Pain oriental. Pain plat Kutaby afar aux légumes verts Recette de pain plat oriental

Bonjour, mes chers abonnés et lecteurs!

Je suis sûr que beaucoup d'entre vous ont déjà préparé de si délicieux gâteaux orientaux farcis. , Pour qui sont appelés, au fur et à mesure qu'ils sont préparés, de différentes manières.

Vous trouverez des recettes similaires de plats aux notes orientales dans plusieurs de mes autres recettes.

Je cuisine des plats orientaux, que j'aime énormément, selon mes propres recettes spéciales. J'aime tout ce qui touche à l'Orient, y compris la nourriture, donc je cuisine avec amour dans mon cœur. Adhérer maintenant!

Et aujourd'hui, je partage avec vous, les amis, ma recette d'un délicieux plat de pâte hypocalorique. Essayez ces gâteaux - tout simplement délicieux!

Je sais que le résultat vous plaira, mais tout de même, j'aimerais connaître votre avis sur la recette et vos sensations gustatives après avoir réalisé les gâteaux et prélevé l'échantillon.

Cuisson des gâteaux orientaux fourrés

Ingrédients:

Farine de grade 1 - 3 tasses (+ - ½ tasse)
Son au chardon-Marie - 2 c.
Kéfir 1% de matière grasse. - 0,4 l.
Sel - au goût
Levure en poudre - 1 cuillère à café
Bicarbonate de soude - ½ cuillère à café
Beurre ou - pour graisser les gâteaux finis

N'importe quel prétexte. J'ai:

Pommes de terre bouillies, pelées et râpées sur une râpe grossière avec des oignons verts hachés et des herbes
Et du fromage cottage mélangé avec du sel de mer et des herbes

Rendement à partir de cette quantité de pâte : 10 portions de 2 pcs.

Ma méthode de cuisson :

1. Mélangez le kéfir avec le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que des bulles se forment

2. Ajouter la farine et le son tamisés, pétrir une pâte lisse et douce, la mettre dans un sac et laisser reposer 40 minutes. ou une heure à température ambiante

3. En ce moment, nous préparons toutes (ou plusieurs) garnitures que vous avez choisies pour vous-même

4. À partir de la pâte finie, nous formons des boules

5. Étalez les boules en gâteaux

6. Nous mettons une garniture sur chaque gâteau, telle que (caillé):

Ou ceci (pomme de terre):

7. Ou tout autre et pincez soigneusement les bords

8. Retournez la boule résultante avec le côté lisse vers le haut et encore une fois, sans appuyer fort, très doucement, doucement et fémininement, comme dans une danse, déroulez le gâteau avec la garniture

9. Cuire dans une poêle chauffée à sec (idéalement en fonte, comme sur la photo) des deux côtés

10. Mettez les gâteaux sur un plat et beurrez chacun avec du beurre

Nourriture simple et très savoureuse - pain pita arabe, vous pouvez servir pour le déjeuner ou pour une collation, en ajoutant vos garnitures préférées au pita.

Il s'agit d'un gâteau maison très simple, qui n'utilise que les produits les plus abordables. Une caractéristique du pita peut être appelée sa forme ronde et plate, ainsi que le vide au milieu. Grâce à la vapeur d'eau qui se forme à l'intérieur du gâteau lors de la cuisson, la pâte gonfle comme une boule et se délamine. Il s'avère une sorte de poche dans laquelle vous pouvez facilement placer absolument n'importe quel remplissage de votre choix.

Les pitas sont généralement fabriqués à partir de farine complète, mais j'aime utiliser de la farine de blé de qualité supérieure. Bien sûr, les gâteaux finis ne seront pas rouges, mais cela n'affecte en rien le goût et l'arôme de ce pain sans levain. Dans les conditions d'un appartement en ville, les flans sont cuits dans un four bien chauffé à haute température directement sur une plaque à pâtisserie sèche. J'espère que la recette vous sera utile et que vous vous adonnerez souvent à la pita arabe maison.

farine de blé - 500 gr
eau - 300 ml
huile végétale - 50 ml
levure à grande vitesse - 1,5 cuillère à café
sel - 1 cuillère à café

Pour préparer ces gâteaux arabes sans levain, nous prendrons des ingrédients simples et abordables comme de la farine de blé (haute ou première qualité), de l'eau, de l'huile végétale raffinée (j'ai du tournesol), du sel et de la levure. J'ai utilisé de la levure à action rapide, qui ne nécessite pas de pré-activation dans le liquide, mais qui est ajoutée directement à la farine. Si vous avez juste de la levure sèche (également 1,5 cuillères à café) ou de la levure pressée / fraîche (15 grammes), elles doivent être dissoutes dans de l'eau tiède et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter 1,5 cuillères à café de levure à action rapide et 1 cuillère à café de sel (de préférence fin). Si le sel est grossier, il est conseillé de le dissoudre au préalable dans de l'eau tiède. Mélangez la farine avec la levure avec votre main ou une cuillère pour que le mélange devienne relativement homogène.

