Salades coréennes - les meilleures recettes. Comment bien et savourer préparer des salades coréennes

Le pays étonnant et mystérieux de la Corée. Tout y est extraordinaire : la culture, les traditions et, bien sûr, la cuisine nationale, qui a gagné la confiance et la reconnaissance des gourmets du monde entier. Et que puis-je dire, beaucoup d’entre nous sont depuis longtemps devenus de vrais fans de ses plats délicieusement épicés. Le piquant de la cuisine coréenne s'explique historiquement par le fait que la plupart des plats ont été créés pour assaisonner le riz bouilli - un produit très fade. C'est ainsi que les tentatives visant à rendre le riz plus appétissant ont conduit à la création de véritables chefs-d'œuvre culinaires. En effet, tout ce qui est ingénieux est simple. Les salades coréennes sont les plus populaires. La combinaison de légumes, de viande, de fruits et d'assaisonnements dans les salades les rend si originales et uniques en goût que vous voulez absolument les essayer. Vous pouvez toujours déguster de vraies salades coréennes dans les restaurants de cuisine nationale coréenne, et sur n'importe quel marché, il y en a toujours un très grand choix. Mais il n’est pas du tout nécessaire de dépenser de l’argent dans des restaurants ou d’acheter un produit prêt à l’emploi. Vous pouvez préparer n’importe quelle salade coréenne à la maison, ce n’est pas difficile du tout. Et vous le constaterez par vous-même en lisant nos recettes. Offreons-nous, ainsi qu'à nos proches, quelque chose de vraiment épicé.

Ingrédients:
300 g de viande,
2 oignons,
1 tête d'ail,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
5 g de graines de sésame,
1 cuillère à café 9% de vinaigre,
sauce soja et sel - au goût.

Préparation:
Nettoyez soigneusement la viande des films et coupez-la avec un couteau bien aiguisé en tranches jusqu'à 5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites revenir rapidement la viande, ajoutez la sauce soja, l'oignon émincé, le sel et poursuivez la friture. jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Ajoutez un peu d'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Cool. Pendant ce temps, préparez les carottes : coupez-les en lanières et salez-les légèrement. Laisser agir un moment, puis presser le jus des carottes et mélanger avec la viande, ajouter l'ail, les graines de sésame et le vinaigre.

Ingrédients:
1 tête de chou-fleur,
1 pile haricots,
2 oeufs crus,
½ tasse farine,
4 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme,
poivre, sel, herbes - au goût.

Préparation:
Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le vinaigre et laisser reposer une journée. Lorsqu'il est prêt, coupez le chou en morceaux relativement gros, plongez-le dans les œufs battus, puis dans la farine et faites-le frire dans l'huile végétale en assaisonnant bien d'épices. Mélangez ensuite les haricots et le chou, saupoudrez le plat d'herbes dessus.

Ingrédients:
3 aubergines,
2 poivrons rouges,
1 grosse carotte
2 oignons,
ail, herbes - au goût,
huile végétale - un peu pour la friture,
1 cuillère à soupe. sel,
1-2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
poivre moulu et coriandre moulue - également au goût.

Préparation:
Coupez les aubergines en lanières, salez, remuez et laissez reposer 8 heures. Puis pressez et faites frire dans l'huile végétale. Coupez également les poivrons et les carottes en lanières, les oignons en demi-rondelles, mélangez ces légumes avec les aubergines, pressez l'ail, ajoutez des herbes finement hachées, assaisonnez avec du vinaigre, ajoutez un peu plus de sel si nécessaire, du poivre noir moulu et de la coriandre. Mélangez bien et laissez le plat reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (plus c'est long, plus c'est savoureux).

Ingrédients:
500 g de navets,
200 g de champignons,
4-5 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe. beurre,
4 cuillères à soupe. huile végétale,
3 cuillères à soupe. 5% de vinaigre de cidre de pomme,
1 cuillère à soupe. sauce soja,

Préparation:
Épluchez les navets et râpez-les pour les salades coréennes. Épluchez les champignons, hachez-les, faites-les revenir dans le beurre et mélangez-les avec les navets. Faites chauffer l'huile végétale et le vinaigre, versez dans le bol avec les navets et les champignons et remuez. Ajouter la sauce soja, l'ail pressé, le poivre et bien mélanger. Réfrigérez ensuite la salade toute la nuit.

Salade de concombre frit

Ingrédients:
300 g de bœuf,
3 petits concombres frais,
300 g de carottes,
2 oignons,
1 tête d'ail,
50 g d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. beurre,
1 cuillère à café poivron rouge,
2-3 gouttes d'essence de vinaigre.

