Comment préparer des concombres croustillants marinés pour l'hiver. Concombres marinés pour l'hiver

Le concombre mariné croustillant en hiver est une aubaine. Il préserve de nombreuses vitamines. Il a été scellé sans ajout de vinaigre. Vous ouvrez un pot qui contient également de l'ail, de l'aneth et d'autres épices, et vous prenez du plaisir. De plus, malgré l'absence de tout acide, ils se conservent parfaitement - soit au réfrigérateur, soit au sous-sol, soit simplement sur une étagère du garde-manger.

Les concombres légèrement salés et moyennement salés peuvent être préparés aussi bien en été qu'à toute autre saison, puisqu'ils sont en vente toute l'année. Bien préparés, ils peuvent devenir la base de divers plats. - en commençant par les salades, en terminant par...

Comment réaliser des concombres légèrement salés rapidement et savoureux ?

Si vous en avez assez du concombre frais, le concombre légèrement salé est une excellente alternative. Il est simplement important de se rappeler que les fruits doivent être serrés et en aucun cas mous, sinon ces concombres ne deviendront pas croustillants. Faites tremper un kilo de concombres dans de l'eau froide. Lavons-les et coupons les tiges. Laissons-le dans l'eau.

Étape 1. Faire tremper les concombres dans l'eau froide

Prenons nous-mêmes soin de la saumure et des épices. Dissoudre 2 à 1,5 cuillères à soupe dans 3 à 4 verres d'eau. sel. Nous hachons les légumes verts (y compris les feuilles de cassis, les cerises, le raifort, le persil, le céleri, l'aneth, etc.), l'ail, le raifort, le piment au goût et, en les plaçant au fond de la bouteille, la remplissons de concombres en saupoudrant de vos épices préférées. Versez la saumure et laissez acidifier quelques jours. Ensuite, nous le stockons au réfrigérateur ou au sous-sol.

Étape 2. Placez les épices et les concombres dans un bocal et remplissez de romarin

Il existe d'autres recettes de concombres légèrement salés. Ainsi, vous pouvez les préparer avec des pommes (en plus des herbes, de l'ail, des épices, etc., vous pouvez ajouter quelques pommes vertes coupées en 4 parties par kilogramme de concombres). Si vous remplissez le tout avec de la saumure chaude, l'échantillon peut être prélevé au bout de 10 heures. Les concombres préparés avec l'ajout de jus de citron vert ont un goût original (4 morceaux pour un kilo et demi de fruit). Cette beauté, cuite en saumure à partir de 3,5 c. l sel et 1 c. sucre par litre d'eau, peut être dégusté en seulement une demi-heure. Une excellente recette de concombres légèrement salés à base de jeunes courgettes - kilogramme par kilogramme. Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe, des gousses de piment fort, etc. à la saumure.

Étape 3. Pour le deuxième pot, utilisez la recette avec du jus de citron vert.

Faire des concombres moyennement salés à la maison

C'est très agréable de manger des concombres au dîner pendant la cuisson. Vous devez prendre des concombres et les couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Hachez toutes sortes de légumes verts, ajoutez des feuilles de laurier, du piment au goût et saupoudrez de sel et de sucre (déterminez la proportion en fonction de vos préférences gustatives). Placez le tout dans un bocal ou un sac plastique, mélangez bien en secouant longuement les concombres. Ce sera prêt dans une demi-heure.

Étape 1. Recette rapide - salée en 30 minutes

Les concombres moyennement salés peuvent être préparés pour l'hiver et consommés immédiatement, après peu de temps. Il est important de choisir la méthode de salage. Soit cela se fera directement dans la bouteille, soit dans un récipient séparé. D'une manière ou d'une autre, les concombres ainsi marinés peuvent être vissés avec des couvercles ou recouverts de couvercles en plastique. Vous devez ajouter deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Les concombres peuvent être fermentés entiers ou hachés. Nous les garnissons d'ail, de poivre, d'épices, d'herbes, de feuilles de laurier, etc. Remplissez-les de saumure et conservez-les dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Après quoi, vous devez le mettre dans un endroit frais.

Étape 2. Pour un salage moyen, attendez quelques jours

Recette de cornichons croustillants pour l'hiver

Tout le monde aimera le concombre mariné préparé selon cette recette. Premièrement, tout est simple en termes de cuisine. Deuxièmement, en hiver, les concombres croquent comme s'ils venaient d'être cueillis dans le jardin.

Ingrédients pour préparer des concombres en conserve pour l'hiver

Concombres – 4 kg.
Sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères par litre d'eau
Feuille ou racine de raifort - 3-5 pcs.
Feuille de cassis – 6-10 pcs.
Feuille de cerisier – 5-10 pcs.
Feuille de noyer ou de chêne - 10 pcs.
Aneth - bouquet
Céleri – 1 gousse ou une demi-racine
Ail – 2 têtes
Feuille de vigne – 20 pcs.
Piment – 1 pièce.

Comment mariner correctement les concombres pour l'hiver - recette de marinage étape par étape avec photos

Nous laverons tous les produits. Nous choisissons des concombres serrés et présentant des boutons. S’ils ne viennent pas uniquement du jardin, nous les laisserons plus longtemps dans l’eau froide. Les feuilles et les brindilles, si elles sont grandes, seront coupées avec des ciseaux. Mais il vaut mieux tout mettre en un seul morceau. La racine de raifort doit être hachée et les feuilles doivent être coupées en morceaux plus petits. L'aneth est généralement placé directement dans les buissons, mais vous pouvez également le couper.

Étape 1. Préparez les épices

Lorsque les concombres sont déjà dans l'eau, salez-les et rincez à nouveau les fruits. Nous choisissons un récipient dans lequel les concombres seront marinés. Déposer une couche de mélange haché au fond et déposer une couche de concombres. Et de cette façon, nous nous décalons jusqu'à disposer les fruits et les épices. Mélangez du sel avec de l'eau et versez-le sur les concombres. Cette quantité de concombres nécessitera environ 5 litres de saumure. Recouvrir le tout de feuilles de vigne lavées.

