Смачний гуляш із телятини як у садку з підливою – покроковий рецепт з фото, як приготувати з томатною пастою. Як смачно приготувати телятину з підливкою?

час приготування 45 хвилин

складові

• М'ясо (телятина чи яловичина) – 500-700 г;
• Цибулина – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Борошно – 2 ст. ложки;
• Томатна паста – 3 ст. ложки або 2 помідори;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Перець горошком – 5-8 шт.;
• Сіль;
• Зелень петрушки

Гуляш – національна угорська страва, яку відносили до категорії густих супів. Однак сучасні господині подають гуляш із яловичини як густу м'ясну підливу до різних гарнірів.

Як приготувати гуляш з яловичини?

1. М'ясо вимити, нарізати великими кубиками або смужками (приблизно 3-4 см завдовжки). Обсмажити м'ясо в сковороді в невеликій кількості олії на великому вогні.
2. Цибулю вимити, почистити, дрібно порізати.
3. Моркву вимити, почистити, натерти на тертці.




4. Як тільки сік, випущений м'ясом, почне википати, додати до сковороди цибулю та моркву. Вогонь зменшити, протушкувати 10 хв.
5. Додати томатну пасту або протерті помідори до м'яса, добре перемішати, залишити обсмажуватись ще 5-10 хв.




6. У невеликій сухій розпеченій сковороді обсмажити борошно до золотистого кольору. Потім розвести обсмажену муку|борошно| теплою, але не гарячою водою до консистенції рідкої сметани, добре помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
7. Обсмажене м'ясо та коріння перекласти в глибоку каструлю або залишити у глибокій сковороді, залити теплою водою так, щоб м'ясо було повністю у воді. Посолити за смаком. Закрити кришкою та гасити на маленькому вогні 20-30 хв.




8. За 15 хв до готовності додати|добавляти| розведену водою борошно, лавровий лист і перець горошком.
9. Гуляш із підливою готовий! При подачі присипте гуляш рубаною зеленню. Як гарнір приготуйте картопляне пюре, гречану кашу або макарони! Смачного!

Коли ми готуємо гуляш із телятини, хочеться, щоб м'ясо вийшло ніжним, а м'ясна підливка густою та ароматною. Академія T-Bone розповість усі тонкощі та нюанси, які допоможуть приготувати ідеальний м'ясний гуляш.

Як приготувати гуляш із телятини?

Класичний м'ясний гуляш має густу консистенцію, гарний насичений колір та м'яке, практично розварене м'ясо. Щоб приготувати гуляш смачно, виберіть потрібний шматок м'яса. Це має бути відруб без кістки, плівок і жив. Ми рекомендуємо взяти м'ясо з верхньої частини стегна – воно хоч і жорстке, але чудово розм'якшується, якщо довго його гасити. Для гуляшу радимо – це найм'якший м'яз у задній частині туші. У ній немає жиру та кісток, тому вона чудово підходить для гасіння та томлення.
Непоганим рішенням стане купити яловичину, взявши м'ясо з лопатки чи шиї бичка. У цих висівках містяться жилки, які можна видаляти. Просто згасіть м'ясо трохи довше - жилки розм'якшуються і зроблять підливу густішим і ароматнішим.
Ми радимо зупинити свій вибір на яловичині вологого дозрівання. Це м'ясо, ферментоване природним способом шляхом тривалого зберігання у вакуумній упаковці в охолодженому вигляді. Зберігання м'яса у власному соку сприяє його розм'якшенню. Додатковий бонус – насичений м'ясний смак та аромат. Купити витримане м'ясо можна на сайті компанії T-Bone. Тут ви зможете ферментувати вологим і сухим способом. Воно підійде для приготування смачних повсякденних страв, а також для приготування класичних стейків та ростбіфів.