Préparation:
Coupez la viande en morceaux fins et longs dans le sens du grain et faites-la frire séparément. Coupez les carottes en morceaux longs et fins et faites-les également frire séparément, puis coupez et faites revenir l'oignon, faites-les revenir légèrement dans le beurre jusqu'à ce que les concombres soient transparents et frais, coupés en tranches. Placez ensuite tous les ingrédients dans une casserole et arrosez de bouchée. Ensuite, écrasez l'ail et mélangez-le avec du poivre, mettez ce mélange en un seul morceau dans une casserole avec les ingrédients de la salade et versez dessus de l'huile chaude. Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Ingrédients:
1 kg de chou blanc,
1 oignon,
1-2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe. sel,
poivron rouge moulu et 9% de vinaigre - au goût.

Préparation:
Coupez le chou blanc en fines lanières, saupoudrez-le de sel et laissez reposer plusieurs heures. Hachez l'oignon et l'ail et mélangez avec du poivre. Mélangez ensuite le tout avec du chou mariné, transférez le mélange dans un pot en terre cuite, mettez un peu de poids dessus et laissez reposer 2-3 jours. Si vous souhaitez servir le chou immédiatement le jour de la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre.

Salade de tomates aux anchois

Ingrédients:
6 tomates
6 anchois salés,
120 g de thon en conserve,
2 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,
1 branche de thym,
2 cuillères à soupe. chapelure blanche,
½ c. graines d'aneth,
huile d'olive, sel et poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Coupez soigneusement le dessus des tomates, retirez toutes les graines avec une cuillère à café, salez légèrement et placez le côté coupé vers le bas pour permettre au liquide de s'écouler. Rincer les anchois à l'eau froide et les laisser reposer 30 minutes, changer l'eau deux fois, puis les sécher sur du papier absorbant, les désosser et les broyer au mixeur avec du thon égoutté, de la chapelure, de l'ail, du persil et un peu de poivre moulu. Remplissez ensuite les tomates avec la viande hachée préparée, saupoudrez-les de graines de thym et d'aneth finement hachées, placez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'huile d'olive dessus et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Salade tiède « Hiver coréen »

Ingrédients:
1 kg de carcasses de calamars,
2 carottes,
2 oignons,
50g de beurre,
200 g de crème sure,
sel et épices - au goût.

Préparation:
Versez de l'eau sur les carcasses de calamars, laissez-les décongeler, puis retirez la peau et les entrailles. Placez les carcasses transformées dans de l'eau bouillante salée et faites-les bouillir pendant une minute. Coupez les carcasses refroidies en fines lanières. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les carottes hachés, puis ajoutez les calamars aux légumes, ajoutez du sel et des épices au goût. Versez ensuite la crème sure dessus et commencez à mijoter en remuant de temps en temps pendant 10-15 minutes. Retirer du feu, transférer le plat fini dans un beau bol, ajouter l'ail écrasé, remuer et garnir d'herbes.

Ingrédients:
400 g de chou,
25 g de cacahuètes grillées,
10 olives,
10 feuilles de menthe,
50 g de beurre de cacahuète,
50 ml + 1,5 cuillère à soupe. vinaigre de vin,
Sel coréen et piment fort - au goût.

Préparation:
Râpez le chou sur une râpe fine, placez-le dans un bol, salez, ajoutez 50 ml de vinaigre de vin et laissez reposer 2 heures. Broyez les cacahuètes grillées dans un mixeur, hachez les feuilles de menthe. Dans un saladier, préparez une sauce vinaigrée à base d'huile d'arachide, du reste de vinaigre de vin, de sel, de piment fort, ajoutez le chou égoutté, les olives, la menthe, les noix à la sauce et mélangez bien.

Salade de hareng aux légumes

Ingrédients:
200 g de hareng,
100 g de pommes de terre,
100 g de concombres marinés,
80 g de betteraves,
1 oignon,
1 pomme,
2 œufs durs,
2 c. moutarde,
20 g de légumes verts.

Préparation:
Coupez les pommes de terre bouillies et les betteraves, ainsi que les pommes et les concombres en cubes et ajoutez de la moutarde aux légumes. Disposez la salade préparée en tas dans un saladier, disposez les filets de hareng désossés sur les côtés, saupoudrez le plat de blancs d'œufs hachés, de rondelles d'oignon et d'herbes dessus.

Salade de courgettes à l'oeuf

Ingrédients:
250 g de courgettes,
1 oeuf,
2 cuillères à café huile végétale,
5 cuillères à soupe. lait,
½ cuillère à soupe. sauce soja,
poivre noir moulu et sel - au goût.

