Préparez un gâteau aux cerises à la maison. Gâteau au chocolat aux cerises et crème sure, recette avec photo

Le dessert sucré aux cerises est un régal très savoureux pour les invités ou les proches, qui convient à toutes les occasions. Il existe de nombreuses options pour réaliser des friandises avec cette baie aigre-douce. Tout ce que vous avez à faire est de choisir la recette appropriée avec des instructions étape par étape, de préparer tous les ingrédients et outils nécessaires. De plus, vous devez décorer correctement le dessert fini pour qu'il soit vraiment beau et festif sur la table.

Comment faire un gâteau aux cerises

Pour préparer un gâteau aux cerises, vous devez décider de sa base : il peut s'agir de sablés, de génoise, de chocolat - à votre goût. Il en va de même pour la crème et le soufflé, auxquels sont ajoutés des cerises ou d'autres ingrédients pour enrichir le goût de nouvelles notes. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

mixer;
plat allant au four à charnière;
papier sulfurisé;
spatule en silicone ou en bois.

La préparation des aliments

Puisqu'aujourd'hui, vous pouvez non seulement cueillir des baies rouge foncé d'un arbre de vos propres mains, mais également les acheter congelées dans un magasin, il est important de choisir les bons fruits et de les préparer. Les frais doivent être lavés, les tiges enlevées, une petite coupe faite et les graines soigneusement essorées. Ceux qui sont congelés doivent être laissés décongeler à température ambiante, puis l'excès d'humidité doit être évacué.

Gâteaux aux cerises – recettes avec photos

Options classiques, desserts signatures - tout cela est possible si vous disposez des ingrédients et des ustensiles de cuisine nécessaires. Grâce à un grand nombre de recettes avec photos et instructions détaillées, vous pouvez réaliser le gâteau le plus délicieux, dont le point culminant sera cette belle baie. Vous trouverez des moyens de décorer et de décorer la friandise finie immédiatement après les recettes.

cerise ivre

Durée : 90 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 324 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

L'un des desserts aux cerises les plus célèbres, qui a trouvé de nombreux fans dans le monde. Le gâteau aux cerises et au chocolat est si délicieux qu'il est difficile d'y résister, mais le préparer soi-même peut sembler un véritable défi. Pour l'imprégnation alcoolique, il est préférable d'utiliser du cognac, mais certains préfèrent la vodka ou le rhum. Vous pouvez prendre n'importe quelle baie - fraîche ou congelée.

Ingrédients:

farine – 220 g;
cacao – 4 cuillères à soupe. l.;
levure chimique – 1 cuillère à café ;
oeufs – 6 pièces;
sucre – 200 g;
cerises (retirées des noyaux frais) - un verre;
cognac – 50-100 ml;
lait concentré (non bouilli) – 300 ml;
vidange d'huile – 220g ;
chocolat (noir, lait) – 100 g;
crème – 180 ml.

Mode de cuisson :

Préparez la génoise : battez les œufs avec le sucre, le cacao, ajoutez la farine et la levure chimique. Vous devriez obtenir une masse épaisse. Beurrez un plat rond allant au four et versez-y la pâte. Cuire la génoise à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Battre le lait concentré avec le beurre, ajouter les baies et mélanger délicatement (!) avec une cuillère.
Lorsque le biscuit est prêt, coupez-le en deux en séparant le bas du haut. Retirez un peu la pulpe de la croûte inférieure avec une cuillère, ajoutez-la au mélange crémeux et mélangez.
Imbibez les gâteaux d'alcool.
Placez la garniture dans la croûte inférieure, recouvrez d'une génoise dessus, puis mettez-la au réfrigérateur pour la laisser tremper (quelques heures suffisent).
Pour le glaçage, faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole et verser la crème en remuant. Préparez le glaçage.
Étalez-le délicatement sur toute la surface du dessert.

Chocolat

Durée : de 60 à 120 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 350 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Tous ceux qui aiment la crème fouettée adoreront cette recette. Il n'y a pas de crème au beurre dans la composition, donc chaque morceau fond simplement dans la bouche. La base de chocolat est préparée avec du lait, elle s'avère donc aérée et tendre. Vous pouvez utiliser n'importe quelle baie pour la garniture, y compris la compote, mais dans ce cas, vous ne devez pas vous attendre à un goût de cerise brillant et riche. La décoration sera un glaçage au chocolat et des noix hachées.

Ingrédients:

farine – 250 g;
lait – 280 ml;
sucre cristallisé – 300 g;
oeufs (moyens, poulet) – 2 pcs.;
poudre de cacao – 50 g;
huile végétale (non parfumé) – 4 c. l.;
beurre (82,5%) – 100 g;
bicarbonate de soude – 1,5 cuillère à café ;
vinaigre d'alcool (9%) – 0,5 cuillère à café;
crème épaisse (33%) – 0,5 l;
sah. poudre – 120 g;
cerise – 500 g;
chocolat – 50 g;
cognac – 50 ml;
noix - pour la décoration.

