Recette Baursak à la maison étape par étape. Baursaks kazakhs : recette avec photos

Dans cette petite statistique Vous apprendrez à cuisiner du vrai baursak ! Plusieurs des recettes les plus populaires, tout est décrit clairement, étape par étape, quelque part avec des photos et à certains endroits avec des vidéos. Pour tous les goûts et toutes les couleurs ! Mais avant de passer aux options de cuisson, voyons de quel type de plat il s'agit et quelles sont ses « normes ».

Le baursak (bavyrsak) est un plat à base de farine des cuisines asiatiques : kazakhe, bachkir, etc. Ce sont des morceaux de pâte frits (la pâte peut être levée, sans levain ou sucrée). Oui, le baursak peut être sucré (avec du miel, du sucre, etc.) ou non sucré (sans levain, avec du sel et des épices). Et selon les goûts, il peut être servi aussi bien avec du thé qu'avec le plat principal (soupes, viande, etc.).

Surtout, le baursak ressemble aux crumpets, beignets et beignets familiers aux Russes, Biélorusses, Ukrainiens et Polonais. Et vraiment : nous avons pétri la pâte, l'avons divisée en morceaux et l'avons frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile chaude. Tous! Vous pouvez le manger ainsi ou ajouter de la crème sure, du lait concentré ou de la confiture.

Naturellement, malgré toutes les similitudes, les Mongols, les Tatars et les Kazakhs utilisent certaines de leurs propres caractéristiques et « zestes » nationaux. Passons aux recettes et regardons de plus près !

Recettes

Baursaks kazakhs

On pense qu'il s'agit d'une véritable recette kazakhe de baursaks. Mais comme il existe beaucoup de personnes, il y a tellement d’opinions ! Mes amis, par exemple, disent que c'est une option classique.

Ils sont préparés à partir de pâte levée et sont très moelleux et moelleux. Un peu salé au goût. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez réduire le sel et ajouter quelques cuillères à soupe de sucre.

Ingrédients:

Farine de blé – 700-800 g.
Levure sèche – 11 g.
Lait – 200 ml.
Eau – 200 ml.
Huile végétale – 50 ml. (également nécessaire pour la friture) ;
Sel – 1 à 1,5 cuillères à café ;
Sucre – 1 cuillère à café ;

Cuisiner du baursak à la manière kazakhe

Il ne nous reste plus qu'à pétrir la pâte. Versez la levure et le sucre dans un verre d'eau tiède, remuez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Versez ensuite l'eau et le lait dans un bol profond, remuez-y le sel. Ajouter la farine, remuer. Ajouter l'huile. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle et homogène. Si c'est un peu liquide, ajoutez plus de farine ou vice versa – ajoutez un peu d'eau.
Ça y est, couvrez la pâte avec un torchon et oubliez ça pendant l'heure suivante.
Maintenant, saupoudrez légèrement la table de farine et divisez la pâte en quelques parties. Roulez-les en larges couches d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur.
Vous devez maintenant découper (presser) les morceaux de pâte. Vous pouvez utiliser un verre, vous pouvez utiliser autre chose ou vous pouvez tout diviser avec un couteau ordinaire. Décidez de la taille du baursak et mettez-vous au travail !
Versez 1 à 2 cm d'huile végétale dans une poêle et faites chauffer. Placer les morceaux de pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Transférez-les ensuite sur une serviette en papier si vous souhaitez vous débarrasser de tout excès d’huile.

Baursaks tatars

Et c'est une recette tatare. Qu’est-ce qui le rend spécial ? Dans ce cas particulier, le baursaki sera sucré, et même avec un arôme de miel.

Nous préparons la pâte sans levure, en utilisant des œufs et du beurre. Il s'avère brillant et très savoureux !

Ingrédients:

Oeufs de poule – 6 pcs.
Beurre – 30-40 g.
Sucre – 2-4 cuillères à café ;
Farine – 700 g.
Miel – 4-6 cuillères à soupe. cuillère;
Huile (graisse) pour friture;

Comment cuisiner

Battre le beurre fondu avec le sucre et les œufs dans un bol.

Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Vous pouvez laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes (elle deviendra plus molle) ou procéder immédiatement à un traitement ultérieur.

Divisez la pâte en 3-4 morceaux égaux, roulez-les en boudins pas trop fins.

Coupez les saucisses en cercles. Ils peuvent être roulés en boules ou frits directement sous cette forme.