Étape 2. Couvrez les concombres de feuilles de vigne.

Il est important de placer une sorte de poids sur le dessus du navire. Sinon, un pot de trois litres rempli d’eau, placé sur quelque chose de plat, fera l’affaire. Dans un endroit tiède, salez les concombres pendant 5 jours (s'il fait frais, et 2-3 s'il fait chaud). Ne vous inquiétez pas si vous voyez une couche blanche sur l’eau, il s’agit de bactéries lactiques. Les concombres seront prêts à manger même au bout de 3 jours. Mais si vous souhaitez les préparer pour l'hiver, salez la saumure, rincez tout le contenu (sauf les légumes verts) et les bocaux à l'eau bouillante (stérilisez les bocaux et les couvercles). , puis remplissez-les de saumure bouillie (vous pouvez le faire deux fois) et enroulez les couvercles. On les garde à l'envers sous la couverture, puis on les met sur les étagères. Ce n'est pas grave si la saumure devient trouble. Ensuite, tout cela tombera dans les sédiments. Et en hiver, de délicieux cornichons croustillants vous attendent.

Les concombres croustillants salés font partie intégrante de tout festin. Il existe une grande variété de recettes pour mariner les légumes verts pour l'hiver. Particulièrement populaire : épicé, avec des groseilles à maquereau, des graines de moutarde, etc. Malheureusement, avec toute la variété des façons d'obtenir des cornichons au goût, à l'arôme et, surtout, au croquant uniques, toutes les femmes au foyer n'y parviendront pas.

Comment rouler les concombres pour les rendre croustillants ? Malgré son apparente simplicité, cette procédure comporte de nombreuses subtilités et « écueils » que beaucoup négligent. Le croquant et l'élasticité de la collation russe populaire dépendent en grande partie de la sélection correcte des légumes. Regardons plus en détail les astuces pour préparer ce plat.

Comment choisir les concombres à rouler ?

Le fruit doit être fraîchement cueilli, fort et juteux. Les variétés lentes et molles après transformation ne donneront pas le croquant attendu. Certaines variétés ne toléreront pas un stockage à long terme.

Les agronomes divisent toutes les variétés adaptées à la culture dans les types suivants :

salade;
décapage;
universel.

Il n’est pas difficile de deviner que les premiers sont destinés exclusivement à la consommation fraîche. Leur peau épaisse ne laisse pas passer facilement la marinade. Dans le cas des produits universels, il est clair qu'ils conviennent à tous les usages - à la fois pour le marinage et pour l'ajout aux salades. Et seule la variété marinée vous donnera le croquant tant attendu et le goût inégalé. "Nezhinsky" a été reconnu comme la meilleure espèce de couture.

Différences caractéristiques

Il est pratique de distinguer les fruits les uns des autres par leur apparence. La variété à salade a une forme allongée et des pointes claires (les variétés universelles et marinées ont des pointes sombres). Dans les concombres, idéaux pour le marinage, la peau peut être décollée sans appliquer de force - juste une légère pression de votre ongle. Les meilleurs candidats à la mise en conserve sont les fruits lisses et oblongs, sans déformations, dommages ou taches inhabituelles.

Lorsque vous discutez de la façon de rendre correctement les concombres croustillants pour l'hiver, vous devez les trier par taille :

Les cornichons sont les plus petits, jusqu'à 3 à 5 centimètres.
Les cornichons sont de taille moyenne, atteignant 9 centimètres de longueur.
Les Zelentsy sont grands (9-14 centimètres).

Chaque groupe a développé ses propres façons d'enrouler des concombres croustillants et sucrés. Dans la version classique, les légumes d'une taille de 7 à 12 centimètres sont considérés comme idéaux pour une consommation en hiver.

Lorsque vous commencez le décapage, vous devez choisir un récipient pour stocker le produit. Si vous envisagez de mariner sans tordre, vous devrez vous approvisionner en bocaux en verre de 3 litres et en seaux émaillés de 10 litres.

Les ménagères modernes utilisent des bocaux de différentes tailles allant d'un demi-litre à 3 litres pour mariner les concombres.

Faut-il utiliser des ustensiles en plastique ? Les fûts et conteneurs en matériau universel viendront à la rescousse si vous ne disposez pas d'un type de conteneur standard. Les fûts en plastique sont une alternative intéressante aux fûts de chêne. Ils ne sont pas si chers et ne gâchent pas le goût du produit principal.

Une recette ordinaire de concombres croustillants

La recette décrite pour rouler des concombres croustillants pour l'hiver ne peut pas être qualifiée d'ordinaire. Il n’a pas été copié d’un ouvrage de référence culinaire ni emprunté à une master class d’un chef de restaurant de mode. Son auteur est une simple grand-mère du village qui cultive des concombres dans son propre jardin et les roule de manière responsable pour une famille nombreuse.

Préparation des ingrédients

Les concombres les plus délicieux sont cultivés de vos propres mains sur votre propre parcelle. Ceux du marché feront également l’affaire. Afin de disposer les légumes dans les bocaux de la manière la plus compacte possible, la plupart d'entre eux doivent être de taille moyenne et seulement 25 à 30 % de petits pour remplir la partie supérieure du récipient.

Les fruits verts sont trempés dans une bassine pendant 30 à 45 minutes et rincés plusieurs fois sous l'eau courante.

Comment rouler les concombres pour les rendre croustillants ? Choisissez les bons légumes verts ! Selon la recette il vous faudra (pour 1 pot) :

Feuilles de cerisier - 5 pièces.
Parapluie à l'aneth - 2 pièces.
Ail - 4 grosses gousses.
Feuille de raifort - 1 pièce.
Racine de raifort - 2-3 copeaux.