Pour le glaçage:

crème ou lait - 3 c. l.;
cacao (alcalisé) – 3 c. l.;
sucre (sable fin) – 3 c. l.;
beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

Préparez le fond de chocolat : faites chauffer le lait au bain-marie et faites-y fondre un morceau de beurre (50 g). Ne la remplacez pas par de la margarine !
Versez l'huile végétale, ajoutez le cacao, les œufs, le sucre, le soda (éteint avec du vinaigre) et mélangez le tout au fouet. Ensuite, vous devez ajouter la farine et pétrir la pâte.
Il est pratique de cuire la base dans un moule coulissant à 180°C pendant une demi-heure ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Vous pouvez le vérifier avec un cure-dent : il doit être sec après le perçage.
Pendant que le fond refroidit, préparez la garniture : fouettez la crème, puis ajoutez le sucre en poudre, mélangez à la spatule.
Coupez le biscuit en trois couches égales.
Répartissez le mélange sur le gâteau inférieur en anneaux de manière à laisser un espace d'environ 1,5 à 2 cm entre eux.
Faites fondre le chocolat dans une casserole, ajoutez le cognac et les baies sans pépins. Remuer. À l'aide d'une cuillère, répartissez délicatement le mélange de cerises entre les anneaux. Placez une nouvelle croûte dessus et répétez.
Couvrir avec la troisième couche. Étalez le reste de crème sur toute la surface.
Placer au réfrigérateur pour laisser le gâteau durcir un peu. A ce moment, réalisez le glaçage au chocolat : faites fondre le beurre restant dans une casserole, versez le lait ou la crème, ajoutez le cacao et le sucre. Remuer.
Versez délicatement le glaçage légèrement refroidi dessus pour qu'il s'étale et commence à couler sur les côtés.
Décorez le dessus du gâteau au chocolat et aux cerises avec des noix hachées.

Cabane du monastère

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 5 personnes.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté : élevée.

Pour le préparer, vous pouvez prendre non seulement des baies fraîches ou surgelées, mais aussi de la confiture de cerises, qui est encore plus facile à cuisiner car elle s'étale moins et a un goût sucré et riche. La cabane monastique n'est pas seulement un délice délicieux, mais elle a aussi un aspect très inhabituel : les petits pains sont utilisés pour fabriquer une maison recouverte de crème sure.

Ingrédients pour la pâte :

beurre – 200 g;
farine (qualité supérieure) – 2,5 cuillères à soupe ;
crème sure - 1 cuillère à soupe;
levure chimique – 1 cuillère à café ;
sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Ingrédients pour la crème :

crème sure 25% (maison de préférence) – 1 l;
sucre en poudre – 150 g;
beurre – 200 g.

Remplissage:

cerises dénoyautées (ou confiture) – 750 g ;
sucre – 300 g.

Mode de cuisson :

Vous devez faire de la confiture à partir de baies fraîches ou surgelées. Pour ce faire, recouvrez les baies de sucre, allumez le feu et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Retirez les fruits avec une écumoire et laissez-les refroidir.
Battre la crème sure avec le beurre ramolli en ajoutant le sucre en poudre. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparez la pâte : mélangez le beurre avec la farine en miettes, versez la crème sure, ajoutez la levure chimique, le sucre, la vanilline. Placez la pâte finie au réfrigérateur pour la rendre plus ferme.
Sortez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Longueur maximale – 20 cm, largeur – 8 cm, épaisseur – 0,7 mm.
Divisez en 15 bandes.
Dans chacun, placez les baies au milieu, fixez les extrémités pour obtenir un long tube.
Cuire au four à 180°C pendant un quart d'heure.
Une fois refroidis, commencez à monter le dessert : appliquez un peu de crème sur le plat et disposez 5 pailles dessus. Graissez-les aussi. Répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé la pyramide.
Utilisez le reste de crème pour niveler la surface afin que la forme de la cabane soit triangulaire.
Décorez le gâteau avec des cerises et de la crème sure avec des pépites de chocolat et des noix.

Aux cerises surgelées

Durée : 1h30.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 310 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Lorsque les récoltes estivales sont terminées et que vous avez beaucoup de friandises au congélateur, vous pouvez les utiliser pour préparer un délicieux dessert. Le principal inconvénient est que les baies congelées doivent d'abord être décongelées, et cela doit être fait uniquement à température ambiante, sans utiliser de micro-ondes. Cela prendra une demi-journée, donc si vous prévoyez de préparer le dessert à une certaine heure, prenez-en soin à l'avance.

Ingrédients:

biscuit – 1 pièce;
fromage cottage (à grains fins) – 400 g;
crème sure – 250 g (graisse);
gélatine – 10 g;
eau – 0,5 cuillère à soupe;
sucre – 200 g;
mascarpone – 150 g;
cerises surgelées – 200 g.

Mode de cuisson :

Préparez la génoise dans un moule coulissant et laissez-la refroidir. Sa hauteur ne doit pas dépasser 2 cm, afin que l'excédent puisse être coupé.
Battre le fromage cottage avec la crème sure, le sucre et le fromage (dans un mixeur).
Laissez gonfler la gélatine dans l'eau, puis faites-la chauffer, mais ne la portez pas à ébullition.
Égouttez tout le liquide des baies et ajoutez-le au mélange de caillé. Versez-y la gélatine chaude et mélangez soigneusement le tout avec une spatule en bois.
Versez la garniture sur la croûte et laissez reposer 3 heures.
Vous pouvez décorer avec du chocolat noir.

Avec de la confiture de cerises

Durée : 60 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 250 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

Une recette simple pour une délicieuse gourmandise. Pour préparer, vous aurez besoin de confiture de cerises toute prête, mais il vous suffit que les baies soient sans pépins. La pâte sablée se marie bien avec la crème protéinée qui, grâce à la confiture de cerises, commence à avoir une agréable acidité fruitée, et les noix légèrement grillées donnent à l'ensemble une certaine originalité à l'ensemble.

Ingrédients:

farine – 2,5 cuillères à soupe;
beurre – 200 g;
oeufs – 4 pièces;
sucre – 1 et ¾ cuillère à soupe;
noix hachées – 1,5 cuillère à soupe;
confiture de cerises (dénoyautées) – 1 cuillère à soupe;
soda – 1 cuillère à café;
sucre vanillé – 1 sachet.

