Comme c'est délicieux de faire de l'aspic avec la langue. Langue de bœuf en gelée : recette de cuisine

Recette d'aspic de langue de porc à la gélatine

Ustensiles de cuisine: une grande casserole, un couteau en céramique, un grand bol profond, une planche à découper en bois, une forme ronde en verre pour aspic, de la gaze.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Faisons cuire le bouillon

Nous prenons trois langues de porc, coupons les éléments inutiles, les nettoyons de l'excès de graisse et les rincons soigneusement.
Nous plaçons les langues dans une grande casserole et les remplissons d'eau froide et propre afin que le liquide recouvre le contenu de 2 cm.
Nous envoyons la casserole sur la cuisinière et portons le liquide à ébullition. Dès que l'eau bout, faites cuire les langues pendant exactement une demi-heure, après quoi nous les retirons et versons l'eau dans l'évier. Nous lavons la casserole, y remettons les langues et la remplissons d'eau froide et propre.
Nous épluchons les carottes, les lavons soigneusement et, dans l'ensemble, les baissons dans l'eau jusqu'aux langues. Sans éplucher l'oignon de la coque, nous le lavons à l'eau courante et, sous cette forme, l'envoyons dans la casserole avec le reste des ingrédients.
Là, nous ajoutons également 2 feuilles de laurier, 2 pincées de sel et 6-8 morceaux de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir.
Nous mettons la casserole sur le feu et faisons cuire le bouillon pendant environ 1 à 1,5 heure. Nous vérifions l'état de préparation de la langue en la perçant avec une fourchette - si elle est percée facilement, l'ingrédient est prêt.
Nous sortons tous les composants de la casserole, nous n'aurons plus besoin de l'oignon, il peut être jeté.
Nous déplaçons les langues bouillies dans un bol d'eau froide et propre pendant environ cinq minutes, de sorte qu'à l'avenir, il sera plus facile d'en retirer la peau.

Bien mélanger la masse jusqu'à ce que les grains de gélatine soient complètement dissous et mettre la casserole dans un endroit chaud, recouverte d'un couvercle.
Nous nettoyons les langues de la peau avec un couteau bien aiguisé, après quoi nous les coupons en fines plaques de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Les carottes bouillies et refroidies sont coupées en fines rondelles ou à l'aide de moules spéciaux.

Préparons l'aspic

Vidéo de recette de langue de porc

Cette vidéo montre en détail tout le processus de fabrication de l'aspic de langue de porc à la maison.

je recommande pré-tremper les langues de porc dans de l'eau froide et propre pendant 30-40 minutes. Cela facilitera et accélérera leur nettoyage et le processus de cuisson prendra moins de temps.
Vous pouvez éviter de refaire bouillir la langue, mais dans ce cas, vous vous devez constamment enlever la mousse résultante. De plus, après des cuissons répétées, le bouillon est beaucoup plus clair et plus propre.
Les oignons peuvent être pelés, mais rappelez-vous que c'est elle qui donne au bouillon une teinte dorée appétissante.
Vous pouvez ajouter des clous de girofle au bouillon, il donnera au plat un arrière-goût assez spécifique et brillant.
Pour décorer l'aspic, vous pouvez utiliser des œufs de caille ou de poule à la coque, ainsi que des tranches de citron.

Recette d'aspic de langue de porc sans gélatine

Temps de cuisson: 4:45-4:55.
Teneur en calories (pour 100 g): 216-219 kcal.
Portions : de 3 à 7.
Ustensiles de cuisine: une casserole d'un volume d'au moins 3 litres, un couteau de cuisine bien aiguisé, plusieurs couches d'étamine, une planche à découper en bois, trois petits plats pour aspic.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Faisons cuire le bouillon

