Merde instantanée. Khrenovina : une recette classique

Pourquoi acheter des sauces piquantes au début de l’automne alors qu’il y a beaucoup de légumes ? Des proches, à la maison, au marché - tout pour quelques centimes. Les vinaigrettes aux tomates et aux épices fonctionnent bien, surtout lorsque la famille est nombreuse. Par exemple, de la merde pour l'hiver.

Comment cuisiner le raifort à la maison ? Vous trouverez des recettes étape par étape dans l'article.

Le plus, conservé pour une conservation longue durée, le raifort sans raifort, avec et sans tomates...

Voici des méthodes de cuisson pour tous les goûts. Cette diversité s'explique par le fait qu'un ravitaillement vigoureux laisse toute la place à l'improvisation, dans des limites raisonnables bien entendu.

Il porte plusieurs noms :

lumière;
adjika russe ;
garniture au raifort, etc.

Quoi qu’il en soit, il s’agit d’un assaisonnement liquide très piquant, idéal pour les premier et deuxième plats. Vous avez sûrement hâte de commencer à le cuisiner. On commence ?

Raifort pour l'hiver aux tomates et à l'ail – recette avec du vinaigre pour qu'il ne tourne pas en cave + vidéo

Vous craignez que les préparatifs ne tiennent pas jusqu'aux premières gelées ? Ci-dessous, vous apprendrez comment fabriquer un congélateur en conserve afin qu'il puisse être conservé en cave tout l'hiver sans tourner au vinaigre.

Des produits:

200 g de racine de raifort ;
2 kg de tomates ;
3 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé;
vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
1000 g de poivron doux ;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
un demi piment fort;
200 g de gousses d'ail.

Conseil! Goûtez la sauce pendant la cuisson. La quantité d'épices et d'herbes dans la recette est approximative.

Étapes de cuisson :

Divisez les tomates au hasard en plusieurs parties et coupez les tiges.
Passer les tomates dans un hachoir à viande ou un mixeur. Nous l'envoyons dans un conteneur séparé.
Coupez les poivrons en petits morceaux (sans les pépins). Ensuite, nous le tordons.
Nous nettoyons les racines et hachons les clous de girofle.
Le résultat est une masse vigoureuse de consistance semblable à une purée. Laissez-le au repos pendant 5 minutes. Mélangez ensuite avec la sauce tomate.
Ajouter le sucre et le sel.
Ajoutez l'essence. C’est l’ingrédient secret qui nous aidera à préserver le goût des twists tout au long de l’hiver. Soyez prudent avec le vinaigre - suivez les proportions selon la recette.
Infuser l'adjika à température ambiante pendant une heure.
Versez dans des bocaux et fermez.

Je suggère de regarder une vidéo de YouTube pour plus de clarté.

Apéritif au raifort - une recette simple pour une conservation à long terme

Cette sauce au raifort est réalisée sans cuisson ni vinaigre. Cependant, il se conserve bien au réfrigérateur. La recette est la plus courante, facile et rapide.

Nous aurons besoin:

100 g de gousses d'ail ;
kilogramme de tomates;
1 cuillère à soupe. l. sel;
100 g de raifort ;
1 cuillère à soupe. l. sucre cristallisé.

Un légume vigoureux vous irrite les yeux ? Prenez un sac en plastique ordinaire. Fixez-le contre la pince du hachoir à viande - la racine tordue tombera directement dans la cellophane. Cette coque protégera la muqueuse.

Cuisiner étape par étape :

Épluchez l'ail et le raifort.

Découpez les tiges des tomates.

Lavez les légumes sous l'eau froide courante et divisez-les en petits morceaux.

Nous passons le tout dans un hachoir à viande. Tout d'abord, nous tordons les fruits épicés dans un récipient séparé (sac), puis passons aux tomates.

Ajoutez du sel et du sucre à la sauce tomate obtenue.

Goûtez-le et ajoutez plus d'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la racine hachée et l'ail. Mélanger.

Laissez le raifort reposer pendant 40 minutes avec le couvercle. Versez ensuite le snack dans des bocaux (pré-stérilisés).

Délicieux raifort aux tomates, ail, poivron - Recette Ogonyok sans cuisson

Cet adjika cru, ou raifort en d'autres termes, deviendra un snack indispensable dans votre collection de préparations. Il ne nécessite pas de cuisson, il est donc facile et rapide à préparer.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

racine de raifort – 100 g;
500 g de poivron doux ;
1500 g de tomates fraîches ;
deux gros piments ;
un demi-verre de vinaigre 9% ;
150 g de gousses d'ail pelées ;
environ une cuillère à café de sel et de sucre (au goût).

Sur une note ! Les tomates aqueuses au raifort rendent la consistance coulante. Par conséquent, après avoir coupé les tomates, laissez-les reposer pendant environ 15 minutes, puis égouttez le jus obtenu.

Cuisiner étape par étape :

Broyer les gousses à l'aide d'un presse-ail.
Nous divisons les poivrons sans graines ni queues en plusieurs parties.
Nous coupons les tomates sans tiges en deux et les racines pelées en assiettes.
Nous passons les légumes dans un hachoir à viande.
Ajoutez du sel et du sucre cristallisé aux fruits torsadés.
Mélangez le tout et goûtez.
Versez l'essence.

Remuer à nouveau et verser la sauce dans des récipients secs et stériles.

Apéritif de tomate au raifort bouilli avec raifort, ail, aspirine pour l'hiver

La quantité d'ingrédients indiquée est conçue pour une famille nombreuse. Cependant, ne vous inquiétez pas, avec cette recette, votre raifort ne fermentera pas. Vous aurez le temps de tout utiliser. De plus, une collation aussi savoureuse ne restera certainement pas longtemps parmi les provisions d'hiver.

Nous aurons besoin:

13 litres de sauce tomate ;
1100 g de poivron ;
400 g d'ail ;
650 g de raifort ;
15 comprimés d'aspirine ;
5 gousses de piment fort ;
11ème siècle l. sel en tas;
1 cuillère à soupe. l. sucre (indiqué pour les tomates très sucrées).

Cuisiner étape par étape :

Transférez 13 litres de tomates torsadées dans un grand bol. Mettre sur le feu et cuire une demi-heure.
Ajoutez ensuite les légumes émincés au hachoir à viande à la sauce bouillie. Poivre, raifort, ail et piment.
Mélangez bien le tout. A ce stade, un arôme agréable et riche se fait sentir. Cuire encore 5 minutes.
Broyez 15 comprimés d'aspirine dans un mortier et ajoutez-les à la sauce. Pourquoi cuisiner avec de l'acétyle ? Cela réduit le risque de fermentation du raifort. Le médicament aidera les twists à rester frais et savoureux tout l'hiver.
Ajoutez du sel, du sucre et mélangez le tout.

Versez l'assaisonnement vigoureux dans des récipients, laissez refroidir et placez au réfrigérateur, à la cave, au garde-manger, etc.

Raifort épicé aux betteraves et à l'ail selon une recette classique

Le raifort de betterave n'est en aucun cas inférieur au raifort de tomate. La vinaigrette épicée est parfaite pour les plats de viande et de poisson.

Ingrédients:

4 kg de betteraves bouillies jusqu'à mi-cuisson ;
400 g de raifort ;
180 g d'ail ;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
1 cuillère à soupe. l. acide acétique;
sucre – 3 cuillères à soupe. l.

Cuisiner étape par étape :

Coupez les betteraves en cubes, épluchez le raifort et l'ail.
On passe tout sauf les racines dans un hachoir à viande.
Répartissez le raifort dans des assiettes, broyez-le dans un mixeur et placez-le dans un bol à part.
Mettez la purée de betterave sur le feu, ajoutez le sucre, le sel et laissez mijoter à feu moyen.
Lorsque le mélange bout, ajoutez les racines torsadées et faites bouillir pendant quelques minutes.
Versez ensuite l'essence et mélangez.
Répartissez la collation dans des récipients propres et secs et fermez.

Refroidir enveloppé à l’envers.

Recette pour l'hiver aux pommes et tomates

Les quantités d'ingrédients sont indiquées pour les fruits pelés et coupés. Préparez les ingrédients et commençons à cuisiner.

Nous aurons besoin:

350 g de racines ;
500 g de pommes ;
1 500 tomates ;
200 g d'ail ;
1,5 cuillère à soupe. l. sel;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
poivre noir (moulu) - au goût.