Versez de l'huile ou de la graisse animale dans une poêle. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les morceaux de pâte ne reposent pas sur le fond, mais flottent directement dans la graisse.

Placez un lot de futurs baursaks dans une poêle chauffée et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ça y est, maintenant on les sort de la poêle sur des serviettes (en papier) pour enlever l'excès d'huile. Mais ce n'est pas tout!

Faites fondre le miel dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire. Trempez-y les morceaux de pâte frits, puis laissez-les refroidir.

Tous! Tu peux essayer!

Baursaki au fromage cottage

Il s'agit d'une variante plus libre, la pâte pour les baursaks ici est en caillé, comme pour les cheesecakes. Pour l’essentiel, toutes les étapes de cuisson sont les mêmes que dans la recette précédente.

Je note qu'en plus du fromage cottage entier habituel, vous pouvez ajouter une sorte de masse de caillé sucré (avec des raisins secs, des abricots secs et d'autres friandises).

Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser du yaourt épais et savoureux. Eh bien, c'est pour ceux qui aiment expérimenter.

Ingrédients:

Fromage cottage – 420 g.
Oeufs – 3 pièces.
Crème sure – 120 g.
Soda – 1 à 2 pincées ;
Sel – 1 pincée ;
Sucre – 4-5 cuillères à soupe. cuillère;
Farine de blé – 1,5 à 2 tasses ;
Huile pour friture – 200 ml.

Préparation

Mettez la crème sure dans une tasse, ajoutez le sucre, le sel et le soda. Broyer soigneusement jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Ajoutez les œufs ici et continuez à remuer avec un fouet ou une fourchette.

Ajoutez le fromage cottage, pétrissez-le jusqu'à obtenir une bouillie de caillé.

Ajouter la farine, pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui peut être pétrie et coupée en morceaux arbitraires. J'ajoute toujours de la farine intuitivement, parfois plus, parfois moins.

Étalez la pâte en boudin et coupez-la en morceaux, ou étalez-la en une large couche et étalez des cercles avec un verre.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez-y le premier lot de produits à base de farine. Et puis tout est standard - faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps.

Laisser refroidir et décorer de sucre glace si désiré.

Bachkir baursak

Ces baursaks sont préparés avec du lait et du ghee. On pense qu’il s’agit d’une recette bachkir classique, mais je ne sais pas vraiment ce que c’est.

Oui, ils sont sucrés et recouverts de glaçage au sucre.

Ingrédients:

Pour le test:

Farine de blé – 620 g.
Oeufs – 5 pièces.
Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
Lait – 60 ml.
Ghee – 1 cuillère à soupe. cuillère;
Sel – 1 pincée ;

Pour le sirop (caramel, glaçage) :

Sucre – 200 g.
Eau – 200 ml.

En plus:

Ghee – 470 g.
Graisse de queue – 500 g.

Préparation

Commençons par le test. Battez les œufs dans une tasse, versez le lait, ajoutez le beurre, le sel et le sucre. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la farine, pétrir la pâte molle. Laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes – il deviendra moins collant.

Enduisez légèrement la table de farine pour faciliter le travail. Nous étalons la pâte, la divisons en plusieurs parties, les roulons en saucisses et la coupons en petites tranches.

Mélangez la graisse et le beurre fondu, versez-en un peu dans une poêle (casserole, friteuse) et faites bien chauffer. Placez le premier lot de baursaks de manière à ce qu'ils flottent dans la graisse. Bien frire des deux côtés.

Séparément, vous devez préparer du sirop de sucre. Ajouter le sucre et l'eau dans une poêle à part, porter à ébullition, laisser mijoter encore un peu. Trempez ensuite le baursak dans ce mélange, placez-le sur un beau plat et attendez que le glaçage durcisse.

Baursaki sur kéfir

La dernière recette, caractérisée par la présence de kéfir. Il s'avérera luxuriant, aéré, tendre ! La pâte sera sucrée, mais si vous voulez quelque chose qui ne soit pas un dessert, remplacez le sucre par une cuillère à café de sel.

Ingrédients:

Kéfir – 1 verre;
Farine – 2 tasses ;
Oeufs – 2 pièces.
Sel – 1 petite pincée ;
Soda – 2 pincées ;
Sucre – 100 g.
Huile végétale – 2-3 c. cuillères;

Cuisson

Battez les œufs crus avec le sucre et le sel. Versez le kéfir, mélangez une pincée de soda et quelques cuillères à soupe d'huile.
Ajouter progressivement la farine, bien mélanger. Pétrir enfin pour obtenir une pâte élastique.
Tirez la pâte en un boudin fin et coupez-la en morceaux égaux. Roulez-les en boules, ou laissez-les sous forme de gâteaux.
Versez beaucoup d'huile dans la poêle (pour que la pâte ne repose pas au fond), disposez 4 à 7 baursaks et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placez-les ensuite sur une serviette en papier ou un matériau similaire pour éliminer l'excès de graisse.

