Préparez les escalopes de porc et de bœuf hachées. Comment faire cuire du boeuf haché et du porc

L'un des plats traditionnels de la cuisine russe est l'escalope. Presque toutes les femmes au foyer savent les cuisiner. Dans le même temps, de nombreuses personnes préparent de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc selon la recette classique. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez introduire un nouveau produit qui affectera positivement le goût du plat fini.

Comment les côtelettes sont apparues

Avant d'apprendre à faire des escalopes de bœuf et de porc hachées - juteuses et parfumées, vous devriez vous plonger dans l'histoire. Comment est né ce plat ? Il convient de noter que les escalopes avaient l'air et étaient initialement cuites différemment de ce qu'elles sont maintenant. Le plat est apparu pour la première fois en France. Et pas étonnant. Après tout, ce pays est considéré comme le berceau de nombreux délices culinaires. Les escalopes étaient des morceaux de viande non séparés des côtes. Plusieurs couches de pulpe étaient enroulées autour d'eux comme des gâteaux. L'os en même temps aurait dû être obligatoire. Après tout, c'était pratique de s'accrocher à elle. N'oubliez pas qu'autrefois, l'étiquette ne prévoyait pas l'utilisation d'une fourchette et d'un couteau pour manger des plats de viande.

Aujourd'hui, l'escalope est composée de viande hachée, de champignons, de légumes et de poisson. Après un certain temps, des plats similaires sont apparus, tels que des boulettes de viande, des escalopes, des boulettes de viande, des steaks, etc.

De combien de pain avez-vous besoin

Pourquoi certaines ménagères préparent-elles des escalopes savoureuses, juteuses et parfumées, alors que pour d'autres le plat est dur, sec ? Pour rendre les escalopes de bœuf et de porc hachées juteuses et moelleuses, vous devez suivre quelques conseils simples. Ils vous aideront à obtenir d'excellents résultats.

Vous ne devez pas ajouter beaucoup de pain et d'autres ingrédients à la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. De tels additifs ne sont pas utilisés pour conserver les aliments, mais pour obtenir une structure extraordinaire du plat fini.

Les pommes de terre et le pain vous permettent de faire des escalopes juteuses et aérées. Cependant, il ne devrait pas y avoir plus de composants de ce type dans la viande hachée que dans la viande. Sinon, non seulement le goût en souffrira. Ces escalopes peuvent s'effondrer ou être trop sèches. À propos, de nombreux chefs professionnels recommandent d'utiliser du pain rassis pour préparer un tel plat. Cela évitera le collage.

Produits à base de viande hachée

Pour que la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc soit bonne, vous devez choisir des produits frais et de haute qualité. N'oublions pas qu'il est difficile de faire quelque chose de bon et de sain avec des ingrédients insipides. Par conséquent, vous ne devez pas acheter de viande hachée de qualité douteuse dans le magasin. Il est préférable de le cuisiner vous-même.

Le plus souvent, pour la fabrication de viande hachée à la maison, on utilise des parties dures de la carcasse, où se trouvent des films et du cartilage. De plus, la pulpe des omoplates, de la longe, du cou et de la poitrine est parfaite. Si vous souhaitez combiner du bœuf maigre et du porc gras, vous devez suivre les proportions de 2 pour 1. Le résultat est des escalopes plus juteuses. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de matière grasse. La viande hachée de ce composant ne doit pas contenir plus d'un quart du volume de bœuf.

Avant de broyer, la viande doit être nettoyée du cartilage, des veines et des pellicules. Grâce à cela, la masse deviendra agréable en texture et plus uniforme.

Ajouter les oignons de la bonne façon

Si vous ajoutez des oignons, vous obtenez de délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc hachées. Cependant, même ici, il y a quelques particularités. Ne pas ajouter de gros morceaux d'oignon. Il doit être passé dans un hachoir à viande. De plus, les proportions doivent être prises en compte. Pour 1 kilogramme de viande hachée, il faut environ 200 grammes d'oignon.

