Pommes de terre bouillies dans leur veste. Comment et combien de temps faire bouillir les pommes de terre dans leur veste Vous pouvez également cuire les pommes de terre dans leur veste

Les pommes de terre en veste sont un excellent ajout aux plats de poisson ou de viande. Lorsqu'il est préparé habilement, le plat d'accompagnement deviendra un plat indépendant et même une décoration pour n'importe quelle table de fête. Pour que les pommes de terre ne débordent pas et ne soient pas trop dures, vous devez maintenir le temps de cuisson optimal et maîtriser de nombreux autres secrets culinaires. Lisez plus loin dans notre article sur la durée de cuisson des pommes de terre en veste.

Comment les chefs cuisinent-ils les pommes de terre en chemise ?

Les chefs connaissent de nombreux secrets et subtilités de la cuisson des pommes de terre en chemise. Grâce à leurs compétences particulières, ils donnent à ce produit presque tous les goûts. Cependant, ils cuisent les pommes de terre de manière extrêmement simple et rapide : le processus de cuisson prend au maximum trente minutes - la durée exacte dépend de la taille des tubercules. Alors, divisons ce processus en cinq étapes :

Commencez à préparer les tubercules. Choisissez des pommes de terre de même taille pour garantir une cuisson uniforme. Utilisez une éponge douce pour laver la terre des tubercules. Si le produit est très sale, laissez-le tremper 15 à 20 minutes dans l'eau, puis frottez avec une éponge dure.

L'eau dans la casserole doit recouvrir complètement les pommes de terre. Pendant que l'eau s'évapore, ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole.

Le temps de cuisson moyen des pommes de terre est de vingt minutes après ébullition.

Dans ce cas, faites cuire le produit à feu vif pendant les cinq premières minutes, et à feu doux le reste du temps. Percez les pommes de terre avec une fourchette et si elles sont tendres, retirez-les du feu. Laissez le légume dur pendant encore 15 à 20 minutes, mais veillez à ne pas le laisser bouillir.

Salez les pommes de terre 10 minutes après avoir allumé le feu. Ajoutez une cuillère de sel par litre d'eau. Dans ce cas, le sel ajoutera non seulement de la saveur au plat, mais empêchera également la peau de se fissurer.

Si vous faites bouillir des pommes de terre pour une salade, n'oubliez pas de les rincer à l'eau froide. Grâce à cela, le produit restera intact et l'excédent de couche s'écoulera.

Lors de la sélection des pommes de terre, jetez tous les tubercules verts. La couleur verte indique un stockage inapproprié du produit, ainsi que la teneur en poisons provoquant une intoxication chez l'homme. Par conséquent, prenez votre achat au sérieux et limitez votre consommation de pommes de terre de mauvaise qualité.

De plus, les chefs ont plusieurs autres secrets pour cuisiner les pommes de terre :

Les pommes de terre nouvelles peuvent être facilement épluchées en les laissant dans l'eau froide pendant 10 à 20 minutes, ou en les trempant dans de l'eau chaude puis froide.
Une cuillerée de cornichon au concombre aidera à empêcher les pommes de terre de bouillir dans leur veste.
Une cuillerée de beurre aidera les pommes de terre à cuire plus rapidement en raison de son effet sur la capacité thermique du liquide. De plus, l'huile a un effet bénéfique sur le goût du plat final.
Le romarin est un assaisonnement qui donne aux tubercules un goût et un arôme incroyables.
Quelques gouttes de jus de citron aideront à garder les pommes de terre blanches.

Temps de cuisson des pommes de terre

Plusieurs nuances déterminent le temps de cuisson des pommes de terre. Ainsi, la taille et le degré de maturité des pommes de terre jouent le plus grand rôle à cet égard :

Les jeunes tubercules sont idéaux pour faire bouillir des pommes de terre en chemise. La cuisson dure une quinzaine de minutes et les très jeunes tubercules peuvent être consommés même avec la peau. À propos, la peau contient des fibres et d'autres substances utiles.

Plus les pommes de terre sont grosses, plus elles cuisent longtemps. En moyenne, la cuisson dure vingt minutes après le début de l'ébullition.

Le temps de cuisson dépend également du matériel de cuisine utilisé pour cuisiner. Il ne faut qu’une dizaine de minutes pour que les pommes de terre cuisent au micro-ondes, mais seulement cinq dans la mijoteuse. D'ailleurs, pour que les pommes de terre restent intactes, privilégiez les variétés à haute teneur en amidon, ce qui permet de conserver la forme du légume.

Méthodes de cuisson des pommes de terre

Les pommes de terre sont le « deuxième pain ». Ce produit aide à vous rassasier efficacement à tout moment de l'année et est également porteur d'une grande quantité de micro-éléments et de fibres utiles. Au fil des siècles de consommation de ce légume, de nombreuses recettes et subtilités culinaires sont apparues qui permettent de créer un plat unique.

Les progrès technologiques ont facilité le sort de nombreuses femmes au foyer, puisqu'ils leur ont doté d'appareils de cuisine qui leur permettent de préparer ce légume rapidement et savoureusement. Examinons plus en détail cinq façons principales de créer des chefs-d'œuvre culinaires sous la forme de pommes de terre bouillies en veste.

Cuisson dans une casserole

La cuisson des pommes de terre dans une casserole est la méthode la plus connue

Faire bouillir dans une casserole est une méthode ancestrale de cuisson des pommes de terre. C'est un moyen simple mais fiable de créer un déjeuner délicieux et satisfaisant. Alors, comment faire bouillir des pommes de terre en chemise ?

Sélectionnez quelques pommes de terre moyennement mûres. Les pommes de terre nouvelles deviennent pâteuses au bout d'un certain temps parce que leur peau est trop fine.
Rincez les pommes de terre pour éliminer toute saleté à l'aide d'une éponge rugueuse.
Préparez une casserole de taille moyenne. Placez-y le produit pelé et remplissez-le de liquide pour qu'il recouvre les tubercules (deux doigts doivent tenir dessus) ;
Ajoutez du sel dans le récipient;
Faites cuire les légumes pendant cinq minutes et après un certain temps, réduisez l'intensité de la flamme.
Percez les pommes de terre avec une fourchette. Si la fourchette passe facilement, éteignez le feu.
Égoutter l'eau de la casserole en soutenant soigneusement les tubercules avec le couvercle. Refroidissez le légume si vous envisagez de le couper en salade. Voilà, les pommes de terre en chemise sont prêtes. Ajoutez de l'huile et des épices dans le plat puis servez.

Il est peu probable que la version classique de la préparation de ce légume perde de sa pertinence. Le plat final sera un excellent ajout au hareng ou au poisson au four.

Cuisiner dans une mijoteuse

Une mijoteuse est un « sauveur » pour les femmes au foyer modernes, car elle vous permet de créer un plat savoureux et sain en quelques minutes. Alors, listons les principales subtilités de la préparation d'un plat à la mijoteuse :

Avant le processus culinaire, nettoyez soigneusement les pommes de terre de toute terre restante ;
Placez les pommes de terre propres dans le mécanisme de la cuisine ;
Versez le liquide dans un récipient de cuisson à une température d'environ 15 degrés Celsius ;
Saupoudrez une cuillerée de sel dans le liquide ;
Faites attention aux instructions incluses et faites cuire les tubercules. En moyenne, la cuisson dure 25 à 30 minutes en mode « vapeur » ;
Lorsque les tubercules sont tendres, versez délicatement l’eau de la marmite ;

Servez des pommes de terre en chemise saines sur la table !

Cuire des pommes de terre dans une mijoteuse est une excellente solution pour les personnes au régime. Cette méthode ne prend pas beaucoup de temps et le processus culinaire est accessible à tous.

Four à micro-ondes pour la cuisson des pommes de terre en chemise

Les fours à micro-ondes permettent de cuire les pommes de terre en chemise le plus rapidement possible. Dans ce cas, nous n’avons même pas besoin de chercher de la vaisselle : nous n’en aurons tout simplement pas besoin. Il vous suffit de préparer des tubercules lavés, un cure-dent et un sac en plastique. L'algorithme suivant est une excellente solution dans les cas où vous devez préparer un déjeuner copieux et savoureux, mais que vous n'avez pas le temps de cuisiner.