Vidéo sur le sujet

Vous savez désormais tout sur la préparation de baursaks de première qualité à la maison ! Partagez cette page avec vos amis sur les réseaux sociaux. réseaux en cliquant sur les boutons tout en bas.

Et ici vous pouvez le trouver. Si vous souhaitez essayer autre chose de simple et d'original, alors n'hésitez pas à vous rendre ici : .

Sans cette friandise traditionnelle, il serait difficile d'imaginer les fêtes kazakhes, bachkires et tatares, car les petits pains frits font partie de la saveur. Cette délicieuse collation était autrefois préparée sur le terrain comme une collation rapide mais copieuse, de sorte que le processus de cuisson nécessite des connaissances et des compétences culinaires de base. Les femmes orientales honorent et préservent les traditions, transmettant l'expérience culinaire génération après génération.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Et bien que les recettes classiques de baursaks nécessitent un minimum de produits, l’utilisation de secrets d’auteur et de petites astuces n’est pas exclue dans l’ouvrage. La pâte pour koloboks moelleux peut être mélangée avec de la levure ou de la pâte sans levain, en utilisant respectivement du lait ou du kéfir. Une fois cuits, les petits pains peuvent être garnis de sirop. Selon les traditions des peuples d'Asie centrale, les baursaks sont généralement servis avec des kumis, du thé ou en entrée pour réchauffer l'appétit.

Des produits:

Lait - 1,5 tasses
Farine - 4 tasses
Levure - 2 c.
Sel - 0,5 c.
Sucre - 2 cuillères à soupe.
Huile de tournesol - 50 gr.
Huile de tournesol pour la friture - 0,5-0,7 litre.

Au Kazakhstan, les baursaks sont un plat très populaire ; de nombreuses femmes au foyer les préparent de leurs propres mains à la place du pain. Le Baursak est un pain kazakh. La signification du mot traduit en russe ressemble à « le désir de parenté » ou « le désir d’unification ». Le nom lui-même indique clairement qu'il ne s'agit pas seulement de pain, mais d'un plat traditionnel, sans lequel aucune fête nationale n'est complète.

Nos enfants aiment beaucoup mieux cette version du pain. Essayez-les, peut-être que les vôtres les aimeront.

Baursaki peut être préparé pour les enfants de plus de 3 ans.

Recette photo de Bursaks en kazakh :

1. Les baursaks peuvent être mélangés avec de l'eau, du kéfir ou du lait. Cette recette est faite avec du lait. J'utilise de la levure sèche à action rapide. Farine blanche, première qualité.

2. Ajouter dans un bol profond : 1 tasse de farine, 2 c. sucre et 2 c. levure sèche. Remuer et verser un verre et demi de lait.

3. Vous obtiendrez une pâte qu'il faudra laisser infuser dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes.

4. Dans un endroit chaud, la pâte va lever et bouillonner.

5. Ajoutez les trois tasses de farine restantes et une demi-cuillère à café de sel à la pâte finie.

6. Versez également 50 g dans la pâte. huile de tournesol.

7. Pétrir la pâte après avoir graissé vos mains avec de l'huile de tournesol.

8. Placez la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure pour qu'elle lève. Il augmentera de deux à trois fois.

9. Pétrissez à nouveau la pâte levée et mettez-la dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

10. Placer la pâte levée sur la table saupoudrée de farine.

11. Étalez la couche sur 1 cm d'épaisseur et utilisez un verre ou un verre à shot pour faire des ronds.

12. La pâte restante peut être roulée en boudin et coupée en morceaux. Lesquels sont ensuite trempés dans la farine et légèrement pressés avec les mains.

13. Couvrez la pâte baursak avec un torchon et laissez-la lever 20 minutes.

14. Versez l'huile de tournesol dans un chaudron ou une poêle profonde à fond épais et faites-la chauffer. Ajoutez délicatement les baursaks levés à l'huile chaude. Ajoutez suffisamment d'huile pour que les baursaks y flottent sans atteindre le fond.