Les secrets des délicieuses escalopes

Si vous cuisinez vous-même de la viande hachée pour des escalopes de bœuf et de porc, vous devez vous rappeler quelques secrets d'un plat délicieux:

Dans la farce finie, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau, de préférence froide. Vous pouvez également utiliser un morceau de glace. En conséquence, les escalopes finies seront plus juteuses, car l'eau s'évaporera pendant le processus de cuisson, et non le jus.
Le beurre à base de crème ajoutera de la légèreté.
Il faut être prudent avec les œufs de poule. Ce produit permet non seulement de conserver la forme des produits, mais aussi de les rendre plus rigides. Ne mettez pas 3 œufs pour 1 kilogramme de viande. Remplacez-les mieux par des pommes de terre râpées.
Vous pouvez enrichir le goût des escalopes de manière très simple - en ajoutant des courgettes, des pommes de terre ou des carottes à la viande hachée. Ces produits rendront le plat plus moelleux.
Pour que la farce devienne "visqueuse", vous pouvez la battre à la surface de la table. Cette manipulation saturera le produit d'air, ce qui rendra les escalopes finies moelleuses et tendres.
Pour donner au plat une saveur épicée, diverses épices seront ajoutées à la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. La recette avec la photo, hélas, n'est pas en mesure de transmettre l'arôme. Les cuisiniers recommandent d'utiliser du persil, du paprika doux, un mélange de divers poivrons, de la noix de muscade, de la marjolaine, du thym, de l'ail, etc.
En tant que graisse pour la friture, il est recommandé d'utiliser du ghee. Si un tel produit n'est pas abordable, le saindoux peut être utilisé. Mais si nécessaire, vous pouvez faire frire des escalopes dans de l'huile végétale, mais sans odeur.
Pour obtenir une délicieuse croûte, il est d'abord recommandé de faire frire les produits de viande hachée à feu moyen. Ils doivent dorer. Portez à feu doux. En fin de cuisson, la flamme peut être augmentée.

Connaissant de tels secrets, vous pouvez commencer à cuisiner des escalopes de viande hachée. Il existe de nombreuses recettes pour un tel plat. Cela nécessite la préparation de différentes farces.

Escalopes classiques

Comment cuisiner des escalopes classiques à partir de viande hachée maison? Le porc, le bœuf et les autres ingrédients doivent être de haute qualité. Pour cuisiner il vous faut :

1 kg de viande hachée mixte (bœuf et porc).
Pain ou miche, de préférence rassis et sec - 200 g
Oeuf cru - 1 pc.
Oignon - 3 pièces
Eau à température ambiante - 1,5 tasse.
Poivre et sel.

Cuisson

Pour commencer, il vaut la peine de préparer de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. La recette étape par étape comprend les étapes suivantes. Tout d'abord, il vaut la peine de mettre le pain dans un bol profond et de le verser avec de l'eau. Vous pouvez également utiliser du lait à cette fin. Lorsque le pain ramollit, le liquide doit être égoutté.

Les oignons doivent être pelés et passés dans un hachoir à viande ou hachés finement. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire frire, mais uniquement dans du beurre. Mettez la viande hachée et l'oignon haché dans un récipient avec du pain ramolli, battez un œuf. N'oubliez pas les épices et le sel. Lorsque tous les ingrédients sont dans le bol, mélangez bien. C'est tout, la viande hachée pour escalopes est prête. Il ne reste plus qu'à former des escalopes et à les faire frire. Une fois le plat prêt, vous pouvez verser un peu d'eau dans la casserole et faire cuire le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Escalopes aux verts

Pour cuisiner des escalopes de bœuf et de porc hachées aux herbes, il vous faudra :

Viande hachée mixte - 600 g.
Oignon - 1 tête.
Pain blanc - 3 pièces.
Lait frais - ½ c.
Oeuf - 1 pc.
Persil et aneth - 1 bouquet chacun.
Ail - pas plus de 2 gousses.
Poivre moulu, sel, farine pour la panure.

Processus de cuisson

Pour commencer, il vaut la peine de préparer de la viande hachée en hachant du bœuf et du porc avec un hachoir à viande. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez emporter la masse finie dans le magasin. L'essentiel est que la viande hachée achetée soit fraîche. Le lait doit être un peu réchauffé, puis verser des tranches de pain dessus. Ils devraient se ramollir.

