Ketchup aux tomates et oignons. Ketchup à la tomate pour l'hiver : Des recettes de ketchup maison se lèchent les doigts

Le ketchup est l'une des sauces les plus polyvalentes. Il se marie bien avec les pâtes et les pommes de terre, la viande et le poisson, et n'importe quel plat avec lui semble plus savoureux. Cependant, les sauces achetées ne contiennent que rarement des produits naturels, et celles qui n'en contiennent que sont chères. Si vous voulez profiter du goût d'un produit de qualité toute l'année et en même temps ne pas payer d'argent fabuleux, il n'y a qu'une seule solution : cuisiner du ketchup à la maison. Si vous le faites bien, alors en termes de qualités organoleptiques, il surpassera celui acheté.

Comment faire cuire le ketchup

Pour préparer un délicieux ketchup, il ne suffit pas de choisir la bonne recette, même si beaucoup en dépend. Il est très important de prendre en compte plusieurs points.

Lors du choix des tomates pour faire du ketchup à la maison, il est nécessaire de rejeter toutes les tomates trop mûres et non mûres, au moins légèrement endommagées. Dans le même temps, il vaut mieux privilégier les tomates cultivées non pas dans des serres, mais dans des plates-bandes: charnues et parfumées.
Les autres produits à partir desquels le ketchup sera préparé doivent également être de haute qualité. En particulier, cela s'applique aux pommes et aux prunes, parmi lesquelles il peut y avoir des copeaux et des vers - ceux-ci ne conviennent pas au ketchup.
Les tomates et autres produits, si requis par la recette, doivent être soigneusement écrasés. La meilleure façon de le faire est de passer à travers un hachoir à viande, après quoi la purée doit également être frottée à travers un tamis. Il existe un moyen plus simple - de passer par un presse-agrumes à vis, mais cela ne permet pas d'obtenir une qualité telle que la première.

Voilà tous les secrets du délicieux ketchup maison ! Le reste dépend de la recette choisie.

Ketchup Maison

tomates - 2,5 kg;
sucre cristallisé - 125 g;
clous de girofle - 2 pièces;
grains de poivre noir - 20 pièces;
coriandre - 10 pièces;
vinaigre de table (9%) - 40 ml;
sel - 10 g;
verts au goût (basilic, aneth, persil) - 100 g.

Méthode de cuisson :

Bien laver les tomates, couper les tiges, couper chaque légume en 4 parties.
Hachez les légumes verts et mettez-les dans une casserole avec les tomates.
Mettre les tomates dans une casserole et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Une fois la masse de tomates refroidie, essuyez-la à travers un tamis.
Porter à ébullition la purée de tomates et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela se produira dans une heure ou une heure et demie. Pendant tout ce temps, la masse doit être agitée pour qu'elle ne brûle pas.
Pliez les épices dans une gaze ou un bandage, enveloppez-les bien pour qu'elles ne tombent pas pendant la cuisson et plongez-les dans la masse de tomates.
Versez le sucre et le sel, versez le vinaigre, faites bouillir encore 10 minutes.
Sortez le sachet d'épices.
Stérilisez les bocaux, de préférence les petits, et remplissez-les de ketchup chaud. Sceller avec des couvercles stérilisés.

Le ketchup fait maison, préparé selon une recette traditionnelle, a un agréable goût aigre-doux. Il n'est pas du tout épicé, il peut donc être donné même aux enfants.

Ketchup épicé

tomates - 2 kg;
poivron rouge - 1 kg;
carottes - 0,5 kg;
oignon - 0,5 kg;
pâte de tomate (sans sel) - 0,2 kg;
huile végétale - 0,15 l;
piment - 0,15 kg;
ail - 100 g;
vinaigre de cidre de pomme (6%) - 70 ml;
sucre - 80 g;
basilic sec - 20 g;
gingembre - 50 g;
amidon de maïs - 50 g;
coriandre moulue - 5 g;
eau - 1 litre;
sel - 20 g.

Méthode de cuisson :

Épluchez les carottes, les poivrons et les oignons, hachez-les, passez-les dans un hachoir à viande.
Broyer le basilic à l'état de poudre.
Mélanger le basilic avec les oignons et les carottes.
Verser la masse carotte-oignon-poivron avec de l'eau dans une quantité de 0,2 litre, laisser mijoter pendant 10 minutes.
Passer au hachoir à viande les tomates, l'ail et les piments forts. Si vous voulez que le ketchup soit plus épicé, vous pouvez laisser les graines du poivre, mais le broyer en entier.
Mettez les tomates, les piments forts et l'ail sur les carottes et les oignons, laissez mijoter les légumes ensemble pendant encore 10 minutes.
Diluez la pâte de tomate avec 0,7 litre d'eau, versez le liquide obtenu dans les légumes, portez à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes.
Refroidissez la masse végétale, puis essuyez-la à travers un tamis, en fouettant la purée obtenue avec un mélangeur en plusieurs parties.
Ajouter les épices, l'huile et le vinaigre, le sel et le sucre.
Porter à ébullition et faire bouillir pendant 7 minutes.
Dissoudre l'amidon dans 100 ml d'eau.
Versez l'amidon dans la sauce en un mince filet, en remuant constamment, laissez cuire quelques minutes.
Versez le ketchup dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés, fermez-les. Une fois refroidi, envoyez-le au stockage dans le garde-manger.

Le ketchup préparé selon cette recette a un arôme épicé et un goût épicé, assez épicé.

ketchup épicé

tomates - 0,5 kg;
oignon - 0,5 kg;
poivron - 1 kg;
poivron chaud - 0,2 kg;
huile végétale - 100 ml;
vinaigre de table (9%) - 0,25 l;
ail - 7 gousses;
grains de poivre noir - 7 pièces;
sucre - 125 g;
sel - 5 g.