15. Faites frire les baursaks dans l'huile uniformément des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

16. Retirez-les à l'aide d'une écumoire pour que l'excès d'huile s'égoutte dans la poêle et placez-les sur une assiette avec une serviette.

17. Les baursaks kazakhs sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Grâce à leur petite taille, ils tiennent confortablement dans la main d'un enfant.

Les Baursaks sont de délicieux beignets - un plat à base de farine des peuples d'Asie centrale ; ils sont servis avec du shurpa ou du thé. Les baursaks sont un attribut obligatoire de la table de fête, sans eux aucun festin n'est complet. Ci-dessous, vous découvrirez comment préparer le baursaki.

Dans les temps anciens, les Kazakhs menaient un mode de vie nomade, ce qui a eu une influence significative sur la préparation d'un plat aussi important pour toute cuisine nationale que le pain. Le pain devait être préparé facilement dans les conditions de voyage difficiles de la vie nomade. Les baursaks sont devenus de tels pains - des morceaux de pâte aigre frits dans du saindoux. De plus, lors de la friture, les baursaks étaient recouverts d'un film d'huile et l'intérieur restait mou pendant longtemps et conservait son goût.

La vie continue, mais les baursaks restent le plat principal du dastarkhan kazakh, c'est à la fois un pain de fête et de tous les jours, chaque maison d'une famille kazakhe est forcément remplie de l'odeur des baursaks, de l'odeur des boules dorées luxuriantes que les ménagères préparent selon d'anciennes recettes transmises de mère en fille, de belle-mère en belle-fille. Ils sont appréciés des petits et des grands, ils sont servis avec du thé, avant les repas, avec des kumys, avec des collations, avec du sorpa. Certes, de nos jours, les baursaks sont frits dans de l'huile végétale.

Recettes de cuisine

Baursaki, une vraie recette kazakhe

Le Baursak est un pain kazakh. La signification du mot traduit en russe ressemble à « le désir de parenté » ou « le désir d’unification ». Le nom lui-même indique clairement qu'il ne s'agit pas seulement de pain, mais d'un plat traditionnel, sans lequel aucune fête nationale n'est complète.

Ingrédients

Lait - 1,5 tasses
Farine - 4 tasses
Levure - 2 c.
Sel - 0,5 c.
Sucre - 2 cuillères à soupe.
Huile de tournesol - 50 gr.
Huile de tournesol pour la friture - 0,5 à 0,7 litre.

Préparation

Les baursaks peuvent être pétris avec de l'eau, du kéfir ou du lait. Cette recette est faite avec du lait. Ajouter dans un bol profond : 1 tasse de farine, 2 c. sucre et 2 c. levure sèche. Remuer et verser un verre et demi de lait. Vous obtiendrez une pâte qu'il faudra laisser infuser dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. Dans un endroit chaud, la pâte va lever et bouillonner. Ajoutez les trois tasses de farine restantes et une demi-cuillère à café de sel à la pâte finie. Versez également 50 g dans la pâte. huile de tournesol. Pétrir la pâte après avoir graissé vos mains avec de l'huile de tournesol.

Placer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure pour qu'elle lève. Il augmentera de deux à trois fois. Pétrissez à nouveau la pâte levée et mettez-la dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Disposez la pâte levée sur une table saupoudrée de farine. Étalez la couche sur 1 cm d'épaisseur et utilisez un verre ou un verre à shot pour faire des ronds. La pâte restante peut être roulée en boudin et coupée en morceaux. Lesquels sont ensuite trempés dans la farine et légèrement pressés avec les mains. Couvrir la pâte à baursaks avec un torchon et laisser lever 20 minutes.

Versez l'huile de tournesol dans un chaudron ou une poêle profonde à fond épais et faites-la chauffer. Ajoutez délicatement les baursaks levés à l'huile chaude. Ajoutez suffisamment d'huile pour que les baursaks y flottent sans atteindre le fond. Faites frire les baursaks dans l'huile uniformément des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirez-les à l'aide d'une écumoire pour que l'excès d'huile s'égoutte dans la poêle et placez-les sur une assiette avec une serviette. Les baursaks kazakhs sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Vous pouvez les servir avec n'importe quel premier plat au lieu du pain standard. Ils constitueront également une bonne collation copieuse si nécessaire.

Baursaks aérés au fromage cottage

Boules tendres et aérées remplies de fromage cottage qui fondent dans la bouche du fait que le fromage cottage n'est pas mélangé avec du sucre, mais avec du sucre en poudre. Cela soulage le remplissage du craquement désagréable des grains de sucre sur les dents.

