La recette du pilaf à base de riz cuit à la vapeur est cuite dans une mijoteuse. Comment cuire correctement et pendant combien de temps le riz cuit à la vapeur ?Pilaf de riz cuit à la vapeur avec du porc dans une mijoteuse

Salutations, chers lecteurs. Nourrir une famille n’est pas une tâche facile pour une femme au foyer. Je souhaite chouchouter mes proches avec des plats délicieux et copieux sans passer trop de temps aux fourneaux. Dans ce cas, les fabricants proposent des accompagnements instantanés. Par exemple, le riz cuit à la vapeur, comment cuire de telles céréales et en quoi il diffère des céréales non transformées, je propose de le comprendre.

Quel est le bon riz étuvé

Les gruaux sont très populaires dans la cuisine slave. Toutes sortes de soupes et de céréales avec leur ajout ont été et restent la base de l'alimentation quotidienne. Les gruaux de riz sont particulièrement appréciés des femmes au foyer. Des plats laitiers en sont préparés pour le petit-déjeuner ou le dîner, servis en accompagnement de poissons, boulettes de viande, bœuf stroganoff.

Avec le temps, ces céréales sont cuites assez longtemps, le cycle de cuisson peut prendre jusqu'à quarante minutes.

Pour accélérer le processus, les fabricants ont inventé une méthode qui permet d'amener les céréales à moitié prêtes au stade de la transformation industrielle. Les grains de riz non pelés sont maintenus sous pression en y faisant passer de la vapeur. Après cela, les graines de céréales sont débarrassées de leur coque.

Le grain poli est obtenu par un traitement supplémentaire, après quoi le riz acquiert une agréable teinte ambrée et devient transparent. La vitesse de cuisson des céréales transformées est réduite de moitié. Les propriétés nutritionnelles après exposition à la vapeur ne font que s'améliorer. Le traitement thermique permet de conserver une partie des nutriments contenus dans la coque du grain.

En plus du temps de cuisson court, le produit présente une autre qualité utile. Le riz étuvé contient moins d'amidon, il ne colle donc pas et reste friable dans la poêle même après refroidissement. Le réchauffage n'altèrera pas les qualités gustatives et esthétiques, l'accompagnement sera tout aussi appétissant que s'il venait d'être cuit.

Variétés de gruaux de riz

Selon la forme, il est d'usage de distinguer les céréales à grains longs, de taille moyenne et rondes. Ce dernier contient une grande quantité d'amidon. Ses grains collent bien entre eux, ils sont donc utilisés pour faire des sushis ou des plats laitiers.

En accompagnement séparé, le riz à grains longs (blanc, brun, rouge) est idéal. Les variétés à grains de taille moyenne conviennent bien au pilaf, au risotto, à la paella et aux soupes. Bouillis, ils sont ajoutés aux salades.

Comment faire cuire du riz cuit à la vapeur

Même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner du riz correctement cuit à la vapeur. De la cuisson de céréales ordinaires non transformées, le processus ne diffère que par une durée plus courte.

Première façon

Tout d’abord, rincez les grains plusieurs fois sous l’eau courante pour éliminer l’excès de gluten.

Versez de l'eau dans la casserole à raison de deux pour un, c'est-à-dire qu'il vous faut 400 ml de liquide par verre de céréales. Mettez le riz et placez les plats sur un petit feu. Une fois l'eau bouillie, salez les céréales et ajoutez-y une cuillerée d'huile de tournesol.

Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Cuire les céréales pour la garniture pendant 20 à 25 minutes. Essayez de ne pas remuer le riz pendant le processus afin qu'il soit entier et qu'il soit joli dans l'assiette.

Méthode 2

La deuxième façon de cuisiner des céréales cuites à la vapeur sera appréciée par les propriétaires de cuisinières électriques et les femmes au foyer occupées. La technologie vous permet d'économiser de l'énergie et la surveillance de la casserole ne prendra pas longtemps. Préparez de l'eau bouillante, remplissez-la avec le produit préparé dans un rapport de 2 : 1.

Salez la bouillie, laissez-la bouillir sur le feu pendant cinq minutes, puis éteignez-la et laissez les céréales passer sous le couvercle pendant encore vingt minutes. Remplissez d'huile. Cette méthode de cuisson est la mieux adaptée pour le riz cuit à la vapeur à grains allongés.

Vous pouvez également regarder cette vidéo :

Dans une mijoteuse

Comment faire du riz friable pour un plat d'accompagnement dans une mijoteuse, voir cette vidéo :

Bouillie de lait

La cuisson de la bouillie de céréales avec du lait est technologiquement plus difficile que la cuisson à l'eau. Dans ce cas, vous devez calculer avec précision la quantité de riz nécessaire, car il n'est pas souhaitable d'ajouter du liquide pendant le processus de cuisson. Pour une part de céréales, prenez une part d'eau et trois parts de lait.

Comment cuisiner une délicieuse bouillie de lait, voir cette vidéo :

garniture originale

Comment cuisiner un accompagnement de riz original et spécial, voir ces vidéos :

A base de bouillie friable, vous pouvez créer de nombreux plats de viande et de légumes. Si vous adhérez à un système nutritionnel approprié, le riz cuit à la vapeur viendra à la rescousse. Comment le cuisiner correctement, nous l'avons compris.

N'hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients pour les plats afin de diversifier le menu. Les gruaux se marient bien avec les tomates, les aubergines, les courgettes, les champignons et les pois chiches. Parmi les produits protéinés, les crevettes, toute viande et volaille conviennent comme garniture.

C'est tout. Je vous dis au revoir pendant un moment, jusqu'au prochain article.

Un pilaf bien cuit doit certainement être friable. Cet effet est obtenu en utilisant du riz long de haute qualité et en observant la technologie de cuisson du plat. Si, malgré tous les efforts, vous ne parvenez toujours pas à cuisiner un délicieux pilaf friable, utilisez du riz cuit à la vapeur. Le pilaf à base de riz cuit à la vapeur est toujours réussi, même s'il est cuit pour la première fois.

Caractéristiques du riz étuvé

Le riz cuit à la vapeur est une véritable trouvaille pour les femmes au foyer, car il s'avère toujours du pilaf friable, même si vous n'avez aucune expérience en cuisine. Il n’y a pas de secret là-dedans. Il s'agit de la technologie unique de cuisson à la vapeur des grains de riz, qui vous permet de conserver la plupart des nutriments et de donner aux céréales une structure plus ferme. Après transformation, le riz devient légèrement transparent et acquiert une belle teinte dorée. Le riz rond et le riz long peuvent être cuits à la vapeur, mais ce sont les grains longs qui sont utilisés pour faire du pilaf.

