Spaghettis aux aubergines. Goût de la Méditerranée : pâtes aux sauces aubergines et tomates Kbju et composition pour le plat entier

En Italie, les pâtes sont préparées de différentes manières. J'ai toujours su cela, mais le plus souvent je préparais des sauces à la viande. Les pâtes avec une délicieuse sauce aux légumes n'étaient qu'une découverte pour moi il y a quelques années !

Les jours d'été, quand on a envie de plats légers, les pâtes aux aubergines et tomates ne sont qu'une aubaine. Il cuit vite, se mange vite et se digère rapidement. Cela nous remplit également de vitamines. De quoi d'autre as-tu besoin pour être heureux ? ;)

Ingrédients:

J'ai remarqué que presque toutes les recettes de plats principaux commencent par ce point :) Mais néanmoins : coupez l'oignon en petits cubes.

Coupez les aubergines en petits cercles ou demi-cercles.

Placez les aubergines dans un bol profond, salez et ajoutez de l'eau pour éviter qu'elles ne deviennent amères.

4 Le plat va cuire très rapidement, nous préparerons donc presque tous les ingrédients à l’avance. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Coupez le poivron en petits cubes. Vous pouvez utiliser des poivrons de la même couleur ou des poivrons différents. J'ai de jeunes poivrons locaux de nuances verdâtre-jaunâtre-rougeâtre :)

Nous envoyons les oignons hachés frire dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant que nous continuons à préparer les légumes.

Pressez les aubergines hors de l'eau et coupez-les en petits cubes. Bien que cela soit facultatif, vous pouvez bien sûr le faire dans des plus grands :)

Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez les carottes et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes.

Réduire le feu à moyen, ajouter les aubergines dans la poêle et poursuivre la friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Lorsque les aubergines changent de couleur, ajoutez le poivre et faites revenir encore 5 minutes.

Nous aurons besoin de 600 g de tomates, divisez-les en deux parties : mettez une partie dans un bol et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.

Égoutter l'eau bouillante, retirer la peau des tomates et les réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un presse-purée, en gardant les tomates un peu plus longtemps dans l’eau bouillante.

Coupez la deuxième partie des tomates en petits cubes.

Mettez les tomates concassées dans la poêle avec le reste des légumes et faites revenir 5 minutes.

Notre sauce est presque prête, apportons la touche finale : ajoutez des épices et du sel à la purée de tomates. En plus des épices listées, vous pouvez en ajouter d'autres à votre goût. Mélanger.

Hachez l'ail avec un couteau ou à l'aide d'un presse-ail et ajoutez-le aux légumes. Ajustez la quantité d'ail à votre goût, mais assurez-vous d'ajouter au moins deux gousses.

Les pâtes aux aubergines sont un type de plat de pâtes végétarien. Vous pouvez y ajouter n'importe quel légume. Et les amateurs de viande ou de poisson pourront se faire plaisir avec ces additifs.

Pâtes aux aubergines et tomates

Il s'agit d'une recette simple, saine et savoureuse, très appréciée non seulement en Italie, mais aussi dans d'autres pays méditerranéens.

Ingrédients:

pâtes – 200 gr.;
aubergines – 2 pièces;
tomates – 5 pièces;
ail – 1 gousse;
oignon – 1 pièce;
basilic;
sel poivre.

Préparation:

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Salez et ajoutez une cuillerée d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Cuire les spaghettis ou toute autre forme de pâtes, en suivant le temps indiqué sur l'emballage.
Lavez les aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur puis en lanières dans le sens de la largeur.
Placer dans un bol et ajouter du sel.
Au bout d'un quart d'heure, égouttez le liquide et séchez avec une serviette.
Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et changent légèrement de couleur.
Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et à la toute fin ajouter une gousse d'ail finement hachée au couteau.
Préparez la sauce tomate dans une poêle à part.
Coupez les tomates en petits cubes, vous pouvez retirer la peau.
Laisser mijoter dans l'huile d'olive et ajouter du piment si désiré.
Ajouter l'oignon et l'ail aux tomates molles, ajouter du sel et une goutte de sucre.
Lavez le basilic, séchez-le sur un torchon et hachez-le finement avec un couteau.
Ajoutez un tiers des légumes verts à la sauce.
Laisser mijoter encore quelques minutes puis ajouter les aubergines.
À la toute fin, ajoutez le reste des herbes et, si vous le souhaitez, une autre gousse d'ail.
Mélangez les spaghettis avec la sauce dans une poêle, remuez et servez dans des assiettes creuses.