Ingrédients

170 ml de lait ;
10 g de levure sèche instantanée ;
1 oeuf;
70 g de beurre ;
3 g de sel de table ;
20 g de sucre semoule ;
350 à 400 g de fromage cottage ;
80 g de sucre en poudre (30 g pour la garniture et le reste pour saupoudrer) ;
250 ml d'huile végétale pour la friture.

Préparation

Dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes pour commencer le processus de fermentation ;
Versez le beurre fondu, un œuf légèrement battu et le sel dans le lait, là où la levure a déjà commencé à agir. Remuez bien le tout pour rendre la masse homogène ;
Tamisez ensuite la farine dans les ingrédients liquides et pétrissez pour obtenir une pâte souple et souple. Placez-le dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Pendant ce temps, son volume deviendra trois fois plus important. Il faut, comme on dit, bien le pétrir et le laisser lever pendant le même temps ;
Pour la garniture, il suffit de bien mélanger et écraser le fromage blanc et le sucre en poudre à la fourchette ;
Lorsque la pâte est prête, vous devez en arracher des morceaux de la taille d'une noix avec vos mains. Étirez chaque morceau avec vos mains en un gâteau plat, mettez la garniture au centre et pincez les bords pour former une boule ;
Faites frire les beignets formés dans l'huile chaude et saupoudrez de sucre en poudre.

Baursaki sur kéfir

Ingrédients:

500 ml de kéfir faible en gras ;
1 œuf de poule de taille moyenne ;
une petite pincée de sel (à votre goût) ;
une demi-cuillère à café de soda ou une cuillère à café de levure chimique pour la pâte ;
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou autre huile végétale ;
4 cuillères à soupe de sucre,
farine – 700-800 g.

Préparation:

Mélangez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, salez et ajoutez le kéfir et l'huile végétale ;
Ajoutez le soda, remuez ;
Ajouter la farine progressivement (pas d'un seul coup, ajouter un verre à la fois) et pétrir. La pâte pour les baursaks doit coller un peu aux mains, mais être élastique, il ne faut pas ajouter trop de farine, sinon les produits seront trop durs ;
Après le pétrissage, vous devez laisser le mélange sous une serviette humide ou un sac en plastique pour qu'il ne sèche pas et ne repose pas ;

Baursaki à base d'œufs congelés

De tels baursaks s'avèrent très savoureux, ils doivent être servis chauds et une certaine habileté sera nécessaire lors de la friture.

Ingrédients:

300 milligrammes d'huile végétale pour la friture
Deux verres de farine
Deux cuillères à soupe d'huile de tournesol
Une demi-cuillère à café de soda
Une demi-cuillère à café de sel
Dix œufs de poule

Préparation

Vous obtenez des baursaks moelleux si vous pétrissez la pâte avec de l'huile végétale, de la farine et des œufs. Pour obtenir l'ingrédient principal, vous devez légèrement casser les coquilles sur les œufs, les placer avec le bout fêlé vers le haut et les placer au congélateur pendant une heure et demie. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez l'huile végétale, le soda, le sel et mélangez bien.

Les jaunes d’œufs congelés étant durs, il est préférable de le faire à l’aide d’un presse-purée. En ajoutant progressivement la farine, pétrissez une pâte dure et épaisse. Chauffer l'huile. Séparez les morceaux de la taille d'un dé à coudre de la pâte, roulez-les en boules et plongez-les dans la graisse profonde. Ces baursaks augmentent considérablement en taille lorsqu'ils sont frits. Placez les boules préparées sur une serviette pour égoutter l'excès d'huile.

Baursaks tatars

Ingrédients:

Levure fraîche 2 g
Ghee 15 g
Lait 70 ml
Farine de blé 650 g
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Sel 1 pincée
Oeufs de poule 5 pcs.
Huile de tournesol raffinée 250 ml
Sucre en poudre 5 c. l.

Préparation

Pour préparer le baursak, nous avons besoin de farine, de sucre, d'œufs, de lait, d'huile végétale, de sel, de sucre en poudre, de beurre (fondu) et de levure. Dans un bol, mélangez les œufs, le lait, le beurre fondu, le sel, le sucre et la levure. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le sucre, le sel et la levure se dissolvent.