Versez la langue avec de l'eau froide et propre et laissez-la dans cet état pendant 6 à 8 heures, et surtout la nuit.
Après l'imperméabilisation, sortez la langue et videz l'eau dans l'évier. Ensuite, lavez la casserole et rincez soigneusement la langue. Versez à nouveau le produit avec de l'eau froide et propre et mettez la vaisselle sur la cuisinière.
Nous nous attendons à ce que l'eau bout, après quoi nous laissons le liquide bouillir pendant environ 15 minutes.Nous sortons la langue chaude, la substituons immédiatement sous un courant d'eau froide et la nettoyons. Versez l'eau dans laquelle la viande a été cuite dans l'évier, lavez la casserole.
Nous mettons la langue nettoyée dans la casserole et la remplissons avec la prochaine portion d'eau chaude afin qu'elle soit recouverte de liquide. Lorsque l'eau bout, réglez le poêle sur le feu le plus faible.
Ajoutez-y 2-3 feuilles de laurier, 4 morceaux de piment de la Jamaïque et 8-12 morceaux de grains de poivre noir. Plonger délicatement les carottes épluchées et lavées dans l'eau bouillante. Faire bouillir le contenu de la casserole pendant une demi-heure, en retirant périodiquement la mousse résultante.
Nous sortons la langue finie du bouillon, la refroidissons complètement et la coupons en fines portions. Carottes bouillies coupées en fines rondelles.
Le bouillon dans lequel la langue a été bouillie est passé à travers deux ou trois couches de gaze. Au fond du plat, disposez des morceaux de langue en portions, puis disposez les rondelles de carottes.
Verser délicatement les composants stockés avec du bouillon. Nous laissons le produit refroidir complètement, puis l'envoyons au réfrigérateur pendant 3,5 à 4 heures. Après épreuvage, le plat peut être servi sur la table, après l'avoir divisé en portions.

Afin de s'assurer que l'aspic va certainement durcir, il est nécessaire de faire un test avant de verser directement le bouillon sur la langue. Mettez quelques gouttes du bouillon fini sur votre poignet et attendez qu'elles sèchent. Touchez ensuite cette zone avec votre doigt: si la peau est collante, vous avez tout fait correctement et l'aspic fonctionnera certainement. Sinon, vous devrez ajouter un peu de gélatine au bouillon.

Vidéo de la recette de la langue de porc

Si vous souhaitez apprendre à cuisiner de la langue de porc aspic sans utiliser de gélatine, regardez la vidéo ci-dessous.

Recette de langue de porc en gelée à la mijoteuse

Temps de cuisson: 1:55-2:10.
Teneur en calories (pour 100 g): 221-224 kcal.
Portions : de 2 à 3.
Ustensiles de cuisine: un petit récipient, un multicuiseur de n'importe quelle marque, une tasse à mesurer et une balance de cuisine, une planche à découper, plusieurs couches de gaze ou un tamis fin, une cuillère en bois ou multicuiseur, un moule à gelée, un couteau en céramique.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Dans un petit récipient séparé, diluez 35 à 40 g de gélatine dans 100 ml d'eau glacée.

Mettez la langue nettoyée dans le bol de l'appareil et remplissez-le avec 1,2 litre d'eau froide.
Ajouter du sel au goût, 3-4 feuilles de laurier, 3-4 quatre-épices, 7-10 grains de poivre noir et des carottes pelées. Fermez la vanne de sortie de vapeur et le couvercle de l'appareil. Nous sélectionnons le programme "Studen" et réglons 1 heure. Appuyez sur "Démarrer" et éteignez le produit jusqu'à la fin du programme.

Nous diluons la gélatine gonflée dans le bouillon en l'agitant jusqu'à dissolution complète.

Nous nettoyons la langue de la peau et coupons en fines tranches. Carottes bouillies coupées en minces cercles.

Soigneusement, afin de ne pas perturber la composition assemblée, versez les composants préparés avec le bouillon purifié.

Vidéo de la recette de la langue de porc en gelée à la mijoteuse

Regardez la vidéo ci-dessous, qui est une instruction étape par étape pour la cuisson de la langue de porc en gelée dans une mijoteuse selon la recette ci-dessus.

L'aspic de la langue est un plat élégant qui apportera une ambiance festive à l'atmosphère même d'un repas de tous les jours. Mais avant de se plonger dans les détails d'une recette simple pour sa préparation, il ne serait peut-être pas hors de propos de préciser ce qu'est l'aspic.

Pour moi, il n'y avait jamais de différence significative entre la gelée et l'aspic jusqu'à ce que je tombe sur un livre de recettes de l'époque de l'URSS. Il s'est avéré qu'il y a une différence, et appeler deux plats différents de l'aspic en gelée est fondamentalement faux ! L'aspic est cuit à base de viande, dans laquelle des os (parties articulaires) doivent être présents. Ils contiennent beaucoup de substances gélifiantes - à cause de cela, le plat gèle. Mais vous pouvez cuisiner de l'aspic à partir de n'importe quoi, pas nécessairement à partir de viande. Étant donné que ce plat contient nécessairement un ingrédient supplémentaire - la gélatine, l'aspic gèle toujours sans problème.