Sur une note ! Vous préférez l'adjika sucré ? Puis moins d'épices, plus de sucre. Vous pouvez le faire sans ail du tout. Et si vous ajoutez quelques cuillères à soupe d'amidon dilué dans de l'eau, vous obtiendrez un délicieux ketchup. Et il y aura de la sauce tomate au réfrigérateur toute l'année, et gratuitement.

Broyez les ingrédients un à un dans un mixeur. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande - ce qui vous convient le mieux. Il n’est pas nécessaire de peler les pommes.

Le raifort classique est un mélange de légumes moulus et préparés d'une certaine manière avec l'ajout de raifort, qui est conservé longtemps dans un endroit frais. Le raifort peut être ajouté à divers plats, utilisé comme tartinade sur du pain et consommé comme collation savoureuse pour les boissons fortes. La condition principale pour sa conservation à long terme est l'utilisation de conservateurs dans la préparation : vinaigre, grandes quantités d'ail et de sel.

Recette classique de raifort à la tomate

Le secret pour préparer une collation au raifort de haute qualité réside dans les proportions exactes de tous les ingrédients. Par conséquent, il est recommandé d’utiliser une balance lors de la préparation des aliments avant la cuisson.

Temps de cuisson: 1,5 heure.

Quantité: 4 litres.

2 heures 15 minutes. Joint

Bon appétit!

Recette de raifort classique pour l'hiver avec cuisine

Dans cette recette, le mélange de composants est bouilli pendant une courte période, tandis que la composition vitaminique reste efficace et que la collation est conservée longtemps.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Racine de raifort – 300 g.
Ail – 5 têtes.
Piment rouge – 0,5 c.
Sel – 3,5 c.
Sucre – 2 c.

Processus de cuisson :

Épluchez les racines de raifort. S'ils sont d'âge moyen, épais, avec une peau rugueuse, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus, ce qui enlèvera trop de chaleur.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques minutes pour que la peau se sépare bien de la pulpe. Épluchez les légumes. Vous pouvez utiliser des tomates avec la peau - votre choix.
Passer le raifort, les tomates et les gousses d'ail dans un hachoir à viande ou un mixeur. Lors de l'utilisation d'un hachoir à viande, il est préférable d'utiliser un sac pour récupérer les composants broyés - il doit être fixé à la pièce percée de trous. Cela protégera non seulement des odeurs piquantes, mais également des éclaboussures de jus de tomate et de flocons de raifort.
Placez la purée obtenue dans une casserole sur le feu, ajoutez le sel, le sucre et le piment. Faites bouillir le mélange, puis maintenez-le à feu doux pendant seulement 5 à 7 minutes. Il n'est pas nécessaire de chauffer la pièce plus longtemps, sinon son effet antimicrobien sera considérablement réduit.
Après stérilisation et séchage, versez le raifort dans des bocaux et fermez bien. Conservez les produits tranchants dans un endroit frais.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de raifort sans cuisson

La préparation selon cette recette ne nécessite pas de cuisson, elle conserve donc tout ce qui est utile dans la racine de raifort, mais il ne sera pas possible de conserver longtemps une telle préparation dans les bacs. Il est important de choisir pour sa préparation une plante de qualité, extraite du sol à l’automne.

Ingrédients:

100 g de raifort.
100 g d'ail.
2 kg de tomates.
2 c. Sahara.
2 c. sel.

Processus de cuisson :

Lavez et épluchez la couche supérieure de racine de raifort avec un couteau. Vous pouvez également vous armer d’un éplucheur de pommes de terre. Si vous devez réduire la gravité du raifort, il est préférable de verser de l'eau bouillante dessus avant de le nettoyer.
Coupez le rhizome en morceaux pour pouvoir le hacher plus facilement dans un mixeur plus tard.
Épluchez les cosses d'ail, lavez les gousses et placez-les dans le bol d'un mixeur avec les morceaux de rhizome de raifort. Broyer les deux composants en une pâte homogène.
Coupez les tomates lavées en quartiers et réduisez-les en purée dans un mixeur.
Ajoutez la bouillie d'ail et de raifort à la purée de tomates et passez le tout ensemble dans l'élément coupant d'un mixeur.
Versez la quantité requise de sel et de sucre dans le mélange, mélangez et laissez reposer 50 à 60 minutes.
Stérilisez les bocaux selon votre méthode habituelle et transférez-y le raifort préparé. Fermez hermétiquement les couvercles et conservez-les dans un endroit frais. Pour maintenir la qualité du produit épicé à un niveau élevé, vous pouvez y ajouter plus de gousses d'ail. Une autre façon consiste à enduire l’intérieur des bocaux de moutarde piquante avant de les remplir de raifort.

Bon appétit!

Raifort classique sans ajout de tomates

Cette recette produit un assaisonnement piquant et de couleur claire qui se marie bien avec les plats de viande et les soupes riches. En plus du raifort, la recette ne contient que de l'acide citrique, du sel et du sucre.

Ingrédients:

Raifort (racines) – 1 kg.
Sel – 3,5 cuillères à soupe. l.
Sucre – 4,5 cuillères à soupe. l.
Acide citrique – 20 g.
Eau – 200 ml.

Processus de cuisson :

Préparez de l'eau très froide pour verser le raifort. Vous pouvez mettre de la glace dans l'eau et faire tremper le raifort pendant 30 minutes. Cela rendra la racine plus facile à nettoyer et à broyer. Après cela, coupez la couche supérieure rugueuse et coupez le raifort en morceaux.
Dans un hachoir à viande ou un mixeur, broyez les morceaux de raifort jusqu'à obtenir une pâte. Il est recommandé de protéger vos mains et vos yeux en portant des gants et des lunettes.
Faire bouillir de l'eau. Suivez les volumes de prescription de tous les produits, y compris l'eau. Pour 1 kg de raifort non pelé il faut prendre 200 ml d'eau bouillante. Versez de l'eau bouillie dans un récipient contenant du raifort roulé et remuez. Laisser refroidir en remuant un peu le raifort.
Versez l'acide citrique, le sucre et le sel dans la masse refroidie, remuez le tout et attendez que les cristaux de conservateur se dissolvent.
Préparez des petits pots. Il est préférable de prendre un récipient d'un volume ne dépassant pas 250 g, afin qu'après ouverture du pot, vous puissiez utiliser rapidement son contenu et éviter qu'il ne se détériore. Fermez les bocaux avec des couvercles propres et conservez-les au réfrigérateur.

Bon appétit!

Comment cuisiner le raifort sans ajouter d'ail ?

Le raifort selon cette recette est préparé sans ail, mais avec l'ajout de moutarde. L'assaisonnement peut être conservé longtemps en bonne qualité, même à température ambiante. Il est préférable d’utiliser de la moutarde en poudre, mais elle peut aussi être utilisée en pâte.

Ingrédients:

3 kg de tomates.
4 cuillères à soupe. l. racine de raifort moulue.
4 cuillères à soupe. l. moutarde.
2 cuillères à soupe. l. Sahara.
2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
2 cuillères à soupe. l. sel.
2 c. vinaigre 9%.
2 cuillères à soupe. l. amidon ou épaississant.
2 c. piment.

Processus de cuisson :

Après avoir épluché les tomates, hachez-les avec les couteaux du mixeur ou coupez-les en petits morceaux et faites bouillir à feu moyen pendant 20-25 minutes. De temps en temps, il faut les remuer avec une cuillère.
Après la cuisson, ajoutez de la moutarde en poudre ou en pâte au concentré de tomates. Il ne faut pas oublier que la moutarde en poudre est un peu plus épicée.
Mettez la racine de raifort réduite en poudre dans une casserole avec les tomates et la moutarde, mélangez le tout et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
Versez de l'huile végétale dans l'infusion, ajoutez du sel, du piment et du sucre et laissez mijoter encore environ 5 minutes.
Réduisez le feu et versez la fécule dans la casserole par très petites portions, en remuant constamment l'infusion. Au lieu de l'amidon, vous pouvez prendre une substance spécialisée - un épaississant culinaire, elle doit également être versée très lentement dans la masse chaude. Si vous souhaitez vous passer de ces ingrédients, gardez à l'esprit que le raifort sera plus liquide, mais cela n'affectera pas le goût.
En toute fin de cuisson, vous devez verser du vinaigre dans la poêle avec le raifort et vous pouvez immédiatement éteindre le feu.
Placez le raifort préparé dans des bocaux stériles et secs, de préférence de petit volume, et fermez hermétiquement avec des couvercles. Conservez les bocaux refroidis après avoir été dans la pièce dans un endroit frais.