En termes de propriétés utiles, les céréales cuites à la vapeur peuvent rivaliser avec le riz brun non poli, et en termes de capacité à conserver leur forme après traitement thermique, elles n'ont pas d'égal. Le riz cuit à la vapeur pour pilaf n'a pas besoin d'être lavé ou trempé dans de l'eau - il ne collera pas de toute façon. Pour être sûr, les céréales peuvent être légèrement rincées sous l’eau courante pour éliminer l’amidon restant. Ce riz est préparé un peu plus longtemps que le riz poli ordinaire, mais avec lui, votre pilaf est garanti savoureux et friable.

Vidéo "Pilaf de riz à grains longs cuit à la vapeur"

Cette vidéo montre étape par étape la cuisson du pilaf à partir de riz à grains longs cuit à la vapeur.

Ce qu'il faut pour cuisiner

Si l'on considère la version du pilaf ouzbek, traditionnellement préparée à partir de riz à grains longs, alors les produits suivants seront nécessaires :

huile végétale - 100-150 ml (l'huile de coton est utilisée dans la recette classique);
riz cuit à la vapeur - 500 g;
agneau - 500 g;
carottes - 3 pièces;
oignons - 2-3 pièces;
ail - 1 tête entière;
épices : piment et cumin ;
sel;
feuille de laurier (facultatif)

En fait, il n’existe pas de recette standard de pilaf à suivre. Différents pays préparent ce plat à leur manière. Par exemple, on le cuisine souvent avec du porc, alors que dans la cuisine orientale cette viande n'est pas du tout présente. Là, le jeune agneau (agneau) ou le bœuf est utilisé pour le pilaf. Dans la cuisine tatare, le pilaf est cuisiné avec du poulet et, bien sûr, avec du bœuf ou de l'agneau.

Il n’existe pas non plus d’ensemble standard d’épices. Il est difficilement possible d'imaginer du pilaf sans poivre. Ce produit peut être moulu, sous forme de petits pois, d'un mélange de piments, il est également bon d'utiliser des piments forts en cosse. Pour donner au pilaf un goût piquant, du zira (cumin) est ajouté, pour une belle couleur - du curcuma, pour un goût et un arôme riches - de l'épine-vinette séchée.

Si vous souhaitez rendre le goût du plat plus doux et plus sucré, ajoutez des raisins secs ou des abricots secs.

Les pruneaux se retrouvent également dans de nombreuses recettes. En général, vous pouvez expérimenter un ensemble de produits pour le pilaf. Seuls 4 ingrédients y restent inchangés : le riz, la viande, les oignons et les carottes. Le reste des produits est une question de goût et de préférence.

Ce qu'il faut d'autre pour préparer un bon pilaf, c'est un chaudron avec un fond et des parois épais. Si le pilaf est souvent sur votre table, vous devez absolument acquérir de tels plats. Une version plus moderne convient également - une poêle wok, qui ressemble beaucoup à un chaudron, dans lequel il est d'usage de cuisiner un plat dans les pays asiatiques, ou une large poêle ordinaire avec un revêtement antiadhésif.

Instructions détaillées

Le processus de cuisson du pilaf comprend les étapes suivantes :

Versez de l'huile végétale dans le chaudron, allumez-la bien avec l'oignon coupé en deux (puis on le jette). Alternativement, vous pouvez faire fondre des morceaux de saindoux de l'animal dont la viande est utilisée dans le plat.
Nous coupons la viande en morceaux, la mettons dans la graisse chauffée, la faisons frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la retirons.
Mode oignon en demi-rondelles, faites-le frire, puis ajoutez-y de la viande et réduisez le feu.
Coupez les carottes en lanières, ajoutez-les à l'oignon et à la viande et faites revenir à feu doux pendant encore 8 à 10 minutes.
Nous ajoutons du zira, un peu de sel, versons de l'eau chaude pour qu'elle recouvre le contenu du chaudron et laissons mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Mettez l'ail non pelé au milieu du plat, mettez le riz dessus en une couche uniforme, ajoutez du poivre, du sel et versez de l'eau chaude 1 à 2 cm au-dessus du niveau du riz.
Augmentez le feu, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 20 à 30 minutes.

Nous mélangeons le pilaf fini, le laissons infuser et le servons à table avec des légumes frais et des herbes hachés.

Sinon, comment peux-tu cuisiner

Un délicieux pilaf peut être cuit non seulement dans un chaudron, mais également dans une mijoteuse. Si votre « assistant » a la fonction appropriée, le riz cuit à la vapeur montrera ses meilleures qualités, deviendra assez mou et en même temps ne perdra pas sa friabilité. Les ingrédients du plat sont énumérés ci-dessus, mais si vous souhaitez cuisiner du pilaf sans faire mijoter au préalable de la viande, il est alors plus conseillé d'utiliser un oiseau - il est cuit en même temps que le riz.

Pour mettre immédiatement tous les produits dans la mijoteuse, préparez-les à l'avance : lavez le riz, épluchez et hachez les oignons et les carottes, coupez la viande en petits morceaux et faites-la revenir si la recette l'exige. Vous pouvez faire frire les légumes et la viande immédiatement dans le bol du multicuiseur, après quoi il ne reste plus qu'à déposer le riz, les épices et ajouter de l'eau.

Si seul un multicuiseur est utilisé dans la préparation du pilaf, alors ce processus ressemblera à ceci :

Faites frire la viande en mode « friture » pendant 10 minutes.
Ajoutez des légumes hachés à la viande (oignons en demi-rondelles, carottes en lanières) et faites frire dans le même mode pendant encore 5 minutes.
Ajoutez les épices, le sel, l'ail, quelques verres d'eau dans le bol du multicuiseur et activez le mode « ragoût » pendant 20 minutes.
Ensuite, nous déposons le riz, ajoutons suffisamment d'eau pour qu'il recouvre tous les ingrédients de 1 à 1,5 cm. Nous mettons la voiture en mode « cuisson » pendant 40 minutes. Dans différents multicuiseurs, l'ensemble des fonctions est différent, pour vous il peut s'agir du mode « riz » ou « pilaf ».
Après la cuisson, n'ouvrez pas le pilaf, mais laissez-le reposer 15 minutes. Remuer ensuite et servir avec des légumes frais et des herbes.

A partir de riz cuit à la vapeur, vous pouvez cuisiner différents types de pilaf : avec du poisson, des fruits de mer, des champignons ou des légumes.

Le processus de préparation d'un tel plat sera légèrement différent de la recette classique avec de la viande. Il ne faut pas oublier que les légumes et les champignons cuisent rapidement et que les poissons et fruits de mer nécessitent un court traitement à la vapeur. Par conséquent, il est préférable d'amener d'abord le riz avec les carottes et les oignons frits à mi-cuisson, puis d'ajouter le reste des ingrédients. En général, expérimentez et ne doutez pas de votre réussite. Bon appétit!

03.09.2019

Le riz est l’ingrédient principal de nombreux plats de différentes cuisines du monde. En Italie, on en prépare le risotto, en Espagne - la paella, au Japon - les sushis, dans les pays asiatiques - le pilaf. Un riz de bonne qualité, utilisé dans le processus de cuisson, représente déjà la moitié de la bataille. C'est pourquoi il est important de trouver un fabricant de céréales éprouvé. En Russie, ce riz sélectionné est produit par Mistral Trading.

