Petites astuces culinaires. Conseils utiles de chefs professionnels Tricky Chef

Tout le monde veut que les plats que nous préparons soient toujours appétissants et savoureux, mais parfois pour cela, il ne suffit pas de trouver une recette intéressante, d'acheter des produits frais de qualité et de cuisiner les aliments,

même si avec l'âme. Et les plats préparés selon la même recette par différents cuisiniers à domicile diffèrent généralement par leur goût et leur apparence. Pourquoi?

Mais parce que chacun qui cuisine a ses propres petites astuces culinaires qu’il utilise pour exercer sa magie en cuisine. Et ainsi, en mélangeant les ingrédients dans un ordre différent ou en ajoutant juste une goutte de quelque chose qui n'est pas inclus dans la recette, il obtient ce qui semble être le même plat, mais en beaucoup plus savoureux ! Et il existe de nombreuses astuces de ce type !

Apprenons à en connaître quelques-uns pour que les plats que nous préparons soient toujours savoureux, désirables et ravissent encore plus nos proches :

Bouillons, soupes et bortsch

Bouillon délicieux. Si vous voulez que le bouillon soit savoureux, vous devez commencer à cuire les légumes dans de l'eau froide.

Champignons en soupe. Quelques girolles fraîches ajoutées à n'importe quelle soupe la rendront plus savoureuse.

Ajouter des verts. Les légumes verts hachés sont ajoutés au plat fini à la toute fin; l'option idéale pour conserver les vitamines est d'ajouter les légumes verts et de les éteindre immédiatement.

Cognac en bouillon. La viande dans le bouillon cuira beaucoup plus rapidement et le bouillon lui-même aura un goût plus piquant si vous ajoutez quelques gouttes de cognac à l'eau au tout début de la cuisson.

Feuille de laurier. Ne laissez jamais de feuilles de laurier dans la soupe. C'est bon une fois cuit et seulement à la fin, et puis ça ne fait que gâcher le goût.

Glace dans le bouillon. Voulez-vous que le bouillon soit clair ? Placez-y un glaçon après ébullition, puis ramenez-le à ébullition.

Mousse. Si vous n'avez pas retiré la mousse du bouillon à temps et qu'elle a coulé au fond, versez un verre d'eau dans la casserole. La mousse va monter et pourra être retirée.

Pelure d'oignon. Une décoction de pelure d’oignon peut être utilisée pour colorer les bouillons. Cela augmente leur valeur nutritionnelle, les enrichit en vitamines et améliore leur apparence.

Préparation des légumes. Les légumes sont pelés ou lavés immédiatement avant d'être ajoutés à la soupe.

Assaisonnements. N'ajoutez aucun assaisonnement au bouillon de poulet, juste des oignons et des carottes. Sinon, il perdra son goût.

Bouillon clair Pour obtenir un bouillon de viande clair lors de la cuisson, il faut y mettre des coquilles d'œufs lavées. Le bouillon fini doit être filtré.

Délicieux bortsch. Lorsque vous faites frire des légumes, ajoutez-y non seulement du sel avant la cuisson, mais aussi du sucre, ainsi qu'un peu d'acide acétique, qui préserveront la palette de couleurs des légumes et ajouteront également une acidité piquante.

Délicieuse okrochka. Broyer les oignons verts hachés avec les jaunes avant de les mélanger aux tranches. Si vous préparez vous-même du kvas pour l'okroshka, ajoutez-y des craquelins de pain Borodino ou d'autres variétés noires avec des additifs aromatiques. N'oubliez pas d'ajouter de la moutarde à l'okroshka.

Blancs

Stockage à long terme des citrons. Les citrons se conservent bien dans du sable sec, ils doivent être placés de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez également le mettre dans une bouteille de 3 litres, laver d'abord chaque citron, l'essuyer, puis l'envelopper dans une serviette en papier. Couvrir avec un couvercle en plastique et placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Si vous aimez le thé sucré au citron, coupez les citrons en tranches, trempez-les dans le sirop de sucre, placez-les sur du papier sulfurisé et séchez-les au four. La porte du four ne doit pas être fermée. Après le four, laissez-le à l'air sous une gaze et mettez-le dans un sac en papier ou également un bocal en verre. C'est délicieux, croyez-moi !

Stockage à long terme des carottes. Les carottes peuvent se conserver plusieurs mois si vous les vaporisez d'une infusion aqueuse de pelures d'oignons sèches.

Concombres croustillants. Pour rendre les concombres marinés croquants, ajoutez dans les bocaux des feuilles d'amarante et bien sûr des feuilles de raifort, de cassis et de cerisier.

Saucisses et produits carnés

De délicieuses saucisses. Les saucisses seront plus savoureuses si vous ne les faites pas bouillir, mais les enduisez de moutarde et les faites frire dans l'huile de tournesol à feu doux.

Céréales et pâtes

Riz blanc comme neige. Pour rendre le riz blanc et friable, veillez à le verser dans de l'eau bouillante salée, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron ou d'acide citrique dissous dans l'eau. Ne couvrez pas le récipient dans lequel le riz est cuit.

Rôtir du riz. Pour éviter que le riz ne soit trop cuit, vous pouvez le faire frire un peu, mais gardez à l'esprit que dans ce cas, sa taille n'augmentera pas beaucoup.

Le lait ne s'échappera pas. Pour éviter que le lait ne s'écoule, vous devez y jeter un morceau de sucre et couvrir en remuant toutes les 3-4 minutes. En général, l’ajout de sucre assure que le lait ne « s’enfuie ».

Des pâtes et du riz qui ne collent pas ensemble. Pour éviter que le riz ou les pâtes ne collent entre eux pendant la cuisson, vous devez ajouter un peu d'huile végétale à l'eau. Il y a aussi les conseils des chefs : avant de cuire les pâtes, rincez-les sous l'eau courante et ajoutez également de l'huile végétale pendant la cuisson.

Riz transparent Pour rendre le riz transparent, il faut le plonger dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Riz croustillant. Pour rendre le riz moelleux, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson. C'est ce qu'on fait en Orient lors de la préparation du pilaf.

Vinaigre pour le riz. Versez une cuillère à soupe de vinaigre de table dans l'eau dans laquelle le riz est cuit - et le riz deviendra blanc comme neige et friable.

Huiles et graisses

Beurre pour la friture. Le beurre ne noircit pas pendant la friture si la poêle chaude est préalablement graissée avec de l'huile végétale.