Mode de cuisson :

Ramollissez le beurre, broyez-le avec les jaunes d'œufs et un verre de sucre.
Ajouter le bicarbonate de soude, la vanille et la farine tamisée. Pétrir une pâte épaisse.
Divisez en 3 parties, étalez les gâteaux. Cuire chaque gâteau à 200°C jusqu'à ce qu'il soit doré. Cool.
Refroidir les blancs au réfrigérateur puis battre avec le sucre restant jusqu'à formation de pics.
Ajouter la confiture de cerises et remuer délicatement.
Étalez un à un la crème préparée sur les gâteaux refroidis.
Enduisez également le dessus et les côtés. Saupoudrer de noix. Laissez tremper le gâteau pendant quelques heures.

Avec de la crème sure

Durée : 20 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 300 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Cette recette simple séduira ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps à préparer les desserts. Le secret est que les gâteaux sont prêts à l'emploi et que vous pouvez choisir n'importe lequel : blanc ou chocolat. Tout ce que vous avez à faire est de préparer une délicieuse crème et d'assembler un gâteau à la crème sure avec des cerises, et cela ne prendra pas plus d'une demi-heure de votre temps. Utilisez des baies fraîches ou surgelées.

Ingrédients:

gâteaux – 3 pièces;
crème sure maison – 1 cuillère à soupe;
sucre en poudre – 0,5 cuillère à soupe ;
cerises dénoyautées – 400 g.

Mode de cuisson :

À l'aide d'un batteur, battre la crème sure avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement les baies.
Assemblez le gâteau : enduisez chaque gâteau de garniture à la crème sure.
Décorez à votre guise avec des baies ou du chocolat.
Laissez le gâteau aux cerises et à la crème sure au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Il est préférable de le retirer juste avant de servir.

Gâteau aux cerises d'hiver

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 350 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Ce dessert peut aussi être qualifié de populaire, car il n'est pas très difficile à préparer et le résultat est toujours excellent. Une génoise délicate au chocolat, une garniture légère et des baies aigre-douces sont un régal merveilleux pour toute occasion. Le dessert est appelé hiver car il est dominé par la crème blanche comme neige, qui recouvre tout le dessert, y compris les accompagnements.

Ingrédients pour la pâte :

farine – 250 g;
oeufs – 4 pièces;
beurre – 200 g;
cacao – 70 g;
sucre en poudre – 200 g;
levure chimique – 1 cuillère à café ;
vanilline - une pincée.

Ingrédients pour la crème :

crème sure – 700 ml (la graisse est meilleure);
cerises dénoyautées – 400 g;
sucre en poudre – 200 g.

Mode de cuisson :

Dissoudre le beurre et mélanger avec le cacao.
Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
Mélangez le mélange blancs, jaunes, sucre et beurre au batteur. Ajoutez progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte commence à ressembler à de la crème sure riche.
Remplissez le moule de pâte, pressez quelques cerises (20 morceaux) et enfournez à 180°C pendant environ une demi-heure.
Divisez le biscuit refroidi en deux. Placer la croûte inférieure sur une assiette. Ce sera la base.
Battre la crème sure avec le sucre en poudre. Réservez-en un peu pour recouvrir le gâteau et mélangez délicatement le reste du mélange avec les baies à l'aide d'une cuillère.
Assemblez le gâteau : placez la garniture dans la couche inférieure, recouvrez le dessus avec la couche de gâteau et enduisez tout le gâteau et les bords de crème sans baies.
Décorer de noix et de pépites de chocolat.

Durée : 60 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 400 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : élevée.

Un dessert délicat à la crème sure s'appelle Pancho. Il est préparé à partir de crème sure entière (au moins 25%, de préférence plus). Si vous ne pouvez pas en acheter un en magasin, vous pouvez augmenter vous-même sa teneur en matières grasses. Pour ce faire, placez un litre de crème sure à 20 % dans une étamine et suspendez-le au-dessus d'un plat pendant une journée ou conservez-le dans une passoire. Le liquide disparaîtra, mais au final vous vous retrouverez avec une masse dense, idéale pour préparer une garniture stable.

Ingrédients pour la pâte :

farine – 200 g;
oeufs – 4 pièces;
sucre – 200 g;
levure chimique – 5 g;
poudre de cacao – 20 g;
sel - une pincée.

Ingrédients pour la crème :

crème sure 30% – 700 ml;
sucre cristallisé – 300 g;
sucre vanillé – 15 g.

Ingrédients de remplissage :

cerises en conserve – 150 g;
sirop de baies – 60 ml.

Mode de cuisson :

Mélanger les œufs, le sucre, la levure chimique, le cacao et le sel au batteur, ajouter la farine. L'épaisseur de la pâte doit ressembler à de la mayonnaise.
Faites cuire le biscuit 30 minutes à 180°C.
Battre la crème sure avec le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse.
Coupez le biscuit refroidi pour qu'un gâteau ait 1,5 cm d'épaisseur, réservez-le et coupez le second en cubes.
Réserver 4 cuillères à soupe. l. crème préparée dans un bol à part, mélangez le reste du mélange avec les baies et les morceaux de biscuit.
Couvrir un saladier rond de papier sulfurisé et y déposer toute la masse, compacter.
Versez le sirop de baies sur le gâteau et placez-le dessus. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
Au bout d'un moment, sortez le gâteau presque fini, retournez-le et retirez le saladier. Retirez le papier sulfurisé et utilisez une spatule pour recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage.

Durée : 1h30.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 340 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : élevée.

Un autre dessert célèbre qui a gagné en popularité dans le monde entier est le gâteau Forêt-Noire. Un goût agréable est obtenu grâce à une garniture délicate et une agréable acidité de cerise. Les génoises aérées sont trempées dans le jus et l'arôme des baies, de sorte que la délicatesse fond simplement dans la bouche. Le point fort est que le dessert utilise deux crèmes différentes.

