Blanchir les légumes avant de les congeler. Comment congeler des légumes pour l'hiver? Seulement! La méthode la plus simple pour le stockage à long terme des légumes

Avec l'avènement des congélateurs spacieux modernes dans presque toutes les maisons, la question de la congélation correcte des légumes est particulièrement pertinente. Tout le monde veut que les aliments surgelés gardent leur apparence le plus longtemps possible, qualités gustatives et des vitamines inestimables. Cet article expliquera au lecteur comment bien congeler les légumes, ainsi que quelques conseils sur la préparation des préparations pour de futurs plats délicieux.

Les bienfaits des aliments frais

Il n'est pas nécessaire de se concentrer sur les avantages des légumes surgelés par rapport aux aliments en conserve. Les légumes préparés pour l'hiver dans des bocaux à l'aide de conservateurs ne conserveront pas toutes les vitamines et minéraux inhérents à leurs homologues frais. Outre aliments en conserve ne peut être considérée comme utile d'un point de vue nutritionnel. Et le dernier point, qui parle en faveur du produit frais stocké pour l'hiver. beaucoup plus facile et simple que de les conserver. Le seul obstacle est l'absence de congélateur.

Règles générales de congélation

Donc, nous avons un grand désir d'économiser autant que possible légumes frais, des fruits et des baies pour l'hiver, une récolte impressionnante et un congélateur d'une certaine taille. Les dimensions de cette chambre nous laissent entendre que les légumes doivent être stockés préparés et ne contenir aucun élément inutile. Pour congeler les légumes, il ne suffit pas de trier et de laver la matière première, il est nécessaire d'éliminer tous les éléments inutiles sous forme de noyau, de graines et, si possible, de hacher le produit.

Nous formons des briquettes

S'il y a une congélation globale des légumes et des fruits, et que l'on risque de ne pas rentrer dans les volumes du congélateur, il faut d'abord former de petites briquettes rectangulaires à partir du mélange de légumes. Pour ce faire, jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés, nous envoyons les légumes au congélateur dans des récipients en plastique, en posant les morceaux aussi étroitement que possible les uns sur les autres, sans remplir un peu l'espace jusqu'au bord. Des contenants petits ou trop grands pour un abri temporaire pour le mélange de légumes ne fonctionneront pas. La congélation de légumes à la maison implique la formation de telles portions afin que plus tard, lors de la décongélation, vous puissiez utiliser la totalité de la briquette en une seule fois pour la cuisson. La re-congélation des aliments n'est pas autorisée. Le volume optimal d'une portion congelée est de 300 grammes.

Dès que les légumes dans le récipient sont complètement congelés, vous devez retirer le récipient du congélateur, placer brièvement le contenu sous un jet d'eau courante chaude. Maintenant, en retournant le récipient, vous pouvez facilement secouer les légumes et les emballer dans un sac en plastique étanche. Rappelez-vous que lors d'un stockage à long terme, même à des températures inférieures à -18 degrés, le pire ennemi des produits est l'air qui s'est introduit à l'intérieur de l'emballage.

Que faut-il prendre en compte lors de la sélection du matériel à stocker ?

Parfois, les gens congèlent des légumes légèrement pas mûrs. Ce n'est pas un problème. Mais il vaut mieux ne pas mettre de légumes trop mûrs au congélateur. Après avoir retiré l'emballage et placé le contenu dans une marmite, les légumes trop mûrs perdront leur apparence et éclateront.

Quels légumes peuvent être congelés ? Nous utilisons le blanchiment

Vous pouvez congeler presque tous les légumes, la seule condition est de les blanchir à l'eau bouillante afin que les fruits arrêtent leur développement pendant le stockage. Après tout, même des températures inférieures à zéro ne peuvent empêcher la maturation des fruits et un changement caractéristique de couleur et de goût. De plus, les légumes surgelés peuvent devenir trop durs avec le temps sans être blanchis. Parmi tous les légumes, seuls les oignons et les poivrons doux peuvent se passer d'un bref traitement thermique. Les légumes à feuilles sont également blanchis avant d'être envoyés pour un stockage à long terme.