Méthode de cuisson :

Broyez les piments doux et forts avec un hachoir à viande avec les graines.
Faites de même avec le reste des légumes.
Mettez les légumes dans une casserole et faites-les bouillir pendant une demi-heure.
Les grains de poivre enveloppent dans une étamine et descendent au fond de la casserole.
Passer les gousses d'ail au pressoir et les ajouter aux légumes.
Versez le sel, le sucre dans la masse végétale, versez-y l'huile et le vinaigre, mélangez.
Faire bouillir jusqu'à la densité désirée et verser dans des bouteilles stérilisées à travers un entonnoir propre et bouilli.
Fermer avec des couvercles, laisser refroidir.

Le ketchup fait maison selon cette recette s'avère être chaud, il plaira aux amateurs de sauces et d'assaisonnements vraiment épicés.

Ketchup classique

tomates - 3 kg;
sucre - 150 g;
sel - 25 g;
vinaigre de cidre de pomme (6%) - 80 ml;
clous de girofle - 20 pièces;
grains de poivre noir - 25 pièces;
ail - 1 gousse;
cannelle moulue - une pincée;
piment rouge fort (moulu) - sur la pointe d'un couteau.

Méthode de cuisson :

Lavez les tomates, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole et mettez-les à feu doux.
Faire bouillir les tomates jusqu'à ce que leur volume soit réduit d'un tiers.
Ajouter le sucre et cuire encore 5 minutes.
Ajouter le sel et cuire 3 minutes de plus.
Enveloppez les poivrons et les clous de girofle dans de la gaze, mettez-les dans une casserole avec les tomates. Versez le poivre et la cannelle.
Faire bouillir encore 10 minutes et retirer la casserole du feu.
Une fois la masse refroidie, essuyez-la à travers un tamis, après avoir retiré le sac de gaze avec des épices, et remettez-la dans la casserole.
Écrasez l'ail et ajoutez-le à la purée de tomates.
Versez le vinaigre, portez le ketchup à ébullition et versez dans des bocaux ou des bouteilles préalablement stérilisés.

Le ketchup a un goût classique universel, ce qui lui permet d'être servi avec n'importe quel plat. C'est le ketchup le plus tomate possible, car il ne contient aucun autre légume.

Table de ketchup

tomates - 6,5 kg;
ail - 10 g;
oignon - 0,5 kg;
sucre - 0,45 kg;
sel - 100 g;
cannelle moulue - 2 g;
moutarde (graines) - 3 g;
clous de girofle - 6 pièces;
grains de poivre noir - 6 pièces;
pois piment de la Jamaïque - 6 pièces;
essence de vinaigre (70%) - 40 ml.

Méthode de cuisson :

Laver les tomates, faire une incision en travers sur chacune.
Tremper dans de l'eau bouillante, blanchir quelques minutes, retirer et transférer dans une casserole d'eau froide.
Retirez la peau des tomates, coupez-les en deux.
Placez le tamis sur une casserole propre. Retirez les graines des tomates avec une cuillère à café et mettez-les dans un tamis, essuyez-les pour que les graines restent sur la grille et que le jus pénètre dans la casserole. Laver le tamis.
Remettez-le dans la casserole et frottez-y la pulpe de tomate.
Moudre les clous de girofle, les graines de moutarde, le poivre (noir et piment de la Jamaïque) à l'aide d'un moulin spécial ou dans un moulin à café.
Passer l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande.
Mettre la purée de tomates, oignons et ail dans une casserole, ajouter toutes les épices, y compris la cannelle.
Porter à ébullition, ajouter 150 g de sucre et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié environ.
Ajouter le reste du sucre et cuire, en remuant constamment, pendant 10 minutes.
Versez le sel, versez le vinaigre et faites bouillir encore 10 minutes.
Versez le ketchup chaud dans des bouteilles ou des bocaux préparés à l'avance (ils doivent être stérilisés). Fermer hermétiquement avec des couvercles. Après refroidissement, ils peuvent être stockés dans le sous-sol ou le garde-manger.

Le ketchup de table est très parfumé, a une texture délicate et un goût épicé. On ne peut pas dire qu'il soit un amateur. Tout le monde aime cette sauce maison.

Ketchup "Original"

tomates - 5 kg;
poivron - 0,3 kg;
oignons - 0,5 kg;
sucre - 0,2 kg;
sel - 30 g;
paprika - 10 g;
vinaigre de table (9%) - 125 ml.

Méthode de cuisson :

Lavez le poivron, retirez-en les graines, coupez-le en morceaux et hachez-le avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Lavez les tomates, coupez-les, faites-les cuire 5 minutes et transférez-les dans de l'eau froide. Une fois les tomates un peu refroidies, sortez-les de l'eau et épluchez-les.
Coupez les tomates et hachez-les avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
Retirez la coque de l'oignon, hachez-le et hachez-le également de la même manière.
Versez le sel et le sucre dans une casserole, mettez-y la purée de légumes et mettez le feu.
Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la masse acquière la consistance optimale pour le ketchup.
Ajouter le paprika, faire bouillir quelques minutes.
Verser le vinaigre et faire bouillir encore 3 minutes.
Versez dans des pots ou des bouteilles pré-stérilisés, fermez-les avec des couvercles. Le ketchup doit refroidir à température ambiante, après quoi il est préférable de le retirer dans un endroit plus frais.

Ce ketchup a un goût particulier, mais personne n'ose le qualifier de désagréable. Une fois que vous l'avez goûté, vous voulez le manger encore et encore.