Bon appétit!

Délicieux raifort d'hiver au vinaigre

L'ajout de vinaigre offre une protection plus fiable contre le moulage de la pièce et ajoute en même temps de l'acidité. Le raifort épicé au vinaigre se prépare sans cuisson et peut se conserver assez longtemps.

Ingrédients:

Tomates – 1 kg.
Racine de raifort – 300 g.
Ail – 1 tête.
Vinaigre 6% - 2 c. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Sel – 1 cuillère à soupe. l.

Processus de cuisson :

Faites tremper la racine de raifort dans de l'eau froide pendant un moment, puis retirez le dessus en évitant toute peau rugueuse restante sur la couche interne blanche. Coupez la racine en cubes et passez-la dans n'importe quelle unité équipée d'un dispositif de coupe. Ce doit être une consistance de pâte molle.
Épluchez les tomates si vous le souhaitez. Faites-en ensuite une purée homogène en les piquant avec un mixeur. Hachez les gousses d'ail avec les tomates.
Mélangez le raifort et la purée de tomates et mixez à nouveau dans un mixeur. La masse doit être la plus homogène possible.
Versez le vinaigre dans la purée obtenue, ajoutez le sucre et le sel, mélangez le tout. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes afin que les composants ne fassent plus qu'un après la dissolution des produits en vrac.
Il est idéal pour laver proprement les bocaux permettant de conserver les préparations piquantes et veiller à les stériliser. Les couvercles doivent également être soigneusement désinfectés. Tous les conteneurs doivent être absolument secs.
Au bout d'une demi-heure, mettez le raifort dans des bocaux et fermez les couvercles. Il est préférable de conserver les collations épicées au réfrigérateur, mais vous pouvez également les conserver dans une pièce fraîche.

Bon appétit!

Raifort classique au poivron

Il s'agit d'une recette de raifort au goût plus doux - dans celle-ci, le piquant excessif est adouci par la douceur du poivron. Les légumes verts sont également inclus dans la recette.

Ingrédients:

Tomates – 1,5 kg.
Poivron – 0,5 kg.
Raifort (racine) – 0,2 kg.
Ail – 0,2 kg.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Aneth et persil - 0,5 bouquet chacun.
Huile végétale - 1 c. dans un pot de 250 g.

Processus de cuisson :

Épluchez les racines de raifort. Cela peut être fait sans pré-trempage si les racines sont jeunes. Il est préférable de conserver une plante plus ancienne dans l'eau pendant environ une demi-heure, puis de la nettoyer. Ensuite, hachez les racines, coupées en morceaux, de la manière qui vous convient.
Après avoir épluché les tiges et les graines, le poivron est également jeté en morceaux dans un hachoir à viande ou un mixeur pour en obtenir une pâte.
Faites de même avec les tomates, mais décidez vous-même si vous devez retirer la peau avant de les hacher - cela n'a en principe pas d'importance.
En suivant les ingrédients précédents, hachez également l'ail et le persil avec l'aneth, puis mélangez tout ce qui a été haché dans un bol.
Salez, mélangez les ingrédients et laissez reposer 20 à 30 minutes avant de mettre en bocaux.
Traitez les bocaux d'un volume de 250 g ou moins d'abord avec du détergent, puis avec de la vapeur. Sécher et remplir de raifort préparé.
Versez une cuillère à café d'huile végétale dans chaque pot au-dessus de la pièce - cela devrait former une couche protectrice contre la moisissure. Après avoir fermé les couvercles hermétiques, laissez la pièce au réfrigérateur.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire du raifort aux pommes

Le raifort additionné de pommes a un goût plus doux. Avant de les ajouter au composant principal, les pommes doivent être cuites au four et le raifort doit d'abord être trempé dans de l'eau froide. Cet apéritif se marie bien avec divers plats de viande, viandes en gelée et poissons.

Ingrédients:

8 pommes.
200 g de racine de raifort.
2 petites têtes d'ail.
1 c. sel.
2 c. vinaigre.
1 c. Sahara.

Processus de cuisson :

Placez la racine de raifort dans de l'eau très froide, voire de l'eau glacée, pendant 10 à 12 heures. Pelez ensuite en enlevant la peau. Il existe une autre option : vous pouvez verser de l'eau bouillante sur la racine ou la placer dans de l'eau très chaude pendant une demi-heure. Toutes ces manipulations sont réalisées dans un seul but : adoucir le piquant du raifort. Vous pouvez ignorer cette étape, sauf si vous êtes contre les collations très épicées.
Épluchez les pommes des tiges et des graines, coupez-les en morceaux. Il n’est pas nécessaire de couper la peau.
Placez les pommes au micro-ondes et faites cuire à puissance élevée pendant 2 minutes. Puis refaites la même chose. Vous pouvez cuire des tranches de pomme au four pendant 5 à 7 minutes à 200 degrés.
Broyez la racine de raifort de manière pratique : avec une râpe, un hachoir à viande ou un mixeur. Hachez également l'ail pelé avec le raifort.
Faites une purée en mélangeant l'ail et le raifort avec des pommes.
Versez le sel, le sucre, le vinaigre dans le mélange, mélangez bien le tout. Vous pouvez ajouter un peu plus de vinaigre si les pommes que vous utilisez sont sucrées.
Placez la compote de pommes préparée dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement avec des couvercles propres. Il est recommandé de prendre de petits récipients, par exemple les petits pots pour bébés fonctionnent bien, car le raifort n'est pas consommé en grande quantité et une fois le pot ouvert, le produit a une durée de conservation plus courte.

Bon appétit!

Raifort classique aux betteraves

Selon cette recette, le raifort semble brillant et vous pouvez sentir le goût caractéristique des betteraves. Avant la cuisson, les rhizomes de raifort sont trempés - pendant une journée ou pendant 10 à 12 heures - dans de l'eau froide. Le produit en bocaux est soumis à la stérilisation, vous devez donc tout préparer à l'avance pour ce processus.

Ingrédients:

2 kg de betteraves.
1 kg de racine de raifort.
400 ml d'eau.
200 ml d'huile végétale.
100 g de sucre.
100 g de sel.
6 feuilles de laurier.
12 grains de poivre noir.
100 ml de vinaigre.
clous de girofle séchés.

Processus de cuisson :

Faites tremper les racines de raifort dans de l'eau très froide pendant une journée ou 10 à 12 heures, il est alors préférable que l'eau soit glacée. Si vous manquez de temps, vous pouvez tremper les racines dans de l’eau bouillante pendant une demi-heure.
Après trempage, épluchez le raifort, coupez-le en morceaux, puis broyez-le dans un mixeur ou un hachoir à viande.
Lavez les betteraves de la saleté, coupez les parties rugueuses et faites bouillir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez-les refroidir et les peler. Les betteraves marinées prêtes à l'emploi en bocaux du supermarché feront également l'affaire. Les betteraves bouillies doivent être râpées sur une râpe fine.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, remuez et faites bouillir. Placer le laurier, les grains de poivre, plusieurs bourgeons de clous de girofle séchés dans l'eau, verser l'huile végétale. Portez à nouveau le tout à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. En toute fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.
Mélanger le raifort haché, les betteraves râpées et la marinade cuite dans un autre bol, laisser reposer 10 minutes.
Placez le raifort préparé dans des bocaux secs préalablement stérilisés et placez-les dans une casserole d'eau pour la stérilisation. Une fois l'eau bouillie, gardez les bocaux sur le feu pendant 15 minutes. Rouler le raifort, laisser refroidir à température ambiante et conserver dans une cave ou un garde-manger froid.

Bon appétit!

Raifort épicé au gingembre

Cette préparation est utilisée à la fois comme assaisonnement et comme remède populaire. Deux racines avec une puissante composition vitaminique donnent un effet étonnant. Et le citron, le miel et la cannelle donnent un arôme agréable et adoucissent le goût piquant.

Ingrédients:

Racine de raifort – 250 g.
Gingembre – 50 g.
Miel - 3 c. l.
Citron – 2 pièces.
Cannelle – 2 cuillères à soupe. l.

