Comment faire cuire des côtelettes de porc tendres. Recettes d'escalopes de porc hachées

Conseil numéro un : utilisez toujours uniquement du pain rassis pour les escalopes. Coupez la croûte et faites-la tremper dans l'eau pendant quelques minutes. Nous devons maintenant préparer la viande hachée, nous tordons donc la poitrine de porc et de poulet dans un hachoir à viande, et pour rendre la viande hachée encore plus tendre, nous la tordons à nouveau. Broyer l'ail et l'oignon sur une râpe grossière et les ajouter à la viande hachée, essorer le pain et le mettre également dans un bol, poivrer la viande hachée. Maintenant, mélangez soigneusement tous les ingrédients, cela doit être fait pendant plusieurs minutes pour que la viande hachée devienne plus douce. S'il est trop épais, ajoutez-y un peu d'eau.

Le beurre doit d'abord être placé au congélateur. Maintenant, coupez-le en petits cubes et mettez-le dans la viande hachée, ajoutez du sel et mélangez bien. Placez la viande hachée préparée au réfrigérateur pendant une heure.

Maintenant, nous sortons la viande hachée du réfrigérateur et commençons à faire des côtelettes avec nos mains trempées dans l'eau. Rouler chaque escalope dans la chapelure et faire revenir dans une poêle en ajoutant de l'huile végétale. Faites d'abord frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse, puis réduisez le feu et continuez à frire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Si vous envisagez de préparer des côtelettes de porc, la recette la plus délicieuse de ce plat copieux et nutritif comprendra certainement d'autres ingrédients en plus de la viande hachée. Ce sont des oignons pré-hachés et ajoutés à la viande, ainsi que de l'ail - il est utilisé pour ajouter un goût piquant au plat fini.

De nombreuses recettes de côtelettes comprennent également du pain trempé dans de l'eau ou du lait. Tous ces additifs sont nécessaires pour que les côtelettes finies ne soient pas trop sèches, car pendant le processus de cuisson, il ne restera plus de jus de viande.

Les côtelettes à base de viande hachée préparées à la maison sont toujours savoureuses et appétissantes. Dans ce cas, vous pouvez choisir un morceau de viande adapté à la viande hachée - moyennement gras, sans stries ni film. Tordez-le avec d'autres ingrédients qui assureront la jutosité du plat de viande, puis formez des escalopes de la même taille que vous le souhaitez.

Pour préparer des escalopes de porc juteuses et savoureuses, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 kg. porc (modérément gras);
• 2 pièces. oignons;
• 5 gousses d'ail;
• 4 tranches de pain blanc ;
• 0,5 cuillère à soupe. lait ou eau;
• Œuf;
• Poivre noir;
• Basilic;
• Sel;
• Huile raffinée pour la friture.

Préparation:

1. Pour réaliser de délicieuses escalopes de porc, vous pouvez utiliser de la viande hachée du commerce. Ou vous pouvez choisir la viande vous-même, la broyer dans un hachoir à viande et l'utiliser pour un plat populaire et apprécié. De cette façon, vous saurez avec certitude ce que vous obtiendrez au final.
2. On commence à préparer les côtelettes en préparant la viande. Nous le lavons sous l'eau courante. Laissez l'excès de liquide s'écouler, vous pouvez l'éponger avec une serviette en papier. Ensuite, nous le tordons dans un hachoir à viande. Selon la consistance de la viande hachée souhaitée, vous pouvez hacher la viande hachée plusieurs fois. Cela le rendra plus tendre.
3. Épluchez les oignons et l'ail. Les oignons en côtelettes sont responsables de leur goût et de leur jutosité. Vous pouvez l'ajouter en toute sécurité sans craindre un arôme ou un goût spécifique.
4. Prenez des tranches de pain et coupez-en la croûte. Cassez la chapelure en petits morceaux et remplissez-la d'eau ou de lait (froid). Après seulement quelques minutes, vous pouvez presser légèrement le pain pour qu'il reste suffisamment humide, mais qu'aucun liquide ne s'en échappe.
5. Après la viande, broyez l'ail et l'oignon dans un hachoir à viande, puis ajoutez la pulpe obtenue dans le récipient contenant la viande hachée déjà préparée.
6. Les derniers à passer dans le hachoir à viande sont des morceaux de pain déjà trempés, qui sont ensuite combinés avec de la viande hachée.
   Mélangez tous les ingrédients des escalopes, puis ajoutez un gros œuf à la viande hachée. Si vous le souhaitez, vous pouvez le pré-battre avec un fouet. Mélangez à nouveau soigneusement la viande hachée.
7. Ajoutez du sel et des épices à la masse de côtelettes. Assurez-vous de le goûter pour éviter de trop et sous-saler.
   Pour éviter que les côtelettes de porc ne se désagrègent lors de la friture, il est recommandé de battre la viande hachée. C'est fait comme ça. Versez un peu de masse de côtelette dans votre paume et jetez-la dans le bol. Répétez jusqu'à obtenir une masse homogène et visqueuse. Lors du battage, de petites particules de viande hachée sont brisées, ce qui leur permet de mieux coller ensemble. La viande hachée, prête à être frite, peut être placée au réfrigérateur pour être infusée.
8. Nous façonnons la viande hachée en escalopes ovales de taille moyenne (environ 50 g). Pour éviter que vos mains ne collent à la masse de côtelettes, placez-les périodiquement sous un jet d'eau froide. Vous pouvez faire une panure à partir de craquelins moulus, de farine de blé ou de maïs.
9. Faites chauffer une poêle sur feu et versez l'huile végétale. Nous disposons les côtelettes formées de manière à ce qu'il y ait un espace libre entre elles pour pouvoir les retourner pendant le processus de friture.
10. Faites frire les escalopes pendant environ 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et uniformément dorées.
    Transférez les escalopes finies dans une casserole ou une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez-les mijoter sous le couvercle. Cela est nécessaire pour rendre le plat de viande hachée plus doux et plus moelleux. Nous vérifions absolument la qualité de la cuisson de nos côtelettes. Il n’est pas nécessaire qu’ils soient trop mouillés et absorbent l’excès d’eau. Pendant le traitement thermique, ils doivent rester suffisamment denses et élastiques.

Servir le plat fini à table avec un plat d'accompagnement. Le partenaire idéal des côtelettes frites est la purée de pommes de terre à la choucroute et au concombre mariné. Une combinaison très savoureuse avec des côtelettes est obtenue avec un accompagnement de sarrasin. Les légumes frais, coupés en morceaux ou sous forme de salade, sont une excellente option.

Vous pouvez utiliser des légumes, des champignons, du beurre ou du fromage comme garniture pour les escalopes de viande hachée. Pour rendre le plat de viande juteux et savoureux, les escalopes « surprise » sont roulées dans de la chapelure, ce qui aide à garder la garniture à l'intérieur.

Pour préparer des escalopes farcies au fromage il vous faudra :

• 500 g de porc haché ;
• 100 g de fromage à pâte dure ;
• Œuf;
• Oignon;
• Quelques tranches de pain ;
• Chapelure;
• Sel et poivre.

Préparation:

1. Nous commençons à préparer de délicieuses côtelettes en broyant la viande hachée. Prenez un morceau de porc et ajoutez-le à la viande hachée. Mélanger. Ajouter l'œuf, le sel et le poivre à la viande hachée. Pressez le pain hors de l'eau, puis pétrissez-le et ajoutez-le à la viande hachée.
2. Préparez le fromage pour remplir les escalopes. Coupez-le en pailles épaisses.
3. Commençons à former nos côtelettes. Nous formons un gâteau plat à partir de la viande hachée, à l'intérieur duquel nous enveloppons une bande de fromage. Paner l'escalope sur toutes les faces.
   Nous mettons sur le feu une poêle avec de l'huile végétale, quand elle se réchauffe, nous étalons nos escalopes et les faisons frire à feu doux des deux côtés.

