Recettes de plats d'épines. Préparations de prunelle pour l'hiver - recettes

Récupérer le tour. Nous inspectons les fruits récoltés et nous débarrassons immédiatement de ceux qui nous semblent très mauvais - les spécimens fissurés et gâtés.

Nous lavons la prunelle sous l'eau courante.

Vient ensuite la partie un peu fastidieuse : vous devez couper les prunes en deux et jeter les noyaux. Donc, premièrement, nous économiserons de l'espace dans le congélateur - car les fruits sans pépins prennent beaucoup moins de volume que les fruits avec pépins. Deuxièmement, nous nous débarrasserons des prunes pourries à l'intérieur, véreuses et gâtées, car il est parfois impossible de vérifier la présence de vers dans le fruit de l'extérieur.

C'est ainsi que nous traitons toutes les baies. Dans les épines mûres et complètement mûres, le noyau sera très facilement retiré de la pulpe, un tel traitement ne prend donc pas beaucoup de temps.

Nous mettons les baies dans un sac et les pesons. Il est préférable de congeler les baies en petites portions - elles gèlent plus rapidement et libèrent moins de jus. Et il est plus facile de les traiter plus tard - utilisez l'ensemble du package en même temps.

Il est également très pratique de congeler les fruits dans des récipients en plastique : les récipients rectangulaires et carrés peuvent être placés de manière compacte dans tout le volume du congélateur.

Nous étiquetons chaque sac ou contenant de baies, inscrivons la date de congélation, le nom du produit et son poids, et l'envoyons au congélateur. Désormais, en hiver, nous aurons accès à tous les merveilleux plats à base d'épines, et les fruits conserveront la plupart de leurs vitamines et minéraux à basse température.

La récolte des épines échoue rarement, mais les autres années, elle est si importante que la question se pose involontairement : que cuisiner avec les épines pour l'hiver ? Les recettes de plats sucrés et salés rassemblées dans ce matériel vous aideront à réaliser des préparations pour tous les goûts.

Ce qu'il faut par kilogramme d'épines :

verre d'eau;
sucre - kilogramme;
huile de rose (facultatif) – 2 gouttes.

Comment cuisiner:

Lavez les épines. Placer avec les graines dans une bassine, couvrir de sucre et remplir d'eau.
Au bout d'une heure, mettez sur feu doux et laissez cuire une demi-heure.
Retirez les baies et placez-les dans des bocaux stérilisés.
Cuire le sirop en remuant pendant encore une demi-heure. Ajoutez-y quelques gouttes d’huile de rose et remuez.
Versez le sirop sur les baies. Fermez hermétiquement les bocaux.

Vous pouvez également faire de la confiture de prunelle pour l'hiver en utilisant la même recette que.

Par kilogramme de prunelles :

eau – 0,5 litre;
sucre – 1,5 kg.

Comment cuisiner:

Lavez les épines, enlevez les graines en les coupant dans le sens de la longueur.
Ajouter 0,5 kg de sucre, verser un verre d'eau, laisser reposer une heure.
Réduisez en purée au mixeur, ajoutez le reste du sucre et l'eau.
Placer sur feu doux et cuire 40 minutes.
Placez-les dans des bocaux stérilisés, fermez-les et rangez-les pour l'hiver.

En refroidissant, la confiture deviendra beaucoup plus épaisse et s'étalera bien sur les toasts.

Ce dont vous avez besoin pour un pot de 3 litres :

0,5 kg de prunelle ;
0,5 kg de pommes ;
eau - combien ira dans le pot ;
sucre - 0,25 kg par litre d'eau.

Mode de cuisson :

Lavez les épines et séchez-les.
Lavez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
Stérilisez un pot de 3 litres et placez-y les fruits.
Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante dans le pot.
Couvrir avec un couvercle propre, envelopper et laisser reposer une demi-heure.
Égoutter le liquide du pot dans une casserole, ajouter la quantité requise de sucre, remuer et faire bouillir jusqu'à dissolution.
Versez le sirop bouillant sur les fruits. Vissez le couvercle.
Retournez-le, couvrez-le d'un sweat-shirt et après 48 heures rangez-le dans le garde-manger.

La compote d'une épine est préparée de la même manière, mais son fruit est pris deux fois plus, soit un kilogramme. Cette boisson, selon beaucoup, a meilleur goût avec des pommes, c'est pourquoi nous vous proposons cette recette. La compote de courgettes est préparée selon une recette similaire.

prunelle marinée comme des olives

Ce dont tu auras besoin:

épines (de préférence non mûres) – 1 kg;
eau – 0,75 litre;
9 pour cent de vinaigre – 50 ml;
noir et piment de la Jamaïque - quelques pois chacun;
clous de girofle et feuilles de laurier - 2 morceaux chacun;
sucre – 2 cuillères à soupe;
sel – 2 cuillères à café.

