Dans un chaudron, des soupes. Au chaudron, des soupes Shurpa sur feu de porc

La soupe est le plat liquide le plus populaire (généralement le premier) distribué dans le monde entier. La principale caractéristique de ce plat est que la soupe est composée d'au moins 50 % de liquide. La deuxième caractéristique est la méthode de préparation elle-même - le plus souvent, elle est préparée par ébullition et dans la plupart des cas en utilisant de l'eau ordinaire.

Cependant, malgré tout cela, les soupes modernes se distinguent par leurs différentes options et méthodes de préparation. Ainsi, on trouve aujourd'hui des soupes froides et chaudes, ainsi que des soupes qui peuvent être servies aussi bien chaudes que froides. Sur la base du composant principal, il existe des soupes à la viande, des soupes aux champignons, des soupes aux légumes, des soupes combinées, etc. On distingue également les soupes assaisonnées, les soupes épaissies, les soupes en purée, les soupes à la friture, etc.

Aujourd'hui, nous allons essayer de préparer une soupe incroyablement savoureuse et très inhabituelle, dont la principale caractéristique est précisément la méthode de préparation. Alors préparons une soupe au poulet dans un chaudron !

Pour préparer une soupe au chaudron, il vous faudra :

viande de poulet – 300 g
longe fumée – 20 g
oignons – 1 pc.
poivron – 1 pc.
ail - 2 gousses.
pommes de terre – 2-3 pcs.
carottes – 1 pc.
tomates cerises – 5-7 pcs.
huile végétale – 2 c. l.
sel/poivre - au goût
légumes verts - au goût

Comment faire cuire une soupe au chaudron :

1. On commence par bien rincer la viande de poulet (il est conseillé de prendre le poulet sur l'os, puis le bouillon et la soupe elle-même seront plus riches), puis on la place dans une casserole (ou on peut immédiatement utiliser un chaudron) , remplissez-le avec une quantité suffisante d'eau, à laquelle on ajoute un peu de sel, et faites bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ensuite, retirez la viande de la poêle dans une assiette séparée et filtrez simplement le bouillon (il nous faudra environ 2 litres).
2. Épluchez les oignons et l'ail, lavez-les avec le poivron sous l'eau courante. Maintenant, coupez l'oignon en petits cubes, hachez simplement l'ail finement avec un couteau et coupez le poivron pelé du noyau et des graines en petites lanières.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement, puis coupez-les en petits morceaux de forme arbitraire. Coupez les carottes pelées et lavées en fines lanières, tout comme les poivrons.
4. Maintenant, nous mettons le chaudron sur le feu et, pendant qu'il chauffe, nous coupons la longe fumée en petits cubes. Faites frire la viande hachée dans un chaudron chauffé, puis ajoutez un peu d'huile végétale et ajoutez les poivrons doux hachés, les oignons et l'ail à la longe. Faites frire les légumes pendant environ 2-3 minutes (jusqu'à ce que l'oignon soit tendre).
5. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les carottes hachées dans le chaudron. Mélangez bien le tout et faites revenir le contenu du chaudron pendant environ 3 à 5 minutes, puis versez environ la moitié de la quantité de bouillon et laissez mijoter les légumes à feu moyen sous un couvercle fermé pendant environ 6 à 8 minutes.
6. À ce moment-là, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux (ou vous pouvez les ajouter entières à la soupe, selon votre préférence). Ajoutez ensuite les tomates dans la cocotte avec le reste des ingrédients et couvrez à nouveau le tout avec un couvercle.
7. Séparez maintenant la viande de poulet déjà refroidie des os (si nécessaire), puis coupez-la en petits morceaux et ajoutez-les immédiatement à la soupe. Versez ensuite le reste du bouillon, salez et poivrez au goût, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson de la soupe jusqu'à ce que les légumes soient prêts (environ 10 minutes supplémentaires).

Les recettes les plus courantes de plats cuits dans un chaudron à l'extérieur en Russie sont la soupe de poisson et le porridge. Pour la soupe de poisson, les meilleurs petits poissons et les plus grosses têtes de poisson sont sélectionnés. Des légumes et des épices sont ajoutés au goût, ils peuvent être très différents : pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons, oignons, céleri, navets, radis, betteraves, herbes fraîches. Dans certains cas, des céréales sont également utilisées, mais moins souvent (la soupe de poisson classique s'en passe).

