Comment rendre l'oreille transparente. Comment rendre le bouillon transparent s'il est trouble ? Oreille de poisson vivant

Bonjour Elisabeth !

Un bouillon à base de poisson est composé de nageoires, d’os et de têtes. Les branchies sont retirées des têtes. Certains cuisiniers conseillent de retirer les yeux du poisson, mais expérimentez et voyez s'il y a une différence dans le goût du bouillon obtenu. À l'avenir, le bouillon de poisson servira de base à la préparation de soupes de poisson et de soupes de poisson. Sur cette base, il est également préférable de faire bouillir le poisson - son goût est alors plus saturé.

Pour rendre le bouillon de poisson clair

Utilisez de l'eau de haute qualité et versez-la dans la casserole avec une marge afin de ne pas avoir à en ajouter pour remplacer l'eau bouillie.
Retirez la mousse - c'est elle qui est la principale cause du bouillon trouble. Il est pratique de retirer la mousse avec une cuillère ou d'utiliser à cet effet une passoire, ainsi qu'une écumoire. Un grand feu augmente la formation de mousse, alors contrôlez la vigueur avec laquelle l'eau bout.
Le bouillon de poisson doit être filtré. Vous pouvez utiliser une passoire à cet effet, mais il sera plus sûr de la compléter avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Une fois le bouillon filtré, ne soyez pas trop paresseux pour faire pression sur les têtes et les nageoires bouillies - cela aidera à extraire des gouttes de bouillon particulièrement précieuses, saturées d'arôme et de goût.
Le bouillon deviendra plus transparent si vous y mettez l'oignon entier. Vous pouvez même essayer d'utiliser un oignon non pelé.

Légumes pour bouillon de poisson

Les racines, les légumes et les épices sont les éléments les plus importants d’un bouillon de poisson réussi. Je recommande particulièrement :

Ail;
Poireau;
Carotte;
Céleri (pétioles);
racines de persil;
Céleri-rave.

Bouillon de poisson clair

Ingrédients:

Os et têtes de poisson faible en gras - 1 kg ;
Ampoule;
Carotte;
Céleri - 1 pétiole ;
Ail - quelques gousses non pelées ;
Thym et persil - quelques branches ;
Poivre noir - 1 cuillère à café ;
Vin blanc 200 ml ;
Sel.

Le plus souvent, des types de poissons faibles en gras sont utilisés pour le bouillon de poisson. Il peut s'agir de plie, de cabillaud, de sandre, etc. Les têtes et les arêtes de poisson sont versées avec de l'eau froide. Des légumes coupés en gros morceaux sont ajoutés. La casserole est placée sur feu moyen. Une fois l'eau bouillie, il faut retirer la mousse, ajouter du poivre noir et des herbes, verser le vin. Réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon pendant une demi-heure. Ne gardez pas le plat en feu plus longtemps, car. cela donnera aux arêtes de poisson un goût amer au liquide. Une fois le bouillon retiré du feu, il est salé et filtré.

Comment réparer un bouillon de poisson trouble

Si le résultat ne vous plaît pas, alors le problème est résolu, même si vous devrez bricoler. Un bouillon trouble peut être clarifié. Utilisez les méthodes suivantes :

Battez légèrement quelques blancs d'œufs réfrigérés, ajoutez-les à un bouillon légèrement refroidi (environ 60 ou 70 degrés). Versez d'abord la moitié des protéines battues et portez rapidement le bouillon à ébullition. Versez ensuite le reste des protéines, portez à nouveau à ébullition et attendez soigneusement jusqu'à ce que la turbidité et les protéines caillées s'accumulent à la surface. Écumez toute mousse qui a monté. Laissez le liquide se déposer et refroidir. Passer le bouillon à travers une étamine.
Utilisez du riz bouilli. Mettez-le dans un sac de lin, plongez-le quelques minutes dans un bouillon bouillant.
Les carottes sont également un bon absorbant. Coupez les racines en deux dans le sens de la longueur, coupez chaque moitié et séchez-les dans une poêle sans matière grasse. Les tranches de carottes préparées sont placées dans le bouillon quelques minutes avant de retirer du feu.

Le secret du multicuiseur

L'une des façons les plus simples de cuire un bouillon de poisson clair, comme une larme, est d'utiliser une mijoteuse à cet effet.