Servez le plat fini avec des herbes fraîches et votre plat d'accompagnement préféré. Un accompagnement de pommes de terre, de céréales ou de légumes se marie bien avec des côtelettes de viande juteuses et appétissantes. Il est préférable de servir les côtelettes chaudes. Ensuite, la garniture au fromage visqueuse soulignera au mieux le riche goût de viande des côtelettes et y ajoutera des notes piquantes.

Il n'est pas du tout difficile de transformer des côtelettes ordinaires en un plat magnifique, digne de devenir la star de la table des fêtes.

Pour préparer un plat de viande incroyablement savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de viande hachée ;
• Un bout de pain;
• Oignon;
• Quelques gousses d'ail ;
• Sel, poivre au goût ;
• Tomate;
• Fromage à pâte dure - 100 g;
• Mayonnaise;
• Farine;
• Huile végétale.

Préparation:

1. Nous commençons à préparer les escalopes de viande en préparant la viande hachée. Passez un morceau de viande adapté dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon et l'ail aux morceaux de viande.
   Faire tremper des tranches de pain dans du lait, que nous mettons également dans un hachoir à viande et mélangeons avec la viande hachée obtenue.
2. Placez l'œuf, le sel et le poivre dans le récipient contenant la viande hachée. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
   Nous formons nos côtelettes à partir de la viande hachée finie. Nous enveloppons un morceau de fromage à pâte dure, préalablement coupé en cubes épais, dans un pain plat de la taille d'une demi-paume. Ensuite, nous formons une escalope oblongue que nous roulons dans la farine de tous les côtés.
3. Faire revenir les escalopes de viande dans une poêle avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
4. Nous préparons un formulaire dans lequel nous ferons cuire les côtelettes au four. Graissez-le avec des légumes ou du beurre, puis transférez les escalopes de la poêle. Nous versons également l'huile dans laquelle les côtelettes ont été frites dans le plat allant au four.
5. Déposez un morceau de tomate coupé en tranches sur chaque escalope de viande, étalez dessus une fine couche de mayonnaise et saupoudrez de fromage à pâte dure râpé. Pendant la cuisson, les tomates et le fromage forment une « couche » appétissante et juteuse pour les côtelettes. Ce plat a non seulement l'air appétissant, mais a également un goût étonnamment délicat.
6. Le fromage fondu et la tomate se marient bien avec la viande hachée, ce qui rend le plat assez satisfaisant.
   Cuire le plat de viande dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

Les côtelettes finies peuvent être transférées dans une assiette ou un plat de service, décorés d'herbes fraîches et servies à la table des fêtes avec un accompagnement de pommes de terre. Quel autre plat d'accompagnement se marierait bien avec des côtelettes de viande dans un « manteau de fourrure » ? Diverses expériences et combinaisons sont possibles ici.

Les plats à base de viande hachée se retrouvent dans toutes les cuisines de la planète. Pour la plupart, ce ne sont pas seulement des plats nationaux, mais aussi les aliments les plus familiers, connus depuis l'enfance. Les côtelettes sont préparées à partir de n'importe quel ingrédient : à partir de viande pure, de différentes variétés, avec l'ajout de légumes, de fromage, etc. Cependant, de nos jours, le porc est de plus en plus préféré.

Les côtelettes de porc cuisent rapidement, sont juteuses, savoureuses et très nutritives. Plusieurs recettes classiques, ainsi que des secrets de cuisine, seront abordés dans cet article.

Recette classique

Composants:

• porc – 0,5 kg;
• œuf;
• ampoule;
• chapelure (blé) – 0,2 kg;
• panure;
• huile;
• sel et épices.

Durée : 30 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 263 kcal/100 g.

Décrivons en détail la recette classique des escalopes de porc hachées. Vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête ou la préparer vous-même. Dans ce cas, la préparation personnelle sera prise en compte, et dans toutes les suivantes, cette recette sera implicite. En conséquence, le temps de cuisson (pour les autres descriptions) sera calculé sans tenir compte de la préparation de la viande hachée.