Il est recommandé de hacher les feuilles d'aneth et de persil. Égouttez le liquide du pain, puis ajoutez-le au récipient avec de la viande hachée. Ici, vous devez également ajouter des légumes verts, des oignons, des œufs, du sel et des épices. Vous devez pétrir la viande hachée pour les escalopes avec vos mains. C'est tout. La messe est prête. Il ne reste plus qu'à faire des flans de forme ovale, les rouler dans la farine et les faire frire.

Escalopes de bœuf haché et de porc "Juicy"

Pour préparer ces boulettes de viande, vous aurez besoin de :

1 kg de viande hachée de boeuf et de porc.
100 g de fromage à pâte dure.
2 ampoules.
2 oeufs.
4 tranches de pain ou craquelins.
Poivre et sel.
100 g de crème de beurre.
1 paquet de chapelure.
Farine pour panure.
2 cuillères à soupe. cuillères d'aneth.

Étapes de cuisson

Ces escalopes sont préparées avec une garniture. Pour ce faire, râpez le fromage sur une râpe fine. Le beurre doit être ramolli. Après cela, il doit être frotté avec une fourchette, mélangé avec de l'aneth haché et du fromage. À partir de la masse résultante, vous devez rouler de petites boules ovales. La garniture est prête.

Vous pouvez maintenant cuisiner de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. Ne le faites pas sans oeufs. Les craquelins de pain doivent être coupés en morceaux, puis versez-les avec de l'eau froide. Lorsqu'ils deviennent mous, il est nécessaire de vidanger le liquide. Les oignons doivent être pelés puis hachés. Il peut être finement haché ou râpé. Le porc et le bœuf doivent être tordus dans un hachoir à viande. Dans un récipient profond, mettez la viande hachée, les craquelins, l'œuf, les épices et le sel. Les composants doivent être bien mélangés.

Maintenant, la viande hachée est divisée en portions et la garniture y est enveloppée. Les blancs doivent être roulés dans de la farine, trempés dans un œuf battu, puis roulés à nouveau dans de la chapelure. Après cela, vous devez faire frire les escalopes à feu moyen.

Escalopes "Hercule"

Dans ce cas, les œufs ne sont pas ajoutés à la viande hachée. Ils sont remplacés par des flocons d'avoine. Pour obtenir des escalopes de boeuf et de porc hachées juteuses, vous aurez besoin de:

1 kg de viande hachée mixte.
300 ml de lait.
140 g de flocons d'avoine.
2 ampoules.
Poivre, sel.
100 g de farine ou de chapelure.
Un tas de légumes verts.

Comment cuisiner

Le bœuf et le porc doivent être séparés des os, du cartilage, des veines et des pellicules. Après cela, la viande doit être hachée. Vous pouvez le faire avec un hachoir à viande. Versez le lait préchauffé à température ambiante dans la viande hachée préparée. Les oignons doivent être pelés et râpés ou finement hachés. La bouillie résultante doit être transférée dans un récipient contenant de la viande hachée. Ici, vous devez ajouter du sel, des herbes, du poivre, de la farine d'avoine. Il est recommandé de moudre le dernier composant avec un moulin à café.

La viande hachée pour les escalopes doit être mélangée, puis placée au réfrigérateur pendant une heure, après avoir fermé le récipient avec une pellicule plastique. Après le temps spécifié, il sera possible de former des escalopes et de les faire frire. En conclusion, il est recommandé de les éteindre.

Recette avec du riz

La viande hachée pour escalopes peut être cuite avec du riz. Cela nécessitera :

1 kg de viande hachée.
200 g de riz, de préférence rond.
2 oeufs.
2 ampoules.
2 gousses d'ail.
Sel poivre.
Farine.

Comment faire des boulettes de viande

Tout d'abord, rincez le riz à l'eau froide. Maintenant, vous devez le verser dans la casserole et verser de l'eau bouillante. En même temps, 2 tasses d'eau sont nécessaires pour 1 partie de riz. Les oignons et l'ail doivent être pelés, puis hachés avec de la viande hachée dans un hachoir à viande. Ajouter le riz, le sel, les épices au mélange obtenu, puis bien mélanger. À partir du mélange, il est nécessaire de former des escalopes et de les faire frire dans de l'huile végétale.