Dans cette recette, le produit le plus important est la langue de bœuf. Ces abats sont considérés non seulement comme savoureux, mais aussi comme une friandise très utile. Faire bouillir la langue de boeuf n'est pas difficile si vous savez comment le faire correctement. La chose la plus importante est de ne pas oublier de le retirer 30 minutes après le moment de l'ébullition et de décoller le film épais. Aussi, je sais que toutes les ménagères rêvent d'obtenir - que ce soit pour la gelée ou l'aspic - un bouillon limpide à la sortie. C'est très facile à faire avec un blanc d'œuf ordinaire et un morceau de gaze.

Temps de préparation : 2 heures / Rendement : 7-8 portions

Ingrédients

langue de boeuf 1kg
carotte 1 pièce
ampoule 1 pièce
céleri rave 50 grammes
gélatine 30 grammes
blanc d'oeuf 1 pièce
tranche de citron
sel au goût
légumes verts, œufs de caille à la coque, maïs pour la décoration (facultatif)

Cuisson

Grandes photos Petites photos

Nous plaçons la langue de boeuf dans une casserole, la remplissons d'eau et laissons cuire pendant 30 minutes. Dès que l'eau bout, veillez à retirer la mousse qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire.

Après 30 minutes, on sort la langue du bouillon et on la plonge dans un bol d'eau froide. Nous le mettons sous l'eau froide courante, prenons la langue en main, le tenons sous le courant, faisons des coupes avec un couteau à plusieurs endroits et retirons le film. Sous l'eau courante froide, il se sépare facilement.

Nous remettons la langue nettoyée dans le bouillon, ajoutons des carottes, des oignons et des cubes de céleri. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1,5 heures.

Nous sortons la langue bouillie de la casserole et la plaçons dans un bol d'eau froide bouillie. Grâce à cela, il ne noircira pas pendant que nous éclaircirons le bouillon. Nous jetons les oignons et le céleri, nous n'en aurons plus besoin, et laissons les carottes bouillies pour décorer le plat. Lubrifiez le bol avec une rondelle de citron et versez-y le blanc d'œuf, ajoutez une pincée de sel. Battez la protéine dans une mousse luxuriante avec un mélangeur ou un fouet.

Versez la protéine fouettée dans le bouillon et mettez sur le feu. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir un peu le bouillon. Ensuite, nous remettons la casserole sur la cuisinière et faisons déjà bouillir le bouillon avec le blanc d'œuf pendant trois minutes. Laissez ensuite refroidir complètement le bouillon.

Pliez le morceau de gaze en couches (plus il y a de couches, mieux c'est). Nous en couvrons le tamis et filtrons le bouillon.

Dans le bouillon de viande clarifié, ajoutez du sel au goût. Faites tremper la gélatine selon les instructions, puis ajoutez-la au bouillon.

Couper la langue en fines tranches et mettre dans un plat. Si toutes les coupes de la langue ne tiennent pas sur un plat, nous en prenons un supplémentaire.

Carottes bouillies coupées en morceaux et mises sur un plat près de la coupe. Si désiré, mettez des morceaux d'œufs de caille, des légumes verts et du maïs. Versez le bouillon de viande de manière à ce qu'il recouvre complètement tous les ingrédients et mettez au réfrigérateur pendant deux heures.

Lorsque l'aspic de la langue durcit, vous pouvez le servir à table.

Les plats en gelée sont un classique des festins festifs. Ils ravissent les yeux avec une image colorée capturée dans une gelée transparente et ravissent le palais avec la douceur de la gelée froide. Et si l'aspic est fabriqué à partir de la langue, alors c'est un classique parmi les classiques et le meilleur des meilleurs. Mais ce n'est pas si facile de faire cuire le «roi» - l'aspic peut ne pas geler et la langue peut s'avérer dure.Afin de ne pas «s'asseoir dans une flaque» d'un aspic non congelé, mais de faire plaisir aux invités avec un beau et savoureux plat, suivez exactement les instructions ci-dessous. Tout d'abord, je montrerai la recette de base de l'aspic de la langue, puis sa variation - l'aspic en portions avec la langue.