Le principal ingrédient responsable de ce croquant est les feuilles de chêne. Il est peu probable que vous puissiez les acheter sur le marché, vous devrez donc les rechercher vous-même. C'est ce composant vert qui donnera aux concombres un croquant unique et les empêchera de devenir mous lors d'un stockage à long terme.

Préparation de la saumure

Le goût du produit fini dépend en grande partie de la qualité de la saumure. Mettez un bouquet de branches de cerisier, de tiges d'aneth et de feuilles de raifort dans une casserole avec de l'eau froide. Lorsque l'eau bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et deux fois moins de sucre (par litre d'eau). Terminez avec 25 grammes de poivron rouge moulu. La saumure doit bouillir pendant un quart d'heure. Placez une casserole d'eau propre à proximité et portez à ébullition.

Remplissage des canettes

Pour rouler des concombres croustillants dans un pot de 3 litres, il n'est pas nécessaire de le stériliser. Il suffit de traiter à l'eau chaude en accordant une attention particulière au cou. Lorsque les récipients sont secs, le bouquet d'épices évoqué ci-dessus est déposé au fond. Ensuite, le pot est bien rempli de concombres. Afin de contenir plus de légumes, les gros fruits sont placés verticalement en bas et les petits plus près du cou.

Maintenant, le pot de concombres doit être rempli d'eau bouillante pendant 10 minutes. Il s'agit d'une sorte de stérilisation à la fois du récipient et des produits qu'il contient. Garanti pour se débarrasser des germes.

Égoutter l'eau, ajouter les grains de piment - 5 à 8 morceaux, 2 comprimés d'aspirine, le vinaigre de table - 40 grammes par pot. De tels conservateurs naturels aideront les légumes à se conserver longtemps sans perdre leurs caractéristiques gustatives.

La prochaine étape dans la préparation de concombres croustillants pour l'hiver consiste à verser de la saumure. Serrez les bocaux, laissez-les dans un endroit sombre, attendez qu'ils refroidissent complètement. Retournez-le d’abord et couvrez-le d’une couverture chaude. Conservez la collation finie dans un endroit protégé du soleil. Une cave, un cellier, etc. sont parfaits.

Décapage à froid avec de la vodka

La façon originale de mariner les concombres pour obtenir un croquant appétissant consiste à utiliser des fruits frais, forts et de petite taille.

Ingrédients supplémentaires :

Saumure - 2 cuillères à soupe de sel de table par litre d'eau propre.
Feuilles de cerisier - 2 pièces par litre.
Parapluie d'aneth - 1 pièce par litre.
Branche de céleri - 1 pièce par litre.
Feuilles de thym, estragon - quelques brins par litre.
Vodka (40%) - 2 cuillères à soupe par litre.

Comment mariner les concombres pour qu'ils soient croustillants ? Tout d’abord, veillez à la qualité de l’eau. S'il passe par plusieurs niveaux de purification, l'ébullition n'est pas nécessaire. Dissoudre le sel.

Lavez soigneusement les légumes et placez-les sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de liquide. Placez les épices au fond des bocaux, préalablement lavées et séchées. Des concombres y sont disposés, serrés les uns contre les autres. Pour faciliter le travail, il est recommandé de maintenir le pot à un angle de 45 degrés.

Versez la saumure. Le liquide doit recouvrir complètement les fruits verts. Ajoutez la quantité requise de vodka.

Les bocaux peuvent être fermés avec deux types de couvercles : en polyéthylène ordinaire ou twist-off. Envoyez dans un endroit sombre et frais pendant un mois.

Concombres marinés suivis d'une mise en conserve pour l'hiver

Une recette simple vous permettra de savourer le goût piquant des légumes avant même l'arrivée des premiers froids. Les meilleurs maîtres de l'art culinaire répondent à la question de savoir comment bien rouler les concombres pour qu'ils croquent.

La première chose à faire est de choisir les bons ingrédients. Les concombres doivent avoir à peu près la même taille - 6 à 8 centimètres avec des graines sous-développées (de cette façon, le goût de la collation finie sera plus délicat).

Le bouquet d'épices sera composé de feuilles de cerise, de cassis, de chêne et de raifort - 4 à 5 pièces chacune par pot (volume 3 litres). Cela comprend également des grains de poivre, quelques gousses d'ail et une gousse de piment fort.

Pour préparer la garniture, il faut dissoudre 40 grammes de sel dans un litre d'eau.

Méthode de marinade à froid

Comment rouler les concombres pour les rendre croustillants ? Les bocaux doivent être soigneusement lavés et, si vous le souhaitez, stérilisés. Toutes les feuilles, gousses et clous de girofle ne doivent présenter aucun signe de pourriture, de maladie ou de ravageurs. Les branches séparées, les clous de girofle sans peau et les gousses sans graines sont lavés dans plusieurs eaux et temporairement mis de côté.

Les concombres sont placés en couche dense dans le récipient préparé, suivis d'une couche d'épices, puis à nouveau de concombres, à nouveau d'épices, et ainsi de suite jusqu'au cou.

Lorsque vous roulez des concombres croustillants dans un pot de 3 litres, vous devez bien préparer la saumure. Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau froide. Versez le liquide obtenu sur les concombres, couvrez d'une gaze pliée en plusieurs couches, laissez commencer les processus de fermentation pendant trois jours à une température de 20-22 degrés.

Après le temps spécifié, essayez un légume. Si un goût riche et légèrement salé se fait sentir, le processus de fermentation doit être interrompu. La saumure est égouttée, les concombres sont lavés, les herbes et les épices sont jetées.

Il est important de ne pas rater ce moment. Le goût doit être délicat, les fruits ne doivent pas être complètement salés. Seulement dans ce cas, en hiver, ils auront un goût inimitable, une force optimale et le croquant préféré de tous.