L'huile n'éclabousse pas. Pour éviter les éclaboussures d'huile, saupoudrez légèrement le fond de la poêle de sel avant de commencer la friture.

Stockage alimentaire. Il est conseillé de conserver tous les produits dans un endroit sombre. La lumière directe du soleil est particulièrement nocive pour les graisses : elles rancissent rapidement. En raison de leur teneur en matières grasses, le halva, la mayonnaise et le chocolat ont peur de la lumière.
Lorsqu’elles sont exposées à la lumière, les vitamines du lait et de nombreux aliments sont rapidement détruites.

Lait et produits laitiers

Fermenter rapidement le lait. Si vous mettez un morceau de pain dans du lait, il deviendra vite aigre. Pour lait caillé maison, ajoutez la crème sure au lait chaud, enveloppez et laissez reposer. Très savoureux et rafraîchissant pour l'été.

Préparez-vous à partir de lait en poudre. Le lait en poudre doit d'abord être tamisé. Et il est dilué dans de l'eau à 60-70 degrés.

Ça ne brûlera pas. Pour éviter que le lait ne brûle pendant la cuisson, rincez la casserole à l'eau froide et faites cuire à feu moyen en ajoutant du sucre, comme décrit ci-dessus.

Le fromage ne sèchera pas. Pour éviter que le fromage ne se dessèche, il suffit de mettre un morceau de sucre sur une assiette de fromage et de la recouvrir d'une autre assiette.

Viande et volaille

Le goût de la viande bouillie. La viande bouillie sera plus savoureuse et juteuse si elle est immergée non pas dans de l'eau froide, mais dans de l'eau bouillante et en même temps cuite en gros morceaux, pas en morceaux.

Pour attendrir une viande dure Lors de la cuisson, il est utile d'ajouter de la moutarde toute prête (1 cuillère à soupe pour 1 kg de viande) à l'eau lors de l'ajout de la viande. Après seulement 40 minutes de cuisson, le goût et l'odeur de moutarde disparaissent complètement. Après cuisson, la viande s'avère beaucoup plus douce et juteuse. Le bouillon acquiert un goût épicé agréable (pas comme le goût de la moutarde), mais devient un peu trouble en raison de la présence de minuscules particules de poudre de moutarde (si vous le souhaitez, le bouillon chaud obtenu peut être clarifié en le passant à travers un chiffon en coton plié en deux, mais ce n'est pas du tout nécessairement).

Pour attendrir la viande Graissez-le d'abord avec de la moutarde préparée pendant 15 à 20 minutes (puis retirez-le), puis panez-le de la manière habituelle.

Escalopes de poulet peut être pané dans de la chapelure (pain blanc frais finement émietté au couteau). Faire frire du pain pané à partir de pain frais nécessite beaucoup plus d'huile, mais cette panure a meilleur goût.

Du miel pour la viande. Pour frire ou cuire une viande avec une croûte dorée, vous devez l'enrober de miel.

Foie mou. Le foie sera mou si vous le saupoudrez de sucre avant de le faire frire. Et l’essentiel est de ne pas le surchauffer.

Viande molle. Les côtelettes seront plus molles si vous les badigeonnez d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant la friture. Faites de même avec la viande grillée. Bien que le vinaigre soit une question controversée. Beaucoup de gens ne le recommandent pas, moi y compris. (sur le site, regardez le tag « kebabs ». Il existe de nombreuses recettes pour mariner la viande)

Film hépatique. Pour faciliter le retrait du film du foie, trempez vos doigts dans du sel.

Oiseau vidé. La volaille non éviscérée a une durée de conservation plus longue que la volaille éviscérée.

Viande hachée mélangée. Les plats les plus délicieux sont ceux qui utilisent de la viande hachée mélangée : viande avec pommes de terre crues, carottes, bouillon de viande, maïs en conserve, moutarde.

Plats avec de l'eau au four. Pour éviter que la viande ne brûle et ne sèche, placez les plats avec de l'eau au four.

Escalopes juteuses. Pour préparer de délicieuses escalopes juteuses, ajoutez à la viande hachée des parts égales d'oignons crus et légèrement frits finement hachés et de quelques pommes de terre crues.

Vieux poulet. Le vieux poulet cuit plus rapidement si, après l'avoir bouilli pendant 20 à 30 minutes, vous le plongez dans l'eau froide pendant 5 à 6 minutes. À propos, il est également recommandé de cuisiner des betteraves.

Température de friture des côtelettes. Pendant la première minute de friture des escalopes, le feu doit être vif pour que la croûte prenne et ne laisse pas s'échapper le jus. Mais ensuite, vous devez porter le feu à moyen et, en retournant les côtelettes, l'augmenter à nouveau pendant une demi-minute. La viande est également frite.

Réduisez la dureté de la viande. Le trempage dans du vinaigre, du kvas, du lait aigre, du concombre, du chou ou de la saumure de betterave est un moyen fiable de ramollir la viande dure.

Breuvages

Café bouillant. Il ne faut pas laisser bouillir le café : le goût et l'arôme disparaîtront. Si vous l'avez encore oublié, retirez immédiatement la cafetière du feu et versez-y quelques gouttes d'eau froide.

Gelée de baies fraîches. Pour préserver le goût, l'arôme et la couleur des baies fraîches lors de la cuisson de la gelée, ne faites pas bouillir le jus extrait des baies. Faites bouillir uniquement les baies pressées recouvertes d'eau et ajoutez le sucre et la fécule au sirop obtenu. Versez le jus dans la gelée finie lorsqu'elle est retirée du feu.

Amidon en gelée. Lors de la préparation de la gelée, l'amidon dilué ne doit pas être versé au milieu de la casserole, mais plus près de ses parois.

Refroidissez rapidement la compote. Pour refroidir rapidement une compote chaude, vous devez placer la casserole avec elle dans un autre grand bol, en la remplissant d'eau froide et en versant un peu de gros sel dans l'eau.

Sel pour le café. Une pincée de sel ajoutée au café avant la fin de la préparation donne à la boisson un goût et un arôme particuliers.

Légumes, fruits et champignons

Pruneaux parfumés. Les pruneaux seront beaucoup plus savoureux s'ils sont préalablement trempés dans du thé noir ou du jus de prune.

Faites frire rapidement les pommes de terre. Pour que les pommes de terre frient plus rapidement, elles doivent être immergées crues dans l'eau chaude pendant quelques minutes.