Ingrédients de la recette :

langue de boeuf 1,2 kg
oignon 1 pc.
carottes 2 pc.
verts au goût
anis étoilé 1 étoile
feuille de laurier 1 pc.
piment de la Jamaïque 1 cuillère à café
crème sure 100g
raifort 1 c. l.
épices au goût
gélatine 1 sachet
sel 1-2 c. l.
œuf de poule pour la décoration
plateau de légumes marinés pour la décoration
concombre aigre 1-2 pcs.
moutarde pour servir

Comment faire cuire l'aspic de la langue

Lorsque vous choisissez des «matières premières» pour l'aspic, arrêtez-vous à une langue rose clair dense, non molle, sans revêtement. Avant de faire cuire le bouillon, vous devez effectuer plusieurs procédures préparatoires obligatoires avec la langue. Rincez d'abord abondamment à l'eau courante. Versez ensuite de l'eau dans un bol, pressez-y le jus d'un demi-citron et trempez-y votre langue pendant 20 minutes. Le citron adoucira les tissus et éliminera les odeurs excessives.

Mettez la langue dans une casserole, remplissez-la d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en retirant la mousse. Après cela, changez l'eau et faites seulement cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant 1 à 2 heures.

Les racines, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et l'anis étoilé rendront le bouillon parfumé. Pendant la cuisson, assurez-vous que le bouillon ne bout pas trop, sinon il deviendra trouble.

Retirez la langue finie (molle une fois percée) du bouillon et plongez-la dans de l'eau très froide.

Nettoyez la langue du film et réglez le bouillon pour qu'il se dépose.

Verser la quantité désirée de bouillon dans une petite casserole et éclaircir avec le blanc d'œuf. Pour ce faire, mettez le bouillon sur le feu et versez-y délicatement les blancs d'œufs battus. A ébullition, remuez légèrement et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes.

Enlevez la mousse tout le temps.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes. Toutes les particules se déposeront au fond et l'épaisseur du bouillon restera propre et pourra être recueillie à la louche dans une autre casserole. Si la procédure de préparation du bouillon de la langue vous semble trop fastidieuse, vous pouvez prendre un bouillon de poulet ou de poisson prêt à l'emploi pour l'aspic.

Faire tremper la gélatine selon les instructions, puis la dissoudre dans le bouillon.

Maintenez la langue bouillie au réfrigérateur pendant un moment pour qu'elle gèle. Après cela, coupez-le en fines tranches.

Pour que l'aspic conserve son aspect après solidification, faites d'abord un substrat sous la langue et les légumes. Pour cela, versez un peu de bouillon dans les assiettes et mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes. Sur le substrat résultant, disposez joliment des morceaux de langue et des légumes en conserve colorés. Versez-les délicatement avec du bouillon et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés.

Vous pouvez décorer l'aspic avec un mélange de légumes, de concombres aigres, d'herbes fraîches.

Après quelques heures, l'aspic sera prêt à servir. La moutarde, le raifort ou le raifort à la crème sure conviennent comme sauce.

Aspic de la langue dans des tasses portionnées

Un cas particulier de ce plat délicieux est l'aspic de la langue dans des tasses portionnées. Une telle décoration, ou conception culinaire, a toujours l'air élégante et originale. Oui, c'est pratique - versez l'aspic dans des tasses portionnées et congelez de cette façon, puis mettez-le joliment sur des croûtons / assiette et servez à chaque invité.
Dans cette édition, la langue aspic est complètement "invisible" - la viande est coupée en petits morceaux, et l'invité ne saura pas ce que c'est jusqu'à ce que vous lui expliquiez. Il s'avère une petite mais savoureuse intrigue culinaire.

Ingrédients:

langue bouillie 400 g
bouillon de viande 500-700 ml
carottes bouillies 100 g
œuf à la coque 1 pc.
concombre aigre 1 pc.
tomate séchée au goût
gélatine 1 paquet
sel au goût
ail 1 gousse
raifort aux betteraves 2 c. l.
mayonnaise 2-3 c. l.
pain noir 2 tranches
aneth pour la décoration
gobelets en plastique 7-10 pcs.