Préparation:
Épluchez les courgettes lavées, coupez-les en cubes de 1 à 2 cm et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Égoutter l'eau. Battez les œufs, ajoutez la sauce soja, le sel et, en remuant, faites-les frire dans l'huile végétale. Mélangez la masse d'œufs obtenue avec les courgettes, versez le lait chaud et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Saupoudrer le plat fini de poivre moulu.

Ingrédients:
300 g de haricots verts,
1 oignon,
10 g de persil,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
2 cuillères à soupe. Crème fraîche,
5 g de sel,
7 g de sucre,
40 g de vinaigre 9%,
poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Épluchez les gousses de haricots verts des veines, coupez-les ou cassez-les en morceaux de 2 à 3 cm de long, faites revenir légèrement l'oignon finement haché dans l'huile végétale chauffée, ajoutez-y les haricots préparés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrez ensuite le mélange, laissez refroidir, assaisonnez la salade de crème sure, ajoutez du sel, du poivre et du sucre. Au moment de servir, garnir la salade de persil.

Salade de volaille au riz

Ingrédients:
500 g de viande de volaille bouillie ou frite,
500 g de riz,
4 tomates
5 pêches,
1 bouquet de persil,
150 ml d'huile végétale,
90 g de vinaigre 9%,
sauce tomate, sel et poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée, le mettre dans une passoire, rincer à l'eau froide et laisser égoutter. Mélangez-le ensuite avec de l'huile végétale, du vinaigre, du poivre noir moulu et de la sauce tomate. Laissez-le reposer pendant un moment. Pendant ce temps, coupez les tomates en cubes, la volaille en morceaux et hachez finement le persil. Mélangez tout cela avec du riz. Disposez la salade préparée sur une assiette et décorez de moitiés de pêches.

Ingrédients:
200 g de chou-rave,
2 œufs durs,
15 g d'oignons verts,
15 g de persil,
5g de menthe,
½ cuillère à soupe. huile végétale,
½ tasse de yaourt ou de lait caillé,
sel - au goût.

Préparation:
Épluchez le chou, râpez-le sur une râpe grossière et mélangez-le avec les radis coupés en petits morceaux, les carottes finement râpées et les blancs d'œufs durs coupés en dés. Essuyez les jaunes, ajoutez de l'huile végétale et du yaourt (ou du yaourt), ainsi que du sel, de la menthe, des oignons verts et du persil. Assaisonnez les légumes avec ce mélange et mélangez bien. Avant de servir, garnir le plat de tranches de jambon roulées et d'herbes.

Ingrédients:
700 g de betteraves,
6 grenades,
3 oignons,
¾ cuillère à soupe. graines de grenade.
Pour la sauce:
4 œufs,
8 jaunes,
300 g de sucre,
2 cuillères à soupe. farine,
800 ml de jus de grenade,
300 ml de crème.

Préparation:
Rincez soigneusement les betteraves et faites-les cuire au four sans les peler. Une fois refroidi, éplucher, râper sur une râpe grossière et mélanger avec le jus de grenade pressé des grenades. Ajoutez des oignons finement hachés et des herbes à ce mélange. Ajoutez un peu de sel et remuez. Pour préparer la sauce, broyez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajoutez les œufs, le sucre et la farine. Versez le jus de grenade dans ce mélange, placez sur feu doux et laissez cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez ensuite du feu, versez dans un bol en verre ou en céramique et remuez jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Ajoutez ensuite la crème fouettée au mélange. Versez cette sauce sur la salade et garnissez-la de graines de grenade.

Ingrédients:
200 g de pamplemousse,
200 g de poivre,
150 g de céleri,
10 g de noix,
100 g de mayonnaise,
100 g de crème,
20 g de miel,
brins de verdure - au goût.

Préparation:
Lavez et épluchez le céleri-rave et coupez-le en fines tranches, le poivron rouge en petits cubes. Épluchez les pamplemousses et coupez-les en tranches. Placez un tas de céleri et de poivre au centre d'un grand saladier, versez dessus une sauce à base de mayonnaise, de chantilly et de miel et saupoudrez de noix. Disposez des tranches de pamplemousse autour de la salade finie et décorez de brins d'herbes.

Vous serez agréablement surpris d'apprendre que vos salades coréennes préférées peuvent être consommées non seulement fraîchement préparées, mais aussi comme préparations pour l'hiver. Voici, par exemple, une de ces recettes.

Tomates vertes à l'ail et poivron "Jeju"

Ingrédients:
1 kg de tomates vertes,
1-2 poivrons doux,
4 gousses d'ail,
50 ml d'huile végétale,
50 g de sucre,
1 cuillère à soupe. sel,
½ c. poivron rouge moulu,
50 ml de vinaigre 9%,
légumes verts - au goût.