Le pain est trempé dans du lait ou de l'eau et l'excès d'humidité est éliminé. Hachez la viande, les oignons et le pain avec un hachoir à viande.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une grosse côtelette ou, à l'inverse, la plus petite et retourner la viande deux fois. Cependant, vous ne devez pas utiliser de mixeur - vous pouvez faire des saucisses ou des soufflés à partir de viande réduite en purée, mais un tel "hachage" ne fonctionnera pas pour les côtelettes - le plat en ressortira dur.

Des œufs, du sel et des épices sont ajoutés à la viande hachée finie. Tout se mélange. La procédure suivante est « battre ». La masse est prise dans le creux de la main et jetée sur la table ou au fond du plat à une hauteur d'environ 30 cm, sans effort particulier.

Le processus est répété 10 à 20 fois. Au début, cette procédure semble étrange à beaucoup, mais elle ne doit pas être négligée - avec les "impacts", la masse est saturée d'oxygène, c'est pourquoi la viande hachée devient souple, élastique et les côtelettes finies sont douces mais juteuses.

Les flans ronds ou ellipsoïdaux sont formés à partir de viande hachée. Chaque escalope est bien panée et placée dans une poêle dans l'huile très chaude. Après avoir frit des deux côtés (la croûte doit prendre une agréable couleur dorée), le feu est réduit et le plat est cuit sous le couvercle.

Escalopes juteuses : porc aux courgettes

Composants:

• viande hachée - un demi-kilo;
• courgettes – 200 gr;
• sel;
• huile;
• panure

Durée : 20 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 221 kcal/100 g.

Des escalopes de porc hachées juteuses avec des courgettes sont préparées comme suit. Pour préparer un plat selon cette recette, vous pouvez utiliser de la viande hachée classique, les côtelettes seront alors plus moelleuses, mais aussi plus nutritives (avec la valeur indiquée), ou vous pouvez utiliser la recette sans pain - dans ce cas, la teneur en calories tombera à 190-200 unités.

Les courgettes sont passées dans un hachoir à viande ou une râpe. Il faut le saler légèrement et le laisser reposer jusqu'à ce que le jus se libère (plusieurs minutes).

Essorez le liquide et ajoutez la pulpe à la viande hachée en mélangeant bien. Battez la masse. Former des escalopes avec la panure et les faire frire dans l'huile chaude. Mettre au point sur le brûleur à température minimale, avec le couvercle fermé.

Escalopes de porc au fromage au four

Composants:

• viande hachée – 500 gr;
• fromage – 70-100 g;
• huile;
• panure

Durée : 35 minutes.

Une excellente recette pour un plat rapide et facile à préparer. Vous pouvez utiliser le fromage de trois manières différentes :

• râper et mélanger à la viande hachée (cette recette est recommandée pour le four, mais vous ne devez pas l'utiliser dans une poêle - les escalopes pourraient brûler et se propager) ;
• Saupoudrer les escalopes mi-finies de fromage puis cuire dessous ;
• Coupez le fromage en cubes et mettez-le à l'intérieur des escalopes - pendant la cuisson, il fondra et vous obtiendrez une sorte de « zrazy au fromage ».

Comment cuisiner des escalopes de porc hachées avec du fromage au four ? Après avoir choisi l'une des méthodes, formez les escalopes et appliquez soigneusement la panure. Dans le cas du zrazy, la panure est la plus importante : elle a pour but, entre autres, d'empêcher le fromage fondu de quitter le plat une fois frit.

Le four chauffe. 180-200 degrés suffiront amplement. La plaque à pâtisserie est graissée et les escalopes y sont placées. Préparez-vous en 25 minutes environ. Si vous décidez de saupoudrer de fromage dessus, cela doit être fait après 15 minutes.

Escalopes de porc et de bœuf hachées

Composants:

• porc haché – 250 g;
• boeuf haché – 250 g;
• pain, sel, oignons et épices - selon la recette classique ;
• huile;
• chapelure.