Les nutritionnistes estiment que les soupes de poisson doivent faire partie de l'alimentation humaine. Ils peuvent être consommés seuls ou utilisés comme base pour d'autres plats, comme des soupes, des aspics, des sauces, etc. Les soupes les plus délicieuses sont obtenues si vous utilisez du poisson-chat, du bar, du sandre et du carassin pour la cuisson.

Avantages et calories

La composition du poisson comprend de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi que de nombreuses autres substances utiles. Quant à la valeur énergétique, elle dépend des ingrédients utilisés pour la cuisson.

La valeur moyenne de la teneur en calories du bouillon de poisson est de 49 kcal pour 100 g. Si du poisson gras a été utilisé, la teneur en calories augmentera naturellement. Les premiers plats de poisson sont recommandés par les médecins aux personnes dont l'organisme est affaibli suite à une maladie ou une opération.

Recettes de bouillon de poisson

Il existe de nombreuses options de cuisson pour lesquelles non seulement différents poissons sont utilisés, mais également différentes parties de la carcasse. Considérons quelques-uns d'entre eux.

Mais d’abord, concentrons-nous sur une question importante : Quelle quantité de bouillon de poisson faut-il faire bouillir ?» Si vous cuisinez à feu minimum, la cuisson prendra environ une demi-heure. Une fois le temps écoulé, vous devez retirer le poisson, les légumes et les herbes.

Après cela, il est recommandé de laisser le tout pendant une demi-heure à température ambiante. Pendant ce temps, un excès de graisse apparaîtra à la surface, qu'il faudra également éliminer. Il est recommandé de filtrer le liquide à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Pour plus de clarté, vous pouvez utiliser l’une des options ci-dessous.

Clarification du bouillon

Il est important de savoir alléger le bouillon de poisson pour qu'il soit attrayant et ne gâche pas l'impression du plat.

Il existe plusieurs façons de se débarrasser de la couleur foncée et de donner au liquide une belle couleur dorée :

Recette classique n°1

Des légumes et du poisson sont inclus dans ce bouillon, peu importe. Le cuisiner est facile et rapide.

Ingrédients :

1,5 kg de poisson ;
ampoule;
poivron;
poireau;
1 er. vin blanc sec;
citron;
quelques brins de céleri;
thym;
3 feuilles de laurier ;
sel.

Mode de cuisson :

Recette classique n°2

Voyons comment cuisiner un bouillon de poisson à partir de déchets. Lors de la découpe d'une carcasse, il reste souvent des déchets : les nageoires, les queues, les têtes, les os et même la peau peuvent être utilisés, uniquement sans écailles.

Ingrédients:

1 kg de déchets ;
2 litres d'eau ;
3 oignons ;
2 grosses carottes ;
50 g de persil.

Mode de cuisson :

Recette de soupe de légumes au bouillon de poisson

Il s'agit d'une entrée légère et totalement faible en gras, adaptée aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Cette soupe est généralement classée comme diététique.

Ingrédients:

0,5 kg de crevette;
400 g de tomates ;
200 g de poivron ;
poireau;
un bouquet de coriandre ;
1 er. une cuillerée d'épices;
épices.

Mode de cuisson :

Recette de soupe au bouillon de poisson au maïs

Ce plat s'avère plus satisfaisant, mais en même temps très savoureux. C'est aussi rapide et facile à préparer.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe. bouillon;
1 er. lait et crème 20%;
0,5 kg de filet de poisson blanc ;
80 g de lardons ;
3 épis de maïs jeune ;
4 pommes de terre ;
ampoule;
plusieurs brins d'aneth;
huile d'olive;
sel et poivre.

Mode de cuisson :

recette de soupe de poisson épicée

Ce plat salé est parfait pour un hiver froid.

Ingrédients:

1 er. riz
2 gousses d'ail ;
ampoule;
3 art. cuillères à soupe de beurre;
sel;
aneth;
2 cuillères à soupe. cuillères de purée de tomates;
2 l de bouillon ;
500 g de poisson de mer.

Mode de cuisson :

On sait depuis longtemps que la meilleure oreille vient d’un coq. Et ce n'est pas une figure de style : autrefois, toutes les soupes étaient appelées soupe de poisson, quelle que soit la matière avec laquelle elles étaient préparées. Mais aujourd'hui, nous appelons exclusivement la soupe de poisson. C'est une soupe, car la vraie soupe de poisson n'est pas diluée avec des pommes de terre, des céréales et d'autres ingrédients, mais est un bouillon de poisson transparent, riche et aromatique. La vraie soupe de poisson était servie chaude, accompagnée de tartes et d'un verre de vodka froide. Et il fallait cuisiner une telle oreille selon toutes les règles.