Pour rouler des concombres croustillants pour l'hiver, comme la première fois, vous devrez préparer un ensemble de feuilles fraîches et d'épices. Remettez les concombres dans les bocaux nettoyés, faites bouillir la saumure collectée, versez dans les bocaux, fermez avec des couvercles stériles et enveloppez-les avec une serviette. Laisser reposer 10-15 minutes, égoutter la saumure chaude. Pour éviter que les épices et les feuilles ne tombent, vous pouvez mettre un couvercle en caoutchouc spécial avec de petits trous sur la gorge. Si vous n’en avez pas dans votre ferme, vous pouvez utiliser de la gaze.

Portez à nouveau la saumure à ébullition et transférez-la dans des bocaux. Vous pouvez maintenant commencer à rouler. Il est conseillé de refroidir les conserves le plus rapidement possible et de les conserver dans un endroit sombre et bien aéré.

Voie chaude

La technique décrite ci-dessous vous permettra d'enrouler de délicieux concombres croustillants, comme dans la recette précédente, avec seulement des ajustements technologiques mineurs.

Pour préparer la saumure, le sel de table n'est pas dilué dans de l'eau froide, mais dans de l'eau bouillante. Le liquide chaud est immédiatement versé dans des bocaux remplis de fruits verts et d'épices. Les récipients sont fermés et maintenus au chaud pendant 2-3 jours. Une fois le délai d'attente écoulé, la saumure est égouttée, puis la procédure est similaire à la méthode à froid.

Lorsque vous ouvrirez un pot de ce snack en hiver, vous serez agréablement surpris par le goût : les concombres légèrement salés au goût délicat et au croquant frais ne laisseront personne indifférent !

Concombres marinés sans bocaux ni barils

Les progrès de l'industrie chimique approvisionnent la cuisine d'année en année en appareils utiles. L'un des derniers en date était le package d'insertion. Cet appareil peu coûteux et volumineux n'a pas des caractéristiques de performance inférieures à celles du plastique et du verre et, à certains égards, il les surpasse considérablement.

Comment rouler les concombres pour qu'ils soient croustillants dans un sachet insert ? Tout d'abord, préparez la saumure - 700 grammes de sel pour 10 litres d'eau. Il y a aussi plusieurs bourgeons de clous de girofle, des grains de piment de la Jamaïque, de l'ail et du raifort. Faites bouillir le mélange pendant 10 à 15 minutes. Refroidir à une température de 38 à 40 degrés. Filtrer dans un récipient propre à travers une étamine.

Versez les concombres soigneusement lavés avec la saumure obtenue. Conserver à température ambiante pendant une semaine, en recouvrant d'un couvercle ordinaire. Après cela, rassemblez les bords du sac de doublure, éliminez l'excès d'air et attachez fermement le bord libre avec de la ficelle ou une corde fine.

Les légumes seront prêts à être consommés au bout d'un mois. Ils doivent être conservés dans un endroit frais.

Lors de la préparation de la saumure, seul du sel gemme doit être utilisé. Sinon, le pot pourrait exploser ou les concombres acquerraient un goût aigre désagréable.

Tout ce qui est prévu pour être placé dans un bocal doit être soigneusement lavé. Cela évitera à la saumure une fermentation inattendue et évitera la détérioration du produit principal.

Les bocaux en verre doivent être placés dans un four froid pour la stérilisation. De cette façon, ils chaufferont uniformément et n’éclateront pas.

L'ajout de quelques graines de moutarde à la saumure aidera à éviter d'endommager les récipients en verre.

L'écorce de chêne aidera à ajouter du croquant et à ne pas gâcher le goût naturel - un petit morceau suffit pour préserver l'élasticité primaire du légume.

Pour que les fruits verts trempent plus rapidement dans la saumure, il est recommandé de leur couper la queue et de faire plusieurs petites piqûres avec une fourchette.

Assurez-vous de stériliser les couvercles. Pour ceux en métal, il suffit de les faire bouillir quinze minutes dans de l'eau claire ; pour ceux en nylon, lavez-les soigneusement et ébouillantez-les de tous les côtés.

1. Les concombres marinés et marinés ne sont pas la même chose. Pour préparer le premier, on utilise du vinaigre ou de l'acide citrique, et pour le second, uniquement du sel.

2. Auparavant, les concombres étaient marinés dans des fûts en bois, mais cette méthode est désormais rarement utilisée. Il est beaucoup plus pratique de saler les légumes dans des bocaux en verre ordinaires. De plus, les concombres s'avèrent aussi savoureux que les concombres en fût.

3. Il existe deux méthodes de décapage : à froid et à chaud. Dans le premier cas, les légumes sont versés avec de l'eau froide, et dans le second, le plus souvent d'abord avec de l'eau froide puis avec de la saumure chaude infusée. Les pots de concombres marinés à froid sont fermés avec des couvercles en nylon et conservés au froid. Et les pots de concombres remplis d'eau chaude sont enroulés avec des couvercles en fer et peuvent être conservés à température ambiante.

4. Pour rendre les cornichons fermes et croustillants, faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez le conserver plus longtemps, surtout si les concombres sont achetés.

5. Les légumes et les herbes doivent être lavés et les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés.

6. Après avoir rempli les concombres d'eau froide, il est préférable de placer un large plat ou une bassine sous le pot. C'est juste pour plus de commodité : en raison de la fermentation, du liquide peut s'écouler par le couvercle.

7. Les cornichons seront prêts dans au moins un mois.

Comment faire cuire des cornichons

Tous les ingrédients sont conçus pour un pot de 3 litres. Vous aurez besoin d'environ 1 à 1½ kg de concombres et d'environ 1 à 1½ litre d'eau pour la saumure.

Cependant, il est préférable de déterminer la quantité exacte expérimentalement : les concombres doivent être compactés très étroitement et le pot doit être rempli d'eau jusqu'au bord.

Une recette très simple qui ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts. Les concombres s'avéreront excellents.