Marque « Mistral » : des céréales de première qualité

Malgré le fait qu'une variété de légumineuses soit produite sous cette marque, Mistral Trading a acquis sa renommée sur les marchés russe et mondial grâce au riz. L'entreprise a démarré son activité en 1992. Dès le début de son activité, l'entreprise ne cherchait pas à produire des produits bon marché, mais s'adressait à un acheteur aux revenus moyens et élevés. C'est pourquoi le riz Mistral a été et reste un produit plus cher que les prix des concurrents.

Des céréales sélectionnées du monde entier (Espagne, Italie, Thaïlande, Inde, Amérique du Nord) sont soigneusement polies, transformées, emballées et envoyées aux magasins. C'est la qualité des matières premières qui détermine le prix des céréales Mistral. Le riz russe et asiatique est beaucoup moins cher, mais l'entreprise essaie de maintenir la barre haute et continue de travailler dans le créneau haut de gamme.

Variétés de riz "Mistral"

Tout le riz produit par l'entreprise peut être divisé en deux séries : standard et élite.

"Kuban" à grains ronds - riz opaque de forme ronde à haute teneur en amidon pour faire des céréales, des ragoûts, des puddings ;
"Kuban" à grains entiers bruns à grains ronds - un délicieux riz dans lequel, grâce à la coque non transformée, un maximum de vitamines et de minéraux utiles est conservé;
"Yantar" cuit à la vapeur à grains longs - grâce à une technologie spéciale de cuisson à la vapeur, ce riz s'avère toujours friable une fois cuit;
"Orient" à grains longs - les grains blancs comme neige conservent leur forme et leur couleur même après la cuisson.

Étant donné que Mistral Trading se concentrait à l'origine sur le segment haut de gamme du marché, la gamme de variétés de riz élite de cette marque est beaucoup plus large.

Série premium de Mistral

Le riz Elite de cette marque comprend les variétés suivantes :

"Basmati" - cette espèce est aussi appelée impériale. Il pousse au pied de l'Himalaya et a un goût classique et raffiné.
"Jasmin" - cultivé en Thaïlande, a un goût délicat, semblable à celui de la fleur du même nom.
"Indica" - a des grains magnifiquement formés, adaptés à la cuisson de la plupart des plats.
"Italica" - un riz au goût délicat originaire d'Italie.
"Japonika" - blanc comme neige, avec une teneur élevée en gluten.
"Arborio" - la meilleure variété de riz italien, comparable en popularité aux pâtes.
"Samarkand" - légèrement poli pour la cuisson du pilaf oriental.

Une série distincte de l'entreprise produit du riz « Mistral » de la classe gastronomique : « Aquatica », « Quinoa », un mélange de grains « Basmati ».

"Aquatica" - le riz sauvage, était considéré comme particulièrement précieux par les Indiens d'Amérique du Nord. En raison de sa teneur en protéines, ils en mangeaient à la place de la viande.
Le quinoa est une variété originaire d'Amérique du Sud. Il a une forme ronde inhabituelle, rappelant les œufs de poisson, et une texture huileuse.

Riz "Yantar"

Le riz de cette variété a un gros grain long. Il est spécialement cultivé pour la cuisson à la vapeur. Après un tel traitement, le grain acquiert un aspect inhabituel, c'est pourquoi ce type tire son nom. Il appartient aux variétés standards et son prix est inférieur, car il pousse bien dans le sud de la Russie et dans les pays asiatiques voisins.

Lorsqu’il est cuit à la vapeur, le riz ambré Mistral retient un plus grand nombre de minéraux et d’oligoéléments qu’avant la cuisson à la vapeur. Après cuisson, les grains deviennent blancs comme neige, ne collent pas même sans huile. C'est une excellente option pour cuisiner le pilaf, comme plat d'accompagnement et pour l'ajouter aux salades.

Riz "Jasmin"

Cette variété au nom de fleur si intéressant est cultivée exclusivement en Thaïlande. Le riz Jasmin Mistral se distingue des autres types de riz par son arôme délicat et sa forme de grain, qui rappelle beaucoup les fleurs de jasmin. Après la cuisson, les grains restent les mêmes fins et longs, ils ont un goût tendre et doux, avec des notes laiteuses. ce riz "Mistral" Jasmin "est un peu mou. Ses grains collent un peu, ce qui confère à la garniture une structure veloutée particulière.

Il est disponible en blanc et rouge traditionnels. Dans ce dernier cas, il s’agit de grains non polis dans la coque. Ce riz a une plus grande valeur nutritionnelle que le riz blanc, c'est pourquoi il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation par les nutritionnistes. Le délicieux riz "Jasmin" fait partie des variétés premium.

Riz (basmati"

Cette variété est considérée comme l’élite du riz. Il est cultivé en Inde, mais après la récolte, il n'est pas immédiatement envoyé au comptoir, mais est vieilli pendant environ 1 an dans des installations de stockage spéciales. Pendant ce temps, les grains sèchent bien, deviennent longs et fins, ne bouillent pas doucement pendant la cuisson et doublent de longueur.

"Mistral" fait partie des variétés premium. Ce n'est pas seulement parfumé et savoureux, mais aussi incroyablement beau. Pour cela, on l'appelle aussi impérial ou royal. Cette variété est la plus populaire dans tous les pays du monde.

Quel riz choisir pour le pilaf ?

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Dans les pays d'Asie centrale (Kazakhstan, Tadjikistan, Turkménistan, Azerbaïdjan), le pilaf est préparé aussi bien pour la table de tous les jours qu'à l'occasion d'événements divers : mariages, funérailles et réceptions. Dans certains pays, il est fabriqué à partir de porc, dans d'autres, d'agneau, de bœuf, de poulet et même de poisson. Le riz reste la seule partie de ce plat. Comment le choisir ?

Doit être à grain long car il a une teneur en amidon beaucoup plus faible que le grain rond. Les grains sont transparents et entiers, blancs bien polis. Il s'agit de variétés telles que le « Basmati », le « Jasmin » ou encore « l'Ambre ». Le plat s'avère friable et savoureux si vous utilisez du riz cuit à la vapeur pour le pilaf lors de la cuisson. Ses grains sont prétraités à la vapeur afin qu'ils ne collent pas ensemble lorsqu'ils sont bouillis.

Le pilaf s'avérera beaucoup plus savoureux si le riz n'est pas trempé avant la cuisson. Il suffira de le rincer plusieurs fois à l'eau froide. Avec une exposition prolongée à l'eau, la structure du grain est détruite et le riz devient cassant.

