Східний коржик. Кутаби афари коржики із зеленню Східний коржик рецепт

Доброго дня, мої дорогі передплатники та читачі!

Упевнена, що багато хто з вас уже готував такі смачні східні коржі з начинкою. , доінші називаються, як і готуються, по-різному.

Подібні рецепти страв зі східними нотками ви знайдете і в багатьох інших моїх рецептах.

Я готую східні страви, які неймовірно обожнюю, за своїми, особливими рецептами. Люблю все, що пов'язане зі Сходом, і їду, тому готую з любов'ю в серці. Приєднуйтесь!

Ось і сьогодні ділюся моїм рецептом найсмачнішої страви з низькокалорійного тіста з вами, друзі. Спробуйте, ці коржі — просто смакота!

Знаю, що вам сподобається результат, але все ж хочеться дізнатися вашу думку про рецепт і ваші смакові відчуття після приготування коржів і зняття проби.

Готуємо східні коржі з начинкою

Інгредієнти:

• Борошно 1 сорту – 3 склянки (+-½ склянки)
• Висівки з розторопшею – 2 ст.л.
• Кефір 1% жир. - 0,4 л.
• Сіль за смаком
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Сода харчова - 1/2 ч.л.
• Вершкове масло або – для змащування готових коржиків

Начинка будь-яка. У мене:

• Картопля, зварена в мундирі, очищена і натерта на великій тертці з нашаткованою зеленою цибулею та зеленню
• І сир, перемішаний з морською сіллю та зеленню

Вихід із цієї кількості тесту: 10 порцій по 2 шт.

Мій спосіб приготування:

1. Розмішуємо кефір із сіллю, розпушувачем та содою до утворення бульбашок

2. Додаємо борошно, що просіює, і висівки, замішуємо гладке м'яке тісто, складаємо в пакетик і залишаємо його на 40 хв. або одну годину при кімнатній температурі

3. У цей час готуємо будь-яку (або кілька різних) начинку, яку ви вибрали для себе

4. З готового тесту формуємо кульки

5. Розкочуємо кульки в коржики

6. Укладаємо на кожну корж начинку, таку (твірну):

Або таку (картопляну):

7. Або будь-яку іншу і ретельно защипуємо краї

8. Перевертаємо кульку, що вийшла, гладкою стороною нагору і знову, не натискаючи сильно, дуже плавно, ніжно і жіночно, немов у танці, розкочуємо коржик з начинкою

9. Випікаємо на сухій розігрітій сковороді (ідеально на чавунній, як на фото) з двох боків

10. Укладаємо коржі на плоску страву і кожну змащуємо вершковим маслом.

Проста і дуже смачна їжа - арабський коржик, можна подати до обіду або на перекус, додавши в напиток улюблену начинку.

Це дуже проста домашня випічка, у складі якої використовуються лише найдоступніші продукти. Особливістю пити можна назвати її круглу плоску форму, а також порожнечу в середині. Завдяки водяній парі, яка утворюється всередині коржика при випіканні, тісто роздмухується як кулька і розшаровується. Виходить своєрідна кишенька, в яку можна запросто помістити абсолютно будь-яку начинку на ваш вибір.

Готують пити, як правило, з шпалерного борошна, але мені більше подобається використовувати пшеничне борошно вищого ґатунку. Звичайно, готові коржики не будуть рум'яними, але це зовсім не відбивається на смаку та ароматі цього прісного хліба. В умовах міської квартири випікають заготовки в добре прогрітій духовці за високої температури прямо на сухому листі. Сподіваюся, що рецепт вам знадобиться і ви часто будете балувати домашніх арабськими пітами.

• борошно пшеничне - 500 гр
• вода - 300 мл
• олія рослинна - 50 мл
• дріжджі швидкодіючі – 1,5 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.

Для приготування цих прісних арабських коржиків візьмемо такі прості та доступні інгредієнти, як пшеничне борошно (вищого або першого сорту), вода, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, сіль та дріжджі. Я використовувала швидкодіючі дріжджі, які не вимагають попередньої активізації рідини, а додаються відразу в борошно. Якщо у вас просто сухі (теж 1.5 чайної ложки) дріжджі або пресовані пресовані/свіжі (15 грамів), їх потрібно розчинити в теплій воді і дати постояти 10-15 хвилин.