Étapes de blanchiment avant congélation

Pour la procédure, nous utilisons une passoire, qui peut contenir environ un demi-kilogramme de légumes prêts à l'emploi. Nous prenons une casserole de cinq litres, la remplissons d'eau, portons à ébullition. Nous éteignons le gaz et mettons immédiatement une passoire avec un mélange de légumes dans la casserole, couvrons le couvercle et attendons. Le temps de blanchiment pour chaque type de légume est différent.

Avant de congeler les légumes, après les avoir blanchis, ils doivent être refroidis dans de l'eau glacée. Si l'eau dans la casserole peut supporter jusqu'à 6 onglets de légumes en toute sécurité, l'eau froide doit être changée après chaque lot. Il ne nous reste plus qu'à sécher les légumes et à les emballer pour un stockage à long terme.

Temps de blanchiment des légumes

Chou-fleur et chou - 3 minutes.
Chou, coupé en lanières - 1,5 minutes.
Aubergine - 4 minutes.
Carottes entières - 5 minutes.
Carottes, hachées - 2 minutes
Champignons - 5 minutes.
Courgettes - 2 minutes.
Légumes à feuilles - 1,5 minutes.

Pour que les feuilles ne collent pas entre elles lors du blanchiment, il faut doubler le volume d'eau dans la casserole.

Légumes surgelés: recettes de soupes froides et okrochka

Tant pour la soupe froide "Tarator" que pour l'okrochka, vous aurez besoin d'un tel blanc. Nous prenons des concombres, des oignons, de l'aneth et du persil finement hachés. Placez le mélange de légumes hachés dans un récipient en plastique et remplissez-le de kéfir. Nous fermons hermétiquement le colis et l'envoyons au stockage. Au lieu de kéfir, vous pouvez utiliser du lait aigre.

mélange mexicain

Pour cette pièce en proportions égales, vous aurez besoin de carottes hachées, haricots verts, poivron (de préférence rouge), ainsi que du maïs laiteux et des pois verts. Les recettes de légumes surgelés recommandent de ne pas décongeler avant la cuisson, ce qui est très pratique. Après avoir sorti le paquet du congélateur, n'hésitez pas à l'envoyer à la soupe, à la casserole ou à la mijoteuse.

Préparations pour faire du yaourt

Nous avons beaucoup parlé de légumes, mais en fait, nous avons contourné la congélation des baies, ne le mentionnant qu'en passant. Mais les baies peuvent être conservées non seulement sous forme entière, mais également sous forme de purée de fruits. Cette purée est idéale pour faire des desserts, des boissons et des yaourts à la maison.

Tout d'abord, lavez et triez les baies cuites, puis broyez-les avec un mélangeur. Versez la purée dans des bacs à glaçons et réglez la minuterie pour congeler rapidement. Ensuite, nous versons les cubes résultants dans un sac, éliminons l'excès d'air et les stockons à long terme. C'est un plaisir d'utiliser de tels cubes pour faire des desserts.

Congeler des légumes pour l'hiver est simple et moyen abordable enrichir votre alimentation pour la période de froid avec toutes les vitamines et microéléments nécessaires à l'organisme. De plus, les légumes sortis du congélateur vous rappelleront un été chaud et doux.