Alors, parlons-en davantage sur la façon de cuire des pommes de terre en chemise au four à micro-ondes :

Lavez les tubercules et séchez-les avec une serviette ;
Faites des trous dans le tubercule à l'aide d'un cure-dent ;
Placer les pommes de terre dans un sac en plastique;
Placer le sac noué au micro-ondes pendant dix minutes à 600 W ;
Percez à nouveau le sac gonflé avec un cure-dent ;
Vérifiez l'état de préparation du produit.
Pour la cuisson des pommes de terre, il est préférable de choisir des légumes de petite taille, tandis que les gros produits conviennent mieux à la cuisson au feu. Pour plus de commodité, vous pouvez couper les pommes de terre en plusieurs parties. D'ailleurs, vous pouvez placer du beurre ou du fromage avec des morceaux de jambon dans la zone coupée : cette solution permet de préparer rapidement un plat copieux et savoureux.

Faire bouillir des pommes de terre en chemise au four

Le four convient pour rôtir des légumes. En fin de compte, le plat aura une agréable saveur de cendre. Préparez une plaque à pâtisserie, de l'huile végétale et, bien sûr, le composant principal.

Faire bouillir des pommes de terre dans leur veste :

Lavez et séchez les pommes de terre.
Badigeonnez les tubercules d'huile et salez-les.
Placez le composant principal sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four 30 minutes à deux cents degrés.
Vérifiez périodiquement l'état de préparation des tubercules.

Les pommes de terre bouillies dans leur veste au four auront un goût incroyable et une structure agréable. À propos, avec les pommes de terre, vous pouvez jeter au four des tranches de poivron, des oignons émincés et des tomates : dans ce cas, vous aurez un déjeuner sain et savoureux.

Pommes de terre au cuiseur vapeur

Un cuiseur vapeur aide à préserver le goût naturel des légumes et, surtout, un apport complet en vitamines et micro-éléments. Grâce à cela, les pommes de terre bouillies en chemise ne sont pas seulement un excellent accompagnement pour les plats de viande ou de poisson, mais aussi un réservoir de substances bénéfiques pour le corps humain. Voici un algorithme pour créer un tel plat qui ne vous prendra pas beaucoup de temps :

Lavez les tubercules et faites-y plusieurs piqûres.
Remplissez le mécanisme de cuisine avec de l'eau et remplissez le récipient de pommes de terre.
Faites cuire le plat pendant au moins quinze minutes.
Vérifiez périodiquement l'état de préparation du produit.
Servir les pommes de terre chaudes avec du beurre et des herbes. Coupez-le en deux à quatre morceaux selon vos envies.

Un cuiseur vapeur est un assistant pour les amateurs d'une alimentation saine, donc cuire des tubercules à l'aide de ce mécanisme fournira un déjeuner savoureux et une saturation complète du corps en fibres et autres substances utiles.

Propriétés utiles des pommes de terre en chemise

Les pommes de terre sont une riche source de protéines et de fibres, qui normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les tubercules sont également riches en potassium, en vitamine C et en fer.

Malgré la teneur calorique de ce légume, sa consommation régulière réduit le risque de maladies cardiaques et vasculaires.

Les patates douces sont un réservoir de bêta-kératine, qui normalise l'état de la peau et des cheveux.

Nous avons donc compris combien de temps faire bouillir les pommes de terre dans leur veste pour que le produit final ravisse les gourmets. Malgré le fait que le processus de préparation d'un plat aussi simple ne nécessite pas de nombreuses connaissances dans le domaine de la cuisine, il existe également des subtilités de cuisson qui vous permettent de préserver l'intégrité et le goût des pommes de terre.

Cuire correctement les pommes de terre en chemise est très simple. Cela ne nécessite pas beaucoup de temps ni de travail. Ces pommes de terre sont ajoutées à une variété de salades et consommées seules. Recette étape par étape avec photos. Recette vidéo.

Les pommes de terre en chemise bien cuites sont savoureuses et, surtout, saines. Parce que la peau retient plus de vitamines et de micro-éléments dans la pulpe. Il empêche les propriétés curatives d'être supprimées du légume racine, ce qui rend le plat plus utile que de simples pommes de terre bouillies. Les pommes de terre bouillies dans leur peau améliorent les processus métaboliques, protègent contre les maladies infectieuses et les virus, stabilisent la glycémie et ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Il est mis en salade et consommé en accompagnement. Il est délicieux avec des oignons verts fondus, et surtout avec du hareng légèrement salé. Cependant, aussi simple que puisse paraître ce plat, peu de femmes au foyer parviennent à le préparer correctement pour que la peau ne craque pas et que les pommes de terre soient complètement cuites. Si vous connaissez la technologie de cuisson et tous les secrets, vous pourrez alors surprendre les gourmets les plus gâtés avec un tel délice.

Pour les salades, préparez des pommes de terre en chemise à partir de variétés contenant un minimum d'amidon, la chair ne s'effritera pas à la cuisson. Pour un plat ordinaire, les pommes de terre à teneur moyenne en amidon conviennent, car... ça a meilleur goût. Il vaut mieux ne pas utiliser de tubercules trop féculents (généralement des variétés tardives), car la pulpe s'effrite à la cuisson et le plat semble inesthétique.
La taille des tubercules à bouillir dans leur peau convient aux petits et moyens. Les grosses pommes de terre mettent plus de temps à cuire et sont souvent mal cuites à l'intérieur.
Choisissez toutes les pommes de terre à peu près de la même taille et de la même variété. Différents tubercules doivent être retirés de l'eau à des moments différents afin que les plus petits ne soient pas trop cuits.
Les pommes de terre molles, germées ou vertes ne conviennent pas à la cuisson, car... Ceux-ci contiennent une substance nocive - la solanine, qui s'accumule près de la peau.

Teneur en calories pour 100 g - 78 kcal.
Nombre de portions - 3-5 pcs.
Temps de cuisson - 45 minutes

Ingrédients:

Pommes de terre - 3-5 pcs. taille moyenne
Feuille de laurier - 1-2 pcs.
Sel - 1 c.

Préparation pas à pas des pommes de terre en chemise, recette avec photo :

1. Lavez une taille et placez-la dans une casserole. Remplissez les tubercules d'eau pour qu'ils recouvrent complètement les pommes de terre au-dessus de 3-4 cm, car lors de l'ébullition, une partie de l'eau s'évapore. Et pendant le processus de cuisson, certaines parties des pommes de terre ne doivent pas être sèches, sinon elles deviendront insipides.

2. Ajoutez du sel. Il affecte le goût et protège les pommes de terre des craquelures de la peau et de l'ébullition. Ajoutez également du laurier, cela ajoutera de l'arôme et du goût. Vous pouvez également ajouter des épices et des racines qui ajouteront un arôme et un goût supplémentaires : clous de girofle, ail, piment de la Jamaïque...

3. Portez les pommes de terre à ébullition à feu vif, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les pommes de terre. Le temps de cuisson dépend de la taille des tubercules : les petits et les jeunes seront prêts en 20 minutes, les moyens et les gros, pour atteindre l'état souhaité, 30 à 45 minutes à partir du moment de l'ébullition suffisent. Vérifiez l'état de préparation du légume en perçant un bâton en bois, il devrait facilement percer le tubercule jusqu'au milieu. Vérifiez l'état de préparation le moins de fois possible, car... A chaque nouvelle piqûre, une partie des substances bénéfiques est digérée. Pour la même raison, n'utilisez pas de fourchette ni de couteau pour vérifier l'état de préparation, car... ils laissent plus de crevaisons.

Lorsque les tubercules sont cuits, retirez la casserole du feu et égouttez l'eau. Placez les pommes de terre dans une passoire pour les faire sécher. Si vous le préparez pour une salade, recouvrez-le immédiatement d'eau froide pendant quelques minutes, cela facilitera le retrait de la peau. Si vous faites cuire des pommes de terre en chemise pour un plat séparé, laissez-les simplement refroidir.