Comment cuisiner:

Rincez les épines en enlevant les « queues », séchez-les et placez-les dans des petits pots préalablement stérilisés.
Faites cuire la marinade et versez-la sur les fruits. Laisser poser 15 minutes.
Versez la marinade dans une casserole, faites bouillir et versez à nouveau sur les fruits.
Enroulez les bocaux ou fermez-les avec des bouchons à vis.
Retourner et bien envelopper. Partir 36 heures. Rangez-le pour un stockage permanent pour manger en hiver.

La prunelle marinée est souvent appelée « olives russes », car les Russes ont appris à la saler il y a longtemps. Il est vrai qu’à l’époque, il était fabriqué en saumure et stocké en cave. De nos jours, tout le monde ne dispose pas de conditions adaptées pour conserver la prunelle salée, mais la prunelle marinée se conserve bien en hiver, même à température ambiante. Par conséquent, nous suggérons de ne pas le saler, mais de le faire mariner selon la recette ci-dessus.

Sauce Tkemali

Ce qu’il faut pour préparer 1 litre de « Tkemali » épineux :

épine – 1,5 kg;
coriandre – 15 g;
aneth – 15 g;
menthe pouliot – 10 g;
coriandre moulue – 5 g;
piment moulu – 5 g;
ail – 5 gousses;
sel – 15 g;
eau – 0,4 l.

Mode de cuisson :

Triez et lavez les fruits.
Remplissez d'eau et laissez cuire 25 minutes.
Ajouter le sel et les épices, cuire encore 10 minutes.
Laisser refroidir, passer au tamis.
Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce ait une consistance assez épaisse.
Pressez l'ail dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes.
Placer dans des petits pots (ou bouteille) stérilisés.
Stériliser au bain-marie pendant un quart d'heure.
Fermez les bocaux et rangez-les pour l’hiver dès qu’ils ont refroidi.

La sauce préparée selon cette recette peut même être conservée dans une pièce chauffée. Si vous souhaitez vous passer de stérilisation, mieux vaut ne pas prendre de risque et conserver la sauce au réfrigérateur.

Beaucoup de gens pensent que la prunelle fait un vin délicieux. Il est difficile de contester cela. Si quelqu'un veut voir cela par lui-même, il peut être préparé selon la même recette que.

L’automne est le moment idéal pour commencer à s’approvisionner pour l’hiver. Une bonne alternative aux préparations traditionnelles et classiques à base de tomates, concombres, poivrons, groseilles et framboises est le roulage des fruits épineux. La récolte d’épines fait rarement défaut aux jardiniers. Ses fruits sont uniques, ils se distinguent par leur acidité caractéristique et leur agréable douceur. Les recettes sont également étonnantes par leur variété. Vous pouvez préparer de délicieuses confitures, confitures, sauces à la viande, compote de pommes et bien plus encore.

Caractéristiques des flans de prunelle

Thorn est un invité rare sur les parcelles des jardiniers. Une culture beaucoup plus courante est la prune. C'est la même plante que le prunellier et possède toutes ses propriétés vitaminiques et minérales. Mais les fruits sont beaucoup plus gros, moins acidulés et plus sucrés.

Le prunellier est une culture sauvage et la prune est un hybride cultivé. Les fruits des deux plantes sont appelés épines.

Lors de la préparation de confitures et de sauces pour l'hiver, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques gustatives du fruit. Damson a un goût acidulé, astringent et aigre assez prononcé. La sauce qui en est issue sera un complément idéal à la viande et à la volaille et améliorera la digestion lors de la consommation d'aliments lourds et gras.

Si le fruit est cueilli à la fin de l'automne, il acquiert une douceur prononcée, tout en conservant son acidité. Les prunelles sont récoltées de la même manière que les prunes, en utilisant les mêmes technologies, mais leur goût aura une richesse et des nuances gustatives différentes. Et s’il faut beaucoup de courage pour le manger frais, presque tout le monde l’apprécie transformé.