Si vous voulez des légumes surgelés parfaits - brillants, savoureux et croquants - vous devrez les blanchir (ébouillanter) avant de les mettre au congélateur. Le blanchiment aide non seulement les aliments à conserver leur apparence, mais offre également une protection supplémentaire contre la détérioration. Ce que donne le blanchiment Les légumes congelés sans blanchiment préalable sont tout à fait comestibles, mais perdent considérablement leur goût et leur arôme. Leur texture après décongélation est beaucoup plus douce, et la couleur et l'odeur sont moins intenses. Cela est dû au fait que les enzymes, conduisant à l'accélération de toutes sortes de réactions, sont également responsables du processus de décomposition. La congélation ralentit l'action des enzymes, mais n'arrête pas du tout leur activité, mais traitement thermique, même brève, les neutralise presque complètement. Le blanchiment élimine également les agents pathogènes et les pesticides de la surface des légumes transformés. Comment blanchir les légumes Idéal pour le blanchiment, des plats spéciaux conviennent, qui consistent en une casserole profonde, une passoire spéciale en maille et un couvercle. Si vous ne disposez pas d'un appareil aussi utile, prenez une casserole ordinaire avec un couvercle et une passoire qui leur convient. Pour chaque kilogramme de légumes, vous aurez besoin de 2 litres d'eau bouillante. Les légumes sont blanchis par petits lots, après avoir été préalablement nettoyés et lavés sans mélange. différentes sortes. gros légumes comme les carottes, choufleur couper le potimarron en petits morceaux. Retirez les tiges dures des légumes-feuilles. Ils sont placés dans une passoire et placés sur de l'eau bouillante, recouverts d'un couvercle et cuits à la vapeur. Le temps de traitement dépend du type et de la taille des légumes. Les aliments cuits à la vapeur doivent être immédiatement placés dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Pour cela, mettez de la glace dans de l'eau froide ou changez-la très souvent. Les légumes refroidis sont séchés avec des serviettes en lin ou en papier et sont ensuite prêts à être congelés. Les légumes forts, tels que les haricots, les morceaux de citrouille, le chou-rave, peuvent être traités non pas à la vapeur, mais placés dans de l'eau bouillante, puis égouttés ou retirés à l'aide d'une écumoire. Il est important de ne pas abaisser le prochain lot dans l'eau jusqu'à ce que le liquide bout à nouveau. Les légumineuses telles que haricots asperges, petits pois écossés, gombos blanchis 2 à 4 minutes. Le chou, désassemblé en inflorescences, telles que le brocoli ou le chou-fleur, est traité jusqu'à 2 minutes. En moins d'une minute, les tendres bourgeons de chou-rave, les légumes-feuilles et les pois écossés sont blanchis. * Ne pas blanchir les poivrons, le maïs, les oignons et les tomates avant de les congeler. * Étiquetez les sacs de légumes surgelés car même les légumes précuits ont encore une date de péremption * Vous pouvez légèrement saler l'eau pour le blanchir. ***************************************** VOIR AUSSI LES MEILLEURES RECETTES. REGARDEZ LE LIEN

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Teneur

Fini le temps où, pendant la période de maturation des légumes et des fruits, les cuisines de nombreuses ménagères se transformaient en véritables succursales de conserveries, remplissant les étagères des caves, loggias et autres locaux de bocaux de préparations marinées, sucrées et autres pour l'hiver. Aujourd'hui, les congélateurs sont de plus en plus répandus dans les foyers.

Quels légumes peuvent être congelés pour l'hiver

Voulez-vous savoir quels légumes peuvent être congelés dans congélateur? La réponse est simple - n'importe laquelle: courgettes, aubergines, choux, pommes de terre, oseille et autres. Les produits de votre propre jardin sont particulièrement bons pour la congélation. Dans le même temps, l'utilité des légumes surgelés ne peut être comparée au résultat de la mise en conserve maison et aux légumes qui nous sont proposés frais l'hiver au supermarché.

Pour garder le maximum propriétés utiles, vous devez savoir comment congeler correctement les légumes pour l'hiver, car vous ne pouvez pas simplement les mettre au congélateur - ils peuvent se transformer en morceaux de glace, à partir desquels il sera difficile de cuisiner plus tard plat savoureux, et plus encore, une sorte de chef-d'œuvre culinaire. Pour profiter des plats cuisinés, découvrez quelques conseils généraux pour congeler des légumes pour l'hiver à la maison :

avant la récolte, tous les légumes doivent être lavés et séchés;
sélectionner les contenants (contenants, emballages) principalement pour la taille des portions pour une cuisson;
lors de l'utilisation de sacs ordinaires, après le remplissage, l'air doit en être expulsé;
Ne pas recongeler les légumes après décongélation.