Le ketchup maison est un produit savoureux et sain qui se conserve bien et qui se mange rapidement. Une variété de recettes vous permet de faire de la sauce tomate pour tous les goûts.

La récolte du ketchup pour l'hiver est très importante, car elle vous permettra de vous passer de sauce achetée en magasin, presque jusqu'à la nouvelle récolte.

Comment faire un substitut au ketchup acheté en magasin. Aujourd'hui, je vais montrer que préparer du ketchup pour l'hiver est une affaire très simple et que n'importe qui, même une jeune femme au foyer, peut le faire. Mais le ketchup fait maison pour l'hiver n'est pas à la hauteur de celui acheté, tant en goût qu'en utilité pour le corps.

Le ketchup est venu remplacer la sauce tomate il y a 20-25 ans. Si auparavant, c'était une nouveauté qui, d'une manière ou d'une autre, «nous rapprochait» du mode de vie occidental, alors après l'avoir mangée, beaucoup ont réalisé que le magasin n'était pas aussi bon qu'on le croyait généralement. Un peu plus tard, les ménagères ont réalisé que la préparation du ketchup pour l'hiver était simple, mais le produit s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain - il contient un minimum de conservateurs et aucun colorant.

Après avoir préparé de vos propres mains du ketchup maison pour l'hiver, vous saurez certainement qu'il ne contient que ce que vous y mettez - pas d'amidon. Les ketchups maison n'ont qu'un seul inconvénient - ils sont si savoureux qu'ils s'épuisent rapidement, je vous conseille donc d'en préparer plus - vos ketchups maison apprécieront le travail en hiver.

Ketchup maison pour l'hiver - ce dont vous avez besoin

Ketchup classique

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.
Sucre - 150 g.
Vinaigre 6 pour cent - 80 g.
Sel, de préférence non iodé - 25 g.
Oeillet - 20 bourgeons.
Grains de poivre - 20 pcs.
Ail - 1-2 gousses.
Cannelle - 1/3 cuillère à café.
Piment rouge fort - à la pointe d'un couteau, vous pouvez en ajouter un peu plus si vous l'aimez épicé.

Préparation du ketchup :

Lavez les tomates, retirez les tiges, hachez-les finement.

Mettez le feu quand ça bout, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et faites bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers.
Ajoutez ensuite le sucre, laissez cuire encore 5 à 10 minutes en remuant, salez, laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les épices et maintenez le feu pendant encore 10 minutes.
Retirer, refroidir légèrement pour ne pas se brûler, essuyer le tout à travers un tamis ou une passoire fine.
Remettez la purée obtenue sur le feu, portez à ébullition, ajoutez du vinaigre et éteignez.
Disposer le tout dans des bocaux stérilisés et rouler sous les couvercles.

ketchup épicé

Ingrédients:

Tomates - 6 kg
Ail - 8-10 gousses.
Oignons - 2-3 têtes moyennes.
Sucre - 2 verres pleins.
Sel - ½ tasse.
Moutarde - ½ cuillère à café
Cannelle - ¼ cuillère à café
6 morceaux de clous de girofle, grains de poivre noir, pois de senteur.
Vinaigre 9% - 350 ml.

Cuisson:

Blanchir les tomates - couper en travers et tremper une minute dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide, après quoi la peau peut être facilement retirée.
Couper les tomates et broyer dans un mélangeur. Ajoutez-y l'oignon et l'ail.
Moudre les épices. Vous pouvez le faire dans un moulin à café, mais c'est mieux dans un mortier - de cette façon, il est préférable de préserver l'arôme.
Ajouter les épices à la purée de tomates, ajouter le sucre, le sel, mettre le feu.
Quand ça bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la masse soit réduite de 2 fois. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition, puis rouler à chaud dans des bocaux stérilisés.

Ketchup maison pour l'hiver - épicé

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Sucre - 2 tasses.
Moutarde - 2 c. cuillères.
Vinaigre 9% - 2 tasses.
Feuille de laurier - 3-4 pcs.
Grains de poivre noir - 5-6.
Genévrier - 4-5 baies.
Sel - 2 c. cuillères.

Cuisine - selon l'une des recettes ci-dessus. Tous les ketchups sont cuits à peu près de la même manière, la différence réside uniquement dans les ingrédients.

Ketchup simple pour l'hiver

Ingrédients:

Tomates - 5 kg.
Oignon - 3 pièces
Sucre - 1 tasse.
Sel - 3 c. cuillères.
Vinaigre 9% - un verre.
Pois noirs - 1 cuillère à café
clous de girofle - 1 cuillère à café
Cannelle - 1 cuillère à café
Graines de céleri - ½ cuillère à café

Ketchup maison pour l'hiver au poivre

Recette #1

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.
Ail - 10-15 dents.
Sucre - 1 tasse.
Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère bombée.
Poivre bulgare - 10 pcs.
Piment fort - 1-3 gousses (au goût).

Cuisson

Il est également préparé, les tomates et les poivrons sont broyés dans un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande.

Recette #2

Ingrédients:

Tomates - 0,5 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Poivron - 1 kg.
Piment - 2 gousses.
Ail - 7-10 gousses.
Huile de tournesol - ½ tasse.
Sucre - ½ tasse.
Sel - 1 cuillère à café
7 petits pois noirs ou pois de la Jamaïque.

Préparation : l'huile végétale est ajoutée à la cuisson immédiatement, ainsi que le sucre et le sel. Ajouter le vinaigre à la fin.

Recette #3

Ingrédients:

Tomates - 2 kg.
Poivre bulgare - 0,5 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Sucre - 1 tasse.
Huile d'olive - 1 tasse.
1 cuillère à soupe de moutarde sèche et de poivre noir moulu.
Sel - au goût.