Приготування гуляшу покроково

Рецепт приготування гуляшу з телятини починається із зачистки та підготовки м'яса. Зріжте зайві плівки і жили, а ось трохи жирку залиште - він витопиться і зробить соковитіше м'ясо.
Приготування м'ясного гуляшу починається із обсмажування м'ясних шматочків на скороді. М'ясо, покрите золотистою скоринкою, зберігає свою соковитість при тривалому гасінні або нуді. Наріжте телятину невеликими однаковими шматочками, проте робіть це після того, як м'ясо нагріється до кімнатної температури. Наша порада:для економії часу можна ТМ T-Bone – це зачищені та нарізані однаковими кубиками м'ясні висівки Рибай та Стріплойн. Їх потрібно нагріти до кімнатної температури і відправити на сковороду – яловичина повністю готова до приготування і не вимагає додаткової зачистки.
Щоб приготувати смачний гуляш із телятини, смажте м'ясо у невеликій кількості рослинної олії, але головне – на добре розігрітій сковороді. Чим краще ви нагрієте її, тим швидше м'ясо «схопитися» скоринкою. Вибирайте антипригарну сковороду або чавунну товстодонну з високими бортами. І не поспішайте: смажте телятину партіями, щоб кожен шматочок м'яса добре обсмажився. Підготовлені м'ясні шматочки викладайте на серветку, яка вбере зайвий жир і зберігайте м'ясо в теплі.
Паралельно займіться підготовкою овочів для гуляшу. Очистіть цибулю, моркву, селеру - це базовий набір. Інші овочі залишаються на ваш розсуд.

Гуляш із телятини рецепт класичний

Підготуйте та обсмажте телятину, як було описано у попередньому пункті. Підготуйте посуд для гасіння. Це має бути казанок, каченята або гусятниця, підійде і товстодонна каструля. Важливо, щоб м'ясо нудилося за однакової температури. У товстодонному або чавунному посуді тепло утримується краще і рівномірно розподіляється.
Як тільки ви зніміть зі сковороди останню партію м'яса, зменште вогонь і розтопіть куб вершкового масла. Обсмажте на ньому часник, цибулю та моркву. Присипте ложкою муки|борошна| і швидко розмішайте. Влийте окріп або бульйон і деглазуйте дно сковороди, збираючи шматочки м'яса і соки, що пригоріли. Додати томатну пасту і розмішайте.
Викладіть телятину на дно казанка. Залийте гарячим соусом, перемішайте і приберіть в розігріту до 180 градусів духовку. Знемагайте м'ясо близько години, якщо це ніжна телятина. Якщо готуєте гуляш з яловичини або свинини, продовжіть час приготування гуляшу до 1,5 години. Орієнтуйтеся на ступінь м'якості і не забудьте приправити страву спеціями: меленою паприкою, сіллю та перцем. Готовий гуляш з телятини з підливою подається з картопляним пюре, пастою або рисом. Якщо ви хочете приготувати класичний рецепт рецепт страви знайдете в нашому блозі.
Наша порада: якщо готуйте страву з пісного м'яса, у готовому вигляді подайте гуляш із телятини зі сметаною. Вона надасть страві трохи жирності.

Як зробити м'ясний гуляш з підливою?

У більшості з нас улюблений рецепт гуляшу з підливою. Такий готували ще наші мами та бабусі, додаючи в підливу томатну пасту чи сметану. Академія T-Bone підкаже кілька свіжих ідей, як приготувати гуляш із телятини з підливою смачно та небанально:
- Додайте до м'яса свіжі пюровані томати або наріжте їх великими шматочками - вони дадуть сік і приємну кислинку, яку можна доповнити парою крапель лимонного соку;
— замість звичайної меленої паприки радимо купити угорську паприку або використати копчену. Але пам'ятайте: ці спеції трохи гостріші за звичну нам паприку;
- любителі гострих страв можуть приготувати гуляш з підливою, використовуючи аджику, гострий перець або додавши пару крапель Табаско;
- можна приготувати гуляш з підливою без томатної пасти, для цього приготуйте та згасіть у ньому м'ясо, додавши паприку.

Гуляш з картоплею рецепт від T-Bone

Даний рецепт м'ясного гуляшу починається з обсмажування овочів: часнику, цибулі та моркви. Коли овочі підрум'яняться, присипте їх парою столових ложок меленої паприки. Викладіть шматочки м'яса і обсмажте, приправивши сіллю та перцем. Гасіть у невеликій кількості води під кришкою 35-40 хвилин.
Потім додайте нарізані свіжі томати і солодкий перець. Загасіть ще 15 хвилин, щоб овочі дали сік. Коли м'ясо буде практично готове, викладайте великі часточки картоплі і тушкуйте до готовності. Перед подачею м'ясний гуляш із картоплею має настоятися.