Les pâtes aux aubergines peuvent être saupoudrées de parmesan râpé ou de feuilles de basilic frais.

Spaghetti aux aubergines et bacon

Vous pouvez préparer un plat savoureux et satisfaisant pour toute la famille en seulement une demi-heure.

Ingrédients:

spaghettis – 300 gr.;
aubergine – 1 pièce;
tomates – 2-3 pièces ;
ail – 3 gousses;
oignon – 1 pièce;
bacon - 4-5 tranches;
basilic – 1 bouquet;
huile balsamique;
sel poivre.

Préparation:

Faites bouillir les spaghettis dans beaucoup d'eau salée en respectant le temps indiqué sur l'emballage.
Lavez l'aubergine et coupez-la en cubes. Saler et laisser reposer un quart d'heure.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes, puis hachez très finement l'ail.
Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Si vous l'aimez épicé, coupez un demi piment en petits cubes.
Coupez les tranches de bacon en lanières ou en petits carrés.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez l'ail et le poivre, puis les lardons.
Lorsque tous les morceaux sont dorés, placez le tout dans un bol. Faites revenir les aubergines dans une poêle et placez-les dans un bol avec les oignons.
Laisser mijoter un peu les tomates et ajouter le contenu du bol.
Goûtez, ajoutez du sel et du vinaigre balsamique et des herbes hachées.
Ajoutez les spaghettis dans la poêle, remuez et appelez tout le monde à table.

Les spaghettis prêts aux aubergines et au bacon peuvent être saupoudrés de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais.

Pâtes aux aubergines et courgettes

Un plat copieux et aromatique vous rappellera l'été si vous ajoutez des herbes méditerranéennes.

Ingrédients:

pâtes – 200 gr.;
aubergine – 1 pièce;
courgettes – 1 pièce;
tomates – 3 pièces;
citron – ½ morceau;
verdure;
sel poivre.

Préparation:

Faites cuire tout type de pâtes dans de l'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage.
Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en fines tranches.
Salez les morceaux d'aubergines, puis égouttez le liquide et séchez-les avec un torchon.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
Lavez quelques brins de persil, de menthe et de basilic et placez-les sur une serviette.
Faites chauffer une poêle à fond épais, ajoutez une goutte d'huile et faites revenir les tranches de légumes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Coupez les légumes rôtis en lanières et placez-les dans un bol.
Dans une tasse, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Mélangez les légumes avec les pâtes, versez dessus la vinaigrette et saupoudrez d'herbes hachées.
Remuer et servir.

Ce plat peut être consommé chaud ou utilisé en salade froide.

Pâtes aux aubergines et champignons

Ceci est une autre délicieuse recette végétarienne que vous pouvez préparer pour le dîner pendant le Carême.

Ingrédients:

pâtes – 400 gr.;
aubergines – 2 pièces;
champignons – 200 gr.;
tomates - 1 boîte;
ail – 2 gousses;
beurre – 50 gr.;
verdure;
sel poivre.

Préparation:

Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les gousses d'ail écrasées avec le côté plat d'un couteau, vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge.
Retirez l'ail et les herbes.
Dans une poêle avec de l'huile aromatisée, faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans un bol.
Nettoyez les champignons de la saleté et coupez-les en fines tranches.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajouter aux aubergines.
Placez une boîte de tomates dans leur jus dans une poêle, écrasez-les avec une spatule, salez, poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les légumes frits à la sauce tomate, remuer et retirer du feu.
Faites bouillir les pâtes et égouttez-les dans une passoire.
Ajoutez du beurre aux pâtes chaudes, remuez et ajoutez à la sauce finie.
Remuer et servir dans des bols profonds.