Comment congeler des aubergines pour l'hiver

Les aubergines appartiennent à un groupe de légumes riches en nombreuses vitamines et fibres, qui ne perdent pas leurs précieuses propriétés même lorsqu'elles sont congelées pendant une longue période. Vous pouvez congeler des fruits frais, cuits au four ou frits. Il n'est pas recommandé de mettre les aubergines directement du jardin au congélateur, car pendant la cuisson, elles deviennent du «caoutchouc» et perdent leur goût. À propos des façons de congeler les aubergines pour l'hiver à la maison:

Congeler frais. Sélectionnez les jeunes fruits mûrs. Coupez-les en bâtonnets, en cercles ou en cubes, selon ce que vous comptez en faire cuire. Couvrir la coupe de gros sel pendant plusieurs heures, après quoi ses résidus doivent être bien lavés. Ensuite, la coupe légèrement pressée est blanchie, plongée dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide, après quoi elle est séchée. Il ne reste plus qu'une couche pour étaler les tranches sur un plateau dont la taille tiendra au congélateur. Après 3-4 heures, les légumes surgelés peuvent être emballés dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation.
Pour congeler des aubergines cuites au four, il n'est pas nécessaire de les couper. Chaque fruit est percé plusieurs fois avec une fourchette. Ensuite, les aubergines sont cuites au four, après quoi, après refroidissement et retrait de la peau (facultatif), elles sont emballées dans des sacs ou des récipients alimentaires.
Comment faire frire des aubergines, de nombreuses femmes au foyer le savent. Après la friture, les cercles sont disposés sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Après refroidissement, ils sont placés sur un plateau, enveloppés d'un film plastique, une couche est à nouveau disposée sur le dessus. aubergine frite, qui est également enveloppé dans un film, etc. Le plateau est placé dans le congélateur pour une congélation rapide, après quoi vous pouvez disposer les aubergines dans des sacs et les retourner à l'appareil photo.

Comment congeler le chou-fleur

Choisissez une tête de chou fraîche et juteuse à congeler à la maison, qui doit d'abord être placée dans de l'eau froide salée pour se débarrasser des larves. Après cela, un blanchiment est nécessaire - pendant 2-3 minutes, la tête de chou doit être trempée dans de l'eau bouillante, en ajoutant un peu de jus de citron ou acide citrique. De l'eau bouillante, la tête de chou doit être immédiatement abaissée sous l'eau froide, puis séchée.

Avant de blanchir, vous pouvez retirer les feuilles de la tête, la diviser en inflorescences, si vous ne voulez pas la congeler entière. Les conteneurs de congélation peuvent être à la fois des conteneurs hermétiques et des sacs avec une fermeture à glissière, à l'intérieur desquels un vide est créé. La température du congélateur pour un long séjour de chou-fleur avec la préservation de toutes ses vitamines devrait être de -18 degrés.

Congeler des tomates pour l'hiver

Deux façons de congeler ces légumes pour l'hiver à la maison sont également bonnes ici, tout en conservant le goût et l'odeur d'une tomate fraîche :

Passer les tomates dans un hachoir à viande ou un mélangeur, en enlevant la peau. Après cela, versez dans de petits récipients. Pratique pour ça moules en silicone Pour les cupcakes.
Couper les fruits (en 2-4 parties ou cercles). Les petites tomates cerises n'ont pas besoin d'être coupées. Congelez ensuite rapidement le tout sur un plateau ou une planche, après quoi les tranches ou les figures des moules sont disposées dans des récipients de stockage.

Comment congeler les poivrons pour l'hiver pour la farce

Les poivrons doux se préparent avant congélation à la maison : coupez le chapeau, retirez le pédoncule et nettoyez l'intérieur. Pour le congeler, il existe de telles méthodes:

Placez le poivron préparé pour la farce sur un plateau et placez-le au congélateur pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, placez-les de manière compacte dans des sacs en plastique ordinaires et remettez-les au congélateur.
Tremper le poivron préparé dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Après cela, pliez soigneusement les poivrons refroidis un en un, placez-les dans des sacs et congelez.