Ajoutez maintenant la farine tamisée et pétrissez la pâte. La recette indiquait 1 kg de farine pour 10 œufs. Mais j'ai tout divisé en deux. En conséquence, j'aurais dû utiliser 500 grammes de farine. Mais en fait, il me fallait 650 grammes de farine pour obtenir la consistance de pâte souhaitée. Comme vous le savez, la farine se décline en différentes variétés, et rien n’est dit dans le livre sur la taille des œufs. Mais il y avait une indication sur la consistance de la pâte - la pâte devait être plus molle que la pâte pour nouilles faites maison.

Ainsi, la pâte doit être à peu près aussi molle que la pâte pour raviolis ou raviolis. Si la pâte est trop molle, vous le comprendrez un peu plus tard, en étalant la pâte en boudins.

Laissez la pâte reposer un peu, 15 à 20 minutes. Couvrir la pâte d'un torchon pour éviter qu'elle ne s'aère. Une fois la pâte reposée, divisez-la en 8 parts à peu près égales. Et roulez chaque morceau avec vos mains en un boudin d'environ 2 cm d'épaisseur, pas plus. Coupez ensuite chaque saucisson en morceaux de la taille environ d'une noisette (noisette). Mais peut-être un peu moins.

Lorsque toute la pâte est coupée en si petits morceaux, nous procédons à la friture. L'huile végétale doit être portée à ébullition et les morceaux de pâte doivent y être frits, en remuant et en les retournant de temps en temps pour qu'ils soient frits uniformément. Bien entendu, nous ne faisons pas frire les morceaux en une seule fois, mais par lots. Les morceaux commenceront rapidement à dorer et augmenteront de volume d'environ 1,5 à 2 fois. Chaque lot prend environ 3 à 4 minutes à frire.

Utilisez une écumoire pour placer le baursak dans une passoire pour égoutter l'huile. Laissez refroidir un peu. Mettez ensuite le baursak sur une assiette et saupoudrez de sucre en poudre. Servir froid avec du thé.

Baursaki au saindoux et à l'ail

Ingrédients:

Farine 600g (3 tasses)
Kéfir 200ml
Eau 100ml
Oeuf 1 pièce
Sucre 1 cuillère à café
Sel 0,5 cuillère à café
Levure 10g
Huile d'olive 1 cuillère à soupe. cuillère
Saindoux 150g
Ail 4 gousses
Persil 20g
Aneth 20g
Huile végétale 300ml

Préparation:

Mélanger les ingrédients dans un bol : farine, kéfir, eau, œuf, sucre, sel, levure, huile d'olive. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce que la masse soit homogène. Il devrait devenir doux et souple. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon gaufré.

Coupez le saindoux en gros morceaux puis broyez-le dans un hachoir à viande. Écrasez l'ail dans le saindoux. Ajouter les légumes verts finement hachés. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Transférer la pâte dans un cornet pâtissier (sachet). Coupez la pointe pointue du cône.

Lubrifiez les lames des ciseaux avec de l'huile végétale. D'une main au-dessus d'une casserole d'huile chaude, tenez le cône avec le trou vers le bas, en appuyant sur la pâte. Prenez des ciseaux dans votre autre main et coupez la pâte essorée : chaque morceau mesure 4 à 5 cm. Laissez les beignets dans la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuer de temps en temps.

Lorsque les baursaks sont prêts, retirez-les avec une écumoire et épongez-les avec une serviette pour éliminer l'excès de graisse. Servir les baursaks sur une assiette en plaçant une assiette avec la sauce à côté.

Baursaki sur yaourt

Ingrédients

Yaourt nature (peut être remplacé par de l'ayran) - 500 gr.
Levure chimique - 2 sachets
Sel - 1 cuillère à soupe.
Huile végétale - 3-4 c.
Oeufs - 4 pcs.
Farine - 1 kg.

Préparation

La beauté de cette pâte est qu'elle n'a pas besoin de reposer longtemps, comme une pâte levée, cependant, puisqu'on l'a travaillée, pétrie, il vaut mieux qu'elle « se repose » un peu, littéralement pour le moment l'huile est chauffée dans la poêle. Ne lésinez pas sur l'huile : les bursaki doivent être frits pour qu'ils soient moelleux. Faites chauffer fortement l'huile, vous pouvez vérifier la température avec un bâton en bois - abaissez-la dans la poêle, si l'huile bouillonne autour d'elle, vous pouvez alors cuire au four. Pour plus de commodité, divisez la pâte en 4 parties. Prenez un morceau, étalez-le sur 1 cm d'épaisseur, coupez-le en carrés ou en triangles et enfournez des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Je vous assure que les baursaks s'avéreront moelleux et très savoureux !