Avant de servir, saupoudrez de parmesan et de feuilles de basilic frais ou hachez les feuilles de menthe, de basilic et de thym avec un couteau.

Vous pouvez ajouter différents types de fromage et de viande hachée aux pâtes d'aubergines, ou vous pouvez les disposer en couches dans une poêle et les cuire au four, saupoudrées de fromage. Essayez ce plat et peut-être que votre vision des pâtes changera. Après tout, ce n'est pas seulement un accompagnement familier pour la viande, mais aussi un délicieux plat indépendant qui vous rappellera l'été au bord de la mer Méditerranée. Bon appétit!

L'œuvre la plus célèbre du compositeur Vincenzo Bellini, originaire de Sicile, est l'opéra Norma, créé à la Scala de Milan en 1831. Une autre contribution de la Sicile à la culture italienne sont les plats d'aubergines (qui valent au moins la peine), et il n'est pas surprenant que le plus célèbre d'entre eux - alla norma - porte le nom de l'opéra de Bellini. Cependant, la recette d'aujourd'hui de pâtes aux aubergines n'est pas une présentation exacte du classique sicilien, mais plutôt un plat inspiré de : par exemple, lors de la préparation des pâtes alla norma, on utilise du fromage ricotta salata, j'ai pris l'habituel, mais ce n'est pas le cas. rendre mes pâtes aux aubergines moins savoureuses.

Pâtes aux aubergines

Faible

30 minutes

Ingrédients

200 g de pâtes courtes

2 aubergines

2 gousses d'ail

1 oignon

400g. tomates dans leur jus

800g tomates mûres

50 g de fromage ricotta

3 cuillères à soupe. huile d'olive

1 cuillère à soupe. beurre

1 cuillère à café origan séché

Épluchez les aubergines, coupez-les en gros cubes, saupoudrez de sel et placez-les dans une passoire pendant 10 minutes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les gousses d'ail écrasées au couteau, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les et jetez-les : elles ont déjà cédé leur saveur à l'huile. Secouez l'excès de sel des aubergines et faites-les frire dans l'huile de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférez-les dans un bol séparé.

Ajoutez une cuillerée de beurre dans la poêle où il reste un peu d'huile après avoir fait frire les aubergines et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (si vous voulez une sauce légèrement plus épicée, vous pouvez faire revenir un peu de piment séché avec l'oignon). Ajoutez les tomates dans leur jus ou les tomates pelées et hachées finement, assaisonnez d'origan et laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps et en brisant les morceaux de tomates avec une spatule, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Réduire le feu à doux, ajouter les aubergines et couvrir la poêle.

Les aubergines sont largement utilisées dans les cuisines nationales du monde entier. En Orient, on les appelle même « légumes de longévité ». En raison de leur teneur élevée en potassium, qui améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, les aubergines y sont toujours très appréciées. Ils sont cuits au four, frits, mijotés avec de la viande et d'autres légumes, farcis de diverses garnitures, servis comme plat indépendant et comme apéritif, sauce ou pâte.

Les aubergines contiennent une amertume épicée qui peut gâcher le goût du plat fini. Pour s'en débarrasser, les légumes sont d'abord coupés selon la recette puis trempés dans de l'eau froide salée. En 20 minutes, l'amertume de l'aubergine disparaît. De plus, après trempage, les légumes absorbent moins d'huile végétale lors de la friture.

Sicilienne et tomates

Cette recette a longtemps été considérée comme nationale sur l'île italienne de Sicile. Ici, chaque famille sait comment le cuisiner. Et aucun festin n'est complet sans pâtes aux aubergines et aux tomates cuites au four.