Choisissez la recette que vous préférez.

Information! Vous pouvez également voir comment il est préparé.

Bon courage pour vos préparatifs !

Salutations aux cuisiniers qui ont décidé de cuisiner du ketchup pour l'hiver, vous allez vous lécher les doigts ! Ce n'est pas seulement correct, mais aussi une merveilleuse solution. Après tout, le ketchup peut transformer n'importe quel plat de tous les jours. Même les pâtes les plus ordinaires, assaisonnées d'une sauce délicieuse et parfumée, ressembleront à un plat gastronomique. Et c'est exactement ce à quoi chaque hôtesse aspire.

Et si vous préparez également une variété de ketchups à la maison à partir de tomates, il n'y aura pas de prix pour vous. Servir classique avec une purée de pommes de terre, épicé ou barbecue avec de la viande. Vous ne pouvez pas tirer le ménage par les oreilles ! Les plats seront exquis et uniques. Après tout, vous ne pouvez pas acheter un tel assaisonnement dans le magasin!

Je comprends parfaitement que chaque hôtesse se veut originale. Elle-même est comme ça. Par conséquent, je suis heureux de proposer des recettes de ketchup avec lesquelles vous pouvez surprendre.

Une recette simple, et le ketchup est excellent - épais et généreux en goût. La technologie de préparation est très simple. Les ingrédients préparés sont bouillis, frottés à travers un tamis fin, réduits à la consistance souhaitée.

Conservez la sauce dans un récipient stérile. Ceux-ci peuvent être des bouteilles pratiques avec des bouchons à vis. Vous pouvez fermer le ketchup dans des bocaux ordinaires sous des couvercles en fer. L'essentiel est que le conteneur soit stérilisé. Cette exigence s'applique également aux couvercles.

Pour préparer le ketchup, choisissez des tomates mûres, charnues et à peau fine. C'est à partir de ces tomates que vous pouvez obtenir beaucoup de pulpe.

Produits de cuisine

Tomates - 2,5 kilogrammes
Oignon - une tête moyenne. En poids environ 120 grammes
Sucre - 100 grammes
Sel - 15 grammes
Vinaigre - 100 ml. (9 %)
Épices 0,5 c. - poivre noir moulu, cannelle, clous de girofle, grains de coriandre.

De cette quantité de produits, vous devriez obtenir 1,25 litre de produit fini.

Nous cuisinons la sauce

Le ketchup est prêt. Ils n'ont pas peur de traiter même les enfants. Nous savons que nous l'avons préparé à partir de produits de qualité. L'ensemble classique d'ingrédients du ketchup lui permet d'être servi avec de nombreux seconds plats. Bon appétit!
Je voudrais également ajouter que les bocaux ouverts doivent être conservés au réfrigérateur.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates et de pommes

Sauce originale et délicieuse. Les pommes aigres-douces apportent leur zeste au paradis de la tomate.
Ne soyez pas rebutés par la présence de pommes. En ketchup, ils s'entendent bien avec les tomates et autres légumes. Et la consistance du produit culinaire devient excellente.

J'ai aussi envie de vous conseiller une de mes recettes préférées de charlotte aux pommes,

Liste des ingrédients

Deux kilogrammes de tomates rouges, mûres et charnues
Deux cent cinquante grammes de pommes aigres-douces
Deux cent cinquante grammes d'oignon
Quatre-vingt-dix grammes de sucre
Cuillère à soupe de sel
Une demi-cuillère à café de mélange de poivre moulu
quatre oeillets
Cent vingt-cinq millilitres de vinaigre 6 pour cent.

J'ai environ un litre et demi de ketchup qui sort de la quantité de produits spécifiée.

Processus de cuisson étape par étape

Retirer les pépins des fruits lavés. Laissez la peau - elle contient beaucoup de pectine, ce qui affectera favorablement la consistance du produit fini.
Coupez les pommes en petits morceaux qui peuvent être facilement hachés avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Diviser l'oignon pelé en petits morceaux.
Tomates lavées coupées en morceaux.
Broyez les légumes préparés avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Mettez la masse dans une casserole ou une casserole pratique. Le mélange a toujours une consistance hétérogène, voire rugueuse. Mais ça va, on va le faire bouillir et le ramollir.
Placer la casserole sur feu moyen, porter le mélange à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez la vaisselle avec un couvercle, faites bouillir la masse pendant une heure. Mais toutes les 10-15 minutes, il sera fastidieux de mélanger la future sauce.
L'heure est passée. Maintenant, vous devez retirer le couvercle et cuire encore 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de remuer.
Lorsque le mélange bout, éteignez le four, laissez refroidir.
Broyer avec un tamis.
Envoyez la masse râpée dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre, les clous de girofle et la cannelle. Remuer, faire bouillir pendant 5-7 minutes. après que la masse bout. Assurez-vous de le goûter.
Si le goût vous convient, vous devez retirer les clous de girofle, faire bouillir encore deux minutes et éteindre le four.
Verser la sauce piquante dans un récipient stérilisé.

Servez du ketchup de tomates avec des pommes à de la viande et de la volaille cuites au four - le ménage se lèchera les doigts.

Que voudrais-je recommander

Le ketchup sera particulièrement parfumé si vous préparez vous-même un mélange de piments moulus. Pour ce faire, les grains de poivre doivent être broyés dans un mortier. Il est préférable de le faire pendant la cuisson. Cela ne prendra pas beaucoup de temps et le plat n'en bénéficiera que.
Les clous de girofle et la cannelle peuvent également être envoyés au mortier avec les poivrons.
Verser le vinaigre petit à petit en goûtant la sauce. Les variétés de tomates diffèrent par leur acidité différente.

