Pizza au lait et levure au four. Pâte pour délicieuse pizza au lait

La pizza est le plat préféré de tout gourmet. Pâte aérée, fromage coulant de tomates, garniture unique - tout cela est une pizza appréciée par des millions de personnes. Apprenez de notre article comment cuisiner pâte délicieuse pour la pizza au lait.

La pâte à lait est douce et mousseuse. N'importe quelle levure fera l'affaire. Les ingrédients sont basés sur 2-3 grandes pizzas. La pâte se conserve également très bien au congélateur.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

un verre de lait;
cuillère à café sucre et 0,5 c. sel;
½ kg de farine;
3 art. l. huile végétale;
5 g de levure ;
2 oeufs.

Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer environ un quart d'heure. Après cela, mettez-y du sucre et un peu moins d'un verre de farine. Il s'avère Battre, qui est communément appelée une éponge. Laissez-le dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette pendant environ une heure.

La pâte est considérée comme prête lorsque de petites bulles apparaissent à sa surface.

Nous mettons du sel avec de l'huile de tournesol dans des œufs pré-battus. Versez-y la vapeur. La farine est ajoutée par petites portions et la pâte est constamment pétrie en même temps. Lorsqu'il devient une masse plastique homogène, on continue à pétrir, mais déjà sur la table. La pâte à levure prête à l'emploi pour pizza au lait doit reposer pendant quelques heures. Il doit doubler de volume avant de commencer la cuisson.

Sans levure ajoutée

Il existe au moins une douzaine de recettes, mais celle-ci est considérée comme un classique. Pour lui, vous aurez besoin de :

farine - 300 g;
Oeuf;
kéfir - ¼ l;
soude - 10 g;
huile d'olive - 30 ml;
sel.

Mettez du sel, du soda et de l'huile dans l'œuf battu. Après cela, vous pouvez commencer à ajouter du kéfir et bien mélanger le tout.

La farine est ajoutée petit à petit, tout en remuant dans un bol avec le reste des ingrédients. La pâte doit être élastique et non serrée.

La pâte légère et élastique est prête. Il est étalé en une fine couche pour bien cuire.

Au lait aigre

Le lait aigre est un produit polyvalent pour faire de la pâte. C'est parfait pour les pizzas. Prenons:

1er. lait aigre;
1/3 cuillère à café un soda;
3 art. l. farine;
Oeuf;
sel.

Mettez du soda dedans lait gâté, préalablement versé dans un bol. On mélange bien. Après que le lait est légèrement chauffé dans un bain-marie, en remuant tout le temps dans le processus. Il devrait commencer à bouillonner. Séparément, battez l'œuf et versez-le dans le lait en remuant bien tout le temps. Ajouter le sel, puis la farine. En apparence, la pâte ressemblera à des crêpes.

Ensuite, prenez une forme, de préférence ronde. Lubrifiez-le avec de l'huile et soigneusement, en une petite couche, versez un gâteau uniforme. Commençons par la farce. Habituellement, c'est du ketchup dans la première couche, puis des champignons, des saucisses, des olives et du fromage. Vous pouvez choisir n'importe quel ingrédient pour la garniture, à votre discrétion.

Pâte à pizza rapide au lait

Bien sûr, la pâte au lait est tendre et savoureuse. Il y a un autre énorme avantage - il est préparé sans levure, ce qui signifie que cela ne prendra pas beaucoup de temps. Pour préparer, préparez :

150 ml de lait;
sel;
3 art. l. huiles;
10 g de ripper;
400 g de farine;

Ajoutez du beurre au lait froid, ajoutez-y un peu de sel et mélangez le tout. Mélangez la farine avec un ripper et ensuite seulement nous la verserons progressivement dans un récipient avec du lait.

La farine tamisée donne de la légèreté à la pâte.

Tout doit être mélangé jusqu'à ce que la pâte devienne une masse homogène, qui roule commodément en boule. Après avoir mis le chignon obtenu dans du polyéthylène et le placer au réfrigérateur pendant un quart d'heure. Cette quantité est suffisante pour deux grosses pizzas.