Au tout début de la cuisson, il faut retirer l'amertume des aubergines (2 pcs.). Pour ce faire, ils doivent être coupés en petits cubes, salés et laissés sous pression pendant une demi-heure. Pendant ce temps, du jus et de l'amertume seront libérés des aubergines, qui devront être égouttées et les légumes eux-mêmes lavés. Maintenant, les aubergines doivent être placées dans un moule et cuites au four à 200 degrés pendant 35 minutes.

Blanchissez quatre tomates de taille moyenne en les plongeant d'abord dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis dans de l'eau glacée. Tout d'abord, des coupes en forme de croix sont pratiquées sur les tomates afin que vous puissiez ensuite en retirer facilement la peau. Coupez chaque tomate en deux et faites cuire au four pendant une demi-heure.

Mettez les tomates et les aubergines au four dans une casserole antiadhésive, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez mijoter 5 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez à la sauce le fromage mozzarella coupé en dés. A ce moment, faites bouillir les spaghettis. Disposez d'abord les pâtes sur une grande assiette, puis la sauce. Vous pouvez utiliser du fromage mozzarella pour la décoration. Les pâtes aux aubergines et aux tomates sont servies chaudes. Bon appétit!

Pâtes au poulet, aubergines et tomates

Selon cette recette, le filet de poulet coupé en lanières est d'abord frit dans une poêle, puis tous les légumes sont frits. Pour éliminer le goût amer des aubergines, il faut les tremper dans de l'eau salée, après les avoir coupées en lanières, comme du poulet. Les légumes resteront dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. C'est exactement le temps nécessaire pour faire frire la viande.

Séchez les aubergines trempées sur du papier absorbant puis placez-les dans une poêle où les filets sont déjà frits. Après quelques minutes, ajoutez la purée de tomates de trois tomates et la gousse d'ail hachée. La sauce est prête.

Selon les instructions sur l'emballage, faites bouillir les aubergines et saupoudrez le poulet de fromage et d'herbes avant de servir. Bon appétit!

Recette de pâtes aux aubergines et champignons

Épluchez la grosse aubergine et hachez-la le plus finement possible avec les champignons. Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant plusieurs minutes, puis ajoutez une gousse d'ail, du fromage à pâte dure râpé et du concentré de tomates. Pendant que la vinaigrette pour pâtes est préparée, vous devez cuire les pâtes. N'oubliez pas de remuer la sauce pour qu'elle ne brûle pas.

Placez les pâtes finies dans une poêle avec les légumes. Mélangez tous les ingrédients et vous pouvez retirer le plat du feu. Les pâtes aux aubergines ont un goût riche et un arôme vif. Au moment de servir, parsemer de basilic.

Spaghetti au concentré de tomate, aubergines et fromage

Lors de la préparation de pâtes selon cette recette, vous pouvez utiliser à la fois de la pâte de tomate et des tomates comme l'un des ingrédients. Dans ce dernier cas, les tomates devront être pelées et réduites en purée dans un mixeur. Quelle que soit l'option de cuisson choisie, les pâtes aux aubergines selon cette recette se révéleront tout aussi juteuses.

Faire revenir l'oignon haché et la gousse d'ail dans un peu d'huile. Après cela, ajoutez deux aubergines coupées en dés et faites-les frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ajoutez ensuite trois cuillères à soupe de concentré de tomate, une cuillère à café de sucre et du sel au goût. Ajoutez deux cuillères à café de vinaigre de vin et du basilic frais.

Faites cuire des spaghettis. Disposez les aubergines au concentré de tomate sur les pâtes et saupoudrez généreusement de caillé, le plat est prêt !

et aubergines

En ajoutant de nouveaux ingrédients à des plats déjà familiers, vous pouvez diversifier qualitativement votre menu. Les pâtes aux aubergines et aux courgettes sont le choix des végétariens et de tous ceux qui adhèrent à une alimentation saine.