Pelez rapidement la tomate. Afin de retirer rapidement et facilement la peau d'une tomate, vous devez la mettre dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide.

Cuisson des haricots. Les haricots doivent être salés lorsqu'ils sont complètement tendres, sinon ils ne cuiront pas. Ajoutez des tomates ou du concentré de tomates (tout ce qui contient de l'acide, qui ralentit la cuisson) seulement une fois que les légumineuses sont prêtes.

Cuisson des champignons. Il est préférable de faire cuire les champignons à feu modéré, ils ne deviendront alors pas durs et flasques.

Faire bouillir des pommes de terre.

Cuisson des betteraves. Après ébullition, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau froide et faites cela 3 fois. Les betteraves cuiront beaucoup plus vite.

Fouetter la purée de pommes de terre. Il est préférable de battre la purée de pommes de terre à la main. Fouetté au mixeur, il devient mousseux, mais perd rapidement son goût.

Goût de champignon. Les champignons dans les plats ont meilleur goût à mesure qu'ils sont coupés finement. Afin de ne pas étouffer le goût des plats aux champignons, n'y ajoutez pas d'assaisonnements piquants.

Délicieuses carottes. Pour que les carottes aient bon goût, elles doivent être cuites pendant 5 à 10 minutes. Les carottes, comme les autres légumes, sont bouillies à feu vif et salées en fin de cuisson.

Des légumes délicieux. Si vous souhaitez obtenir des légumes savoureux une fois bouillis, vous devez les mettre dans l'eau une fois l'eau bouillie.

Chou frit. Après avoir haché le chou pour la garniture, versez d'abord de l'eau bouillante dessus, puis versez de l'eau froide dessus pendant une minute. Bien presser et faire revenir dans une poêle. Ensuite, le chou ne perdra pas sa couleur et ne brunira pas.

Cuisson des haricots. Pour réduire le temps de cuisson des légumineuses, vous devez les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Cuire les haricots et les haricots à feu doux dans un récipient hermétique. Et parce que les haricots éclatent vite, il vaut mieux les cuire comme des betteraves... l'eau bout, égouttez, versez de l'eau froide jusqu'à ébullition. Cuisiner de cette manière a été testé par moi personnellement.

Pommes de terre en robe des champs Les pommes de terre en chemise pèleront beaucoup plus rapidement si vous versez de l'eau froide dessus immédiatement après l'ébullition.

Les pommes de terre ne bruniront pas. Remuez immédiatement les pommes de terre crues râpées avec un peu de lait, sinon elles noirciront.

Citron et eau bouillante. Lorsque vous servez du citron pour le thé, versez simplement de l’eau bouillante dessus. Cela fera ressortir davantage la saveur. Et ne mettez pas de citron dans la tasse avant de verser le thé. Vous devriez faire le contraire.

Lait pour purée. La purée de pommes de terre ne doit pas être diluée avec du lait froid, il est préférable de la porter d'abord à ébullition. Diluer la purée uniquement avec du lait tiède en la versant petit à petit pour éviter la formation de grumeaux.

Pommes de terre surgelées. Les pommes de terre surgelées retrouveront leur goût si, avant de les éplucher, vous les faites tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 15 à 20 minutes. Il vaut mieux ne plus le cuisiner, mon conseil, ce sera du verre.

Laver les pommes de terre avant de faire frire. Avant de commencer à faire frire des tranches de pommes de terre, vous devez les rincer à l'eau - cela enlèvera l'amidon et les tranches ne colleront pas ensemble et ne colleront pas au fond. Et aussi, pour ne pas coller, il faut le sécher.

Pommes de terre germées. Les tubercules de pomme de terre germés ou verdis ne doivent être cuits que pelés, car ils contiennent une substance très nocive - la solanine. Avec la peau, retirez une couche importante de pulpe, ainsi que les zones vertes et les yeux.

Faites cuire les betteraves rapidement. Les betteraves cuisent très longtemps - 3 à 3,5 heures. Ou vous pouvez le faire cuire pendant seulement une heure, puis le retirer du feu et le mettre sous l'eau froide courante pendant 10 minutes. Les betteraves seront prêtes.

Champignons frais. Versez de l'eau bouillante salée sur les champignons frais et ils ne se gâteront pas dans les 24 heures.

Champignons frais issus de champignons secs. Pour que les champignons séchés ressemblent à des champignons frais, faites-les tremper dans du lait salé pendant plusieurs heures.

Bicarbonate de soude lors de la cuisson des carottes. Pour que les carottes conservent mieux leur couleur et cuisent plus rapidement, vous devez ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

Pommes de terre sautées au sel. Les pommes de terre doivent être frites dans une poêle très chaude et salées lorsque les tranches sont déjà dorées de tous les côtés. Si vous salez les pommes de terre plus tôt, le jus qui s'en échappe se mélangera à la graisse et les tranches perdront leur couleur, leur goût et leur forme.

Salez sur une tomate concassée. Pour éviter qu'une tomate éclatée ne moisisse, saupoudrez la fissure d'une épaisse couche de sel.

Conservation du bulbe. Pour éviter que l'oignon coupé ne se dessèche, placez-le dans une soucoupe avec le côté coupé sur le sel.

Vieilles pommes de terre. Les vieilles pommes de terre deviendront plus savoureuses si vous ajoutez une cuillerée de vinaigre, 2-3 gousses d'ail et une feuille de laurier lors de la cuisson, ou si vous les faites bouillir dans un bouillon. Plus les pommes de terre sont vieilles, plus elles ont besoin d’eau.

Retirez l'amertume de l'oignon.

Les haricots ne noirciront pas. Si vous souhaitez éviter que les haricots ne noircissent pendant la cuisson, faites-les cuire dans une poêle ouverte.

Croustillant. Pour faire frire des pommes de terre croustillantes, rincez-les à l'eau froide, séchez-les sur une serviette en papier et placez-les dans de l'huile bien chauffée. Il faut le saler en fin de cuisson.

Couleur champignon. Les champignons frais ne noirciront pas s'ils sont immédiatement placés dans de l'eau froide salée.

Pour que vos mains ne deviennent pas noires. Si vous humidifiez vos mains avec du vinaigre avant d'éplucher les légumes et les fruits et que vous les laissez sécher sans les essuyer, ils (c'est-à-dire vos mains) ne deviendront pas noirs.