La pâte à pizza au lait sans levure se conserve parfaitement au congélateur, ce qui est très pratique pour les hôtesses.

recette sans oeufs

Excellente recette pâte mousseuse qui plaira à tous sans exception. Il diffère également assez cuisson rapide. Nous aurons besoin:

½ kg de farine;
1/3 litre d'eau;
21 g de levure ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
sel;
80 ml d'huile de tournesol.

Dans de l'eau tiède, préalablement versée dans un bol profond, dissoudre la levure, ajouter le sucre et pour l'instant 4 cuillères à soupe de farine. Nous mélangeons le tout jusqu'à consistance lisse et le laissons reposer environ un quart d'heure. La levure commencera à travailler et la surface sera parsemée de minuscules bulles. C'est un indicateur que la pâte est prête.

Maintenant, nous pouvons y ajouter de l'huile et du sel, remuer et commencer à pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine. Pour éviter les grumeaux, il vaut mieux remuer tout le temps. Il sera considéré comme prêt lorsqu'il acquiert la forme d'un "kolobok", c'est-à-dire devient uniforme et élastique.

Il s'avère délicieux pâte à air que tout le monde dans la maison aimera.

Base liquide pour cuisson à la poêle

Tout le monde aime les pizzas. L'avantage de ce type de pâte est qu'elle n'est pas cuite au four, mais cuite exclusivement à la poêle. Pour lui, vous devez préparer:

mayonnaise et crème sure 5 c. l. ;
oeufs - 2 pièces;
farine - 12 c. l. ;

Les œufs sont battus dans un bol, de la mayonnaise et de la crème sure y sont ajoutées. Tout doit être soigneusement mélangé pour obtenir une masse sans grumeaux. Puis ajouter progressivement la farine et bien mélanger à nouveau. Le résultat sera une pâte, comme des crêpes.

La poêle doit être chauffée, graissée avec de l'huile, puis verser une couche de pâte uniforme et non épaisse. Vous obtenez une croûte. Nous allumons un feu lent et déposons la garniture.

Garnitures appropriées pour la pizza à la pâte de lait

La pâte à pizza au lait est très appréciée. Ci-dessus, nous avons envisagé différentes options pour sa préparation, en utilisant du lait frais, ainsi que des produits laitiers fermentés. Mais quelle est la meilleure garniture à utiliser pour un plat ?

La garniture classique est la saucisse, les tranches de tomates, ainsi que le fromage ou plusieurs types de fromage. Mais il peut y avoir plus d'options.

Toute saucisse pour la garniture convient, à la fois bouillie et fumée. Vous pouvez également ajouter du poulet fumé.

Au lieu de saucisses, vous pouvez utiliser de la viande bouillie. Le plus souvent cela poitrine de poulet ou boeuf. La viande est coupée en lanières ou en gros morceaux, selon les préférences. Il est bouilli dans de l'eau salée afin qu'à l'avenir la pizza ne soit pas fraîche.

Si vous n'êtes pas fan de viande, vous pouvez la remplacer par des fruits de mer. Délicieuse pizza aux crevettes ou au poisson rouge.

Vous pouvez également utiliser du calmar, de la chair de crabe, etc. avec eux.

Les champignons peuvent également être mis sous n'importe quelle forme. Surtout des champignons frits. Mais vous pouvez les remplacer par des champignons forestiers marinés, ainsi que par des champignons au miel ou tout autre à portée de main.

Les fromages, en règle générale, doivent être pris qualité dure. Ces types comprennent le parmesan, le pecorino, etc. À partir de variétés douces La mozzarella est particulièrement appréciée. Le fromage est la base de la pizza. Vous n'avez peut-être pas de saucisse, de viande, de champignons ou d'une autre partie de la garniture, mais le fromage est un must. Par conséquent, le goût de la pizza dépend généralement du choix de cet ingrédient.