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de plats au chaudron sur le feu :

La bouillie riche dans un chaudron est constituée de céréales (le plus souvent d'orge perlé, de sarrasin, de mil, de riz) et de « filler », qui peut être :

des légumes
viande fraîche
saucisse
ragoût

Que cuisiner dans un chaudron sur un feu ? Voir les recettes sur le site

La recette la plus populaire est la bouillie des champs de blé avec de l'ail et du saindoux, de la viande mijotée et de l'oignon.

Le pilaf dans un chaudron sur un feu est devenu populaire ces dernières années. Tout d’abord parce qu’un chaudron est un plat idéal pour cela. Eh bien, le goût et la facilité de préparation comptent également. Bœuf, agneau, porc, poulet - dans notre pays, ils prennent n'importe quelle viande, en se concentrant uniquement sur leur goût, en contournant les traditions.

Des voisins ouzbeks ont partagé une recette de dumlyama, qui est cuite au feu dans un chaudron. Il s'agit essentiellement d'un ragoût « méli-mélo », pour lequel tous les légumes et toutes les viandes conviennent. Tout d'abord, la viande est frite avec des oignons, puis d'autres légumes (et même des fruits !) y sont ajoutés un à un. De plus, vous n'avez même pas besoin de couper ce dernier, il vous suffit de le peler.

Un autre invité oriental est la soupe shurpa, épaisse et riche (recherchez la recette avec photos sur le site). Vous pouvez également aborder sa préparation de manière créative et modifier la composition des produits à votre guise. L'essentiel est qu'il soit beau, savoureux et riche.

Lorsqu'un voyage dans la nature a lieu plus d'une fois au cours de l'été et que toute l'entreprise est déjà fatiguée du barbecue ou du steak traditionnel, il est temps de réfléchir aux nouveaux plats à ajouter au menu et de les cuisiner sur un feu ouvert. Une excellente option dans ce cas serait le shurpa bouilli sur un feu. Les petits enfants aimeront un plat liquide dans un chaudron, et les adultes l'apprécieront comme une aubaine, surtout si vous êtes en vacances depuis plusieurs jours.

Comment faire cuire du shurpa dans un chaudron en extérieur

Selon la recette traditionnelle, le shurpa est cuit sur le feu de la partie vertébrale de l'agneau, et la viande doit être fraîche et toujours sur l'os. Mais en adaptant la recette aux ingrédients que vous avez sous la main, vous pouvez utiliser de la viande d'un autre animal, de la volaille, ou encore du poisson. Le jeu shurpa est très savoureux. Ainsi, lorsque vous sortez dans la nature, vous pouvez même chasser un peu, puis préparer un dîner en famille à partir de vos prises.

Temps de cuisson : 2 heures.

Nombre de portions : 8-10.

Ingrédients:

agneau avec os - 1 kg;

pommes de terre - 1 kg;

oignons - 3 pièces;

carottes - 2 pièces;

tomate - 2 pièces;

aubergine - 1 pièce;

poivron - 2 pièces;

graisse - 100 g;

ail - 2 gousses;

aneth - 1 bouquet;

persil - 1 bouquet;

Feuille de laurier;

épices - poivre noir, cumin, coriandre, épine-vinette ;

eau - 4 litres.

Préparation

Pour préparer le shurpa dans des conditions naturelles, équipez-vous d'un lieu de travail : faites le plein de bois de chauffage nécessaire, fixez solidement le trépied du chaudron et préparez-vous à créer un chef-d'œuvre culinaire. Tout d’abord, faites fondre la graisse dans un chaudron.
La viande qui entre ensuite dans le chaudron doit être lavée et coupée en morceaux pas plus petits qu'une boîte d'allumettes. Trempez l'agneau dans la graisse fondue et faites-le frire jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée apparaisse.
Pendant que la viande est frite, il est temps de laver et de hacher l'oignon et l'ail. Nous transformons les oignons en grosses demi-rondelles et les gousses d'ail en petits cubes à l'aide d'un couteau.
Ajouter les épices, les oignons et l'ail à la viande. Faites frire encore 5 minutes jusqu'à ce que la viande devienne dorée. Remplissez maintenant la viande d'eau et attendez qu'elle commence à bouillir. Assurez-vous d'enlever la mousse et de saler le bouillon. La viande mijotera dans le chaudron pendant environ une heure, pendant laquelle vous devrez maintenir un feu moyen. Il est important d'allumer et de maintenir le feu à un niveau tel qu'il n'y ait pas de forte ébullition de liquide dans le chaudron, mais aussi d'éviter l'absence totale de bulles bouillantes.
Bien que certaines recettes n'impliquent pas du tout de couper les légumes, car ils sont toujours servis comme accompagnement séparé, même les tubercules de pomme de terre sont spécialement choisis plus petits et plongés dans le bouillon entier ; pour des raisons d'esthétique, nous les hacherons un peu. Coupez les pommes de terre en 4 parties et les carottes, les tomates et les aubergines en gros cubes.
Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre, les aubergines et les carottes au bouillon. 15 minutes de shurpa bouillant suffiront. Pendant que les légumes cuisent, hachez les herbes et le poivron.
Ajouter les tranches de tomates et de poivrons. Goûtez le shurpa pour le sel, ajoutez plus de sel si nécessaire et ajoutez une feuille de laurier. Au bout de 10 minutes, retirez le shurpa du feu et retirez la feuille de laurier.
Chaque personne reçoit une portion de shurpa dans deux assiettes : le bouillon est versé dans un bol profond, saupoudré d'herbes, et les légumes et la viande sont placés dans une assiette séparée et mangés en bouchée avec le bouillon.
Un peu d'épices : au lieu de les acheter séparément, vous pouvez vous rendre dans un rayon spécial épices et demander au vendeur de composer un « bouquet » pour votre shurpa. Vous recevrez toutes les épices nécessaires dans un sachet dans les proportions requises.