Comment faire cuire du ketchup épicé à l'ail pour l'hiver

Le ketchup maison est une excellente occasion d'improvisation culinaire. J'ai ajouté un nouvel ingrédient et la sauce a brillé de couleurs fraîches.

Voici une recette de ketchup épicé. Ici, nous allons ajouter de l'ail, ce qui donnera une légère netteté. Et aussi du piment doux bulgare et des herbes de Provence, qui feront de la sauce une véritable œuvre d'art culinaire.

Produits requis

Tomates - 3 kg.
Poivron - 350 gr.
Oignon - 350 gr. Si possible, obtenez la Crimée
Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
Sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
Vinaigre - 150 ml. (9 %)
Ail - 3-5 gousses
Herbes de Provence sèches - 1 cuillère à café
Une pincée de cannelle moulue
Oeillet - 4 - 6 pcs.

À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, vous devriez obtenir jusqu'à deux litres de ketchup. Veuillez garder cela à l'esprit lors de la préparation des bocaux.

Cuisiner du ketchup

Avec un tel ketchup, vos plats ne seront pas ennuyeux et insipides ! Essayez de cuisiner une pizza avec lui, vous ne le regretterez pas.

Ketchup maison pour l'hiver

Nous disons barbecue, nous voulons dire ketchup. Je vous propose donc une recette de ketchup pour barbecue. Il est très similaire à un produit de magasin. Mais, bien sûr, beaucoup mieux et plus utile.

Nous avons besoin

Tomates 1,3 kg.
Sucre - 85 gr.
Sel - 1 cuillère à soupe.
Fécule de pomme de terre - 1,5 c. l.
Poivre moulu rouge - une pincée (sixième de cuillère à café)
Poivre noir moulu - une pincée (sixième de cuillère à café)
Paprika - une pincée (un sixième de cuillère à café)
Cannelle moulue - une pincée (sixième de cuillère à café)
Oeillet - 1-2 pcs.
Vinaigre 9 pour cent - 50 ml.

Processus étape par étape

Laver les tomates, tordre la tomate.
Faire bouillir la tomate pendant cinq minutes, laisser refroidir. Cette procédure facilitera le broyage à travers un tamis.
Broyer la masse refroidie avec un tamis. Vous devriez obtenir un litre de pur jus de tomate.
Versez le jus dans une casserole, mettez le feu. Après ébullition, faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes.
Moudre les clous de girofle dans un moulin à café, ou moudre dans un mortier.
Mettez le sucre, le sel, le vinaigre, toutes les épices dans le jus. Bien mélanger.
Goûter, rectifier si nécessaire.
Séparez 85-100 ml de jus, laissez refroidir.
Ajouter l'amidon au jus refroidi, remuer.
Verser le jus "amidonné" dans un chaudron commun, mélanger. Faire bouillir cinq minutes.
Verser chaud dans un récipient stérile, rouler avec des couvercles en fer. Envoyer au frais sous des vêtements chauds.

Des brochettes ou simplement de la viande frite avec un tel ketchup seront excellentes!

Recette de ketchup aux tomates maison de Krasnodar pour l'hiver

Ingrédients

Kilogramme de tomates
Paire de grosses pommes
Une demi-cuillère à café de sel
Une cuillère à café de sucre
Deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Demi cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de paprika doux et épicé, de la coriandre moulue, de l'ail et du persil séchés, de la muscade moulue.

Immédiatement, je constate qu'environ 450 ml de ketchup sont obtenus. Si vous souhaitez cuisiner plus, augmentez le nombre de produits.

Cuisine délicieuse

Coupez les tomates lavées en morceaux, envoyez-les dans une casserole.
Ajouter deux cuillères à soupe d'eau, allumer un petit feu.
Porter à ébullition, cuire min. 30 jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies. Le temps peut être ajusté en fonction de conditions spécifiques.
Faites la même procédure avec les pommes. Retirez le noyau, coupez-le en morceaux. Faites mijoter à feu doux en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau. Temps - min. 20-30.
Broyez les tomates et les pommes ramollies avec un tamis.
Mélanger deux purées, porter à ébullition. Cela doit être fait dans les 20 minutes. sous agitation constante.
Lay sucre, sel, toutes les épices et épices. Faire bouillir le tout pendant encore 20 minutes.
Ajouter le vinaigre, faire bouillir encore cinq minutes.
À chaud, répartir dans des bocaux stérilisés, tordre.

Le ketchup délicat et parfumé est prêt à vous ravir tout l'hiver !
De tout mon cœur, je vous souhaite d'inventer votre propre recette unique de ketchup de tomates pour l'hiver !

Le ketchup pour l'hiver est une excellente idée culinaire, tant en termes de goût qu'en termes d'économies. Au supermarché, ces sauces sont assez chères et elles sont emballées dans de petits emballages, vous devez donc constamment acheter de plus en plus de sacs de votre friandise préférée. Si vous faites du ketchup à la maison, cela vous coûtera beaucoup moins cher et quelques pots suffiront pour tout l'hiver et pour toute la famille.

Les tomates servent traditionnellement de base au ketchup, mais elles doivent être complétées par d'autres légumes et épices aromatiques. Les piments doux et forts, l'ail et les oignons conviennent à cela. Les pommes, les prunes, les mirabelles et même les pruneaux sont utilisés comme ingrédients plus intéressants pour un goût piquant. Cela vous permet d'obtenir différentes versions de ketchup à chaque fois, en choisissant votre sauce idéale pour chaque plat. Pour le ketchup, vous pouvez prendre une grande variété d'épices et leur composition dépend généralement uniquement des préférences du cuisinier. Les chefs expérimentés recommandent de faire attention à la cannelle, aux herbes séchées, aux poivres et grains de poivre moulus, aux clous de girofle, à la coriandre, etc.