Додаємо 1.5 чайні ложки швидкодіючих дріжджів та 1 чайну ложку солі (краще дрібної). Якщо сіль велика, бажано заздалегідь розчинити її у теплій воді. Перемішуємо борошно з дріжджами рукою або ложкою, щоб суміш стала відносно однорідною.

Замішуємо досить м'яке тісто, яке добре тримає форму і практично не липне до рук. Вимішувати потрібно досить довго (руками — як мінімум 10 хвилин), щоб тісто стало повністю однорідним і гладким. Затягуємо миску харчовою плівкою або накриваємо рушником і залишаємо в теплі на 2 години. Через 1 годину бродіння робимо легку обминку, щоб випустити газ, округляємо тісто і знову тепло ще на 1 годину.

Через 2 години бродіння дріжджове тісто для коржів дуже добре підійде і виросте в обсязі щонайменше в 3-3.5 рази.

Ділимо його на невеликі шматочки однакового розміру, округляємо кожен, надаючи форму кулі. Залишаємо на робочій поверхні, злегка припиленою мукою|борошном|, прикриваємо плівкою або рушником і даємо заготовкам відпочити при кімнатній температурі близько 15 хвилин|мінути|.

Потім розкочуємо кожен шматочок тіста в плоский коржик (товщиною не більше 5 міліметрів), не забуваючи присипати борошном тісто (злегка), щоб не прилипало до качалці. У такий спосіб розкочуємо всі заготовки. Даємо їм відпочити 10 хвилин на столі.

Заздалегідь (хвилин за 30 до випічки) вмикаємо грітися духовку до 220 градусів разом із деком - він має бути розпеченим. Коли духовка добре нагріється, дістаємо гаряче деко (можна не діставати, а просто висунути) і швидко кладемо на нього кілька заготовок.

Відразу ж закриваємо дверцята духовки і готуємо пити на середньому рівні близько 7-8 хвилин. За цей час вони набрякаються, як м'ячики, і повністю пропекуться. Коли перша партія буде готова, знімаємо коржики з дека і відразу печемо інші.

Готові пити, якщо ви все зробили правильно, добре надимаються, при цьому не порвуться - все повітря залишиться всередині.

Подаємо пити теплими, хоча і після остигання вони зберігають свіжість протягом декількох днів при зберіганні в герметичному посуді або щільно зав'язаному пакеті. Ці коржики, до речі, можна заморожувати.

Арабські коржики пити виходять м'якими, ніжними, ароматними та дуже смачними. Вони порожнисті всередині і відмінно підходять для наповнення різною начинкою. Спробуйте, вам повинен сподобатися цей простий, але такий смачний хліб.

Рецепт 2: дріжджовий коржик піта (покроково)

У звичайних домашніх умовах важко повторити традиційний технологічний процес, але все-таки наші хазяйки змогли адаптувати рецепт приготування цього дивовижного хліба, і тепер пити може з'явитися на кожному столі. Потрібна дуже висока температура та знання деяких секретів. При короткому випіканні коржик сильно здувається і утворюється всередині кишеньки, яку можна заповнити будь-якою начинкою після приготування. Піта відмінно підійде до перших і других страв, її зручно взяти з собою в дорогу, працювати. Будь-який рецепт пити в домашніх умовах простий, адже використовуються продукти, які є на будь-якій кухні.

• вода 200 мл
• сіль 1 ч.л.
• цукор 1 ч.л.
• дріжджі сухі 2 ч. л.
• олія оливкова 2 ст.л.
• борошно пшеничне 350 г.

Перед тим, як приготувати напої в домашніх умовах, підготуйте основні продукти. Воду кімнатної температури налийте у глибоку миску. Насипте сіль та цукровий пісок. Перемішайте до розчинення.

В іншу миску з високими бортами просійте борошно пшеничне. Насипте сухі дріжджі. Озброїться ручним віночком і перемішайте, щоб дріжджі рівномірно розподілилися по всьому борошну.

До борошняної суміші налийте рідину. Почніть замішувати ложкою до утворення густого тіста. Продовжіть заміс на підпиленій дошці до утворення м'якого тіста.

Перекладіть клубочок тіста назад у миску. Налийте оливкову олію. Вимішуйте, поки|доки| масло не вбереться в тестовий колобок.

Укрийте кухонним рушником і залиште для підняття в теплому місці приблизно на 40-60 хвилин. Якщо в кімнаті дуже тепло, тісто підніметься швидше.