Ingrédients des biscuits :

oeufs – 5 pièces;
sucre – 200 g;
cacao – 35 g;
farine – 120 g;
levure chimique – 1 cuillère à café ;
fécule de pomme de terre – 35 g;
beurre – 55 g.

Ingrédients pour la crème blanche comme neige :

crème 33% – 400 ml;
sucre en poudre – 3 c. l.

Ingrédients pour la crème noire :

crème – 70 ml (la plus grasse ou faite maison) ;
chocolat amer – 50 g;
sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. l.

Ingrédients de remplissage :

cerises dénoyautées – 300 g;
sucre – 35 g;
cognac (cognac) – 1 cuillère à soupe. l.

Pour la décoration :

chocolat – 50 g;
cerise cocktail - facultatif.

Mode de cuisson :

Tout d'abord, préparez la base - un biscuit. Battez les œufs avec le sucre, la levure chimique et le cacao, puis ajoutez la farine et la fécule. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Remuer.
Cuire la génoise dans un moule à pâtisserie pendant 30 à 40 minutes à 180°C.
Faire bouillir les baies avec le sucre, ajouter le cognac. Cool.
Pour le gâteau du bas, vous aurez besoin de crème noire. Pour cela, versez la crème dans une louche et faites chauffer. Ajoutez le sucre en poudre et le chocolat. Remuer et réfrigérer jusqu'à épaississement.
Divisez le biscuit en trois couches. Prenez celui du bas, placez-le sur une assiette et tartinez-le de crème au chocolat.
Préparez ensuite la crème blanche. Pour ce faire, refroidissez la crème et battez-la avec du sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Recouvrir la couche inférieure avec la suivante en étalant délicatement à l'aide d'une seringue à pâtisserie la crème blanche en rondelles en laissant des vides. Placez les baies cuites dans ces intervalles.
Recouvrez le tout avec la troisième couche de gâteau, puis enduisez généreusement de crème, y compris les parois.
Décorer de pépites de chocolat et de baies cocktail.
Laisser durcir au réfrigérateur plusieurs heures.

Biscuit au mascarpone

Durée : 50 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 250 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Un délicieux dessert à base de biscuit et de crème au mascarpone sera un merveilleux régal pour les convives. La cerise ajoute une agréable acidité à la crème au beurre, et son goût pas trop écoeurant séduira ceux qui n'aiment pas les plats trop sucrés. Une fois coupé, le gâteau s'avère magnifique, vous n'avez donc pas besoin de passer beaucoup de temps à décorer : seules les pépites de chocolat qui saupoudrent le dessus du dessert suffisent.

Ingrédients:

oeufs – 3 pièces;
sucre – 100 g;
farine – 150 g;
mascarpone – 250 g;
sucre en poudre – 150 g;
crème 33% – 200 ml;
cerises dénoyautées – 500 g;
chocolat noir – 50 g.

Pour l'imprégnation :

eau – 60 ml;
cognac – 1 cuillère à soupe. l.;
sucre – 70 g.

Mode de cuisson :

Préparez une génoise moelleuse : battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajoutez la farine. Versez la pâte dans un moule à pâtisserie et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit prête pendant 20 à 25 minutes à 180°C.
A ce moment, réalisez la garniture : mélangez le fromage avec le sucre en poudre. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle monte en pic. Mélangez le fromage et la crème.
Déposez une couche de baies sur la génoise préparée et étalez la crème. Tout cela se fait directement dans le formulaire.
Râper le chocolat dessus.
Mettez le dessert de côté pendant 3 à 5 heures pour le laisser tremper.

Brownie au chocolat et aux cerises

Durée : 50 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 300 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

Le gâteau n'est pas toujours le régal principal de la table des fêtes. Un autre dessert délicieux, par exemple un brownie, pourrait facilement devenir le même. Cette génoise chocolatée et moelleuse est particulièrement populaire en Occident, mais en Russie, elle peut souvent être commandée dans les cafés. Si vous y ajoutez une baie juteuse, le goût du brownie deviendra encore meilleur. Le biscuit est servi en petits morceaux car il est très calorique et sucré. Il est meilleur servi avec de la glace à la cuillère.

Ingrédients:

beurre – 130 g;
sucre – 100 g;
chocolat noir – 100 g;
oeuf – 2 pièces;
farine – 60 g;
vanilline - une pincée;
cerises dénoyautées – 100 g.

Mode de cuisson :

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution.
Battez les œufs avec un fouet.
Versez le mélange chocolat-beurre dans les œufs et remuez. Ajouter la vanille et les baies.
Ajouter la farine et mélanger délicatement avec une spatule.
Tapisser un moule de 10 x 20 cm de papier sulfurisé et verser le mélange préparé.
Cuire une demi-heure au four à 150°C. L'intérieur du brownie doit rester humide.
Servir frais avec une boule de glace.

Vous pouvez décorer le gâteau à votre guise avec tout ce que vous voulez, mais les confiseurs expérimentés préfèrent ne pas mélanger beaucoup d'ingrédients. La plupart des recettes comprennent des couches de gâteau au chocolat, le dessus du gâteau doit donc être décoré de chocolat : il peut s'agir de copeaux, de confiture, de miettes ou de glaçage au chocolat qui couvriront toute la surface de la gourmandise. Pour la décoration, il est également bon d'utiliser des cerises cocktail, qui sont trempées dans du sirop de sucre, ont une tige et conservent bien leur forme. Décorez les desserts avec des noix comme les amandes, les noix, la gelée et les brins de menthe.

Vidéo

Gâteau aux cerises- C'est une décoration exquise de la table de fête et son principal point fort. En préparant correctement ce dessert, vous obtiendrez un plat tendre, aromatique et incroyablement savoureux. Il suffit de regarder la photo, par exemple, du gâteau « Forêt-Noire » pour mettre l'eau à la bouche, mais sa recette n'est pas du tout compliquée et est peu coûteuse.

