Préparation des saucisses à la maison. Préparation de saucisses frites à la maison. Avant-propos De l'histoire des recettes de saucisses faites maison.

Quelle saucisse est la plus délicieuse? Bien sûr, à la maison! Celui qui est fabriqué à partir de la meilleure viande avec les meilleures épices. Ce que nous offrons des supermarchés et des magasins à cette saucisse a une attitude très médiocre. En effet, dans sa composition reste, au mieux, trente pour cent ne sont pas la meilleure viande, et tout le reste est - produits moulus (déchets de production de viande), de protéines de soja farine, l'amidon, des agents aromatisants et colorants, donnant les saucisses présentation souhaitée et le goût.

Pendant ce temps, la saucisse faite maison est un véritable repas de viande dont le goût et l'arôme, hélas, sont loin d'être familiers à tous. Ce seul argument suffit à plaire à vos proches et à leur préparer des saucisses faites maison.
Préparez la saucisse à la maison avec la force de n'importe qui, même de l'hôtesse débutante. Certes, le processus n'est pas agréable, si vous devez gérer les tripes. Mais quelle délicieuse saucisse! De plus, contrairement aux magasins, les saucisses maison peuvent être conservées longtemps au congélateur et cuites au besoin. C'est également bon pour un dîner en famille et comme plat principal de pique-nique dans la nature.

Bien sûr, vous pouvez simplifier le processus en utilisant, au lieu des intestins, une coquille artificielle, qui peut maintenant être achetée au magasin. Mais si vous êtes attiré par les vieilles recettes traditionnelles, il ne devrait y avoir rien d’artificiel. En outre, la sécurité absolue des coquilles artificielles chez de nombreuses personnes est tout à fait légitime.

Séquence de préparation de saucisses.
La chose la plus difficile lors de la préparation des saucisses maison est la préparation de coquilles qui seront farcies avec de la viande. Pour cela, on utilise du porc frais (plus rarement du bœuf, de l'agneau ou du poulet), qui est lavé à fond sous l'eau courante froide. Il est préférable de les couper immédiatement en morceaux de 20 à 40 cm de long - d’abord, ils seront plus faciles à manipuler, et deuxièmement - c’est la taille optimale pour les futures saucisses.

Lavé à l'extérieur de l'intestin devrait être tourné et nettoyé de mucus qui recouvre leur surface interne. Il est préférable de le faire par l'arrière du couteau ou le bord d'une cuillère à soupe, en plaçant l'intestin sur la planche à découper. Après le mucus est complètement retiré de l'intestin et ils deviennent chistimy, ils doivent être désinfectés par mise en 45-90 minutes sodium une solution de carbonate (2 cuillères à café de bicarbonate de soude par litre d'eau froide) ou une solution d'alcool faible (50 grammes de pinte de vodka eau).

Pendant que les entrailles sont trempées, vous pouvez commencer à préparer de la farce pour les futures saucisses. Il y a un grand nombre de recettes. De plus, la saucisse est le plat unique avec lequel vous pouvez expérimenter sans cesse, en changeant la proportion de différents types de viande, en introduisant toutes sortes d'ingrédients et d'épices.

Saucisse maison
Et voici l'une des recettes les plus anciennes et les plus simples, qui explique comment cuisiner des saucisses à la maison. Pour ce faire, il vous faut 1 kg de porc maigre, 0,5 kg de veau, 0,4 kg de saindoux, 0,5 cuillère à café de poivre moulu, 7 gousses d'ail, 2,5-3 c. À thé de sel. La viande et le lard sont coupés en petits cubes, salés, poivrés. Il y a aussi de l'ail finement haché et un demi-verre d'eau. La masse préparée est soigneusement mélangée. Trempés pour les intestins de la carapace sont retirés de l'eau, rincés à l'eau froide et une fois de plus se sont avérés. En utilisant une buse spéciale pour le hachoir à viande ou en le fabriquant à partir de matériaux improvisés, par exemple, après avoir coupé la partie supérieure de la bouteille en plastique, le hachis est placé dans la coquille préparée. Vous n'avez pas besoin de le remplir trop étroitement. Ayant rempli, il faut attacher les deux bouts et mettre 3-5 heures au réfrigérateur pour que la viande soit complètement salée, elle a été percée et trempée d'ail.

