Fondant au chocolat aux noisettes. Fudge (Fudge) candy-cakes et leurs variantes Fudge au chocolat aux amandes et aux noix

Pour cuisiner truquer le plus souvent, vous avez besoin d'un minimum de produits - lait, beurre et sucre.

Des assaisonnements sont également ajoutés au goût, le plus souvent de la vanille. Celui-ci avec goût original en ajoutant du sel marin.

Le fudge ressemble au goût, à l'arôme et à la texture caramel "Korovka" .

Cette recette ne nécessite pas de thermomètre; mais vous aurez besoin de lait concentré (une boîte de 397 g, c'est-à-dire standard). Pour l'assaisonnement, achetez le meilleur sel de mer.

Le fudge est un super cadeau !

Produits pour 1 plaque à pâtisserie

1 boîte de lait concentré
80 g de beurre non salé
150 g de cassonade
une gousse de vanille
une pincée de sel marin

Décorer
fraises séchées ou autres baies
nid d'abeille écrasé
morceaux de sucre écrasés

Cours de maître Fudge

1. Tapisser une plaque à pâtisserie carrée de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.

Préparez un verre d'eau glacée.

2. Dans une casserole avec revêtement antiadhésif verser le lait concentré, ajouter le beurre et la cassonade.

3. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et utilisez le côté émoussé d'un couteau pour gratter les graines de la gousse.

Ajouter les graines de vanille au mélange.

4. Faites fondre les aliments à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Dans ce cas, il faut veiller à ce que le sucre ne se dépose pas au fond de la casserole.

5. Montez la température avec précaution en portant le mélange à ébullition.

Pour vérifier l'état de préparation du mélange , vous devez déposer une goutte dans un verre d'eau - si la goutte se dépose avec une boule au fond, le fudge est prêt.

Si vous avez un thermomètre - la température doit être 113°C.

Au fait, comment utiliser un thermomètre pour faire du sirop, lire ici!

6. Retirez la casserole du feu et ...

Ajouter au mélange 1/2 c. saler et bien mélanger.

Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 6 à 8 minutes.

Le sirop doit devenir encore plus épais.

7. Verser le mélange dans une plaque à pâtisserie et lisser avec le côté convexe d'une cuillère en métal.

Saupoudrez ensuite - à votre goût - de vermicelles !

8. Laissez le fudge refroidir puis coupez-le en morceaux avec un couteau bien aiguisé.

Farge au chocolat aux noix (de l'anglais - fudge) - l'un des recettes rapides cuisiner à la maison des bonbons au chocolat au goût divin. Pour apporter l'original recette américaine fudge ne nécessite pas beaucoup de connaissances ou beaucoup d'expérience dans le travail avec du chocolat. De plus, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients : chocolat, lait concentré et le beurre. Ainsi qu'un mélange de noix ou une sorte de noix à votre goût. Ces douceurs peuvent être préparées simplement pour être dégustées en famille ou pour l'arrivée de chers invités.

Le chocolat pour les bonbons est préférable de prendre des confiseries, il est spécialement conçu pour en faire des bonbons ou d'autres bonbons. Dans les cas extrêmes, le chocolat en barre du supermarché convient également. confiserie chocolat vous devez également choisir de haute qualité, comme le fabricant de lait condensé. Les noix doivent être bien séchées, sans charmes.

Ingrédients du fondant au chocolat :

• chocolat - 300 grammes
• lait concentré - 150 grammes
• beurre - 30 grammes
• mélange de noix - 150 grammes (noisettes, noix de cajou, amandes)

Recette de fondant au chocolat :

1) Le chocolat est un produit très capricieux. Mais, avec une manipulation habile, il s'avère délicieux bonbons. Pour travailler avec du chocolat, vous devez le broyer afin qu'il fonde plus rapidement dans un bain-marie. Photo 2.

2) Hachez les noix avec un couteau ou un marteau gros morceaux. Photo 3.

3) Mettez tout le chocolat haché dans un bol profond en métal. Photo 4.

4) Faire bain d'eau. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et allumer le feu. Mettez notre bol de chocolat dans la casserole. Le bol de chocolat doit être plus grand que le diamètre de la casserole d'eau bouillante. La condition principale est que le bol ne touche pas l'eau bouillante. Commencez avec une spatule ou une cuillère pour remuer rapidement le chocolat, qui commence à fondre très rapidement. Maintenant, l'essentiel est de ne pas brûler le chocolat. De plus, l'eau ne doit pas bouillir dans la casserole, car la vapeur de l'eau bouillante peut vous brûler les mains et pénétrer dans le chocolat. Le chocolat n'aime pas l'eau et toute humidité. Le chocolat fondu est uniforme et brillant. Photo 5.

Si votre chocolat est en morceaux et en petits grains, vous l'avez malheureusement brûlé.

Ajouter le beurre au chocolat, mélanger. Versez le lait concentré et placez-le dans un bain-marie. Photo 6.

6) Remuer rapidement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Photo 7.