Regardez également la recette vidéo sur la façon de cuisiner des pommes de terre en chemise.

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Tous les chefs tentent de rendre les aliments appétissants et de ne pas perdre la plupart de leurs bienfaits lors du traitement thermique. Nos conseils , Comment cuisiner des pommes de terre en chemise vous aidera à obtenir des plats dans lesquels le goût et les principes d'une alimentation saine sont aussi équilibrés que possible. Enfants, jeunes femmes au régime et chefs de famille - absolument tout le monde appréciera la nourriture, surtout si vous suivez la technologie de leur préparation.

Les pommes de terre en chemise pourraient bien devenir un plat indépendant, même s'il semble qu'elles méritent de devenir simplement un produit semi-fini avant une utilisation ultérieure. Si vous servez des pommes de terre avec une salade de légumes légère et (ou) une sauce épicée, alors ce plat simple devient le plus apprécié sur la table !

Malgré l'apparente facilité, si la technologie du processus n'est pas respectée, il y a de fortes chances d'obtenir un « quelque chose » bouilli dans une casserole, et non une appétissante pomme de terre en chemise. Afin d'éviter cela et de vous aider à conserver le titre de cuisinier expérimenté, nous partageons avec vous toutes les subtilités d'une bonne préparation du plat. En fait, de nombreuses nuances affectent considérablement le résultat final.

Comment faire bouillir des pommes de terre en chemise : secrets de chefs expérimentés

Essayez de maintenir un « juste milieu ». Placez uniquement les tubercules de taille moyenne dans la poêle. Les trop petits bouilliront en bouillie et les gros cuiront de manière inégale.
Les légumes dans leur veste doivent être soigneusement lavés avant de les placer dans la poêle.
Avant la cuisson, percez la peau avec une fine aiguille ou un cure-dent à plusieurs endroits - cela évitera qu'elle ne s'abîme lors du traitement thermique.

Ce n'est pas le plat fini qu'il faut saler, mais l'eau dans laquelle les pommes de terre seront cuites. Attendez que les grains soient complètement dissous, puis jetez ensuite les pommes de terre en chemise dans l'eau. Gardez à l'esprit qu'il doit y avoir beaucoup de sel : une couche blanche doit apparaître sur les légumes préparés.
Les jeunes pommes de terre sont bouillies dans un récipient sans couvercle pendant environ 15 à 20 minutes, tandis que les légumes-racines de l'année dernière prendront environ une demi-heure à préparer.
L'eau doit dépasser de quelques centimètres les légumes à cuire.
Il y a beaucoup de controverses sur le type d'eau dans laquelle jeter les pommes de terre en chemise. Certains conseillent de le plonger dans un liquide bouillant, d’autres dans un liquide froid, et chacun argumente pour sa propre méthode. Nous recommandons de placer les légumes dans l'eau chaude. Faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, dissolvez le sel et jetez-y les légumes rincés.
Récupérez les légumes-racines finis et placez-les dans une passoire pour qu'ils sèchent un peu. Avant de poser le plat sur la table, versez le beurre fondu sur les légumes et saupoudrez d'herbes.

Combien et comment cuire les pommes de terre : guide vidéo du chef

Comment servir délicieusement des pommes de terre en chemise : préparer des sauces pour un plat simple

Nous savons maintenant comment faire bouillir des pommes de terre en chemise. Eh bien, il est temps de passer au niveau supérieur. Le plat simple a probablement été une belle réussite, mais il faut en convenir : malgré le beurre, notre chef-d'œuvre est un peu sec. Afin de corriger ce petit inconvénient, nous réaliserons une vinaigrette qui mettra en valeur le goût de la gourmandise et lui ajoutera de la jutosité.

Sauce épicée

Quoi d'autre qui peut compléter de manière aussi étonnante le goût des pommes de terre en chemise ordinaires qu'une vinaigrette à base d'ail ? Original et simple, il sera utile avec des pommes de terre bouillies en veste, et sa préparation vous prendra un minimum de temps.

Pour créer la sauce, mélangez un demi-verre de crème sure avec quelques cuillères de mayonnaise et ajoutez de l'ail haché (variez la quantité à votre discrétion) et des herbes finement hachées. N'oubliez pas de saler et poivrer la vinaigrette.

Sauce Fantaisie Au Fromage

Pour mettre en œuvre cette recette, battez 100 grammes de crème sure, deux œufs de poule crus dans un mixeur et ajoutez cinq à six cuillères à soupe de fromage râpé. Versez cette solution dans une poêle avec du beurre fondu et ajoutez quelques cuillères à soupe de crème.

Nous ne portons pas notre mélange à ébullition, mais le chauffons simplement. Salez la vinaigrette et servez.

Avec quoi d'autre les pommes de terre pelées vont-elles ?

Avant de faire bouillir des pommes de terre en chemise, c'est une bonne idée de penser à quelques vinaigrettes qui mettront en valeur le goût du plat principal et vous aideront à être considéré comme un cuisinier talentueux. Quels composants peuvent être utilisés pour créer différents types de pansements ?

Expérimentez avec des sauces à base de tomates et de chili : elles sont parfaites pour une table garnie de pommes de terre bouillies.
Les champignons et tout autre champignon, notamment en combinaison avec des notes crémeuses, créent un excellent duo avec les pommes de terre.

Vous savez maintenant tout non seulement sur la façon de faire bouillir les pommes de terre en robe, mais aussi sur la façon de les servir correctement. Fort de ces connaissances, vous ne pouvez certainement pas craindre la défaite sur le plan culinaire !

Grâce à l'avènement des cuiseurs vapeur, multicuiseurs, micro-ondes, friteuses et autres appareils, les pommes de terre peuvent être cuites facilement, savoureuses et rapidement de différentes manières. Examinons étape par étape le processus de préparation des pommes de terre de différentes manières. Les pommes de terre bouillies sont l'une des méthodes de cuisson les plus populaires et les plus universelles.

Combien de temps faut-il pour cuire des pommes de terre ?

Les pommes de terre entières et pelées sont bouillies pendant 20 à 25 minutes.
Les pommes de terre en veste sont cuites pendant 25 minutes.
Les jeunes pommes de terre dans leur veste cuisent en 20 minutes.
Les pommes de terre finement hachées dans la soupe sont cuites pendant 12 à 15 minutes.
Vous pouvez cuire des pommes de terre au micro-ondes en 10 à 12 minutes.
Les pommes de terre au bain-marie (entières et en veste) sont cuites pendant 20-25 minutes.

Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur taille : plus les tubercules sont gros, plus ils cuisent longtemps.
Plus le nombre de tubercules cuits est grand, plus l'eau bout lentement, ce qui augmente le temps de cuisson complète.

Comment faire cuire des pommes de terre

Alors, par où commencer à cuisiner des pommes de terre ? La pomme de terre est un légume qui ne se consomme pas crue, elle nécessite un traitement thermique obligatoire. Je ne parle pas de l’exception de l’utilisation du jus de pomme de terre pour traiter les ulcères gastroduodénaux.
Pour cuisiner, les pommes de terre doivent être lavées. Il est préférable de le faire sous l'eau froide courante, à l'aide d'un pinceau ou d'une éponge. Vous devez laver les pommes de terre particulièrement soigneusement si vous les faites bouillir avec leur peau. Après le lavage, les pommes de terre doivent être placées dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité, puis sur une serviette (du papier peut être utilisé). Il est nécessaire de laver et d'éplucher les pommes de terre immédiatement avant la cuisson pour éviter qu'elles ne noircissent.

Le pire avec les pommes de terre, malgré toutes leurs qualités, c'est qu'elles doivent être pelées. Pour éplucher les pommes de terre Vous pouvez utiliser des couteaux ordinaires avec une lame en acier, mais il est conseillé que la longueur de la lame soit égale à celle du manche du couteau. Bien entendu, le couteau doit être tranchant. Vous pouvez également éplucher les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un éplucheur de pommes de terre. Les grands établissements de restauration utilisent à ces fins des éplucheurs de pommes de terre électriques. Les pommes de terre peuvent être pelées en spirale ou en bandes verticales. Cela dépend de votre choix et de vos habitudes. Il est nécessaire de nettoyer une couche d'environ 2 mm. Après le nettoyage, utilisez la pointe d’un couteau pour retirer les yeux. Rincez à nouveau les pommes de terre.