Comment congeler des légumes mélangés pour l'hiver

Pour mélanges de légumes peut convenir différents légumes n'importe quelle quantité. Aucune ordonnance nécessaire ici. Tout dépend de la raison pour laquelle il est préparé et de vos propres goûts:

Pour le bortsch, vous pouvez râper des betteraves, des carottes, ajouter des légumes verts finement hachés et congeler le mélange dans de petits récipients ou des sacs en portions afin de pouvoir tout utiliser en même temps lors de la cuisson.
Pour ragoût de légumes couper les légumes verts, les rondelles de poireau, les poivrons, les tomates, les carottes râpées. Le mélange mélangé est disposé dans des conteneurs et congelé.
Pour préparer des mélanges de légumes avec des pois verts, des haricots, ils sont d'abord blanchis pendant 1 à 3 minutes dans de l'eau bouillante et immédiatement refroidis à l'eau froide, égouttés et congelés par congélation rapide.
Séparément, sans blanchir, congeler le brocoli et les carottes coupées en dés. Après cela, vous pouvez tout mélanger et l'envoyer au congélateur.

Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler

La congélation des légumes pour l'hiver à la maison nécessite un blanchiment. Vous pouvez vous en passer, mais vous n'obtiendrez pas résultat parfait gelées. L'objectif principal du blanchiment est de préserver autant que possible l'aspect et l'arôme d'origine des légumes. Outre:

Avez-vous remarqué quels légumes peuvent être congelés pour l'hiver à la maison ? Congelez-les en deux étapes. La première étape - le refroidissement rapide s'appelle la procédure de congélation rapide. Cela nécessite des congélateurs, à l'intérieur desquels sont pris en charge très basses températures: -19 à -23 degrés. Ce n'est qu'après cela que les légumes surgelés sont emballés pour une conservation ultérieure (deuxième étape).

Le traitement choc (congélation rapide) n'endommage pas les cellules des légumes et, après décongélation, préserve leur forme, leur couleur et environ 90% des nutriments. Il est effectué dans des conditions domestiques normales en présence de congélateurs et de réfrigérateurs avec la fonction "congélation rapide". Après congélation rapide, les stocks congelés peuvent durer plus longtemps. Ceci s'applique également aux baies.

Comment choisir un sac de congélation

Vous savez un peu comment congeler des légumes, mais vous devez également vous familiariser avec les sacs de congélation. Il en existe plusieurs sur le marché : jetables, réutilisables, en rouleau ; en polyéthylène et lavsan. Pour congeler des légumes, il est important qu'ils soient solides. Il est conseillé d'acheter des emballages avec des serrures réutilisables, ce qui augmente leur volume utile, et un champ pour le marquage, car dans le congélateur il y a apparence il est parfois difficile de trouver les bons légumes ou mélanges.

Les sacs sous vide sont reconnus comme étant de meilleure qualité - une merveilleuse alternative aux contenants alimentaires (voir photo). À l'intérieur de tels emballages, la congélation des légumes pour l'hiver à la maison est mieux conservée, l'humidité n'est pas perdue, ils ne sont pas recouverts de givre, ce qui facilite la sortie du congélateur produits souhaités même s'il n'y a pas de marquage sur l'emballage, si l'emballage est transparent.

Comment obtenir les parfaits légumes surgelés croustillants, savoureux et colorés ? C'est très simple : il faut blanchir les aliments avant de les envoyer au congélateur. Le blanchiment - qu'est-ce que c'est et pourquoi il est nécessaire - nous l'analyserons en détail dans cet article.

Qu'est-ce que c'est?

Le mot intéressant "blanchir" vient du français blanchir, qui signifie "devenir blanc" en russe. La signification du mot se révèle comme une technique culinaire spéciale qui aide à ébouillanter les légumes dans de l'eau bouillante en quelques minutes. Blanchir peut aussi dans certains cas signifier ébouillanter avec de l'eau bouillante. En fait, au cours du processus, certains produits commencent à blanchir ; très probablement, c'est pourquoi cette technique culinaire est appelée ainsi.

Pourquoi est-ce nécessaire ?

Les Français ont été parmi les premiers à produire le blanchiment, puisque le terme vient du mot en français. Effectuez ce type de transformation de légumes en poursuivant divers objectifs, par exemple leur récolte pour l'hiver. Grâce au blanchiment, la peau des tomates sera retirée beaucoup plus rapidement et plus facilement. Mais après le blanchiment, le chou-rave acquiert une couleur étonnante, il peut donc être congelé sans perdre d'importantes propriétés nutritionnelles.

