Recettes de cuisine lettone avec photographies. Quelle est la cuisine nationale, les plats traditionnels et la nourriture en Lettonie ? Plats nationaux lettons

Snacks en Lettonie

pain de seigle

Le pain noir est un élément important de la vie lettone. Il ne ressemble à aucun autre pain de seigle que vous avez essayé, il est cuit selon d'anciennes recettes, souvent à la main. En Lettonie, on vous servira une sorte de pain avec n'importe quel plat. Le pain de seigle est généralement composé de farine de seigle, de babeurre, de sel, d'eau et de graines de carvi, au goût.

Tartes aux légumes (Sklandu raushi)

Les tartes aux légumes – sklandu rauši – sont principalement consommées à Kurzeme. Ces tartes sont à base de farine de seigle ou de blé, de margarine, de sucre, de sel et d'œufs. La garniture est généralement constituée de pommes de terre ou de carottes. Cette tarte est souvent servie avec de la crème sure.

Petits pains lettons au bacon

Ces petits pains sont servis au goûter, ainsi qu'au déjeuner (avec un bol de bouillon) ou lors d'une fête. Ils ont meilleur goût s'ils sont consommés chauds, directement sortis du four, pour ainsi dire, mais ils peuvent également être consommés frais ou réchauffés. Généralement, ils sont fabriqués à partir de farine, de lait, de porc, d'oignons, de levure, de sucre, de sel et d'œufs. Ce plat est un incontournable sur la table de Noël.

Viande en gelée de porc

C'est l'un des plats typiques de la Lettonie, préparé dans presque tous les foyers. La viande en gelée est un plat dont les ingrédients sont ajoutés à une gelée à base de bouillon de viande et de consommé. La viande en gelée de porc en Lettonie est généralement préparée à partir de la viande d'un jeune porc (généralement des jarrets et des côtes), des œufs, des oignons, des carottes, du céleri, du persil, des feuilles de laurier, ainsi que du sel, du poivre et de l'ail, qui enrichiront le goût de le plat. La viande bouillie et les légumes bouillis sont soigneusement placés dans un bol et versés avec du bouillon, après quoi le tout repose au réfrigérateur. La viande en gelée de porc se marie bien avec le vinaigre, la moutarde, le raifort et les salades.

Hareng sous un manteau de fourrure

Recette : Retirez les écailles et faites tremper le hareng. Coupez le filet et disposez-le sur une assiette. Coupez les légumes en cubes et faites-en la couche suivante. Alternez les couches plusieurs fois. Mélangez la crème sure, le raifort, le sel et le sucre et assaisonnez la salade (sans remuer !). Saupoudrer la salade d'oignons verts hachés. Garnir le plat de carottes bouillies.

Fromage Yanov (fromage au cumin)

Aujourd'hui, la fête lettone la plus populaire est le jour de janvier (solstice d'été), dont les principaux attributs sont le fromage et la bière, que l'on retrouve sur toutes les tables de fête. En règle générale, le fromage Yanov est fabriqué à partir de fromage cottage sec, de lait, de crème sure, d'œufs, de beurre, de sel et de graines de carvi. Les recettes de ce fromage sont apparues il y a des centaines d'années.

Soupes en Lettonie

Soupe au chou vert

La soupe au chou vert est une soupe à base d'eau, d'oseille et de sel. La soupe peut également contenir des ingrédients tels que des jaunes d'œufs ou des œufs durs et des pommes de terre bouillies. La version lettone de cette soupe comprend également des carottes, des oignons, de l'aneth, du porc et de l'orge perlé, qui peuvent remplacer les pommes de terre. La soupe peut être servie chaude ou froide et est généralement accompagnée de crème sure. Cette soupe se retrouve dans les cuisines juives russe, polonaise, ukrainienne, lituanienne et d’Europe de l’Est.

Soupe aux boulettes de viande

La soupe lettone aux boulettes de viande est une soupe populaire en Lettonie avec une saveur riche. La soupe est préparée simplement : les pommes de terre et les carottes sont bouillies dans un bouillon, puis des boulettes de viande sont ajoutées. Les boulettes de viande sont généralement préparées à partir d'un mélange de bœuf haché, de chapelure, d'oignon finement haché, d'œufs, de sel et de poivre. La soupe aux boulettes de viande est servie dans une petite assiette creuse avec de la crème sure, des cornichons hachés, de l'aneth et du persil.