Bien sûr, à partir de grains de variétés élites, le plat s'avère presque toujours délicieux. Mais en utilisant du riz pilaf cuit à la vapeur "Yantar" "Mistral" pour cuisiner, vous pouvez aussi facilement réaliser un plat traditionnel des peuples d'Asie friable et parfumé. Il ne reste plus qu'à trouver une bonne recette.

La recette du pilaf au riz vapeur "Mistral"

Pour cuisiner un délicieux pilaf, il vous faudra : 1,5 kg d'agneau (ou autre viande au goût), 1 kg de riz vapeur Yantar de marque Mistral, 0,5 kg de carottes, 0,5 kg d'oignons, épices, sel, huile végétale, ail. Il n'existe pas de recette unique pour ce plat. Par conséquent, des épices peuvent être ajoutées avec un goût complètement différent. Traditionnellement, du zira, de l'épine-vinette, du curcuma, du poivre rouge et noir sont ajoutés au pilaf.

Où commence le processus de cuisson du pilaf ? L'oignon coupé en demi-anneaux est frit dans une grande quantité (au moins 150 ml) d'huile végétale. Ensuite, la viande est frite, suivie des carottes coupées en grosses lanières. Ensuite, du sel et des épices sont ajoutés (une cuillère à soupe de zira et d'épine-vinette, ½ cuillère à soupe de curcuma, un peu de poivre moulu) et le tout est versé avec de l'eau pour que la viande soit recouverte. Après cela, le chaudron doit être éteint à feu doux pendant 40 minutes.

Lavé 6 à 7 fois à l'eau froide, mettez le riz sur la viande. Sans remuer, nivelez-le et versez de l'eau chaude au centre pour qu'elle recouvre le riz sur 2 centimètres. Assaisonner de sel et cuire à découvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Mettez ensuite l'ail au centre et faites des petits trous dans le riz pour laisser sortir la vapeur. Cuire à couvert encore une demi-heure. Le pilaf est prêt ! Avant de servir, le plat doit être bien mélangé.

Le vrai pilaf oriental est difficile à cuisiner à la maison. Malgré la présence de produits simples et abordables, ce plat est qualifié d'assez « capricieux ». La complexité de la cuisine réside non seulement dans la méthode de cuisson de la viande et des céréales, mais également dans la sélection correcte des principaux ingrédients. Le riz pilaf cuit à la vapeur avec du porc est considéré comme l'option la plus simple et la plus appropriée pour les cuisiniers amateurs. Grâce à une méthode de traitement spéciale, les céréales ne bouillent pratiquement pas.

Cependant, l’utilisation de céréales étuvées présente d’autres avantages. En utilisant des céréales cuites à la vapeur, le plat est non seulement plus facile à préparer, mais il peut également être rendu plus sain et nutritif. Malgré la présence de viande grasse, le riz pilaf cuit à la vapeur avec du porc peut être cuisiné pour les enfants et utilisé dans les aliments diététiques.

Une recette simple de pilaf de porc

Temps de cuisson: 90 minutes

Portions: 10

Ingrédients:

Porc (pulpe) - 500 g
Riz cuit à la vapeur - 3 tasses
Eau - 7-8 verres
Oignon - 3 pcs.
Carotte - 3 pcs.
Huile végétale sans odeur - 100 ml
Zira - 1 cuillère à café
Mélange d'épices - 1 cuillère à café
Gros sel - au goût
Épine-vinette, raisins secs, piment fort - facultatif

Cuisson:

Prenez tous les produits nécessaires. Il est conseillé de prendre de la viande sans os, les épices peuvent être prises séparément pour le porc ou un mélange prêt à l'emploi pour le pilaf. La quantité d'eau doit être 2 à 2,5 fois supérieure à celle du riz.

Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux pas très gros.

Épluchez les légumes et coupez-les en fines lanières ou en rondelles.

Il n'est pas recommandé de laver du riz cuit à la vapeur de haute qualité. Si vous le souhaitez, vous pouvez le rincer à l'eau froide et le jeter immédiatement dans une passoire ou une serviette.

Versez l'huile végétale dans une casserole ou un chaudron et faites bien chauffer. Mettez le zira et les morceaux de viande dans l'huile. Rôtir le porc pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. N'ajoutez pas de sel, sinon la viande laisserait échapper trop de jus et le pilaf serait sec.

Mettez les oignons et les carottes sur la viande, mélangez et faites revenir quelques minutes. Assurez-vous que les légumes sont tendres mais pas brûlés.

Ajoutez du sel et des épices, mélangez et versez de l'eau bouillante. Faites bouillir le zirvak à feu vif pendant 10 minutes afin que les légumes et la viande soient bien saturés de l'arôme des épices.

Placer le riz cuit à la vapeur sur la viande et les légumes. Lisser avec une cuillère pour que tous les grains soient recouverts de liquide.

Remettez les plats sur le feu et faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Il n'est pas souhaitable de mélanger les produits après avoir déposé le riz, sinon les grains colleront au fond et le pilaf brûlera.

Fermez hermétiquement la casserole ou le chaudron avec un couvercle et réduisez progressivement le feu. Cuire le pilaf à feu doux sans soulever le couvercle pendant encore 20 minutes. Pendant ce temps, tout le liquide doit être absorbé par les céréales.

Éteignez le four, remuez les produits pour qu'ils soient uniformément répartis et laissez cuire le pilaf encore 10 à 15 minutes.

Servez le pilaf tout préparé à table dans un plat pratique avec des salades et des collations à base de légumes frais et salés.

Cette recette simple de pilaf de porc peut être utilisée comme base pour cuisiner des plats non seulement à base de riz cuit à la vapeur, mais également à partir d'autres céréales. Bon appétit!

Propriétés et caractéristiques du riz cuit à la vapeur

Étant donné que le riz cuit à la vapeur contient des vitamines et des acides aminés, il a un effet bénéfique sur le métabolisme. Les nutritionnistes affirment que son utilisation contribue à la perte de poids. Même en combinaison avec de la pulpe de porc tendre, le riz ne perd pas ses propriétés diététiques.
La valeur nutritionnelle du riz cuit à la vapeur fini est de 123 kcal pour 100 g de produit. La teneur en calories du pilaf au porc et à l'huile végétale est légèrement plus élevée et s'élève à 5-204 kcal.
L'utilisation d'une technologie spéciale de traitement des grains vous permet d'économiser plus de 80 % de toutes les propriétés utiles. Contrairement aux céréales polies, le riz cuit à la vapeur a non seulement un excellent goût, mais a également un effet positif sur le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux.