Une vraie oreille russe

Ainsi, l'oreille doit être un bouillon de poisson riche, fort et très concentré. La soupe de poisson n'est pas préparée à partir de n'importe quel poisson, mais uniquement à partir de ceux qui ont une tendreté particulière, ne sentent pas la boue et donnent un bon bouillon riche. Auparavant, ils préféraient cuisiner une soupe de poisson à partir de n'importe quel type de poisson - l'esturgeon, par exemple, ou le stérlet. Aujourd'hui, les goûts se sont démocratisés, et en l'honneur de l'oreille c'est le double ou le triple, d'un plateau de poisson, si je puis dire.

L'oreille double ou triple classique est cuite en déposant plusieurs portions de poisson. Tout d'abord, toutes sortes de petits poissons sont plongés dans l'eau bouillante : collerettes, perches, rotengles, petits brochets, sandres - en général, les poissons ne sont pas liquides. Les pêcheurs ne se soucient généralement même pas de nettoyer ces poissons : ils les descendent dans le pot tels quels - avec des écailles et non éviscérés. Mais quand même, il est recommandé d'au moins vider le poisson - on ne sait jamais ce qu'il contient. Et pour ne pas avoir à filtrer le bouillon plus tard, le poisson peut être mis dans un sac de gaze. Les arêtes et les écailles du poisson bouilli resteront dans ce sac, et vous pourrez ensuite simplement le jeter.

Après la première ponte du poisson, l'oreille est bouillie pendant environ une heure. Puis, si l'oreille est triple, une nouvelle portion de poisson est pondue, mais déjà plus grosse, nettoyée et éviscérée, et toujours sans branchies. Après cela, l'oreille est bouillie pendant encore une heure, ce qui est bouilli est retiré et pour la troisième fois le poisson est déposé, déjà le meilleur, le plus propre et le plus gros. Si l'oreille est double, après avoir retiré le sachet de bagatelles non pelées, des morceaux de poisson sont mis dans le bouillon de manière plus représentative, et du sel, de l'oignon et des épices sont ajoutés : poivre et laurier. Une double oreille après la pose de la deuxième portion peut être servie au bout de 20 minutes. Des oignons, du sel et des épices sont ajoutés à la soupe de poisson triple avec la troisième portion de poisson et ne font pas bouillir trop longtemps, sinon le poisson bouillirait.

Petites astuces

Il est important de cuire la soupe de poisson à feu doux pour que le bouillon bout à peine. Ainsi, l'oreille deviendra transparente et il ne sera pas nécessaire de l'éclaircir. Bien qu'il soit assez facile d'alléger l'oreille si nécessaire. Les bons vieux livres de cuisine conseillent pour cela d'utiliser du caviar pressé, et non du blanc d'œuf, comme c'est désormais la mode sur Internet. Et c’est ce qu’on appelle une traction. Le caviar à raison de 50 g est frotté dans un mortier avec de l'oignon finement haché, un verre d'eau froide et un verre de soupe de poisson sont ajoutés à cette masse, bien agités et versés dans une casserole avec de la soupe de poisson en deux étapes. Après la première infusion, ils attendent que l'oreille bout, puis ajoutent ensuite le gars restant. Vous devez le faire environ vingt minutes avant que la soupe ne soit prête. Une fois l'oreille retirée du feu, on la laisse reposer pendant 10 à 15 minutes pour que l'épi se dépose au fond. Les morceaux de poisson sont soigneusement retirés et l'oreille est filtrée.

Servir la soupe de poisson dans une assiette creuse, dans laquelle ils mettent également un morceau de poisson et saupoudrent le tout de légumes verts finement hachés. Ne versez pas de légumes verts dans une casserole avec un épi : ainsi l'épi se détériorera très rapidement.

Les tartes et tartes en tout genre sont bonnes pour l'oreille (sauf les sucrées, bien sûr).

Si la soupe de poisson est cuite au feu, n'oubliez pas d'y éteindre le tison brûlant : le sens de cette action est inconnu, mais c'est une telle tradition de pêche qui garantit à la soupe de poisson un goût particulier et incomparable. Et même dans une oreille chaude, peu de temps avant d'être prêt, vous pouvez verser un peu de vodka. On pense que cela illumine le bouillon et enrichit le goût de la soupe de poisson.