De plus, le blanchiment aidera à blanchir les os de la viande et la viande de surlonge, tout en éliminant produits carnés arôme spécifique désagréable accompagné d'une amertume excessive. La méthode la plus simple pour éplucher les amandes avec des cacahuètes de la peau est également le blanchiment.

Cette procédure produira un effet incroyable: l'activité des enzymes qui détruisent l'arôme et la couleur du produit, ainsi que la structure même des légumes, ralentira ou s'arrêtera complètement. De plus, le blanchiment vous permet de créer une sorte de film à la surface du produit, ce qui empêchera la perte de vitamines et de nutriments bénéfiques pendant la cuisson.

Après le blanchiment, les légumes verts ne développeront jamais une teinte brune désagréable, ils deviendront donc une excellente décoration naturelle pour n'importe quelle table à tout moment. La plupart des aliments se conservent bien au congélateur, bien sûr, s'ils sont d'abord blanchis puis immédiatement refroidis pour éviter toute exposition à la chaleur.

Que signifie brancher ?

Lors du blanchiment, les légumes peuvent simplement être versés avec de l'eau bouillante ou immergés dans de l'eau bouillante pendant environ 2-3 minutes. Pendant la même durée, vous pouvez conserver les aliments dans un plat avec un couvercle pour les exposer à la vapeur chaude. Il est très important ici de ne pas surexposer les légumes, afin de ne pas les transformer en bouillis.

Si vous ajoutez une petite quantité de soda ou de sel à de l'eau bouillante, l'ombre d'un légume vert deviendra incroyable !

Il est nécessaire de refroidir immédiatement les produits déjà blanchis. Pour un refroidissement accéléré, vous pouvez préparer non seulement un liquide froid, mais de l'eau avec des morceaux de glace, où les aliments doivent être placés après le traitement. Le récipient doit contenir suffisamment d'eau pour que les produits n'aient pas le temps de chauffer le liquide, sinon rien ne fonctionnera simplement.

Processus étape par étape

Bien laver les légumes avant de les blanchir. L'eau pour le blanchiment doit bouillir et, en attendant, un bain de glace doit déjà être préparé sur la table de la cuisine, c'est-à-dire une bassine ou peut-être un bol de glace pilée et de l'eau. Par exemple, pour blanchir les asperges, vous devez utiliser non pas une casserole d'eau bouillante, mais une poêle à frire profonde. par kilogramme légumes verts 4 litres d'eau bouillante sont prélevés.

Les légumes pelés et pré-préparés, finement hachés et lavés, sont plongés dans de l'eau bouillante sur la cuisinière. Dans ce document, les produits ne doivent pas être inférieurs à deux minutes. Ce temps sera suffisant pour le traitement thermique. Vous pouvez envoyer un morceau dans un bain froid pour essayer. Si le goût, ainsi qu'à l'extérieur, le produit n'a pas encore atteint la consistance souhaitée, vous devez continuer à blanchir pendant quelques minutes de plus.

Une fois le temps écoulé, les légumes blanchis sont transférés dans un récipient préparé avec de l'eau suffisamment froide; pour plus de commodité, vous pouvez utiliser une écumoire. Ainsi, le processus de récolte se termine et les légumes eux-mêmes restent d'une couleur attrayante.

Les produits déjà blanchis peuvent être dans un bain froid pendant environ le même temps que dans de l'eau bouillante. Ensuite, ils sont sortis du bain et mis sur une serviette. Faire bouillir de l'eau après le premier blanchiment peut être utile pour traiter les portions suivantes.

Soit dit en passant, lors du blanchiment, il est préférable d'abaisser les morceaux de légumes dans une passoire, de sorte qu'il s'avérera immerger tous les légumes dans leur intégralité.

Autres méthodes

Certains types de légumes sont blanchis par échaudage et n'ont pas besoin d'être cuits du tout. Par exemple, l'oignon, coupé en dés ou annelé immédiatement après l'échaudage, éliminera l'amertume et l'arôme désagréables - c'est ainsi que l'eau bouillante fonctionne sur les oignons; en même temps, il restera croustillant et vous pourrez ajouter de tels oignons aux salades.