Vous devez ensuite graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile et disposer les saucisses en ayant préalablement fait 5-10 piqûres sur chacune d'entre elles sur toute la longueur. Cela est nécessaire pour que la saucisse "ne gonfle pas" pendant la cuisson et que l'air chaud et l'excès de liquide en sortent librement. Faire frire à une température de 170-180 degrés pendant 25-30 minutes de chaque côté.

Saucisse de foie.
La véritable saucisse de foie n'a rien à voir avec ce qu'il faut voir sur les tablettes des magasins. Il est parfumé, savoureux, fondant littéralement dans la bouche. Pour le faire, il faut 500 grammes. foie de boeuf, veau, boeuf et lard, 2 gousses d'ail, une demi-cuillère de poivre moulu, 2 c. à thé de sel. Le foie de boeuf est passé à travers un hachoir à viande. Toutes les viandes sont givrées dans une casserole et cuites. Le porc est sorti après 5 minutes d'ébullition, le veau - après 15 minutes, le boeuf - après 20 minutes.

La viande doit être refroidie, puis passer à travers un hachoir à viande, en ajoutant de l'ail. Mélanger la viande avec le foie, en ajoutant du sel et du poivre. Vous pouvez maintenant commencer à emballer la coque pré-préparée. Les saucisses prêtes sont cuites à feu moyen pendant 45 à 60 minutes. La saucisse de foie est refroidie et stockée dans un réfrigérateur.

Fumé saucisse maison aux oignons.
Pour cette recette, il faut préparer 1 kg de porc gras, 500 gr. boeuf, 100 grammes d'oignons, 3 gousses d'ail, 1,5-2 cuillère à café de sel, 0,5 cuillères à soupe de poivre moulu, noix de muscade, une cuillère à soupe de cognac. La viande coupée en cubes de la taille de 2x2 cm, ajouter le sel et mettre au réfrigérateur pendant deux jours pour s’assurer qu’elle est bien salée. Après cela, après avoir égoutté l'excès d'eau, le bœuf et le porc doivent être finement hachés, mélangés avec de l'oignon finement haché, de la purée d'ail, du sel et des épices. Ajouter le cognac et bien mélanger. Maintenant, vous pouvez remplir la coquille de viande hachée et laisser les saucisses pendant 2-3 jours dans une pièce sombre et fraîche. Ensuite, les saucisses sont fumées dans la fumée froide à une température de 20 à 25 degrés jusqu'à ce que les selles soient ridées. Il reste à laisser les saucisses pendant 20-30 jours pour vieillir, suspendues dans une pièce bien ventilée. Et seulement après cela, ils seront prêts à l'emploi et acquerront une couleur et une odeur spécifiques caractéristiques de la saucisse fumée.

Saucisses de chasse à la maison.
Pour les faire, il faut des entrailles de poulet pour la farce et pour la viande hachée - 1 kg de filet de poulet, 1 kg de porc en gras, 2 c. À thé de sel, 1 cuillère à café de poivre, 3 gousses d'ail. La viande passe à travers un hachoir à viande avec une grande grille. Saler, poivrer et ajouter l'ail râpé. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures, de façon à ce qu'il soit bien imbibé d'épices et de sel. Remplissez les entrailles de viande hachée, faites quelques piqûres. Dans les 15 minutes, faites bouillir les saucisses dans de l'eau salée, puis faites-les frire de chaque côté dans une casserole ou une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Les saucisses sont aromatiques et délicieuses. Ils peuvent être consommés à la fois chauds et froids.

Ce ne sont que quelques recettes pour la cuisson des saucisses à la maison. Mais ils n'ont pas de fin. Et, malgré la grande variété de saucisses, il faut respecter certaines règles générales si vous voulez que votre saucisse soit vraiment savoureuse.