Тісто, що відпочило, обомніть. Якщо потрібно, підсипте трохи борошна. Розділіть на 8 шматочків. З кожного шматочка сформуйте кульку. Накрийте заготовки рушником і працюйте з кожним окремо.

Розкотіть у круглий пласт заввишки 5-7 мм.

Заздалегідь увімкніть духовку. Деко застелите пергаментом і відправте в духовку розігріватися. Температуру виставте 260-270 градусів. Покладіть заготівлі, що розкотили, відразу в духовку на гаряче деко.

Випікайте хлібний коржик 5-7 хвилин. Піта має залишатися білою.

Незвичайні коржики готові. Подайте до столу в теплому вигляді без нічого або нафаршируйте. Абсолютно будь-яка начинка для пити готується нескладно. Смачного!

Рецепт 3: повітряне харчування в домашніх умовах

• Борошно – 1 кілограм
• Сіль - 2 чайні ложки
• Цукор – 2 чайні ложки
• Сухі дріжджі – 1,5 чайної ложки
• Олія - ​​4 столові ложки
• Вода – 600 мілілітрів

У миску міксера просіюємо один кілограм борошна і, перемішуючи на невеликій швидкості, додаємо дві чайні ложки солі та дві чайні ложки цукру. Коли борошно добре перемішалося з цукром та сіллю, додаємо 1,5 чайні ложки сухих дріжджів і ще раз добре перемішуємо.

Поступово, продовжуючи перемішувати, вливаємо в борошно приблизно 600 мл теплої води.

Вимішуємо на невеликій швидкості до отримання однорідного тіста і поступово, продовжуючи вимішувати, вливаємо 4 столові ложки олії. Вимішуємо тісто приблизно 10 хвилин.

Перекладаємо тісто у велику миску, накриваємо кухонною плівкою або трохи вологим рушником і залишаємо при кімнатній температурі для підйому приблизно на годину-півтори, тісто має збільшитися в обсязі вдвічі.

Тісто, що піднялося, обминаємо або складаємо кілька разів. І ще раз кладемо в миску, накриваємо плівкою або рушником і залишаємо на 20-30 хвилин.

Через 20 хвилин тісто обминаємо, ділимо на чотири частини. Кожну частину підкочуємо в кулю та ділимо ще раз на чотири частини.

У нас вийшло 16 однакових шматочків тіста, накриваємо їх рушником та залишаємо на 10 хвилин.

Через 10 хвилин кожен шматочок тесту скочуємо в кульку і, дотримуючись черговості, кожну кульку розкочуємо в корж діаметром 15 сантиметрів.

Складаємо пити на лист, вистелений папером для випічки і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 250 градусів Цельсія 5-6 хвилин. Пити при цьому мають бути м'якими та не рум'яними.

Готові пити, виймаємо з духовки, перекладаємо на дерев'яну дошку, накриваємо рушником і даємо трохи охолонути.

Подаємо пити до столу теплими до м'яса та салатів.

Рецепт 4: порожній коржик піта (покрокові фото)

• Борошно - 750 г
• Дріжджі свіжі - 25 г
• Цукор - 2 ч.л.
• Вода - 450 мл.
• Олія соняшникова - 2 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.

Насамперед розчинимо в теплій воді цукор, додамо дріжджі, добре перемішаємо. Накриємо серветкою, дамо спокій хвилин на 15.

Через 15 хвилин рідина має забухати.

Тим часом просіємо в миску борошно, додамо сіль. Відразу все борошно висипати не варто. Краще потім, при замісі тіста підсипати при необхідності (її може знадобитися і навпаки-більше)

Додаємо дріжджову суміш у борошно, замішуємо тісто. Тісто не повинно бути «забите» борошном, воно має бути досить м'яким. Місити слід не менше 10 хвилин, тісто з кожною хвилиною стає гладкішим, м'яким. А найкраще — доручити цю справу хлібопічці!

Зовсім трохи присипаємо миску борошном, відправимо сюди тісто, попередньо підкотивши його в кулю. Накриємо плівкою, залишимо в теплому місці на 1-1,5 години до збільшення обсягу вдвічі. Зараз найпридатнішим місцем для цього є духовка з увімкненим світлом.

Через вказаний час тісто дістаємо, обминаємо.

Розрізаємо його на 12-15 приблизно рівних частин. Кожну частину підкочуємо до кулі. Не забуваємо накривати кульки серветкою для уникнення обвітрювання. Дамо їм спокій хвилин на 15, прикривши серветкою і оберігаючи від протягів.