Préparation:
Coupez les tomates en petits morceaux et mélangez-les avec du poivre haché, de l'ail pressé et des herbes finement hachées. Ajouter l'huile végétale, le vinaigre, le poivron rouge, le sel et le sucre. Mélangez soigneusement la masse obtenue et placez-la dans des bocaux stérilisés. Conservez les tomates préparées au réfrigérateur.

Cela semblerait des combinaisons de légumes et de fruits tellement incroyables ! Plongez dans le monde merveilleux des salades coréennes, mystérieuses et uniques, à l'image de la Corée elle-même.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

La base de la cuisine coréenne est constituée d'épices et de sauces. Les vrais plats asiatiques ne sont pas seulement épicés, mais brûlent littéralement toutes les papilles gustatives, les obligeant à travailler à pleine capacité. De plus, non seulement les plats de viande, mais aussi les salades de légumes devraient être chauds, même si les Européens en ont déjà modifié beaucoup à leur goût. Examinons ci-dessous les salades de légumes coréennes les plus populaires et les plus délicieuses.

aux champignons

Pour préparer des carottes coréennes pour cette recette, vous aurez besoin d'une râpe spéciale ou le légume orange devra être haché à la main. Au total, vous aurez besoin de deux carottes râpées (0,4 kg), qui devront être placées dans un bol en verre pour le marinage. Versez ensuite le vinaigre, ajoutez le sel et le sucre (1 cuillère à café chacun), mélangez bien les ingrédients et placez le récipient avec la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Après le temps spécifié, lorsque plus de jus apparaît dans les carottes, ajoutez du poivron noir et rouge à la salade au goût. Faites bien chauffer l'huile de tournesol (3 cuillères à soupe) à feu doux, puis versez-la délicatement dans un récipient avec les carottes et mélangez. Une fois l'huile refroidie, ajoutez l'ail pressé (3 gousses) et les champignons marinés (100 g) à la salade. Mélangez à nouveau les légumes à la coréenne, mettez le bol au réfrigérateur pendant 10 heures, après quoi vous pourrez déguster la salade. Conservez le plat fini au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

Betteraves coréennes

Selon cette recette, les betteraves crues (1 kg) sont râpées sur la même râpe que les carottes coréennes. Ensuite, il est mis dans un bol et assaisonné de marinade. Pour le préparer, vous devez mélanger une cuillère à café de poivre fort et noir, de paprika et de coriandre, une cuillère à soupe de sucre, de l'ail pressé au presse (6 gousses), de la pomme et (1,5 cuillères à soupe chacune), de l'huile végétale (3 cuillères à soupe) . Mélangez bien les légumes coréens et placez le bol de salade au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Passé le temps imparti, les betteraves peuvent être dégustées.

Les légumes à la coréenne selon la recette proposée ci-dessus ont un goût riche et épicé-sucré. Ces betteraves peuvent être servies en accompagnement d'une viande.

Salades de chou coréennes

Le chou chinois sain est souvent utilisé lors de la préparation de plats coréens. Il est utilisé pour préparer de délicieuses salades coréennes comme le « Kimchi » et le chou au safran.

Pour la salade Kimchi, les fourchettes de chou chinois doivent être démontées en feuilles, après quoi chacune d'elles doit être coupée en morceaux aléatoires. Ajoutez ensuite du sel (3 cuillères à soupe) et mélangez avec les feuilles. Couvrir le bol d'un film et placer la salade au réfrigérateur pendant 24 heures.

Au bout d'une journée, égouttez l'eau du chou, ajoutez les piments coupés en longues lanières (une rouge et une verte), l'ail (2 gousses), les oignons verts et la racine de gingembre râpée. Assaisonnez la salade avec de la sauce soja (5 cuillères à soupe chacune), en ajoutant du paprika et du sucre (2 cuillères à soupe chacun). Ajoutez suffisamment d'eau bouillie réfrigérée dans le bol contenant la salade pour recouvrir le chou. Après cela, couvrez le récipient d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.

Courgettes marinées à la coréenne

Pour ce plat vous aurez besoin de jeunes courgettes (5 morceaux) à la pulpe tendre, à la peau fine et aux petites graines. Ils sont bien lavés, arrosés d'eau bouillante et coupés dans le sens de la longueur en fines et longues lanières à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre. Placez les courgettes dans un bol en verre (casserole) dans lequel elles marineront. À ce stade, versez l'huile végétale (40 ml), le sel, le sucre (1 cuillère à café chacun) et la coriandre moulue (2 cuillères à café) dans un récipient séparé. Faites chauffer un peu le mélange sur le feu, puis retirez-le du feu, versez le vinaigre (40 ml) et ajoutez l'ail (3 gousses).