Le ketchup pour l'hiver est bouilli sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Le plus souvent, du vinaigre, du sel et du sucre y sont ajoutés, ce qui permet de conserver longtemps son goût et ses propriétés utiles. Pour la densité, l'amidon est parfois mis. Le ketchup est utilisé comme sauce pour les plats de viande et de poisson, les accompagnements et les pâtisseries salées, comme vinaigrette, ajouté aux marinades, etc. Conservez-le dans des bocaux en verre ordinaires au réfrigérateur ou dans le garde-manger.

Tomates - c'est la première association qui se produit avec le mot "ketchup". Le reste dépendra uniquement de la recette choisie. Celui-ci, par exemple, utilise des ingrédients standards qui vous permettront d'obtenir un goût délicat et la même consistance. Le piment va relever la sauce sans la rendre trop épicée. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du piment rouge au lieu du bulgare pour obtenir une friandise vraiment chaude.

Ingrédients:

5 kg de tomates;
300 g de poivron;
2 cuillères à café piment moulu;
500 g d'oignon;
2 cuillères à soupe. l. sel;
200 g de sucre;
½ tasse de vinaigre.

Méthode de cuisson :

Pelez les tomates de la peau, retirez les graines et les tiges du poivron.
Coupez les légumes en gros morceaux et passez-les dans un hachoir à viande, mélangez dans un bol.
Ajouter le sel et le sucre aux légumes, remuer.
Porter le mélange obtenu à ébullition et cuire 30 minutes.
Assaisonnez le ketchup avec du piment, poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la sauce de l'épaisseur désirée.
Versez le vinaigre dans la casserole, mélangez à nouveau et, après ébullition, laissez cuire encore 5 minutes.
Versez le ketchup chaud fini dans des bocaux, enroulez les couvercles et laissez refroidir.

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Pour beaucoup, il peut sembler étrange d'ajouter des fruits au ketchup, mais le goût de ce plat dissipera les doutes même des sceptiques les plus invétérés. Il est préférable d'utiliser des pommes aigres, comme l'antonovka. Avec cette variété, le ketchup se révélera non seulement savoureux, mais également parfumé, en particulier en combinaison avec de la moutarde sèche et de la cannelle. La sauce sera assez épicée. Si vous souhaitez obtenir un ketchup plus neutre, mieux vaut exclure le poivron rouge de la composition. Si désiré, remplacer les pommes par des mirabelles dans le même volume.

Ingrédients:

3 kg de tomates;
1 kg de pommes;
2 cuillères à soupe. l. moutarde sèche;
1 verre de vinaigre;
2 têtes d'ail;
½ cuillère à café poivre moulu rouge;
1er. l. sel;
1 tasse de sucre;
½ cuillère à café cannelle.

Méthode de cuisson :

Rincez les pommes et les tomates, coupez-les en grosses tranches et mettez-les dans une casserole.
Verser les fruits et légumes avec de l'eau, cuire pendant une heure et demie.
Broyer le contenu de la casserole à l'état de purée à l'aide d'un tamis ou d'un mélangeur.
Passer l'ail dans une presse et ajouter à la masse obtenue.
Assaisonnez le mélange pomme-tomate avec de la cannelle, du sel, du sucre, du poivron rouge et de la moutarde.
Bien mélanger le tout et faire bouillir à nouveau.
Faites bouillir le ketchup pendant 30 minutes, puis versez-y du vinaigre.
Poursuivre la cuisson encore 5 minutes, verser le ketchup dans les bocaux et fermer hermétiquement.
Enveloppez les pots de ketchup dans une couverture chaude et laissez refroidir à température ambiante.

Le ketchup dans une mijoteuse diffère de celui cuit dans une casserole dans une consistance plus épaisse. Vous pouvez vous limiter à 1h de préparation si vous ne prévoyez pas de conserver la sauce longtemps. Dans ce cas, n'ajoutez pas non plus de vinaigre. Si vous n'avez pas de mixeur, passez simplement les légumes au tamis après la cuisson. Le ketchup prêt doit être refroidi à température ambiante et transféré dans un endroit frais.

Ingrédients:

1 kg de tomates;
3 gousses d'ail;
1/3 cuillère à café coriandre;
1er. l. basilic séché;
1 pincée de cannelle;
3 clous de girofle ;
1er. l. sel;
1er. l. Sahara;
1 oignon;
1/3 cuillère à café piment de la Jamaïque;
10 grains de poivre noir;
1er. l. vinaigre.

Méthode de cuisson :

Rincez soigneusement les tomates et retirez-en la peau, coupez-les en tranches.
Dans un mélangeur, hachez l'oignon et l'ail, mettez les tomates avec tout le jus qui s'est démarqué.
Broyer toutes les épices dans un mortier et verser sur les légumes.
Bien mélanger tous les ingrédients et transférer dans le bol du multicuiseur.
Cuire le ketchup pendant 1h30 en mode "Extinction".
Versez la masse obtenue dans un bol et broyez avec un mélangeur.
Remettez le tout dans la mijoteuse, faites bouillir en mode "Cuisson".
Ajouter le vinaigre et porter à nouveau le ketchup à ébullition.
Disposez la sauce dans des bocaux, retroussez les couvercles.

Vous savez maintenant comment cuisiner du ketchup pour l'hiver selon la recette avec une photo. Bon appétit!