La méthode de salage est à froid.

Ingrédients

2 feuilles de raifort ;
2 feuilles de cerisier ;
2 parapluies à l'aneth ;
2 gousses d'ail ;
½ piment fort - facultatif ;
concombres;
3 cuillères à soupe de sel ;
eau.

Préparation

Placez le raifort, les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth, l'ail et le poivre grossièrement hachés au fond du bocal. Emballez bien les concombres dans le pot.

Dissoudre le sel dans un verre d'eau. Remplissez les concombres d'eau froide et propre jusqu'à la moitié du pot. Ajoutez ensuite la solution saline et remplissez complètement le pot d'eau froide. Fermez le pot avec un couvercle hermétique en nylon et placez-le immédiatement dans un endroit frais.

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Les légumes donneront aux concombres un arôme inhabituel et agréable. Et en hiver, les carottes et les poivrons salés peuvent être utilisés pour préparer ou décorer d'autres plats.

La méthode de salage est chaude.

Ingrédients

3 carottes ;
1½ poivron;
½ piment fort;
1 racine de raifort ;
2 parapluies à l'aneth ;
concombres;
8 à 10 gousses d'ail ;
7 grains de poivre noir ;
7 petits pois de piment de la Jamaïque ;
2½ cuillères à soupe de sel ;
eau.

Préparation

Coupez les carottes en cercles, en petites tranches et les piments forts en petits morceaux. Placez la racine de raifort et l'aneth grossièrement hachés au fond du pot. Tassez les concombres dans le bocal en les alternant avec des carottes, de l'ail et tous types de poivrons.

Dissoudre le sel dans de l'eau froide et propre et verser sur les légumes. Fermez le pot avec un couvercle en nylon et laissez reposer 3 jours à température ambiante. Versez ensuite la saumure dans une casserole et portez à ébullition.

Il n'est pas nécessaire de laver la couche blanche résultante des concombres. Versez dessus de la saumure bouillante et fermez le pot. Placez-le à l'envers et couvrez-le d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Grâce à la moutarde, les concombres acquerront un léger piquant et le reste des ingrédients les rendra très parfumés.

La méthode de salage est à froid.

Ingrédients

2 parapluies à l'aneth ;
1 feuille de raifort ;
3 feuilles de cassis ;
3 feuilles de cerisier ;
concombres;
3 clous de girofle ;
3 cuillères à soupe de sel ;
1 cuillère à soupe de moutarde sèche ;
eau.

Préparation

Placez les feuilles d'aneth, de raifort, de cassis et de cerisier au fond du pot. Tassez les concombres en les alternant avec de l'ail. Laissez un peu d'espace en haut du pot.

Versez le sel et la moutarde dans le pot. Ils occuperont simplement l'espace laissé au-dessus. Remplissez les concombres d'eau froide et propre. Fermez le pot avec un couvercle en nylon, secouez légèrement et placez-le dans un endroit frais.

La vodka rendra les concombres encore plus croustillants et savoureux, sans être saturés de goût alcoolisé.

La méthode de salage est chaude.

Ingrédients

3 feuilles de laurier séchées ;
3 feuilles de raifort ;
1 parapluie à l'aneth ;
2 gousses d'ail ;
concombres;
eau;
3 cuillères à soupe de sucre ;
2 cuillères à soupe de sel ;
100 ml de vodka.

Préparation

Placez les feuilles de laurier et de raifort, l'aneth et l'ail au fond du bocal. Tassez les concombres. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau froide et propre et verser sur les légumes. Versez la vodka dessus.

Couvrir le pot avec de la gaze ou un couvercle troué. Laissez le pot dans un endroit sombre à température ambiante pendant 3 jours en enlevant régulièrement la mousse.

Le quatrième jour, versez la saumure dans une casserole et portez à ébullition. Au bout de 5 minutes, versez la saumure bouillante sur les concombres et roulez le bocal. Retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et attendez qu'il refroidisse complètement.

Les concombres sont légèrement acides et ont un subtil goût de pain.

La méthode de salage est chaude.

Ingrédients

eau;
2 cuillères à soupe de sel ;
60 g de pain de seigle ;
5 parapluies à l'aneth ;
concombres

Préparation

Versez de l'eau dans la casserole, dissolvez-y le sel, portez à ébullition et laissez refroidir. Cassez-le et placez-le au fond du pot avec l'aneth. Coupez les extrémités des concombres et placez les légumes dans un bocal.

Versez la saumure refroidie, fermez le pot avec un couvercle en nylon et laissez à température ambiante pendant 3 jours. Le quatrième jour, égouttez et filtrez la saumure. Portez-le à ébullition et versez-le sur les concombres. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau bouillante ordinaire dans le pot.

Enroulez le pot, retournez-le et couvrez-le d'une couverture chaude.

Mariner des concombres - il n'y a rien de plus simple, comme le pensera quiconque n'a jamais essayé de le faire. En fait, cette collation populaire requiert à la fois du talent et du flair. Mais si vous connaissez quelques règles et astuces, choisissez de bons concombres et trouvez de l'eau cristalline, vous finirez par avoir les meilleurs concombres du monde dans le pot.

Choisir des concombres

Des concombres de haute qualité sont la base du succès. Les meilleurs sont ceux que vous avez cultivés vous-même. Mais ceux achetés sur le marché conviennent tout à fait si vous les choisissez correctement.

Les concombres doivent être petits, auquel cas ils rentreront bien dans le pot. Les petits et jeunes concombres ont le goût le meilleur et le plus sucré. Il n'y a généralement pas de vides à l'intérieur - donc ces concombres vont craquer.
La peau ne doit pas être lisse, avec des boutons et des épines noires. Peau lisse, épines blanches - ce sont des concombres pour les salades.
Les concombres doivent être fermes au toucher, pas trop foncés et la partie claire ne doit pas être jaunâtre.
Les bons concombres à mariner ne doivent pas être amers (!), il est donc préférable de les essayer lors de l'achat. Essayez la partie la plus foncée du concombre ; vous pouvez simplement mâcher la peau.
La peau doit être épaisse. Ensuite, les concombres deviendront croustillants.