Le goût du riz cuit à la vapeur sera meilleur s'il est légèrement mijoté dans de l'huile chaude avant d'être mis dans le zirvak.
Les épices les plus appropriées pour le pilaf de porc sont le zira, le curcuma ou un mélange d'épices au curry. Le porc étant considéré comme un aliment assez lourd, il faut y ajouter des graines de cumin. Ils aident à mieux digérer les aliments gras sans laisser de lourdeur. Un peu d'épine-vinette ajoutera une acidité piquante et soulignera le goût de la viande juteuse. En option, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir pour une meilleure saveur.
De nombreux chefs se disputent pour savoir quelle partie du porc est considérée comme la plus appropriée pour le pilaf. Choisissez des morceaux peu maigres, de préférence avec de petites couches de laitue. Lorsque la graisse sera fondue, la viande sera beaucoup plus juteuse. Les parties les plus adaptées : le cou, le rein et les côtes. N'utilisez pas de parties maigres comme le filet mignon ou trop filandreuses.
Le moment le plus approprié pour saler le pilaf de porc est après avoir fait frire les légumes et la viande. Pendant la cuisson du zirvak, vous pouvez le goûter et, si nécessaire, ajouter du sel ou des épices manquantes.

Avant de commencer la cuisine, nous préparerons tous les produits nécessaires au pilaf. Les principaux sont présentés sur la première photo. La viande que j'utilise pour cela est différente, selon ce qui est disponible et le goût que vous souhaitez obtenir. Idéal pour l'agneau, le poulet, le porc. J'utilise du riz étuvé.

Nous lavons les carottes sous l'eau courante, les pelons et les lavons à nouveau. Ensuite, nous le coupons en petits cubes, à peu près comme sur la photo. Nous nettoyons l'oignon de la coque, le lavons et le coupons en petits cubes, comme sur la photo.

Rincez la viande sous l'eau courante, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en cubes d'environ un centimètre sur centimètre.

Pendant ce temps, mettez une casserole avec un revêtement antiadhésif ou un chaudron sur feu moyen, versez-y quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque l'huile est bien chauffée, nous envoyons la viande hachée dans la casserole, ajoutons un peu de sel et la faisons frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajoutez les oignons et les carottes préparés à la viande, continuez à faire frire jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que les oignons soient dorés. S'il ne reste presque plus d'huile, ajoutez-en un peu pendant la friture.

Versez les légumes avec la viande avec de l'eau bouillie pour qu'ils recouvrent les aliments d'un demi-centimètre, ajoutez l'assaisonnement pour pilaf de la marque que vous aimez et deux gousses d'ail pelées (veuillez noter que vous n'avez pas besoin de presser l'ail dans le presse-ail !). Ragoût avec le couvercle fermé à feu doux, s'il s'agit de bœuf - 40-50 minutes, de porc ou d'agneau - 30-40 minutes, il suffit de faire mijoter le poulet pendant 15-20 minutes.

Après cela, ajoutez le riz cuit à la vapeur à grains longs préalablement préparé dans la casserole. Et c'est très simple à préparer : on le lave et on le remplit d'eau pendant une heure et demie ou deux avant la cuisson pour qu'il gonfle légèrement et cuise plus vite. Lorsque le riz est dans la casserole, ajoutez plus d'eau pour recouvrir légèrement le riz et salez un peu plus, à votre convenance. Sous cette forme, nous maintenons le plat avec le couvercle fermé à feu moyen pendant 10 minutes, après quoi nous changeons le feu en lent, maintenons encore 10 à 15 minutes (selon votre cuisinière). L'essentiel pendant la cuisson - après avoir ajouté le riz, n'ouvrez le couvercle qu'une seule fois - au moment de changer le feu moyen en lent, sinon vous obtiendrez de la bouillie de riz au lieu du pilaf. Nous éteignons le feu et, idéalement, nous devrions couvrir la casserole avec une serviette, la laisser sur un brûleur chaud, et maintenir le pilaf sous cette forme pendant environ 20 minutes avant de servir, afin que le pilaf atteigne l'état souhaité. Maintenant que notre plat est prêt, vous pouvez le servir à table. Bon appétit à vous et à votre famille !

Les chefs expérimentés savent que vous ne pouvez obtenir un délicieux pilaf qu'en choisissant le bon type de riz. Cependant, cela semble être une tâche difficile, compte tenu du choix moderne de céréales proposées dans les magasins. Comment choisir le grain parfait pour cuisiner un plat ouzbek ?

Quel riz choisir pour le pilaf

Les gruaux utilisés pour la cuisson du pilaf doivent avoir un certain nombre de propriétés, par exemple, ils doivent parfaitement absorber l'eau, les arômes et les graisses d'autres produits. De plus, les grains doivent garder leur forme et ne pas se coller les uns aux autres pendant la cuisson, sinon le plat ne sera pas friable. Quel riz est-il préférable d'utiliser pour le pilaf ? Il est préférable, selon les experts, de le préparer à partir de la variété Devzira, spécialement sélectionnée par les sélectionneurs. Cette céréale possède une belle teinte beige, une odeur agréable et un goût légèrement sucré. Considérez d'autres variétés de riz comme ingrédients du pilaf.

Brun

Cette variété de grains subit une transformation minimale, elle conserve donc un maximum de composants utiles et a un léger goût de noix. Les gruaux contiennent du cuivre, du zinc, de l'iode et bien d'autres éléments nécessaires au corps humain. Le temps de cuisson moyen est d'une demi-heure et le produit a une durée de conservation plus courte que les autres types de riz, vous ne pouvez donc pas le conserver longtemps à la maison. Un autre inconvénient de ces céréales est leur coût élevé.

Le riz pilaf brun se distingue non seulement par son goût intéressant, mais aussi par sa faible teneur en calories et sa teneur minimale en amidon, contrairement aux céréales blanches. En plus du plat ouzbek, vous pouvez cuisiner d'autres plats d'accompagnement et même de délicieux desserts à base de céréales brunes. Certaines recettes de pilaf modernes incluent une combinaison de riz noir et de riz blanc à grains longs. En plus de son aspect inhabituel, cette solution de cuisson est économique.

Blanc

Le riz poli est de couleur blanche, peut être translucide et avoir une forme oblongue ou ronde. Étant donné que les grains perdent presque toutes leurs propriétés précieuses lors de la transformation, leur utilisation est nettement inférieure aux céréales brunes. Cependant, le broyage augmente la durée de conservation des produits d'épicerie. Un gros plus des céréales blanches, comme base du pilaf, est la rapidité de sa préparation (la cuisson ne prend que 15 minutes environ). Quel riz est le meilleur pour le pilaf :

Basmati. Les céréales longues sont cultivées au Pakistan et en Inde. Ils ont un goût très agréable, à la cuisson ils gonflent et deviennent deux fois plus gros. Avec une bonne préparation, les céréales deviendront friables, entières et moelleuses. Pour nager, c'est une très bonne option.
Arborio. Il s’agit de riz à grains moyens ou à grains ronds. Lors de la cuisson, il absorbe très activement les odeurs et les goûts des autres ingrédients, il est donc idéal pour cuisiner du pilaf, du risotto et d'autres plats à plusieurs composants.
Riz de Krasnodar. Peut être rond ou légèrement allongé. Une délicieuse bouillie en est préparée, elle convient à la cuisson de soupes, de pilaf et d'autres plats, mais il est préférable de faire tremper les grains avant la cuisson.
Jasmin. Cette variété a une belle couleur blanc neige et est cultivée en Thaïlande. A la cuisson, les gruaux conservent parfaitement leur forme, sans être bouillis et sans coller entre eux. La cuisson d'un délicieux riz se fait dans un chaudron ou une poêle à frire sous un couvercle fermé.
Indica. Une option idéale pour le pilaf, car il ne bout pas doucement et s'avère friable, il absorbe le bouillon, sent et a bon goût.

