Comment cuisiner un délicieux poisson ? Les meilleures recettes de poisson. Comment cuisiner du poisson

Le plus souvent, le poisson est frit ou cuit au four, mais le poisson bouilli est non seulement savoureux, mais conserve également plus d'avantages.

L'essentiel est de préparer correctement ce plat.

Vous pouvez faire cuire du poisson dans du lait, du bouillon de légumes ou une petite quantité d'eau.

Comment cuisiner du poisson - principes de base de la cuisine

Vous pouvez cuisiner presque tous les poissons, mais il est préférable de ne pas cuire de cette manière des poissons trop petits. Le poisson bouilli en un seul morceau s'avère particulièrement savoureux, car il s'avère plus juteux et plus savoureux.

Les filets ou les poissons éviscérés sont coupés en portions à angle droit. Une coupe transversale est réalisée sur la peau afin que les morceaux ne se déforment pas lors de la cuisson. Faire bouillir les filets et les poissons coupés en morceaux dans un peu d'eau. C'est suffisant si le liquide ne recouvre que le poisson.

Les gros poissons sont complètement remplis d'eau froide légèrement salée, ils se réchaufferont donc progressivement avec le liquide. Si vous cuisinez des poissons plus petits, versez dessus de l'eau chaude pour qu'ils cuisent rapidement.

Le poisson de mer est bouilli en ajoutant à l'eau des feuilles de laurier, des herbes, des légumes, des grains de poivre et du sel. Les oignons et les racines sont pelés et coupés en petits morceaux. Le poisson sera plus savoureux et ne sera pas trop cuit si vous ajoutez du jus de citron ou un peu de vinaigre au bouillon épicé.

Des variétés nobles de poissons sont cuisinées avec l'ajout de vin, de jus de citron, de champignons frais, etc. Pendant la cuisson, ne laissez pas le bouillon bouillir intensément. Pour déterminer si le poisson est prêt, percez-le dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Il doit s'insérer librement dans la viande. Ne retirez pas le poisson bouilli du bouillon avant de servir, car il sécherait rapidement.

La sauce tomate ou blanche est préparée à base de bouillon de poisson. Le poisson bouilli peut être servi chaud ou froid. Servir chaud avec un accompagnement et froid avec des légumes marinés ou une salade verte.

Vous pouvez également cuire le poisson à la vapeur. Une mijoteuse ou un cuiseur vapeur est idéal pour cela.

Combien de temps faire cuire le poisson

Le poisson ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, sinon il pourrait devenir dur et perdre son aspect et son goût attrayants.

La durée de cuisson du poisson dépend de la taille et du type :

Faire bouillir l'odeur pendant 5 minutes;

Esturgeon, coupé en portions – une heure ;

Maquereau et goberge – dix minutes ;

Carpe entière – 45 minutes, coupée en morceaux – une demi-heure ;

Capelan et poisson-chat – dix minutes ;

Merlu – 35 minutes ;

Truite, saumon rose et sandre – un quart d'heure ;

Saumon – une demi-heure;

Hareng, sterlet, morue et plie – 20 minutes ;

Shuku – 25 minutes.

Vous savez maintenant combien de temps cuire le poisson et l'état de préparation peut être déterminé par les nageoires. Ils doivent bouger librement de la carcasse.

Recette 1. Comment cuisiner du poisson

Ingrédients

filet de tilapia ou de plie;

boire de l'eau;

poivre noir moulu;

vinaigre ou citron;

carotte;

ampoule.

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet de poisson sous le robinet et placez-le dans une casserole. Remplissez d'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le poisson.

2. Ajoutez environ une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de jus de citron. Placer la poêle avec le poisson sur feu moyen. L'eau ne doit pas bouillir intensément.

3. Calculez le temps de cuisson en fonction du poids du poisson. Cinq minutes pour chaque demi-kilo suffisent. Retirez le poisson du bouillon, coupez-le en morceaux et servez-le avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz.

Recette 2. Comment cuire du poisson à la vapeur avec des oignons verts

Ingrédients

filet de poisson – 700 g;

sauce soja – 30 ml;

oignons verts – 20 g;

huile végétale – 30 ml;

racine de gingembre – 2 cm.

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet de poisson sous l'eau courante, séchez-le avec des serviettes et placez-le dans un récipient pour cuire à la vapeur.

2. Coupez une partie des oignons verts en plumes de trois centimètres de long. Épluchez la moitié de la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches. Placer l'oignon et le gingembre sur le filet de poisson.

3. Placez le récipient contenant le poisson dans un bain-marie et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

4. Coupez les oignons verts restants en rondelles. Broyez la seconde moitié de la racine de gingembre sur une râpe fine. Faites revenir légèrement l'oignon et le gingembre, versez la sauce soja sur le tout et laissez mijoter encore quelques minutes.

5. Placez le poisson fini sur un plat, salez et versez sur la sauce soja-gingembre. Servir avec une salade de légumes frais et un accompagnement.

Recette 2. Goberge cuite à la vapeur dans une mijoteuse

Ingrédients

deux carcasses de goberge ;

Persil frais;

sel de cuisine;

parapluies à l'aneth;

assaisonnements pour poisson.

Méthode de cuisson

1. Décongelez complètement la goberge sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Nous nettoyons et coupons les nageoires et les queues.

2. Coupez les carcasses de goberge en petits morceaux. Placer le poisson dans un bol profond, assaisonner d'épices et de sel. Remuer et laisser reposer un moment pour que le poisson s'imprègne des arômes des épices.

3. Versez de l'eau dans le récipient multicuiseur. Placez des brins de persil frais et des parapluies à l'aneth au fond du récipient pour la cuisson à la vapeur. Disposez des morceaux de goberge sur les verts.

4. Placez le récipient au-dessus du récipient. Nous démarrons le programme « cuisson à la vapeur » pendant 25 minutes. Nous abaissons le couvercle. Nous déplaçons la vanne en position « fermée ». Placez le poisson fini sur une assiette et servez avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Recette 3. Poisson bouilli dans du lait avec sauce à l'oignon

Ingrédients

un demi-kilo de filet de poisson;

farine – 30 g;

lait – 750 ml;

beurre 60 g;

oignons - quatre pcs.

Méthode de cuisson

1. Lavez les filets de poisson sous le robinet et séchez-les avec des serviettes. Placer dans une casserole profonde et remplir de lait bouilli. Faire bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.

2. Épluchez les oignons, placez les têtes entières sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four. Broyez l'oignon préparé au tamis. Ajouter le beurre et la farine frite à la purée d'oignons. Remuer et verser un peu d'eau bouillante. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez-le avec du sucre, du jus de citron et du sel.

3. Retirez le poisson du lait, transférez-le dans un plat et versez dessus la sauce à l'oignon. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Recette 4. Maquereau farci, bouilli dans un sachet

Ingrédients

trois maquereaux;

épices pour poisson;

Grosses carottes;

ampoule;

gélatine – 10 g;

fromage fondu;

deux œufs durs.

Méthode de cuisson

1. Lavez le maquereau et séchez-le avec des serviettes. Coupez les queues, les nageoires et les têtes.

2. Coupez le ventre et retirez les entrailles. Nous faisons une incision le long du dos, retirons la colonne vertébrale et les côtes. Nous vérifions le filet pour la présence de petits os, si nécessaire, les retirons avec une pince à épiler.

3. Épluchez les carottes, lavez-les et hachez-les grossièrement. Râper le fromage fondu et les œufs durs écalés dans un bol avec les carottes.

4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter au bol avec le reste des ingrédients. Salez et mélangez bien.