Assaisonnements et épices

Restaurer la moutarde séchée. Si la moutarde est sèche, vous pouvez simplement sauver la situation en ajoutant quelques gouttes de vinaigre à la moutarde et en remuant bien.

Restaurer la fraîcheur de la verdure. L'aneth et le persil fanés redeviendront frais. si vous les mettez dans de l'eau légèrement diluée avec du vinaigre.

Remplacement de l'oseille. L'oseille peut facilement être remplacée par de l'ortie ou des épinards avec l'ajout d'acide citrique.

Utiliser du thym. Le thym donne aux plats un goût poivré-épicé avec une pointe de camphre. Il doit être consommé en petites quantités avec des plats de viande mijotés et frits, des haricots, des poivrons et des aubergines. Excellente conservation une fois séchée. Il est ajouté à divers plats de viande et de poisson cuits au four, ainsi qu'aux marinades et même à la crème brûlée sucrée : le thym lui donne un goût piquant particulier.

Couper les verts. Il est préférable de couper le persil, le céleri et l’aneth plutôt que de les hacher ; Les légumes verts hachés libèrent et perdent rapidement des substances aromatiques.

Transformation du raifort. Le raifort peut être passé dans un hachoir à viande s'il est d'abord haché finement.
Le raifort peut être facilement râpé s’il est laissé dans l’eau froide pendant la nuit.

Préparation de la cardamome. Pour être utilisée, la cardamome doit être pelée de la coque blanche puis écrasée avec du sucre.

Préparation de la cannelle. Avant utilisation, la cannelle doit être séchée un peu sur la cuisinière puis écrasée avec du sucre.

Préparation d'herbes fraîches. Si ce que vous avez devant vous n'est pas sec, mais des légumes et des herbes frais et épicés, alors avant de commencer à les transformer, vous devez les laver soigneusement. Ils sont découpés rapidement et uniquement sur une planche en porcelaine, ce qui préserve leur jus et leur arôme.

Utilisation du basilic. Basilic. Les feuilles de basilic sont ajoutées au tout dernier moment. Conserver dans l'huile, le vinaigre ou fraîchement congelé.
Le basilic est inclus dans presque tous les plats de légumes, aussi bien méditerranéens que dans toute cuisine du sud : il est impossible d'imaginer une seule sauce ou salade sans lui.
Le basilic est également servi avec tous les types de pâtes, les plats de volaille, les œufs et certains types de poissons.
Il est souvent associé à des oignons, de l'ail et de l'estragon. Les plats contenant beaucoup de basilic sont mieux assaisonnés avec de l'huile d'olive.

Utilisation de feuille de laurier. Les baies de laurier ne sont pas comestibles. Les feuilles sont séchées sans les laisser noircir, sinon elles risquent de perdre leur arôme. Les feuilles de laurier rafraîchissent l'air de la maison et parfument les plats. Le laurier fait obligatoirement partie des épices utilisées dans la préparation des ragoûts (pas plus d'une ou deux feuilles). Lorsque vous préparez des œufs à la coque, essayez de jeter une feuille de laurier dans de l'eau bouillante - et les œufs deviendront soudainement plus savoureux. Les feuilles de laurier sont placées dans les soupes 5 minutes avant qu'elles ne soient prêtes, la seconde - 10 minutes. Sinon, le plat pourrait avoir un goût amer.

Utiliser de la ciboulette. Conserver au congélateur en hiver. Cette plante fragile et gracieuse se marie avec toutes les herbes et légumes. Il ajoute un goût unique aux produits laitiers fermentés et aux plats à base d'œufs.

Application de mélisse. La mélisse s'utilise fraîche pour préparer des salades de légumes, des sauces de légumes et des soupes.

Application de menthe. Conserver séché ou congelé. La menthe donne un goût inhabituellement frais aux salades à base de concombres, de tomates et de fruits. Les Britanniques considèrent la menthe comme un excellent assaisonnement pour l'agneau rôti. La menthe hachée ajoutée à la mayonnaise ajoute un goût particulier aux plats de crevettes et d'écrevisses.

Application de persil. Conserver séché. La préférence doit être donnée au persil commun, car il a un arôme plus fort.
Le persil est peut-être la plus appréciée des herbes du jardin, car il se marie bien avec presque tous les plats : salades, viandes, volailles, légumes et... beurre. Le persil peut être rincé non pas à l'eau froide, mais à l'eau tiède. Cela le rendra encore plus savoureux.

Utilisation du romarin. Conserver séché. Partout où ils ajoutent du romarin, qui a un arôme parfumé persistant ! C'est bon dans n'importe quel mélange épicé. Si vous recouvrez le fond de la casserole de romarin, vous pourrez cuire des petits poissons sans ajouter de matière grasse. Cela deviendra beaucoup plus parfumé. Le romarin ajoute également de la saveur à n'importe quelle salade de fruits.

Application d'aneth. Se marie avec les plats de poisson, les concombres frais et les asperges bouillies. Les graines et les légumes verts sont généralement séchés pour l'hiver, bien que les légumes verts puissent également être congelés, marinés ou marinés dans du vinaigre.

L'utilisation de la sarriette. La sarriette du jardin est mieux ajoutée pendant la cuisson. Se marie bien avec les plats de haricots, de choux et de pommes de terre, ainsi que pour la mise en conserve de concombres.

Application d'ail. L'ail pour l'assaisonnement doit être utilisé avec précaution, car il interrompt le goût et l'odeur caractéristiques du plat.
Il est préférable d'ajouter de l'ail finement haché aux aliments 3 à 4 minutes avant de servir, lorsque le feu est déjà éteint.

Applications de l'estragon. En conserve dans du vinaigre ou de l'huile, ou conservé au congélateur.
Un brin d'estragon placé à l'intérieur du poulet ajoute une saveur unique à la viande. L'estragon, mis dans du vinaigre ou ajouté à un bouquet d'herbes lors du décapage des concombres, améliore considérablement leur goût. Mais l'estragon a une odeur si forte qu'il peut étouffer l'arôme d'autres herbes et épices.

Du sucre au lieu du vin. 2 morceaux de sucre préalablement dissous dans un peu de vinaigre peuvent remplacer le vin blanc dans la sauce.

Fraîcheur de verdure. Le persil, l'aneth et la menthe restent frais plusieurs jours par temps sec s'ils sont placés dans un récipient sec hermétiquement fermé.