Les légumes de ce plat seront cuits. Pour ce faire, les aubergines (2 morceaux) sont coupées en cubes et trempées dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Vous pouvez retirer ou laisser les peaux sur les légumes si vous le souhaitez. Pendant que les aubergines trempent, vous devez couper les courgettes de la même manière. Après cela, placez les légumes sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez pendant 20 minutes. Mélangez les légumes chauds dans un bol, ajoutez une gousse d'ail, du sel et des épices. Mélanger.

A ce moment, faites cuire les spaghettis. Pour servir le plat, mélangez les pâtes avec les aubergines et les courgettes et saupoudrez de parmesan râpé et d'herbes. Bon appétit!

Pâte d'aubergine : recette d'apéritif Mutabal

La pâte d'aubergine au nom intéressant « Mutabal » est une collation arabe traditionnelle à base de jus de citron, d'ail, d'huile d'olive et d'épices orientales. Il a un goût et un arôme inhabituels.

Il ne devrait y avoir aucune difficulté à préparer ce plat. Selon la recette, deux petites aubergines doivent être lavées, séchées, souvent piquées à la fourchette et placées dans un four préchauffé à 200 degrés. Lorsqu'une croûte carbonisée apparaît sur les légumes, ils peuvent être considérés comme prêts.

Épluchez les aubergines refroidies, hachez-les grossièrement puis mixez-les en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter l'ail pressé au presse, le jus de deux citrons, cinq cuillères à soupe d'huile d'olive (huile de sésame), le sel et les épices au goût. Mélangez à nouveau tous les ingrédients et placez la pâte au réfrigérateur. Au bout d'une heure, l'apéritif peut être servi.

Apéritif d'aubergines et beurre de noix

Cette recette rappelle à bien des égards les populaires rouleaux d'aubergines géorgiens. Mais avec des changements mineurs. Selon la nouvelle recette, les aubergines ne sont pas frites, mais cuites au four pour conserver tous les bienfaits des vitamines.

Le processus de cuisson comprend trois étapes séquentielles. Il faut d'abord préparer les aubergines, c'est-à-dire les couper dans le sens de la longueur en lanières de 1 cm d'épaisseur et les cuire au four (20 minutes à 200 degrés). À ce stade, vous devez préparer du beurre de noix. Pour ce faire, réduisez en purée un verre de noix et 10 gousses d'ail à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez au goût.

Lors de la dernière étape, les aubergines au beurre de noix doivent être joliment présentées. Pour ce faire, étalez de la pâte sur chaque bande cuite. Les aubergines sont garnies de fromage et d'herbes. Si vous le souhaitez, les bandes peuvent être enroulées en rouleaux.

C'est une recette végétarienne très simple. Les pâtes aigre-douces aux aubergines et aux tomates sont une combinaison classique d'ingrédients et de saveurs siciliennes.

Aujourd'hui, nous préparerons des pâtes avec la traditionnelle sauce caponata sicilienne aigre-douce.

C'est l'un des plats les plus célèbres de Sicile, il est généralement servi en apéritif avec du pain croustillant, mais c'est aussi une excellente sauce pour les pâtes.

La caponata traditionnelle commence par faire frire des dés d'aubergines dans de l'huile d'olive, mais je préfère griller ce légume. De cette façon, moins d'huile est nécessaire pour la préparer et la sauce obtient un arôme fumé incomparable.

En faisant frire l'oignon rouge avec l'aubergine, nous commençons à développer la note sucrée de cette sauce. Une fois les bleus cuits, on les mélange avec des tomates en conserve, du céleri et de l'ail, on ajoute quelques câpres, des raisins secs et un petit morceau de sucre, approfondissant le côté sucré de la sauce. Laissez mijoter et imprégnez-vous des arômes d’épices. Ajoutez un peu d'acidité avec du vinaigre de vin....

….Ensuite, si vous résistez et ne mangez pas la caponata tout de suite, nous ferons cuire les pâtes. Après les avoir fait bouillir, laissez un peu de liquide à ajouter à la sauce ; cette technique simple diluera légèrement la sauce épaisse et visqueuse.