Escalopes rapides

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des escalopes de bœuf haché, de porc et de poulet. Dans ce cas, le plat est obtenu avec une structure extraordinaire. Cependant, seuls le porc et le bœuf sont les plus couramment utilisés. Pour cuire rapidement des boulettes de viande, vous aurez besoin de :

600 g de viande hachée mixte.
4 œufs.
2 pommes de terre crues.
Une botte d'oignons verts.
50 g de mayonnaise.
3 art. cuillères de farine.
Épices.

Méthode de cuisson

Les oignons verts doivent être finement hachés. Les pommes de terre doivent être épluchées puis râpées. Après cela, vous devez faire cuire de la viande hachée mélangée. Des poivrons, des pommes de terre, du sel et des oignons verts doivent être ajoutés à la masse résultante. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés. Ajouter ensuite la farine et la mayonnaise au mélange. Après le mélange, les blancs doivent être formés à partir de la masse, puis les faire frire dans l'huile.

En conclusion

Cuire la bonne viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc n'est que la moitié de la bataille. Il est important de le rendre léger, aéré et doux. Pour ce faire, il est recommandé de placer la viande hachée finie au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Il est recommandé de remuer les composants avec les mains. Cela déterminera la consistance du mélange et éliminera les grumeaux. Lors de la formation de côtelettes, la viande hachée colle souvent à vos mains, pour que cela ne se produise pas, vous pouvez les humidifier dans de l'eau froide.

Croyez-le ou non, après avoir préparé de la viande hachée maison à partir de bœuf frais et de porc tendre, vous ne voudrez plus jamais acheter de viande hachée au magasin. Demander pourquoi? Et vous le prenez, le faites cuire et découvrez par vous-même.

La préparation de la viande hachée doit être faite à la maison par un homme, il y a donc une bouteille de bon whisky en arrière-plan, et bien sûr l'homme en sait beaucoup sur la viande. Femmes, prenez note de cette recette, qui ne savent toujours pas comment ou ne sont pas sûres de leurs capacités culinaires. En préparant une telle viande hachée, vous pouvez conquérir l'estomac d'un homme, et là, c'est déjà près du cœur. Allons-nous commencer?

Une petite parenthèse. Pour préparer de la viande hachée, curieusement, il faut un hachoir à viande, de préférence mécanique, mais si le salaire ne le permet pas, on peut en utiliser un simple manuel, on s'en souvient tous depuis l'enfance. N'oubliez pas une chose - une bonne femme au foyer doit avoir un hachoir à viande dans la cuisine - c'est une chose indispensable.

Pour préparer de la viande hachée maison, il vous faut:

- 1 kg.;
- 1 kg.;
Bâton - 1/2 ;
Lait - 200 ml;
Oignons - 2 oignons;
Saler, poivrer au goût.

Le temps de cuisson estimé est d'environ 10 minutes, la valeur énergétique est de 280 kcal pour 100 grammes.

Recette de cuisine pas à pas :

Étape 1 - Broyez l'oignon.

Nettoyez soigneusement l'oignon et mettez-le dans un hachoir à viande.

Étape 2 - Hacher le porc

Le mode de porc en petites couches afin qu'il pénètre dans le cou du hachoir à viande et broie.

Étape 3 - Hacher le bœuf.

Nous travaillons de la même manière avec le bœuf. Le bœuf est une viande plus dure et peut se coincer dans les veines, ce qui rend difficile le broyage dans un hachoir à viande. Nous utilisons un hachoir à viande d'une capacité de 1800 et il n'y a eu aucun problème.

Étape 4 - écrasez le pain et ajoutez-y du lait.

Nous prenons un bol profond et y écrasons un demi-pain en petits morceaux. Ajoutez ensuite du lait et laissez infuser. Pendant que le mélange est infusé pendant une minute, nous boirons un verre de whisky pour rendre la cuisine plus intéressante.

Étape 5 - mélanger le pain de lait

Le mélange est donc prêt, mais nous devons l'amener à une masse homogène. Par conséquent, nous n'avons pas peur de nous salir les mains, nous prenons et pétrissons tout avec nos mains en une masse homogène liquide.

Étape 5 - la dernière étape de la cuisson du bœuf et du porc hachés

Ajouter le mélange obtenu à la viande et aux oignons et bien mélanger le tout. Ajouter du sel et du poivre au goût. Il suffit de bien mélanger. Pendant que vous remuerez, nous prendrons un autre verre. La vie est devenue plus lumineuse et nous attendons déjà le résultat final.