Рецепт м'ясного гуляшу зі свинини

Приготування гуляшу зі свининою не відрізняється від рецепту з телятиною, тому ми розповімо, як приготувати м'ясний гуляш у мультиварці. Виберіть свинину чи яловичину на ваш розсуд.
Наріжте м'ясо кубиками і складіть в чашу мультиварки, додавши сіль, спеції на смак, томатну пасту і нарізану цибулю. Влийте пару ложок олії, склянку води і ретельно перемішайте. Опустіть кришку та готуйте всі інгредієнти в режимі гасіння 1,5-2 години. У середині приготування влийте трохи вина, додайте пресований часник – смак та аромат страви стануть набагато цікавішими.

Для приготування гуляшу можна використовувати м'ясо м'якоть з будь-якої частини туші, але зазвичай для цієї страви беруть шию, крайову кромку, лопатку, подреберок. Телятина відрізняється від яловичини ніжнішими волокнами і білим кольором жирового прошарку. Тілячий гуляш вимагає менше часу на приготування і виходить м'якшим та соковитішим.

Зачистити телятину від плівок, сухожилля та зайвого жиру. Нарізати шматками зі сторонами по 4-5 див.

Цибулю очистити, помити, нарізати четвертинками кілець або нарубати кубиками.

Моркву нарізати соломкою або натерти на тертці з великими отворами.

У сковороді розігріти олію, викласти обсмажувати шматки м'яса. Важливо, щоб у сковорідці було достатньо місця для обсмажування телятини: якщо м'яса буде занадто багато, воно не обсмажуватиметься, а гаситиметься у власному соку, і в результаті вийде сухуватим і жорстким. Якщо сковорідка невелика, обсмажування м'яса краще поділити на кілька етапів, а потім повернути всю порцію на сковороду для гасіння.

На вогні трохи сильніше середнього довести телятину до смаженої скоринки з одного боку, перевернути і «запечатати» м'ясні волокна з іншого боку. При цьому майже весь м'ясний сік залишиться усередині. Додати до м'яса нарізану цибулю.

Покласти подрібнену моркву.

Перемішати, готувати все ще 3-5 хвилин до легкої рум'яності овочів.

Потім налити в сковорідку гарячу воду, щоб вона повністю покривала телятину та овочі.

Приправити гуляш меленої паприкою та іншими спеціями, накрити кришкою та гасити на мінімальному вогні, періодично помішуючи та підливаючи при необхідності воду протягом 50-60 хвилин.

Борошно обсмажити до легкого золотистого кольору на сковороді без олії.

Додати до неї томатну пасту чи пюре.

Влити трохи гарячої води або підливи, що утворилася в процесі гасіння гуляшу, розмішати до однорідності.

Томатну підливу, що вийшла, перелити до телятини, перемішати, посолити за смаком. Довести страву до кипіння і протушкувати ще протягом 2-3 хвилин.

Подавати можна одразу. Як гарнір підійдуть картопля (варена, запечена, у вигляді пюре), макарони, відварений рис або гречка.

Смачного!

Крок 1: Готуємо м'ясо.

М'ясо телятини має бути охолодженим, але не замерзлим або замороженим, при цьому розморожувати його потрібно виключно при кімнатній температурі, без використання гарячої води або мікрохвильової печі.
Промийте телятину, обсушіть її паперовими рушниками, а потім наріжте шматочками невеликого розміру, формою це може бути соломка або кубики.

Крок 2: Готуємо цибулю.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, і щоб з ним було комфортніше працювати, сполосніть його і ніж для різання овоча холодною водою. Тепер наріжте цибулину пір'ям або кубиками середнього розміру.

Крок 3: Готуємо моркву.

Моркву очистіть від шкірки, добре промийте теплою водою, а потім поріжте дрібними кубиками, тонкими кружальцями або зовсім подрібніть її за допомогою великої терки. Терка для моркви по-корейськи також відмінно підійде.

Крок 4: Готуємо помідори.

Помідори промийте, виріжте плодоніжку і подрібніть їх за допомогою блендера, перетворивши томати на рідку кашку.

Крок 5: Смажити м'ясо.

У каструлі або на сковороді розігрійте трохи рослинної олії. І на великому вогні обсмажте шматочки телятини, періодично перемішуючи. Готувати потрібно доти, поки м'ясний сік майже не википить.