Vous pouvez faire votre propre sauce. Bien que s'il n'y a pas de temps, le magasin est parfait. Si vous êtes amateur d'épices, vous pouvez vous arrêter à des options comme le Chili. Dans d'autres cas, la version classique habituelle fera l'affaire.

Vous pouvez préparer vous-même la sauce à partir de pâte de tomate, en y ajoutant des épices au goût. sauce originale obtenu en mélangeant la base de tomate avec de la mayonnaise. Donne un goût inhabituel sauce blanche Pesto ou Béchamel.

Si vous aimez les concombres marinés, vous pouvez également les ajouter à la garniture.

Si vous préparez tout à l'avance, la cuisson de la pizza ne prendra pas beaucoup de temps.

Presque chaque hôtesse essaie de choyer sa maison avec de délicieuses pizzas, qui sont préparées en peu de temps et constituent un repas complet. Il existe de nombreuses façons de préparer cette collation, mais beaucoup de gens savent que secret principal Le goût ne réside pas dans la garniture, mais dans la pâte. Cela vaut la peine d'essayer de faire une base de levure dans du lait et de surprendre tout le monde avec vos capacités.

Chaque personne choisit pour elle-même Meilleure option cuisiner une pizza, parce que quelqu'un aime ce plat à base de levure luxuriante dans du lait, et quelqu'un préfère profiter d'une pâte fine et croustillante. Pour recette classique Tu auras besoin de:

25 g de levure crue (fraîche) pressée ;
0,5 kg de farine de blé ;
3 art. l. huile végétale inodore (de préférence d'olive);
1er. l. (sans lame) sucre ;
1 cuillère à café sel;
1,5 m. (300 ml) de lait frais.

Au stade initial de la préparation de la pâte, vous devez chauffer le lait à 37-38 degrés, en mélanger la moitié avec du sucre et de la levure.
Le mélange résultant est recouvert d'une serviette propre et placé pendant 10 à 15 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que de la mousse apparaisse.
Pendant ce temps, le reste du lait chaud est mélangé avec du sel et huile végétale.
La farine est tamisée dans un récipient séparé, auquel il est nécessaire d'ajouter la masse de levure approchée.
Tout est bien mélangé avec une cuillère ou un fouet, de sorte qu'il ne reste pas de grumeaux.
Ensuite, le reste du liquide y est versé et mélangé à nouveau.
Pâte de levure pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il commence à se décoller des parois du plat.
Ensuite, il doit être déplacé sur une surface farinée et pétri jusqu'à un état élastique et homogène.
Pâte prête ne colle presque pas aux mains.
Maintenant, la masse peut être placée dans un bol, recouverte d'une serviette ou d'un film plastique et placée dans un endroit chaud pendant environ 2 heures pour l'adapter. En conséquence, la future base devrait augmenter plusieurs fois en volume.

Astuce : si la maison est fraîche, la pâte peut être placée à côté du radiateur ou dans un four préchauffé à 50 degrés.

La pièce approchée est divisée en 2 à 4 parties égales, à partir desquelles le gâteau est déroulé avec un diamètre d'environ 30 cm.

Cuisiner un plat - comme dans une pizzeria

Une fois la base mélangée, elle est transférée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou graissée d'huile végétale et versée avec une petite quantité de sauce tomate, composée de l'ensemble de produits suivant:

2 tomates de taille moyenne;
1 bouquet de basilic frais;
2 cuillères à café Sahara;
sel, un mélange de poivrons au goût;
1 gousse d'ail;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

La pièce est envoyée dans un four préchauffé à 180 degrés et cuite pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Pâte luxuriante avec levure fraîche vivante (humide)

Un apéritif à partir d'une base luxuriante ressemble plus à une tarte fourrée et pour sa préparation, vous aurez besoin de:

350 g de farine de blé ;
225 ml de lait chaud;
3 art. l. huile d'olive;
2 cuillères à soupe. l. crème sure faible en gras;
15-20 g de levure pressée;
1 cuillère à café Sahara;
une pincée de sel.