À la vapeur

Grâce à la technologie de cuisson à la vapeur, la plupart des composants précieux entrant dans la composition des céréales sont préservés. Après ce traitement, les grains de riz ont une légère teinte dorée, qui disparaît au cours de la cuisson. Le produit cuit à la vapeur ne colle pas et peut rivaliser avec le produit brun en termes de quantité de vitamines/oligo-éléments. Les inconvénients du riz étuvé sont son prix relativement élevé par rapport aux autres types de grains polis et le temps de cuisson plus long, qui est d'environ 30 minutes.

Le pilaf de riz cuit à la vapeur s'avère très savoureux, alors que le produit n'a pas besoin d'être trempé au préalable. Il suffit de rincer les grains sous l'eau courante. Si vous les laissez longtemps dans le liquide, sa structure s'effondrera et le riz deviendra trop cassant. Il existe de nombreux types de céréales cuites à la vapeur, chacune étant conçue pour préparer certains plats. Quel riz prendre pour le pilaf :

Jasmin ou Super Basmati (ils sont parfaitement saturés de graisses, d'arômes d'épices, ils sont donc idéaux pour cuisiner des plats orientaux) ;
Ambre (cette variété est spécialement cultivée pour la cuisson à la vapeur, a une belle teinte dorée et un gros grain oblong).

Rouge

Ce type de céréales est particulièrement riche en fer et si le degré de transformation des céréales était faible, elles conservaient alors les vitamines B et d'autres composants précieux. Le riz pour pilaf ouzbek de la variété Rubin est très utile, les nutritionnistes recommandent donc de le manger plus souvent. En raison de la coque préservée, ces grains contiennent une énorme quantité de fibres. Les gourmets apprécient les gruaux rouges pour leur couleur inhabituelle (vous pouvez l'apprécier sur la photo) et leur subtile odeur de noisette. Cependant, pour rendre les plats savoureux, il faut savoir cuire les grains, sinon ils seront difficiles à mâcher.

Quel type de riz faut-il pour le pilaf dans un chaudron ? La Devzira, une culture qui pousse dans les régions centrales de l'Ouzbékistan, est idéale pour cela. C'est la seule variété adaptée aux conditions locales (les autres cultures de riz ne poussent pas ici). À la bonne saison, Devzira n'est pas très difficile à trouver sur les marchés russes. La variété a des propriétés idéales pour préparer un plat oriental - elle absorbe parfaitement le bouillon, le jus de légumes et l'arôme des assaisonnements, elle est donc la mieux adaptée au pilaf.

À grains longs

Ces céréales grossissent pendant la cuisson, ne collent pas ensemble et conservent leur intégrité. Les variétés à grains longs peuvent être achetées dans n'importe quel magasin, mais pour le pilaf, il est préférable de rechercher du vrai riz Devziru ouzbek. Si vous n'avez pas le temps pour cela, vous pouvez ajouter d'autres types de céréales à grains longs au plat, par exemple les variétés Laser ou Basmati. Leurs principaux avantages sont :

la capacité de conserver sa forme pendant la cuisson ;
bonne absorption du liquide, des arômes;
disponibilité;
vitesse de cuisson.

Comment choisir le riz pour le pilaf

Vous pouvez simplement emporter en magasin l'emballage du produit qui dit « Pour le pilaf », mais à défaut, vous devrez choisir vous-même la variété. Quel riz convient au pilaf :

Pour obtenir une structure friable, mieux vaut choisir des haricots cuits à la vapeur comme le Basmati ou le Jasmin. De plus, un mélange de riz cuit à la vapeur et sauvage convient à un plat oriental.
Lors de l'achat, n'hésitez pas à essayer le grain : s'il se fissure facilement, alors mieux vaut s'abstenir d'acheter (la bouillie deviendra collante et risque de bouillir).
Lors du choix d'un produit emballé, les grains doivent être visibles à travers l'emballage, qui doit être entier et ne pas contenir d'excès de litière.
Idéalement, la surface des grains de riz doit être légèrement rugueuse et nervurée.
Les grains ronds ne conviennent pas aux plats ouzbeks, il faut donc privilégier le riz à grains longs.
Le produit ne doit pas avoir d'odeur désagréable.

Comment rincer le riz pour le pilaf

Si vous ne préparez pas les céréales pour la cuisson, vous pouvez gâcher tout le plat. Comment préparer du riz pour pilaf ? La première chose à faire est d'éliminer le maximum d'amidon, à cet effet le riz est versé avec de l'eau chaude (sans trempage) et immédiatement égoutté. Cette procédure est répétée jusqu'à 5 fois jusqu'à ce que le liquide devienne transparent. Dans le même temps, du curcuma peut être ajouté à la dernière eau, ce qui le colorera d'un beau ton et saturera les grains d'un léger goût agréable.

Comment cuisiner les céréales ? Pour le faire gonfler, laissez les grains (sauf ceux cuits à la vapeur) dans l'eau pendant 30 à 60 minutes. Si vous avez choisi Devzira ou Samarkand, il est préférable de faire tremper le riz plus longtemps. Les chefs expérimentés estiment que presque toutes les variétés conviennent à la préparation d'un plat ouzbek, l'essentiel est de bien préparer les grains, cet aspect ne doit donc pas être ignoré.

Le rapport riz et eau pour le pilaf

Les proportions doivent être choisies en tenant compte de la méthode de préparation du plat. Par exemple, selon la recette ouzbek, il devrait y avoir moins de liquide que d'autres ingrédients : pour 400 g de viande et la même quantité de riz, on prend jusqu'à 700 ml d'eau (y compris le zirvak - bouillon). Comment cuisiner un plat azerbaïdjanais ? Les proportions de riz et d'eau pour le pilaf sont calculées différemment, puisque tous les ingrédients sont cuits séparément et seulement à la fin sont mélangés dans un seul récipient. Dans ce cas, les liquides doivent être consommés trois fois plus que les céréales. Lors de la cuisson dans une mijoteuse, de l'eau est versée de manière à recouvrir les céréales de 2 cm.