Presque toutes les sortes de saucisses sont ajoutées au saindoux. Ceci est fait pour le rendre juteux et a un goût délicat.

Saucisses peuvent être non seulement selon des recettes traditionnelles, mais en utilisant des additifs pour conférer un goût savoureux: olives, fromage, pommes de terre, le poivron, la viande de gibier, de cognac et de liqueur, une variété d'épices.

Si vous souhaitez faire des saucisses la décoration d'une table de fête, il conviendra d'utiliser la couverture d'origine. Comme couverture, vous pouvez utiliser, par exemple, du sésame ou des noix finement hachées ou broyées.

Les saucisses sont un mets favori. Délicieux, parfumé et juteux - ils sont considérés comme une excellente option pour tout repas - et pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Les épiceries offrent une large gamme de saucisses fumées et bouillies, de jambon, de saucisses et de saucisses fumées. Malheureusement, les acheteurs ne sont pas convaincus que ces produits de viande sont fabriqués à partir de matières premières de qualité. En fait, ce problème est facile à résoudre - vous pouvez préparer vous-même une saucisse faite maison. Dans ce cas, vous serez sûr qu'il est fait de bonne viande fraîche et qu'il ne contient pas d'additifs et d'arômes nocifs.

Saucisse maison sans boyaux: recette pour la cuisine de charcuterie

Bien sûr, les saucisses les plus délicieuses - préparées avec leurs propres mains avec des ingrédients de qualité, sans stabilisants, fixateurs de couleur et autres impuretés peu utiles. Néanmoins, de nombreuses femmes au foyer préparent rarement un tel délice car elles ne veulent pas passer un temps précieux à préparer les intestins. Mais en fait, il est possible de ne pas les utiliser pour l’enregistrement de cet article. Ils peuvent être parfaitement remplacés par une feuille, un film alimentaire ou utiliser un manchon pour la cuisson. Saucisse à la maison sans viscères devient incroyablement savoureux - juteux, parfumé et modérément juteux. Et surtout - pour le rendre assez simple et infatigable.

Nous préparons une saucisse maison appétissante à base de porc et de poulet

Afin de préparer vous-même une délicieuse viande, vous devrez préparer des ingrédients. Tout d'abord, vous devez acheter du filet de porc frais (1,5 kg) et du filet de poulet (1 kg). Deuxièmement, pour plus de jutosité, vous avez besoin d'un petit morceau de graisse (environ 250 g). Troisièmement, des œufs (4 morceaux), du sel (2 c. À thé) et de l’amidon (4 à 4,5 c. À thé) seront nécessaires. Pour donner à la saucisse une excellente saveur, nous utiliserons de l'ail, du poivre noir, du poivron, un mélange d'épices et d'épices (par exemple, du curry). Et, bien sûr, la cuisson de saucisses maison sans boyaux ne se fera pas sans papier ali- mentaire. Après avoir préparé tous les ingrédients, vous pouvez commencer à travailler.

Saucisse maison sans boyaux: recettes et techniques de cuisson

Tout d'abord, lavez la viande, le saindoux et le poulet. Coupez ces produits en petits cubes. Les oeufs de poulet fouettent. Ajoutez-leur la quantité de sel requise, ainsi que les épices et les épices. Pelez l'ail en petits morceaux. Vous pouvez le faire passer par la presse. Ajoutez le gruau aux oeufs. Puis entrez l'amidon. Rappelez-vous qu'il faut l'ajouter petit à petit pour que le mélange d'œufs ne forme pas de grumeaux.

Comment faire cuire des saucisses maison? C'est très simple: mélangez la viande, le lard et le poulet dans une casserole. Ajouter le mélange d'oeufs. Remuez bien tous les ingrédients. Répartir la viande hachée préparée sur un morceau de papier d'aluminium. Donnez-lui une forme de saucisse oblongue et enroulez-la fermement sur les bords. Ceci est nécessaire pour que le jus ne coule pas pendant le processus de cuisson. Préchauffer le four à 180 ° C Mettre la saucisse sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant une heure. Avant de servir, retirez le papier d'aluminium et coupez le morceau de viande aromatique en morceaux. Comme vous pouvez le voir, la préparation de saucisses maison sans boyaux ne demande pas beaucoup de travail et ne prendra pas beaucoup de temps. Le plat est très juteux, pas trop gras, et c'est important - 100% naturel. Vous pouvez stocker les saucisses au congélateur pendant longtemps. Bon appétit!