C'est ça! Et tu avais peur. Le bœuf et le porc hachés maison sont prêts pour une cuisson ultérieure, quelle qu'elle soit, mais le fait est qu'ils seront certainement très, très savoureux. Ensuite on cuisinera, il nous reste encore du whisky, mais c'est une toute autre histoire.

Le porc et le boeuf doivent être désossés, essayez de choisir des morceaux avec moins de veines;
N'importe quel pain ira;
Conseils aux femmes - forcez vos hommes à le faire, s'il ne veut pas, dites simplement - alors il n'y aura pas de nourriture savoureuse aujourd'hui. Il changera immédiatement son approche.;
Vous pouvez expérimenter avec des épices, aujourd'hui nous parlons d'une recette classique.

Recettes de côtelettes

1 heure

190 kcal

5/5 (1)

Nous avons tous des recettes préférées, mais les recettes de l'enfance occupent une niche à part. Parfois, je me souviens de "comment ma grand-mère cuisinait", ou "comment ils cuisinaient à la maternelle". À cet égard, je voudrais vous dire une recette de délicieuses côtelettes de bœuf et de porc. Je suis sûr qu'après avoir essayé ces merveilleuses côtelettes, ni vous ni vos proches ne resterez indifférents.

Escalopes hachées de boeuf et de porc dans une poêle

hachoir à viande;
poêle à frire avec couvercle;
spatule en bois;
bol de 1 litre;

assiette creuse;
planche à découper.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

Il est important de savoir que n'importe quelle viande convient aux escalopes, mais vous ne devez pas prendre de filet ou de parties de carcasses délicates - pourquoi dépenser plus si vous pouvez prendre des morceaux plus simples ? Par exemple, si vous voulez des escalopes plus juteuses, n'hésitez pas à prendre du porc avec du gras. Si, au contraire, vous voulez plus frais, prenez du porc avec du bœuf dans un rapport de un à deux.

Cuisson

Formation

Cuisiner sur la cuisinière

Recette vidéo d'escalopes de bœuf haché et de porc à la poêle

Dans cette vidéo, vous pouvez voir la recette pour faire des escalopes de boeuf et de porc juteuses.

Escalopes de porc et de boeuf maison au four

Temps de préparation : 55-65 min.
Nombre de portions : 10-12 pièces.

Ustensiles et matériel de cuisine

hachoir à viande;
mixeur;
bol de 1 litre;
3-4 petites assiettes creuses ;

plat allant au four à bords hauts;
planche à découper;
déjouer.

Ingrédients

Cuisson

Formation

Cuisson au four

Recette vidéo d'escalopes de boeuf et de porc hachées au four

Vous pouvez regarder cette recette incroyable dans la vidéo.

Escalopes de porc et de boeuf maison dans une mijoteuse

Temps de préparation : 35-45 min.

Nombre de portions : 6-8 pièces.

Ustensiles et matériel de cuisine

multicuiseur avec la fonction "Friture" ;
hachoir à viande;
bol de 1 litre;

2-3 petites assiettes creuses ;
planche à découper.

Ingrédients

Cuisson

Formation

Cuisiner dans un multicuiseur

À partir de la viande hachée, vous devez faire des escalopes de taille moyenne.
Ensuite, vous devez rouler nos escalopes dans la chapelure.
Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur.
Nous sélectionnons le mode "Friture", réglons la minuterie sur 12 minutes et appuyons sur "Démarrer".
Mettez les escalopes dans le bol du multicuiseur et faites-les revenir 6 minutes de chaque côté.
Obtenez des escalopes prêtes à l'emploi dans le bol du multicuiseur.

Recette vidéo d'escalopes de bœuf haché et de porc à la mijoteuse

Avec quoi ces boulettes de viande sont-elles servies ?

Les options pour servir ces escalopes, que j'adore, peuvent être très diverses. Ma famille et moi aimons la version standard avec de la purée de pommes de terre. Parfois, j'ajoute des carottes ou de la citrouille à la purée, cela s'avère très savoureux et intéressant.

Vous pouvez également, sans vous soucier d'un accompagnement, servir des escalopes avec de la salade. Je suis toujours armé d'une variété de sauces qui donnent aux produits à base de viande un goût particulier.