Eau

Si vous avez de la bonne eau, les cornichons auront bon goût. Testé par expérience personnelle. Le salage selon la même recette en eau de source et en eau de ville donne des résultats complètement différents. De plus, les « urbains » s'avèrent bien pires.

Par conséquent, le mieux est une eau de puits bonne et propre (bien sûr, vous devez être sûr qu'elle est potable, que la teneur en métaux n'est pas dépassée, vous pouvez maintenant facilement analyser votre eau d'un puits ou d'un puits).

Si l'eau de source n'est pas disponible, il est préférable de mariner les concombres dans une bonne eau en bouteille. Ou filtrez l'eau du robinet, faites-la bouillir ou infusez-la avec de l'argent ou du cuivre - ils purifient et améliorent le goût de l'eau.

Tremper?

Oui. Nécessairement. Pendant au moins 2-3 heures. Mieux vaut une demi-journée. Ensuite, les concombres deviendront plus élastiques et plus forts. On dit souvent que les concombres du jardin n'ont pas besoin d'être trempés, mais ce n'est pas vrai.

Épices

Chaque femme au foyer a sa propre recette. Certains utilisent du piment de la Jamaïque, d'autres uniquement du noir, certains ajoutent des graines de moutarde, certains ajoutent des bourgeons de clou de girofle... L'ensemble classique est le suivant : feuilles de cassis, feuilles de raifort, parapluies à l'aneth, grains de poivre. Ajoutez des feuilles de chêne et de cerisier, des groseilles, de l'ail, de la moutarde, des morceaux de racine de raifort, du céleri et de l'aneth, de la menthe, de l'estragon, de la livèche, du basilic (un peu), du cumin, de la coriandre et ainsi de suite...

Les feuilles doivent être coupées assez grosses, placées dans des bocaux et placées dessus avec des concombres, recouvertes de couvercles pour laisser l'accès à l'air. Et laissez-les tremper dans l’alcool épicé pendant deux heures.

Plats

Avant d'ajouter les concombres, les bocaux en verre doivent être trempés dans une solution de soude, puis lavés très soigneusement à l'eau tiède et au savon. Rincer abondamment et verser sur de l'eau bouillante. Sec.

Pour stériliser les bocaux, vous pouvez les cuire au four à 110 degrés. Ou faites-les bouillir avec les couvercles pendant 10 à 15 minutes. Les couvercles sont stérilisés uniquement dans de l'eau bouillante.

Poser des concombres

Recette Les gros concombres sont placés au fond, s'ils sont très gros, alors verticalement. Au dessus se trouvent de petits concombres. Tous les concombres sont disposés aussi près que possible les uns des autres. Les épices sont placées au fond, vous pouvez les mettre entre les couches de concombres. Après avoir versé la saumure, recouvrez les concombres de feuilles de cassis et de raifort.

Sel

Le sel gemme est le meilleur. Cela donne le goût le plus riche et le plus complet. D'autres sels peuvent faire exploser les préparations hivernales. Par conséquent, il n’est pas recommandé d’en prendre en supplément ou iodés. Autre danger du sel fin : les concombres peuvent devenir mous.

50 à 60 g de sel sont généralement ajoutés à 1 litre d'eau. Cela représente environ 2 à 2,5 cuillères à soupe. sel. La saumure peut être froide ou chaude. Si vous utilisez du vinaigre, il doit être chaud, mais vous obtiendrez alors des concombres marinés.

Voie chaude

Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, ajouter à la saumure quelques tiges d'aneth et de raifort hachées, peut-être quelques feuilles de chêne, cuire quelques minutes et verser la saumure sur les concombres. Laisser déroulé une semaine. Ajoutez ensuite la saumure et roulez.

Voie froide

Ces concombres doivent être conservés dans une cave ou au réfrigérateur ; s'ils se trouvent dans un appartement chaud, ils gonfleront et exploseront. La méthode est simple : placez les concombres avec les épices dans des bocaux. Incorporer le sel dans l'eau froide, verser la saumure sur les concombres. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique chauffés dans de l'eau chaude (de sorte qu'une fois refroidis, ils reposent très étroitement sur le bocal). Les concombres seront salés dans environ un mois.

Si vous souhaitez ajouter des cornichons au concombre à votre collection de recettes pour l'hiver, vous êtes sur la bonne page.

Concombres marinés pour l'hiver - principes de base de préparation

Le premier ingrédient est le concombre. Avant la cuisson, il faut les laver soigneusement, il vaudra mieux les laisser dans l'eau pendant une demi-heure. Cela enlèvera toute la saleté, les nitrates disparaîtront et les concombres seront plus croustillants.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les légumes, de couper les bords non plus, ce n'est pas nécessaire.

Vous devez préparer tous les légumes verts qui seront utilisés. Dans certains cas, il s'agit de feuilles de raifort, d'aneth, etc. Lavez tout soigneusement.

L'ail doit être pelé et lavé. Préparez beaucoup d'ail.

Pour le marinage, utilisez de petits concombres afin qu'ils puissent bien s'insérer dans le pot.

Une fois que vous ouvrez les cornichons, vous pouvez penser à de nombreuses façons de les servir.

Dans une de nos recettes, vous verrez que vous pouvez réaliser une préparation spéciale pour cornichon, mais il est préférable d'utiliser la deuxième partie du pot pour une salade vitaminée. De plus, les concombres deviendront un plat indépendant. Vous pouvez servir des cornichons pour l'hiver avec des tomates ou des aubergines en conserve.

Cornichons classiques

4 kilogrammes de petits concombres ;

10 tiges d'aneth;

5 grandes feuilles de raifort ;

5 gousses de piment.