L'option la plus simple peut être considérée comme une recette de gâteau à trois étages, où la couche inférieure est une génoise, puis une couche de cerises bien tassées et la dernière couche est de la crème. En général, différents types de pâte se marient bien avec la garniture aux cerises. La recette peut contenir de la pâte sablée ou à biscuit, mais aussi de la pâte à gâteau au miel, de la crème sure ou encore de la pâte feuilletée.

Mais pour la crème, il vaut mieux choisir de la crème sure très grasse ou de la crème moyennement grasse. Le goût du gâteau sera alors plus riche et vibrant. S'il n'y a pas de baies fraîches, la recette peut être modifiée et mise en conserve dans leur propre jus. Cela vous permet de cuisiner des gâteaux aux cerises toute l'année. Mais les cerises pour les cocktails, bien qu'elles aient fière allure sur la photo, ne sont pas souhaitables, car elles ne donneront pas le goût et l'arôme de naturel souhaités.

Recette de gâteau aux cerises de la Forêt-Noire

Comme exemple le plus sophistiqué, prenons la recette du gâteau Forêt-Noire avec des couches de gâteau blanc ou au chocolat. Sa photo évoque une tempête d'émotions et d'impressions. Chaque femme au foyer est obligée de préparer un tel dessert au moins une fois dans sa vie.

Un autre nom pour ce plat est « Forêt-Noire ». Sa recette est apparue dans les années 1930 en Allemagne, mais ses origines ne sont pas associées à la région du même nom de ce pays. En fait, l’histoire de l’origine de ce chef-d’œuvre culinaire est encore inconnue.

Nous prendrons la recette avec des gâteaux blancs. Ingrédients:

Pâte : beurre (150 g), sucre (1,5 tasse), vanille (1 cuillère à café), blancs et jaunes (4 morceaux chacun), cacao en poudre (3 cuillères à soupe), farine (1 tasse), levure chimique ( 1 cuillère à café).
Crème et garniture : cerises dans leur jus (0,6 kg de cerises + 250 ml de jus), liqueur de cerise (4 cuillères à soupe), amidon (1 cuillère à soupe), crème grasse (500 ml), sucre (50 g), cerise gelée sèche (2 cuillères à café), eau bouillante (2 cuillères à soupe), barre de chocolat (100 g).

Préparation:

Pendant que le four chauffe, battez le beurre, la vanille, le sucre et les jaunes.
Versez l'eau pré-mélangée, la farine, le cacao et la levure chimique dans la masse épaisse et moelleuse obtenue.
A part, battez soigneusement les blancs avec le sucre, puis ajoutez-les à la pâte.
Placez la pâte dans un moule à charnière graissé et enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
Après refroidissement, coupez le gâteau dans le sens de la longueur en deux parties égales.
Égouttez le jus des cerises dans un bol séparé.
Placez les cerises dans un bol, versez un peu de liqueur dessus et laissez reposer 1 à 2 heures.
Incorporer la fécule dans 2 cuillères à soupe de jus égoutté et faire bouillir le reste.
Versez la fécule dans le jus bouillant et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit transparente et épaissie.
Refroidissez ce mélange et badigeonnez-en la première couche de gâteau.
Disposez ensuite les cerises en une couche dense (cela prendra environ 500 g).
Sortez la crème du réfrigérateur et battez-la avec le sucre dans un bol froid.
Dans un autre bol, dissolvez la gelée sèche dans l'eau bouillante et refroidissez-la en la plaçant dans un bol avec de la glace.
Mélangez la gelée et la crème et badigeonnez-en la première couche.
Couvrez ensuite avec la deuxième couche de gâteau et enduisez tout le gâteau de crème.
Vous pouvez utiliser du chocolat haché et des cerises comme décoration.

Si vous souhaitez utiliser des cerises fraîches dans ce gâteau, vous pouvez inclure du jus de fruits frais dans la recette au lieu des cerises en conserve et ajouter du sucre au goût.

Recette de gâteau aux cerises avec une délicate génoise aux noix

Ce gâteau aux cerises et à la crème sure est composé de deux types de génoise. La photo de ce dessert est très lumineuse et inhabituelle. La croûte de noix lui donne un goût inhabituel. Cette recette simple peut être considérée comme un dérivé du gâteau aux cerises à trois étages ordinaire.

Ingrédients:

Pâte blanche : sucre (0,5 tasse), protéines (5 pcs.), amidon de maïs (15 g), sel (0,25 cuillère à café), sucre vanillé ou vanilline (10 g).
Pâte aux noix : jaunes (5 pcs.), sucre (0,5 tasse), craquelins à la vanille écrasés (20 g), levure chimique (5 g), farine de blé (15 g), eau bouillante (35 g), sucre vanillé ou vanilline (10 g), noix finement hachées (1 demi-verre).
Crème et garniture : cerises dénoyautées (250 g), crème avec une teneur en matière grasse supérieure à 33 % (300 ml), sucre (50 g), gélatine (5 g), flocons d'amandes (100 g).

Préparation:

Battre les blancs avec du sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse, puis incorporer le sucre, la fécule et la vanilline.
Dans un four préchauffé à 200 degrés, faites cuire cette pâte pendant environ 15 minutes, puis retirez-la et laissez-la refroidir.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse presque blanche, puis ajouter les crackers, la vanille et l'eau.
Ajoutez ici la levure chimique et la farine et, après avoir mélangé, ajoutez les noix.
Placez du papier sulfurisé dans le moule puis versez la pâte.
Cuire au four à 200 degrés pendant 25 minutes, puis retirer et laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis mettre le feu en remuant jusqu'à dissolution. Vous ne pouvez pas le faire bouillir !
Pendant ce temps, pendant que la gélatine cuit et refroidit, battez le sucre et la crème.
Mélangez la crème avec la gélatine.
Placez quelques cuillères de crème dans un bol à part et réservez.
Mélanger le reste du mélange avec les cerises et étaler sur le gâteau aux noix.
Couvrir avec le biscuit protéiné et tartiner avec le reste de crème.
Garnir de flocons d'amandes.