5. Versez la gélatine dans le mélange de légumes, œufs et fromage. Mélangez à nouveau.

6. Coupez un morceau de papier d'aluminium. Placer le filet de maquereau préparé sur une planche, côté peau vers le bas. Salez et saupoudrez de gélatine. Étalez un tiers de la garniture et roulez fermement. Nous farcissons le reste des carcasses de la même manière.

7. Placez deux carcasses sur du papier d'aluminium. Placez le troisième poisson dessus. Appuyez et saupoudrez à nouveau de gélatine. Enveloppez hermétiquement le maquereau farci dans du papier d'aluminium en forme de rouleau. Nous enveloppons les bords. Placez le rouleau dans un sac en plastique et attachez-le.

8. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Placer le rouleau dans le sachet dans l'eau bouillante et cuire une quarantaine de minutes. Retirer, laisser refroidir, transférer dans un bol profond et laisser le poisson sous pression au réfrigérateur pendant trois heures.

9. Retirez le sac, déballez le papier d'aluminium et coupez le maquereau farci en tranches. Servir avec une salade de légumes frais.

Il est préférable de saler le poisson en fin de cuisson.

Prenez tellement d'eau qu'elle recouvre à peine le poisson. De grandes quantités d'eau détériorent le goût du poisson.

Ne le laissez pas bouillir violemment !

Utilisez les épices avec parcimonie afin qu'elles ne dominent pas la saveur du poisson.

Si vous préparez une sauce à base de bouillon, passez-la plusieurs fois dans une étamine.

Sachant cuisiner du poisson savoureux et rapide, la ménagère saura organiser en quelques minutes un déjeuner ou un dîner copieux et complet pour toute la famille. Il ne reste plus qu'à choisir un accompagnement adapté au plat obtenu. Les meilleures recettes de friandises au poisson sont rassemblées ci-dessous.

Ingrédients:

un kilo de poisson désossé;
3 grosses carottes ;
3 oignons ;
3 tomates ;
1 bouquet de persil ;
un demi citron;
huile végétale;
sel;
poivre;
cannelle moulue et gingembre.

Préparation:

Les carcasses de poisson sont éviscérées, nettoyées de tout excédent, lavées et découpées en portions ainsi que la colonne vertébrale.
Saupoudrer les tranches de sel et de poivre et verser sur le jus d'agrumes (la moitié). Les ingrédients sont bien mélangés et laissés mariner 20 à 25 minutes.
Tous les légumes sont pelés et coupés en morceaux moyens. Les carottes peuvent être hachées avec une râpe grossière.
La masse végétale doit être salée et frite dans de l'huile végétale chauffée. Ajouter le poivre, la cannelle, le gingembre, laisser mijoter 8 à 9 minutes et verser le reste du jus de citron.
La masse végétale est disposée sous une forme résistante à la chaleur en deux couches. Entre eux se trouvent des morceaux de poisson.

Le plat est cuit à four chaud pendant 45 à 55 minutes. Décoré d'herbes hachées.

Comment cuisiner délicieusement du poisson au four

Ingrédients:

300 g de filet de saumon rose ;
un demi-kilo de pommes de terre;
2 carottes ;
2 oignons ;
crème sure/mayonnaise au goût ;
sel;
50 ml d'eau bouillie par casserole.

Préparation:

Seuls des filets de saumon rose seront utilisés. Il doit être coupé en petits cubes égaux et salé.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux et saupoudrez de sel.
Hachez les légumes restants comme vous le souhaitez et ajoutez également du sel.
Mettez d'abord le saumon rose dans les casseroles, puis les pommes de terre et le reste des légumes.
De la crème sure/mayonnaise est placée dessus. 2 à 3 cuillères à soupe suffiront. l. pour chaque portion.
Les produits sont remplis d'eau.

Pour cuire du poisson au four selon cette recette, juteux et tendre, il faut l'envoyer dans une armoire déjà préchauffée à 190 degrés. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Pané

Ingrédients:

400 g de n'importe quel poisson sans os ;
1 œuf de poule ;
un demi-verre de farine;
huile végétale;
1 gousse d'ail ;
1 bouquet d'aneth ;
0,5 cuillères à café de sel de table ;
1 pincée de soda ;
1 pincée d'assaisonnement pour poisson.

Préparation:

Pour cuire du poisson dans une pâte, vous devez tout d'abord le couper en morceaux d'épaisseur moyenne. Les produits surgelés doivent être décongelés à l'avance.
Dans un autre bol, battre l'œuf avec le sel, l'assaisonnement et l'aneth haché. Ajouter la farine, ajouter l'ail écrasé et répéter de battre. Pour ce faire, vous pouvez utiliser soit une fourchette, soit un mixeur à basse vitesse.
Trempez chaque morceau de poisson dans la pâte et faites-y revenir les tranches dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Avant de servir, placez le poisson fini sur des serviettes pour égoutter l'excès de graisse.

Cuisiner étape par étape dans une mijoteuse

Ingrédients:

un demi-kilo de filet de goberge ou autre poisson ;
1 pièce chacun oignons et carottes;
de gros sel;
Huile raffinée;
1/3 cuillère à soupe. crème sure moyennement grasse;
1 tasse pleine de haricots verts finement hachés.

Préparation:

La cuisson du poisson dans une mijoteuse est très rapide et très simple. La « poêle intelligente » fera tout le travail principal pour le cuisinier.
Mais vous devez d'abord hacher tous les légumes et couper le poisson en portions moyennes.
En mode friture dans de l'huile raffinée, préparez une frite dorée d'oignons et de carottes.
Ajoutez de la crème sure aux légumes et activez « Ragoût » pendant une demi-heure. Si la sauce s'avère trop épaisse, vous pouvez la diluer légèrement avec de l'eau.
Ajoutez le poisson et le sel et après encore 15 minutes de cuisson, ajoutez les haricots.
Après 17 à 20 minutes de cuisson dans le même mode, le plat sera complètement prêt.

Cette friandise est délicieuse accompagnée de purée de pommes de terre ou de pâtes.

Comment faire frire du poisson dans une poêle

Ingrédients:

800 g de citronnelle sans tête ;
2 œufs de poule ;
5 cuillères à dessert de farine ;
mélange de sel et de poivre;
graisse pour la friture.

Préparation:

Pour faire frire délicieusement du poisson dans une poêle, la première chose à faire est de ne pas décongeler complètement ses carcasses, de couper les nageoires et de nettoyer le ventre. Coupez les parties restantes en portions moyennes.
Salez les tranches de poisson, saupoudrez-les d'un mélange de poivrons et versez dessus les œufs de poule battus jusqu'à obtenir une mousse. Laissez le poisson ainsi pendant une demi-heure.
Panez les morceaux de citron dans la farine et faites-les frire dans la graisse de votre choix jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous devez cuire le poisson de tous les côtés, y compris les côtés.

Poisson rouge cuit en papillote

Ingrédients:

4 morceaux de filet de poisson rouge (truite, saumon, saumon) ;
1 citron ;
4 feuilles de laurier ;
1 oignon doux ;
sel et poivre.

Préparation:

Tapisser un plat allant au four rectangulaire de papier d'aluminium. Couvrir complètement le fond de fines rondelles d'oignon. Si une grande forme est utilisée, la quantité de légumes spécifiée dans la recette peut être augmentée.
Déposez des feuilles de laurier sur l'oignon, parsemez de poivron et disposez de fines tranches d'agrumes en laissant une petite partie pour faire du jus.
Frottez chaque morceau de filet de poisson rouge avec du sel et déposez-le sur l'oignon, peau vers le haut.
Versez le jus d'agrumes pressé du citron restant sur le poisson et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
Placez le récipient au four préchauffé à 210 degrés pendant environ 20 à 25 minutes.