7) Retirer du bain-marie et ajouter les noix hachées. Incorporer le chocolat et les noix pour bien mélanger. Photo 8.

Fudge (Fudge) candy-cakes et leurs variantes :

Option I"Fudge Classique"

Chocolat noir - 200 g.(le chocolat peut être mélangé, lait-noir, par exemple)
Lait concentré - 100 g (3-4 cuillères à soupe)
Beurre - 15-20 g.
Noix - 1-2 poignées(étaient : pistaches et cacahuètes)
Alcool aromatique (liqueur, rhum, cognac) - 1-2 c.
guimauve
Caramel doux et crémeux - facultatif

1. Coupez la guimauve en cubes, hachez grossièrement les noix et coupez également le caramel crémeux en cubes.

S'il n'est pas possible d'acheter des guimauves, vous pouvez essayer de faire vous-même cette guimauve délicate, il existe plusieurs recettes sur le site, par exemple
Guimauve de Hélène et Guimauve de Tatiana Shkoda

2. Placez le chocolat avec le beurre, le lait concentré et l'alcool dans un bain-marie. En remuant constamment, amener à une consistance homogène afin que le chocolat soit complètement fondu. Retirer du bain, laisser refroidir légèrement.

S'il n'est pas possible d'acheter du lait concentré, vous pouvez utiliser la version maison du lait concentré de Mary Dolce Vita

Ce sont ces douceurs que j'ai faites sur le lait concentré de Maria (j'ai pris du lait 3,2%, de l'huile 82%), comme vous pouvez le voir, l'huile ne transparaissait nulle part. Ça s'est bien passé. Dans la recette des bonbons eux-mêmes, j'ai pris environ 15 g de beurre.
Si vous faites des bonbons uniquement à partir de chocolat au lait, la quantité de beurre peut être légèrement réduite.

3. Ajouter les noix, les guimauves, le caramel, mélanger.
J'écris au cas où ! Si vous utilisez du caramel mou dans une recette, vous devez tenir compte du fait qu'il est ferme lorsqu'il est refroidi. Pour éviter toute gêne lors de la mastication, sortez le bonbon du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante environ 5 minutes.

4. Préparez une petite forme (de sorte que la couche de masse de chocolat mesure environ 2-3 cm de haut. J'utilise 2 petites formes de 13 * 7 chacune). Recouvrez le formulaire de papier sulfurisé.
5. Mettez et répartissez la masse uniformément dans le formulaire, couvrez d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Retirez la couche de chocolat durcie du moule, sans papier et coupez-la en cubes de 2-3-4 cm.
7. Conservez les bonbons au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Variante II "Gâteaux au chocolat fondant"
Eh bien, des gâteaux très savoureux, l'un de mes préférés, arrêtez de suivre un régime (cette lutte est éternelle) et essayez cette délicatesse ! Il est préparé aussi simplement que d'autres options : s'endormir, verser, mélanger, aveugler, laisser congeler... juste quelque chose. A moins que vous n'ayez besoin de prévoir quelques choses à l'avance, mais ces "petites corvées" ne sont rien comparées au résultat goûté...

Beurre - 100 g.
Lait - 2 c.
Sucre en poudre - 2 c. l. ou à déguster
Cacao - 1 cuillère à soupe. l.
Miel - 2 c. l.(ou sirop doré ou sirop d'érable)
Buvez du chocolat chaud - 2 c. l.
Biscuits - 200 g.
Chit gateau au chocolat, biscuit - 1 ½ c.
Ou miettes de gâteau au chocolat
Alcool (rhum, whisky, cognac) - 2 c. l.(peut être 3)
Cerises séchées - 60 g.
Raisins secs - 2-3 c. l.(de préférence 3)
Pour glaçage Chocolat noir - 100 g.(peut-être plus)

1. Faites quelques préparatifs.

Pépites de chocolat. Peut-être que quelque part cette miette est vendue, mais nous ne l'avons pas vue. Par conséquent, j'utilise un biscuit au chocolat, il s'avère que vous devez faire cuire vous-même un biscuit ou en acheter un prêt à l'emploi. Alternativement, vous pouvez probablement prendre la recette Olesya Le biscuit au chocolat ne fait que réduire la proportion. Ou peut-être mouillé pâte molle, pour ce qui est de muffins au chocolat...

Je suis sortie de cette situation comme ça : on a des recettes en micro sur notre site, parmi lesquelles Biscuit dans une tasse de chez Verusi. Dans ce cas, la recette est comme une aubaine. Et la portion suggérée dans sa recette est à peu près la bonne tasse et demie de pépites de chocolat aux biscuits. Fait en quelques minutes. Refroidir le biscuit et l'écraser avec les poignées (entre les paumes) en miettes.