Processus de cuisson :

Épluchez délicatement les racines de raifort et de gingembre trempées dans l'eau pendant 20 à 30 minutes avec un couteau. Choisissez une méthode pour les broyer. Si vous choisissez un hachoir à viande, vous devez attacher la partie avec les trous de sortie dans un sac pour protéger le système respiratoire et la vue des brûlures ou des allergies.
Lavez bien les citrons, coupez-les en morceaux et passez-les au hachoir à viande ou au mixeur avec le zeste. Vous devez vous assurer qu'aucune graine ne pénètre dans la purée de citron.
Mélangez les racines écrasées avec le citron et mélangez à nouveau le tout.
Versez la cannelle dans la masse obtenue et remuez le tout. Évitez les grumeaux de cannelle en poudre en les pétrissant soigneusement. Si vous n’aimez pas la cannelle dans l’assaisonnement, vous pouvez l’omettre.
Versez le miel liquide dans la masse totale et remuez bien à nouveau.
Lavez les petits bocaux en verre avec du détergent, puis stérilisez-les. Laissez-les sécher complètement et placez-y la pièce. Visser les couvercles propres et placer au réfrigérateur. Cette merde remplacera et surpassera la médecine pharmaceutique pour maintenir l’immunité.

Bon appétit!

Le raifort a un effet antibactérien, protège contre le rhume et les infections, abaisse le taux de glucose, nettoie le sang, stimule la fonction rénale et réveille l'appétit. Cependant, ses propriétés bénéfiques sont entièrement conservées pendant deux semaines après la préparation du raifort, puis diminuent progressivement. Par conséquent, si possible, il est préférable de conserver le légume racine frais en cave et de l'assaisonner selon les besoins en petites quantités.

Choisir l'ingrédient principal...

La rumeur populaire dit que vous devez déterrer le légume pendant les mois d'automne. Le fruit récolté à cette époque a un piquant particulier et un arôme caractéristique de moutarde. Trois règles vous aideront à choisir les légumes-racines en magasin.

Peau. Noueux, sans traces de pourriture ou de moisissure. La « peau » est de couleur marron clair. En le frottant avec votre ongle, vous ressentirez instantanément une odeur âcre et prononcée.
Pulpe. Doit être blanc.
Taille. Le choix optimal est un légume racine de 25 cm de long et d'au moins 1 cm de diamètre.

La consommation de raifort est contre-indiquée pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, ainsi que pour certaines maladies de l'estomac et des intestins, les maladies graves des reins et du foie et les intolérances individuelles. La consommation du produit en grande quantité peut provoquer des hémorragies internes, des brûlures des muqueuses de la bouche, du tractus gastro-intestinal et une augmentation de la pression artérielle.

... et d'autres composants

Vous pouvez préparer du raifort pour l'hiver uniquement à partir de raifort, en le hachant et en le mélangeant avec du sel, mais traditionnellement, ce qui suit est également ajouté à la sauce piquante :

tomates - uniquement rouges ou avec du vert (dans des proportions égales), puisque la préparation est généralement préparée sans traitement thermique, seuls les fruits frais et intacts conviennent;
ail - de préférence des variétés d'hiver, «nucléaires», si le légume est utilisé jeune, vous pouvez en prendre plus que ce qui est indiqué dans la recette;
sel - sel de table, gros, non iodé.

Du vinaigre, du jus de citron, des gousses de piment fort, du poivre noir moulu et d'autres épices, herbes, légumes et fruits peuvent être ajoutés à la préparation.

Règles culinaires

Lors de la préparation du raifort, vous devez tenir compte du fait que la collation épicée commence à perdre son piquant après deux mois. Voici quatre autres règles qui seront utiles aux femmes au foyer.

Affûtage. La pièce a une consistance liquide, c'est pourquoi un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mélangeur est utilisé pour broyer les principaux composants.
Protection. Les esters caustiques contenus dans le légume, lors de la transformation du fruit, vous font « verser des larmes ». Les femmes au foyer expérimentées recommandent de fixer un sac en plastique à l'anneau avec le treillis à l'aide d'un élastique. Cela n'aide pas certains, mais un masque à gaz ou un respirateur vous sauvera certainement.
Nettoyage du hachoir à viande. Pour retirer la peau des tomates du mécanisme interne du hachoir à viande, vous devez sauter quelques morceaux de carottes.
Stérilisation. Les pots pour préparations doivent être stérilisés de quelque manière que ce soit avant d'être remplis de sauce. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles ou faites bouillir pendant cinq à dix minutes.

À en juger par les critiques, un hachoir à viande manuel gère mieux le raifort qu'un hachoir électrique, dans lequel le légume-racine fibreux reste souvent coincé. Lorsque vous utilisez un mixeur, les morceaux de racines sont trop gros.

Recette de raifort pour l'hiver : pour une consommation et une conservation rapides

Épluchez le raifort avec un couteau bien aiguisé, coupez les grosses racines en morceaux pour qu'il soit plus facile à hacher. Retirez les tiges des tomates et retirez la peau de l'ail.

Options « quotidiennes » traditionnelles

Traditionnellement, la sauce est préparée sans cuisson : les légumes sont moulus, associés à des épices et répartis dans des bocaux. Les flans sont recouverts de couvercles, mais non enroulés, et conservés au réfrigérateur ou en cave pendant trois à six mois.

La recette classique pour faire du raifort : broyer cinq racines de raifort, une tête d'ail et 5 kg de tomates, mélanger avec deux cuillères à soupe de sel et conditionner en bocaux. Voici sept autres options de sauce avec des proportions différentes et des ingrédients supplémentaires.

Brûlant. 1 kg de raifort et d'ail, 3 kg de tomates, sucre et sel au goût. Cette recette de raifort aux tomates et à l'ail séduira ceux qui l'aiment « plus épicé ».
Avec du vinaigre. Raifort et ail 300 g, 1 kg de tomates, une cuillère à soupe de sel et de sucre, une demi-cuillère à café de vinaigre à 9%.
Pas de tomates. La recette « Gorloder » pour l'hiver propose de réaliser un apéritif avec de l'ail et du raifort (1 kg chacun), 20 cuillères à soupe de sucre et dix cuillères à soupe de sel.
Doux. Pour une version moins piquante du raifort à l'ail et aux tomates il vous faudra : une racine de raifort, 100 g d'ail et 1 kg de tomates, du sel et du sucre au goût.
Avec des carottes. 100 g chacun d'ail et de raifort, 2 kg de tomates, 600 g de carottes, une gousse de piment, huit à dix gouttes d'essence de vinaigre, sel au goût.
Aux prunes. 100 g chacun de raifort et de prunes xylo-douces (sans pépins), 1 kg de tomates, une tête d'ail, sucre et sel au goût.
Avec du piment. L'apéritif « Spark » à base de tomates et d'ail est préparé sans raifort, en le remplaçant par une quantité égale de piment fort.

La fabrication du cidre de pomme nécessite un prétraitement du fruit. Coupez quatre grosses pommes aigre-douces en grosses tranches, retirez le trognon, ajoutez de l'eau et, après ébullition, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant deux à trois minutes. Condamner, broyer au tamis. Ajoutez trois cuillères à soupe de raifort haché, une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de jus de citron. Conserver au réfrigérateur.

On ne peut pas enrouler un produit « cru » qui n'a pas subi de traitement thermique : la bactérie du botulisme, potentiellement mortelle, peut se développer dans le snack.

Pour le coucher du soleil

Les recettes d'apéritifs au raifort pour une conservation longue durée (de huit à neuf mois à un an) nécessitent soit une stérilisation des préparations, soit une cuisson longue durée. Voici quatre options pour rouler des conneries pour une mise en œuvre étape par étape.