Sel sec. Pour éviter que le sel du plat ne devienne humide, ajoutez-y quelques grains de riz.

Couleur du plat. Le safran et le basilic ajoutent des couleurs vibrantes au plat.

Poisson et fruits de mer

Pommes de terre dans une poêle. Pour éliminer la forte odeur de la friture du poisson, ajoutez 1 pomme de terre crue, pelée et coupée en tranches, dans l'huile végétale.

Séchez le poisson. Le poisson ne tombera pas en morceaux et acquerra une croûte dorée si vous l'essuyez avec une serviette 10 à 15 minutes avant de le faire frire et ajoutez immédiatement du sel.

Salades et collations

Cuisson des pois verts. Il est également recommandé de faire bouillir les pois verts dans de l'eau sans sel.

Faire bouillir des pommes de terre. Les pommes de terre pelées sont également placées dans de l'eau bouillante salée, elles ne doivent pas être recouvertes de plus de 1 cm d'eau. Pour améliorer le goût des pommes de terre, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, de l'aneth, quelques gousses d'ail, de l'oignon et un morceau de céleri-rave (au choix).
Faites cuire les pommes de terre à feu modéré, puis elles gonflent uniformément. Pour accélérer la cuisson des pommes de terre, ajoutez un petit morceau de beurre à l'eau.

Cuisson des légumes en salade. Il est préférable de cuire les légumes non pelés, avec une pincée de sucre pour en améliorer le goût, et de cuire les betteraves, elles conserveront leur jutosité et leur couleur riche, sans parler des vitamines.

Cuisson des betteraves. Si vous cuisinez des betteraves, placez-les dans de l'eau bouillante sans sel, afin de ne pas altérer leur goût ; pour conserver leur jutosité, ne les épluchez pas et ne coupez pas les racines. Pour préserver la couleur des betteraves, vous pouvez ajouter 1,5 cuillères à café de sucre dans 2 litres d'eau. Et comme décrit ci-dessus, pour que les betteraves cuisent plus vite, après ébullition et cuisson 5 minutes, remplacez l'eau bouillante par de l'eau froide et poursuivez la cuisson.

Goût de radis. Pour adoucir le goût amer, vous pouvez ajouter des carottes râpées au radis râpé. En Orient, les radis hachés se conservent dans l’eau froide et l’amertume disparaît.

Poser des légumes. Placez les légumes par portions dans l'eau bouillante afin que l'eau bout constamment.

Des zestes de citron. La salade avec mayonnaise et vinaigrette acquerra un goût particulièrement agréable si vous y ajoutez brièvement un zeste de citron avant de servir.

Oignons pour salade. L'oignon perdra son amertume et sera beaucoup plus savoureux si, après l'avoir coupé, vous le mettez dans une passoire et versez de l'eau bouillante dessus.

Lait en vinaigrette. Si vous souhaitez que la vinaigrette acquière un goût subtil et agréable, versez-y une cuillère à soupe de lait et ajoutez une cuillère à café de sucre semoule.

Nettoyer une tomate. Pour éplucher les tomates, versez dessus de l'eau bouillante puis plongez-les dans l'eau froide.

Ustensiles de cuisine de légumes. Le récipient dans lequel les légumes sont cuits doit être bien fermé avec un couvercle et il doit y avoir un petit espace entre la surface du liquide et le couvercle.

Salade de choucroute. Au lieu de pommes, vous pouvez mettre des tranches d'orange ou de mandarine dans une salade de choucroute.

Jus de pamplemousse pour la vinaigrette. Votre vinaigrette aux légumes sera plus tendre et savoureuse si vous utilisez du jus de pamplemousse fraîchement pressé au lieu du vinaigre. Soyez prudent avec la cloison, elle dégagera de l'amertume.

Salades salées. Les salades à base de légumes frais doivent être salées immédiatement avant de servir, les légumes libèrent beaucoup de jus.

Saler dans la salade. L'huile végétale ne doit être ajoutée à la salade qu'après que la salade ait été salée, que du vinaigre et du poivre aient été ajoutés (le sel ne se dissout pas dans l'huile).

Température des légumes. Vous ne pouvez pas combiner des légumes chauds pour la salade avec des légumes froids, la salade se gâtera rapidement.

Retirez l'amertume de l'oignon. Pour éliminer l'amertume des oignons hachés, mélangez-les avec du sel et couvrez d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Ou placez-le dans une passoire, versez dessus de l'eau bouillante, puis de l'eau froide.

Sauces

Sauce savoureuse. Pour les sauces de légumes, les légumes sont cuits en premier et les épices ne sont ajoutées qu'en fin de cuisson. Dans cet ordre, la sauce conservera son goût et sera plus aromatique. Du vinaigre, du jus et de la purée de tomates ainsi que de l'acide citrique sont ajoutés en fin de cuisson, car ils ralentissent la cuisson.

Remplacer la mayonnaise par de la crème sure. Vous pouvez facilement et simplement remplacer la mayonnaise par de la crème sure en ajoutant la purée de jaune d'œuf dur et une cuillère à café de moutarde.

Crème sure en sauce. Si vous ajoutez un peu de lait à la crème sure, elle ne caillera pas dans la sauce.

Conservation du concentré de tomate. Pour protéger la pâte de tomate ouverte de la moisissure, appliquez un peu de moutarde sèche sur le couvercle.

Pain et viennoiseries

Fraîcheur du pain. Pour garantir que le pain soit toujours frais, il doit être conservé dans un récipient fermé en porcelaine ou en émail.

Stockage du pain. Il n'est pas recommandé de conserver ensemble le pain noir et le pain blanc, car une telle proximité aggrave le goût du pain blanc, car il absorbe facilement l'odeur du pain noir.

Œufs

Battez les blancs d'oeufs. Le blanc d'œuf montera plus rapidement en une mousse moelleuse si vous le pré-refroidissez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou un peu d'acide citrique. AVEC Jaune d'œuf ils font le contraire : il aime la chaleur et le sucre.

Déterminer la fraîcheur des œufs. Si vous doutez de la fraîcheur des œufs, versez environ 10 cm d'eau dans le récipient et abaissez-les-y. Les œufs frais resteront au fond. Si une seule extrémité de l’œuf se lève, il faut alors l’utiliser en premier.

Oeufs brouillés moelleux. Pour rendre les œufs brouillés moelleux, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide à un verre d'œufs et bien battre.