Cuisson

Le goût principal de l'aspic dépend de la façon dont vous cuisinez la langue. Porter à ébullition la casserole avec le produit rempli d'eau, égoutter l'eau. Remplir d'eau froide fraîche, ajouter les carottes, les oignons et les épices épicées sur la langue. Cuire la langue à feu moyen pendant environ deux heures. Ne salez pas trop le bouillon. Pour lui donner une légère saveur fumée, maintenez les carottes et les oignons un peu au-dessus du feu et ajoutez-les ensuite au bouillon.
Préparez des gobelets en plastique peu profonds, jetables.

Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
Clarifiez le bouillon en y versant des protéines, portez à ébullition et retirez la mousse. Ensuite, mettez une partie de la gélatine dans le bouillon et faites bien chauffer sur la cuisinière, mais ne faites pas bouillir.

Faire des décorations végétales. Par exemple, vous pouvez utiliser le capuchon d'un feutre pour presser des cercles sur des carottes bouillies, puis former un motif à votre goût.
Vous pouvez également couper des cercles à partir de la protéine et couper le concombre aigre en lanières.

Versez le bouillon dilué dans le fond des tasses et mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Retirez les tasses et placez les légumes coupés sur la couche congelée : carottes, protéines, concombre, ail haché et tomate séchée au soleil.

Versez pas mal de bouillon et mettez au frais, les légumes vont durcir et ne flotteront plus dans un verre.

Coupez la viande en petits cubes, versez-la dans chaque verre, versez le bouillon dessus en laissant un peu d'espace libre. Mettez-le au réfrigérateur pour que l'aspic se congèle bien.

Mélangez un peu de gélatine gonflée avec de la mayonnaise, du raifort et du bouillon (2-3 cuillères à soupe).
Placez ce mélange dans la dernière couche et mettez l'aspic de la langue au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement.

Et maintenant le plus intéressant - la décoration. Couper des cercles de pain noir avec un verre, les faire frire dans une poêle à frire sèche des deux côtés et servir l'aspic dessus.
Avant de servir, mettre un peu de raifort sur chaque toast.

Répartir l'aspic de la langue. Servir une entrée froide sur un plateau partagé garni d'herbes.

Préparez les ingrédients pour l'aspic, épluchez les carottes et les oignons, faites bouillir les œufs.
Nous lavons la langue de boeuf et la plaçons dans une casserole d'eau froide afin qu'elle soit complètement recouverte. Dès que ça bout, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum. Nous cuisons la langue pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, en nettoyant périodiquement la surface de l'eau de la mousse qui est apparue. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le poivre et le sel dans la poêle.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide pendant 40 minutes afin qu'elle gonfle et soit prête pour une utilisation ultérieure.
Une fois le temps écoulé, nous retirons la langue et la baissons immédiatement dans un récipient d'eau froide afin de la libérer facilement et simplement de la peau externe. Ensuite, nous le coupons en morceaux fins de même épaisseur. Hachez également les œufs et les carottes. Filtrer le bouillon et incorporer la gélatine dissoute.

Vous pouvez mettre les morceaux hachés préparés dans des saladiers en portions et verser le bouillon filtré, sans oublier de décorer avec des feuilles de persil, des œufs hachés, des carottes, des olives, des tranches de citron, des concombres (frais ou marinés) - à votre goût.
Servir avec du raifort, de la mayonnaise ou de la moutarde. Bon appétit à tous et bonne année !!!

En goût et en texture, les langues de porc ressemblent à celles de bœuf, bien que moins rigides, sans la spécificité expressive inhérente à de nombreux abats. En raison de la petite taille, la cuisson prend moins de temps, mais il faut faire preuve de plus de minutie lors du retrait de la coque. Parfois, la fine couche supérieure est difficile à séparer, surtout si la délicatesse a déjà été congelée.

Un changement soudain de température aide souvent. Après avoir fait bouillir de l'eau, la langue de porc est plongée dans de l'eau glacée, puis la peau est arrachée par plaques. Essayer. Si vous ne parvenez toujours pas à nettoyer toutes les zones, grattez avec un couteau à effiler (avec un fil fin). C'est facile, tout ce qui est inutile est retiré d'une surface plane et se plie. Plus important encore, la langue doit être nettoyée.