Dessert « Cabane du Monastère »

Une autre recette unique de dessert cuit au four avec des cerises s'appelle « Monastic Izba ». Ce plat a la forme d'un toit incliné, recouvert de petits pains sucrés (« bûches ») de pâte fourrés aux cerises. Pour étaler entre les rouleaux, on utilise de la crème fouettée qui, en combinaison avec des cerises, ne peut être remplacée par aucune autre crème. Le gâteau est décoré de chocolat râpé ou de glaçage au chocolat, puis laissé tremper pendant plusieurs heures.

Tous les gâteaux ci-dessus sont très populaires dans le monde entier depuis de nombreuses décennies. Ne vous donnez pas non plus le plaisir de les essayer.

Recette vidéo pour faire un gâteau aux cerises

Pour ceux qui aiment les desserts légèrement acidulés, je propose de réaliser un gâteau au chocolat avec des cerises et de la crème sure.

Tout le monde, sans exception, aimera cette délicatesse, et la raison en est l'arôme du chocolat noir, la jutosité et la douceur des gâteaux et le goût original.

N'importe quelle femme au foyer peut faire face à cette tâche, pour cela elle n'a pas besoin d'avoir une vaste expérience culinaire.

La recette demande des cerises, mais cela ne signifie pas que les baies doivent être fraîches.

Vous pouvez préparer un délicieux gâteau aux cerises en hiver en utilisant un produit surgelé.

Recette : Gâteau aux cerises, chocolat et crème sure

Le gâteau aux cerises se compose d'un ensemble de produits comprenant :

3 gros œufs ; 0,3 kg de farine blanche ; 1 tasse de sucre cristallisé ; paquet de sl. huiles; 200 ml de kéfir ; cuillère à dessert de levure chimique; 3 cuillères à soupe. cuillères de cacao en poudre.

Pour la crème il vous faudra :

150 g de sucre en poudre ; un pot d'un demi-litre de crème sure riche en matières grasses; vanille - sur la pointe d'un couteau; 1 sachet d'épaississant.
Pour réaliser l'imprégnation des gâteaux, prendre : 3 c. cuillères d'eau, de sirop de cerise et de sucre.
La garniture se compose de : 0,4 kg de cerises dénoyautées ; un verre de sucre et une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (amidon).
Pour la décoration, préparez des biscuits sablés (miettes) et ½ barre de chocolat noir.

Étapes de cuisson :

La veille, dénoyautez les cerises. Si vous utilisez des baies congelées, laissez-les d'abord reposer à température ambiante avant de passer au processus suivant : retirer les graines.
Placer les cerises dans un bol et couvrir de sable. Maintenant, mettez le mélange de côté et laissez-le reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Pendant ce temps, les baies libéreront du jus et les cristaux de sucre se dissoudront. La photo montre le genre d'image que vous verrez lorsque vous regarderez dans le bol le matin.
Maintenant, pilez la pâte à croûte. Pour ce faire, faites d'abord fondre le beurre en le plaçant dans une casserole.
Pendant que le beurre refroidit, mélangez le cacao et la farine, puis passez au tamis.
Ajouter la levure chimique et le sucre.
Dans un autre bol, battre les œufs au batteur à vitesse moyenne. Le temps de battage est de 5 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ensuite, ajoutez le kéfir et le beurre liquide, battez bien.
Combinez les deux masses (liquide et sèche) pour obtenir un état homogène.
Préparez un moule à charnière : placez du papier sulfurisé au fond et graissez les côtés avec de la graisse. Versez la pâte et tapotez légèrement le fond du moule sur le plan de travail. Cela nivelera la surface et libérera les bulles d'air.
Placer le moule dans un four préchauffé à 180 degrés. Enregistrez le temps - 40 minutes, puis vérifiez l'état de préparation de la génoise avec un cure-dent. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon la légèreté du gâteau sera compromise.
Pendant que le gâteau est au four, ne perdez pas de temps et préparez la crème sure. Prenez de la crème sure épaisse à haute teneur en matières grasses et mélangez-la avec du sucre en poudre. La crème peut être aromatisée à la vanille ou à l'extrait de vanille.
Si votre crème sure n'est pas très épaisse, utilisez un épaississant. Vous devez l'ajouter au stade initial de la préparation et battre la crème avec un mixeur.
Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour démouler le gâteau, laissez-le reposer un moment sous une serviette. Retirez-le ensuite et transférez-le sur une grille, où il restera jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
À l'aide de ficelle de cuisine ou d'un couteau à longue lame, coupez le gâteau en trois morceaux égaux (comme indiqué sur la photo).
Depuis que nous avons mis du kéfir et du beurre dans la pâte, les gâteaux se sont avérés avoir une texture dense et ce serait bien de les tremper avec quelque chose et de les rendre plus juteux. Prenez le sucre, l'eau et le sirop qui se sont séparés dans le bol avec les cerises. Faire bouillir l'imprégnation et laisser refroidir légèrement.

C'est maintenant l'heure du remplissage :

Égoutter le jus formé par les cerises et y dissoudre la fécule de pomme de terre. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Mettez le mélange sur le feu et préparez une masse épaisse en remuant constamment avec une cuillère.
Enfin, ajoutez les cerises, remuez rapidement et retirez la garniture du feu.
Après refroidissement, le remplissage peut être utilisé comme prévu.