Durée : 30 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 245 kcal.

Le porc est généralement une viande plus grasse que le bœuf. Un mélange de ces ingrédients équilibrera le goût - la graisse de porc absorbera le bœuf sec et rendra le plat incroyablement savoureux. Dans la recette, les deux viandes sont présentées dans des proportions 50/50, mais si le porc est trop gras, vous pouvez augmenter la quantité de bœuf.

La viande hachée est préparée selon la recette classique, mais à partir de bœuf. Les côtelettes sont formées, panées et frites dans l'huile chaude.

Poulet et porc

Composants:

• porc haché – 250 g;
• poulet - la même quantité;
• ingrédients restants pour la viande hachée selon la recette classique ;
• huile de friture);
• chapelure pour la panure.

Durée : 30 minutes.

Valeur (teneur en calories) : 230 kcal.

Comment cuisiner de délicieuses escalopes de poulet et de porc hachés ? La recette est en grande partie la même que la précédente. Cependant, le rapport entre le poulet et le porc donne une combinaison plus diététique et la tendreté du plat augmente plusieurs fois.

La viande hachée classique est préparée et battue. Les escalopes sont formées et panées. Le plat peut être frit dans une poêle ou cuit au four à 200 degrés.

Secrets culinaires

Les recettes sont décrites ci-dessus. N'importe quelle femme au foyer peut les choisir ou combiner les siennes. Dans tous les cas, il vaut la peine de connaître quelques secrets très importants pour que vos plats soient du plus haut niveau possible :

Le porc est l'un des aliments les plus pratiques pour les côtelettes. La nourriture qui en résulte est délicieuse, mais vous devez suivre les règles et les proportions spécifiées dans l'article, sinon vous risquez de vous retrouver avec des aliments secs et durs. Si vous utilisez ces conseils simples, la nourriture deviendra juteuse et suscitera certainement les éloges de vos proches !

Et une autre recette simple pour de délicieuses côtelettes se trouve dans la vidéo suivante.

Les côtelettes de porc sont l'un des plats préférés de nombreuses personnes. Ils sont servis pour le déjeuner ou pour un dîner copieux, emportés avec vous lors d'un pique-nique et également placés sur une table formelle. Le composant principal est la viande hachée, que vous pouvez acheter toute prête ou préparer vous-même.

Délicieuses escalopes de porc et pommes de terre

Il s'agit d'une recette simple pour un plat délicieux qui ne contient que des ingrédients abordables que l'on peut facilement trouver dans n'importe quel magasin.

Composants requis :

• un demi-kilo de porc;
• 160 g de pommes de terre ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Technologie de cuisson

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis hachez-les à l'aide d'une râpe (fine de préférence).

Mélanger avec de la viande hachée préparée, qui doit d'abord être salée et assaisonnée d'assaisonnements. Grâce aux pommes de terre, les côtelettes seront juteuses et assez moelleuses après la cuisson.

Divisez toute la viande hachée en 6 parts égales et formez chacune une escalope.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle (c'est mieux si elle est inodore) et ajoutez-y la viande hachée. Faire frire quelques minutes de chaque côté à feu vif, puis cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. L'essentiel est que les côtelettes ne commencent pas à perdre leur jutosité - si du jus apparaît dans la casserole, le poêle doit être éteint.

Recette 2

Pour préparer ce plat nous aurons besoin de :

• 400 g de porc haché ;
• ampoule moyenne;
• 1 oeuf;
• un morceau de pain (blanc) ;
• 3 grosses cuillères de farine de blé ;
• épices au choix;
• sel.

Comment cuisiner

Placez le pain dans un bol, versez-y un peu d'eau et laissez-le reposer un moment pour qu'il ait le temps de tremper.

Placez la viande hachée dans un autre bol et ajoutez vos assaisonnements préférés. Salez et cassez l'œuf, puis mélangez bien le tout.

Lorsque le pain est mouillé, mélangez-le avec la viande hachée et remuez à nouveau la masse obtenue.