Крок 6: Додаємо моркву та цибулю.

У каструлю чи сковорідку до м'яса додайте підготовлені раніше моркву та цибулю. Перемішайте все, зменште вогонь з сильного на середній, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 10 хвилин. При цьому кілька разів кришку потрібно відкривати, а вміст каструлі перемішувати, щоб нічого не підгоріло.
Після влийте до овочів з м'ясом подрібнені помідори, добре перемішайте все і готуйте ще 7-10 хвилин.

Крок 7: Готуємо борошно.

На сухій сковороді обсмажте борошно пшеничне до золотистого кольору, потім зніміть все з вогню, розведіть борошно теплою водою і добре змішайте, щоб не вийшло грудочок. Води потрібно додати стільки, щоб по консистенції борошняна маса нагадувала рідку сметану.

Крок 8: Доводимо гуляш із телятини з підливою до повної готовності.

Залийте м'ясо з овочами теплою водою так, щоб рідина повністю покрила вміст каструлі або глибокої сковорідки. Додайте в гуляш сіль, перемішайте, накрийте кришкою і варіть в протягом. 20-30 хвилинна повільному вогні. Зрідка м'ясо з цибулею та морквою потрібно перемішувати.
За 10-15 хвилиндо закінчення готування, влийте в гуляш розведену водою борошно. Додайте спеції: перець та лавровий лист. Добре все перемішайте та продовжуйте гасити до повної готовності.

Крок 9: Подаємо гуляш із телятини з підливою.

Гуляш із телятини з підливою подавайте відразу після приготування, рясно посипте його свіжою зеленню петрушки і доповніть гарніром з рису або макаронів, картоплі, гречаної каші. Так у вас вийде повноцінна ситна м'ясна страва, на аромат якої тут же збігуться всі члени сім'ї, і звати нікого не треба.
Смачного!

Замість подрібнених помідорів можна додати в гуляш томатну пасту, на цю кількість інгредієнтів її знадобиться всього близько двох столових ложок.

Як спеції в гуляш з телятини з підливою можна використовувати аджику або пекучий червоний перець. Такі приправи потішать любителів гостріше.

Гуляш з телятини робиться в більшості сімей, на мою думку, досить рідко. Просто тому, що телятина у продажу буває не завжди, та й недешева вона зазвичай. Але гуляш з телятини має одну істотну перевагу в порівнянні з гуляшем з м'яса більш дорослих тварин - швидкість приготування. Якщо яловичий гуляш потребує 2-4 години, то гуляш з телятини буде готовий до сервірування рівно за годину початку приготування. Ну, якщо взяти телячу вирізку.

Страва не жирна, але дуже смачна. Смак йому надає використання величезної кількості болгарського перцю – вдвічі більше за вагою, ніж м'яса, а можна навіть більше! Всі інші інгредієнти – довільні. Можна обійтися без томатної складової та часнику.

Для приготування гуляшу з телятини краще використовувати товстостінну каструлю.

Розігріваємо каструлю з олією. Поки олія гріється, як-небудь ріжемо цибулю.

Засипаємо цибулю в олію і смажимо її на сильному вогні.

Поки смажиться цибуля, ріжемо телятину великими кубиками.

Закидаємо телятину до цибулі в олію, продовжуємо смажити на сильному вогні. При цьому починаємо різати перець і закидати його в міру готовності до решти в каструлю. Не забуваємо після вкидання кожної порції чого б там не було всю цю справу промішувати.

Навіщо так робити, а не спочатку все нарізати, а потім всю гору засипати? По-перше, другий варіант довше за часом, а по-друге, введення такої величезної кількості перцю відразу різко знизило б температуру в каструлі, і телятина вийшла б у результаті сухою та жорсткою. Так що порційне введення - обов'язкове.

Коли весь перець опиниться в каструлі і почне давати сік, зменшуємо вогонь з сильного на середній і гасимо гуляш під кришкою до м'якості телятини.

Наприкінці додаємо томатну пасату (краще попередньо підігріту) або пару ложок томатної пасти, часник, сіль і перець за смаком.

Гасимо все ще буквально 2-3 хвилини, щоб приправи встигли розійтися.

У Відні гуляш із телятини зазвичай подається без гарніру, але обов'язково з білою булочкою.

Смачного!