Un bon bouillon peut devenir non seulement la base d'une soupe, mais aussi un plat indépendant. En même temps, il est très important que cela plaise non seulement à l'estomac, mais aussi aux yeux. Nous allons vous apprendre à cuisiner un bouillon clair et doré, ce n'est pas difficile du tout - l'essentiel en cuisine est de suivre nos conseils.

Que cuisiner

Il est préférable de cuire les bouillons dans des casseroles en acier inoxydable, leur goût ne se détériorera alors pas. Les ustensiles en émail conviennent également, mais seul l'émail doit être exempt d'éclats et de fissures. Choisissez une casserole suffisamment grande pour qu'il n'y ait pas de liquide jusqu'au bord.

Viande

Le choix de viande pour le bouillon est assez large. Il peut s'agir de la poitrine et des parties dorsales de la carcasse, de la croupe, de la croupe, de la longe, du jarret. Un morceau peut être avec ou sans os. Les os, s'ils sont utilisés, doivent être coupés avant la cuisson afin qu'ils donnent plus de gras au bouillon. La viande doit être bien lavée avant la cuisson.

Quant au gras, c'est une question de goût. Si vous pouvez couper complètement la viande avant la cuisson, le goût du plat se révélera insaturé et sans intérêt. Il est également peu probable qu'il y ait trop de gras dans le bouillon. Les ménagères zélées peuvent ensuite utiliser la masse coupée pour faire frire des légumes.

Plus la viande est coupée finement, plus les nutriments passeront dans le bouillon. À des fins diététiques, un morceau de bouillon peut généralement être haché finement, comme pour les brochettes. Mais dans ce cas, il ne faut pas oublier de filtrer notre plat après la cuisson.

Eau

Si vous avez besoin d'un bouillon délicieux, l'eau doit être froide au tout début de la cuisson. Si vous avez besoin d'une viande savoureuse, remplissez-la d'eau chaude, mais pas du robinet, il est préférable de chauffer l'eau dans une bouilloire.

Pour 1 kilogramme de viande et d'os, vous devez verser environ 4,5 litres d'eau. Mais si vous voulez un bouillon plus fort, il devrait y avoir moins de liquide.

La règle principale : en aucun cas il ne faut ajouter d'eau au bouillon pendant la cuisson. Je l'ai rempli une fois et c'est tout. Le fait est que l'ajout d'eau au bouillon et à la soupe altère grandement le goût du plat.

Comment cuisiner

Après ébullition, le bouillon doit être laissé sur un petit feu. Et ne le laissez pas trop gargouiller, sinon ce sera trouble.

Une fois le bouillon bouilli, vous devez en retirer la mousse. Ensuite, ce sera transparent.

Pour améliorer le goût de la viande, vous devez ajouter un verre de vodka au bouillon. Le morceau deviendra mou et l'alcool s'évaporera.

La viande deviendra plus molle si vous ajoutez quelques pincées de soda au bouillon pendant la cuisson.

Clarifier le bouillon

Une façon d’obtenir un bouillon clair consiste à égoutter la première eau immédiatement après l’ébullition. Mais attention, la viande donne ses nutriments au bouillon dans les 20 premières minutes après que l'eau commence à bouillir.

Si vous n'avez pas eu le temps de retirer la mousse, vous devez alors verser un peu d'eau froide dans la casserole, le bouillon bouillira, la mousse apparaîtra et vous la retirerez. Oui, nous recommandons de ne pas ajouter d’eau pendant la cuisson, mais c’est mieux que d’avoir un plat trouble à la fin.

Les appareils orthodontiques aideront à alléger et à rendre le bouillon transparent. Autrefois, on utilisait du caviar noir, mais aujourd'hui les ménagères choisissent les écureuils. Ils sont secoués puis ajoutés à la poêle. La protéine absorbe toute la saleté et la suspension - le bouillon devient doré et transparent. Et vous le filtrez simplement à travers une double-triple gaze.

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Additifs

Habituellement, un oignon dont la première couche de coque a été retirée, des carottes, diverses racines, des feuilles de laurier et des poivrons sont mis dans le bouillon. Les suppléments sont ajoutés environ une heure après le début de la cuisson.