Mariné. Broyer 1 kg de raifort, mélanger avec 15 g de sel et 200 ml de vinaigre 3%. Faire bouillir, cuire une à deux minutes et mettre en bocaux. Stérilisez les bidons d'un litre pendant 20 minutes, les bidons d'un demi-litre pendant un quart d'heure. Retrousser.
Avec du poivron. Broyez 3 kg de tomates, faites bouillir le mélange et laissez cuire à feu modéré pendant 20 minutes. Ajouter le raifort transformé (200 g), l'ail (100 g) et le poivre (400 g), après avoir bouilli à nouveau, cuire dix minutes. Trois à cinq minutes avant la préparation, ajoutez trois cuillères à soupe de sel, deux cuillères à soupe de sucre et, si vous le souhaitez, du poivre noir moulu. Placer le mélange chaud dans un récipient en verre et rouler.
Avec du concentré de tomate. Broyer 1 kg de poivron et de raifort, verser 400 g de concentré de tomate, faire bouillir, cuire dix minutes, ajouter un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel, 200 ml d'huile végétale et 100 ml de vinaigre 9%, faire bouillir pendant encore une ou deux minutes. Répartir dans les bocaux et rouler.
Avec des betteraves. Faites bouillir 1 kg de betteraves pendant une heure, épluchez les fruits et coupez-les en fines tranches. Placer dans des bocaux en alternant avec le raifort haché en couches. Dans quatre verres d'eau, mélangez 40 g de sel et 400 ml de vinaigre à 3%, faites bouillir une à deux minutes. Versez la marinade chaude dans des bocaux avec la préparation, stérilisez des récipients de 1 litre pendant 20 minutes, des récipients de 0,5 litre pendant un quart d'heure. Retrousser.

Le raifort aux tomates pour l'hiver est généralement préparé à partir de tomates traitées avec la peau, mais la « peau » peut être retirée en aspergeant d'abord le fruit avec de l'eau bouillante.

Comment le garder frais

Comment faire en sorte que la sauce préparée sans traitement thermique ne s'aigre pas le plus longtemps possible ? Voici cinq règles de femmes au foyer expérimentées.

Augmentez les proportions de raifort et d'ail. Plus il y a de ces produits dans la sauce, plus elle se conservera longtemps.
Introduire des conservateurs naturels. L'ajout de jus de citron ou de vinaigre à la préparation prolongera sa durée de conservation.
Utilisez la méthode de marinade à froid. Broyez 1 kg d'ail, de tomates, de piments forts et de grosse racine de raifort avec un hachoir à viande. Incorporer 200 ml de vinaigre de cidre de pomme et saler au goût. Laisser mariner 12 heures, placer dans des bocaux en verre, fermer mais ne pas rouler.
Couvrir d’un « disque de protection ». Découpez un cercle dans du papier ciré de la même taille que le diamètre du pot, trempez-le dans de l'alcool ou de la vodka, placez-le sur la pièce et fermez-le avec un couvercle.
Geler. Emballez la sauce dans des petits sacs ou des bouteilles en plastique et placez-la au congélateur.

Certaines ménagères ajoutent à la préparation un comprimé d'aspirine écrasé (par litre de raifort) afin d'augmenter la durée de conservation. Cependant, l'administration du médicament peut être dangereuse, vous ne devez donc pas le faire, d'autant plus que le raifort lui-même possède des propriétés antiseptiques prononcées.

Vous pouvez préparer du raifort avec une touche d'originalité en ajoutant des clous de girofle, de l'origan, du basilic, de la cannelle ou des herbes fraîches hachées. Servez la sauce avec des boulettes maison, de la viande et du poulet, des pommes de terre bouillies ou simplement étalée sur une tranche de pain de seigle.

Tout le monde ne sait pas comment le raifort est préparé pour l'hiver, mais beaucoup de gens aiment cet apéritif fougueux. Il s'agit d'une sauce russe traditionnelle ou d'un assaisonnement piquant qui porte plusieurs noms du même nom : gorloder, khrenoder, ogonek. Le composant de base de la recette est le raifort, qui présente des bienfaits essentiels pour le corps humain.

Raifort: avantages et inconvénients

Le raifort ou raifort est plus au goût de la moitié masculine, en raison de son goût piquant. Bien qu'il soit recommandé à tout le monde comme complément sain aux plats, cela est dû à l'ingrédient principal - le raifort. En termes de teneur en vitamine C, il surpasse même les oranges et en valeur nutritionnelle - les betteraves, les carottes et le chou.

En plus des vitamines et des micro-éléments, le raifort contient des substances bioactives - des phytoncides, avec un puissant effet antibactérien. Le raifort est indiqué pour une utilisation régulière comme prophylactique contre le rhume et les infections virales. Il est particulièrement recommandé de s'approvisionner en raifort pour l'hiver, lorsque le corps a le plus besoin de soutien.

Effets bénéfiques du raifort :

Possède des propriétés antiseptiques et régénérantes. Souvent utilisé dans le traitement des lésions purulentes de la peau.
Aide à éliminer le mucus des poumons.
Normalise le fonctionnement du système digestif : augmente l'appétit grâce à l'augmentation de la production de suc gastrique.
Élimine la congestion de la vésicule biliaire et du foie.
Réduit le taux de cholestérol sanguin et accélère la circulation sanguine.
A un effet positif sur l'indicateur quantitatif du glucose.
Normalise la fonction rénale, ce qui aide à nettoyer le corps des déchets et des toxines.
C’est un excellent remède contre l’anémie, qui s’explique par la forte teneur en fer des légumes.

Important! (raifort) n'est pas utilisé comme médicament - c'est un additif alimentaire savoureux qui joue un rôle de soutien dans le traitement d'une maladie particulière. Il est recommandé de consulter au préalable un médecin, car il existe un certain nombre de contre-indications médicales à son utilisation.

On peut manger de la merde, mais sans fanatisme. En raison du piquant accru, il existe un risque de brûlures de la muqueuse intestinale et gastrique. Vous ne devez pas manger cette collation si vous souffrez d'ulcères, d'insuffisance rénale ou hépatique aiguë.

Teneur en calories du raifort

Le nombre de calories contenues dans le raifort intéresse davantage de femmes qui surveillent leur silhouette. Ils sont présents dans la collation, mais en raison de sa capacité à accélérer les processus métaboliques, ils ne s'attardent pas. Il est recommandé de combiner avec des plats gras. La teneur moyenne en calories du raifort sans légumes par portion de 100 g est de 64 à 66 kcal, avec des tomates de 35 kcal. La valeur nutritionnelle est déterminée par la répartition des BJU : graisses - 0,7 g, protéines - 0,9 g, glucides - 12 g.

Conseil! Plus le raifort est frais, plus il est sain. La composition originale est entièrement conservée pendant un mois à compter de la préparation. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de conserver la racine de raifort pour l'hiver et d'en faire du raifort si nécessaire.

Recettes de raifort pour l'hiver

Peu importe comment on appelle ce délicieux assaisonnement, l’essence de la recette est la même : un mélange de raifort, avec divers additifs qui ajoutent un goût piquant. Ces derniers comprennent :

betterave;
tomates;
poivre : doux et piquant ;
pommes, prunes;
carotte;
concombres

Il existe de nombreuses recettes de raifort, il y a donc de la place pour le choix en fonction des préférences gustatives de chacun.

Recette de raifort aux tomates pour l'hiver

Ingrédients requis pour la recette :

2,5 kg de tomates charnues ;
160 g de raifort ;
13-14 gousses d'ail ;
550 g de poivron rouge ;
400 g de sucre semoule ;
45 g de sel de table ;
poivre noir et rouge moulu au goût.

Une recette étape par étape de raifort pour l'hiver aidera les cuisiniers inexpérimentés à préparer un délicieux assaisonnement selon toutes les règles. Ils commencent par presser le jus des tomates (éventuellement avec les graines), qu'ils mettent au feu. Faire bouillir pendant 20-25 minutes. Les composants restants de la recette sont broyés de toutes les manières disponibles et ajoutés au jus bouillonnant sur la cuisinière.

Remuer le raifort et laisser mijoter encore 20 minutes.Ajouter le sel et le sucre, ajouter le reste des épices. Versez le produit dans des bocaux ou des bouteilles en verre stériles. Fermer hermétiquement pour l'hiver et retourner. Après une journée, ils sont transférés à la cave ou dans un autre endroit frais. Vous pouvez clairement voir la préparation dans la vidéo ci-dessous.

Conseil! Pour prolonger la durée de conservation du raifort, vous pouvez ajouter 9% de vinaigre - 1 cuillère à café en fin de cuisson.

Recette pour faire du raifort : classique

Pour une recette traditionnelle de raifort maison pour l'hiver, vous aurez besoin de l'ensemble alimentaire suivant :

2 kg de tomates mûres ;
190 g de racine de raifort ;
13-15 gousses d'ail ;
sel fin;
100 ml d'huile végétale.