Le poisson fini en papillote est servi avec votre sauce préférée.

Maquereau tendre dans la manche

Ingrédients:

2 carcasses de maquereau ;
2 à 3 oignons ;
1,5 c. sel de table;
1 pincée de poivre citronné ;
1 feuille de laurier ;
1 pincée de cumin.

Préparation:

Lavez soigneusement les carcasses de maquereaux, coupez les branchies, coupez le ventre et retirez les entrailles. Laissez les têtes et les queues. Sel et poivre.
Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et saupoudrez de graines de carvi.
Versez tous les oignons dans un plat allant au four et déposez dessus les carcasses de maquereaux. Ajoutez du laurier.
Attachez la manche des deux côtés. Assurez-vous de faire plusieurs perforations sur sa surface pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Faites cuire le poisson à 190-200 degrés pendant un peu moins d'une demi-heure. Si vous souhaitez obtenir une croûte dorée sur votre maquereau, vous devez couper le sachet 10 minutes avant qu'il ne soit prêt. Vous pouvez activer la fonction grill dans le four pendant ce temps.

Dans une sauce à la crème sure

Ingrédients:

un demi-kilo de merlu (filet);
2 oignons ;
1 grand verre de crème sure moyennement grasse ;
3 à 4 gousses d'ail ;
sel et épices;
graisse pour la friture.

Préparation:

Décongeler le filet. Lavez-le et coupez-le en petites portions.
Ajoutez du sel et des épices au poisson, mélangez bien avec les mains et laissez le filet de merlu sous cette forme pendant une demi-heure.
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec la graisse sélectionnée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez l'oignon et dans un bol séparé, mélangez-le avec la crème sure, le sel et la purée d'ail.
Faites revenir les morceaux de poisson marinés dans le reste de graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et versez dessus la sauce.
Attendez que le mélange bout et laissez mijoter la friandise sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que la majeure partie de la sauce se soit évaporée.

Cette recette simple vous permettra de cuisiner de délicieux poissons en seulement une heure.

Le plat fini se mariera bien avec du riz bouilli, des pommes de terre et d'autres plats d'accompagnement.

Morue grecque

Ingrédients:

1 – 1,5 kilos de morue ;
un demi-kilo d'oignons;
ail frais au goût;
une pincée de basilic noir moulu et de thym ;
sel;
jus de citron;
2 cuillères à soupe. jus de tomate épais;
400 g de carottes juteuses ;
1 cuillère à soupe. huile végétale;
2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
500 ml d'eau bouillie ;
½ cuillère à soupe. bouillon de poisson;
5 feuilles de laurier.

Préparation:

Nettoyez le poisson des entrailles et des écailles. Saler, saupoudrer de jus de citron et cuire jusqu'à tendreté.
Hachez finement l'oignon et les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Pour la sauce, mettez le jus de tomate et l'eau dans une casserole. Ajoutez-y toutes les épices, le sel, le sucre, les feuilles de laurier et la purée d'ail. Ajoutez-y ½ cuillère à soupe. bouillon de poisson et le reste de l'huile. Cuire la sauce jusqu'à épaississement.
Transférez les légumes rôtis dans la casserole et poursuivez la préparation de la sauce pendant encore 10 minutes. Cela devrait s'avérer aigre-doux. Ce sont les stations-service préférées en Méditerranée.
Séparez le poisson bouilli des arêtes et transférez-le dans un chaudron. Verser sur la sauce piquante.

Cuire le plat encore 60 à 70 minutes au four à température moyenne.

Comment faire cuire du poisson dans un manteau de fourrure

Ingrédients:

6 pièces. filet de tilapia;
7 à 8 pièces. tubercules de pomme de terre crus;
100 g de fromage à pâte mi-dure/dure ;
2 blancs d'œufs crus ;
5 à 6 cuillères à soupe. l. farine tamisée de haute qualité;
sel, épices, graisse de friture.

Préparation:

Rincez soigneusement les filets de poisson à l'eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et les épices sélectionnées. Parmi ces derniers, les mélanges aromatiques spéciaux pour poissons conviennent bien.
Dans un autre bol, râper grossièrement les pommes de terre, ajouter le fromage râpé, les blancs d'œufs et le sel.
Roulez d'abord les filets de tilapia préparés dans la farine avec les épices, puis recouvrez de pâte de pommes de terre.
Faites frire les morceaux volumineux obtenus des deux côtés dans la graisse chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez la friandise chaude avec du ketchup ou n'importe quelle sauce piquante.

Macrurus aux légumes au four

Ingrédients:

un demi-kilo de filet de grenadier ;
1 gros oignon;
1 gousse de poivron jaune doux ;
½ cuillère à soupe. mayonnaise classique;
1 grand verre de fromage râpé ;
sel de table et poivre moulu au goût ;
huile de tournesol.

Préparation:

Coupez les filets de poisson propres en petits morceaux. Frottez délicatement chacun d'eux avec un mélange de sel et de poivre moulu pour ne pas les déchirer.
Graisser un moule en verre propre avec une petite quantité d'huile de tournesol. Placez-y les tranches de poisson préparées.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Saupoudrez-les sur le poisson.
Coupez la tige du poivron et découpez le noyau avec les graines. Coupez la portion restante en fins morceaux semi-circulaires et placez-la sur le reste des ingrédients dans un plat allant au four.
Couvrir tous les produits d'une couche de mayonnaise classique. A ce stade, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre sauce si vous le souhaitez.
Placez le plat dans un four déjà chaud (190 - 200 degrés) et faites cuire la friandise pendant 25 minutes.
Recouvrez ensuite le tout de fromage râpé et remettez au four encore un quart d'heure.

Lorsque l'enrobage de fromage est légèrement doré, vous pouvez couper la friandise en portions et servir.

Casserole de tarte au poisson

Ingrédients:

400 g de filet de poisson blanc quelconque ;
800 g de pommes de terre crues ;
un demi-litre de lait;
100 g de beurre gras ;
150 g de petits pois surgelés ;
2 cuillères à soupe. l. farine tamisée;
3 œufs de poule bouillis;
1 cuillère à dessert de jus de citron vert ;
50 g de fromage à pâte dure râpé ;
sel et poivre.

Préparation:

Préchauffer le four à 170 degrés.
Placer les filets de poisson propres sous une forme résistante à la chaleur et verser le lait (laisser 50 ml).
Couvrir le poisson de papier d'aluminium et mettre au four pendant 40 minutes.
Retirer les filets du lait. Ne versez pas le dernier. Divisez le poisson en petits morceaux avec vos mains.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez les œufs refroidis en petits cubes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir la farine pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez progressivement le reste du lait et laissez mijoter la sauce à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez-y les morceaux de poisson, les petits pois, les œufs, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
Mixez les pommes de terre en purée avec le reste du lait et du beurre.
Placer le mélange avec le poisson et les petits pois sous une forme résistante à la chaleur. Étalez dessus la purée de pommes de terre.
Recouvrez le tout de fromage râpé.

Ingrédients:

3 carcasses de goberge ;
3 oignons ;
2 racines de carottes ;
150 ml de crème sure moyennement grasse ;
50 ml d'huile de tournesol ;
mélange de sel et de poivre.

Préparation:

Videz les carcasses de goberge. Laissez le poisson sans tête, sans queue, sans nageoires ni entrailles. Rincez soigneusement la goberge et coupez-la en portions sur la crête. L'épaisseur de chacun est d'environ 4 cm.
Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre et laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile de tournesol chauffée. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement dorés.
Pour préparer la garniture, diluez la crème sure avec 1/3 c. eau bouillante.
Dès que le filet de poisson devient blanc, versez dessus la sauce de l'étape précédente.
Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter la gourmandise pendant un quart d'heure à feu doux.