Versez la marinade obtenue sur les courgettes, ajoutez des herbes fraîches hachées au goût, mélangez et réfrigérez pendant 12 à 14 heures.

Selon cette recette, les légumes marinés coréens sont moyennement épicés. Il est conseillé à tous les amateurs de collations piquantes d'ajouter du poivron rouge frais ou séché à la marinade.

Légumes à la coréenne : recettes d'hiver

Dans la cuisine coréenne, les aubergines sont souvent utilisées en cuisine. Ils sont utilisés pour préparer des salades fraîches ou des légumes en conserve à la coréenne pour l'hiver. Les recettes de cette cuisine asiatique sont largement utilisées par nos ménagères.

Pour préparer l'aubergine coréenne, les légumes (1 kg) doivent être lavés, piqués à la fourchette à plusieurs endroits et bouillis dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Retirez ensuite les aubergines de la poêle et mettez-les sous pression pour que toute l'eau en sorte. Le liquide doit être vidangé périodiquement. Au bout de 6 heures, les aubergines doivent être coupées en lanières, ainsi que les poivrons doux (100 g), et les carottes (1 morceau) doivent être râpées (comme dans la recette coréenne). Mettez tous les légumes dans un bol, ajoutez une marinade d'huile végétale et de vinaigre (100 ml de chaque ingrédient), une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et 10 g d'assaisonnement coréen (comme pour les carottes). Mélangez la salade et placez-la dans des bocaux. Les légumes à la coréenne doivent être pasteurisés pendant 15 minutes avant de retrousser les couvercles.

Délicieuses salades de légumes à la viande

Les recettes de salades de légumes additionnées de viande ne sont pas moins populaires dans la cuisine coréenne. Non seulement ils ont meilleur goût que les plats végétariens, mais ils ont également une valeur nutritionnelle plus élevée. Ci-dessous, nous décrivons comment les salades coréennes sont préparées (recettes étape par étape).

Salade coréenne de concombre frit au bœuf.

C'est l'une des salades les plus populaires de la cuisine coréenne. Même les personnes qui ne mangent pas de légumes verts frais aiment le goût de ce plat.

Pour ce plat, vous aurez besoin de bœuf haché, frit avec des épices. Mettez 150 g de bœuf haché dans une poêle antiadhésive. Immédiatement après, ajoutez-y : la sauce soja, le sucre et le vin de cuisson du riz (2 cuillères à café chacun), l'huile de sésame (1 cuillère à café), une gousse d'ail hachée et du poivre noir (¼ cuillère à café). Faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter dans la poêle quelques champignons frits, qui s'harmonisent parfaitement avec le goût du bœuf.

Le concombre frais doit être mariné dans du sel avant d'être frit. Pour ce faire, coupez-le en rondelles de 3 mm d'épaisseur et mélangez-le avec du sel (pour 100 g de concombres il faut prendre 1 cuillère à café de sel). Au bout de 7 minutes, le jus libéré par les concombres doit être essoré. Ajoutez les légumes eux-mêmes à la viande et faites-les frire dans une poêle pendant deux minutes. Saupoudrer le plat fini de graines de sésame.

Salade de carottes au porc.

Pour cette salade, les carottes (1 kg) sont râpées sur une râpe spéciale (comme pour la recette coréenne) et frottées à la main avec du sel, du poivre noir et rouge et de la sauce soja (1 cuillère à soupe). Pendant que les carottes marinent dans une poêle, vous devez faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles et le porc coupé en fines tranches. Mélangez ensuite la viande avec les carottes, assaisonnez avec du sirop sucré (1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau) et de l'ail écrasé (2 gousses). Les légumes et la viande à la coréenne doivent être soigneusement mélangés et réfrigérés pendant 3 à 4 heures. Passé l'heure indiquée, le plat peut être servi.

Salade d'aubergines à la coréenne "Kadi-he"

Heh est un plat coréen populaire à base de poisson frais et d'oignons avec l'ajout de piment rouge, de sauce soja et de vinaigre. Cependant, tous ceux qui n’aiment pas les snacks au poisson peuvent se voir proposer une autre recette, mais avec des aubergines. Les différents légumes coréens de cette salade sont en parfaite harmonie les uns avec les autres en goût et en couleur. Cette salade peut être servie en apéritif sur une table de fêtes.

Selon la recette de ce plat, vous devez d'abord couper les aubergines en fines lanières et en retirer l'amertume. Pour ce faire, ils doivent être saupoudrés de sel et réfrigérés pendant 2-3 heures. Après cela, le liquide obtenu doit être égoutté, essorer les aubergines et les faire frire dans de l'huile végétale par petites portions.