Le jus de tomates est préparé à l'aide d'un mélangeur et passé au tamis pour éliminer les graines. Broyer le raifort dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Mélangez le tout, ajoutez un peu de sel et ajoutez de l'huile. Placez le raifort dans des récipients préalablement préparés, emballez-le et mettez-le au réfrigérateur pour l'hiver. Après seulement deux jours, vous pouvez prélever le premier échantillon.

Raifort sans cuisson pour l'hiver

Pour la recette du raifort au mixeur vous devez rassembler :

tomates – 1 kg;
racines de raifort – 110-130 g ;
ail – 1 tête;
vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre, sel, épices éventuelles selon les préférences gustatives.

La racine de raifort est pré-trempée dans l'eau, après quoi elle est plus facile à nettoyer. Les tomates sont arrosées d'eau bouillante et les pelures sont retirées. Placer tous les ingrédients de la recette dans le bol d'un mixeur et broyer. Salez et sucrez au goût, ajoutez le vinaigre et ajoutez les assaisonnements. Le raifort est conditionné dans des bocaux, recouverts de couvercles pour l'hiver et conservés au réfrigérateur.

Collation au raifort

La recette pour faire du raifort sans raifort est idéale pour les femmes. Le produit sans raifort n'est pas moins savoureux, mais avec un arrière-goût délicat de tomate. Pour le goûter, vous aurez besoin des ingrédients de base suivants :

tomates – 1-1,2 kg;
poivron – 500 g;
ail – 450 g;
piment – 1 gousse;
sel, épices au goût.

Tous les ingrédients végétaux de la recette sont lavés à l'eau courante et légèrement séchés sur du papier absorbant. Retirez les inclusions en excès : graines, queues. Hacher finement à l'aide d'une râpe ou d'un hachoir à viande. Le raifort est mélangé et ajouté : sucre, sel et autres épices. Portez à ébullition et mettez immédiatement dans des bocaux avec un twist pour l'hiver.

Raifort aux betteraves

Ici, les betteraves sont ajoutées au raifort non pas pour ajouter de la saveur, mais comme colorant. En effet, la recette ne contient pas de tomates, qui donnent au raifort sa couleur rouge traditionnelle. Ingrédients:

2-3 racines de raifort ;
une betterave;
sel, sucre, épices et vinaigre au goût.

Broyez le raifort sur une râpe ou dans un mixeur. Le légume racine de betterave est pré-bouilli et finement râpé. Mélangez les deux masses et ajoutez : le sucre semoule, le sel et tout le reste. Vous pouvez manger du raifort avec des betteraves après quelques heures. Mais avant cela, vous devez laisser la collation reposer au réfrigérateur. Le produit se conserve bien au frais, mais ne durera pas tout l’hiver.

Conseil! Ceux qui n’aiment pas la pulpe de betterave la jettent. Seul le jus est ajouté à la composition.

Raifort aux pommes pour l'hiver

Une autre recette insolite de raifort, pour laquelle il vous faudra :

raifort râpé et pommes aigres dans un rapport de 1 cuillère à soupe. l pour 1 fruit ;
sucre cristallisé – 30 g;
sel - une pincée;
eau – 50-60 ml;
jus de citron fraîchement pressé - 1 c. l.

Le fruit est coupé en petites tranches et le noyau est retiré. Plonger dans l'eau et faire bouillir jusqu'à ramollissement. Le raifort est râpé sur une râpe fine. La bouillie de pomme obtenue est broyée à travers un tamis pour éliminer la peau et les autres inclusions. Après refroidissement, ajoutez le reste des ingrédients de la recette à la purée. Bien mélanger et placer dans des bocaux stérilisés. Pour l'hiver, le raifort se conserve au frais.

Avec l'ajout de prunes mûres

Ingrédients pour la recette du raifort d'hiver :

tomates fraîches – 1 kg;
prunes – 120 g;
raifort – 100-110 g;
ail – 8 gousses;
sucre, sel dans un rapport de 2:1.

Retirez la peau des prunes. Les légumes et les fruits sont broyés au mixeur, sucrés et salés. Ils mettent le raifort dans des bocaux, le ferment et le mettent au froid pour l'hiver. Si un stockage à long terme pour l'hiver est prévu, le produit doit être bouilli pendant plusieurs minutes.

Recette de raifort sans tomates

Le raifort sans tomates est préparé de différentes manières, en fonction des préférences individuelles. Cette recette contient du citron, ce qui donne au produit un arrière-goût particulier et une agréable teinte jaunâtre.

Pour la recette il vous faudra :

racine de raifort – 150 g;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
sel au goût.

Les racines sont nettoyées et frottées. Ajoutez du sel et pressez le jus d'agrumes. Mélangez bien et laissez reposer le raifort pendant 2-3 heures au réfrigérateur. Ensuite, ils sont servis à table. S'ils sont préparés pour l'hiver, ils sont enroulés dans des récipients en verre. Si vous le souhaitez, ajoutez n'importe quel assaisonnement : menthe, basilic, panais.

Raifort à l'aspirine

Une recette insolite de raifort, qui contient de l'aspirine. Cette inclusion garantit que vous recevrez du raifort exceptionnellement frais pour l'hiver. Consommation du produit :

2 kg de tomates ;
10-11 gousses d'ail pelées ;
350-380 g de racines de raifort ;
aspirine;
ajouter du sel au goût.

Attention! Pour 1 litre de chrenoder vous aurez besoin d'1 comprimé d'aspirine.

Broyer séparément le raifort, les tomates et l'ail dans un hachoir à viande. Il est préférable d'égoutter le jus de tomate libéré, le raifort en ressortira alors plus épais. Les comprimés d'aspirine sont broyés dans un mortier jusqu'à l'état poudreux et ajoutés à la masse totale. Tout est mélangé et salé. Répartissez le raifort dans des bocaux stérilisés et séchés. Couvrir avec des couvercles en nylon ou en métal et ranger pour l’hiver.

Raifort pour l'hiver : recette avec cuisine

La méthode chaude de récolte pour l'hiver implique un chauffage à court terme. Grâce à cela, les torsions sont stockées sans problème dans des conditions ambiantes. La recette comprend les ingrédients suivants :

2 kg de tomates juteuses et mûres ;
280-290 g de racines de raifort ;
5 têtes d'ail;
3-4 c. sel;
2 c. Sucre en poudre;
une pincée de piment rouge.

Les chevaux au raifort sont ébouillantés avec de l'eau bouillante pour éliminer le piquant excessif et nettoyés. L'ail est écrasé et les tomates sont pelées, même si celles non pelées feront l'affaire. Tous les légumes sont râpés sur une râpe à gros trous ou utilisent un hachoir à viande. Mélanger, ajouter le sel et le sucre. Mettre sur le feu et après ébullition, continuer à chauffer pendant 5 à 7 minutes. Le raifort obtenu est versé dans des bocaux préparés à l'avance et recouverts de couvercles en nylon.

Attention! Garde les pièces au frais. Vous ne pouvez l'essayer qu'au bout d'une semaine, lorsque l'assaisonnement est complètement infusé.

Sauce au raifort

La sauce piquante au raifort « Ogonyok » est préparée de deux manières : avec et sans cuisson. Les deux recettes sont tout aussi délicieuses, avec une saveur distincte de prune. Produits dont vous aurez besoin :

tomates entières – 1 kg;
raifort – 320 g;
prunes et ail 200-220 g chacun ;
vinaigre de table (9%) – 100 ml;
piment – 1 gousse;
sucre semoule, sel fin 1 c. l.

Tous les ingrédients sont tordus et du sel et du sucre sont ajoutés. Pour prolonger la durée de conservation, faites bouillir pendant au moins 10 minutes et placez-le dans des récipients stériles.

Raifort au piment

Le raifort aux piments forts et aux tomates s'avère vigoureux, mais savoureux. Pour cela, vous devez prendre 200 grammes de tous les ingrédients. Le sel est ajouté au goût. Kit alimentaire pour la recette :

racines de raifort;
poivron;
carotte;
ail;
Chili.

Les étapes sont standards : laver les légumes, les éplucher et les hacher. Mélangez et ajoutez du sel, puis emballez dans des bocaux et scellez avec du nylon pour l'hiver.

Conseil! Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire le nombre de gousses amères.

Raifort pour l'hiver à l'huile végétale

légume-racine acidulé – 200 g;
huile végétale raffinée – 100 ml;
ail – 180 g;
sel, sucre 1 cuillère à soupe. l.;
tomates – 2 kg;
vinaigre de table - 3 c. l.