Les carottes et la racine de persil donnent non seulement au bouillon un arôme et un goût délicat, si elles sont coupées en lanières et frites dans une poêle sèche, puis mises dans le bouillon, ce dernier deviendra doré.

La racine de gingembre donne au bouillon un goût intéressant. Avec cela, le plat s'avère légèrement épicé.

Un morceau de fromage sec ajouté pendant la cuisson améliore bien le goût du bouillon.

sel

Le bouillon de viande est généralement salé environ une demi-heure avant la fin de la cuisson. Si vous sentez que les sels ont été déplacés, vous devez alors verser un peu de riz dans une étamine et le plonger dans le bouillon pendant 5 à 7 minutes. Le riz va extraire l'excès de sel. Dans le même but, vous pouvez utiliser de la farine nature ou des pommes de terre crues.

Combien cuisiner

La viande est cuite pendant environ 1,5 à 2 heures. Le temps dépend de la taille du morceau et de sa fraîcheur. Jeune - cuit plus vite, vieux - plus longtemps. En général, plus le bouillon est cuit lentement et à feu doux, plus il est savoureux.

Après la cuisson

Le bouillon peut être filtré, mais ce n'est pas nécessaire. Vous devez en retirer la viande et la feuille de laurier, l'oignon et les racines. Coupez la viande en portions, mettez-la dans une assiette au moment de servir le bouillon.

En cuisine, il existe plusieurs recettes de plats, notamment de soupes et d'aspics, où un bouillon propre et littéralement transparent est nécessaire.

Que dois-je faire si le bouillon devient trouble pendant la cuisson ? Est-il possible de lui redonner une couleur dorée et ambrée, pour qu'il ait l'air appétissant ? Il existe de nombreuses façons d’atteindre le résultat souhaité. Certains doivent être utilisés pendant la cuisson, d'autres lorsque la soupe est refroidie.

Comment rendre le bouillon clair

Essayons de donner des instructions détaillées avec des recommandations étape par étape. Alors, comment rendre le bouillon clair ?

Tout d'abord, il faut le retirer du feu au moment même, dès qu'ils remarquent que le bouillon commence à devenir trouble. Laissez la soupe refroidir.
Pendant que le bouillon refroidit, préparez des protéines de poulet crues. Pour ce faire, vous devez soigneusement casser l'œuf en deux parties, transférer le jaune dans un autre bol et placer la protéine dans un petit bol.
Utilisez une fourchette pour battre le blanc d'œuf comme si vous prépariez une omelette. Battre jusqu'à formation de mousse.
Versez maintenant la protéine dans un bouillon trouble légèrement refroidi et commencez à la remuer légèrement.
Ensuite, remettez la casserole sur le feu et attendez que le bouillon bout, mais n'arrêtez pas de remuer.
Dès que le consommé bout, retirez-le du feu et laissez-le à nouveau cinq minutes, pas plus. Refroidi - à nouveau sur la cuisinière. Et donc nous le faisons deux ou trois fois.
Lorsque le bouillon a refroidi pour la dernière fois, retirez les gros morceaux de protéines de la poêle. Une écumoire ou une grande cuillère vous y aidera.
Une fois les actions effectuées, versez tout le contenu dans une casserole propre, vous pouvez passer au tamis fin. Il est conseillé de le tapisser de gaze pliée quatre à cinq fois.

Comment rendre le bouillon de poulet clair

Comment rendre le bouillon de poulet clair ? Afin d'obtenir d'excellents résultats dans la préparation de la décoction de poulet, vous devrez préalablement rincer la viande sous l'eau courante, puis la faire bouillir à feu doux. Il s'avère que le premier bouillon devra simplement être versé. Cela aidera à collecter l'ichor de l'oiseau et d'autres déchets inutiles. Après la carcasse, rincez à nouveau abondamment.

Pendant que le bouillon est en feu, essayez de ne pas le gêner, mais retirez régulièrement la mousse qui se forme à la surface.

Il est nécessaire d'ajouter des carottes râpées, des petites nouilles, des oignons au produit fini pour la beauté, ils contribueront à rendre le consommé plus saturé, savoureux et parfumé.

recette de bouillon de poulet doré

Comment rendre le bouillon de poulet clair et doré ? Afin de préparer une délicieuse décoction de filet de poulet, vous devez le rincer soigneusement, le faire bouillir d'abord et le laver à nouveau.