Ingrédients:

2 kilos de carpe ;
4 petits œufs de poule ;
200 g de carottes ;
50 g de beurre et 1 c. l. légume;
200 g d'oignon blanc ;
1 cuillère à soupe. crème épaisse;
2 tranches du pain d'hier ;
1 cuillère à soupe. l. avec un tas de gélatine de haute qualité ;
sel, poivre, assaisonnements préférés.

Préparation:

Hachez grossièrement l'oignon et la carotte. Faites-les frire dans un mélange de beurre et d'huile végétale. Les légumes doivent ramollir.
Nettoyez la carpe. Assurez-vous de couper les branchies et de retirer les yeux, de couper l'abdomen et de nettoyer l'intérieur. Retirez le filet. La peau de la tête et de la queue doit rester intacte. Pour couper soigneusement la carpe, vous devez utiliser un couteau fin et tranchant.
Trempez le pain dans la crème, essorez-le et passez-le, ainsi que le filet de poisson découpé et les légumes frits, dans un hachoir à viande. Salez et assaisonnez la viande hachée obtenue avec des épices. Battez-y les œufs et ajoutez la gélatine.

Ingrédients:

700 g de merlu ou de merlu ;
50 ml de sauce soja classique ;
4 cuillères à dessert de farine ;
3 cuillères à dessert de jus de citron vert ;
3 g de piment ;
graisse pour la friture.

Préparation:

Lavez la carcasse de poisson, séchez-la et coupez-la en petites portions.
Versez sur le jus de citron vert et ajoutez du piment sec ou frais.
Ajoutez toute la sauce soja dans le bol avec le poisson.
Mélangez soigneusement les produits avec vos mains et laissez agir environ 1 heure.
Rouler chaque morceau de poisson dans la farine et faire revenir dans une poêle avec de la graisse chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré.
Versez ensuite le reste de la marinade sur le poisson et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Servir avec votre plat d'accompagnement préféré. Le poisson mariné dans la sauce soja est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Si possible, pour tous les plats répertoriés, il vaut la peine d'acheter du poisson non pas congelé, mais réfrigéré. La gâterie finie s'avère toujours plus savoureuse, plus juteuse et plus tendre. Il est important de ne pas lésiner sur les épices pour que le plat ne devienne pas fade. Le moyen le plus simple est d'acheter des mélanges aromatiques et épicés prêts à l'emploi.

La viande des habitants des eaux salées est plus dure et moins grasse, le traitement thermique doit donc être plus profond, mais pas très long.
Je pense qu'il n'est pas nécessaire de vous convaincre des bienfaits du poisson de mer. De plus, il n'y a pas si longtemps, nous avons déjà découvert quels sont les avantages du poisson de mer. Je propose maintenant de parler de ce que vous devez faire pour obtenir un plat de poisson de mer vraiment savoureux et sain.

La viande des habitants des eaux salées est plus dure et moins grasse, le traitement thermique doit donc être plus profond, mais pas très long. Lorsqu'il est bouilli ou mijoté pendant une longue période, le poisson de mer perd complètement sa structure, se transforme en une masse peu appétissante et insipide et, surtout, une exposition prolongée à la chaleur contribue à la perte de vitamines.

Troisièmement, lors de l'achat de poisson de mer, vous devez tenir compte du fait qu'après nettoyage et éviscération, il ne peut en rester qu'un tiers. Par conséquent, acheter des filets de poisson est souvent à la fois plus rentable et plus pratique. À propos, les têtes de poissons qui vivent dans l'eau de mer ne sont jamais utilisées pour se nourrir, car c'est dans celles-ci que se déposent les substances nocives.

Suivant... N'oubliez pas que si vous achetez du poisson surgelé, vous devez le décongeler avant de le cuisiner. Cela peut se faire dans de l'eau froide, et pour éviter la perte de minéraux dans l'eau dans laquelle le poisson décongèle, il faut ajouter du sel de table (à raison de 5 g pour 1 litre d'eau). Mais vous ne devriez jamais utiliser d'eau tiède et chaude, car après décongélation, le poisson deviendra flasque, insipide et perdra toutes ses substances bénéfiques. Les filets de poisson sont décongelés de la manière habituelle sans utiliser d'eau. Après décongélation, le poisson et les filets doivent être rincés à l'eau froide.

Le poisson de mer est coupé de différentes manières (cela dépend de ce que vous voulez en cuisiner), mais il existe toujours une séquence générale d'actions :

1. Retirez la nageoire dorsale.
2. Nettoyez le poisson des écailles (en commençant par la fin).
3. Après le nettoyage, nous pratiquons une incision longitudinale sur le ventre.
4. Videz soigneusement le poisson afin de ne pas endommager la vésicule biliaire.
5. Lavez le poisson et coupez-le en morceaux de la taille requise.

Bon appétit, bonne santé et bien-être !

Beaucoup d’entre nous aiment beaucoup le poisson, mais nous devons savoir le cuisiner délicieusement. Ayant de bonnes recettes dans votre arsenal et connaissant quelques nuances, vous pouvez préparer un plat merveilleux. Dans notre article, nous voulons parler de la façon de cuisiner de délicieux poissons.

Comment cuisiner délicieusement le poisson ? Les conseils que nous avons donnés dans l'article aideront les ménagères les plus inexpérimentées à comprendre les petites astuces qui peuvent vous aider à préparer un merveilleux plat :

Le poisson doit être cuit à feu doux. Les chefs expérimentés disent : s'il y a une odeur de poisson dans la pièce, cela signifie que le plat a été cuit trop vite ou a pris trop de temps.
L'arôme du poisson est mieux préservé lors de la grillade, de la cuisson au four, de la cuisson à la vapeur ou du ragoût dans un bouillon ou une sauce. Mais il ne faut pas le cuisiner pour ne pas gâcher l'arôme.
Un produit trop cuit absorbera trop de graisse. Il n'est pas recommandé de saler le poisson à l'avance, car il perd son jus et devient insipide. Le plat s'avère délicieux si, une trentaine de minutes avant la cuisson, les morceaux de produit préparés sont placés dans la marinade ou au moins arrosés de jus de citron frais.
Certains types de poissons perdent leur transparence inhérente une fois cuits. Leur chair devient blanche (morue, aiglefin, plie). Afin de vérifier le degré de préparation du plat, vous devez percer la partie la plus épaisse de la viande avec un couteau : dans le poisson fini, les fibres sont bien séparées les unes des autres. Une cuisson trop longue entraînera une odeur désagréable.
Le goût du poisson sec peut être amélioré en ajoutant un accompagnement composé de pois, de fromage, de champignons, d'oignons et de haricots verts. De plus, la sauce tomate et au lait est excellente à ces fins.
Le poisson gras se marie bien avec les assaisonnements contenant des fruits aigres - groseilles ou citron.
Les salades de légumes et les accompagnements doivent être préparés à l'avance afin que le poisson puisse être servi dès qu'il est prêt. Garder un tel produit au chaud n'est pas facile. Il perd tout simplement son goût. S’il arrive que vous n’ayez pas le temps de préparer l’accompagnement, vous pouvez retirer le poisson du feu et verser la sauce dessus. Et puis avant de servir, il peut être réchauffé.
Pour garantir que lors de la friture, le produit à base de poisson ne perd pas ses propriétés nutritionnelles et son liquide et qu'une croûte se forme sur le dessus, les morceaux préparés sont panés.
Pour assurer une bonne fixation de la panure, le poisson est trempé dans une lezone composée d'œufs, d'eau, de sel et de lait.