Skaba putra (soupe à la crème sure)

Un autre plat traditionnel letton que vous pouvez trouver ici est la soupe à la crème sure. Il est fabriqué à partir d'orge, d'eau ou de babeurre. C'est un plat d'été qui se conserve au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures, c'est ce qui le rend si rafraîchissant ! La crème sure est ajoutée à la dernière minute. La soupe est servie froide avec du hareng ou du pain et du beurre.

Chaud en Lettonie

Pois gris au bacon

Les pois gris au bacon sont généralement préparés pendant la Kolyada, mais le plat peut également être consommé comme plat principal. Habituellement, ils préfèrent le manger avec du babeurre ou du lait aigre.

Choucroute mijotée

Il s'agit d'un plat signature apparu sous l'influence de la cuisine allemande. Ce plat délicieux est préparé d'une manière extrêmement simple : la choucroute est frite dans l'huile avec des oignons, des carottes, du sel et du poivre. La choucroute légèrement frite se marie bien avec le porc au four et autres plats de viande.

Poisson cuit au lait

Ce plat de base est populaire dans tout le pays. La recette est très simple : des morceaux de poisson sont cuits dans du lait chaud dans une casserole avec des rondelles d'oignon, des carottes râpées, du persil, du sel et du poivre. Une fois le poisson prêt, ajoutez de la crème sure pour créer une délicieuse sauce crémeuse. Le poisson est généralement servi avec la sauce dans laquelle il a été cuit, des pommes de terre bouillies et assaisonné d'herbes aromatiques.

Desserts en Lettonie

Debesmann (mousse aux canneberges)

Ce dessert est composé de canneberges, de groseilles noires ou rouges, de fraises, de framboises ou d'autres baies ou jus. J'ajoute généralement de l'eau, du sucre et de la semoule. La mousse est servie dans des bols profonds ; on le mange avec du lait froid.

tarte aux pommes

Le pommier est un arbre répandu en Lettonie, c'est pourquoi de nombreux plats ici sont préparés avec des pommes. La tarte aux pommes est facile à préparer et ne prend pas beaucoup de temps. Ingrédients principaux : farine, lait, levure, beurre, sucre, œufs, sel et pommes pour la garniture.

Pâte feuilletée lettone à base de pain de seigle

Ce dessert est composé de couches de chapelure, de crème fouettée (à base de crème, de sucre et de vanille) et de confiture de canneberges. Le dessert est généralement recouvert d'une autre couche de chapelure et de crème. Le dessert est généralement servi avec un verre de lait. Autre version du dessert : des miettes de pain de seigle sont mélangées avec du sucre et de la cannelle. Vous pouvez également ajouter de la crème caillée.

Boissons en Lettonie

Bière lettone

Les traditions brassicoles en Lettonie sont très anciennes. Aujourd'hui, il existe de nombreuses brasseries en Lettonie, grandes et petites. Les brasseries les plus grandes et les plus anciennes sont Cēsu et Aldaris, mais elles sont bien sûr loin d'être les seules. Dès que le printemps arrive et qu'il fait chaud et ensoleillé dehors, des patios et terrasses de bière apparaissent partout, servant de la bière et des collations.

Baume noir de Riga

Riga Black Balsam est une liqueur traditionnelle à base de plantes qui contient de nombreux ingrédients naturels mélangés à de la vodka pure. Vous pouvez le boire sous sa forme pure ou en faire divers cocktails. La recette traditionnelle du baume comprend 24 ingrédients : diverses herbes, fleurs, germes, jus, racines, huiles et baies ; Le baume est préparé en fûts de chêne. Lors de foires internationales, des experts de différents pays ont décerné plus de 30 prix à la boisson.

tisane

Il n'y a rien de plus agréable que le goût rafraîchissant d'une tisane (un mélange de fruits secs, de fleurs et d'herbes). Traditionnellement, les tisanes en Lettonie comprennent des herbes telles que la fleur de tilleul, la menthe, le millepertuis, la camomille, le calendula et autres. Du sucre ou du miel est ajouté au thé pour le goût.