Dans le lait chaud, la levure est élevée avec du sucre qui, après l'apparition de mousse, est mélangé à de l'huile d'olive et du sel. Le liquide obtenu est progressivement, en un mince filet, versé dans la farine soigneusement tamisée et mélangé jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Il est important de s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Dès que la masse commence à coller des mains et des parois de la vaisselle, elle est pétrie à la surface de la table.

Référence : plus on pétrit longtemps la pâte, plus elle est saturée en oxygène et devient plus mousseuse à la cuisson.

La boule lisse obtenue est laissée pendant 30 minutes dans un endroit chaud - pendant ce temps, son volume devrait augmenter plusieurs fois. La pâte levée est étalée non pas en couche mince et graissée sauce tomate avec l'ajout d'origan, marjolaine, basilic, ail.

Et après?

Un apéritif à partir d'une base luxuriante se révélera appétissant si vous utilisez du bacon comme garniture, saucisse fumée, tomates, olives, fromage à pâte dure. Champignons, jambon et filet de poulet. Mais les experts ne recommandent pas d'expérimenter les sauces, car ce sont les tomates qui sont capables d'ombrer la saveur crémeuse prononcée de la base et d'ajouter une touche d'originalité. Tous les produits énumérés sont broyés, disposés en couches, après quoi la pièce est envoyée dans un four préchauffé à 200-220 degrés et cuite pendant environ 15 minutes. Le plat est servi chaud.

Important : lorsque vous utilisez une garniture trop juteuse, il est préférable de faire de petits côtés de la pâte qui ne permettront pas au jus de s'écouler et de brûler pendant la cuisson.

Vidéo

Il convient de noter que c'est grâce à l'ajout d'un ingrédient tel que du lait frais à la pâte que la base s'avère incroyablement tendre, douce et moelleuse. Les graisses contenues dans le produit ont un effet positif sur le processus d'adsorption du gluten, à la suite de quoi il est pratique de travailler avec la pièce, car. il devient élastique.

Si vous faites tout selon la recette décrite, même une hôtesse novice peut obtenir une délicieuse pizza, comme en Italie.

La pizza est l'un des plats les plus célèbres et les plus populaires, s'étant répandue d'Italie dans le monde entier, tombant surtout amoureuse de l'Europe et des États-Unis. recette traditionnelle Cette tortilla aux tomates et au fromage a été transformée dans tous les pays, complétée par de nouveaux ingrédients et méthodes de cuisson, formés selon les coutumes des cuisines nationales.

Pour que la pizza soit excellente, le plus grand soin doit être apporté non pas à la garniture, comme beaucoup le pensent, mais à la pâte ! Une pâte bien pétrie est la plus grand secret excellentes pizzas.

Récit

La pizza classique, apparue au tournant des XVIe et XVIIe siècles, était beaucoup plus simple en termes de garniture et contenait à la base des composants simples et stricts du point de vue de l'imagination - farine spéciale (non tamisée), levure naturelle levain, huile d'olive, et la garniture était dominée par les tomates et le fromage.

Formes modernes

Mais les femmes au foyer qui n'adhèrent pas à la recette historique utilisent souvent une composition de cuisson plus simple et plus délicate, en y ajoutant le beurre, lait, œufs et levure sèche. À partir d'une telle pâte, vous obtiendrez à la fois une base traditionnelle fine et aérée pour les amateurs de muffins luxuriants.

Lorsque le temps est limité, vous pouvez pétrir pâte à lait et sans levure, en les remplaçant par du soda, si une base luxuriante et poreuse est requise, ou sans elle, le gâteau deviendra mince et dense.

Aussi pour la pizza, vous pouvez utiliser la recette la plus simple - sans lait, avec de la levure et de l'eau. Vous n'avez même pas besoin d'œufs ici. Il s'agit d'une pâte commune utilisée pour de nombreux types de pâtisseries. Muffin est également acceptable dans cette composition.