Les tomates sont lavées, ébouillantées à l'eau bouillante et les peaux sont retirées. La pulpe est broyée avec un mixeur. Ajoutez du sel et du sable sucré à la bouillie obtenue. Mettez le feu et après ébullition attendez 20-25 minutes. 4 à 5 minutes avant d'éteindre, versez du vinaigre et de l'huile dans le raifort. Après encore 2-3 minutes, ajoutez le raifort et l'ail hachés. Le raifort fini est placé dans des bocaux ou des bouteilles propres.

Recette de concombre et de raifort

La salade de raifort est un autre savoir-faire inventé par les ménagères modernes. Les concombres de qualité inférieure conviennent à cela, car ils s'accumulent en grande partie pendant la saison des récoltes. Ingrédients de la recette pour l'hiver :

2 kg de concombres ;
1,5-1,6 kg de tomates ;
2-3 têtes d'ail ;
100 g de sucre ;
120 ml d'huile végétale parfumée ;
1,5 cuillère à soupe. l. sel;
70 ml de vinaigre de table.

Les concombres propres sont coupés en fins cercles ou demi-cercles. Les tomates et l'ail sont tordus dans un hachoir à viande ou écrasés dans un mixeur. Mélangez et ajoutez tout le reste de la recette. Faire bouillir à feu doux pendant 20-25 minutes. La salade chaude est répartie dans des plats stérilisés et roulée. Laisser sur la table jusqu'à refroidissement complet, puis ranger au frais pour l'hiver.

Vous pouvez préparer le raifort de tomates le plus délicieux pour l'hiver si vous suivez un certain nombre d'astuces culinaires :

Les racines de raifort sont choisies pour être plus épaisses et plus juteuses, sans endommager la surface. Il est préférable de récolter une récolte déterrée à la fin de l'automne. Il contient la plus grande concentration de substances précieuses.
Les légumes-racines pré-brûlés sont trempés dans de l'eau froide pendant au moins une heure.
Épluchez le raifort pour le raifort comme les pommes de terre, en enlevant la peau pelucheuse. Des boutures blanches et lisses devraient rester.
Broyez le raifort pour raifort à votre guise : à l'aide d'un hachoir à viande, d'une râpe fine, d'un mixeur, d'un robot culinaire. Lors du broyage, cela brûle les yeux et, pour se protéger, des sacs en plastique sont tirés sur l'entrée et la sortie du hachoir à viande.
Après la cuisson, laissez infuser le produit.
Le raifort frais est immédiatement mis au réfrigérateur. Après traitement thermique, il faut du temps pour refroidir.

La quantité d'ail à mettre sur le raifort est déterminée individuellement par chacun, en fonction de ses préférences gustatives. La norme standard dans une recette d'hiver est de 100 g pour 1 kg de tomates. Mais il convient de noter qu'il s'agit du principal conservateur qui aide les préparations à ne pas se gâter pendant une longue période.

Raifort au réfrigérateur : comment le conserver

En milieu urbain, un réfrigérateur est un endroit pratique pour ranger une horloger. Un produit ayant subi un traitement thermique est utilisable pendant 2 à 3 ans et un produit frais ne dure pas plus de six mois. Une alternative acceptable au stockage hivernal serait une cave ou un sous-sol où la température ne dépasse pas 5 °C. En cas de fortes gelées, les bocaux sont enveloppés dans une couverture qui les protégera du gel.

Une autre option pour conserver le raifort pour l'hiver sans perdre son goût et ses qualités bénéfiques consiste à le placer au congélateur. Versez le mélange dans des petits moules. Après congélation, retirez le contenu et placez-le dans des sacs hermétiquement fermés.

Conseil! Pratique à congeler dans des bacs à glace spéciaux. Ces cubes sont ajoutés à la soupe.

Conclusion

Le raifort pour l'hiver se marie parfaitement avec tous : plats de viande et de poisson, accompagnements, soupes, viandes en gelée. Un tel supplément ajoutera de la variété à votre alimentation quotidienne et servira en même temps à prévenir diverses maladies.

Le raifort est à la tête de tout

Assaisonnement piquant et épicé fabriqué à partir des racines du légume du même nom broyées en pulpe, il est considéré comme une invention russe originale et a dominé la cuisine nationale jusqu'au XVIIIe siècle. Le raifort était consommé en grande quantité avec des viandes en gelée, des gelées, des gelées de poisson, de la viande bouillie et cuite au four. Il était un invité fréquent, voire quotidien, aux tables seigneuriales et paysannes. Avec l'avènement de la moutarde, qui a remplacé le raifort dans la cuisine quotidienne, elle entre progressivement dans la catégorie des assaisonnements « aristocratiques ». Comme on dit, « des haillons à la richesse ».

En termes gastronomiques, le goût du légume épicé peut être décrit comme doux-maléfique. Dans les premiers instants, l'assaisonnement semble doux et tendre, mais le plus inattendu et piquant est son piquant extrêmement fort, qui fait monter les larmes aux yeux.

En Russie, on reconnaissait souvent un étranger à son incapacité à manger des plats assaisonnés au raifort. Le secret est simple. Vous devez d'abord mordre et mâcher un morceau de viande (poisson) et ensuite seulement, sans avaler, mettre une portion de raifort dans votre bouche. Avec ce mode d’alimentation, les papilles gustatives et l’odorat sont protégés des huiles essentielles caustiques. Si vous commencez par l'assaisonnement, même une infime dose peut provoquer une « réaction violente » dans le corps.

Comment choisir et préparer correctement les racines des légumes ?

Avant de préparer un apéritif au raifort, vous devez préparer correctement la base - sélectionnez, épluchez et râpez les rhizomes du légume épicé.

Le deuxième signe d'une matière première de haute qualité est sa jutosité. Si le raifort est cultivé dans des conditions de manque d'humidité, les racines deviennent rapidement ligneuses et acquièrent une structure fibreuse grossière. Dans de tels cas, il est recommandé de le tremper dans l'eau, mais malheureusement, cela n'ajoutera pas de jutosité. Il sera en effet plus facile de râper la racine trempée, mais une partie de l'arôme et du piquant pour lesquels elle est en principe valorisée ira dans l'eau.

Lorsque les matières premières sont sélectionnées, il est nécessaire d'en faire une préparation de base pour les collations.

Les racines sont lavées, grattées (ne coupez pas !) la couche supérieure et les zones endommagées sont éliminées.
Coupez-le en petits morceaux pour faciliter le broyage.
Broyez le rhizome jusqu'à ce qu'il soit pulpeux. La consistance idéale est celle dans laquelle la bouillie devient légèrement humide en raison du jus libéré.
Transférez la masse râpée dans un récipient avec un couvercle pour éviter que les huiles essentielles ne s'évaporent.

Au réfrigérateur, un tel produit peut être conservé sous un couvercle hermétique pendant 6 à 8 heures maximum sans perdre son « acidité ».

Il existe de nombreuses façons de tordre le raifort sans verser de larmes. Pour ce faire, il suffit de poser un sac en plastique sur la cloche du hachoir à viande, en le fixant avec un élastique, ou d'utiliser n'importe quel appareil de cuisine doté d'un couvercle (moissonneur, mixeur, hachoir-hachoir).

Raifort et K⁰

Comme déjà mentionné, tout le monde n'aime pas « l'esprit vigoureux » du raifort dans les apéritifs. Mais il peut être ajusté à l’aide de divers assaisonnements, épices et autres légumes.

A l'aide du sucre et du miel, les notes sucrées du snack sont sublimées.
Le jus de citron, le vinaigre (de préférence naturel), le jus de tomate adoucissent l'acidité du raifort fraîchement préparé, mais ajoutent un piquant supplémentaire lorsque les huiles essentielles s'évaporent progressivement. C'est l'acide qui « préserve » l'assaisonnement pour une conservation plus longue.
L'ail crée une composition aromatique étonnamment harmonieuse avec le raifort - épicé et rafraîchissant.
Le piment donne à l'assaisonnement un piquant torride qui n'est pas caractéristique du raifort.
La crème sure et la mayonnaise ajoutent des sensations contrastées et rehaussent l'apéritif épicé.