Il faut savoir qu'en plus d'économiser, le pain imbibé de lait donne aux escalopes tendreté et structure aérienne.
Le lait peut être remplacé en toute sécurité par de la crème, le choix de ce produit n'est pas si important.
Le pain de blé est le meilleur, il est préférable qu'il soit légèrement périmé.
Au stade de la préparation de la viande hachée, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques gousses d'ail.
Aussi, pour gagner du temps, la viande hachée peut être achetée prête à l'emploi, mais nous savons tous que si possible, il est préférable de faire soi-même de la viande hachée.
Si votre famille accueille les expériences et aime essayer quelque chose de nouveau, je vous recommande d'utiliser la recette. Aussi dans l'arsenal de chaque femme au foyer moderne devrait être une merveilleuse recette en cas de régime. Les enfants peuvent être ravis, je suis sûr qu'ils seront ravis.

Les escalopes sont un invité fréquent sur la table dans presque toutes les maisons. Je vous ai suggéré d'essayer trois options pour de merveilleuses escalopes. Essayez-le et ils ne vous décevront pas. Si vous pensez que cette liste pourrait compléter votre recette familiale spéciale, laissez-la dans les commentaires ! Bon appétit!

La recette des escalopes de bœuf et de porc hachées est assez simple. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer l'adorent. Juste 15 minutes de temps et un plat délicieux et copieux sur la table. Les escalopes sont combinées avec des céréales, des accompagnements de légumes, des pâtes, des herbes fraîches. Vous pouvez les préparer à l'avance en les congelant au réfrigérateur ! Les escalopes tendres peuvent devenir la base des hamburgers. Ils sont idéaux pour les pique-niques et les collations rapides dans la nature.

Les nutritionnistes s'opposent aux boulettes de viande. Cela est dû à leur teneur élevée en calories et en matières grasses. Après tout, la façon la plus populaire de préparer un plat est de le faire frire dans de l'huile végétale. Premièrement, même les aliments gras et frits peuvent parfois être consommés. Deuxièmement, si vous le souhaitez, les escalopes peuvent être cuites à la vapeur ou au four.

Recettes de délicieuses escalopes de bœuf et de porc : secrets de cuisine de base

Si vous voulez que le plat vous plaise par ses caractéristiques gustatives, la viande hachée doit être préparée indépendamment de la viande fraîche ou réfrigérée. Vous pouvez tordre la viande dans un hachoir à viande électrique ou dans un hachoir spécial. Par conséquent, avec la préparation de la base des escalopes, il n'y aura aucun problème!

Lors du choix de la viande, vous devez vous fier à la règle suivante : porc gras et bœuf maigre. Il est préférable de tordre la viande hachée juste avant la cuisson des escalopes.

Les conseils suivants vous aideront à préparer des boulettes de viande tendres et juteuses :

Ajouter la chapelure à la viande hachée. C'est grâce à lui que les escalopes conservent leur jutosité. La chapelure absorbe le jus de viande, qui ne s'écoule pas pendant le processus de friture. N'importe quel pain peut être utilisé, mais de préférence rassis. Les croûtes de pain doivent être coupées. Sinon, ils ajouteront de l'amertume à la viande hachée;
Les oignons doivent être ajoutés. Il peut être coupé en petits cubes. Mais il vaut mieux tordre l'oignon avec la viande. L'ail peut également être ajouté à la viande hachée. 2-3 clous de girofle par livre de viande suffisent;
Quant aux œufs, ils rendent la farce dense. Mais ce sont les œufs qui ne permettent pas à la viande hachée de se répandre lors de la friture. Au lieu d'un œuf entier, il est tout à fait possible de ne prendre que le jaune. Le composant est à ajouter à ceux qui font des escalopes pour la première fois ou qui n'ont pas assez d'expérience dans leur préparation !
Épices et herbes fraîches. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous voulez. Quant aux verts, ils ne feront certainement pas de mal aux escalopes. Que ce soit pour l'ajouter à la viande hachée, c'est l'affaire de tous. Mais les herbes fraîches finement hachées seront certainement utiles pour servir. Des verts peuvent également être ajoutés à la sauce avec laquelle les escalopes seront servies;
La viande hachée sera beaucoup plus magnifique si vous y ajoutez du blanc haché ou du chou-fleur. Les légumes doivent être battus avec un œuf, puis introduits dans la viande hachée.