Pendant que les légumes frits refroidissent, vous devez couper le poivron (2 pcs.), les carottes et les oignons en lanières. Ajoutez les épices suivantes aux légumes : coriandre (moulue), piment noir et rouge (2 cuillères à café chacun), 4 gousses d'ail, graines de sésame, miel (1 cuillère à soupe) et vinaigre de cidre de pomme (3 cuillères à soupe). Après cela, transférez les aubergines dans la salade, mélangez, couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pendant une journée. Après l'heure indiquée, la salade peut être servie.

Comme vous pouvez le constater, préparer de délicieuses salades en coréen n’est pas si difficile.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des légumes en coréen pour l'hiver. Ils sont tous assez simples mais très savoureux. Cet apéritif peut être servi à tout moment de l'année. Il est servi avec du riz moelleux, des pommes de terre (frites, bouillies, cuites au four), des pâtes et des plats de viande. Nous attirons votre attention sur plusieurs recettes différentes pour cuisiner des légumes en coréen.

Ingrédients:

un kg et demi de chou blanc ;
un kg et demi de carottes;
un kg de poivron;
un kg d'oignons;
deux paquets assaisonnements pour carottes en coréen;
deux têtes d'ail;
une cuillère à café de noir poivre moulu;
une cuillère à café de rouge poivre moulu;
un piment noir;
une cuillère à soupe. huile végétale;
une cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
six cuillères à soupe. cuillères de sucre;
deux cuillères et demie. cuillères de sel.

Recette:

Coupez le chou blanc en fines et longues lanières.
Coupez également le poivron en lanières.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe spéciale pour préparer les carottes coréennes.
Placer tous les produits hachés dans un récipient de volume approprié. Versez-y du vinaigre et ajoutez le sucre cristallisé, le sel, le poivre moulu (noir et rouge) et l'assaisonnement. Remuer.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir un peu (pas jusqu'à ce qu'il soit tendre) dans une petite quantité d'huile végétale (une cuillère à soupe suffira).
Broyez l'ail pelé et le piment noir dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment aux légumes, bien mélanger.
Laisser infuser le mélange obtenu pendant une heure. Au bout d'une heure, versez le reste de l'huile végétale dans le mélange et remuez.
Placez les légumes dans des pots de 700 grammes propres et secs. Stérilisez pendant vingt minutes. Une fois la stérilisation terminée, enroulez immédiatement les bocaux.

Courgettes coréennes pour l'hiver

Ingrédients de la salade :

Deux kg et demi de jeunes courgettes (vous pouvez prendre des courgettes de différentes couleurs pour la beauté) ;
un demi-kg d'oignons;
deux cents gr. ail;
cinq poivrons;
quatre grosses carottes;
tous les légumes verts (par exemple, persil, basilic et aneth).

Ingrédients pour la sauce :

deux cents ml d'huile végétale non raffinée;
cent cinquante ml de vinaigre à 9 % ;
une cuillère à soupe. Sahara;
deux cuillères à soupe. cuillères de sel;
deux paquets assaisonnements pour carottes coréennes.

Recette:

Tout d’abord, lavez bien les légumes sous l’eau courante.
Épluchez les carottes, l'ail et les oignons.
Les poivrons doivent être évidés. Ensuite, vous devez hacher tous les légumes.
Coupez les carottes en tranches de deux à trois millimètres d'épaisseur maximum.
Coupez les jeunes courgettes en tranches de la même épaisseur que les carottes.
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les graines des courgettes ! Oui et non, il n’y a pas beaucoup de graines dans les jeunes courgettes.
Les oignons doivent être coupés en demi-anneaux et séparés avec les mains.
Les poivrons doivent être coupés en lanières.
Soit passez l'ail dans un presse-ail, soit hachez-le très finement avec un couteau.
Hachez les légumes verts lavés.
Maintenant, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, vous devez prendre tous les ingrédients indiqués pour la sauce et les mélanger dans un bol séparé.
Placez les légumes préparés dans un bol de taille appropriée et versez sur la sauce préparée.
Mélangez soigneusement et laissez infuser trois à quatre heures.
Une fois le temps écoulé, placez le mélange de légumes obtenu dans des bocaux secs et propres. Stériliser. Si vous utilisez des bocaux d'un demi-litre, vous devez les stériliser dans les quinze minutes. Si vous prenez des pots d'un litre, stérilisez-les pendant trente minutes.
Une fois la stérilisation terminée, enroulez les couvercles des bocaux, couvrez-les d'une couverture et laissez reposer au moins douze heures. Après cela, les pots peuvent être conservés dans un endroit frais.