Carassin à la crème sure

Comment cuisiner délicieusement du poisson au four ? Je me souviens immédiatement de la délicieuse carassin à la crème sure que j'aimais tant dans mon enfance. La recette d'un tel plat est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts de la part des ménagères. Pour cuisiner, nous avons besoin de poisson, le carassin (trois morceaux) fera également l'affaire. De plus, nous préparerons également cent grammes de crème sure, quelques cuillères à soupe de moutarde, du sel, de l'huile végétale et du poivre noir.

Avant la cuisson, le carassin doit être nettoyé, les entrailles retirées et soigneusement rincées. Ensuite, salez et poivrez le poisson. Pour la préparation, nous avons besoin d'un formulaire spécial. Lubrifiez-le avec de l'huile végétale, disposez le carassin. Lubrifiez généreusement le dessus du poisson avec de la crème sure et de la moutarde. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et placez-le dessus. Vous pouvez également ajouter de l'aneth frais ou séché. Les légumes verts combinés à la crème sure confèrent au plat un arôme délicieux. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le carassin pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, le plat est prêt et doit être servi immédiatement.

Flet à la sauce à la crème sure

Poursuivant la conversation sur la façon de cuisiner le poisson délicieusement et simplement, nous vous proposons une bonne recette de plie à la sauce à la crème sure avec du fromage. En général, il convient de noter que de nombreuses femmes au foyer adorent cuisiner la plie, car elle est assez facile à travailler. De plus, ce poisson est très sain et savoureux, surtout s'il est cuit au four.

L'une des meilleures recettes, à notre avis, est la plie cuite dans de la crème sure et du fromage. N'importe quel plat d'accompagnement conviendra à ce plat. Utilisez toujours du citron pour cuire le poisson ; cela donne un goût incroyable à la plie, et pas seulement à la plie.

Pour le plat, nous devons acheter un flet et 70 grammes de fromage à pâte dure. Nous avons également besoin de cinq cuillères à soupe de crème sure, de sel, de poivre, d'un bouquet d'aneth, de curry et de beurre (une cuillère à soupe).

On nettoie la plie en enlevant la tête, toutes les entrailles, la queue et les nageoires. Ensuite, lavez soigneusement le poisson et séchez-le. Pour cuire, nous devons couper le flet en travers en petits morceaux.

Râpez un peu de zeste de citron et pressez le jus de fruit dans une tasse. Salez et poivrez le poisson et arrosez-le de jus de citron. Ensuite, commençons à préparer la sauce. Mélangez la crème sure avec l'aneth haché, le zeste, le sel et le curry. Pour la pâtisserie, nous utiliserons une invention aussi indispensable que le papier d'aluminium. Nous graissons sa surface avec du beurre et disposons les morceaux de poisson de manière à ce qu'ils ressemblent à une plie entière, avec la partie blanche sur le dessus. Ensuite, utilisez un pinceau en silicone pour appliquer généreusement la sauce à la crème sure. C’est très bien si c’est égal entre les morceaux. Garnir la plie de fromage râpé. Enveloppez le papier d'aluminium et placez le poisson au four. Faites-le cuire au four pendant environ vingt minutes, après quoi vous pouvez déballer le papier d'aluminium et laisser encore dix minutes. La plie peut être servie directement dans du papier d'aluminium, garnie d'aneth sur le dessus. Une recette aussi simple de poisson délicieusement cuit vous aidera toujours à préparer un plat merveilleux.

Comment cuisiner de délicieux poissons frits ? Il semblerait que ce soit si difficile. Cependant, de nombreuses jeunes femmes au foyer commettent un certain nombre d’erreurs. En règle générale, de nombreuses personnes ajoutent du sel et des épices directement à la panure. Cela donne une croûte savoureuse et aromatique, mais le poisson lui-même reste vide au milieu. Il est préférable de saler et de poivrer les morceaux eux-mêmes, en les laissant infuser un moment.

Avant la cuisson, trempez chaque morceau dans l'œuf et roulez-le dans la farine. Après cela, le poisson peut être frit. La croûte qui en résulte rend le plat juteux. De plus, cela permet de préserver les propriétés bénéfiques du produit. Vous devez faire frire le poisson dans une poêle très chaude dans de l'huile de tournesol. La cuisson est assez rapide, en prenant environ trois minutes de chaque côté.

Tous les poissons n’ont pas que de gros os. Et comme vous le savez, manger du poisson qui a beaucoup d’arêtes est très inconfortable. Pour faire face à ce problème, les ménagères expérimentées recommandent de réaliser des coupes profondes sur chaque carcasse. Cela aidera le poisson à bien frire et les petits os deviendront mous et non dangereux.

Goberge frite

Comment cuisiner délicieusement la goberge ? Nous vous suggérons de faire frire le poisson dans une pâte. Comme vous le savez, la goberge est une créature marine. Cependant, le poisson de mer a ses propres caractéristiques en préparation. La goberge met un peu plus de temps à cuire et a une peau plus dure.

Nous aurons besoin d'environ 700 grammes de filet de goberge, quelques œufs, 170 grammes de farine et de lait. Des épices, de l'huile d'olive, du sel et une cuillère à café de safran sont également nécessaires.

Nous lavons le filet fini et le séchons légèrement avec du papier absorbant. Frottez les morceaux avec des épices et du sel et laissez-les reposer un moment. En attendant, commençons à préparer la pâte. Versez la farine, le poivre et le safran dans une assiette creuse, grâce à laquelle le plat aura une belle croûte. Versez ensuite progressivement le lait et ajoutez les œufs. Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être bien liquide. Trempez chaque morceau de poisson dans le mélange et placez-le dans l'huile chaude. Il doit y en avoir suffisamment dans la poêle pour que les morceaux en soient à moitié recouverts. En moyenne, la préparation prend sept à huit minutes. Il faut se laisser guider par la viande : si elle devient blanche, alors le poisson est prêt. Pendant ce temps, la pâte doit devenir dorée.

Goberge au jus de pomme

Comment cuisiner délicieusement la goberge ? Le filet de cette créature marine est le fruit de mer le plus accessible de notre pays. En même temps, la goberge est très utile. Mais malheureusement, les femmes au foyer ne l'utilisent pas si souvent, car il n'a pas le goût le plus brillant. Mais cette nuance peut être facilement traitée en utilisant toutes sortes d'épices et d'autres ingrédients. Nous vous proposons de cuire la goberge dans du jus de pomme.

Pour cela, nous avons besoin d'un filet, d'un quart de citron, de cinq cuillères à soupe de jus de pomme, de poivre, de sel et d'huile végétale. Comment cuisiner délicieusement le poisson ? Nous vous recommandons de le cuire dans du papier aluminium avec du jus de pomme. Le filet doit d'abord être lavé et séché. Ensuite, frottez le poisson avec des épices et du sel, sans oublier de l'arroser de jus de citron. Beurrer le papier d'aluminium et y déposer le filet, verser dessus le jus de pomme et mettre l'oignon coupé en demi-rondelles. Enveloppez le papier d'aluminium et faites cuire le poisson dans un four préchauffé. La préparation prend environ quarante minutes. Pour que le plat dore, vous devez déplier le papier d'aluminium et cuire le poisson encore dix minutes.

Merlu à la sauce tomate

Le merlu jouit d'une popularité bien méritée parmi les femmes au foyer. La viande de ce poisson est très bien absorbée par le corps, c'est pourquoi des plats diététiques en sont préparés. La viande de merlu est riche en vitamines : A, PP, B12, B1, B2, B6, E.

Le merlu surgelé est vendu dans nos magasins. Comment cuisiner délicieusement du poisson pour qu'il plaise à tous les membres de la famille ? Nous vous recommandons une merveilleuse recette de merlu à la sauce tomate. Le poisson ainsi préparé s'avère très savoureux et juteux.