Le meilleur riz pour pilaf

Même en connaissant les bonnes variétés de riz pour le pilaf, vous pouvez vous perdre dans le magasin - la gamme de produits de différents fabricants est très large. Vous trouverez ci-dessous une note avec des photos de marques proposant un produit de qualité. De quel type de riz est-il préférable de cuisiner le pilaf :

À grain long. Le meilleur choix pour le pilaf/risotto est le basmati et le jasmin. De bons produits sont proposés par les marques Mistral et National. Des gruaux de jasmin sont également disponibles chez Scotti.
Brun. Les grains bruns sont considérés comme les plus utiles ; en Russie, ils ne sont proposés que par certaines marques spécialisées dans le riz. De bons produits peuvent être achetés chez Agro-Alliance.
Rouge. Un bon choix pour les plats orientaux et les accompagnements est le riz rouge à grains longs Fair Platinum.
Devzira. Il est préférable d'acheter cette céréale non pas dans un magasin, mais auprès des commerçants du marché.
Arborio. Bons produits du Gallo et du Mistral. Arborio est idéal pour la cuisson du pilaf, car il est bien saturé de sauce et de saveurs d'autres ingrédients.

Prix

Le coût du produit dépend non seulement de la variété des produits d'épicerie, mais également de la marque du fabricant. Il est possible d'acheter du riz pilaf dans une boutique en ligne, dans n'importe quel supermarché ou sur le marché où les Ouzbeks le vendent dans des verres. Dans ce dernier cas, vous pouvez examiner attentivement la qualité des grains et les essayer avant de les acheter. Lors de l'achat via un catalogue de services en ligne, les produits peuvent être commandés directement à votre domicile et il est plus pratique de choisir dans un supermarché (vous pouvez immédiatement lire les informations sur le produit sur l'emballage). Exemples de prix et photos de produits populaires :

Agro-Alliance pour le pilaf - 95 roubles;
Mistral Arborio - 280 roubles;
Jasmin National - 150 roubles;
Ameria Amber cuite à la vapeur - 120 roubles.

Vidéo

Le proverbe « Le pain est la tête de tout », qui nous est familier depuis l'enfance, est connu dans le monde entier, mais d'une manière différente. En Asie, en Amérique, en Afrique, en Australie, on dirait « le riz est à la tête de tout », car de nombreux plats en sont préparés, y compris des pâtisseries. Et ils ont eu l’idée de cuisiner du riz cuit à la vapeur, plus sain et plus savoureux que d’habitude. Cela vaut la peine d'apprendre la différence entre le riz blanc et le riz étuvé, puis d'apprendre à faire bouillir correctement le riz étuvé pour maîtriser les meilleures recettes de riz. Et ils sont si nombreux que même les gourmets les plus exigeants seront satisfaits. Imaginez : vous pouvez faire cuire du riz cuit à la vapeur pour le pilaf et le risotto, dans une mijoteuse et au micro-ondes.

Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de cuisiner quelque chose de complexe à partir de riz cuit à la vapeur. La beauté de ce produit réside dans le fait que même le riz cuit à la vapeur, juste bouilli, s'avère savoureux et parfumé. Mais pour cela, vous devez choisir et cuire correctement le riz cuit à la vapeur. Essayez-le et vous apprécierez sûrement les avantages du riz étuvé par rapport aux autres variétés. Et si l’on considère que le riz cuit à la vapeur cuit plus rapidement et plus facilement, il ne fait aucun doute qu’il deviendra bientôt l’un de vos aliments préférés sur votre table.

Qu'est-ce que le riz étuvé ? Caractéristiques, propriétés et avantages du riz cuit à la vapeur
Tout riz sature et guérit, mais s'il n'est pas poli jusqu'à une couleur blanc comme neige et traité à la vapeur, il devient alors encore plus utile et plus facile à digérer par le corps humain. Pour le traitement, les grains de riz non pelés sont humidifiés et soumis à une forte pression avec de la vapeur chaude, puis seulement ils sont pelés et la surface est polie. Après cette procédure, le broyage n'est plus terrible, car les vitamines du son ont réussi à être absorbées dans le noyau. Dans le même temps, les grains de riz deviennent extérieurement beige clair et même légèrement transparents, mais leur valeur principale est cachée à l'intérieur, dans une composition et des propriétés complexes :
C'est du riz qui peut être donné aux bébés comme premier aliment complémentaire avant les autres céréales, voire à la place du lait. Une décoction de riz cuit à la vapeur rétablit la digestion altérée, et le riz cuit à la vapeur bouilli constitue la base d'un régime alimentaire pour se remettre de blessures et d'opérations. Avec une consommation régulière de riz, des changements positifs dans le teint et l'état de la peau sont visibles, le sommeil et l'humeur s'améliorent. Le riz bouilli est recommandé pour les maladies de la région urogénitale et la seule contre-indication s'applique peut-être aux patients diabétiques.

Comment cuire correctement le riz vapeur ?
Une variété d’appareils de cuisine conviennent à la cuisson du riz cuit à la vapeur, de la marmite traditionnelle aux gadgets modernes comme les mijoteuses et les autocuiseurs. Il existe même un appareil spécial, un cuiseur à riz, qui témoigne de la popularité inconditionnelle du riz (il faut l'avouer, personne n'a jamais pensé à inventer un cuiseur à sarrasin et/ou mil). Afin de ne pas vous tromper sur le choix du temps et du volume d'eau, vérifiez les règles de cuisson du riz :
Si soudainement le riz cuit selon ces méthodes ne s'avère pas friable, essayez de changer l'approche de dosage et mesurez les portions à cuire non pas en poids, mais en volume - c'est-à-dire pour 100 ml de riz (dans une tasse à mesurer) 200 ml d'eau. Cela garantit un résultat réussi et savoureux, et le riz bouilli peut être utilisé comme accompagnement indépendant ou comme ingrédient dans des plats complexes.

Comment cuisiner délicieusement du riz vapeur ?
Même le chef le plus expérimenté n'a pas préparé tous les plats à base de riz, et si vous prenez en compte toutes les possibilités du riz cuit à la vapeur pour des expériences culinaires, cette liste deviendra vraiment infinie. Afin de ne pas perdre de temps à chercher, à tâtonner, nous vous proposons les meilleures recettes de riz vapeur :

Le riz pilaf cuit à la vapeur ne se prend pas par hasard : c'est cette variété qui s'avère friable, comme il se doit selon la méthode de cuisson classique. Le pilaf ne se cuit pas petit à petit, prenez donc 1 kg de riz et 1,5 kg de viande d'un coup (porc, agneau et/ou bœuf, on peut avoir un peu de tout), une livre de carottes et d'oignons, 4 gousses d'ail , 2 cuillères à café de zira, d'épine-vinette et de curcuma, une pincée de sel, du poivre rouge et noir moulu, de l'huile végétale pour la friture. Lavez, nettoyez et coupez les légumes et la viande. Faire revenir les rondelles d'oignon dans l'huile au fond du chaudron, ajouter la viande et les carottes, laisser mijoter à découvert 5 minutes. Ajouter les épices, mélanger et remplir d'eau en recouvrant complètement le contenu du chaudron. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Ajoutez le riz, ajoutez l'eau tiède et, sans remuer, faites cuire à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Sans retirer du feu, faites des trous dans la masse de riz pour évacuer la vapeur et faites cuire le pilaf encore 20 à 30 minutes.
Riz tendre cuit à la vapeur dans un bouillon. Prenez 200 ml de bouillon de viande ou de légumes pour 100 grammes de riz, ainsi que 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'épices (le mélange de curry fonctionne mieux). Graisser une poêle avec de l'huile et faire chauffer. Faites frire le riz sec dans l'huile en le retournant sur différents côtés. Ajoutez des épices au goût, versez la moitié du bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez ensuite le bouillon restant, attendez qu'il bout et éteignez le feu. Ne retirez pas la casserole du feu, mais laissez-la sous le couvercle pendant encore 25 minutes, pendant lesquelles le riz absorbera le bouillon et infusera.