Concombres coréens pour l'hiver

Ingrédients:

quatre kg de concombres;
un kg de carottes;
cent gr. sel;
quinze gr. assaisonnements pour la cuisson des carottes en coréen ;
une cuillère à soupe. huile végétale raffinée;
une cuillère à soupe. Sahara;
une cuillère à soupe. 9 % de vinaigre ;
deux cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
quatre à cinq dents. ail

Recette:

Pour commencer, lavez bien les légumes. Coupez les « mégots » des concombres et épluchez les carottes et l’ail.
Broyez les concombres et les carottes avec une râpe pour préparer les carottes coréennes.
Hachez l'ail le plus finement possible avec un couteau. Placez les concombres hachés et les carottes hachées, ainsi que l'ail haché et l'assaisonnement dans une casserole de taille appropriée.
Dans un autre bol, mélanger le vinaigre, la sauce soja, le sucre et le sel.
La marinade obtenue doit être versée sur le contenu de la casserole. Bien mélanger.
Laisser infuser deux à trois heures.
Répartissez le mélange de légumes obtenu dans des bocaux propres et secs.
Stérilisez les pots de salade pendant dix minutes, puis retroussez immédiatement leurs couvercles.

Concombres et tomates coréens pour l'hiver

Ingrédients:

deux kg de concombres à peau fine;
trois grains tomate;
trois poivrons;
deux gros oignons;
Un But ail;
un quart de tasse d'huile végétale;
sel, moulu rouge et noir poivrons - au goût.

Recette:

Lavez soigneusement tous les légumes et attendez qu'ils sèchent. Coupez les « mégots » des concombres. Coupez-les en petites lanières.
Placez les concombres hachés dans un bol profond, ajoutez un peu de sel et mélangez bien.
Laissez poser deux à trois heures pour qu'ils libèrent du jus.
Pendant que les concombres libèrent leur jus, travaillez sur le reste des ingrédients. Retirez les noyaux des poivrons et coupez-les en lanières.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne. Pour cette préparation, il est préférable de prendre des tomates légèrement pas mûres. Ceci est nécessaire pour que la consistance de la salade finie ne soit pas très liquide.
Lorsque tous les légumes sont préparés, prenez une poêle, versez dessus de l'huile végétale et attendez qu'elle soit chaude.
Ajoutez ensuite l'oignon haché dans la poêle. Faites-le revenir un peu et ajoutez les poivrons et les tomates hachés.
Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous tendres. Coupez ensuite le gaz et laissez refroidir les légumes dans la poêle.
Lorsque les légumes dans la poêle auront complètement refroidi, vous devrez les mélanger avec des concombres, du sel et du poivre au goût.
Hachez très finement l'ail ou écrasez-le avec un presse-ail, mélangez-le avec le reste des ingrédients.
Placez le mélange obtenu dans des bocaux secs et propres et stérilisez. Les pots d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant quinze minutes et les pots d'un litre pendant trente minutes.
Une fois la stérilisation terminée, enroulez les pots de salade avec les couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer au moins douze heures.

Aujourd'hui, je vais vous montrer une recette pour préparer des légumes marinés coréens.

C'est une collation aigre-douce et épicée très savoureuse et aromatique.

Et comme la marinade contient du curcuma, les légumes prennent une belle couleur jaune vif.

Cette recette est très simple et rapide, mais il faut la préparer à l'avance, car... les légumes doivent être infusés.

Pour préparer des légumes marinés en coréen, nous aurons besoin de :

Liste des ingrédients :

2 kg. légumes (chou-fleur, chou blanc, courgettes, concombres)
carottes 2 pcs.
ail 2 têtes

Pour la marinade :

1 litre d'eau
150 gr. sucre (2/3 tasse)
2 cuillères à soupe. sel (60 gr.)
100 ml. huile végétale
100 ml. 9% de vinaigre
poivres
Feuille de laurier
1 cuillère à café curcuma

Légumes à la coréenne - recette étape par étape :

Tout d'abord, préparons la marinade.

Versez de l'eau, du vinaigre, de l'huile végétale dans une petite casserole, ajoutez le sucre, le sel, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier, ainsi que le curcuma.

Mélangez bien le tout et mettez sur le feu pour laisser bouillir la marinade.

Séparément, nous aurons besoin d’une casserole d’eau bouillante pour blanchir les légumes, mettons la casserole d’eau sur le feu et laissons bouillir.

Pendant que la marinade et l'eau bout, préparez les légumes

Coupez l'ail en petits morceaux, transférez-le dans un bol et réservez pour l'instant.