Pour le préparer, vous devez acheter au moins un kilo de poisson, plusieurs oignons et autant de carottes. De plus, nous aurons besoin d'épices pour poisson, de poivre, de sel, de quelques cuillères à soupe de concentré de tomate et de quatre cuillères à soupe de farine.

En général, le merlu à la tomate est un plat maison classique et simple, préparé rapidement et qui s'avère toujours délicieux. Le poisson est bon aussi bien froid que chaud. Pour préparer la sauce tomate, vous pouvez utiliser du concentré de tomates ou des tomates fraîches.

Divisez le poisson en morceaux, lavez et séchez. Ensuite, frottez-le avec du sel et des épices et panez-le dans la farine. Dans une poêle bien chaude, faites revenir le merlu sur toutes ses faces, puis placez-le dans une poêle.

Dans une poêle propre, faites revenir les oignons et les carottes hachés. Transférer les légumes préparés dans un récipient avec le merlu. On y met aussi du concentré de tomate. Maintenant, vous devez ajouter de l'eau chaude. Il doit recouvrir le poisson aux 2/3. Ensuite, mettez la casserole sur le feu, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Le plat est prêt. Comme vous pouvez le constater, la préparation ne demande pas beaucoup d’efforts. Par conséquent, si vous avez du merlu sous la main, ne pensez même pas à la façon de cuisiner délicieusement le poisson. Le merlu à la tomate est la meilleure solution.

Poisson aux légumes

Comment cuisiner délicieusement du poisson avec des légumes ? Une recette simple fera l’affaire. Pour préparer, nous devons acheter environ 800 grammes de merlu. Vous aurez également besoin d'un oignon et d'une carotte, de quelques gousses d'ail, de trois cuillères à soupe de crème sure et de la même quantité de farine.

L'avantage de ce plat est qu'il est simple et rapide à préparer, il n'y a donc aucune raison de se creuser la tête pour savoir comment cuisiner délicieusement le poisson. La recette est simple et ne nécessite aucun produit particulier. Le plat peut être préparé à partir de tout ce que nous avons toujours au réfrigérateur. Il n'y a pas de recette stricte ; certains composants peuvent être facilement remplacés par d'autres ; personne n'interdit d'expérimenter. Cuisiner un délicieux poisson pour le dîner n'est pas du tout difficile, surtout quand on en a l'envie.

Nous préparons d’abord les légumes. Hachez les oignons et les carottes, hachez l'ail, puis faites revenir le tout dans l'huile végétale. Comme d'habitude, coupez le poisson en portions, lavez-le et frottez-le avec du sel et du poivre. Faites maintenant revenir le merlu de tous les côtés dans une poêle. Ensuite, prenez un plat allant au four, mettez les légumes au fond et pêchez dessus. Tartiner le dessus du merlu de crème sure ou de mayonnaise et saupoudrer d'aneth haché. Cuire le plat au four pendant 15 à 20 minutes. Dès que la crème sure a fondu et que le poisson est doré, vous pouvez retirer le moule. Avec une recette aussi simple à portée de main, vous savez cuisiner délicieusement du poisson au four.

Maquereau frit à la poêle

Comment cuisiner délicieusement du poisson à la poêle ? Le maquereau frit avec des légumes est un plat merveilleux et savoureux qui peut être servi, par exemple, pour le dîner.

Pour le préparer, vous aurez besoin d'au moins 300 grammes de maquereau, d'ail, de poivron et d'un sac de tomate. De plus, il vaut la peine de préparer du poivre, du sel, de l'estragon ou de l'estragon et de l'huile végétale.

Dans une poêle bien chaude, faites revenir légèrement l'ail haché dans l'huile végétale, puis ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson. Après quelques minutes, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter le poivron avec. Il est maintenant temps de mettre le poisson dans la poêle. Il faut d'abord le laver et le frotter avec du sel et un mélange d'estragon et d'estragon. Vous pouvez également ajouter une goutte de vinaigre. Placez ensuite les maquereaux dans une poêle et laissez cuire une vingtaine de minutes couvercle fermé. Si vous pensez qu'il n'y a pas assez de liquide dans le récipient, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter que le poisson ne se dessèche. Le plat fini peut être décoré d'herbes et n'importe quel plat d'accompagnement peut être ajouté.

Poisson et frites

Si vous réfléchissez à la manière de cuisiner du poisson de manière savoureuse et rapide, nous vous recommandons de cuire du merlu au four avec des pommes de terre. Dans le même temps, vous recevrez non seulement un délicieux plat d'accompagnement, mais également un ajout.

Pour préparer, nous devons acheter du filet de merlu (350 g), des pommes de terre (7 pièces), des oignons, de la crème sure (120 g), du fromage à pâte dure (70 g). Nous avons également besoin d'assaisonnement, de poivre, de sel, de jus de citron et d'huile végétale.

Le fish and chips est une combinaison classique. Et pourtant, le plat simple s'avère savoureux et au goût inhabituel. Bien qu'il soit facile à préparer, il est peu probable que les femmes qui travaillent aient le temps de préparer de telles spécialités en semaine. En règle générale, nous essayons tous de faire quelque chose de plus rapide et de plus familier pour le dîner. Mais un jour de congé, vous pouvez faire plaisir à votre famille avec quelque chose de spécial. Comment cuisiner délicieusement le poisson ? Tout est très simple. Pour ce plat, tout poisson qui n'a pas de petits os nous convient - sandre, tilapia, panangasius, merlu, goberge et autres. Nous vous suggérons d'utiliser du filet de merlu. Retirez la colonne vertébrale et coupez le poisson en portions. Ensuite, frottez-le avec du sel et des assaisonnements et saupoudrez-le de jus de citron. Pendant que le poisson infuse, passons aux légumes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Pour préparer, nous avons besoin d'un plat allant au four. Lubrifiez son fond et ses parois avec de l'huile de tournesol et disposez la moitié des pommes de terre. Saupoudrer d'assaisonnement et ajouter un peu de sel. Disposez ensuite une couche de filet de poisson en n'oubliant pas de le poivrer. Étalez dessus la crème sure et ajoutez l'oignon haché. Vous devez maintenant disposer la deuxième couche de pommes de terre. Saupoudrez-le de fromage râpé et ajoutez de la crème sure.

Le plat est presque prêt, mettez la poêle dans un four préchauffé. Les pommes de terre au poisson sont cuites en 50 minutes environ. Les pommes de terre doivent définitivement dorer. Le degré de préparation peut être vérifié à l'aide d'une fourchette. Le plat doit être servi chaud.

Escalopes de poisson

Le poisson est un produit très sain, mais tous les enfants ne veulent pas en manger, ce qui dérange les parents. Dans les institutions pour enfants, ils s'entraînent souvent à préparer des côtelettes de poisson. Sous cette forme, les enfants sont plus disposés à consommer des produits à base de poisson. De plus, le vrai goût du plat, si nécessaire, peut être masqué à l'aide de sauces et de sauces. Par conséquent, si vous êtes confronté à la tâche de préparer du poisson délicieusement, l'idée des côtelettes peut être utilisée en option.

Pour ce faire, prenez du merlu fraîchement congelé, un kilo de poisson suffit. Vous aurez également besoin d'un petit morceau de pain blanc, d'un œuf, d'un oignon, de chapelure et d'assaisonnement pour poisson.

Les côtelettes de poisson sont un merveilleux plat diététique qui peut être préparé même pour les personnes qui, pour des raisons de santé, sont obligées de suivre un régime.