Faites revenir les oignons et les carottes finement hachés dans une poêle pour former une croûte dorée. Cela aidera à donner à la soupe une belle couleur.

Et pour rendre le bouillon encore plus léger, passez-le à travers une étamine pliée au moins deux fois.

C'est une recette si simple. C'est le filet de poulet qui donnera au bouillon une tendreté et un goût unique.

Rendre le bouillon clair, surtout s'il est devenu trouble

Partageons quelques secrets qui doivent être adoptés par ceux qui réfléchissent à la question de savoir comment rendre le bouillon transparent s'il est devenu trouble ?

La viande doit être jetée en morceau entier, afin qu'elle rende son jus progressivement, et non immédiatement. Assurez-vous de retirer la peau du poulet, sinon la soupe sera trop grasse. Ne versez jamais la viande dans de l'eau trop froide, mais il ne faut pas non plus la jeter dans l'eau bouillante. La surface de l'eau sera recouverte d'un film et le bouillon n'aura pas l'air attrayant.
Dans le cas d'un bouillon trouble, vous devrez utiliser un chiffon dense à travers lequel filtrer la soupe.
Écumez immédiatement la mousse obtenue, sinon cela gâcherait l'apparence du bouillon.
Faites cuire les aliments uniquement à feu doux, ne laissez pas le bouillon trop bouillir.
Évitez la viande congelée.
Dans un bouillon trouble, vous pouvez jeter un oignon cru ou une pomme de terre coupée en plusieurs morceaux.
Le porc et le bœuf doivent cuire pendant une à deux heures, mais le poulet peut cuire jusqu'à une heure.
Comme déjà mentionné, une simple protéine aidera à rendre transparent un bouillon trouble.
Passer le bouillon au tamis fin, le consommé deviendra alors plus transparent et savoureux.

Les secrets d'un éclairage compétent

Alors, comment rendre le bouillon clair et doré ? Il y a quelques conseils :

La température de l'eau ne doit pas dépasser 70 degrés.
Nous préparons un bouillon de protéines, de coquille d'œuf.
Le gars doit être froid et introduit dans la décoction par parties, et ne pas verser immédiatement.
Il est souhaitable de mettre la coquille dans de la gaze, il est également souhaitable d'y placer de la viande hachée crue.
Le temps pendant lequel le gars va alléger le bouillon est de 10 minutes.
Nous préparons une vinaigrette supplémentaire pour la soupe (carottes, oignons, herbes), elle permettra de masquer sa turbidité et son opacité.

Bouillon pour une délicieuse gelée

Pour un plat aussi délicat, l'hôtesse n'aura besoin que d'un bouillon de viande clair.

Le Kholodets est un plat traditionnellement préparé dans l'ancienne Russie. C'est une excellente collation pour les boissons fortes, ainsi qu'un produit incroyablement savoureux et sain. Le plat contient de la gélatine, qui est formée grâce à des ingrédients naturels et contribue à renforcer les os et à rendre les tendons élastiques.

Si pendant la cuisson le bouillon est devenu foncé, ne vous inquiétez pas, il peut encore être éclairci. Pour ce faire, versez le bouillon dans une autre casserole afin de le débarrasser des sédiments formés, puis filtrez et portez à nouveau à ébullition.

Dans un bol, vous pouvez battre l'oignon avec de la glace et le mettre dans un consommé dans une gaze, puis le laisser refroidir. Égoutter les sédiments si nécessaire.

Comment rendre le bouillon de poulet doré

Comment rendre le bouillon clair et doré ? Afin de donner au bouillon riche une couleur ambrée, vous devrez essayer, mais ce n'est pas du tout aussi difficile qu'il y paraît à première vue.

Il est conseillé de faire frire les carottes et les oignons dans l'huile d'olive, le curcuma ne fera pas de mal non plus, il contribuera à rendre le bouillon doré.

À propos, les grosses carottes peuvent être jetées entières dans la soupe, cela donnera une agréable couleur orange.

N'oubliez pas que le consommé est toujours plus léger, plus riche, plus savoureux et plus transparent chez les poulets domestiques, et que la couleur sera jaune tendre, appétissante.

Vous connaissez maintenant plusieurs façons de rendre le bouillon clair. Et enfin : n'oubliez pas de le décorer avec des légumes verts finement hachés. Bon appétit!