Prenez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux qui rentreront dans un presse-ail. Pressez l'oignon dans le bol et remuez à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement hacher finement l'oignon.

Lorsque la viande hachée est complètement prête, formez-la en petites escalopes bien nettes et roulez-les légèrement dans la farine. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Placez ensuite les escalopes dessus et faites-les frire quelques minutes à feu vif des deux côtés. Lorsque la croûte apparaît dorée, couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu et faites frire les boulettes de viande pendant encore 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Escalopes de porc hachées

Si vous essayez de diversifier votre menu, vous pouvez expérimenter et réaliser des escalopes de porc hachées. Le résultat vous surprendra agréablement, car ce plat s'avère assez savoureux et se marie également bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Composants:

kilogramme de porc;

• 2 oeufs;
• 1 gros oignon;
• 4 grandes cuillères de fécule et de mayonnaise ;
• poivre moulu au goût;
• sel.

Processus de cuisson

Vous devez d'abord préparer la viande : coupez le porc en petits morceaux de 0,5 cm maximum. Au cours de cette procédure, retirez simultanément la graisse, les veines et le cartilage de la viande. Pour faciliter la découpe du porc, ne décongelez pas trop la chair, laissez-la légèrement ferme.

Après cela, coupez également l'oignon pelé et lavé en petits morceaux. Mais si vous ne voulez pas ressentir le goût de ce légume, vous pouvez le broyer dans un mixeur.

Prenez un grand bol et mettez-y tous les ingrédients préparés - viande hachée, mayonnaise, oignons, œufs et fécule, sel et assaisonnements, puis mélangez les ingrédients.

Placez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Si vous faites frire les côtelettes tout de suite, elles risquent de s'effondrer.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, puis placez-y la viande hachée préparée. Pour plus de commodité, il est recommandé d'utiliser une cuillère à soupe. D'un côté, les côtelettes doivent être frites pendant 3 à 4 minutes, en attendant une appétissante croûte dorée. Lorsque vous retournez, utilisez une spatule et une fourchette pour éviter que les boulettes de viande ne s'effondrent.

Lorsque les escalopes sont frites, couvrez la poêle avec un couvercle et baissez le feu sur la cuisinière. Faites-les cuire encore 5 minutes.

Recette de porc haché au four

Pour gagner du temps et réaliser un grand nombre d'escalopes, vous pouvez utiliser le four. Le gros avantage est qu’avec ce mode de cuisson, la graisse ne éclabousse pas dans tous les sens et les escalopes ne tomberont jamais en morceaux.

Devoir prendre:

• kilogramme de porc;
• Gros oignon;
• plusieurs gousses d'ail;
• un œuf cru ;
• 200 ml) lait;
• quelques morceaux de pain;
• sel, poivre moulu et épices préférées.

Comment cuisiner

Prenez la pulpe de porc, rincez-la et séchez-la avec des serviettes en papier. Épluchez et lavez l'oignon et l'ail.

Coupez quelques morceaux du pain (environ 150 g), coupez-en les croûtes et remplissez la mie de lait.

Pour éviter de passer beaucoup de temps à cuisiner, vous pouvez hacher la viande dans un mixeur en y ajoutant l'ail et l'oignon.

Mélangez le pain trempé avec la viande hachée, cassez-y un œuf, ajoutez les épices et le sel.

À ce stade, la viande hachée est prête - vous pouvez maintenant en faire des côtelettes, qui doivent ensuite être placées sur une plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'huile.

Le four doit être préchauffé à 250 degrés. Faites frire les boulettes de viande pendant environ 45 minutes (vous pouvez les retourner de temps en temps si vous le souhaitez). Pendant la cuisson au four, vous devez verser plusieurs fois le jus qui s'en est dégagé. Si vous ne voulez pas faire cela, graissez-le simplement une fois avec de la mayonnaise. Grâce à cela, ils se révéleront savoureux, beaux et rosés.