Des paroles aux actes : les snacks au raifort

Raifort de table en russe

Préparez 0,5 kg de racines épaisses et juteuses. Veuillez noter que la recette contient du poids net, donc pesez après que le légume a été pelé et que toutes les zones endommagées ont été enlevées.
Nous coupons les racines en petits morceaux, les broyons dans un hachoir à viande avec la grille la plus fine ou les broyons dans un mélangeur. Fermez hermétiquement la pièce et mettez-la de côté.

L'étape suivante consiste à préparer la saumure, pour laquelle nous prenons :

400 ml d'eau filtrée ;
10 g de sel ;
40 g de sucre ;
80 ml de jus de citron (fraîchement pressé).

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, lorsqu'elle refroidit à 50⁰ C, verser le jus et mélanger la marinade avec la pulpe de raifort râpée, bien pétrir. Placez l'assaisonnement dans un récipient en verre avec un couvercle et conservez-le au froid.

Si vous souhaitez préserver l'authenticité du snack, ne mettez rien d'autre que du sel et du sucre dans la marinade. Le citron est déjà influencé par la tradition européenne. Pour ajouter de la gourmandise au raifort, ajoutez un peu de crème sure épaisse ou de mayonnaise maison avant de servir. Mais ce n’est pas non plus pour tout le monde.

"Lumière" sibérienne

Dès qu’ils n’appellent pas un apéritif au raifort avec des tomates et de l’ail – raifort, cobra, étincelle. Cela se comprend, le duo raifort et ail est une combinaison explosive. Et les amateurs de sensations fortes les plus désespérés s'efforcent d'aggraver la situation avec du piment.

Ce plat vient de Sibérie et dans sa version classique se compose de :

raifort (calculer une portion pour 250 g) ;
ail (pelé) – 100 g;
tomates (mûres mais fermes) - 2 kg.

Salez et sucrez au goût, la quantité indiquée est d'environ 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et la même quantité ou un peu moins de sucre.

Les racines de raifort et les gousses d'ail sont broyées séparément jusqu'à obtenir la consistance d'une pulpe « collante ». Un mixeur fonctionne bien dans ce domaine, mais un hachoir à viande produit une texture plus grumeleuse.

Les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou hachées avec un robot culinaire. C'est bien si vous avez des fruits avec un minimum de jus et de pulpe charnue, alors l'assaisonnement se révélera plus épais et plus riche.

Les tomates sont combinées avec une masse d'ail et de raifort, assaisonnée de sel et de sucre. En variant la quantité de raifort et d'ail, vous pouvez ajuster le piquant de la collation. La recette donnée est assez piquante, pour réduire le piquant, prenez 50 à 60 g d'additifs épicés pour 1 kg de tomates.

Si vous aimez un apéritif plus stimulant, mélangez quelques piments forts avec les tomates.

Adjika au raifort

L'apéritif populaire adjika, à base de poivre et d'ail, devient plus brillant, plus riche et plus piquant sous l'influence du raifort - nous vous proposons l'une des nombreuses recettes d'assaisonnement.

Pour préparer la base de la sauce, vous aurez besoin de 2 kg de tomates rouges denses et de consistance charnue. Les tomates trop liquides et non mûres ne conviennent pas, car elles donneront beaucoup de liquide et l'adjika deviendra clairsemé. Nous assaisonnerons la quantité indiquée :

poivron, charnu, à parois épaisses, rouge - 20 pcs.;
piment – 3–4 pcs.;
ail - 1 tasse de gousses passées au presse-ail;
raifort - 1 tasse de racines écrasées en pulpe ;
sucre – 125 g;
vinaigre – 125 g;
sel - au goût, environ 50-60 g.

À l'aide d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, réduisez les tomates en purée et retirez les graines et les membranes des poivrons (doux et piquants). Broyer séparément l'ail et le raifort. Les composants broyés sont mélangés, combinés avec du sel, du vinaigre et du sucre.

Cet apéritif au raifort peut être utilisé comme préparation fraîche pour l'hiver, c'est à dire ne pas cuire ni stériliser. Pour ce faire, ajoutez simplement 1 cuillère à café à l'adjika. acide salicylique, puis mettre dans des bocaux et fermer avec des couvercles hermétiques. La conservation pendant 3 à 4 mois au réfrigérateur ou en cave est garantie.

Options avec des betteraves

Le raifort coloré au jus de betterave est un produit culinaire de la cuisine polonaise. Les betteraves de table sont utilisées de différentes manières dans le snack correspondant :

cru et cuit;
uniquement du jus et avec du « gâteau » ;
finement écrasé et en gros morceaux.

Considérons plusieurs options.

500 g de racines de raifort broyées sont versées avec 400 ml de jus de betterave (peut être partiellement dilué avec de l'eau bouillie), dans lequel sont dissous 20 g de sel et 40 g de sucre.
Faites bouillir 2 betteraves de taille moyenne et passez-les au hachoir à viande, mélangez-les avec 200 g de raifort râpé, versez 180 ml de saumure. Pour le préparer, diluez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 100 ml de vinaigre. Si vous le souhaitez, l'assaisonnement fini peut également être mélangé dans un mélangeur pour une consistance plus uniforme. Conservez la sauce dans des petits pots au réfrigérateur.
Faites bouillir 2 kg de betteraves pelées et coupées en petits morceaux dans 2 à 3 litres d'eau (c'est important car la décoction est utilisée dans l'apéritif). Aux betteraves bouillies, ajoutez 200 g de raifort râpé et un gros citron coupé en quartiers. Dissoudre 1 cuillère à soupe dans 1 litre de décoction. cuillère de sel et 2 – sucre, versez la pièce. Les betteraves dans l'apéritif doivent reposer pendant au moins 3 à 4 jours et vous pouvez l'essayer.

Raifort vert

Nous sommes habitués au fait que la sauce tomate rend les sauces rouges. Et si vous preniez des tomates vertes ? Non, pas seulement des fruits non mûrs, mais des variétés spéciales de couleur verte. Il y en a - Doctor Green, Golden Zebra, Emerald Pear, etc. À maturité, ils sont sucrés et charnus.

Pour 1 kg de tomates vertes insolites il vous faudra :

4 piments (verts pour que rien ne ressorte de la palette de couleurs) ;
300 g de racines de raifort râpées ;
1 grosse tête d'ail, pressée au presse-ail ;
1 cuillère à soupe. cuillère de sel.

Battre les tomates et les poivrons dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient en purée, mélanger avec la pâte d'ail et de raifort et ajouter du sel. Un apéritif émeraude inhabituel décorera n'importe quelle table de fête.

Apéritif au raifort et pomme

Un apéritif savoureux à la texture délicate est composé de raifort et de pommes au four. Ingrédients requis pour la sauce :

raifort – 100 g;
pommes vertes et aigres – 2–3 pcs.;
ail – 2-3 gousses ;
sel, sucre - au goût;
vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à café.

Faites cuire les pommes, épluchez-les, épépinez-les, mixez-les au mixeur. Passer le raifort dans un hachoir à viande à mailles fines, presser l'ail, mélanger avec la pomme et battre à nouveau avec un mixeur. Salez la sauce, si nécessaire, ajoutez du sucre, versez le vinaigre de cidre. Si l'apéritif est servi immédiatement, il est déconseillé d'utiliser du vinaigre. Il est plus nécessaire comme conservateur.

Faire mariner le raifort pour l'hiver

Pendant la saison (été, automne), il est préférable de manger des snacks au raifort fraîchement préparés, mais vous souhaitez faire le plein d'assaisonnements chauds pour l'hiver. Une option consiste à stocker les racines dans la cave. Si cela n'est pas possible, vous devrez faire mariner l'apéritif.

Pour 1 kg de racines râpées d'un légume épicé, préparez les ingrédients suivants :

3 à 4 betteraves (nécessaires pour obtenir du jus de betterave frais) ;
3 piments forts ;
75 g de sel ;
150 g) sucre;
150 g de vinaigre 9%.

Broyer les morceaux de raifort et le poivre jusqu'à consistance lisse. Pressez le jus des betteraves dans un presse-agrumes ou râpez les légumes-racines et pressez-les à l'aide d'une gaze. Nous avons besoin d'environ 800 ml de jus, s'il s'avère moins, ce n'est pas grave, ajoutez de l'eau bouillie froide au volume requis. Préparez une marinade à base de jus, mélangez-la avec du raifort. Placer dans des petits pots et fermer hermétiquement. Grâce au vinaigre, l'assaisonnement se conserve bien.

Sauce au raifort et tomates :

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