Préparez les concombres (principes de base pour préparer les concombres marinés pour l'hiver). Lavez les épices et laissez-les sécher.

Préparez une saumure. Versez cinq litres d'eau dans un grand récipient et mélangez-y trois tasses de sel. Le sel doit se dissoudre complètement. Si la saumure est sous-salée, ajoutez du sel jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Coupez le piment, ne le faites pas finement, un morceau mesure 2 centimètres.

Placez la moitié des feuilles de raifort au fond d'un récipient profond et large et poivrez-les. Couvrez le tout de concombres et déposez une autre couche de feuilles et d'épices par-dessus.

Versez la saumure sur les concombres jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement tous les ingrédients.

Laissez les concombres dans cette position pendant au moins trois jours. Mais il ne faut pas oublier de les recouvrir d’une assiette plate, juste une assiette, pas un couvercle. Placer la presse sur une assiette. Cela peut être n'importe quoi, si vous n'avez rien d'approprié à portée de main, prenez un pot d'eau de trois litres et placez-le sur le couvercle.

Au bout d'une journée, un film blanc se forme à la surface de la saumure - ce sont des bactéries lactiques, elles sont absolument inoffensives.

Une fois les concombres bien salés, versez la saumure dans un récipient séparé, mais ne la versez pas complètement.

Les concombres doivent être bien lavés. Les herbes et les épices ne sont plus nécessaires, jetez-les.

Stérilisez les bocaux, vous pouvez en savoir plus à la fin de l'article. Placez-y bien les concombres.

Placez la saumure sur le feu, portez à ébullition et retirez. Versez ensuite dans des bocaux et laissez reposer 20 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez et faites bouillir à nouveau la saumure. Ensuite, répétez tout, mais ne versez plus la saumure.

Utilisez maintenant des couvercles en étain et une clé spéciale pour fermer les bocaux. En hiver, vous aurez un merveilleux ajout à tous les plats.

Cornichons faits maison

1 kilogramme de concombres;

10 fleurs d'aneth ;

10 branches de cerisier ;

Placer l'ail haché (couper les gousses en 4 parties), toutes les feuilles d'aneth et de raifort au fond des bocaux stérilisés. Disposez les concombres dessus, essayez d'atteindre le milieu du pot et disposez des branches de cerisier, puis continuez avec une couche de concombres. Placez les feuilles de cassis tout en haut.

Versez de la saumure sur les concombres. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau ; ajouter du sel, environ un verre pour 5 litres.

Les bocaux doivent être conservés dans cette position sous des couvercles en nylon pendant au moins 3 jours. Les couvercles doivent gonfler, ce qui signifie que l'apéritif est prêt. Vous devez ouvrir la boîte, évacuer l'air inutile et la refermer.

Vous pouvez conserver les concombres au réfrigérateur jusqu'à 5 mois.

Concombres sans vinaigre

Cinq kilogrammes de concombres ;

Cinq gousses de piment fort ;

10 gousses d'ail;

Deux racines de raifort ;

Trois brins d'estragon ;

Cinq feuilles de marjolaine ;

Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel. La quantité approximative de sel pour cinq litres d'eau est de 300 grammes.

Dans des bocaux propres et stériles (lire recettes utiles pour préparer des concombres marinés pour l'hiver), déposez les épices au fond, puis un tiers de la portion de concombres, comptez pour un pot de trois litres. Placez à nouveau les épices sur les légumes et recommencez jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli. Versez la saumure dans le pot.

Couvrir les récipients avec des couvercles et laisser reposer cinq jours. Ensuite, égouttez la saumure, faites-la bouillir et remettez-la dans le bocal. Couvrir avec des couvercles en fer blanc et consommer en hiver.

Concombres miracles

1 kg de petits concombres ;

3 kg de gros concombres ;

Racine de raifort et ses feuilles ;

Hachez finement les feuilles vertes, l'aneth et l'ail et mélangez soigneusement ; vous pouvez utiliser un accessoire spécial pour moissonneuse-batteuse.

Lavez les gros concombres et lisez comment préparer des concombres marinés pour l'hiver dans les principes de base de la préparation du plat. Râpez-les sur une râpe grossière.

Placez les petits concombres au fond du récipient, placez-y les concombres râpés, puis les légumes verts finement hachés et le sel et la poudre de moutarde sur le dessus. Les concombres râpés créent une saumure. À propos, ils peuvent également être utilisés pour préparer une sauce aux cornichons.

Concombres marinés au jus de tomate

Cinq petits concombres ;

Un demi-litre de jus de tomate ;

Une cuillère à soupe de sel ;

Trois cuillères à soupe de sucre ;

Plusieurs gousses de piment fort ;

La première étape consiste à préparer la saumure. Pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel. Faites-le bouillir.

Les épices, les feuilles, les herbes sont disposées sur trois niveaux. Le premier est le fond du pot, le second est le milieu, le troisième recouvre les concombres.

Placez les concombres entre les couches et versez dessus de la saumure chaude. Laissez infuser quinze minutes.

Mélangez le jus de tomate avec le sel et le sucre.

Égoutter l'eau bouillante, faire bouillir à nouveau et mélanger à nouveau avec les concombres. Au bout de 15 minutes, versez-le hors du pot.

Écrasez un comprimé d'aspirine avec un couteau ou une cuillère et saupoudrez-le sur les concombres. De cette façon, ils ne fermenteront pas longtemps.

Versez le jus de tomate sur les concombres et conservez-les dans un endroit frais.

Salade de concombre mariné pour l'hiver

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Traitez les carottes comme vous le souhaitez. Peut être râpé ou coupé. Coupez les concombres en fines tranches.

Placez une gousse d'ail dans les bocaux préparés, puis superposez les ingrédients : oignons, carottes, concombres. Cela devrait être fait jusqu'au sommet du pot.

Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, mélangez le vinaigre, le sel, le sucre, le tout au goût. Versez de l'eau bouillante sur les concombres, roulez-les et placez-les dans un endroit chaud, il est préférable de les recouvrir d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cornichons pour l'hiver

Gousses de piment fort ;

Au fond du pot, vous devez mettre un peu de coriandre, d'aneth, de feuilles de cerisier, quelques morceaux de piment, un oignon grossièrement haché et des feuilles de cassis. Épluchez le poivron, retirez les graines, coupez-le dans le sens de la longueur. Placez-le également au fond du pot, avec deux gousses d'ail dessus.

Après une quantité aussi abondante d'épices, vous devez placer les concombres dans le bocal et les recouvrir de toutes les épices restantes.

Versez de l'eau froide salée sur les cornichons puis, au bout d'un quart d'heure, égouttez-les. Vous devez le faire trois fois. Recouvrez ensuite les cornichons de sucre pour l'hiver et versez 3 cuillères à soupe de vinaigre (recette pour pot de 1 litre).

Versez de l'eau bouillante sur le cornichon obtenu et roulez-le, les bocaux peuvent être conservés dans le garde-manger.

Concombres marinés à la vodka

2 kilogrammes de concombres ;

100 millilitres de vodka ;

Pour préparer la saumure, préparez de l’eau froide et dissolvez-y le sucre et le sel.

Placez toutes les herbes, épices au fond des bocaux et uniquement les concombres dessus. Versez de la saumure sur le tout. Ajoutez de la vodka dans chaque pot, environ 100 millilitres par pot. Fermez avec des couvercles en nylon et cachez les bocaux dans un endroit frais.

Au bout de cinq jours, ouvrez les bocaux et retirez délicatement la mousse obtenue. Placez la saumure sur la cuisinière, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes maximum.

Versez de la saumure chaude dans les bocaux et roulez-les, cachez les cornichons pour l'hiver dans un endroit chaud pendant deux jours.

Concombres épicés

3 kilogrammes de concombres ;

1 gousse de piment ;

2 gousses de piment fort ;

3 têtes d'ail;

Placez la racine de raifort pelée et hachée dans des bocaux pré-stérilisés. Il y a du piment et du piment écrasés dessus. Placez les concombres dans le bocal par-dessus, ils doivent atteindre le sommet. Enfin, recouvrez d'ail.

Faites bouillir de l'eau (2 litres) et dissolvez-y 4 cuillères à soupe de sel. Ne laissez pas l'eau refroidir, versez-la immédiatement dans les bocaux.

Après une journée, égouttez la saumure, faites bouillir et remplissez à nouveau.

Après avoir roulé les pots de cornichons pour l’hiver, enveloppez-les dans une couverture chaude.

Salade d'hiver

2 gros oignons;

Gousse de piment fort ;

Placer les oignons coupés en tranches au fond d'un bocal stérile. Garnissez-le de clous de girofle et ajoutez du piment. Disposez dessus de fines tranches de tomates. Ils doivent être recouverts des mêmes fines tranches de concombre.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la saumure.

Continuez à disposer les concombres et les tomates, placez l'ail entre leurs couches.

Versez la saumure obtenue sur la salade. Couvrez le cornichon avec un couvercle en fer blanc et laissez-le refroidir sous une couverture. Après cela, les cornichons pour l'hiver acquerront une nouvelle interprétation pour vous.

Les concombres les plus délicieux

Mettez trois litres d'eau sur la cuisinière, après ébullition, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre.

Broyez les feuilles d'arbres fruitiers et de chêne dans un mixeur, ajoutez-y de la racine de raifort et broyez à nouveau. Ajoutez l'ail non pelé mais lavé, les grains de poivre et les herbes italiennes au mélange obtenu.

Mélangez le mélange de saumure chaude et d'épices pour créer une consistance crémeuse.

Lavez les concombres; coupez les parties extérieures. Il faut les couper en deux dans le sens de la longueur.

Vous devez maintenant abaisser les clous de girofle au fond du pot et disposer soigneusement les concombres. Versez le mélange d'herbes obtenu sur le tout, s'il s'avère trop épais, diluez avec de la saumure.

Placez une cuillère à soupe de sel sur chaque pot.

Fermez tous les bocaux avec des couvercles en nylon et secouez. Après cinq jours, remplacez les couvercles par des couvercles en étain.

Pour préparer l'une de ces recettes, vous utilisez des bocaux. Ils doivent d'abord être correctement traités afin que les concombres n'explosent pas ou ne tournent pas au vinaigre. Pour ce faire, à l'aide d'un bain-marie ou d'un accessoire spécial pour casseroles, traitez toutes les parois intérieures à la vapeur. Mais avant cela, lavez-les bien avec du bicarbonate de soude. Les couvercles doivent être bouillis pendant deux à trois minutes. Donnez aux pots le temps de refroidir.
Après conservation, veillez à emballer les bocaux, sinon le processus de fermentation sera activé et les concombres disparaîtront ou perdront leur goût.
Si vous souhaitez que les concombres ne languissent pas longtemps et que vous utilisez une recette d'hiver dans un avenir proche, ajoutez du sucre à la saumure, environ un pour cent du poids total de tous les produits.
Pour vous assurer que la saumure recouvre uniformément tous les ingrédients du pot, placez les concombres en position verticale.
Vous pouvez influencer la préservation du croquant des concombres. Vous devez vous y préparer à l'avance. Environ cinq heures avant de commencer à préparer les cornichons pour l'hiver, remplissez-les d'eau froide et brute afin qu'elle les recouvre complètement. Ce sera mieux s'ils ne sont pas compressés, mais se trouvent dans l'espace libre.
Aussi, pour rendre les concombres croquants, ajoutez quelques feuilles, de préférence des feuilles de chêne.
Utilisez des variétés à boutons noirs pour les cornichons d'hiver.