Les bagels de Riga sont super-duper !!! Les croissants se reposent... Un autre type d'excellente pâtisserie à la levure - tout simplement un délicieux bon produit ! Faites-le cuire – et vous ne le regretterez pas ! Après avoir visité la Lettonie, je suis tout simplement tombée amoureuse de son pain et de ses pâtisseries (je ne parle pas du saindoux fumé et du poisson ! Oh, ce marché de Riga, je pourrais y vivre...) - J'ai parcouru Internet pendant longtemps à la recherche de recettes - mais comment tout s'est avéré très secret ! Il était difficile de trouver de bonnes recettes lettones authentiques de pain et de pâtisseries... Et dès que je les ai découvertes (des recettes solides, et même selon le GOST letton), il n'y avait aucun doute : faites cuire ! et immédiatement! sans délai! À peine dit que c'était fait! Et le résultat a dépassé toutes les attentes - la pâte légère la plus délicate, la plus aérienne, pas trop sucrée - impossible de s'en arracher... Quelle est votre silhouette et votre alimentation ? - arrache-toi un œil, meurs sur-le-champ, et donne-moi une corne pour le thé ! J'ai essayé de respecter GOST, mais j'ai fait quelques petits changements : il n'y avait pas de safran - je ne l'ai pas utilisé... et - bien sûr ! vous me connaissez! - réduit la quantité de levure ! Eh bien, bien sûr, sinon je ne serai pas moi ! Je pense que c'est assez de bavardage - passons aux choses sérieuses !

La cuisine traditionnelle lettone combine des plats caractéristiques de toute la région baltique, ainsi que des plats allemands, paneuropéens et russes. Il est principalement préparé à partir de poisson, de viande fumée et de produits laitiers fermentés.

Les plats nationaux de Lettonie sont simples et satisfaisants. Les légumes et les baies riches en vitamines sont valorisés ici, et parfois de véritables chefs-d'œuvre en sont créés. Sur les marchés verts des petites villes, vous pouvez acheter des produits biologiques ou des plats cuisinés.

Plats traditionnels de la cuisine lettone

Nous avons rassemblé pour vous les plats les plus courants en Lettonie et nous vous recommandons de les essayer.

Putra- la bouillie de légumes et de céréales avec du saindoux, de la viande fumée ou du poisson est vraiment satisfaisante. Bien qu'il soit considéré comme un simple plat folklorique, ses analogues peuvent être trouvés dans de nombreux restaurants.

Lait caillé, bouillies de lait fermenté, sont populaires dans toute la Lettonie, tout comme toutes sortes de fromages faits maison comme Backstein. UN fils de carvi vous pouvez acheter sans problème sur n'importe quel marché et dans de nombreux supermarchés. C'est une collation courante dans les restaurants.

Les Lettons aiment l'originalité, donc personne ici ne sera surpris par le piquant soupe au lait avec du poisson, un plat populaire dans les régions côtières de la Baltique.

Bouillie d'orge perlée aigre skabputra Il est préparé à partir de lait caillé et de céréales, aigris pendant plusieurs jours pour un arôme particulier ; il ne convient pas à tout le monde.

Saucisses coupe aux airelles et à la sauce aux airelles sont inhabituels et leur recette est assez complexe, alors essayez ce plat en Lettonie, vous ne le regretterez pas.

Silkupudins considérée comme une bonne entrée froide, il s'agit d'une cocotte de hareng et de pommes de terre. Simple et satisfaisant, il est populaire partout.

Essayez aussi le steak à l'oignon punaise de lit, un plat plutôt gras et volumineux de la cuisine lettone, dont il est difficile de ne pas se lasser.

Sklandrausis peut être trouvé dans de nombreux cafés et magasins, restaurants et foires. C'est une tarte aux légumes simple et c'est vraiment délicieux.

Dessert letton bouberté préparé à partir de bouillie de semoule avec crème fouettée, noix, sauce vanille et canneberges.

Parmi les boissons non alcoolisées en Lituanie, qui sont également considérées comme des plats, on peut citer différents types de gelées putels avec de la rhubarbe, du lait, de la crème ou des fruits. Le pain kvas est disponible presque partout.