Température lors de la cuisson des œufs. Avec une ébullition intensive et rapide d'un œuf, le blanc devient plus dur et le jaune devient plus liquide, mais avec une cuisson lente, au contraire, le jaune devient plus ferme et le blanc devient plus liquide.

Température de battage des œufs. Les jaunes d'œufs doivent être moulus avec le sucre dans un endroit chaud dans un bol en porcelaine, les blancs, comme la crème, au contraire, sont bien battus dans un endroit froid.

Intégrité des œufs. Pour éviter que les œufs n'éclatent pendant la cuisson, il faut au préalable les laver à l'eau froide et les saler.

Temps d'ébullition des œufs

Quiconque aime bricoler en cuisine a plein de petits secrets qui perfectionnent des plats simples. Que dire des chefs, ils ont plus de secrets que les huîtres dans la mer.

Voici pour vous quelques astuces astucieuses que nous avons réussi à espionner et à entendre de la part du sensei culinaire.

• Si vous souhaitez que le riz soit blanc comme neige, ajoutez un peu de vinaigre lors de la cuisson.
• Pour ajouter une saveur piquante et aillée à l'ensemble du plat, frottez une gousse d'ail sur une assiette, puis placez-y la salade ou le plat d'accompagnement.
• La bière brune ou un mélange de bière légère avec de la sauce soja, du sel et du poivre au goût donnera un nouveau goût à la marinade pour viande. La bière peut également être ajoutée aux légumes cuits, notamment en ajoutant un goût et une odeur particuliers aux pommes de terre bouillies.
• Le foie ne doit être salé qu'à la fin, sinon il deviendra dur.
• Pour éviter que le dessus de la tarte ne brûle, recouvrez-le de papier humide.
• Si vous ajoutez un morceau de glace au bouillon et que vous le portez à ébullition, le bouillon deviendra plus clair.
• Pour couper délicatement un œuf dur, mouillez la lame d'un couteau avec de l'eau froide pour éviter que le jaune ne s'effrite.
• Lors de la cuisson, les haricots ne noirciront pas si vous les faites cuire sans couvrir la casserole avec un couvercle.
• La viande hachée sera plus aromatique et plus savoureuse si vous ajoutez une partie d'oignon cru, une partie d'oignon frit et des pommes de terre crues finement râpées.
• Utilisez du jus de citron dans les plats pour remplacer partiellement le sel. Ceci est utile pour réguler la pression artérielle. Ainsi, vous ne salez pas trop le plat et la saveur d'agrumes lui confère un arôme raffiné.
• L'aubergine n'aura pas un goût amer si, avant la cuisson, vous la coupez en morceaux, ajoutez du sel et laissez le jus s'échapper un peu. Après cela, rincez les aubergines à l'eau froide.
• Les amandes peuvent être facilement pelées si vous les faites d'abord bouillir pendant 5 minutes, puis les refroidissez dans de l'eau froide.
• La crème sure se transformera bien mieux en crème si vous y ajoutez un peu de blanc d'œuf.
• Si vous ajoutez une pincée de sel au café moulu, la boisson sera bien plus savoureuse !
• Pour que la viande cuite au four ait une croûte dorée, badigeonnez le dessus de jus de grenade et de miel dilué avec du vin sec, du cognac ou de l'eau.
• Si vous avez cuit la viande trop longtemps, coupez-la en fines tranches, disposez-la sur une assiette, parsemez d'oignons et de tomates et ajoutez un peu d'huile végétale, du jus de citron et du vinaigre. Bientôt, la viande redeviendra juteuse.
• Au lieu de chapelure, vous pouvez utiliser des arachides pour les plats les plus délicieux.
• Ne vous précipitez pas pour servir immédiatement de la viande fraîchement cuite. Laissez-le refroidir un peu et révélez sa saveur.
• La vinaigrette aura meilleur goût si vous ajoutez une cuillère à soupe de lait et une cuillère à café de sucre.
• Les pommes en charlotte ne couleront pas au fond de la poêle si vous les roulez dans la farine avant la cuisson.
• Avant de retirer la soupe du feu, ajoutez un peu de jus frais de chou, de carottes ou de tomates. Cela rehaussera le goût et enrichira votre plat en vitamines.
• La vanille est une excellente épice pour ajouter une touche piquante aux salades de légumes.
• Il existe de nombreuses façons de récupérer une soupe trop salée. Vous pouvez notamment y tremper une gaze avec une petite quantité de céréales et la faire bouillir : la bouillie absorbera l'excès de sel.

4. Il existe de nombreuses façons de conserver une soupe trop salée. Vous pouvez notamment y tremper une gaze avec une petite quantité de céréales et la faire bouillir : la bouillie absorbera l'excès de sel. Vous pouvez également mettre une cuillère à soupe avec un morceau de sucre raffiné dans la soupe : lorsque le sucre commence à fondre, retirez la cuillère et répétez l'opération avec un autre morceau de sucre.

5. Le foie ne doit être salé qu'à la fin, sinon il deviendra dur.

6. Pour éviter que le dessus de la tarte ne brûle, recouvrez-le de papier humide.

7. Si vous jetez un morceau de glace dans le bouillon et le portez à ébullition, il deviendra plus transparent.

8. Pour découper délicatement un œuf dur, mouillez la lame d'un couteau avec de l'eau froide : le jaune ne s'effritera pas.

9. Lors de la cuisson, les haricots ne noirciront pas si vous les faites cuire sans couvrir la casserole avec un couvercle.

10. La viande hachée sera plus aromatique et plus savoureuse si vous ajoutez une partie de l'oignon cru, une partie de l'oignon frit et des pommes de terre crues finement râpées.

11. Le bœuf sera plus tendre si vous le faites mariner dans de la mayonnaise avant la cuisson.

12. Utilisez du jus de citron dans les plats pour remplacer partiellement le sel. Ceci est utile pour réguler la pression artérielle. Ainsi, vous ne salez pas trop le plat et la saveur d'agrumes lui confère un arôme raffiné.

13. La tête de maïs bouillie restante peut être utilisée pour la salade. Pour ce faire, coupez les grains de maïs avec un couteau bien aiguisé.

14. L'aubergine n'aura pas un goût amer si, avant la cuisson, vous la coupez en morceaux, ajoutez du sel et laissez le jus s'échapper un peu. Après cela, rincez les aubergines à l'eau froide.