Au fait, blanchir dans eau chaude convient à presque tous les légumes, la différence ne sera que dans le temps nécessaire à la préparation d'un produit particulier. Pour un processus tel que le blanchiment, vous aurez besoin d'un récipient assez grand dans lequel de l'eau est versée et, après avoir porté à ébullition, un panier en fil métallique rempli de divers légumes y est abaissé. Bien sûr, le niveau d'eau ne doit pas être en dessous du fond du panier alimentaire. Toute la structure est bien recouverte d'un couvercle, puis laissée au feu pendant 3 à 9 minutes supplémentaires. La principale chose à faire après un tel traitement thermique est d'envoyer immédiatement les légumes dans le réservoir de refroidissement, c'est-à-dire de baisser les produits dans un bain de glace pré-préparé.

Il est préférable de placer les légumes préparés dans un panier en une seule couche; s'ils sont jetés en plusieurs couches, ils peuvent tout simplement ne pas être cuits à la vapeur uniformément.

Si vous avez une mijoteuse à la maison, il est préférable de l'utiliser à la place d'une casserole avec un panier en fil.

Combien de temps faut-il ?

En fait, tout produit coupé en dés est blanchi pendant deux minutes, qu'il s'agisse de légumes verts, de carottes, petit pois, des tiges d'asperges ou des courgettes. Certes, il y a certains produits qui mettront un peu plus de temps à passer par là traitement thermique. Blanchir un demi-poivron pelé avant farce, un chou-rave entier, des inflorescences de chou-fleur, choux de Bruxelles, céleri, chinois haché grossièrement et chou blanc, bouquets de brocoli, tiges moyennes d'asperges ne prendront pas deux minutes, mais trois.

Pour le blanchiment comme méthode de cuisson, voir la vidéo suivante.

Avant de révéler le secret du blanchiment des légumes, il convient d'expliquer en termes généraux ce que c'est en général, car tous ceux qui lisent ces lignes ne sont pas des as culinaires. Ainsi, le blanchiment est le processus de traitement à court terme des légumes, des fruits, de la viande et de divers autres produits à la vapeur ou à l'eau bouillante.

Pourquoi avez-vous besoin de blanchiment

Les premiers à blanchir les aliments étaient probablement des chefs français, puisque le terme lui-même vient du mot français blanchir, c'est-à-dire javelliser, ébouillanter avec de l'eau bouillante. Ce traitement est effectué à diverses fins. Par exemple, une tomate blanchie peut être facilement pelée. Et le chou-rave blanchi prend une couleur incroyable et peut être congelé sans perdre ses propriétés nutritionnelles. Le blanchiment blanchit les os, la viande, supprime l'odeur spécifique des aliments ou leur excès d'amertume, etc. Le blanchiment est le moyen le plus simple d'éplucher les cacahuètes et les amandes.

Le blanchiment produit un effet intéressant : le travail des enzymes qui détruisent la structure, la couleur et l'arôme du produit ralentit ou s'arrête complètement. De plus, le blanchiment aide à créer une sorte de film à la surface du produit, ce qui empêche la perte de nutriments et de vitamines lors de la cuisson ultérieure. Les légumes verts blanchis ne vireront pas au brun disgracieux et deviendront une véritable décoration de table. De nombreux légumes sont également parfaitement conservés au congélateur s'ils sont blanchis et refroidis immédiatement avant la ponte, de sorte que le processus d'exposition à la chaleur du légume s'arrête.

Blanchir les légumes : les subtilités du processus

Pendant le blanchiment, le produit est soit simplement aspergé d'eau bouillante, soit immergé dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, soit les mêmes quelques minutes sont conservées dans un récipient scellé, exposé à de la vapeur chaude. Le plus important est de ne pas surexposer le produit et de ne pas le transformer en produit bouilli. Si vous jetez à l'avance un peu de bicarbonate de soude ou de sel dans de l'eau bouillante, la couleur des légumes verts deviendra juste émeraude!

Réfrigérez les légumes blanchis le plus rapidement possible. Souvent, non seulement de l'eau froide est préparée pour le refroidissement, dans laquelle les légumes peuvent être plongés après traitement thermique, mais de l'eau avec de la glace. Il devrait y en avoir beaucoup pour que les légumes ne chauffent pas l'eau, sinon rien ne fonctionnera.