Presque toutes les boissons alcoolisées en Lituanie sont bonnes. Melnais Balzams, de Riga, est hors compétition. Parmi les bières légères, les Aldaris Luxusa, Aldaris Zelta et Bauskas Gaisais sont populaires, et parmi les bières brunes, Porteris et Bauskas Tumsais.

La Lettonie est connue de beaucoup comme un pays agricole. Il n'est donc pas surprenant que la cuisine locale soit essentiellement basée sur les produits agricoles. Dans cette publication, je voudrais considérer les plats nationaux les plus intéressants de Lettonie. Nous présenterons des recettes avec photos plus loin dans l'article.

Spécificités de la cuisine lettone

Les traditions culinaires du pays se sont développées sous l'influence de plusieurs tendances gastronomiques. Le premier concerne les traditions de la partie allemande de la population. Ce sont ces gens qui ont appris aux Lettons à manger toutes sortes de marinades, de viandes fumées et de cornichons. Une autre tendance s'est formée parmi les paysans locaux, dont l'alimentation quotidienne était composée de produits laitiers, de céréales, de viande et de pommes de terre. La combinaison de ces influences est à l’origine de la formation de la cuisine lettone moderne.

La situation côtière des territoires de l'État a donné naissance à une large gamme de plats de poisson. La plupart des recettes impliquent l'utilisation de fruits de mer, en particulier la morue, le hareng, le hareng et le maquereau. Presque tous les restaurants lettons proposent des plats à base de saumon.

La cuisine lettone semble incomplète sans le pain de seigle local, utilisé pour organiser n'importe quelle fête et considéré comme un trésor national. Le produit est même utilisé dans les soupes, les desserts et les yaourts.

Comme vous pouvez le constater, la cuisine nationale lettone présente de nombreuses spécificités. Ne nous attardons pas sur les traditions de la région. Passons maintenant aux noms, recettes et astuces pour préparer des plats locaux.

Putra

Quel est l'un des plats nationaux incontournables de la Lettonie ? Commençons par un plat appelé putra. Ce plat est unique aux Lettons et n’a pas d’analogue dans le monde. Ce plat national de Lettonie est préparé comme suit :

Ils prennent un ensemble d'ingrédients : poisson, viande, céréales, pommes de terre.
Les produits sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans des récipients séparés.
Les ingrédients du futur plat sont mélangés.
Ajouter le kéfir et le fromage cottage.
Le mélange obtenu est conservé une journée dans une pièce fraîche ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Le lendemain, le putra fini est servi.

Il y a plusieurs siècles, ce plat occupait la première place sur la table des paysans lettons. De nos jours, cela a été complètement oublié. Vous ne pouvez commander le plat national de Lettonie à Riga que dans quelques restaurants.

Pommes de terre au fromage cottage et au hareng

Parlons d'un autre plat national de la Lettonie: les pommes de terre au fromage cottage et au hareng. Même à la fin du siècle dernier, on pouvait le voir sur le menu de n'importe quel restaurant local ou cantine publique. Aujourd'hui, ce plat traditionnel n'est plus aussi demandé. La combinaison de ces produits peut paraître inorganique. En fait, les ingrédients se complètent parfaitement.

Le plat national de la Lettonie implique l'utilisation des composants suivants :

Pommes de terre – environ quatre morceaux.
Fromage cottage - 250 grammes.
Oignon - un morceau.
Gros hareng.
Concombres marinés - 3 pièces.
Aneth et persil hachés - une cuillère à soupe.
Crème sure - 3-4 cuillères à soupe.

La recette du plat national de Lettonie est extrêmement simple. Faites bouillir les pommes de terre séparément et disposez-les sur la moitié de l'assiette. Ajouter le hareng tranché, l'oignon haché en demi-anneaux, le fromage cottage avec la crème sure et les cornichons. Le tout est saupoudré d'herbes sur le dessus.

Le plat est servi avec plusieurs tranches de pain de seigle.

Soupe à la bière

L'un des principaux plats nationaux de Lettonie est extraordinaire. Les produits suivants sont utilisés comme composants :

Bière - 0,5 litre.
Oeuf - 1 pièce.
Sucre - 100 grammes.
Cumin - 2 cuillères à soupe.