Une autre recette merveilleuse pour la saucisse de porc (sans viscères)

Pour préparer cette délicieuse collation, vous aurez besoin de chair de porc (700-800 g), de beurre (120-150 g), de jus de citron et de sel. Vous avez également besoin d'épices - thym séché et estragon - et de brochettes en bois. Alors, comment cuisiner une telle collation, comme des saucisses maison sans boyaux? La recette est la suivante: on lave le porc et on le découpe en morceaux d’au plus 5 mm d’épaisseur. Avec un marteau de cuisine, nous repoussons les couches de viande. Solim, poivrez-les au goût et mettez-les dans un bol profond. Eh bien, nous saupoudrons de porc avec du jus de citron et laisserons mariner. Après 15 minutes, déposez les couches de viande dans une longue bande. Dans le même temps, leurs bords doivent glisser légèrement les uns contre les autres. Tous les endroits des "joints" sont également légèrement repoussés avec un marteau. Saupoudrer la viande avec des herbes. Centrez-vous en rangs pré-coupés en morceaux de beurre. Tourner avec précaution la pièce dans un tube en le transformant en "cochlée". Nous fixons nos brochettes avec des brochettes en bois et les étendons sur une plaque à pâtisserie graissée. Placer la collation dans un four préchauffé à 180 ˚C pendant 60 minutes et cuire au four. Maintenant, vous savez comment faire des saucisses sans boyaux. Après la cuisson, retirez les brochettes, donnez un peu de fraîcheur au produit et servez-le sur la table.

Saucisse maison faible en gras sans boyaux

Cette recette devrait être adoptée par ceux qui essaient de garder la silhouette en forme et préfèrent cuisiner des aliments sains à faible teneur en calories. Le plat de la viande de volaille n'est absolument pas gras et en même temps il fond juste dans la bouche. Vous aurez besoin de filet de dinde - 1 kg, crème 20% - 400 ml, protéines de quatre œufs, poudre de poivre noir, assaisonnement «herbes italiennes». Les saucisses de viande de volaille peuvent être consommées en toute sécurité, sans aucune crainte de s'améliorer. Sa valeur calorifique n'est que de 120 kcal / 100 g.

La préparation de la saucisse maison commence par le fait que nous traitons le filet d'un oiseau. tamponner et réduire en purée avec un mélangeur. Nous allons disposer le poids reçu dans un récipient profond, nous y ajouterons des fibres, du sel, du poivre et de la crème froide. Nous mélangeons bien tous les ingrédients.

Variations: saucisse bouillie

Couper un morceau de film alimentaire et mettre 1/4 de viande hachée. Nous allons envelopper, formant des saucisses. Nous fixons les bords avec un fil. La même chose que nous ferons trois fois de plus - à la fin, vous devriez obtenir quatre petites saucisses en taille. Maintenant, nous commençons la cuisson - versez de l'eau dans la casserole et mettez le récipient sur le poêle. Nous portons à ébullition, nous réduisons le "feu" au minimum. Mettez les saucisses dans une casserole et faites-les bouillir pendant une heure. Dans le même temps, les produits à base de viande doivent être écrasés afin qu'ils ne flottent pas. Une heure plus tard, nous les sortons et les refroidissons. Nous retirons le film alimentaire, prenons du papier sulfurisé et le roulons sur la table. On y verse de l'assaisonnement et de la saucisse. Nous faisons cette procédure trois fois de plus. Après cela, nous retirons la collation au réfrigérateur pendant 8-10 heures. Avant de servir, nous retirons le papier et coupons la délicatesse en portions.