Les pommes de terre nouvelles sont pelées un peu différemment. Il est bien sûr préférable de bien le laver simplement avec une éponge à vaisselle, mais pas en métal. C'est la peau qui contient le plus de potassium et de vitamines ; la peau empêche également la libération de nutriments dans l'eau pendant la cuisson. Mais tout le monde n’aime pas les pommes de terre « non pelées ». La peau des jeunes pommes de terre doit être grattée avec un couteau bien aiguisé, il est préférable de le faire sous l'eau courante. Pour beaucoup, la « poussière » qui s'échappe des pommes de terre lors de l'épluchage provoque un mal de gorge ; le grattage sous l'eau courante élimine ce problème. Désormais, les quincailleries proposent des gants spéciaux pour laver et éplucher les pommes de terre. Je peux également suggérer la vieille « méthode de grand-père » qui consiste à éplucher les jeunes pommes de terre. Versez du gros sel dans un sac, peut-être le moins cher, mettez-y les pommes de terre, frottez-les avec le sel. Nous disposons ainsi d'un moyen rapide de nettoyer les jeunes pommes de terre, il ne reste plus qu'à rincer les tubercules. De plus, les pommes de terre nouvelles sont plus faciles à éplucher si vous les mettez d’abord dans l’eau chaude puis dans l’eau froide.

Comment faire bouillir des pommes de terre entières et pelées

Considérons la méthode universelle de cuisson sur la cuisinière dans une casserole. Je tiens à préciser d'emblée qu'il n'est pas recommandé de conserver les pommes de terre pelées, au moins jusqu'à 2 heures avec des tubercules entiers dans l'eau et avec le couvercle fermé. Les pommes de terre n'aiment absolument pas être épluchées sans eau ni exposées à la lumière : elles noircissent immédiatement. Le temps de cuisson dépend du type de pomme de terre, de son âge et de la dureté de l'eau.
Le temps de cuisson des pommes de terre et leur goût dépendent également du type de batterie de cuisine que vous choisissez. Les plats émaillés sont idéaux, choisissez vous-même les tailles en fonction du volume de pommes de terre bouillies. Le couvercle doit être bien ajusté et opaque. La lumière favorise la dégradation des vitamines. L'émail empêche les réactions d'oxydation. Il est conseillé de choisir une casserole de manière à ce qu'il y ait environ 3 cm de la surface de l'eau jusqu'au couvercle. Il faut mettre les pommes de terre dans l'eau bouillante, elles retiendront alors toutes les substances utiles. Il est nécessaire de cuire à feu doux pour que la fécule gonfle uniformément. À feu vif, les pommes de terre bout à l’extérieur et éclatent, mais l’intérieur reste insuffisamment cuit. Hachez les très gros tubercules pour que toutes les pommes de terre aient à peu près la même taille. L'eau doit recouvrir un doigt des pommes de terre. Il existe différentes opinions et théories sur le moment de saler les pommes de terre, mais en fin de compte, il s'avère que cela n'a pas d'importance. Il est néanmoins préférable de saler 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le temps de cuisson total des pommes de terre pelées est d'environ 25 minutes, 20 minutes après ébullition, vérifier la cuisson avec une fourchette. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle lors de la cuisson des pommes de terre.
Quelques conseils supplémentaires pour faire bouillir des pommes de terre régulièrement :
- Pour que les pommes de terre cuisent plus vite, il est recommandé de mettre un morceau de beurre d'environ 20 grammes dans l'eau, cela augmentera le point d'ébullition et les pommes de terre cuiront 5 minutes plus vite.
- Pour éviter que les pommes de terre bouillent détrempées pendant la cuisson, si nécessaire, versez 1 c. cuillère de vinaigre à 6% pour 1 litre d'eau. Vous pouvez également verser un peu de saumure de concombre ou de chou. En général, un environnement acide augmente le temps de cuisson des pommes de terre et les pommes de terre n'y sont presque pas bouillies.
- Pour éviter que les pommes de terre ne bouillent lorsqu'elles bout, versez un peu d'eau chaude et ajoutez de l'eau froide.
- Pour les pommes de terre friables, au contraire, il faut égoutter l'eau 15 minutes après l'ébullition et cuire à feu doux avec le couvercle bien fermé.
- Vous pouvez améliorer le goût des pommes de terre bouillies ordinaires en ajoutant de l'aneth et de l'ail.

Pommes de terre dans une mijoteuse :

1. Prenez 1 kg de pommes de terre de taille moyenne. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez les gros tubercules en 2 à 4 parties.
2. Placez les pommes de terre dans le bol du multicuiseur, salez (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau), ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les pommes de terre.
3. Réglez le mode « Cuisson » sur 30 minutes.
4. Placez les pommes de terre finies dans une passoire et égouttez l'eau.
5. Utilisez les pommes de terre préparées aux fins prévues, en ajoutant un morceau de beurre et des herbes.

Lors de la cuisson des pommes de terre de la manière habituelle, elles perdent beaucoup de vitamines. Les pommes de terre sont beaucoup plus nutritives lorsqu’elles sont bouillies au bain-marie.

Pommes de terre au cuiseur vapeur

Pour faire bouillir 1 kg de pommes de terre au bain-marie il vous faut :
1. Sélectionnez les tubercules de taille moyenne, lavez, épluchez, coupez les gros tubercules en deux ou en 4 parties.
2. Versez de l'eau dans le cuiseur vapeur jusqu'au repère, placez les pommes de terre sur la grille.
3. Réglez la minuterie sur 30 minutes.
4. Placez les pommes de terre finies sous l'eau courante pour éliminer l'amidon.
5. Servez les pommes de terre finies avec n'importe quelle sauce préférée.
6. Après utilisation, vous devez laver le cuiseur vapeur, sinon les pommes de terre sècheront jusqu'aux trous et seront difficiles à retirer.

Les pommes de terre nouvelles sont cuites exactement selon les mêmes méthodes, mais le temps de cuisson est en moyenne de 5 minutes inférieur.

Pour faire bouillir des pommes de terre au micro-onde, vous devez sélectionner des petits tubercules de pomme de terre ou couper les gros en deux, laver et éplucher les pommes de terre.

Versez 100 ml d'eau dans un plat allant au micro-ondes, ajoutez les pommes de terre, fermez le couvercle et laissez cuire à pleine puissance pendant 10 minutes. Égouttez l'eau des pommes de terre finies et ajoutez du sel lorsque vous êtes prêt. Servir les pommes de terre bouillies avec du beurre et des herbes.

Comment et combien de temps faire bouillir les pommes de terre en chemise

Si vous avez besoin de cuisiner des pommes de terre pour une salade ou pour une sorte de plat en veste, alors :
1. Sélectionnez si possible des tubercules de pomme de terre de taille moyenne.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre.
3. Placez-le dans l'eau pour que l'eau recouvre les pommes de terre.
4. Fermez le couvercle, ne l'ouvrez pas pendant la cuisson. Porter les pommes de terre à ébullition et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Égouttez les pommes de terre finies et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide pendant 30 secondes ; pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une tranche de citron à l'eau.
6. Sortez les pommes de terre, tirez la pelure du milieu dans différentes directions. De cette façon, les pommes de terre pèleront facilement.
Le temps de cuisson total dépend de nombreux facteurs : la puissance du four ; le métal à partir duquel la poêle est fabriquée et, bien sûr, le volume d'eau et le poids des pommes de terre.
En moyenne, le temps de cuisson total pour 1 kg de pommes de terre en chemise est de 25 minutes.

Vous pouvez aussi faire bouillir des pommes de terre en uniforme dans un bain-marie, en réglant la minuterie sur 30 minutes (25 minutes à partir du moment où l'eau bout).