Vinaigrette au bouillon d'oignon

Le Shurpa cuit au feu aura un goût complètement différent s'il est servi avec une vinaigrette aux oignons marinés. La marinade donne au shurpa un goût particulier, aigre-épicé, et décompose la couche de graisse qui flotte rapidement à la surface du bouillon.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Nombre de portions : 10.

Ingrédients:

Préparation

Hachez finement l'oignon en demi-anneaux.
Saler, mélanger en pressant légèrement. Il sera plus pratique de le faire à la main.
Ajoutez un peu de sucre, du vinaigre et ajoutez de l'eau.
Les oignons marinés sont ajoutés au bol avec le bouillon, saupoudrés d'herbes sur le dessus.
La recette de cette marinade est standard, et vous l'avez déjà utilisée plus d'une fois pour d'autres plats. Choisissez donc les proportions de sucre, de sel et de vinaigre à votre goût.

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Aujourd'hui, nous allons cuisiner Kharcho

Kharcho, l'un des plats les plus reconnaissables au monde. C'est une soupe épaisse et riche avec de la viande, du riz, des herbes et beaucoup d'épices qui lui confèrent un arôme inoubliable. La recette traditionnelle du Kharcho n'utilise pas de pommes de terre. Le riz et les noix concassées ajoutent de l'épaisseur au plat.

Une différence caractéristique entre ce plat national géorgien et les autres soupes à la viande est l'utilisation exclusive de bœuf, de noix râpées et de diverses épices dans sa préparation. Ces composants ne sont pas remplaçables et ne peuvent pas être supprimés, car cela change complètement le caractère du kharcho en tant que soupe nationale au goût unique.

Vous pouvez également regarder une recette vidéo pour préparer du Kharcho en fin de page.

Ingrédients dont nous aurons besoin pour préparer le Kharcho :

La quantité d'ingrédients est calculée pour le volume d'un chaudron de cinq litres.

Bœuf – environ 800 gr.
Carottes – 1 pièce.
Oignon – 2 pièces.
Riz – 4 cuillères à soupe
Noix décortiquées - cuillère à soupe
Prune aigre – 3 – 4 pcs.
Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe
tête d'ail

Verdure:

Persil
Coriandre
Aneth

Épices:

Sel
Piment rouge moulu
Poivre noir moulu
Ail séché
Coriandre
Khmel-suneli

Alors, commençons!

Placez le morceau de viande entier dans un chaudron et remplissez-le d'eau.

Mettez le chaudron sur le feu.

Lorsque l'eau bout, ajoutez une cuillère à café de sel.

Note: La viande doit être bien bouillie pour créer un bouillon riche. Pour ce faire, faites cuire un morceau de bœuf entier à feu moyen pendant une heure et demie à deux heures.

Pendant que la viande cuit, épluchez les prunes et retirez les noyaux. Nous devrions avoir une purée de pulpe de prune.

Lorsque la viande est complètement cuite, sortez-la du chaudron et coupez-la en petits morceaux.

Et remettez la viande dans le chaudron.

Ajoutez la purée de prunes préalablement réalisée.

Quelques cuillères de concentré de tomate.

Et remettez le chaudron sur le feu.

Note: Maintenant, le contenu du chaudron doit bouillir.Après ébullition, poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ cinq minutes.

Pendant que notre plat se prépare, hachez les carottes.

Ajouter les carottes au chaudron cinq minutes après l'ébullition.

Coupez l'oignon en demi-anneaux dans le sens du grain.

Ajoutez l'oignon dans la marmite dix minutes après les carottes.

