці овочевою сумішшю.

Влийте в каструлю томатний сік, оцет та олію і додайте сіль та цукор. Доведіть до кипіння сильному вогні. В іншу каструлю викладіть фаршировані перці і залийте киплячим маринадом.

Доведіть до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 20 хвилин. Засуньте перці у стерилізовані банки, залийте маринадом і закатайте.

У ємність наливаємо воду, олію, висипаємо сіль, цукор. Обов'язково помішуйте компоненти до повного розчинення. Маринад має закипіти.

Як тільки розсіл закипів, додаємо до нього спеції. Потім туди ж викладаємо овочі та проварюємо їх близько 8 хвилин. Після чого розподіляємо заготівлю банками. Ще 25 хвилин нашу заготівлю слід простерилізувати. Завершуємо приготування закаткою банок кришками. Якщо у вас залишився хоча б десяток овочів, можете їх використовувати для приготування пробної порції.

Розглянемо досить оригінальний рецепт перцю в меді. Щоб приготувати цю заготівлю, знадобляться соковиті, великі, різнокольорові овочі. А для заливання варто підготувати наступне: близько літра води, 150 мл оцту яблучного, 2 столові ложки кухонної солі та 250 г меду. Тільки мед шукайте у перевірених пасічників, найкраще – весняний, із різнотрав'я.

Починаємо приготування із подрібнення перцю, попередньо його помив. Овочі нарізаємо поздовжніми смужками. Потім готуємо заливання. Каструлю наповнюємо водою, сіллю, медом та оцтом і кип'ятимо близько 6 хвилин. У стерильні банки викладаємо яскраві овочеві смужки. Наповнюємо ємності заливкою та накриваємо кришками. Обов'язково стерилізуємо стільки ж часу, як і в попередньому рецепті, закочуємо.

Необхідні інгредієнти: 1,5 кг перцю, 4,5 кг стиглих помідорів, 2 ст. ложки цукру та солі. Помідори слід помити та порізати на шматочки. Потім їх потрібно згасити протягом 15 хвилин, доки вони не розм'якнуть. Отриману м'якоть перетираємо через сито, тому що нам потрібен томатний сік без шкірок та насіння. Ставимо його на повільний вогонь і уварюємо протягом 2 годин.