Pommes de terre en robe au micro-ondes

Actuellement, une façon intéressante et intéressante de cuire des pommes de terre en chemise est la méthode au micro-ondes. Les pommes de terre cuites au micro-ondes s’avèrent friables, se conservent plus longtemps et ne deviennent pas « gluantes ». De plus, le temps de cuisson des pommes de terre au four à micro-ondes est bien inférieur à celui d'une cuisson sur la cuisinière.
Prélevez 0,5 kg de pommes de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement avec une brosse, faites plusieurs piqûres avec un cure-dent, placez les pommes de terre dans un plat allant au micro-ondes, versez 100 ml d'eau au fond et fermez avec un couvercle. Placez le plat de pommes de terre au micro-ondes à puissance maximale (800 W) pendant environ 10 à 12 minutes. Les pommes de terre nouvelles cuisent 2 fois plus vite.

Pour cuisiner pommes de terre dans un sac au micro-ondes prendre des petits tubercules (5-6 morceaux), laver soigneusement à l'eau courante. Placer les pommes de terre dans un sachet, de préférence pour la cuisson, ajouter un peu de sel, saupoudrer d'huile végétale, ajouter des herbes sèches et des assaisonnements si désiré. Attachez bien le sac et faites plusieurs perforations pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au micro-ondes à pleine puissance (800 W) pendant environ 10 minutes. Retirez et ouvrez délicatement le sac, placez les pommes de terre sur une planche et épluchez les peaux.

Pour préparer des pommes de terre nouvelles en robe des champs Prenez les tubercules moyens sur la cuisinière, lavez-les soigneusement, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les tubercules. Saler : 1 cuillère à café pour 0,5 kg de pommes de terre, porter à ébullition et cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre avec une fourchette - elle devrait percer facilement le tubercule fini. Après cela, égouttez l'eau. Le temps de cuisson total des pommes de terre nouvelles en chemise est d'environ 20 minutes. Les jeunes pommes de terre sont idéalement servies avec de la crème sure, du beurre et des herbes.

Comment faire de la purée de pommes de terre

Ma recette préférée depuis mon enfance est la purée de pommes de terre.
La vraie purée de pommes de terre a une consistance délicate et aérée, un goût crémeux et une couleur jaune pâle.
Pour cuisiner, vous devez prendre des variétés de pommes de terre féculentes. Les jeunes pommes de terre ne conviennent pas à la cuisson de purée de pommes de terre en raison de leur immaturité et de leur faible teneur en amidon ; une telle purée de pommes de terre aura des grumeaux. Les pommes de terre doivent être bouillies immédiatement après les avoir épluchées. Il est préférable de prendre des tubercules petits et moyens et de placer les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pour faire une purée de pommes de terre. Si vous le mettez dans l'eau froide, le dessus risque de cuire et le milieu restera humide. De plus, une partie de l'amidon sera libérée dans l'eau et le goût de la purée se détériorera considérablement. Versez suffisamment d'eau pour couvrir juste les tubercules, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 20 minutes. Le temps de cuisson total est en moyenne de 25 minutes.
Après la cuisson, il faut vider complètement l'eau et écraser les pommes de terre avec un presse-purée classique : en bois ou en métal (il en existe désormais en silicone et en plastique). Mais n'utilisez pas de mixeur ou de mixeur, ils rendraient la purée visqueuse, collante et lourde. Tout d’abord, écrasez les pommes de terre sèches sans additifs

Ajoutez ensuite du beurre, plus il y en a, plus c'est savoureux. En continuant de broyer, versez le lait bouilli ou la crème par parties.

Le lait frais rend les pommes de terre grises. Un œuf ou du blanc peut améliorer le goût. Ceux qui jeûnent peuvent utiliser du lait de soja, d’amande ou de coco. Mélangez soigneusement la purée. La purée n'est pas préparée pour une utilisation future, elle doit être consommée immédiatement chaude.

Vous pouvez améliorer et diversifier le goût de la purée de pommes de terre en ajoutant de l'ail, des herbes, du laurier, de la muscade, des oignons frits ou du bacon. Ici, tout dépend de vos goûts et de votre imagination !

L'une des recettes les plus populaires est la recette de la compote de pommes de terre.
Je vous propose la version la plus simple de compote de pommes de terre.
Nous aurons besoin:
- 1 kg de pommes de terre ;
- 1 oignon ;
- quelques gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- sel, épices ;
- des verts et de l'eau.
Dans une poêle, de préférence avec un revêtement en Téflon ou à fond épais, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez les pommes de terre hachées pelées (en tranches, mugs ou barres). Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les oignons et l'ail coupés en dés, ajouter le sel et les épices.

Remuer et ajouter de l'eau pour couvrir légèrement les pommes de terre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant environ 15 minutes avec le couvercle fermé.

Servir la compote de pommes de terre chaude, parsemée d'herbes hachées.

Pommes de terre au four en papillote
Une autre façon de cuire les pommes de terre en chemise est de les faire cuire dans du papier d'aluminium sur des charbons. C’est une façon très courante de cuisiner des pommes de terre lors des pique-niques de nos jours.
Pour ce faire, prenez des tubercules de pomme de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement avec une éponge ou une brosse, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire au four dans des charbons ardents pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des tubercules. Vous pouvez cuisiner des pommes de terre plus savoureuses et plus aromatiques. Pour ce faire, lavez soigneusement les tubercules de taille moyenne, coupez-les en deux, mettez un morceau de saindoux salé ou de bacon entre les moitiés et ajoutez des herbes, des épices et de l'ail si vous le souhaitez.

Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et placez-les sur les charbons ardents. Cuire au four pendant 20 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton sec et pointu. De la même manière, vous pouvez cuire ces pommes de terre en papillote au four sur une plaque à pâtisserie ; pour ce faire, mettez les pommes de terre en papillote dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant environ 40 minutes.

Pommes de terre tranchées

Selon le type de plat que vous préparez à partir de pommes de terre hachées, il existe différents méthodes de coupe.

1. Paille. Les tubercules pelés sont coupés en assiettes et en lanières. La paille peut être fine ou moyenne. L'épaisseur de la section transversale est en moyenne de 0,2 sur 0,2 mm et la longueur de 4 à 5 cm. Pour une telle coupe, il est pratique d'utiliser une râpe Burner ou une râpe à carottes coréenne. Cette coupe convient à la tarte aux pommes de terre.
2. Blocs. Les tubercules, coupés en plaques épaisses, sont coupés en bâtonnets. Les bâtons sont plus épais que les pailles. L'épaisseur est d'environ 1 cm sur 1 cm et la longueur est de 4 à 5 cm. Cette méthode de coupe est idéale pour faire des frites. Il est également utilisé pour la friture, la cuisson des soupes et du bortsch.
3. Cubes. Les blocs finis sont coupés en cubes. La taille de la section varie de 0,3 à 2 cm. Cette coupe est utilisée pour les salades, les ragoûts dans le lait et la préparation de pommes de terre en accompagnement.
4. Cercles. Une belle manière, mais beaucoup de gaspillage. Épluchez soigneusement les pommes de terre en forme de cylindre puis coupez-les en cercles. L'épaisseur est de 0,2 mm à 0,5 cm.Ces pommes de terre sont frites ou cuites au four avec des légumes, de la viande et du poisson.
5. Tranches. Les pommes de terre pelées sont coupées en 2 ou 4 parties dans le sens de la longueur, puis transversalement en morceaux d'une certaine taille. Tranché pour la cuisson, ragoût.
6. Lobules. Les pommes de terre pelées sont coupées en 4 parties ou plus selon leur taille. Cette coupe convient aux cornichons, aux ragoûts, à la friture et à la pâtisserie.
7. Barils et cylindres. Ce n’est pas une façon rationnelle, mais belle, de farcir et de garnir. Les pommes de terre sont pelées et transformées en forme de cylindre.

Il existe également des méthodes décoratives de coupe pour la cuisson sous forme de poires et d'ail. À l'aide d'encoches spéciales, des boules sont découpées dans des pommes de terre, utilisées comme accompagnement bouilli ou frites. Il existe des appareils pour couper les pommes de terre en spirale et pour les faire frire.
Les pommes de terre coupées d'une manière ou d'une autre sont placées dans le bouillon, avec les légumes et la viande environ 10 à 15 minutes avant d'être prêtes, selon la méthode de coupe.