De doux couchers de soleil pour l'hiver

Le fruit est assez dense. Avant de préparer les préparations de prunelle, elle est infusée dans du sucre semoule pendant au moins 20 heures. Pendant ce temps, les fruits vont libérer du jus et se mélanger au sucre pour produire du sirop. De plus, les règles de cuisson suivantes doivent être prises en compte :

1. Dans les variétés précoces et tardives de prunelle, le degré de maturité est déterminé par la couleur bleu foncé et encre de la peau et la chair rose. Seuls les fruits durs et légèrement immatures conviennent aux préparations.
2. Faites cuire le tour entier, en le divisant en deux et en retirant le noyau. Si la peau est retirée selon la recette, avant de le faire, le fruit est arrosé d'eau bouillante.
3. Toutes les variétés ne vous permettent pas de retirer le noyau, il existe donc des moyens de préparer des fruits non coupés.
4. Lors de la préparation de la confiture, la prunelle est bouillie entière, puis frottée pour séparer la pulpe du noyau et de la peau.

Confiture de pruneaux

Ingrédients requis :

épine – 1 kg;
eau – 1 verre;
sucre – 1 kg;
huile de rose – 2 gouttes. Cette recette utilise de l'huile naturelle, mais si celle-ci n'est pas disponible, évitez-la.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les baies. Placer dans une casserole profonde. Ajoutez du sucre dans un rapport de 1:1. Ajoutez de l'eau.
2. Après quelques heures, mettez sur feu doux. Cuire 30 minutes.
3. À l'aide d'une écumoire, retirez les baies et placez-les dans des bocaux pré-stérilisés.
4. Faites bouillir le sirop restant pendant encore 30 minutes en remuant constamment.
5. Versez le liquide obtenu sur les baies.
6. Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés.

Confiture de prunelle

Pour faire de la confiture d'épines, vous n'avez besoin que de trois ingrédients :

épine – 1 kg;
eau – 0,5 litre;
sucre – 1,5 kg.

Préparez-vous comme suit :

1. Lavez les épines, coupez-les en deux, retirez les graines.
2. Ajoutez la moitié du sucre, ajoutez la même quantité d'eau et laissez reposer une heure.
3. A l'aide d'un mixeur, préparez une purée, ajoutez le reste d'eau et le sucre.
4. Mettez le feu, réduisez-le au minimum et laissez mijoter environ 40 minutes.
5. Placer dans des bocaux pré-stérilisés, fermer hermétiquement, retourner et couvrir d'une couverture chaude. Attendez qu'il refroidisse.

Compote de pommes

Pour une telle compote, par bidon de 3 litres, vous aurez besoin des produits suivants :

épine – 0,5 kg;
pommes – 0,5 kg;
eau - jusqu'au col du pot;
sucre - à raison de 250 g pour 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les épines et laissez-les entières.
2. Lavez les pommes et hachez-les grossièrement.
3. Stérilisez le pot et ajoutez tous les fruits.
4. Ajoutez de l'eau bouillante sur les « épaules » du récipient, fermez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez reposer 30 minutes.
5. Égoutter l'eau du pot dans un récipient dans lequel le sirop sera bouilli.
6. Ajoutez le sucre et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. Remettez le sirop obtenu dans le récipient. Rouler avec un couvercle stérile.
8. Retournez le récipient, couvrez d'une couverture, attendez que la compote refroidisse.

Prunes marinées

Si vous préparez de la prunelle selon cette recette, elle aura le goût d'olives. Les ingrédients suivants seront requis :

épines non mûres – 1 kg;
eau – 750 ml;
9 pour cent de vinaigre – 50 ml;
grains de poivre (piment de la Jamaïque, noir) - plusieurs morceaux chacun;
clous de girofle – 2 pièces ;
feuille de laurier – 2 pièces;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
sel – 2 c. pas de toboggan.

Préparation:

1. Lavez les épines, triez-les, retirez les fruits mous, séchés et gâtés.
2. Placer dans des bocaux stérilisés (de préférence petit volume - environ 0,5 l).
3. Préparez une marinade à partir du reste des ingrédients. Versez chaud dans des bocaux et réservez 15 minutes.
4. Remettez le liquide dans la casserole, faites bouillir et remplissez à nouveau les récipients de prunelle.
5. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et réservez jusqu'à refroidissement complet.

Les « olives » de prunelle sont infusées pendant au moins un mois. Passé ce délai, le pot peut être ouvert - le produit est prêt à l'emploi.

Sauce Tkemali

La sauce à base de prunes de prune est presque la même que celle à base de prunes cerises. Les ingrédients sont :

épine – 1,5 kg;
menthe pouliot (la menthe ordinaire ne convient pas) – 10 g ;
coriandre – 15 g;
coriandre moulue – 5 g;
ail – 5 gousses;
aneth – 15 g;
piment moulu – 5 g;
sel – 15 g;
eau – 400 ml.