Le ketchup pour l'hiver se prépare étonnamment facilement et rapidement, de sorte que de nombreuses femmes au foyer seront surprises de savoir pourquoi elles n'ont jamais essayé de faire de telles sauces à la maison auparavant. Il est préférable de s'en approvisionner pendant la saison des légumes et de laisser les bocaux dans un endroit frais, en les sortant au besoin pendant la saison froide. Pour que tout fonctionne du premier coup et que le résultat dépasse vos attentes, rappelez-vous quelques conseils simples de chefs expérimentés :
Avant de faire du ketchup, assurez-vous d'enlever la peau des tomates. Pour ce faire, faites une incision en forme de croix sur chacun d'eux, puis ébouillantez bien les légumes avec de l'eau bouillante. Après cette procédure, la peau s'enlèvera très facilement ;

Les épices dans le ketchup peuvent être ajoutées écrasées ou entières, mais dans la deuxième version, la sauce finie doit être filtrée;

Choisissez des tomates mûres pour le ketchup, mais assurez-vous que les fruits sont denses et solides;

Dans des bocaux roulés, le ketchup se conserve jusqu'à 1 an, mais uniquement s'il contient du vinaigre.

Aujourd'hui, dans presque tous les réfrigérateurs, vous pouvez trouver un paquet de ketchup. Ce produit est entré très fermement dans notre vie quotidienne. Il est pratique et savoureux, capable de transformer des pâtes ordinaires en un régal. Un problème - la composition sur l'emballage peut intimider même une personne qui a une connaissance très superficielle de la chimie ... Alors pourquoi risquer votre santé si vous pouvez cuisiner vous-même un ketchup merveilleux et surtout sain à la maison! Son goût dépassera même le magasin, et même un enfant peut être traité avec une telle délicatesse.

Sauce des rivages lointains

Ce ne sont pas les Italiens qui ont été les premiers à réfléchir à la façon de faire du ketchup à la maison ! Le monde entier est convaincu que ce plat appartient à la cuisine méditerranéenne. En fait, le premier ketchup a été fabriqué par les Chinois. Cela s'est passé à la fin du 17ème siècle. Certes, il n'y avait pas de tomates dedans, comme dans toute la Chine. Il s'appelait ke-tsiap et était composé de poisson salé, de crustacés et d'épices. Cette sauce est arrivée en Europe plusieurs décennies plus tard.

Seulement 100 ans plus tard, les tomates sont apparues dans la composition du ketchup. Le spécialiste culinaire britannique Richard Brigg doit en être remercié - c'est lui qui a pensé à remplacer la base de poisson, ce qui est inhabituel pour un Européen, par des tomates. Le plat qu'il a préparé a immédiatement gagné en popularité et, depuis lors, le ketchup à la tomate a fermement tenu sa place dans les réfrigérateurs et dans le cœur des gens du monde entier. Quel est le mérite de l'Italie et y en a-t-il un ? Les Italiens, n'étant pas les inventeurs du ketchup, montrent un véritable amour pour cette sauce. Il est fermement entré dans leur cuisine nationale. Et maintenant, nous ne pouvons pas imaginer des pâtes ou des pizzas italiennes traditionnelles sans ketchup.

Beaucoup de nos concitoyens se souviennent de la "Sauce Krasnodar" à base de tomates. S'il s'agissait d'une variante de la recette européenne du ketchup ou si les spécialistes culinaires soviétiques l'ont eux-mêmes inventée à nouveau, il est difficile de le dire. Mais une chose est indiscutable - il a apprécié et continue de bénéficier de l'amour populaire.

De quoi cuisiner le ketchup

Il est possible que du ketchup de poisson soit encore préparé en Asie... Mais la plupart des admirateurs associent encore cette sauce à une base de tomate. Il existe de nombreuses recettes et façons de faire du ketchup à la maison. Une chose les unit - à la base des tomates. En plus d'eux, les oignons, l'ail, les poivrons et la rotonde, les pommes, les courgettes, les aubergines, les légumes verts et de nombreux assaisonnements sont utilisés pour la cuisson.

Matériel et outils nécessaires

Idéalement, vous devriez utiliser un presse-agrumes pour faire du ketchup. Les meilleurs ketchups faits maison ne sont pas fabriqués à partir de tomates elles-mêmes, mais à partir de jus de tomate. Il ne doit y avoir ni pépins ni écorces, seulement de la pulpe et du jus. Vous pouvez hacher les tomates avec un robot culinaire ou même un mélangeur à immersion. La technologie moderne, fonctionnant à grande vitesse, est capable de broyer tellement les graines qu'elles ne seront pas visibles dans la sauce finie. Un hachoir à viande ordinaire ne peut pas faire cela.

Un cuiseur vapeur peut être d'une grande aide. Si, avant de faire du ketchup à la maison, les tomates sont cuites à la vapeur puis plongées dans de l'eau froide, il sera possible d'en retirer facilement la peau. Les tomates résultantes sont passées à travers un tamis fin pour séparer les graines.

De plus, vous aurez besoin d'une marmite, d'une planche à découper et d'un couteau.

Recette du ketchup classique aux tomates

Essayons de cuisiner du ketchup à la maison, dont la recette est assez simple. Pour le préparer, vous aurez besoin de tomates, de sucre, de sel, d'ail, de clous de girofle, de muscade, de cannelle et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment rouge fort.

Proportions du produit :

tomates - 1 kg;
sucre - 50 g;
sel - une pincée;
9% vinaigre - 20 g;
clous de girofle - 4 pièces;
grains de poivre: noir, blanc, piment de la Jamaïque - seulement 5-6 pois;
gousse d'ail;
cannelle et noix de muscade - sur la pointe d'un couteau;
petite feuille de laurier;
piment rouge au goût.