Comment faire une soupe de pommes de terre

Bien sûr, on ne peut s'empêcher de rappeler l'utilisation quotidienne des pommes de terre dans les soupes et le bortsch.
Presque toutes les femmes au foyer préparent une soupe de pommes de terre : elle est rapide, savoureuse, nutritive et économique. Même une femme au foyer novice peut préparer cette soupe. Il peut être cuit dans n'importe quel bouillon : légume, poulet, viande, poisson, champignon, etc. Vous pouvez cuisiner des soupes diététiques et légères, riches et riches en calories.
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter presque toutes les épices, assaisonnements, légumes, herbes, crème ou lait.
Je suggère le plus simple recette de soupe aux pommes de terre.
La recette est pour 4 portions.
Pour 1,5 litre de bouillon de viande, prenez 200 grammes de pommes de terre, 200 grammes de légumes éventuels (céleri, oignons, carottes, poivrons, vous pouvez prendre un mélange de légumes surgelé pour plus de rapidité), 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale pour faire revenir les oignons, sel, poivre, herbes au goût.
Placer les pommes de terre pelées et coupées en cubes dans le bouillon préparé.

Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les légumes épluchés et coupés en dés, porter à ébullition, ajouter les oignons coupés en dés frits dans l'huile végétale. Salez et poivrez la soupe. Cuire jusqu'à tendreté à feu moyen, avec le couvercle fermé pendant 10 minutes.

Servir parsemé d'herbes hachées.

Le temps de cuisson des pommes de terre dans la soupe à partir du moment de l'ébullition est de 12 à 15 minutes, selon la méthode de coupe.
Quelles nuances et subtilités faut-il connaître pour cuisiner des pommes de terre au bortsch ? Et là encore, il n’y a pas de consensus. Que mettre en premier : des pommes de terre ou du chou ? Et pourtant, ils mettent d'abord les pommes de terre coupées en cubes, portent à ébullition, et seulement plus tard fraîches ou de la choucroute.
Le temps de cuisson des pommes de terre au bortsch est de 15 minutes, en tenant compte du fait que le milieu du bortsch est acide.

Façons inhabituelles de cuisiner les pommes de terre

Une nouvelle recette insolite de pommes de terre bouillies en chemise.
Cette recette a été inventée par un immunologiste russe, ces pommes de terre sont considérées comme les plus saines. La recette s'appelle "Frate".
Les pommes de terre doivent être soigneusement lavées avec une brosse sous l'eau courante et placées dans une casserole en acier inoxydable. La solution peut y être conservée longtemps et utilisée à plusieurs reprises. Versez une solution de 350 g de sel et 1 litre d'eau sur les pommes de terre. N'ayez pas peur du sel, vous devrez peut-être même en ajouter plus au moment de servir. Portez la solution à ébullition à feu vif ; le sel pourrait même ne pas se dissoudre complètement, ne vous inquiétez pas. Au contraire, si tout le sel est dissous, ajoutez quelques cuillères supplémentaires. Lors de l'ébullition, il devrait y avoir un excès de sel qui ne s'est pas dissous.

Cuire à ébullition intense, couvrir sans serrer le couvercle. Lors de la cuisson, les pommes de terre doivent grésiller, comme si elles étaient frites, car l'eau en bout. Il est nécessaire de remuer périodiquement pour que les tubercules soient sous une couche de liquide salé. Ces pommes de terre sont prêtes en 10 à 15 minutes, car la température de la solution saline concentrée est bien supérieure au point d'ébullition de l'eau.
Lorsqu'elles sont cuites jusqu'à 50 minutes, ces pommes de terre ne deviennent pas molles, la peau ne se fissure pas, elles deviennent plus petites et plus denses. Ces pommes de terre (denses) conviennent parfaitement aux salades. Les pommes de terre finies doivent être immédiatement retirées de la solution, rincées à l'eau froide courante et pelées.

Si vous envisagez d'emporter de telles pommes de terre sur la route, au contraire, ne les rincez pas. Il va sécher et se recouvrir d'une croûte de sel, ce qui empêchera les pommes de terre de se gâter même sous la chaleur.

Ne jetez pas la solution saline, elle peut être utilisée jusqu'à ce qu'elle devienne sale. Lorsque la solution refroidit, un précipité de sel se forme. Lors de la cuisson ultérieure, il suffit de mettre les pommes de terre lavées dans une solution salée froide, de porter à ébullition et de cuire.

Une façon très savoureuse de cuire des pommes de terre au lait.
Nous aurons besoin de 1 kg de pommes de terre, 300 ml de lait et 1 cuillère à café de sel. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide salée (l'eau doit recouvrir les pommes de terre) et portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes, puis égouttez l'eau, ajoutez le lait chaud, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à tendreté pendant environ 10 minutes.

Le temps de cuisson total des pommes de terre au lait est de 20 minutes.
Servir les pommes de terre avec des herbes.

Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre dans du lait dans une mijoteuse.
Pour cela vous aurez besoin de 1 kg de pommes de terre, 1 verre de lait, 50 g. beurre, 1 cuillère à café de sel, épices. Placez les morceaux de beurre dans le bol du multicuiseur. Garnir de tranches de pommes de terre et verser le lait. Le lait ne doit pas recouvrir complètement les pommes de terre.

Ajoutez du sel, des épices, réglez en mode « ragoût » pendant 40 minutes. Une fois prêt, saupoudrez d'herbes et servez aussitôt chaud.

Parmi les délicieuses façons originales de préparer les pommes de terre figurent : cuire des pommes de terre au sel dans leur peau.
Nous aurons besoin de 1 kg de tubercules de pomme de terre moyens. 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, 3 c. cuillères de farine. Sac plastique. Mettez le sel et la farine dans le sac et mélangez. Lavez soigneusement les pommes de terre et mettez-les mouillées dans un sac. Bien agiter pour que le sel et la farine enrobent uniformément les pommes de terre.

Placez les pommes de terre dans une « couche » de sel et de farine sur une plaque à pâtisserie (il est préférable de les recouvrir de papier d'aluminium), mettez-les dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire au four environ 1 heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant avec une fourchette. Servir les pommes de terre aussitôt chaudes avec du beurre et des herbes.

Les bienfaits des pommes de terre

Outre le fait que nous aimons presque tous les pommes de terre pour leur goût et la variété de leurs plats, il convient de noter les propriétés curatives de ce légume-racine. Les pommes de terre contiennent 15 à 20 % (selon la variété) de glucides (amidon), elles doivent donc être utilisées avec prudence par les personnes obèses et diabétiques. Les pommes de terre contiennent également 2 % de protéines et 0,3 % de matières grasses. La teneur en calories des pommes de terre dépend bien entendu de la méthode de préparation et varie considérablement de 75 kcal pour 100 grammes dans les jeunes pommes de terre bouillies à 500 kcal dans les chips.
Les pommes de terre contiennent beaucoup de potassium, environ 600 mg pour 100 g, grâce auquel elles sont utiles au fonctionnement du muscle cardiaque. Il y a surtout beaucoup de potassium dans la peau, c'est pourquoi les pommes de terre en chemise sont si bénéfiques pour les trognons. Les pommes de terre contiennent beaucoup de fer, de calcium, de vitamines B, C, E, K, PP et d'acides organiques.
Les pommes de terre sont indispensables en nutrition diététique. Il est utilisé pour l'insuffisance cardiaque, l'hypertension, l'athérosclérose. Les pommes de terre aident à éliminer le sel du corps ; les pommes de terre au four sont particulièrement bénéfiques. Les plats de pommes de terre, bien traités et préparés, sont très utiles pour les ulcères gastroduodénaux de l'estomac et du duodénum.

Teneur en calories des pommes de terre

La teneur en calories des pommes de terre crues est de 70 kcal pour 100 grammes.
La teneur en calories des pommes de terre bouillies est de 75 kcal pour 100 grammes.
La teneur en calories des pommes de terre en chemise est bien inférieure - 66 kcal.
Les pommes de terre cuites dans leur veste contiennent 80 kcal pour 100 grammes de produit.
Les jeunes pommes de terre sont celles qui contiennent le moins de calories, mais elles contiennent également beaucoup de protéines.
Plus les pommes de terre sont conservées longtemps, plus elles contiennent d'amidon, et donc plus de glucides et de calories.