15. Les amandes peuvent être facilement pelées si vous les faites d'abord bouillir pendant 5 minutes, puis les trempez dans de l'eau froide.

16. La crème sure se transformera bien mieux en crème si vous y ajoutez un peu de blanc d'œuf.

17. Si vous ajoutez une pincée de sel au café moulu, la boisson sera bien plus savoureuse !

18. Pour que la viande cuite au four ait une croûte dorée, badigeonnez le dessus de jus de grenade et de miel dilué avec du vin sec, du cognac ou de l'eau.

19. La viande dure deviendra plus molle si vous ajoutez des pelures de banane au bouillon pendant la cuisson.

20. Si vous avez cuit la viande trop longtemps, coupez-la en fines tranches, disposez-la sur une assiette, saupoudrez d'oignons et de tomates et ajoutez un peu d'huile végétale, du jus de citron et du vinaigre. Bientôt, la viande redeviendra juteuse.

21. Les pommes en charlotte ne couleront pas au fond de la poêle si vous les roulez dans la farine avant la cuisson.

22. Utilisez des arachides au lieu de la chapelure. C'est à la fois savoureux et sain !

23. Réchauffez les assiettes avant de servir des plats chauds et laissez-les refroidir avant de servir des plats froids. Cette petite astuce vous aidera à conserver le goût riche et la fraîcheur de votre plat.

24. Ne vous précipitez pas pour servir immédiatement de la viande fraîchement cuite. Laissez-le refroidir un peu et révélez sa saveur.

25. La vinaigrette aura meilleur goût si vous ajoutez une cuillère à soupe de lait et une cuillère à café de sucre.

26. Cuisinez toujours avec les mains sèches.

27. Goûtez les aliments pendant la cuisson. Cela permet de contrôler la quantité de sel et d'assaisonnements, ainsi que de déterminer l'état de préparation des plats à temps.

28. Avant de retirer la soupe du feu, ajoutez un peu de jus frais de chou, de carottes ou de tomates. Cela rehaussera le goût et enrichira votre plat en vitamines.

29. Les couteaux émoussés provoquent souvent des coupes imprécises et même des blessures. Aiguisez toujours vos couteaux de cuisine à temps !

30. La vanille est une excellente épice pour ajouter une touche piquante aux salades de légumes. Essayez cette idée originale !

Presque tous les chefs expérimentés connaissent de petits secrets dans la préparation des plats. Mais toutes les femmes au foyer, surtout dans les jeunes familles, ne les connaissent pas. Par conséquent, en lisant cet article avec des conseils partagés par des chefs qualifiés, vous pourrez augmenter votre expérience dans la sagesse de la maison.

1 Si vous faites cuire des saucisses à la vapeur, elles seront beaucoup plus savoureuses.

2 Ne rincez pas les pâtes ; après la cuisson, ajoutez de l'huile de tournesol.

3 Pour préparer une omelette, vous devez respecter les proportions suivantes : pour 1 cuillère à soupe. une cuillerée de lait - un œuf. Pour garantir que l'omelette a la bonne consistance, mettez le mixeur de côté et battez avec une fourchette ordinaire.

4 Les ragoûts ou le bœuf stroganoff doivent être salés pendant la cuisson, pas comment ni au début.

5 Pour faire une excellente sauce, la farine doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Les plats de viande sont servis avec une sauce au bouillon de viande.

6 Si vous faites quelques coupes en biais (dans le sens du grain), le porc deviendra plus savoureux une fois frit, avec une croûte dorée.

7 Envie d'un foie moelleux et savoureux ? Faites-le tremper dans du lait avant de le faire frire pendant quelques heures.

8 N'importe quel bouillon de viande sera plus savoureux si vous ajoutez des racines de céleri ou de persil.

9 En battant et en étalant de la moutarde sur un morceau de viande coriace pendant 2 à 3 heures avant de le faire frire, vous pouvez obtenir une viande moelleuse et bien frite. Il existe une autre option. Avant de faire frire, arroser de jus de citron et bien battre.

10 Si vous passez deux fois la viande hachée sur les escalopes, le produit fini sera plus moelleux. Du pain rassis doit être ajouté aux escalopes hachées, car le pain frais colle ensemble et forme des grumeaux de pain dans les escalopes. Lors de la préparation des côtelettes, l'oignon doit être râpé. Les côtelettes doivent être placées dans une poêle déjà chaude.

11 Les soupes doivent être non seulement savoureuses, mais aussi belles. Par conséquent, surveillez comment les légumes sont coupés. Par exemple, les carottes sont coupées en lanières pour la soupe aux spaghettis. Il est préférable de râper les concombres dans le cornichon. Lors de la préparation du bortsch, les betteraves sont cuites dans une poêle avec quelques gouttes de vinaigre ajoutées - dans cette situation, le bortsch ne perdra pas sa couleur. Pour éliminer l'excès d'acide lors de la préparation d'une soupe aux choux à base de choucroute, ébouillantez-la avec de l'eau bouillante et essorez-la juste avant la cuisson. En général, lors de la préparation des entrées, les légumes doivent être placés dans de l'eau déjà bouillante. Après quoi, il ne faut le cuire qu'à feu doux. De cette façon, les vitamines sont préservées et l’arôme sera plus riche.

12 En conservant des herbes aromatiques comme le persil ou l'aneth dans un emballage sous vide, vous pouvez conserver leur fraîcheur pendant longtemps. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une machine d'emballage sous vide, qui peut être achetée à un prix abordable sur le site master-ua.com. En utilisant de tels appareils, vous éviterez le contact des produits avec l'air, les protégeant ainsi de l'apparition de bactéries, préservant le goût et l'arôme du produit.

13 Rincez les carottes à l'eau froide après la cuisson pour faciliter leur épluchage.

14 Lors de la cuisson des bouillies de lait, vous devez ajouter un tiers d'eau salée (le sucre est ajouté à la toute fin). Pour faire du sarrasin friable, les céréales doivent d'abord être frites.

15 Le fromage ne collera pas à la râpe si vous le graissez avec de l'huile de tournesol.

16 N'importe quel poisson peut être facilement nettoyé si vous versez d'abord de l'eau bouillante dessus.

17 Les pâtisseries séchées seront molles si vous les chauffez au micro-ondes et y placez un petit récipient d'eau.

18 Seul le jaune doit être ajouté à la pâte. Lors de l'ajout de protéines, les produits de boulangerie deviennent rapidement rassis.