L'aspic de langue de porc peut être soit en gelée transparente soit en concentré foncé ou teinté de raifort, moutarde, sauces. Pour plus de clarté, de nombreux cuisiniers ajoutent des blancs d'œufs fouettés à la mousse. Mais quel que soit le degré de transparence, un bouillon riche et parfumé est important. Juste un peu de sel et de poivre.

D'après ma propre expérience, après cuisson et nettoyage, il est conseillé de plonger les langues (de porc et de bœuf) dans un bouillon encore chaud, de refroidir puis de couper en tranches - alors les fibres sont plus douces, plus tendres. Après le liquide (bouillon), réchauffez et mélangez avec de la gélatine pour verser.

Temps de préparation : 180 minutes / Portions : 10

Ingrédients

langue de porc - 2 pcs.
carottes - 1 pc.
oignon - 1 pc.
céleri-rave - 30 g
verts - 1/2 bouquet.
ail - 3-4 dents.
gélatine - 15 g
feuille de laurier, grains de poivre, sel - au goût

Cuisson

Grandes photos Petites photos

Nous gardons le porc / toutes les langues dans un récipient avec de l'eau froide pendant environ une demi-heure - nous nous débarrassons au maximum des éventuels contaminants. En rinçant sous un jet fluide, il est facile de rater quelque chose. S'il y avait un gel, décongeler à l'avance, lentement sur l'étagère du réfrigérateur dans un récipient fermé. Après le trempage, rincez abondamment, également à l'eau claire et froide.

Nous le baissons dans une casserole avec une nouvelle portion d'eau froide - le recouvrons complètement, le mettons sur le feu supérieur et le faisons bouillir à feu vif.

Dans tous les cas, lors de l'ébullition, une mousse blanchâtre se forme en surface. Certains sont récupérés à l'écumoire/cuillère, laissés dans ce bouillon jusqu'à la fin de la cuisson. J'ai l'habitude de vider complètement le premier liquide mousseux, pour ainsi dire, à des fins hygiéniques.

Nous jetons les langues de porc échaudées dans une passoire et les remplaçons à nouveau sous un jet d'eau propre. Rincer, laver les "flocons" caillés. Je pense que de cette façon, il est plus facile de se débarrasser de toute pollution, même dans les endroits difficiles d'accès. Dans le même temps, dans une casserole fraîchement lavée, portez à ébullition 1,5 à 1,6 litre d'eau.

Ici, on fait le plein de légumes. Lavez, nettoyez les oignons, les grosses carottes, un morceau de céleri-rave (peut être remplacé par du pétiole ou de la racine de panais, du persil), prenez des herbes fraîches (aneth, persil), du laurier parfumé, des gousses d'ail, des pois piquants.

Lorsque l'eau de la casserole bout violemment, plongez-y les langues ébouillantées, l'ail, les carottes, les oignons, les herbes, les feuilles de laurier, les grains de poivre. Nous faisons bouillir, réduisons la température et cuisons sans sel pendant 1,5 à 2 heures (selon la taille des langues). Parfois, des feuilles de laurier, du poivre et d'autres épices sont ajoutés plus tard, environ une demi-heure avant de les retirer du feu.

Après 1 à 1,5 heure, salez généreusement, vérifiez la douceur des fibres de viande - faites bouillir pendant les 15 à 30 dernières minutes.

Nous attrapons des langues de porc bouillies dans le bouillon. Verser sur de l'eau glacée, retirer la coque. Après le nettoyage, remettez dans le bouillon chaud et laissez refroidir.

Comment faire cuire l'aspic de langue de porc à la maison

Nous diluons les granules de gélatine, selon les instructions. J'avais besoin de 15 g de gélatine pour 200 ml d'eau bouillie (plus une heure de gonflement).

Nous sortons les langues froides, filtrons le bouillon (500-600 ml) et le réchauffons - en parallèle, versons la composition de gélatine, remuons jusqu'à dissolution et retirons du feu, ne pas faire bouillir.

Les langues de porc froides (bouillies) sont coupées en tranches, disposées sur des assiettes, versées avec du bouillon gélifié, décorées de carottes bouillies, d'olives, de citron et d'herbes. Faire durcir sous film alimentaire, transférer au réfrigérateur.

Après une heure ou deux, l'aspic de la langue de porc est prêt à servir. Bon appétit.