Le riz cuit à la vapeur ne convient pas aux sushis, car il s'avère toujours friable et léger. De plus : même après avoir réchauffé le plat fini, le riz cuit à la vapeur ne commencera pas à coller s'il a été correctement cuit. Cette propriété et ce goût doux permettent de combiner du riz cuit à la vapeur avec de la viande et des fruits de mer, des légumes et des fruits, des sauces et des jus de fruits de différentes compositions. Et partout, le riz cuit à la vapeur s'avère être à sa place et, soit dit en passant, ne s'oppose pas aux autres ingrédients et complète leurs qualités. Essayez de faire cuire du riz cuit à la vapeur - et vous verrez par vous-même.

Probablement, chaque femme au foyer devrait essayer de cuisiner le fameux pilaf au moins une fois dans sa vie, très savoureux, satisfaisant et naturel.

Pour la première fois, la combinaison du riz et de la viande a commencé à l'Est, maintenant cette combinaison de produits se retrouve partout.

Pour la cuisson du pilaf, un récipient tel qu'un chaudron ou un caneton en fonte, ou une poêle aux parois épaisses et au fond de 3 mm convient. Il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles en émail, car le pilaf cuit dans son propre jus, ce qui ne peut pas être obtenu dans des plats chauffés de manière inégale.

Grâce à la technologie de cuisson à la vapeur du riz, la plupart des composants précieux y sont conservés. Le pilaf de riz cuit à la vapeur s'avère friable et il n'est pas nécessaire de le pré-tremper.

Ingrédients:

Viande 500 gr.
Riz vapeur 500 gr.
Carotte 400 gr.
Oignon 2 pièces.
Assaisonnement pour pilaf 1 c.
Épine-vinette 0,5 cuillère à café
Zira 0,5 cuillère à café
Curcuma 0,5 cuillère à café

Cuisson:

Bien rincer le riz au moins 3 fois pour que l'eau devienne claire et tremper dans l'eau froide.

Lavez le bœuf, séchez-le et coupez-le en cubes.

Dans une cuisinière à gaz, faites chauffer un chaudron ou une casserole à fond épais. Faites-y chauffer de l'huile de tournesol et faites revenir la viande pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau et coupez-le en tranches, faites-le revenir avec la viande jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Mes carottes, épluchées, coupées en lanières.

Nous envoyons le rôti de viande et faisons frire le tout ensemble pendant 4 minutes.

Ajoutez le sel, l'assaisonnement, le zira, le curcuma, l'épine-vinette, les raisins secs lavés, versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement la viande. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen-doux.

Mettez le riz et versez à nouveau de l'eau bouillante (il faut recouvrir le riz de 1 cm).

Il est important qu'à ce stade le feu soit maximum. Dès qu'il bout, mélangez délicatement le riz.

Lorsque le riz absorbe l'eau, récupérez-le au centre et faites un trou avec un bâton en bois pour que l'excès d'eau s'évapore.

Couvrir d'un torchon, fermer le couvercle. Réglez le feu au plus bas possible et laissez-le pendant 25 minutes.

Ouvrez le couvercle, retirez le chiffon et mélangez. Pilaf est prêt.

Servir dans des bols individuels ou sur une grande assiette. Garnir de verdure si désiré. Et bien sûr, nous servons traditionnellement des gâteaux pilaf.

Ce plat peut être préparé pour le menu de tous les jours et pour la table de fête, l'essentiel est d'aborder le processus de cuisson avec âme, il ravira alors vos proches et amis. Bon appétit!

Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter de pouvoir cuisiner un vrai pilaf ouzbek. Le bon pilaf est certainement un feu plus un chaudron avec de la viande, beaucoup d'oignons et de carottes, ainsi que du riz destiné uniquement au pilaf.

Cuisiner du vrai pilaf au chaudron est un plaisir.

Les femmes au foyer modernes ont ajouté leurs préférences à la bonne recette. Le feu a été remplacé par une cuisinière et un four, de la viande avec de la volaille et du riz pilaf avec du riz cuit à la vapeur. Je souhaite vous proposer une variante russe de la cuisson du pilaf - à partir de riz cuit à la vapeur avec du poulet.

Le pilaf diététique à base de riz cuit à la vapeur avec du poulet dans un chaudron s'avère super friable, comme on dit : « Riz au riz ». Convient pour le déjeuner pour tous les membres de la famille.

Pour préparer le poulet pilaf, prenez les ingrédients de la liste.

Utilisez du poulet réfrigéré. Les légumes doivent être nettoyés.

Coupez la carcasse de poulet en morceaux. Pour le pilaf, prenez les cuisses, les ailes et la viande blanche.

Coupez les carottes en grosses lanières ou en bâtonnets.

Oignon coupé en gros cubes.

Faites revenir les oignons et les carottes dans un chaudron dans de l'huile végétale, faites d'abord revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les carottes.

A part, faites frire le poulet dans l'huile végétale. Salez bien.

Les carottes aux oignons doivent également être salées, puis combinées avec du poulet.

Ragoût de poulet avec oignons et carottes dans votre propre jus. Assaisonner avec des épices pour pilaf. Bien mélanger.

Versez le riz à grains longs cuit à la vapeur dans le chaudron. Le gruau doit recouvrir le poulet de légumes.

Versez deux pouces d'eau bouillante sur le riz. Salez bien.

Fermez le chaudron avec un couvercle. Portez le pilaf à ébullition. Réglez le réglage de chaleur sur feu doux. Laisser mijoter le poulet pilaf à feu doux pendant au moins 45 minutes. En cours de cuisson, vous devez ajouter de l'ail au pilaf. Divisez la tête en dents et « insérez » le pilaf dans le capuchon, comme indiqué sur la photo.

Mon pilaf de riz cuit à la vapeur avec du poulet dans un chaudron a été préparé pendant une heure et une queue. Après cela, j'ai enveloppé le chaudron dans une couverture pendant encore quelques heures.

Avant de servir pour le dîner, le pilaf doit être mélangé, puis réparti en portions.

Le plat s'est avéré friable, parfumé et moyennement riche en calories.

Le déjeuner santé a été un succès.