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Les chefs professionnels gardent soigneusement leurs secrets et les partagent uniquement avec leurs étudiants. Cependant, il est encore possible de découvrir certaines de leurs connaissances secrètes.

site web J'ai rassemblé les secrets de chefs du monde entier pour vous aider à apprendre à cuisiner comme Gordon Ramsay. Ou mieux. Et à la toute fin, vous aurez peut-être le conseil culinaire le plus insolite que vous ayez jamais entendu.

1. Le steak parfait

Ne faites jamais frire de la viande qui vient de sortir du réfrigérateur. Laissez-le à température ambiante pendant une heure ou deux - il se « réchauffera » et cuira uniformément pendant la cuisson, vous obtiendrez ainsi le steak parfait, quel que soit le type de friture que vous préférez. Et pour obtenir une belle croûte, assurez-vous de sécher la viande avec une serviette en papier avant de la faire frire.

2. La viande la plus juteuse

Le poulet ou le porc maigre sont assez longs à frire et il est très facile de les sécher. Pour éviter cela, les chefs européens recourent à une technique astucieuse : le trempage dans la saumure. Faire une saumure est très simple : ajoutez 1/4 tasse de sel et, si vous le souhaitez, 1/2 tasse de sucre à 1 litre d'eau, puis versez-la sur la viande pour que le morceau y soit complètement immergé, et mettez-la dans le réfrigérateur.

Le temps de salage dépend du poids du produit - 1 heure pour 1 kg de poids, mais pas plus de 8 heures et pas moins d'une demi-heure. De plus, si nous parlons de petits morceaux, comme des cuisses de poulet, le temps est calculé en fonction du poids moyen d'un morceau. Avant la cuisson, assurez-vous de retirer tout sel restant de la viande.

3. Épices parfumées

Pour qu'une épice, comme le poivre noir ou le cumin, confère pleinement sa saveur au plat, il faut la réchauffer dans une poêle sèche puis la broyer. Il est préférable de le faire dans un mortier en pierre - de cette façon, vous ne perdrez pas une goutte de son merveilleux arôme. Essayez de remplacer le poivre noir moulu par des pois - écrasez-le, ajoutez-le au plat et vous remarquerez combien de nuances seront ajoutées au goût habituel.

4. Produits de boulangerie à l'air

Pour réaliser une pâte à beurre parfaite, suivez une seule règle simple : laissez le beurre et les œufs à température ambiante toute la nuit.

5. Poisson croustillant

Pour obtenir une délicieuse croûte sur un morceau de poisson blanc que vous vous apprêtez à griller, badigeonnez légèrement les filets de mayonnaise. Pour cela, prenez un pinceau à pâtisserie, trempez la pointe dans la sauce et appliquez-la sur le poisson en quelques coups rapides. Après cela, salez le poisson et mettez-le en toute sécurité sur le gril - vous êtes assuré d'obtenir une magnifique croûte fine et croustillante.

Et plus loin. Faites frire le poisson avec un minimum d'épices, ou mieux encore, utilisez uniquement du sel et arrosez-le d'un peu de jus de citron à la toute fin.

6. Steak sans beurre

L'un des chefs les plus célèbres au monde, Alain Ducasse, a révélé son secret pour préparer un délicieux steak. Lors de la friture, il place d'abord le morceau dans la poêle du côté où passe la couche de graisse. Cela rendra non seulement la viande plus savoureuse, mais éliminera également le besoin d'utiliser d'autres graisses de cuisson.

7. Purée de pommes de terre tendre

Avant de transformer des pommes de terre bouillies en purée de pommes de terre, elles doivent être soigneusement séchées. Pour ce faire, jetez-le dans une poêle chaude et sèche et maintenez-le là jusqu'à ce que l'eau restante s'évapore - l'essentiel est que les tubercules ne commencent pas à frire. Et alors seulement, commencez à préparer la purée - vous obtiendrez ainsi un plat très tendre et délicieux.

Un petit secret : pour éviter que le lait chaud ne vous éclabousse directement lors de l'écrasement, écrasez un peu les pommes de terre et ajoutez ensuite du liquide.

8. Velouté gourmand

Avant de commencer à cuisiner la soupe à la purée de légumes, faites frire tous les légumes séparément dans une poêle avec de l'huile végétale et ajoutez ensuite de l'eau ou du bouillon. Cela caramélise le sucre des légumes, faisant ressortir leur saveur et rendant le plat riche et savoureux. Il en va d'ailleurs de même pour les ragoûts de légumes.

9. Les crêpes les plus délicieuses

Quelle que soit la recette, ajoutez toujours quelques cuillères à soupe de bonne crème sure à la pâte à crêpes. Cette technique fonctionne dans tous les cas, sans exception, que vous prépariez des crêpes sucrées ou salées : elles s'avèrent beaucoup plus tendres et savoureuses, et la garniture ne se casse pas une fois emballée.

10. Le sucre n’est pas fait pour être sucré.

Le sucre peut être autant un assaisonnement que le sel. Assurez-vous d'ajouter une pincée de sucre à tout plat contenant des tomates fraîches en conserve ou de la pâte de tomates - cela éliminera une partie de leur acidité naturelle et permettra au plat de véritablement révéler sa saveur.

11. Le plat le plus difficile est un œuf au plat parfait

Les trois composants principaux d'un œuf au plat idéal sont une poêle à frire à parois épaisses, du beurre et une température minimale. Faites chauffer légèrement la poêle et ajoutez environ 0,5 c. beurre - il doit fondre lentement, sans grésiller. Cassez ensuite l'œuf dans la poêle et laissez cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez du sel et vous pouvez commencer à manger.

12. Bouillon clair

Le bouillon de poulet transparent constitue la base d'un grand nombre de soupes, sauces et autres plats. Pour rendre le bouillon « vitreux », il faut utiliser une soupe de poulet et cuire à feu très doux sans couvercle pendant au moins 3 heures, en ne le laissant en aucun cas bouillir et en éliminant la moindre mousse à temps. Après une heure et demie de cuisson, vous pouvez ajouter du persil ou du céleri-rave, des carottes et des oignons au bouillon.

Mais lors de la préparation d'un bouillon de bœuf ou d'agneau, vous pouvez « carboniser » les légumes-racines : coupez-les en deux et mettez-les dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'une croûte noire se forme, puis ajoutez-les au bouillon - cela donnera au plat un goût et couleur riches.