Lors de la préparation de la pâte pour les baursaks, vous pouvez spécialement mettre des bijoux en argent sur vos mains. L'argent a un effet bénéfique sur la pâte et elle s'avère savoureuse et moelleuse.
Plus on pétrit et presse la pâte levée souvent lors de sa préparation, plus elle est savoureuse.
Les baursaks ne doivent pas être trop gras, donc après la friture, ils peuvent être disposés sur des serviettes pour absorber l'excès de graisse.

Caractéristiques de cuisson

Le processus de préparation des baursaks n'est pas trop compliqué. Avec de la patience, même un cuisinier inexpérimenté peut s’acquitter de cette tâche. Cependant, il est important d’éviter les erreurs, sinon le résultat risque de ne pas être à la hauteur des attentes du chef.

Les baursaks peuvent être fabriqués à partir de différents types de pâte. La version kazakhe des beignets est fabriquée à partir de pâte levée ; les baursaks tatars sont généralement fabriqués à partir de pâte sans levure.
Avant d’étaler la pâte, il faut lui laisser le temps de lever et de « se reposer ». Ce n'est qu'alors que les baursaks se révéleront magnifiques.
Les baursaks auront meilleur goût si la pâte n'est pas préparée avec de l'eau, mais avec du lait ou un produit laitier fermenté.
La pâte peut ne pas convenir si vous utilisez des aliments chauds ou froids pour la préparer. Leur température doit être légèrement supérieure à la température ambiante (comme le lait frais).
Il est nécessaire de faire frire les baursaks dans une grande quantité d'huile - ils doivent y flotter. Pendant la friture, remuez-les doucement. Pendant ce temps, veillez à ne pas vous laisser brûler par les éclaboussures d’huile.
Après la friture, il est recommandé de placer les baursaks sur une serviette afin qu'elle absorbe l'excès de graisse.
Pour donner aux baursaks un goût piquant ou un arôme fruité, vous pouvez ajouter des épices orientales, du zeste d'orange ou de citron à la pâte, mais avec modération.
Les Baursaks auront meilleur goût s'ils sont saupoudrés de sucre en poudre. Il peut être fabriqué à partir de sucre ordinaire en le broyant dans un moulin à café.

Il existe différentes recettes de baursaks - à partir de différents types de pâte. Le goût des beignets peut aussi être différent. Si vous n'avez pas peur des expériences culinaires, vous pouvez préparer des baursaks selon différentes recettes, puis comparer leur goût et choisir la meilleure option, de votre point de vue.

Recettes de beignets

Vous souhaitez faire plaisir à vos proches et amis avec une douceur exquise ? Essayez de délicieux beignets d'Asie centrale - les baursaks. Avec des photos détaillées et des descriptions vidéo.

45 minutes

235 kcal

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Récemment au Kazakhstan, j'ai essayé l'équivalent local des beignets : de délicieux baursaks très aromatiques. J'ai fini par manger toute l'assiette ! Bauyrsaki, bavyrsak, bauyrsa... Ce ne sont pas tous les noms des plats que les peuples turcs préparent depuis l'Antiquité.

J'ai trouvé leur structure délicate plus intéressante que les beignets et ils sont beaucoup plus faciles à préparer. Je les ai tellement aimés que j'ai immédiatement réécrit la recette pour faire mes propres baursaks, qui s'avèrent encore plus savoureux à la maison qu'au four !

Mon mari était absolument ravi, mais j’ai dû cacher ces beignets d’Asie centrale à mes enfants, même si je n’ai pas du tout une dent sucrée fanatique. En général, j'ai décidé aujourd'hui de publier deux versions de la recette de ces produits incroyablement délicieux : kazakhe et tatare. Apprécier!

Saviez-vous? Comment faire la pâte baursak parfaite ? Il peut y avoir ici plusieurs réponses, puisque la base de ces beignets peut varier en fonction de vos préférences. Par exemple, les habitants d'Astana préfèrent préparer la pâte de baursak avec de la levure et à Kazan - avec du lait ou du kéfir sans levure. Les baursaks kirghizes ressemblent beaucoup aux baursaks kazakhs et la recette bachkir n'en est pas très différente. Aujourd'hui, nous examinerons les deux options et vous choisirez celle qui vous convient le mieux.

Baursaks en kazakh

Temps de préparation: 60 à 120 minutes.