Тим часом підготуємо листи. З метою економії часу я використовую 3 штуки (але випікаю ТІЛЬКИ по одному!). Покладемо на них пергаментний папір, зовсім трохи присипаємо борошном. Увімкнемо розігріватися духовку до 250 градусів.

Через 15 хвилин беремо кульку, яку ми формували першою, розкочуємо. Товщина має бути приблизно 6-8 мм. Викладаємо на лист. Так само зробимо з другим, третім і т.д. кульками.

Я волію підготувати відразу всі заготовки, тому що далі діятимемо дуже швидко і випікатися вони будуть миттєво. Розігрівши духовку до 250 гр., швидко ставимо туди першу партію, намагаючись довго не тримати дверцята відкритої духовки. Випікаємо близько 8 хвилин|мінути|.

Ось так вони роздмухуються в духовці на 6-й хвилині, але завжди слід орієнтуватися по своїй духовці!

Пити не повинні сильно зарум'янюватися, інакше вони будуть сухими. Достатньо 2-3 хвилин після «роздування» (знову ж таки, пам'ятаємо про характер своєї духовки).

Випікаємо тільки по одному деку в режимі "низ" або "низ+верх" (не даючи їм сильно зарум'янюватися).

Коли готова перша партія швидко дістаємо, даємо духовці знову прогрітися до 250 гр., повторюємо процес.

Одну партію зазвичай печу при 180 градусах, виходять звичайні, але дуже смачні хлібні коржики.

Рецепт 5, простий: коржик піта без дріжджів

Цей легкий рецепт допоможе всім охочим приготувати арабський хліб без дріжджів. Коржик готується легко і просто, його також можна випікати в духовці при температурі 250 градусів. Обов'язково спробуйте приготувати її вдома, і ви не пошкодуєте!

• Пшеничне борошно - 2 склянки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Рослинна олія - ​​4 ст. ложки
• Вода – За смаком (Скільки візьме тісто)

В окремій ємності змішуємо пшеничне борошно та сіль, додаємо масло і ретельно все перемішуємо руками. Поступово додаємо в масу воду і починаємо вимішувати тісто. Робимо це доти, доки тісто не стане еластичним і досить липким. Накриваємо тісто рушником і залишаємо у теплому місці на 10 хвилин.

Після закінчення часу починаємо розкочувати тісто на робочій поверхні, попередньо посипаним борошном. Розкочуємо тонкий коржик з тіста і викладаємо його на сковороду без олії. Випікаємо на сильному вогні, перевертаючи. На кожний бік піде приблизно 30 секунд. Тепер перекладаємо коржик на ґрати над вогнем і випікаємо до появи бульбашок. Піта без дріжджів готова, приємного апетиту!

Рецепт 6: хрумкий коржик піта з начинкою

• Борошно пшеничне / Борошно - 150 г
• Вода – 100 мл
• Дріжджі (сухі) – 5 г
• Сіль – 1 дріб.
• Цукор – 1 ч. л.
• Олія - ​​1 ч. л.

• Огірок - 1 шт
• Листя салату / Салат - 6 шт
• Курка (відварена) – 100 г
• Печериці (обсмажені) - 3 шт.
• Цибуля зелена - 2 гілочок.
• Майонез – 2 ст. л.
• Перець чорний (за смаком) – 1 щепіт.

Дріжджі розчинити у теплій воді. Потім додати сіль, цукор та олію. Дати спокій на 5 хвилин.

Потім додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Залишаємо підійти на 40-50 хвилин.

Ділимо тісто на 6 частин. Кожну тонко розкочуємо в коло. Випікаємо на решітці, можна з мікрохвильової печі, в попередньо розігрітій духовці 250С. Поки розкочуємо наступну, перша вже готова.

Ви побачите, якщо піта надулася і стає золотистою, то настав час виймати.

Для начинки потрібно порізати огірок та зелену цибулю. Курку відварити, а грибочки обсмажити.

Розрізаємо з одного краю питу.

Викладаємо шосту частину начинки та поливаємо трохи майонезом. Перчим до смаку.

Ці коржі готуються швидко, виходять смачними. Можуть бути закускою, а можуть замінити повноцінну вечерю. Начинка будь-яка, але я пропоную приготувати їх із зеленню, смачно та корисно. Бринза надає ненав'язливий молочний присмак, пом'якшує начинку, а запашний запах хмелі-сунелі зводить з розуму.