La cuisson de la base avec du lait est une technologie pratique et polyvalente. Voici les principes de base.

recette pâte à pizza au lait

La cuisson de la pâte à levure pour pizza au lait n'est pas du tout difficile. Verser la levure dans le lait chaud. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les œufs, salez, battez le tout vigoureusement. Passez la farine à travers un tamis et lentement, par portions, versez-la dans le lait, en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois - plus pratique -.

Pétrir ensuite la pâte à la main. Ramollir le beurre sans le faire fondre et l'ajouter à la pâte. Pétrir à nouveau. Envelopper avec une serviette et laisser au chaud pendant une demi-heure ou plus. Lorsque la pâte convient, elle sera poreuse et spongieuse, étalez les bases.

Pâte rapide pour pizza sans levure au lait

Fouettez les œufs. Mélanger le lait et le beurre mou.

Dans un autre bol, de préférence grand, mélanger la farine, le sucre granulé et le sel. Par petites portions, versez lentement le mélange de lait et d'œufs, mélangez continuellement et soigneusement.

La masse de lait sera absorbée par la farine sans résidu, le résultat sera un désordre doux et uniforme. Mélangez le cercle collant obtenu avec les deux mains, en versant de la farine si nécessaire, amenez à l'uniformité et à l'élasticité serrée. Rouler en boule souple et lisse et envelopper dans un torchon humide pendant un quart d'heure.

Pâte à pizza sans lait avec levure

Tu auras besoin de:

Dans de l'eau tiède, vous pouvez à température ambiante, mettre la levure. Mettez, en remuant, le sucre. Laisser reposer 20 minutes. Ajouter le sel, l'huile, remuer à nouveau et seulement ensuite - farine tamisée. Former un cercle élastique uniforme. Pour éviter le dessèchement, couvrez hermétiquement avec un chiffon humide et laissez reposer au moins une demi-heure. La pâte levée peut être utilisée pour la base.

Lorsque la base est la mayonnaise

En remplacement du lait, vous pouvez utiliser une variété d'ajouts, proches et éloignés du muffin au lait habituel. L'un des substituts intéressants est la mayonnaise - elle donnera à la pizza un goût riche et brillant et surprendra le ménage.

La mayonnaise peut être prise concentrée ou mélangée à de la crème sure dans des proportions de 1: 1 en cas d'attitude négative envers ce produit. Il existe également des moyens de préparer diverses sauces - des analogues de la mayonnaise, par exemple, avec de la moutarde et de la crème sure ou des œufs et des assaisonnements.

Casser un œuf dans un bol. Ajouter Mayonnaise. Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ramollir la margarine (vous pouvez beurrer), mélanger avec l'œuf et la mayonnaise. Ajouter la farine et le sucre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse, laisser reposer 20 minutes. Il est possible de former des couches de la base à partir de la balle finie.