Préparation:

1. Lavez et triez les fruits.
2. Versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
3. Ajoutez du sel et les épices indiquées, laissez cuire 10 minutes.
4. Retirer du feu, laisser refroidir et passer au tamis.

La fin de l'automne est une période incroyablement généreuse pour les préparations maison, l'abondance de légumes et de fruits frais surprend par leurs couleurs vives et leurs couleurs, sans parler de leur goût. Eh bien, comment ne pas faire le plein de vitamines pour l'hiver en préparant des conserves, confitures, compotes, salades et cornichons maison ? Rencontrer, prunes - préparations pour l'hiver avec recettes, qui ont fait leurs preuves.

La damson est assez rare dans nos jardins en raison de ses branches épineuses, et ses baies ont un goût aigre et ont même un arrière-goût astringent. À la fin de l'automne, lorsque les fruits mûrissent, le goût devient sucré, mais les propriétés astringentes sont toujours préservées.

Tkemali d'épines - un excellent assaisonnement pour la viande

La sauce acidulée et aigre complétera parfaitement le goût des plats de viande et de poisson, la viscosité de la prunelle aidera à bien digérer les aliments lourds. Ajoute de l'acidité à la sauce prune de prune Préparatifs pour l'hiver une telle sauce vous évitera de lourdes réflexions sur un plat inhabituel et savoureux, écrivez recette!

Baies de prunelle mûres – 3 kg ;
Coriandre - un petit bouquet ;
Tête d'ail;
Khmeli – suneli – 25 g;
Sel, sucre, poivre fraîchement moulu ;
Vinaigre - une cuillère à café par litre de sauce finie.

Préparation de la sauce :

Le vinaigre n'est ajouté à cette sauce que si vous préparez un grand volume de sauce et prévoyez de la conserver.

Triez les prunes, retirez les noyaux et placez-les dans une casserole, laissez mijoter à feu doux sans ajouter de liquide.

Broyez soigneusement la masse refroidie à travers un tamis, ajoutez les épices et les assaisonnements, l'ail et les herbes hachées.

Faites chauffer la sauce jusqu'à ébullition et versez-la dans des bocaux propres. Vous pouvez conserver le tkemali au réfrigérateur sans vinaigre, et après avoir ajouté du vinaigre, vous pouvez rouler les bocaux et les mettre dans un endroit frais.

Compote de prunelle

Qu'est-ce qui peut mieux préserver les propriétés bénéfiques des baies que la compote ? En hiver, une telle boisson vous évitera les carences en vitamines et les maladies infectieuses. Elle résout bien la plupart des problèmes gastriques - la compote de prune vaut donc vraiment la peine d'être bue le matin après un magnifique festin du Nouvel An.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Sucre – 600 gr
Eau – 600 ml
Baies – 1 kg

Tout d’abord, faites cuire le sirop de sucre. Comme vous l'avez compris, tout ce dont vous avez besoin est du sucre et de l'eau. Dès que l'eau sucrée bout, vous pouvez y mettre les baies pendant 5 minutes. Ça y est, la délicieuse et saine compote de prune est prête pour l'hiver !

Délicieuse gelée de prunelle

Les fruits contiennent suffisamment de pectine pour faire une gelée délicate et très savoureuse pour les soirées d'hiver en famille et entre amis. La gelée de est incluse dans la liste préparations d'hiver, recettes qui sont assez simples.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Fruits de prunelle – 2 kg;
Sucre cristallisé – 1,6 kg.

Préparation de la gelée :

Pour préparer la gelée, triez les prunelles, retirez les graines et broyez la pulpe deux fois au hachoir à viande. À l'aide d'une étamine, essorez tout le jus. Si vous possédez un presse-agrumes, le processus sera beaucoup plus simple.

Ajouter le sucre au jus de prune et laisser mijoter le sirop à feu doux jusqu'à dissolution.

Le sirop épais fini doit être versé dans des bocaux, enroulé avec des couvercles stériles et emballé. Après refroidissement, le sirop dans le pot épaissira assez fortement. La gelée peut être utilisée pour faire des petits pains et des tartes maison.

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Le gratin de chou de Milan est une recette végétarienne pour un plat sans viande savoureux et sain qui peut être préparé pendant le Carême, car aucun produit d'origine animale n'est utilisé dans sa préparation. Le chou de Milan est un proche parent du chou blanc, mais il est supérieur à son « parent » en goût, donc les plats avec ce légume s'avèrent toujours réussis. Si, pour une raison quelconque, vous n’aimez pas le lait de soja, remplacez-le par de l’eau claire.

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