Écraser les biscuits en miettes. J'utilise régulièrement lâche sables. Vous pouvez broyer dans un mélangeur. Je suis trop paresseux pour salir l'appareil, je casse les biscuits avec mes mains, les mets dans un sac, un sac sur une planche, étale les biscuits en une couche sur la planche, laisse l'air sortir du sac, serre le bord ouvert et frappez-le avec un marteau pour battre la viande. Et on ne salit pas la vaisselle, en même temps on libère de la vapeur, s'il y en a,

cuisiner chocolat chaud, par exemple comme cette recette Olesya. Ou utilisez la version en poudre achetée en magasin, infusez-la dans du lait et ajoutez-la à la recette.

2. Couper les cerises séchées, rincer et sécher les raisins secs.
3. Faire fondre le beurre, ajouter le lait, sucre en poudre et le miel, remuez, c'est plus pratique avec un fouet. Ajouter le chocolat chaud, le cacao. A ce stade, mettez de côté le fouet, une cuillère ou une spatule nous aidera. Verser les biscuits écrasés en 2 doses, bien mélanger. Verser les cerises hachées, les raisins secs, les miettes de biscuits et verser l'alcool. Bien mélanger la masse.
4. Préparez le formulaire, mettez-le en page parchemin.
J'utilise 2 formulaires - un 13*7, le second 14*9
5. Mettez la masse dans le moule. Faire fondre le chocolat au bain-marie, refroidir légèrement et glacer uniformément la surface de la couche. Vous pouvez augmenter la quantité de chocolat, la couche de glaçage sera alors plus haute, ce qui, par ailleurs, peut ne pas être mauvais du tout. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer plusieurs heures. Je le fais toujours le soir, donc difficile de dire combien d'heures suffisent...
6. Couper la couche congelée avec un couteau bien aiguisé chaud en carrés de 2-3-4 cm Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Variante III "Fudge naturel, vitaminé"
Aucun édulcorant supplémentaire, juste la douceur des fruits secs, un peu de cacao et de crème pour un bonbon juteux, moelleux et délicieux...

Ingrédients:

Bananes séchées (pas de chips) - 100g.
Abricots secs - 50-60 g.
Dattes séchées - 100 g.
Noisette - 50 g.
Poudre de cacao - 2 cuillères à soupe
Fromage à la crème (type mascarpone) - 2 c.
Le fromage peut être remplacé par 2 c. crème fouettée épaisse
Chocolat noir - 100 g.
Noix de coco et noix pour saupoudrer

1. Il est nécessaire de broyer les abricots secs, les bananes et les dattes jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de le faire avec un mélangeur. Hacher finement les noisettes.
2. Ajoutez du cacao aux fruits secs hachés, Fromage Frais(ou crème fouettée), remuer. Ajouter les noisettes, bien mélanger.
3. Mettez la masse dans du papier d'aluminium ou un film alimentaire et formez une saucisse. Filmer et réfrigérer quelques heures (6-7, faire le soir)
4. Au bout d'un moment, faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez la barre du réfrigérateur, coupez-la avec un couteau bien aiguisé en morceaux uniformes de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
5. Transférez les blancs dans un plat. Préparer flocons de noix de coco et des noix finement hachées. Couvrir chaque portion de chocolat fondu et saupoudrer aussitôt en alternant copeaux et noix.
6. Laissez le glaçage durcir (et cela se produit très rapidement, car les bonbons eux-mêmes sont froids), retirez les bonbons avant de les servir au réfrigérateur.
7. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. (bien que le temps soit limité, je pense quelques jours, pas plus)
8. De ce nombre de produits, j'obtiens environ 15 morceaux de fudge.

Profitez de votre thé et des meilleures douceurs pour une tasse de café !

Le fudge au chocolat est légèrement épicé Fondant au chocolat aux noisettes. Tout le monde aimera ce dessert - les amateurs de chocolat et les enfants. Tout se prépare assez simplement et rapidement, en cuisine j'ai utilisé des bretzels salés, ce n'est pas dans la recette originale.

Préparez les ingrédients du fondant au chocolat et aux noisettes.

Faites frire les noisettes dans une poêle à sec jusqu'à ce que la peau commence à se fissurer. Nous faisons cela pour que le goût des noix soit prononcé.

Nous ferons fondre le chocolat au bain-marie. Par conséquent, nous prenons un bol qui correspond au diamètre de la casserole dans laquelle il y aura de l'eau. Casser le chocolat en morceaux, ajouter le lait concentré. J'ai du chocolat au lait, mais du chocolat noir fera l'affaire.

Nous mettons le bol dans un bain-marie, remuez bien jusqu'à l'obtention d'une masse plastique homogène.

Ajouter les noisettes, mélanger.

Je vais verser le fondant au chocolat dans un récipient avec un couvercle. Je vais donc le garder (c'est pratique). Nous prenons une forme carrée ou rectangulaire, la posons avec un film plastique. Nous déposons une couche de bretzels (c'est facultatif).

Versez le mélange de chocolat dans le moule, répartissez-le même couche. Nous posons une autre couche de bretzels, pendant qu'ils doivent être un peu pressés. Si vous cuisinez sans bretzels, alors recette originale Saupoudrer le fondant au chocolat de gros sel marin.

Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Couper le fondant au chocolat aux noisettes en cubes. Nous servons.