Підготувати основні інгредієнти.

Часникові стрілки, зелений лук і свіжий часник подрібнити.

Кинзу, петрушку та кріп дрібно нарізати.

Молоду капусту теж подрібнити, злегка пом'яти руками і з'єднати із зеленню, часником та цибулею.

Додати бринзу, чорний перець, хмелі-сунелі та пару ложок олії. Солити не потрібно, бринза дасть достатньо солі. Добре розмішати начинку.

На коло лаваша викласти частину начинки, розподілити по всій поверхні, залишивши по 1 см з краю.

Змочити краю водою.

Накрити другим коржом, гарненько притискаючи краї. У цього коржа теж змочити краєчки водою, так буде легше їх заліпити. Із зусиллям притиснути з усіх боків.

Викласти на суху, гарячу, але не розпечену сковороду. Накрити кришкою та смажити на середньому вогні кілька хвилин до легкого підсмажування. Потім перевернути на інший бік.

Готові коржики скласти стопочкою, кожну промазавши вершковим маслом з одного боку. Поки що гарячі, вони хрусткі. Якщо їх накрити, стають дуже м'якими, як млинець.

Подавати із гарячим чаєм. Смачного!

Смак і аромат свіжоспеченого коржика завжди був поряд зі мною все дитинство. Недалеко від будинку розташовувалася коржова, де суворий таджицький чоловік у білому халаті та кухарському ковпаку сильними руками місив тісто, нарізав його, розкочував. Він же відправляв коржі до величезного тандира, який розтоплювався за допомогою деревного вугілля. У коржі було неймовірно жарко, але коржик, здавалося, зовсім не відчуває жар - він залазив у тандир з головою, відважно закидаючи в нього корж за коржом. Коржики приліплювалися до розпечених стінок тандира і буквально на очах піднімалися, покриваючись апетитним рум'янцем.

Іноді коржик заглядав у тандир і обдавав печиво бризками води з величезного пульверизатора. Коржики у відповідь на цей обряд сором'язно червоніли, покриваючись гарною скоринкою. Нарешті в руках у кухаря виявлявся саморобний пристрій, яким він знімав коржики зі стінок одну за одною і викладав перед покупцями до ряду.

Я завжди брав із собою величезну скатертину і загортав куплені коржики до неї. Як правило, один чи два коржики не доживали до того моменту, як я прийду додому, рука сама відривала шматочок за шматочком і відправляла їх у рота – та й як було тут утриматися! Проти цього запаху та смаку не зміг би встояти ніхто!

Я провів дуже багато часу спостерігаючи за випіканням коржиків. Знаю безліч різних рецептів, від найскладніших до найпростіших (до речі, я б застеріг строгих вегетаріанців купувати коржики на східних ринках, до багатьох рецептів не тільки входять молочні продукти чи яйця, а й закваска може бути зроблена на м'ясному бульйоні). На жаль, не всі коржики можна приготувати в домашніх умовах, у духовці. Температура в тандирі може досягати 350-400 градусів, плюс сама форма цієї печі така, що жар йде на лицьову сторону коржика, що випікається. Це багато в чому надає смаку та консистенції справжнім східним коржам – таджицьким, узбецьким тощо. Але найпростіший коржик ми зможемо з вами приготувати і в духовці і з мінімумом доступних для всіх інгредієнтів.

Отже, відео-рецепт приготування коржів:

Рецепт:: Східні коржі

Інгредієнти:

• 8 склянок борошна
• 2 столові ложки цукру
• 3 ч. л. солі
• 3 ч. л. дріжджів
• 3 столові ложки рослинної олії
• 600-700мл. води
• насіння калонджі (чорнушка)
• насіння кунжуту

Інструкції:

1. Місимо тісто з борошна, цукру, солі, дріжджів, олії та води.
2. Залишаємо на півтори-дві години підніматися.
3. Розділяємо на 6 рівних частин з яких розкочуємо коржики.
4. Приминаємо коржики в центрі і викладаємо на лист, накриваємо рушником і залишаємо підходити на 15-20 хвилин.
5. Приминаємо коржики в центрі, оббризкуємо водою і прикрашаємо в центрі насінням калонджі, а по колу – зернятками кунжуту.
6. Випікати при температурі 300 градусів протягом 10 хвилин. На 7-8 хвилині відкриваємо духовку і знову оббризкуємо коржі водою.
7. Після вилучення з духовки оббризкуємо водою ще раз.