Savoureux et original: saucisse de poulet hachée

Ceux qui aiment les plats inhabituels et intéressants, cette recette vous plaira certainement. La saucisse maison (sans boyaux) est très délicate, avec un goût riche et un arôme agréable. Pour sa préparation, vous aurez besoin de ces ingrédients:

• filet de poulet - 1,5 kg;
• carottes bouillies - 2 pièces;
• poivre bulgare doux - 3 pièces;
• noix - 150 g;
• gélatine - 2 sachets;
• ail - 7 denticules;
• sel - 2 c.
• assaisonnement - 1,5 c.

Nous dirons plus loin comment la saucisse maison sans boyaux est faite. La recette est simple. D'abord, traitez la viande - lavez-la et coupez-la en petits cubes. Les poivrons bulgares sont nettoyés, la paille hachée. Nous allons faire bouillir les carottes et les couper. Les noix et l'ail sont nettoyés puis écrasés. Dans un bol profond, nous mélangeons de la viande de volaille hachée, des noix et des légumes. Ajouter également de l'assaisonnement, du sel, de l'ail, de la gélatine instantanée (il n'est pas nécessaire de la diluer au préalable). Nous mélangeons bien tous les ingrédients.

Nous formons des saucisses à partir de viande hachée

Afin de donner la masse résultante à la forme des saucisses, nous utilisons un film alimentaire. Rouler et étendre dessus 1/5 de la farce. Nous allons donner à la pièce une forme oblongue. Nous enveloppons la masse, enroulant fermement le film. Avec nos mains, nous verserons des saucisses de tous les côtés. Répétez la procédure avec le reste de la farce. Au total, vous aurez cinq produits. Vous pouvez sécuriser et envelopper chaque couche de film alimentaire. Comment faire cuire des saucisses maison dans ce cas? Dans une grande casserole, versez de l'eau et portez-la à ébullition. Nous réduirons le feu et placerons nos saucisses au fond du réservoir, en les pressant avec une assiette. Nous fermons la casserole avec un couvercle. Cuire les saucisses pendant une demi-heure, puis retirer doucement. Refroidissez-les et envoyez-les au réfrigérateur pendant 8 heures. Les saucisses de viande de volaille hachée sont délicieusement tendres et juteuses. Votre foyer appréciera la valeur d'un tel plat naturel, faible en gras et savoureux. Bon appétit!

Délicates saucisses maison à base de viande de lapin

Ce plat est diététique, mais incroyablement délicieux. La viande de lapin est riche en vitamines et minéraux et contient une petite quantité de cholestérol et de graisse. Une telle saucisse maison peut être donnée même aux enfants! Pour sa préparation, vous aurez besoin de - 1 kg de poulet œuf - 1 morceau de lait de vache sec - 1,5 m. L., sel - 0,5 c. À thé de muscade et de laurier. Nous disons comment faire cuire des saucisses maison: lavez d'abord la carcasse d'un lapin et coupez toute la viande. Sautons les morceaux à travers le hachoir trois fois - vous devriez obtenir une masse luxuriante homogène. Mettez-le dans un bol, ajoutez le sel, l'oeuf, le lait en poudre, la muscade. Bien mélanger Si la farce devient dense, ajoutez de l'eau froide. Ensuite, nous envoyons le mélange au réfrigérateur. Après trois ou quatre heures, nous sortons la viande hachée et procédons à la formation de saucisses. Couper un morceau de film alimentaire, mettre 1/4 de la farce. Nous donnons à la pièce une forme oblongue. Nous emballons le film en essayant de le réparer aussi étroitement que possible. On attache les bouts avec une ficelle. Vous obtenez un blanc qui ressemble à un bonbon dans un emballage. Par analogie, nous formons quelques saucisses supplémentaires à partir de la viande hachée restante. Maintenant, il est nécessaire de les faire bouillir sur un petit feu pendant 1,5 à 2 heures. Après cela, les saucisses sont sorties, refroidies et mises au réfrigérateur. Après deux heures, nous les sortons et coupons le film. Maintenant, vous savez comment préparer une saucisse délicieuse et saine avec vos propres mains sans avoir le courage. Bon appétit!