Cuisson

Avant de faire du ketchup à la maison, débarrassez-vous des croûtes et coupez les tomates. Vous pouvez les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les arroser d'eau froide. Il est pratique d'utiliser un cuiseur vapeur. Et avec certaines variétés de tomates, la peau s'enlève si bien.
Nous mettons les tomates dans un robot culinaire ou un mélangeur, interrompons en viande hachée.
Verser dans une casserole, porter à ébullition. En fin de cuisson, il devrait nous rester les 2/3 du volume initial. Cela prendra au moins une heure.
Cuisson des épices. Passer l'ail au moulin. Moudre le poivre.
Une heure après l'ébullition, ajouter le sel, le sucre, les épices et l'ail dans la casserole. Cuire encore 5 minutes.
À la toute fin, versez le vinaigre, laissez bouillir et éteignez.
Transférer dans un bocal, laisser refroidir.

C'est ainsi que le ketchup est fabriqué à la maison. La recette suggère également la possibilité de récolter pour l'hiver. Pour ce faire, la sauce piquante doit être versée dans des bocaux et roulée. Ce blanc n'a pas besoin d'être stérilisé davantage.

Ketchup aux tomates et aux poivrons

Vous pouvez diversifier la recette classique avec d'autres ingrédients. Cela est particulièrement vrai pendant la période été-automne, lorsque les légumes de saison parfumés ne demandent qu'une table. Idéal pour faire des poivrons au ketchup. Elles peuvent remplacer du quart au tiers d'une tomate. Peut être ajouté à la sauce et à l'oignon. Avant de faire du ketchup à la maison, il doit être cuit dans une poêle à frire. Les carottes cuites sont souvent ajoutées au ketchup avec l'oignon - cela épaissit la consistance et donne à la sauce une teinte ambrée. L'ajout de légumes frais hachés au ketchup de tomates maison le rendra parfumé et sain. Essayer de rouler un tel ketchup pour l'hiver n'en vaut pas la peine.

Un peu d'exotisme

Lorsque tous vos amis apprennent à faire du ketchup à la maison, vous pouvez toujours les surprendre et les ravir avec une nouvelle recette. Préparez par exemple du ketchup aigre-doux à base de fruits exotiques !

Proportions du produit :

tomates maison - 1 kg;
oignon - 500 g;
ail - 5-6 gousses;
ananas de taille moyenne - 1 pc;
huile de tournesol ou d'olive - 100 g;
sel, sucre, épices au goût.

Cuisson

Oignons et tomates coupés en cubes.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon. Ajouter les tomates et la moitié de l'ail. Continuer la trempe.
Après 40 minutes, mettre le mélange dans un bol et laisser refroidir.
Ajouter l'ananas haché, l'ail restant, les épices. Le sucre ne peut pas être ajouté à un tel ketchup à partir de tomates maison, car il s'avère déjà assez sucré.
Mixer le mélange avec un blender.

La sauce froide peut être servie immédiatement. Conservez-le au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Improvisation sur le thème du ketchup

Vous n'avez pas toujours les ingrédients nécessaires sous la main. Et parfois, il y a un produit dans le réfrigérateur qui inspire des expériences culinaires. Il est tout à fait possible d'ajouter un morceau de brocoli, d'avocat, une petite poire ou une pomme acidulée au ketchup. Les prunes sucrées ajoutent un charme particulier à la sauce. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron - cela rendra la sauce plus tendre. Dans tous les cas, le nouvel ingrédient ne doit pas simplement être mis dans une casserole, mais remplacer une partie des tomates par celle-ci.

Comment faire du ketchup de tomates pour l'hiver ?

Habituellement, le ketchup, brassé selon la recette classique, est bien conservé. Il n'est pas nécessaire de le transférer à la cave ou au sous-sol. Un garde-manger ordinaire dans un appartement en ville conservera les arômes d'été jusqu'à l'hiver. Comme les autres blancs, le ketchup peut être fermé dans des bocaux avec des bouchons à vis. Le rôle des conservateurs est assuré par le vinaigre et le sel. Une désinfection complète des récipients est très importante pour la sécurité du produit. Il est préférable de laver les bocaux avec du soda, puis de les cuire à la vapeur. Vous pouvez les mettre à l'ancienne sur un support spécial au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Et la présence de la technologie moderne dans la cuisine simplifie le processus autant que possible. Par exemple, un lave-vaisselle peut à la fois laver et désinfecter les bocaux tout seul. Le cuiseur vapeur gère parfaitement le récipient.

Que servir avec des ketchups maison

Bien sûr, les classiques du genre sont les pâtes fourrées à la sauce tomate parfumée. Cette sauce se marie bien avec les plats de viande et de poisson, les boulettes et les boulettes salées, les tartes frites. A base de ketchup maison, vous pouvez aussi préparer des sauces plus complexes : garniture pour choux roulés, boulettes de viande, mijotés de poisson. Vous pouvez le combiner avec de la mayonnaise ou de la crème sure et y faire mijoter un oiseau. Il ajoutera de l'expressivité et de l'arôme à une tendre omelette. Il est excellent pour la cuisson dans des casseroles. Cette sauce peut également être ajoutée au caviar de champignons ou de légumes. Une utilisation inhabituelle du ketchup fait maison peut être son ajout à la saumure pour faire mariner le hareng "en coréen". Eh bien, n'oubliez pas son utilisation prévue - pour la pizza, le shawarma, les hot-dogs.

En hiver, un pot ouvert de ketchup maison viendra pimenter n'importe quel dîner en famille. Cette sauce, surtout faite maison à partir de tomates d'été bien mûres, sera à l'honneur même sur la table de fête.