Tout d’abord, la bière est portée à ébullition après avoir été mélangée à des graines de carvi. Le sucre est moulu avec le jaune d'oeuf. La composition obtenue est versée dans de la bière chaude. Gardez les ingrédients à feu doux jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Le plat est servi à table avec des croûtons grillés et du fromage à pâte dure.

Silkumaise

Le plat national de Lettonie, dont le nom ressemble à Silkumaizee, n'était autrefois pas moins populaire que les recettes ci-dessus. Pour préparer ce plat traditionnel, le hareng est coupé en petites tranches et versé avec du lait. Les ingrédients sont écrasés avec des œufs durs. Ajoutez une cuillerée d'huile végétale et une quantité similaire de moutarde en poudre. Avec l'aneth haché, tous les composants sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Tranchez le pain de seigle d'une épaisseur maximale d'un centimètre et demi. Les tranches sont légèrement séchées au four ou au four, puis du beurre est tartiné. Le mélange de hareng préalablement préparé est placé dessus. Des saucisses coupées en fines lanières sont utilisées comme couche supérieure.

Betterave baltique

La soupe de betterave, à laquelle on ajoute de la morue fumée, ressemble à un plat extrêmement inhabituel. Le produit est traditionnellement servi frais. La cuisine devient particulièrement importante lors des chaudes journées d’été.

Le plat est préparé à base des ingrédients suivants :

Betteraves de taille moyenne - 2 pièces.
Concombre frais - un morceau.
Morue fumée - 200 grammes.
Oeufs de poule - 2 pièces.
Pomme - une pièce.
Gros oignon de Bourgogne - la moitié.
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe.
Un bouquet d'oignons verts.
Sel, poivre noir - au goût.
Crème sure - une cuillère à soupe.
Pain de seigle - quelques tranches.

Faire bouillir les betteraves, après avoir nettoyé la peau avec une brosse métallique. L'eau n'est pas versée, mais décantée dans un bol profond. Les betteraves bouillies sont restituées ici après avoir été coupées en lanières. Du pain de seigle est également placé dans le liquide. Couvrir le récipient avec un couvercle et placer dans un endroit frais toute la nuit. Retirez le pain de la casserole. La base de soupe est salée et poivrée. Ajoutez la pomme et le concombre coupés en petits cubes.

Faire bouillir les œufs durs et les écraser soigneusement. Coupez l'oignon en demi-anneaux. La morue fumée est déchirée en fibres à la main. Hachez les oignons verts. Les ingrédients sont légèrement frits dans l'huile d'olive. Les produits sont répartis dans des assiettes et arrosés de soupe de betterave. Comme touche finale, utilisez une cuillerée de crème sure.

Petit-déjeuner paysan

Le plat traditionnel letton est connu non seulement dans le pays, mais est également demandé dans les pays voisins. Une quantité arbitraire de longe fumée et de saucisses maison est utilisée comme ingrédients. Faire bouillir les pommes de terre nouvelles en fonction du nombre de personnes disponibles. Conduisez plusieurs œufs de poule dans un verre de lait et mélangez jusqu'à consistance lisse. Mettez les pommes de terre bouillies, les saucisses et la poitrine dans une poêle. Les ingrédients sont versés dans le mélange lait-œuf puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Bubert

Les Buberts sont un plat plutôt intéressant et original de la cuisine nationale de Lettonie. Le plat est une bouillie de semoule inhabituelle. Le produit est préparé à base des ingrédients suivants :

Semoule - 100 grammes.
Lait - 500 ml.
Oeufs de poule - 2-3 pièces.
Chocolat râpé - une petite poignée.
Sucre - une demi-cuillère à soupe.
Une pincée de sel.
Sauce à base de canneberges, de fécule et de sucre.

Comment est préparé le plat national de la Lettonie ? Prenez les jaunes d'œufs. Ces derniers sont battus avec du sucre. Les blancs sont mélangés avec du sel jusqu'à formation de mousse. Le lait est chauffé sur la cuisinière et, après ébullition, versé dans la semoule en un petit filet en remuant la composition. Le mélange est remis sur le feu et cuit pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle. Ajoutez ensuite les jaunes et les blancs d'œufs battus.