La viande hachée doit être bien pétrie avant utilisation. Il est préférable qu'il reste au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes. Cela est nécessaire pour un tas de composants, surtout si vous n'utilisez pas d'œuf. S'il n'y a pas le temps de refroidir la viande hachée, il est tout à fait possible de la repousser. Pour ce faire, la farce est jetée sur la table environ 20 fois. La manipulation est totalement facultative. Mais il y a des amoureux pour battre la viande hachée !

La viande hachée mélangée se distingue par sa polyvalence et son goût plus harmonieux. Il est fabriqué à partir de porc gras et de bœuf maigre. Si vous utilisez du filet de porc, vous devez également prendre quelques morceaux de saindoux. Quant aux proportions, le bœuf devrait être à 50 % ou plus !

Ingrédients:

Porc gras - 500 grammes;
Boeuf maigre - 700 grammes;
Oignons - 3 têtes;
Ail - 5-6 gousses;
Sel et poivre noir - au goût.

Méthode de cuisson :

Nous lavons soigneusement la viande, la nettoyons des pellicules, des veines, des os qui pourraient rester pendant la coupe;
Couper la viande en morceaux de 3-5 cm, comme un barbecue ;
Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux moyens;
Nous nettoyons l'ail;
Nous tordons tous les composants dans un hachoir à viande, ajoutons du sel et du poivre, mélangeons bien;
Le hachis est prêt !

Les escalopes sont le plat parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille. Ils sont servis avec une purée de pommes de terre, des pâtes, une compote de chou. Les accompagnements de riz blanc, de sarrasin, de pois ne sont pas moins populaires.

Dans les restaurants du monde entier, des galettes de viande hachée mélangées sont souvent servies. Chaque chef utilise ses propres secrets de cuisine.

Ingrédients:

Boeuf - 250 grammes;
Porc - 250 grammes;
Oignon - 1 tête;
Pain rassis sans croûte - 125 grammes;
Lait - ¼ tasse. Le lait peut être remplacé par de la crème faible en gras;
Sel, poivre, craquelins, chapelure - au goût;
Beurre - 25 grammes;
Beurre clarifié ou graisse de friture.

Méthode de cuisson :

Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes. Ensuite, nous pressons;
Nous nettoyons l'oignon et le coupons en 4 parties;
Nous lavons la viande, la nettoyons des films et de la graisse et faisons défiler un hachoir à viande avec une grille fine. Ajouter l'oignon et le pain au hachoir. La viande hachée sera plus homogène si différents types de viande sont placés alternativement dans le hachoir à viande ;
Salez et poivrez la viande hachée, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure;
Préchauffez le four à 160 degrés;
Nous formons des escalopes avec les mains mouillées, roulons dans la farine et la chapelure;
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les boulettes de viande.
En les pressant un peu avec les mains pour que les escalopes deviennent plates.
L'huile doit cacher les escalopes d'au moins un tiers;
Faire revenir les escalopes 3-4 minutes de chaque côté. La viande hachée doit dorer, pas brûler. Par conséquent, l'intensité du feu est réglable en tenant compte des caractéristiques d'un four particulier ;
Nous répartissons les escalopes dans un plat allant au four et mettons au four pendant 15 minutes. Si du jus clair sort une fois percé, alors le plat est prêt!
Mettez un petit morceau de beurre sur les escalopes chaudes. Dans ce cas, le plat se révélera plus juteux et tendre.

Escalopes porc, boeuf : recette lait

La recette des escalopes de porc et de bœuf maison au lait ne laissera indifférent ni un adulte ni un enfant. Le plat est très tendre et juteux. Le lait est brassé comme une crème, qui est ajoutée à la viande hachée.

Ingrédients:

Viande hachée mélangée - 500 grammes;
Oignon - 1 tête
Pain long - 80 grammes;
Lait - 150 ml;
Beurre - 50 grammes;
Oeuf de poule - 1 pièce;
Huile végétale - 1,5 cuillères à soupe;
Ail - 3 gousses;
Farine - 1 cuillère à soupe;
Sel, poivre noir - au goût;
Chapelure - 100 grammes.