Prenons soin des concombres, coupons les concombres en cubes d'au moins un centimètre d'épaisseur et mettons-les dans un bol séparé.

Les jeunes courgettes ou courgettes, sans les éplucher, ainsi que les concombres, coupent en cubes en diagonale et versent dans un autre bol, car... Blanchir les légumes séparément les uns des autres.

Ensuite, nous prenons du chou blanc que nous coupons en gros morceaux ; si le chou est jeune, il n’est pas nécessaire de retirer la tige.

Versez les carottes dans un bol séparé et passez maintenant au chou-fleur.

Nous démontons une tête de chou en inflorescences. Laissez les petits entiers, coupez les gros en morceaux.

Tous les produits sont préparés, passons aux fourneaux et blanchissons les légumes

Pendant que nous hachions, la marinade et l'eau ont bouilli, réduisez le feu de la marinade à doux, versez le chou-fleur dans l'eau bouillante et blanchissez-le pendant 2 minutes.

Au bout de 2 minutes, sortez le chou de l'eau bouillante et transférez-le dans une casserole dans laquelle nous ferons mariner nos légumes.

Saupoudrez le chou de carottes hachées et d'ail, et pendant que l'eau bout à nouveau, versez-y les courgettes et blanchissez également pendant 2 minutes.

Dans cette recette, vous pouvez utiliser un type de légume ou, comme dans mon cas, un assortiment de légumes, tout est à votre discrétion.

2 minutes se sont écoulées, on sort les courgettes et on les place dans la poêle avec le chou-fleur.

Saupoudrer à nouveau de carottes hachées et d'ail.

Saupoudrer de carottes hachées et d'ail.

Il ne reste plus qu'à blanchir le chou blanc, répéter la même procédure.

Saupoudrer le chou avec le reste des carottes et de l'ail.

Versez la marinade bouillante sur les légumes préparés, compactez-les légèrement pour qu'ils en soient entièrement recouverts.

Laissez la poêle avec les légumes sur la table jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis mettez-la au réfrigérateur, laissez-la reposer au moins toute la nuit, mais de préférence pendant une journée.

Un jour plus tard, sortez la casserole du réfrigérateur.

Nos légumes marinés coréens sont prêts !

Comme vous l'avez remarqué, préparer cet apéritif est simple et rapide.

Malgré le traitement thermique, les légumes restent croustillants tout en conservant leurs propriétés bénéfiques.

Il s'agit d'une collation aigre-douce hypocalorique avec un agréable arôme d'ail qui séduira tous les amateurs de salades et d'apéritifs coréens.

Les légumes s’avèrent si savoureux que vous ne pouvez tout simplement pas arrêter de les manger.

Cet apéritif peut être préparé toute l'année et est parfait pour n'importe quelle table de fête.

Essayez-le aussi, je vous souhaite à tous un bon appétit !

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Légumes à la coréenne - recette vidéo :

Légumes à la coréenne - photo :

Il est peu probable que l'arôme épicé et le goût piquant et acidulé qui distinguent toutes les salades coréennes, sans exception, puissent être confondus avec autre chose. Les salades coréennes ont pris une place importante dans le menu des fêtes ; on les retrouve certainement au menu de la plupart des restaurants du monde.

Les salades coréennes sont très appétissantes et saines - elles le doivent au grand nombre de légumes et d'épices orientales qui composent leur composition. Pour préparer cet apéritif froid, les cuisiniers utilisent divers légumes : carottes, betteraves, concombres, courgettes, aubergines, poivrons doux, oignons, choux blanc et rouge, haricots verts, céleri-rave et herbes. Les salades coréennes peuvent inclure d'autres ingrédients supplémentaires : viande, poulet (bouilli et fumé), jambon, saucisses, champignons, asperges, bâtonnets de crabe, funchose, croûtons, calamars, pommes de terre, algues.

Les salades coréennes sont le plus souvent assaisonnées d'huile végétale - tournesol, maïs, sésame. Du vinaigre (de pomme ou de raisin) et parfois de la sauce soja sont également ajoutés à la vinaigrette. Grâce à l'utilisation d'assaisonnements et d'une marinade spéciale, les salades coréennes peuvent être préparées pour une utilisation future.

La recette des salades coréennes est très simple, elles peuvent donc facilement être préparées à la maison. Le plus important est de bien hacher les légumes et autres ingrédients, d'ajouter toutes les épices nécessaires et d'observer également certains détails technologiques. Si vous avez essayé au moins une fois la salade coréenne, vous vous souviendrez longtemps de son goût original. Sans aucun doute, ces délicieux plats asiatiques en valent la peine.

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