Blanchir les légumes à l'eau bouillante

En commençant à blanchir, prenez les légumes et lavez-les bien. L'eau bout déjà dans une casserole sur la cuisinière et un bain de glace est préparé sur la table - un bol ou un bassin avec de l'eau froide et de la glace pilée. Si vous allez blanchir les asperges, utilisez une poêle à frire profonde plutôt qu'une casserole d'eau bouillante pour le rendre plus pratique. Pour un kilo de légumes, prenez 4 litres d'eau bouillante.

Nous mettons les légumes lavés et préparés (coupés, pelés) dans de l'eau bouillante, dans laquelle nous ajoutons à l'avance une cuillère à café de sel. Les légumes doivent passer au moins deux minutes dans de l'eau bouillante. Habituellement, ce temps est suffisant, mais vous pouvez prendre un morceau et le placer dans un bain de glace, puis essayer s'il a atteint la consistance souhaitée et quel goût il a. Si les légumes ne sont pas encore prêts, continuez à les blanchir pendant encore une minute ou deux.

Une fois le temps de blanchiment écoulé, tous les légumes sont transférés dans un bol avec de la glace et de l'eau à l'aide d'une écumoire. Ainsi, le processus de cuisson s'arrête immédiatement et la couleur des légumes reste attrayante.

Les légumes blanchis "dans la glace" devraient être à peu près le même temps qu'ils ont passé dans l'eau bouillante. Ensuite, les légumes sont sortis et placés sur une serviette propre. L'eau bouillante utilisée est tout à fait appropriée pour blanchir une nouvelle portion de légumes.

Lors du blanchiment dans de l'eau bouillante, il est pratique d'utiliser une passoire pour immerger immédiatement tous les légumes et les sortir de l'eau bouillante en une seule fois.

Autres méthodes de blanchiment

Certains légumes sont blanchis par échaudage - vous n'avez pas besoin de les faire bouillir dans de l'eau bouillante. Par exemple, les oignons coupés en rondelles ou en cubes après avoir été ébouillantés avec de l'eau bouillante perdront leur amertume et leur odeur désagréables, mais resteront croustillants et pourront être ajoutés aux salades sans crainte.

Le blanchiment à la vapeur convient à presque tous les légumes, mais prend un peu plus de temps. Pour cuire les légumes à la vapeur, prenez une grande casserole dans laquelle vous versez de l'eau, portez-la à ébullition et placez un panier métallique avec des légumes dans la casserole. Bien entendu, le niveau d'eau doit être inférieur au fond du panier de légumes. Toute la structure est bien recouverte d'un couvercle et laissée au feu pendant 4 à 8 minutes, après quoi les légumes sont rapidement refroidis dans un récipient avec de l'eau glacée.

Les légumes préparés doivent être placés en une seule couche dans le panier, sinon ils seront cuits à la vapeur de manière inégale. Au lieu d'une casserole et d'un panier métallique pour le blanchiment à la vapeur, il est très pratique d'utiliser une mijoteuse, mais un four à micro-ondes ne convient pas au blanchiment.

La durée du processus de blanchiment pour certains légumes

Pendant deux minutes, blanchir les dés de courgettes, les petites tiges d'asperges, les carottes en julienne, pois verts, tous les verts.

Il faudra trois minutes pour blanchir les tiges d'asperges de taille moyenne, les bouquets de brocoli, les petites pousses de choux de Bruxelles, le chou blanc et chinois haché grossièrement, les bouquets de chou-fleur, le céleri, le chou-rave entier, les moitiés de poivron.

Blanchir les grosses tiges d'asperges et les gros choux de Bruxelles, les aubergines, les petites carottes entières, les champignons entiers de taille moyenne pendant environ cinq minutes.

En expérimentant en cuisine, vous pouvez rapidement déterminer par expérience combien de temps il faut pour blanchir quels légumes. Cela signifie que vos plats acquerront non seulement de nouvelles nuances de goût, mais ressembleront également à de véritables œuvres d'art.