Les buberts finis sont versés dans une assiette creuse. Garnir le porridge de sauce aux canneberges et saupoudrer de chocolat râpé. Utilisez le plat une fois refroidi à température ambiante.

Soupe de lait au poisson

Notons un autre plat national letton, à base de produits apparemment incompatibles. Les ingrédients utilisés sont :

Pommes de terre - 4 pièces.
Oignons - un morceau.
Lait - environ un demi-litre.
Merlu - 400 grammes.
Persil séché - une cuillère à café.
Beurre - 20 grammes.
Sel, poivre noir, feuille de laurier - au goût.

Tout d’abord, faites bouillir le poisson. Ajouter les pommes de terre hachées et les oignons au bouillon de merlu. La soupe est salée et poivrée et une feuille de laurier est ajoutée. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez le lait. Le plat est versé dans des assiettes en ajoutant du beurre et du persil.

tarte aux pommes

Le pommier est un arbre répandu sous les latitudes lettones. Il n'est donc pas du tout surprenant que de nombreux desserts soient préparés ici avec de tels fruits.

Le plat national de Lettonie - la tarte aux pommes - nécessite l'utilisation des ingrédients suivants :

Farine - 2 tasses.
Pommes coupées en petits cubes - 500 grammes.
Beurre - 300 grammes.
Oeufs - 4 pièces.
Sucre - un verre.
Bicarbonate de soude - cuillère à dessert.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les jaunes d'œufs moulus avec le sucre. Mélangez bien les ingrédients. La farine et le soda sont versés dans le récipient. Les produits continuent d'être mélangés avec une cuillère jusqu'à ce qu'une consistance ressemblant à de la crème sure épaisse se forme. Des pommes hachées sont ajoutées à la pâte, suivies des blancs d'œufs battus.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. La surface est saupoudrée d'une fine couche de chapelure. La pâte préparée est versée ici. Préchauffer le four à une température de 200 o C. La tarte est cuite pendant 30 à 40 minutes.

Soupe au pain

Le plat est un dessert traditionnel letton. Les plats sont servis froids. La base est du pain de seigle, ce qui semble assez inhabituel.

Ingrédients pour la cuisine :

Pain de seigle sans levure - 150 grammes.
Eau bouillie - 2 verres.
Fruits secs - 150 grammes.
Crème moyennement grasse - 60 ml.
Canneberges - 50 grammes.
Sucre - 4 cuillères à soupe.
Cannelle et vanille - une petite pincée.
Biscuits - au goût.

Le pain est coupé en tranches, après quoi il est déposé en couche uniforme sur toute la surface d'une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 160°C. Faire frire le pain pendant une demi-heure. Ensuite, les croûtons sont sortis du four et refroidis. Le produit est versé avec de l'eau et laissé tremper pendant 35 à 40 minutes.

Lavez les fruits secs à l'aide d'une passoire puis séchez-les. Le pain détrempé est réduit en pulpe. Ici, la moitié de la norme de sucre et de cannelle est ajoutée. Le mélange est combiné avec des fruits secs. La composition semi-liquide est envoyée au poêle. Faire bouillir la soupe à feu moyen pendant 10 minutes. Après refroidissement, placez le plat au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Prenez les canneberges, rincez-les à l'eau courante et écrasez-les avec une cuillère. Les baies sont broyées au tamis. Le jus obtenu avec les particules de pulpe est ajouté au plat. Fouetter la crème avec le reste du sucre et de la vanille, puis incorporer à la soupe. Le dessus du plat est parsemé de biscuits écrasés.

Au fil des siècles, le peuple letton a eu de nombreux contacts avec les peuples et les États voisins. La cuisine lettone moderne est donc une synthèse unique des méthodes culinaires traditionnelles lettones et des traditions culinaires des peuples voisins. En fait, la cuisine traditionnelle lettone en termes de produits utilisés, de plats préparés et de technologies de cuisson est très similaire aux cuisines de ses voisins les plus proches - la Lituanie, l'Estonie et la Russie.