Maintenant, laissez mijoter le contenu du chaudron à feu doux pendant une trentaine de minutes.

En attendant, nous allons presser l'ail.

Maintenant, écrasez les noix.

Et mélangez ces ingrédients.

Au bout de trente minutes, ajoutez quatre cuillères à soupe de riz et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez le mélange noix-ail et poursuivez la cuisson à feu doux pendant exactement 15 minutes.

A ce moment, n'oubliez pas de vérifier la présence de sel dans le contenu du chaudron ; ajoutez du sel si nécessaire.

Ajoutez maintenant les épices :

cuillère à café de khmeli-suneli
cuillère à café d'ail séché
une demi cuillère à café de coriandre
un tiers de cuillère à café de poivron rouge moulu
un tiers de cuillère à café de poivre noir moulu

Remuer et laisser mijoter exactement cinq minutes à feu doux.

À ce moment-là, hachez les légumes verts et, au bout de cinq minutes, ajoutez-les au chaudron.

Nous attendons que Kharcho bout. Laisser encore une minute à feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser pendant exactement cinq minutes.

Enfin Kharcho est prêt !

Vous pouvez également regarder une recette vidéo pour préparer du Kharcho.

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pour le bouillon :

poulet - 1,8 kg;
carottes - 2 pièces;
pommes de terre - 3 pièces;
oignon - 1 tête;
sel;
eau;
aneth et oignons verts;

pour les nouilles :

farine de blé - 2,5 tasses;
œuf - 1 pièce;
eau - 0,5 tasse.

Préparez les nouilles à l'avance. Pour cela, ajoutez un œuf et de l'eau à la farine tamisée...

...et pétrir une pâte assez ferme. Laissez reposer 30 minutes.

Divisez ensuite la pâte en 2-3 parties. Étalez chaque morceau de pâte sur une surface saupoudrée de la table en une fine couche. Laissez les couches sécher pendant 30 à 40 minutes. Coupez la couche en bandes de 4 à 5 cm de large et laissez sécher encore 20 minutes.

Disposez ensuite plusieurs bandes sur la planche, saupoudrez-les d'un peu de farine et tranchez finement les nouilles.

Placez les nouilles hachées sur la surface de la table et séchez-les pendant plusieurs heures, en les retournant de temps en temps. Placez les nouilles séchées dans un récipient fermé et conservez-les comme des céréales et des pâtes. La quantité de nouilles donnée est suffisante pour 2 chaudrons de soupe.

Soupe au poulet

Lavez le poulet. Épluchez les légumes.

Allumez un feu sous le foyer et placez un chaudron.

Versez de l'eau dans le chaudron et baissez le poulet. Ajoutez suffisamment d'eau pour que le poulet entier soit immergé dans le liquide. Portez le bouillon à ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et réduisez le feu sous le chaudron. Le bouillon doit mijoter doucement. Pas même pour faire bouillir, mais seulement pour démontrer qu'on est prêt à bouillir à tout moment, en représentant des stries et une fermentation du liquide à la surface. Salez le bouillon. Il est très important de bien saler le bouillon pour que le poulet ait meilleur goût. Ajouter les carottes et les oignons grossièrement hachés.

Dans 40 à 50 minutes, le poulet sera prêt. Vous le verrez à la viande qui se détache des os des pattes. Pour garantir une cuisson uniforme du poulet, retournez-le une fois pendant la cuisson. Retirez le poulet fini du bouillon et mettez-le dans un endroit chaud.

Nous devons maintenant compter combien de mangeurs nous avons. Et laissez suffisamment de bouillon dans le chaudron pour qu'il y en ait assez pour tout le monde à la fois et qu'il ne reste plus rien. Refroidissez l'excédent de bouillon et mettez-le au réfrigérateur. Vous pourrez l'utiliser pour préparer de la soupe le lendemain.

Ajoutez maintenant les pommes de terre coupées en deux dans la soupe. Pour rendre le bouillon clair, laissez les pommes de terre pré-pelées dans l'eau pendant une demi-heure pour éliminer l'amidon.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les nouilles au bouillon et portez à ébullition. La quantité de nouilles dépend de vos préférences - de la façon dont vous aimez votre soupe : plus épaisse ou plus fine. La préparation des nouilles signalera que la soupe est prête.

Versez la soupe de nouilles dans des bols. Ajouter l'aneth finement haché et les oignons verts. Placez un plat de poulet bouilli au centre de la table. Laissez les mangeurs eux-mêmes prendre autant de viande qu’ils le souhaitent. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de yaourt ou de crème sure à la soupe.

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