Escalopes de porc et de bœuf hachées

Lors de la préparation des côtelettes, vous pouvez y ajouter un peu de saindoux, les rendant plus douces et plus juteuses.

Ingrédients:

• 0,5 kg de porc haché ;
• 400 grammes de bœuf haché ;
• un demi-pain;
• 2 oignons ;
• 2 oeufs;
• 180 ml de lait ;
• sel.

Comment cuisiner un plat

Épluchez l'oignon et hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande ou d'une râpe.

Remplissez le pain de lait (il doit être cassé à l'avance) et laissez-le ramollir pendant 10 à 15 minutes.

Mélangez les deux types de viande hachée dans un bol (vous pouvez la prendre toute prête ou la pré-faire à la maison). Ajoutez l'oignon, le pain trempé, le sel et vos assaisonnements préférés.

Remuez la viande hachée - à la fin, elle devrait devenir homogène.

Formez de petites escalopes à partir du mélange préparé et faites-les revenir des deux côtés dans l'huile à feu vif.

Lorsque les côtelettes sont dorées, versez dessus un verre d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 20-25 minutes.

Comment cuisiner des escalopes de porc hachées - juteuses et moelleuses ? Pourquoi les côtelettes deviennent-elles sèches ou se désagrègent-elles lors de la friture ? Dois-je ajouter un œuf ou pas ? Mettons les choses dans l'ordre.

Les 7 secrets de grand-mère pour faire des côtelettes juteuses

1. Préparez votre propre viande hachée à partir de viande fraîche. La viande hachée achetée en magasin peut être de mauvaise qualité, parfois congelée - une fois décongelée, tout le jus s'écoule de la viande, ce qui signifie que vos côtelettes deviendront sèches.
2. Pour la viande hachée, choisissez un morceau de porc « avec du gras » ou ajoutez un morceau de saindoux au moment de hacher pour que les escalopes ne soient pas fades.
3. Pour plus de jutosité, veillez à verser un peu d'eau dans la viande hachée. Je fais tremper quelques morceaux de chapelure dans de l'eau glacée, qui absorbe et retient toute l'humidité.
4. Battez soigneusement la viande hachée. Bien entendu, vous n’avez pas besoin d’un marteau. Pour ce faire, vous devez rassembler la viande hachée en un morceau et la jeter avec force dans un bol plusieurs fois. Grâce à cette procédure simple, la viande gardera bien sa forme, c'est-à-dire qu'elle ne se désagrègera pas lors de la friture. Et surtout, aucune fissure ne se formera à la surface des côtelettes, à travers lesquelles un précieux jus de viande pourrait s'écouler.
5. N'ayez pas peur d'ajouter un œuf aux côtelettes. Et bien qu'il y ait des débats sans fin à ce sujet parmi les experts culinaires, j'ajoute toujours un gros œuf de poule au porc haché. Et il n'est jamais arrivé que les côtelettes avec des œufs se révèlent dures ou insipides.
6. Paner les côtelettes dans la farine - il en faut très peu pour « sceller » le jus de viande à l'intérieur.
7. Faites revenir dans une poêle très chaude pour que la graisse et le jus ne s'échappent pas. Et puis faites cuire les côtelettes à la vapeur sous le couvercle, en ajoutant un peu d'eau dans la casserole - de ce fait, elles atteindront non seulement leur pleine préparation, mais deviendront également plus moelleuses et plus douces.

Bien sûr, chaque femme au foyer a quelques secrets pour préparer les côtelettes les plus délicieuses du monde. Certains ajoutent des pommes de terre (en purée ou crues), d'autres mettent une cuillerée de mayonnaise dans la viande hachée. Comment cuisinez-vous ?

Ingrédients

• porc 500 g
• saindoux 100 g
• eau 100 ml
• pain 2 tranches
• oignons 1 pc.
• ail 2 dents
• poivre noir moulu 2 chips.
• sel 3/4 c.
• gros œuf 1 pc.
• farine pour paner 2 c. l.
• huile végétale pour la friture

Comment faire cuire des escalopes de porc hachées juteuses