Placez les pâtes aux aubergines et aux tomates dans des bols de service, saupoudrez de parmesan et d'olives et dégustez maintenant. Ummm, comme c'est délicieux ! J'espère que vous comprendrez immédiatement pourquoi ces plats aigre-doux sont populaires sur les côtes siciliennes depuis de nombreux siècles.

Voir également:

Recette : pâtes aux aubergines et tomates

Ingrédients:

2 aubergines, environ 800 grammes au total.
1 oignon rouge.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 gousse d'ail.
Branche de céleri. haché finement
800 grammes de tomates en conserve
Un demi-verre de raisins secs dorés.
Un quart de tasse de vinaigre de vin rouge.
Câpres - 2 cuillères à soupe.
Un quart de cuillère à café de sucre.
300 grammes de pâtes frisées.
Un demi-verre de parmesan râpé.
Olives noires ou vertes - un demi-verre
Un bouquet de persil frais.

Équipement optionel:

Serviettes en papier.
Planche à découper.
Un bol.
Poêle.

Mode de cuisson :

Préparer l'aubergine et l'oignon rouge pour la caponata

Mettez le four en mode grill, placez une grille à 20 centimètres sous l'élément chauffant.
Lavez les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez la tige et la base des légumes et coupez-les en cubes de deux centimètres. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon rouge (découvrez comment hacher les oignons dans cette recette). Placez les légumes hachés dans un bol, assaisonnez-les de sel et de poivre et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faites dorer les aubergines et les oignons sous le grill de votre four

Placer les aubergines et les oignons sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Placez la plaque à pâtisserie avec les légumes au four et faites frire pendant 5 à 6 minutes. Retourner les légumes une fois sur la plaque pendant ce temps pour dorer uniformément les bords.

Rôtir les légumes caponata au four

Après 5-6 minutes, déplacez la plaque à pâtisserie avec les oignons et les aubergines au centre du four et réglez la température à 230°C. Faites rôtir les légumes pendant 20 minutes en les retournant plusieurs fois pendant ce temps. Au bout de 20 minutes, lorsque les oignons et les aubergines sont tendres, sortez la poêle du four.

Préparer la sauce tomate pour les pâtes

Dans une grande sauteuse suffisamment grande pour contenir les légumes préalablement rôtis, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Hachez une gousse d'ail dans la viande hachée, hachez finement une branche de céleri, placez-les dans une casserole et faites-les revenir en remuant fréquemment pendant une minute.

Placez les tomates en conserve dans un bol et écrasez-les avec une fourchette, les mains ou un presse-purée. Vous devriez vous retrouver avec des morceaux de la taille d'une bouchée.

Mettre la purée de tomates et les aubergines cuites au four avec les oignons dans une casserole. Portez la sauce à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Au bout de 5 minutes, ajoutez à la sauce un demi-verre de raisins secs jaunes, deux cuillères à soupe de câpres, un quart de verre de vinaigre de vin rouge et une pincée de sucre. Laisser mijoter la sauce, à couvert, pendant environ 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et pâteuses. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez du sel et ajoutez de l'acidité avec du vinaigre.

Préparez les pâtes

Placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Salez et ajoutez-y les pâtes. Remuer les pâtes et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirez une tasse de bouillon de pâtes de la poêle et réservez.

Égouttez les pâtes dans une passoire, égouttez l'eau et remettez-les dans la casserole. Versez l'huile végétale et remuez en remuant doucement.

Mélanger les pâtes avec l'aubergine

Ajoutez la caponata préalablement préparée aux pâtes, ajoutez une demi-tasse du bouillon de pâtes réservé à l'étape précédente et placez la casserole sur feu doux. Remuer doucement pour répartir la sauce uniformément sur les pâtes.

Comment servir des pâtes aux aubergines

Disposez les pâtes d'aubergines dans 4 bols de service et saupoudrez de parmesan râpé, d'olives grossièrement hachées et de persil.

Bon appétit!