On monte le gâteau à la crème sur un beau plat destiné à la présentation :

La première couche est une génoise imbibée de sirop.
Divisez la crème en 3 parties, la garniture aux cerises en deux, en laissant quelques cuillères pour décorer la surface du dessert.
Tartiner la génoise avec 1/3 de la crème et déposer dessus la moitié de la garniture. Couvrez la structure à trois couches avec la deuxième couche de gâteau et répétez toutes les étapes depuis le début.
Couvrir la dernière et troisième couche de gâteau avec le reste de la crème.
Décorez maintenant le gâteau avec des cerises : faites un cercle de garniture aux cerises au centre, saupoudrez de pépites de chocolat sur le pourtour et décorez les côtés avec des biscuits écrasés.

Le gâteau aux cerises et à la crème ne peut pas être servi immédiatement, il n'est pas encore complètement prêt. Placez-le dans un endroit frais et après 2-3 heures présentez-le à vos invités.

Je recommande de couper en morceaux après que tout le monde ait apprécié l'aspect du dessert aux cerises (voir photo).

Recette : Gâteau au chocolat à la crème sure et aux cerises

Un dessert délicat avec de la crème sure au chocolat et des cerises sera utile lors de vos vacances.

Petits et grands apprécieront le goût du gâteau et son aspect, il suffit de suivre exactement la recette.

Prenez les produits listés :

un verre de sucre et un verre de farine de blé ; 5 œufs ; cuillère à dessert de levure chimique; 5 cuillères à soupe. cuillères de cacao. Vous les utiliserez pour réaliser une génoise au chocolat.

Pour la crème il vous faudra :

un verre de sucre en poudre; pot d'un litre de crème sure épaisse; 4 cuillères à soupe. cuillères de cacao; 5-6 gouttes d'extrait de vanille (peut être remplacé par du sucre vanillé).

un demi-kilo de cerises (fraîches et surgelées feront l'affaire); ½ tasse) de sucre; verre d'eau; 2 grandes cuillères de fécule; 50 g de chocolat noir.
Glaçage : 150 g de chocolat noir et autant de beurre.

Pour bien assembler le gâteau au chocolat et aux cerises, vous aurez besoin d'un moule à charnière d'un diamètre de 24 à 26 cm.

Recette:

Préparez d’abord la crème sure pour une utilisation ultérieure. C'est-à-dire que le produit doit être débarrassé de l'excès de liquide - le lactosérum. Pour ce faire, placez un morceau de gaze plié en quatre couches au fond de la casserole et versez-y toute la crème sure. Attachez les extrémités de la gaze ensemble et suspendez le sac obtenu à une barre transversale (par exemple, une spatule en bois) au-dessus de la casserole.
Transférez la structure au réfrigérateur et laissez-la là pendant plusieurs heures, disons 3-4. Le sac de gaze ne doit pas toucher le fond de la casserole, seulement dans ce cas le lactosérum s'écoulera complètement.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises et faites-les bouillir en ajoutant un demi-verre d'eau et du sucre semoule. Diluer la fécule dans les 100 ml d'eau restants et, tout en remuant, verser la solution dans la compote de cerises, qu'il faut retirer du feu jusqu'à ce moment. Remuez le mélange et remettez sur feu doux.
Faire bouillir la garniture jusqu'à épaississement, puis réserver et attendre qu'elle refroidisse. Utilisez une cuillère pour récupérer les baies les plus grosses et les plus belles et réservez-les, elles serviront à la décoration.
Préparez une génoise au chocolat avec des œufs, du sucre, de la farine, du cacao et de la levure chimique. Mode opératoire : battre les œufs avec le sucre semoule à l'aide d'un mixeur. Lorsque la masse grossit, ajoutez un mélange de farine tamisée, de levure chimique et de cacao.
Versez la pâte, qui a une consistance semblable à celle de la crème sure liquide, dans un moule rond. S'il est détachable, il doit être de bonne qualité, sinon la pâte coulera simplement par les fissures. Le temps de cuisson varie de 20 à 25 minutes, à condition que la température du four atteigne deux cents degrés.
Refroidissez le gâteau au chocolat fini et divisez-le en 2 parties dans le sens de la longueur. Coupez l'un des gâteaux en cubes de taille moyenne (comme sur la photo).
Pendant ce temps, le lactosérum de la crème sure s’est déjà écoulé et il est temps de commencer à préparer la crème. Transférez la crème sure dans un grand bol, ajoutez le sucre en poudre et transformez le mélange en une masse aérée à vitesse moyenne. À la fin du processus, ajoutez n'importe quel arôme, par exemple de l'extrait de vanille.

Assemblage du gâteau :

Disposez la première couche de gâteau dans un moule à charnière, versez dessus la moitié de la garniture et répartissez-la uniformément sur toute la surface.
Étalez la moitié de la crème et parsemez les cubes de biscuit dessus.
Saupoudrer de pépites de chocolat.
La couche suivante est à nouveau remplie de cerises.
Préparez le reste de la crème chocolatée. Pour ce faire, ajoutez le cacao en poudre et travaillez le mélange au batteur. Étalez le mélange sur le dessus du gâteau et lissez avec une spatule.
Placez le gâteau aux cerises au congélateur pendant 3 à 4 heures. Après cela, le dessert fini deviendra tendre et juteux.
Sortez le gâteau aux cerises du moule. C'est très simple à faire, car les côtés du dessert sont devenus denses et se détachent facilement de la surface métallique. Toutes les couches sont clairement visibles si vous coupez le gâteau en portions.
Mais il est trop tôt pour servir le dessert, il faut le décorer de manière colorée.
Transférez délicatement le gâteau aux cerises dans une assiette de service recouverte de papier absorbant.
Mettez le chocolat noir et le beurre dans un bol, puis placez-le dans un bain de vapeur. Ces produits constituent un excellent glaçage si vous remuez constamment les ingrédients avec une spatule.
Versez le mélange chocolaté obtenu sur le gâteau aux cerises, sans oublier de décorer ses côtés. Retirez délicatement les serviettes en papier.