Appareils de cuisine

Choisissez le bon :

poêle à frire avec revêtement antiadhésif d'un diamètre de 23 cm,
plusieurs grands bols d'une contenance de 300 à 800 ml,
cuillères à café et cuillères à soupe,
couteau bien aiguisé,
des gants de cuisine,
rouleau à pâtisserie,
planche à découper (en bois uniquement),
fouet en métal,

tamis fin,
râpe fine et moyenne
tasse à mesurer ou balance de cuisine,
spatule,
cuillère à trous,
plusieurs serviettes (le papier peut être utilisé, mais le lin ou le coton sont préférables),
Avoir un mixeur ou un mixeur est également fortement recommandé pour pétrir notre pâte et vous faciliter le processus de fabrication des baursaks.

Tu auras besoin de

La base

En plus

200 ml d'huile de tournesol ;

2 tableau. l. sucre en poudre.

Saviez-vous? Ce serait génial si vous aviez de la farine de maïs - vous pouvez en ajouter environ 100 grammes à la pâte pour lui donner une structure encore plus délicate. De plus, l'eau peut être remplacée par du kéfir ou de la crème sure liquide et aqueuse - cela rendra la pâte pour les baursaks plus friable.

Préparation

Pâte

Important! La pâte des baursaks kazakhs classiques doit être lisse, molle et ne pas coller aux parois du bol ou à vos mains. Il ne doit pas non plus contenir de gros morceaux de farine ou de sucre pour que vos produits soient aérés et délicats.

Assemblage et cuisson

C'est tout, maintenant vous savez cuisiner de merveilleux baursaks kazakhs ! Décorez-les en les saupoudrant de sucre en poudre et de poudre de confiserie, ainsi que de blanc d'œuf ou de crème au beurre, vous serez assuré d'un superbe look !

Recette vidéo de baursaki en kazakh

Regardez les muffins incroyablement beaux que le chef a préparés dans la vidéo ci-dessous !

Baursaks en tatar

Temps de cuisson: 30 à 40 minutes.
Nombre de personnes: 11-17.
Teneur en calories pour 100 g : 340-370 kcal.

Tu auras besoin de

La base

100 ml de kéfir ;
100 g de sucre semoule ;
300 à 400 g de farine de blé ;

6 g de sucre vanillé ;
6 g de sel de table ;
5 œufs de poule.

En plus

200 ml d'huile de tournesol ;

2 tableau. l. sucre en poudre.

Saviez-vous? Si vous souhaitez pimenter un peu une recette standard, vous pouvez ajouter quelque chose de nouveau et d'intéressant à la liste des ingrédients, comme vos épices préférées. Le gingembre moulu et la cardamome, ainsi que le zeste de citron ou d'orange, sont parfaits pour cette pâtisserie.

Séquence de cuisson

Préparation

Pâte

Assemblage et cuisson

Fait! Vous savez maintenant exactement comment préparer des baursaks moelleux et moelleux.

Avec cette méthode de préparation et de cuisson, tout le monde avalera volontiers vos beignets orientaux - après tout, une fois frits, les produits devenaient très aérés et les parois et les bords conservaient une croûte délicate. Nous décorons nos petits avec du sucre en poudre ou du lait concentré, selon vos envies.

Je regarde la vidéo

Vérifiez si vous avez correctement mélangé la pâte pour les baursaks - vous ne pouvez le vérifier qu'en regardant une vidéo détaillée.

Enfin, j'aimerais vous recommander d'autres excellentes recettes pour préparer de délicieuses collations sucrées pour le thé. Par exemple, ils s'avèrent très savoureux - ils ont toujours fait l'objet d'une attention particulière dans notre famille, car ils peuvent être préparés assez rapidement et simplement.

De plus, n'oubliez pas le célèbre et incroyablement parfumé. Quant aux recettes salées, nous ne serons pas perdus ici non plus, à condition d'avoir une recette de tourtes à la viande frites délicieuses et tendres.

N’oubliez pas non plus de le découvrir en en faisant un véritable régal pour vos proches. Chacune des recettes présentées a été personnellement testée par moi à plusieurs reprises, vous n'avez donc pas à vous soucier de perdre de la nourriture et du temps pour leur mise en œuvre.

Bonne chance avec vos expériences en cuisine ! J'attends avec impatience vos rapports et critiques significatives sur les recettes décrites ci-dessus, ainsi que vos conseils et recommandations sur les améliorations possibles du goût et de l'arôme des merveilleux baursaks d'Asie centrale. Bon appétit à tous !