L'ère soviétique a finalement éliminé toutes les caractéristiques authentiques de la cuisine lettone et il est donc aujourd'hui incorrect de parler de la cuisine lettone comme d'une tradition culinaire particulière et unique. Il n’existe tout simplement aucun plat national letton qui puisse représenter de manière vivante la culture locale.

Il existe deux traditions dans la cuisine lettone. L’une d’elles est une tradition des citadins allemands, également répandue en Estonie. Ce sont les Allemands qui ont appris aux Lettons à manger de la choucroute, des légumes marinés, des saucisses fumées et de la bière. Une autre tradition est le régime alimentaire primitif des paysans lettons, basé sur la consommation de produits laitiers, de pommes de terre, de céréales et de viande. En fait, la cuisine lettone moderne est un mélange de ces deux traditions, dont vous trouverez des recettes avec photos dans cette section.

Les Lettons utilisent dans leur cuisine des produits typiques de toutes les cuisines d’Europe de l’Est. Depuis l'Antiquité, le pain de seigle est cuit ici, des céréales (principalement pour la cuisson de la bouillie), des légumineuses (pois, haricots) et des légumes (carottes, navets, oignons) sont utilisées. Au XIXe siècle, les pommes de terre sont apparues en Lettonie, qui sont immédiatement devenues l'un des produits alimentaires les plus populaires. Depuis l'Antiquité, les Lettons mangent beaucoup de viande et le poisson est populaire dans les régions côtières. Les produits laitiers sont une source importante de protéines.

Le déjeuner traditionnel d'un paysan letton est constitué de pommes de terre bouillies avec du lait ou du kéfir. Dans la mesure du possible, de la viande et des légumes marinés ou marinés étaient servis à table. En fait, l'utilisation active de pommes de terre, de produits laitiers, de viande et de légumes marinés et marinés est également caractéristique de la cuisine lettone moderne.

Une autre caractéristique importante de la cuisine lettone est l’utilisation modérée d’épices. Auparavant, les Lettons devaient importer du sel, celui-ci était donc utilisé avec parcimonie. Les Lettons assaisonnent légèrement leurs plats, généralement avec du cumin, de la moutarde ou de l'ail. Le sucre est également impopulaire : depuis l'Antiquité, le seul édulcorant de la cuisine locale était le miel. Les plats de la cuisine nationale lettone ne sont pas épicés, un peu fades et généralement gras.

Pour des raisons historiques, en Lettonie, la table des entrées froides est très riche et celle des plats chauds est très pauvre. Depuis l'Antiquité, les Lettons travaillaient dans les champs du matin au soir, ils n'avaient donc plus le temps de préparer des plats chauds. Par conséquent, les Lettons mangeaient des plats froids au petit-déjeuner et au déjeuner. Aujourd’hui encore, les entrées froides constituent un élément clé du menu letton.

Comme les autres peuples d’Europe de l’Est, les Lettons modernes mangent beaucoup de soupes. Cependant, il n'existe pas de soupes lettones spéciales - elles sont toutes similaires aux soupes estoniennes, allemandes, lituaniennes ou slaves.

La seule catégorie de plats vraiment unique aux Lettons est le putra. Putra se prépare ainsi : prendre des produits individuels (céréales, pommes de terre, viande, poisson, etc.), les cuire séparément, puis les mélanger avec du fromage cottage et du yaourt, laisser reposer une journée à basse température et servir ensuite seulement. Le Putra était autrefois le plat numéro un des paysans lettons, mais aujourd'hui ce plat est oublié. Un déjeuner letton typique est une côtelette ou une côtelette de viande ou de poisson, servie avec des pommes de terre, une salade de légumes et, plus rarement, des légumes marinés ou marinés.

La table des desserts lettons n'est pas non plus originale : presque tous les desserts et boissons sont empruntés aux Allemands ou aux Russes.

Cependant, si les Lettons ne peuvent pas se vanter de posséder des plats, des desserts ou des boissons gazeuses de renommée mondiale, ils ont néanmoins inventé une boisson alcoolisée unique. Le célèbre baume de Riga, inventé au XVIIIe siècle, est produit uniquement en Lettonie. Aujourd'hui, c'est un élément de nombreux cocktails alcoolisés populaires.