Pour préparer, vous devez d'abord décongeler le filet. Ensuite, séparez les os et retirez la peau. La viande doit être hachée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Ensuite, épluchez l'oignon et passez-le également dans un hachoir à viande. Mélangez le poisson, les oignons dans un bol et ajoutez un morceau de pain trempé. Mélangez bien la viande hachée obtenue, ajoutez l'œuf, le sel, le poivre et mélangez à nouveau les ingrédients. Nous formons des côtelettes à partir du mélange et les roulons dans la chapelure.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les escalopes. Placez-les dans un four préchauffé. Le plat est cuit pendant environ 40 à 50 minutes. Après cela, les côtelettes peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement. Le plat peut être varié avec toutes sortes de sauces maison. Certes, de tels additifs augmentent considérablement la teneur en calories des plats et ne conviennent donc pas à ceux qui suivent un régime.

Au lieu d'une postface

Le poisson est un produit merveilleux et sain qui devrait être régulièrement inclus dans notre menu. Malheureusement, tout le monde ne sait pas comment le cuisiner. Dans notre article, nous avons essayé de fournir des conseils et les meilleures recettes de cuisine. Nous espérons que nos informations aideront les jeunes femmes au foyer inexpérimentées à apprendre à préparer délicieusement des plats de poisson simples.

La question de savoir comment cuisiner le poisson est aujourd'hui posée par de nombreuses femmes au foyer. Après tout, les prix des produits à base de poisson dans nos magasins sont désormais élevés, et la peur de gâter le poisson par une mauvaise préparation oblige parfois certaines ménagères à refuser complètement d'inclure des plats de poisson dans le menu familial. Mais ces craintes sont totalement vaines ! Eh bien, vraiment, comment pouvez-vous avoir peur de préparer des plats de poisson en Russie, où les traditions de pêche et de préparation de riches prises ont été améliorées et perfectionnées par nos ancêtres pendant des siècles ? Croyez-moi sur parole, cuisiner du poisson pour qu'il soit juteux, tendre, aromatique et très savoureux n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de connaître et de mémoriser quelques règles simples et subtilités culinaires que nous avons héritées de nos grands-mères. Ils savaient exactement comment cuisiner le poisson, et non seulement le cuisiner, mais en faire une véritable décoration de table, le plat principal des menus des fêtes et de tous les jours.

Bien sûr, non seulement la cuisine russe, mais aussi celle du monde entier, est riche d'une grande variété de façons de préparer des plats de poisson. Et pourtant, la cuisine russe à base de poisson se distingue par son originalité, sa clarté et sa proximité avec notre idée moderne de comment et de ce qui peut être préparé à partir de poisson. En général, la popularité des plats de poisson dans notre pays n'est pas du tout difficile à expliquer. Historiquement, les tribus slaves se sont installées le long des rives des rivières, ce qui leur servait non seulement de barrière de protection naturelle contre les ennemis, non seulement d'artère de transport pour le commerce, mais également de riche source d'excellents produits de la pêche, sains et savoureux. Après tout, la pêche est encore aujourd’hui l’un de nos passe-temps les plus courants et préférés, à la fois utile pour le ménage et agréable pour apaiser l’estomac.

Nous ne devons pas oublier qu'une telle diffusion d'une grande variété de plats de poisson a été grandement facilitée par les jeûnes religieux traditionnels, lorsque les plats de poisson pouvaient être servis presque tous les jours, à l'exception peut-être des jours de jeûne particulièrement stricts.

Il s'est donc avéré que l'incroyable richesse de l'assortiment de plats de poisson n'est pas seulement un hommage à la mode, mais une tradition qui s'est développée au fil des siècles, toute une couche de notre propre histoire, qui s'est fermement enracinée dans notre culture et, bien sûr, dans nos cuisines. La cuisine russe nous propose toutes sortes de plats de poisson : ici, il y a du poisson bouilli, du poisson au four et du poisson frit ; poisson cuit à la vapeur, cuit dans une poêle recouverte d'un couvercle; ici vous pouvez trouver du poisson « fixe » - farci de bouillie, et du poisson « telefy » - farci de poisson haché. Et les méthodes de service du poisson étaient très variées : le poisson frit était servi avec des infusions de baies, d'oignons ou de chou, saupoudrées de saumure, de vinaigre ou de jus de citron. Le poisson cuit à la vapeur était servi avec des cornichons, des citrons et des herbes. Ils cuisaient du poisson dans des huiles de noix aromatiques et n'oubliaient pas les herbes parfumées et une grande variété d'épices. Et combien de tartes et tartes au poisson, rasstegai, zraz et rybniks ont survécu jusqu'à ce jour sous leur forme presque inchangée ! Et aujourd'hui, la cuisine traditionnelle russe à base de poisson est toujours aussi populaire et appréciée du peuple qu'elle l'était il y a plusieurs siècles.

C'est pourquoi le site Culinary Eden a décidé de rassembler et de noter pour vous les conseils et secrets de cuisine les plus importants qui aideront même les femmes au foyer les plus inexpérimentées à se familiariser avec la cuisine russe traditionnelle et à apprendre à cuisiner du poisson.

1. Aujourd'hui, vous pouvez trouver presque tous les poissons en vente, même les poissons de mer les plus exotiques, mais la plupart d'entre nous privilégient toujours les poissons de rivière ou de mer plus familiers. Le poisson de rivière nous est proposé sous sa forme la plus fraîche tout au long de l'année, en particulier pour les amateurs de pêche et ceux qui connaissent les pêcheurs. Le poisson de rivière diffère du poisson de mer par son goût et son arôme plus prononcés, bien que l'abondance de petits os et d'écailles souvent dures complique quelque peu la préparation du poisson de rivière. Le poisson de mer, au goût beaucoup plus délicat et facile à préparer, n'est disponible pour la plupart d'entre nous que sous forme congelée. Après tout, les périodes d'approvisionnement industriel de nombreux types de poissons de mer sont strictement limitées à certaines saisons, et la livraison de ces poissons des zones côtières éloignées vers les régions centrales de notre pays sous forme fraîche ou réfrigérée est pratiquement impossible.

2. Lorsque vous choisissez du poisson de rivière frais ou réfrigéré, portez une attention particulière à sa fraîcheur. Un bon poisson frais a des écailles brillantes légèrement humides, des yeux exorbités transparents, des branchies rouge vif, sa carcasse est dense et élastique et son odeur est légère, avec des notes d'eau de rivière et d'algues. Si le poisson qui vous est proposé présente un arôme nettement rassis, une odeur de « poisson » ou d'ammoniaque, si ses yeux sont enfoncés et voilés, les branchies sont fanées ou au contraire trop foncées, les écailles sont troubles, et la carcasse est mou, ridé, avec un ventre enflé - refusez l'achat. Vous ne pourrez pas préparer un plat savoureux à partir de poisson rassis, et il est facile de se faire empoisonner par un tel poisson.

3. Si votre choix se porte sur du poisson de mer congelé, assurez-vous tout d'abord que la couche de glace recouvrant la carcasse est fine et totalement transparente. Une couche de glace blanche trop épaisse, qui ressemble davantage à de la neige, vous indiquera que le poisson n'a pas été conservé correctement et qu'il a peut-être été décongelé et recongelé plus d'une fois. Il vaut mieux refuser d'acheter un tel poisson. De plus, vous ne devez pas acheter de poisson de mer congelé si sa carcasse présente de nombreux signes évidents de dommages, si la carcasse n'est pas complètement recouverte de glace et si les parties ouvertes du poisson sont venteuses et sombres. Décongelez le poisson de mer congelé à basse température en le plaçant dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Cela permettra à votre poisson de conserver pleinement son goût, sa jutosité et son moelleux.