Sélection et achat
Lorsque vous achetez des pommes de terre pour une longue période, pour une utilisation future, vous devez prendre des tubercules non lavés. Les pommes de terre n'aiment pas les sols sableux, donc si vous entendez des grains de sable durs dessus, vous ne devriez pas prendre de tels tubercules. Il ne se conservera pas bien et noircira une fois cuit. Il faut être prudent lorsque l'on achète des pommes de terre provenant de sols tourbeux, qui se reconnaissent à leur couleur noire. Les meilleures pommes de terre des sols limoneux et chernozem. Si vous voyez de la saleté collée aux tubercules, n'hésitez pas à prendre ces pommes de terre.
L’un des plus gros inconvénients des pommes de terre, tant en termes de goût qu’esthétique, est leur noircissement à la cuisson. Il est impossible de déterminer lors de l'achat si les pommes de terre vont noircir. La raison du noircissement des pommes de terre pendant la cuisson peut être un stockage et un transport inappropriés (les pommes de terre sont battues, jetées) et un excès d'engrais azotés est également dangereux pour les pommes de terre (et la santé humaine). Mais en même temps, il existe des variétés les plus résistantes au noircissement. Voici Nikulinsky, Golubizna, Handsome, Lorch.

Alors, que faut-il savoir pour choisir des pommes de terre de qualité ?
1. Naturellement, les tubercules doivent être durs et denses, sans dommages mécaniques, avec une surface lisse, propre, sèche et non rongée par les parasites.
2. Il ne devrait y avoir aucun œil sur les pommes de terre. Si la pomme de terre a des yeux, alors elle a commencé à germer ; ces pommes de terre ont un goût sucré désagréable.
3. Vous ne devez en aucun cas prendre et utiliser des pommes de terre vertes. Il contient du poison - la solanine.
Lors du choix, il ne faut pas chasser les gros tubercules, bien qu'ils soient plus agréables à nettoyer, les tubercules de petite et moyenne taille contiennent plus de nutriments. Il vaut également la peine de choisir des pommes de terre à peau plus épaisse : ces pommes de terre sont plus mûres et, par conséquent, elles seront mieux conservées. Les variétés de pommes de terre tardives sont plus savoureuses et plus nutritives que les premières. Plus les pommes de terre mûrissent longtemps, plus elles contiennent d'amidon. Et en conséquence, c'est meilleur.

Stockage des pommes de terre
1. Les variétés à maturation précoce ne conviennent pas au stockage à long terme, jusqu'au maximum en novembre. Seules les variétés tardives peuvent être conservées longtemps.
2. Seules les pommes de terre mûres, séchées, de bonne qualité, sans dommages, ni pourriture ni gelures, peuvent être conservées longtemps.
3. Les pommes de terre peuvent être conservées avec les betteraves en plaçant les betteraves sur les pommes de terre. Les betteraves absorbent l'excès d'humidité, ce qui empêche la pourriture.
4. Il est idéal de conserver les pommes de terre à une température de 5 à 7 degrés. Et bien sûr, dans le noir. À des températures inférieures à +5 degrés, l'amidon des pommes de terre se décompose en sucres, ces pommes de terre auront un goût sucré et une couleur grise. Pour cette raison, vous ne devez pas conserver les pommes de terre pendant une longue période au réfrigérateur ou sur le balcon. De plus, les pommes de terre deviennent détrempées lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur. Les tubercules de pomme de terre ne doivent pas être conservés dans des sacs en plastique. Le stockage à court terme au réfrigérateur n'est autorisé que dans des sacs en papier. Eh bien, et bien sûr, les conserver au réfrigérateur n'est tout simplement pas pratique, car les pommes de terre prennent beaucoup de place.
5. Pour un stockage à court terme, vous pouvez utiliser des endroits de la maison loin du chauffage. L’idéal est bien sûr le stockage en cave.

Variétés de pommes de terre

Les pommes de terre sont saines, nutritives et disponibles à tout moment de l’année.
Commençons par choisir les pommes de terre. Selon l'objectif culinaire que vous poursuivez, ce que vous souhaitez cuisiner à partir de pommes de terre, vous devez en prendre différentes variétés. Il est idéal d’avoir trois variétés de pommes de terre à disposition dans la cuisine (garde-manger). Au total, il existe environ 4 000 variétés de pommes de terre, qui se distinguent par leur couleur, leur densité de pulpe, leur teneur en amidon et leur temps de maturation.

Les pommes de terre jaunes doivent leur couleur au carotène. C'est sucré, bouilli, savoureux, ce sont les variétés : Vineta, Andretta, Sante, Agata et autres.

Pommes de terre rouges. Les variétés rouges sont utiles car elles contiennent des antioxydants, ne deviennent pas trop cuites, se conservent longtemps et ont un goût piquant, ce sont : Sheri, Red Thumb, Roseval, Red Scarlet, American et autres.

Les variétés blanches sont les plus riches en vitamine C et en amidon, elles sont très bouillies et juteuses. Ce sont : White Dew, Gypsy, Erou, Anabel, Bleubel, Spunta, Skazka et autres.

Désormais, de nouvelles variétés de pommes de terre « colorées » font leur apparition dans les rayons : violet, noir, bleu. Ils contiennent plus de nutriments et d'antioxydants. Mais esthétiquement, les gens reconnaissent toujours les couleurs blanches et jaunes habituelles des pommes de terre.

Catégories et étiquetage
Dans les normes mondiales, la désignation est acceptée - A, B, C, D selon la densité de douceur :
A – pommes de terre de type salade ;
B – pour les chips ;
C – pour la friture ;
D – pour les ragoûts et les purées.
Si la teneur en amidon de la pomme de terre est supérieure à 15 %, il s'agit alors d'une variété pour purée de pommes de terre. Ces pommes de terre bouillent bien et rapidement. La purée de pommes de terre sera bien sûr riche en calories, mais moelleuse et tendre. Ces variétés sont : Andretta, Sineglazka, Sante et autres.

Si la teneur en amidon est inférieure à 15 %, ces pommes de terre ne ramollissent pas à la cuisson. Il convient aux soupes, aux salades. En conséquence, ces variétés sont moins caloriques, ce qui doit être pris en compte lors d'un régime. Ces variétés sont : Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet et autres.

Si les pommes de terre contiennent au moins 20 % de matière sèche et pas plus de 0,5 % de sucres réducteurs, ces pommes de terre sont utilisées pour la friture. Ses tranches conservent leur forme et ne se colorent pas lorsqu'elles sont cuites dans une friteuse ou dans l'huile d'une poêle ; de plus, ces pommes de terre ne noircissent pas et n'acquièrent pas de goût amer. Ces variétés sont : Nadezhda, Leader, variétés de pommes de terre précoces et autres.
En Russie, la région de Moscou, les régions de Voronej, Tambov et Lipetsk sont considérées comme des cultures de pommes de terre. Il ne faut pas oublier que les pommes de terre ne tolèrent pas la chaleur. La chaleur réduit la qualité des tubercules.

Faits intéressants et uniques
Eh bien, qui ne connaît pas les pommes de terre ? Les gens disent : « Les pommes de terre sont notre mère et le pain est notre soutien de famille », « Mange des pommes de terre et du pain et tu vivras jusqu'à cent ans », « En Russie, sans pommes de terre, c'est comme une fête sans accordéon ». Après le pain et les céréales, il occupe la deuxième place dans notre alimentation. Il est généralement admis que la pomme de terre vient d’Amérique du Sud, ou plus précisément des hauts plateaux des Andes. Les premières informations sur les pommes de terre remontent aux années 30 du XVIe siècle, lorsque les Espagnols ont essayé et décrit pour la première fois « des racines farineuses au goût agréable ». En Russie, les pommes de terre sont considérées comme le deuxième pain, mais les « pommes de terre » ont été essayées pour la première fois en Russie au début du XVIIIe siècle. Elles ont été apportées de l'étranger au comte Sheremetyev par Pierre Ier. Au début, les pommes de terre étaient un aliment réservé à la noblesse et ce n'est qu'au début du XIXe siècle qu'elles sont devenues accessibles au peuple.