Plus longtemps la pâte à levure est laissée chaude, plus elle sera douce et poreuse ;
Pour rendre la pâte à pizza au lait lisse et élastique, il faut la pétrir plusieurs fois en laissant des intervalles d'un quart d'heure entre les approches ;
En lubrifiant la pâte à levure avec de l'huile végétale, vous lui assurerez une montée rapide et facile ;
Un substitut à la levure peut être du soda, de la levure chimique, voire de la bière ;
L'ajout de mayonnaise donnera à la pizza un goût riche et vibrant;
La crème sure, le kéfir, le lait cuit fermenté, le yaourt ajouteront un incroyable goût crémeux et sucré à la pâte;
Les œufs peuvent être remplacés par une alliance de levure chimique avec acide citrique, flocons d'avoine et autres céréales, la plus petite semoule, amidon;
Pour rendre la pâte plus satisfaisante et plus saine, ajoutez-y du son, des légumes verts, des graines de sésame ou de lin, des grains de blé germés, des noix;
Vous pouvez donner à la pâte un goût piquant à l'aide d'épices et d'épices, par exemple le basilic, le thym, le poivre noir et blanc;
Pour obtenir une base friable et tendre, il est nécessaire de mélanger le fromage cottage avec la pâte;
Vous pouvez réduire les calories en utilisant du lait écrémé, de l'huile d'olive et de la farine plus grossière ;
Ajouté au liquide pour le test pâte de tomate, vous obtiendrez de belles bases de ton écarlate au goût délicat;
Pour éviter que la pâte ne colle au plat allant au four, saupoudrez-la de semoule ou de chapelure;
Pour rendre la pâte aérée et tendre, il faut la pétrir dans un sens;
L'huile d'olive au lieu de tournesol enrichira votre pizza avec de vraies notes italiennes ;
Pour que la base ne colle pas à vos mains, vous devez les humidifier avec de l'eau ou les enduire d'huile végétale ;
dérouler collant pâte molle pour la pizza, il est préférable d'utiliser une bouteille d'eau froide à travers du papier sulfurisé ;
Vous pouvez éviter de brûler la base en plaçant un récipient d'eau sous la plaque à pâtisserie;
Pour devenir bon pâte sucrée assurez-vous de tamiser la farine, elle sera donc plus saturée en oxygène;
Le soda ne doit pas être versé directement dans la farine, il doit d'abord être dilué dans de l'eau - afin qu'il n'y ait pas de boules et de grumeaux de soda;
Si vous en mettez trop un grand nombre de le soda, votre pâte jaunira ou foncera, aura un goût et une odeur spécifiques ;
La friabilité du produit est directement proportionnelle à la quantité d'huile et inversement - d'eau;
La pâte au lait sera plus tendre si vous y ajoutez des pommes de terre bouillies râpées.
La pâte avec du sucre brûle et rougit plus rapidement, vous devez donc être plus vigilant à ce sujet;
Pour éviter que les bords de la base ne deviennent secs et durs après la cuisson, graissez-les généreusement avec de l'huile et d'autres sauces avant de les mettre au four.

Il existe une grande variété de recettes de pâte à pizza. Chacun d'eux mérite d'être testé et apprécié. Dans tous les cas, une bonne pâtisserie demande de l'enthousiasme, de la précision et l'amour de la cuisine.

La pizza est un pain plat fourré à la tomate apprécié aux quatre coins du monde. La base est la partie la plus importante de la pizza et surpasse même la garniture de surface en termes de goût. Sa méthode traditionnelle de préparation est suivie dans la patrie et dans certains établissements alimentaires. Pour les conditions domestiques, il existe des solutions plus banales, dont l'une des plus abouties et tendres est la pâte à pizza au lait avec ou sans levure.

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Vous aimez autant que moi la pizza maison ? Et à chaque fois que j'essaie de faire cuire une pizza sur une nouvelle pâte, je cherche toujours la base parfaite.

Cette fois j'ai . La pâte après la cuisson est assez fine, tendre, avec une croûte légèrement croustillante et très savoureuse - option parfaite pour une pizza maison avec n'importe quelle garniture.

La recette de la pâte à levure pour pizza au lait est assez simple. On peut dire que l'option est gagnant-gagnant si vous avez le temps. La pâte s'avère élastique, elle est bonne à étaler, il est agréable de travailler avec.

La pâte levée pour pizza au lait est une excellente base pour de délicieuses pizzas maison !

Cuisson:

* Je vous rappelle que j'ai un verre = 250 ml

Faire chauffer le lait (ne pas le faire bouillir) et y dissoudre la levure, le sucre et le sel.
Ajouter un peu de légume, introduire progressivement la farine (vous pouvez tamiser) et pétrir la pâte. La pâte doit être souple et ne doit pas coller aux mains.
bol avec pâte prête couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes dans un endroit chaud. La pâte levée pour pizza au lait est prête, bon appétit !

Et voici tel pizzas maisonà la saucisse, je me suis retrouvé avec une base préparée selon cette recette de pâte levée pour pizza au lait.