4. Nettoyer les poissons de rivière frais des écailles s'avère souvent être une véritable torture pour de nombreuses femmes au foyer. Mais il n’y a rien de compliqué là-dedans ! Le secret d'un nettoyage soigné est très simple : placez le poisson dans un sac plastique, tête en bas, saisissez fermement le poisson par la queue d'une main et équipez l'autre main d'une cuillère à soupe ordinaire ; retirez les écailles avec une cuillère, en commençant par la queue du poisson, juste au-dessus du sac - de cette façon, toutes les écailles resteront dans le sac et vous n'aurez qu'à rincer et vider le poisson propre. Il existe une autre façon de nettoyer le poisson des écailles sans salir toute la cuisine : remplissez un évier plein d'eau, plongez le poisson entier dans l'eau et nettoyez-le des écailles à l'aide d'une râpe spéciale pour nettoyer le poisson - toutes les écailles resteront dans le eau et ne se dispersera pas dans toute la cuisine. La deuxième méthode a également ses inconvénients : nettoyer l'évier du tartre collant sans obstruer le drain n'est pas la tâche la plus agréable.

5. Avez-vous réglé la balance ? Votre poisson doit maintenant être vidé et, si nécessaire, coupé en filets. Pour vider le poisson, coupez soigneusement le ventre avec un couteau fin et tranchant, de l'anus à la tête. Attention : en coupant le ventre, essayez de ne pas endommager la vésicule biliaire, qui se situe à côté du foie, près de la tête du poisson ! Retirez tous les entrailles du ventre du poisson et grattez soigneusement le film noir et les caillots sanguins de l’intérieur près de la colonne vertébrale. Retirez ensuite les branchies : arrachez-les simplement avec vos doigts, en les coupant légèrement avec des ciseaux pointus si nécessaire. Rincez soigneusement le poisson éviscéré à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante froide, puis séchez-le en l'épongeant avec du papier absorbant ou des serviettes, et enfin saupoudrez-le d'une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre de table - cela améliorera le goût du poisson et soulagera il d'une odeur spécifique.

6. Pour certaines recettes, vous n'aurez pas besoin d'une carcasse de poisson entière, mais seulement de son filet. Bien sûr, vous pouvez acheter des filets tout préparés dans n'importe quel magasin, mais le problème est que lorsque vous achetez un filet, vous ne pouvez pas être sûr que le poisson dont il a été extrait était frais. Dans le même temps, retirer les filets de poisson frais de vos propres mains n'est pas du tout difficile. Tout ce dont vous avez besoin est une planche à découper pratique et un couteau fin et bien aiguisé. Tout d’abord, nettoyez et videz le poisson, ne coupez pas la tête ni la queue. Placez la carcasse de poisson sur une planche et faites une entaille transversale profonde juste en dessous des branchies. Placez le couteau dans cette entaille et, en tenant le poisson par la tête, coupez soigneusement un morceau de filet le long de la crête. Retournez le poisson et répétez. Vous vous retrouvez avec deux morceaux de filet désossés avec la peau. Pour retirer le filet de la peau, placez le filet côté peau vers le bas, puis, en tenant la peau côté queue avec une fourchette, coupez le filet tout au bord et d'un seul mouvement, en appuyant fermement un couteau bien aiguisé contre la peau, couper le filet. Ainsi, avec quelques simples mouvements d'un couteau bien aiguisé, vous pouvez facilement obtenir un excellent filet de poisson frais, sans peau ni arêtes.

7. Très souvent, les femmes au foyer se plaignent que lors de la friture, même le poisson pané dans la farine colle à la poêle et se désagrège en morceaux. Vous pouvez éviter cela avec une petite astuce culinaire. Nettoyez, rincez et séchez votre poisson. Si vous le souhaitez, frottez-le avec des épices, mais n'ajoutez pas de sel. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, puis saupoudrez le fond de la poêle de gros sel. Placez le poisson sur du sel et faites-le frire, selon la taille de la carcasse, 5 à 10 minutes de chaque côté, à feu moyen. Avec cette méthode de friture, votre poisson n'aura pas du tout besoin de panure, il ne collera jamais au fond de la poêle et il absorbera exactement autant de sel que nécessaire. Essayez-le, c'est très simple et délicieux !

8. La carpe « farcie » au sarrasin selon une vieille recette russe s'avère très savoureuse. Écailler, vider et retirer les branchies de deux carpes de taille moyenne. Ne retirez pas la tête et la queue ; veillez à conserver le lait, le cas échéant. Faites chauffer une poêle sèche à feu vif, ajoutez ½ tasse de sarrasin et faites chauffer pendant une minute en remuant fréquemment. Versez ensuite un verre d'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel, réduisez le feu à très doux et faites cuire le sarrasin sous le couvercle jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Les céréales doivent être légèrement insuffisamment cuites et légèrement croustillantes. Dans une autre poêle, faites chauffer 2 c. cuillères d'huile d'olive, ajoutez un oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le lait de poisson coupé en petits morceaux et faites revenir en remuant pendant encore quelques minutes. Retirer du feu, transférer dans le sarrasin, ajouter 2 c. cuillères de crème sure, une gousse d'ail hachée et 1 c. une cuillerée d'aneth. Remuer et laisser refroidir légèrement. Farcissez bien la carpe avec la viande hachée de sarrasin et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et saupoudrée de gros sel. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes, puis sortir les carpes du four, badigeonner de crème sure et remettre au four encore 20 minutes.

9. Le brochet est souvent critiqué pour la grossièreté de sa viande et son goût particulier. Et complètement en vain ! Le brochet bien cuit s'avère très juteux et savoureux. Essayez de cuisiner du brochet cuit à la vapeur avec de la crème sure et du raifort. Écailler et vider un brochet pesant environ deux kilogrammes. Coupez la tête et la queue, coupez la carcasse du brochet en grosses portions, placez-la dans une bassine profonde et remplissez-la de lait froid. Laisser poser 3 heures, puis rincer à l'eau et sécher. Pressez 8 cuillères à soupe du jus. cuillères de raifort râpé (le raifort fraîchement râpé est préférable, mais le raifort de table en conserve est également possible). Ne versez pas le jus ! Faites fondre 3 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères de ghee ou de beurre, ajoutez le raifort et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Beurrer une poêle à fond épais, saupoudrer de sel, déposer les morceaux de brochet, saupoudrer de poivre noir. Placez le raifort frit sur le poisson et placez quelques feuilles de laurier. Mélangez 800 gr. crème sure et tout le jus de raifort pressé, salez légèrement et poivrez. Versez la sauce obtenue sur le poisson, couvrez la casserole avec un couvercle et placez sur feu doux pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et des cornichons.

10. C’est très simple de préparer de délicieux sandres cuits au four avec des citrons. Nettoyez, videz et coupez deux kilos de sandre en grosses portions. Mélangez 2 cuillères à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, ½ cuillère à café de cardamome moulue et 1 cuillère à café d'aneth séché. Frottez le mélange sur les morceaux de sandre et laissez reposer 30 minutes au frais. Coupez quelques citrons en fines tranches. Prenez un morceau de papier d'aluminium, placez-y un petit morceau de beurre, deux morceaux de sandre et quelques tranches de citron. Torsadez fermement les extrémités du papier d'aluminium vers le haut. Répétez avec tous les morceaux de poisson restants. Placer le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. Sortez le poisson fini du four, déballer le papier d'aluminium, disposer les morceaux de sandre sur des assiettes et verser sur la sauce citronnée formée lors de la cuisson. Servir des pommes de terre bouillies avec de l'aneth frais et du beurre en accompagnement.

Et sur les pages de « Culinary Eden », vous trouverez toujours des conseils encore plus utiles et des recettes éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner du poisson.