En 1962, un cinquième de la population irlandaise vivait exclusivement de pommes de terre. Même en utilisant des clairières à soupe. Et la décoction était utilisée pour traiter les articulations et les fractures. « Les pommes de terre et le mariage sont deux choses trop sérieuses pour être prises à la légère », dit un proverbe irlandais. En Irlande, les pommes de terre sont considérées comme des aphrodisiaques, c'est-à-dire des aliments qui augmentent l'activité sexuelle.

2008, à l'initiative de l'ONU, a été déclarée Année internationale de la pomme de terre.

Les pommes de terre les plus chères étaient cultivées sur l'île française de Noirmoutier. Ses tubercules sont si tendres qu'ils sont récoltés uniquement à la main et coûtent 500 euros le kg.

En un mot, ce légume mérite attention et respect en raison de son rôle sur notre table.

Les pommes de terre en robe des champs sont particulièrement populaires en tant qu'ingrédient indispensable dans de nombreuses salades, mais beaucoup aiment aussi les manger comme accompagnement inhabituel et plus sain que les pommes de terre bouillies. Dans cet article, nous allons essayer de comprendre comment cuire des pommes de terre en chemise rapidement et savoureusement dans une casserole, une mijoteuse ou un micro-ondes.

Lors de la préparation de pommes de terre en chemise, il est important de toujours tenir compte du temps de cuisson, surtout lorsque les pommes de terre sont cuites pour une salade (par exemple, la salade Olivier) et qu'il faut qu'elles soient prêtes, mais pas bouillies, et faciles à éplucher. Selon le mode de préparation choisi des pommes de terre en chemise, la durée de leur cuisson sera la suivante :

Combien de temps faire cuire les pommes de terre en chemise dans une casserole ? Les pommes de terre doivent être cuites dans une casserole pendant 20 minutes après l'ébullition de l'eau si vous prévoyez de les utiliser comme plat d'accompagnement, ou pendant 15 à 18 minutes si vous avez besoin de pommes de terre en chemise pour une salade.
Combien de temps faire cuire les pommes de terre en chemise dans une mijoteuse ? Les pommes de terre en veste sont bouillies dans une mijoteuse pendant 25 à 30 minutes.
Combien de temps faut-il pour cuire des pommes de terre en chemise au micro-ondes ? Au micro-ondes, les pommes de terre en chemise peuvent être cuites en 10 minutes.

Comment cuire des pommes de terre en chemise dans une casserole ?

La méthode la plus connue et la plus populaire pour faire bouillir des pommes de terre en chemise consiste à les faire bouillir dans une casserole. Pour cuire des pommes de terre dans leur veste dans une casserole, vous devrez suivre ces étapes :

Nous lavons soigneusement les pommes de terre sélectionnées pour la cuisson à l'eau froide (pour les nettoyer, il est pratique d'utiliser une éponge à vaisselle neuve et propre, en essuyant la saleté des pommes de terre avec le côté le plus dur destiné au lavage des casseroles et poêles).
Placer les pommes de terre lavées dans une casserole de taille adaptée, remplir d'eau froide pour que le niveau d'eau soit à 2 cm au dessus des pommes de terre et saler (ajouter plus de sel, en moyenne 0,5 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau, pour que la peau ne ne craque pas à la cuisson).
Fermez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition l'eau et les pommes de terre à feu vif, puis baissez le feu (pour que l'eau ne bout pas trop) et faites cuire les pommes de terre pendant 18 à 20 minutes (vers la fin de la cuisson, utilisez un cure-dent ou un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre (elles étaient facilement percées et molles, mais pas pâteuses ou ne s'effondraient pas).
Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis refroidissez-les à température ambiante si les pommes de terre ont été cuites en accompagnement, ou remplissez-les d'eau froide pour qu'elles refroidissent plus vite et soient plus faciles à éplucher pour la salade.

Remarque : de nombreuses personnes recommandent de manger des pommes de terre en robe avec leur peau, car elles sont plus saines sous cette forme, mais c'est à vous de décider de la meilleure façon de les manger.

Comment faire cuire des pommes de terre en chemise dans une mijoteuse ?

Les appareils électroménagers modernes, à savoir un multicuiseur, peuvent également aider à préparer de délicieuses pommes de terre en chemise rapidement et avec un minimum d'effort. Pour faire bouillir des pommes de terre en chemise dans une mijoteuse, suivez ces étapes :

Rincez les pommes de terre à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement propres.
Placez les pommes de terre lavées dans la mijoteuse et remplissez d'eau froide pour qu'elle recouvre complètement toutes les pommes de terre. Ajoutez du sel (une cuillère à café pour 1 litre d'eau).
Fermez le couvercle du multicuiseur et activez le mode « Vapeur », réglez la minuterie sur 25-30 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre).
Une fois la cuisson terminée, égouttez l'eau restante du multicuiseur et sortez les pommes de terre dans leur peau (elles peuvent être servies après un peu refroidies, ou refroidies dans de l'eau froide pour préparer une salade).

Comment cuire des pommes de terre en chemise au micro-ondes ?

Voyons enfin une méthode pour faire bouillir des pommes de terre en robe au micro-ondes dans un sachet, moins populaire que les précédentes, mais qui permet néanmoins de cuire rapidement des pommes de terre en chemise bouillies. La séquence de cuisson est la suivante :

Nous lavons toutes les pommes de terre pour qu'elles soient complètement propres et les essuyons avec une serviette propre pour qu'elles soient sèches.
Placez les pommes de terre lavées et séchées dans un sac en plastique épais et attachez-le.
Placez le sac de pommes de terre au micro-ondes, réglez la puissance sur 600 W et le temps de cuisson sur 5 à 10 minutes (selon la taille des pommes de terre).
En fin de cuisson, le sac gonfle généralement, il faut donc le percer ou le couper soigneusement et sortir les pommes de terre cuites dans leur veste.

A noter : il est préférable de cuire les pommes de terre de petite et moyenne taille dans leur chemise au micro-ondes, car elles ont le temps de mieux cuire.
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Réponses aux questions courantes sur le sujet : comment bien cuire les pommes de terre en chemise ?

Dois-je saler les pommes de terre dans leur veste lors de la cuisson ? Oui, il faut saler les pommes de terre avec la peau lors de la cuisson, et plus de sel pour que la peau n'éclate pas à la cuisson.
Quand saler les pommes de terre avec la peau pendant la cuisson ? Il est nécessaire de saler les pommes de terre avec la peau immédiatement en début de cuisson, dès que les pommes de terre fraîches sont versées avec de l'eau froide.
Comment faire bouillir des pommes de terre dans leur veste pour qu'elles ne débordent pas ? Pour éviter que les pommes de terre en chemise ne bouillonnent et ne se désagrègent pendant la cuisson, vous devez ajouter plus de sel à l'eau (pour 1 litre d'eau - une demi-cuillère à soupe de sel), surveiller également le temps de cuisson et vérifier périodiquement qu'il est prêt.
Comment faire bouillir des pommes de terre dans leur peau pour qu'elles soient faciles à éplucher ? Immédiatement après la cuisson, les pommes de terre doivent être refroidies dans l'eau froide.
Combien de temps faire cuire les pommes de terre en chemise pour la salade Olivier ? Pour cuire des pommes de terre en chemise pour la salade Olivier, vous devez les faire cuire 15 à 17 minutes dans une casserole après avoir fait bouillir de l'eau.

En conclusion de l'article, on peut noter que sachant combien de temps cuire les pommes de terre en chemise et comment le faire correctement, vous pouvez toujours préparer rapidement de délicieuses pommes de terre pour un plat d'accompagnement ou pour les ajouter à diverses salades. Nous laissons nos critiques et conseils utiles sur la façon de faire bouillir des pommes de terre en chemise dans les commentaires de l'article et les partageons sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.