Placez le dessert aux cerises au réfrigérateur pendant 3 heures, temps pendant lequel il décongelera, deviendra tendre et légèrement humide. C'est exactement ce que nous voulions lorsque nous avons mis le gâteau au congélateur.

Ma recette vidéo

Les gâteaux aux cerises sont depuis longtemps devenus un classique du genre confiserie. Ils sont non seulement attrayants et festifs, mais ont également un excellent goût. Visuellement beau et festif, savoureux et juteux - tout cela peut être dit des gâteaux aux cerises. Les cerises se marient bien avec la crème au beurre et le chocolat noir, c'est pourquoi tous les gâteaux aux cerises sont souvent au chocolat.

Comment faire un gâteau aux cerises « Dark Forest »

Ce très beau gâteau moyennement chocolaté décorera non seulement n'importe quelle table de fête, mais vous séduira également par son goût merveilleux, ainsi que par l'association du chocolat, de la crème et des cerises.

400 gr. cerises dénoyautées congelées;
150-200 ml. jus ou sirop de cerise;
1 verre de sucre (200 grammes) ;
800 ml. crème épaisse (au moins 30 %) ;
100 gr. farine;
un sachet de levure chimique ;
100 gr. beurre;
6 œufs de poule ;
50 gr. poudre de cacao;
5 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre;
100 gr. chocolat noir;
cerise cocktail – pour la décoration (facultatif).

Processus de cuisson :

Préparez une génoise au chocolat en fouettant 6 œufs de poule avec 180 grammes de sucre et 100 grammes de beurre mou. Ajoutez-y 100 grammes de farine, 50 grammes de cacao en poudre et un sachet de levure chimique. Pétrissez bien la pâte assez liquide, puis versez-la dans un plat allant au four et mettez-la au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Le biscuit fini doit être bien refroidi et coupé en trois couches de gâteau égales.
Couvrez les cerises de sucre et laissez-les reposer environ une demi-heure. Versez le sirop obtenu dans un récipient séparé et mélangez-le avec 200 ml. jus de cerise.
Préparez la crème au beurre. Pour ce faire, fouettez bien la crème et le sucre en poudre. Vous devez les battre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la crème grossisse et devienne épaisse.
Commencez maintenant à façonner le gâteau. Pour ce faire, chaque gâteau doit être trempé dans du sirop de cerise et généreusement enrobé de crème au beurre, en y déposant des cerises.
Enduire le gâteau fini avec le reste de crème. Râpez le chocolat noir sur une râpe fine et décorez le dessus du gâteau. Si vous avez des cerises à cocktail sous la main, décorez le gâteau avec.

Comment faire un gâteau aux cerises « Drunk Cherry »

Si vous n’avez pas encore votre plat signature, alors ce gâteau peut être un excellent prétendant à ce fier titre. Sa particularité réside non seulement dans son aspect attrayant, mais aussi dans son goût, car la cerise ivre de ce gâteau est vraiment bue.

Produits nécessaires à la cuisine :

9 œufs de poule ;
200 grammes de beurre ;
300 grammes de cerises fraîches dénoyautées ;
130 grammes de farine de blé de première qualité ;
80 grammes de cacao en poudre ;
10 grammes de levure chimique ;
180 grammes de sucre ;
1 boîte de lait concentré ;
1 verre de cognac, vodka ou vin ;
50 grammes de chocolat noir.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, versez un verre de cognac, de vodka ou toute autre boisson alcoolisée dans la cerise. Laissez-le bien infuser pendant une journée.
Pour neuf œufs, séparez les blancs des jaunes et battez-les au batteur dans des récipients séparés en y ajoutant progressivement du sucre.
Ajoutez la moitié du mélange de blancs d'œufs au mélange de jaunes battus et mélangez délicatement le tout à l'aide d'une spatule.
Mélangez la farine avec le cacao en poudre et 10 grammes de levure chimique et tamisez soigneusement le tout à l'aide d'une passoire, mélangez à la spatule. Vous devez mélanger doucement de bas en haut, en vous déplaçant dans le sens des aiguilles d'une montre.
Ajoutez-y la moitié restante des blancs et mélangez à nouveau comme décrit ci-dessus.
Transférez la pâte finie et assez liquide dans un plat allant au four et placez au four préchauffé à 170 degrés pendant 50 à 60 minutes.
Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec un cure-dent, il doit rester propre. Refroidissez le gâteau et pendant ce temps préparez la crème.
Battre le beurre ramolli avec le lait concentré. Vous devez battre avec un mixeur à grande vitesse pendant environ 3-4 minutes. Laissez un tiers de la crème finie pour finir le gâteau.
Passer les cerises au tamis. Retirez le dessus de la croûte finie. De la partie principale du gâteau, retirez délicatement toute la mie à l'aide d'une cuillère en ne laissant que le cadre.
Broyez la mie en fines miettes et mélangez-la avec la crème au beurre. Ajoutez-y des cerises et mélangez bien.
Imbibez le fond de génoise avec le sirop de cerise restant et placez-y toute la garniture composée de crème, de cerises et de génoise.
Couvrir le gâteau avec le dessus de la génoise, qui doit également être imbibée de sirop de cerise.
Couvrir le gâteau fini avec le reste de crème au beurre et décorer dessus de chocolat noir râpé. S'il vous reste de belles cerises, vous pouvez joliment décorer le gâteau avec.