Méthode de cuisson :

Faire tremper le pain dans l'eau, l'envoyer au hachoir à viande avec les oignons pelés et l'ail;
La masse résultante est mélangée à de la viande hachée;
Ajouter l'œuf de poule à la viande hachée et mélanger à nouveau;
Diluer la farine dans une petite quantité de lait. Bien mélanger le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le reste du lait et mettre le récipient sur la cuisinière. Remuer constamment, porter la sauce à épaississement;
Ajouter le beurre à la sauce au lait et remuer. L'huile doit se dissoudre complètement;
Verser la viande hachée avec la sauce au lait, saler et poivrer au goût;
Nous formons des escalopes de viande hachée avec les mains mouillées, que nous roulons dans la chapelure;
Faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, amenez au four ou au bain-marie.

Vous pouvez ajouter de la crème sure, de la crème ainsi que d'autres ingrédients supplémentaires à la viande hachée, mais déjà sous la forme d'une garniture. Champignons, fromage, jambon se marient bien avec de la viande hachée mixte. Les escalopes fourrées sont appelées zrazy. Elles s'avèrent non moins savoureuses et parfumées que les boulettes de viande traditionnelles sans garniture.

Quoi de plus savoureux que des escalopes de boeuf et de porc hachées maison ? Comme nous aimions les escalopes de grand-mère et de mère dans notre enfance ! Bien sûr, la viande hachée prête à l'emploi est maintenant vendue, mais toujours, faite maison, à partir de la viande que vous avez choisie, est sans aucun doute beaucoup plus savoureuse.

Prenez du bœuf maigre et du porc avec de la graisse. Proportions de types de viande - à votre discrétion. Un petit pain ou des tranches de pain ajoutés à la viande hachée rendent les escalopes plus juteuses et plus savoureuses, empêchant le jus de s'écouler pendant la friture. Je ne recommande pas d'ajouter un œuf, bien sûr, cela « lie » la viande hachée, mais cela rend également les escalopes plus dures. Et nous atteindrons la densité de la viande hachée d'une manière différente.

Prenez de la viande, du pain, du lait, de l'oignon et de l'ail. Que ce soit pour ajouter des légumes verts aux escalopes de porc hachées, c'est à vous de décider.

Couper la croûte du pain et faire tremper la mie dans le lait.

Passons le bœuf et le porc dans un hachoir à viande.

Twist l'oignon, l'ail et les herbes. Les tiges épaisses d'aneth, qui sont dures pour les salades, sont parfaites pour la viande hachée. Ajouter la viande hachée et le pain imbibé de lait. Sel et poivre au goût.

Et maintenant, nous devons rendre la farce dense et uniforme. Pour ce faire, mélangez d'abord bien tous les ingrédients, puis battez-le au fond du bol en jetant la viande hachée avec force. Assez 10-15 fois. Ici, nous avons une viande hachée si douce et uniforme.

Les escalopes de bœuf et de porc hachées peuvent être frites dans une poêle ou cuites au four - le résultat sera tout aussi délicieux. Si vous faites frire des escalopes dans une poêle, assurez-vous d'utiliser de la panure, sinon tout le jus risque de s'écouler. Former des escalopes rondes, les rouler dans la chapelure ou la farine et les faire revenir des deux côtés à feu moyen.

Si vous voulez faire des escalopes au four - versez un peu d'eau dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie et placez les escalopes formées, la panure n'est pas nécessaire ici. Cuire les escalopes de porc hachées à une température de 200-220 ° C pendant 20-25 minutes, regardez votre four. Une fine croûte mince se forme sur le dessus.

Les escalopes de bœuf haché et de porc sont prêtes, mettez la table. Servez les escalopes avec votre plat d'accompagnement préféré, une salade de légumes frais, des légumes verts. Aujourd'hui, j'ai mariné des oignons pour un plat d'accompagnement. Ce sont de si merveilleuses escalopes cuites au four.

Tendre et très juteux, servez-vous!

Les escalopes frites se sont avérées avec une croûte croustillante, également très juteuse! Ajoutez-y votre sauce préférée - et vous ne vous passerez pas d'un additif. Le goût de ce plat vous rappellera certainement l'enfance et les escalopes de maman. Bon appétit!