Pétrir une pâte assez molle qui tient parfaitement sa forme et ne colle pratiquement pas aux mains. Vous devez pétrir suffisamment longtemps (avec vos mains - au moins 10 minutes) pour que la pâte devienne complètement homogène et lisse. Nous serrons le bol avec du film alimentaire ou le recouvrons d'une serviette et le laissons au chaud pendant 2 heures. Après 1h de fermentation, on fait un léger punch pour dégager les gaz, on arrondit la pâte et on remet à chauffer encore 1h.

Après 2 heures de fermentation, la pâte à levure pour tortillas fonctionnera très bien et augmentera en volume d'au moins 3 à 3,5 fois.

Nous le divisons en petits morceaux de même taille, ronds chacun, donnant la forme d'une boule. Nous le laissons sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine, recouvrons d'un film ou d'une serviette et laissons les pièces reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.

Ensuite, on roule chaque morceau de pâte en un gâteau plat (pas plus de 5 millimètres d'épaisseur), sans oublier de saupoudrer la pâte de farine (légèrement) pour qu'elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie. Ainsi, nous déroulons tous les blancs. Laissez-les reposer 10 minutes sur la table.

À l'avance (30 minutes avant la cuisson), allumez le four pour chauffer jusqu'à 220 degrés avec la plaque à pâtisserie - il doit être chauffé au rouge. Lorsque le four chauffe correctement, nous sortons une plaque à pâtisserie chaude (vous ne pouvez pas la sortir, mais il suffit de la pousser) et nous y posons rapidement plusieurs flans.

Fermez immédiatement la porte du four et faites cuire les pitas à feu moyen pendant environ 7-8 minutes. Pendant ce temps, ils gonflent comme des boules et sont complètement cuits. Lorsque le premier lot est prêt, retirez les gâteaux de la plaque à pâtisserie et faites immédiatement cuire le reste.

Les pitas prêtes à l'emploi, si vous avez tout fait correctement, se gonfleront bien, mais elles ne se déchireront pas - tout l'air restera à l'intérieur.

Servir les pitas chauds, bien qu'une fois refroidis, ils restent frais pendant plusieurs jours lorsqu'ils sont conservés dans un récipient hermétique ou un sac étroitement lié. Ces gâteaux, soit dit en passant, peuvent être congelés.

Le pain pita arabe est doux, tendre, parfumé et très savoureux. Ils sont creux à l'intérieur et sont parfaits pour remplir avec une grande variété de garnitures. Essayez-le, vous allez adorer ce pain maison simple mais délicieux.

Recette 2: Pita à la levure (étape par étape)

Dans des conditions domestiques ordinaires, il est difficile de répéter le processus technologique traditionnel, mais néanmoins, nos hôtesses ont pu adapter la recette pour faire ce pain incroyable, et maintenant le pita peut apparaître sur chaque table. Il faudra une température très élevée et la connaissance de quelques secrets. Lorsqu'il est cuit pendant une courte période, le pita gonfle beaucoup et forme une poche à l'intérieur, qui peut être remplie de n'importe quelle garniture après la cuisson. Pita est parfait pour les premier et deuxième plats, il est pratique de l'emporter avec vous sur la route du travail. Toute recette de pita à la maison est simple, car des produits qui se trouvent dans n'importe quelle cuisine sont utilisés.

eau 200 ml
sel 1 cuillère à café
sucre 1 cuillère à café
levure sèche 2 cuillères à café
huile d'olive 2 cuillères à soupe
farine de blé 350 g

Avant de cuisiner du pita à la maison, préparez les principaux ingrédients. Versez de l'eau à température ambiante dans un bol profond. Saupoudrer de sel et de sucre. Remuer jusqu'à dissolution.

Tamiser la farine de blé dans un autre bol à bords hauts. Verser la levure sèche. Armez-vous d'un fouet à main et mélangez pour que la levure soit bien répartie dans la farine.

Verser le liquide dans le mélange de farine. Commencez à pétrir avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Continuez à pétrir sur une planche saupoudrée jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Remettre la boule de pâte dans le bol. Versez l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à ce que l'huile soit absorbée par la boule de pâte.

Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 40 à 60 minutes. Si la pièce est très chaude, la pâte lèvera plus vite.

Dégazer la pâte reposée. Saupoudrez un peu de farine si besoin. Diviser en 8 morceaux. Former chaque morceau en boule. Couvrir les blancs avec une serviette et travailler avec chacun séparément.

Rouler en une couche ronde de 5 à 7 mm de haut.

Allumez d'abord le four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre au four pour réchauffer. Réglez la température à 260-270 degrés. Placer les flans roulés immédiatement au four sur une plaque chaude.

Cuire le gâteau au pain pendant 5 à 7 minutes. Le pita doit rester blanc.

Des gâteaux insolites sont prêts. Servir chaud sans rien ni truc. Absolument toute garniture pour pita est préparée facilement. Bon appétit!

Recette 3: air pita à la maison

Farine - 1 kilogramme
Sel - 2 cuillères à café
Sucre - 2 cuillères à café
Levure sèche - 1,5 cuillères à café
Huile végétale - 4 cuillères à soupe
Eau - 600 millilitres

Tamisez un kilogramme de farine dans le bol du mélangeur et, en mélangeant à basse vitesse, ajoutez deux cuillères à café de sel et deux cuillères à café de sucre. Lorsque la farine est bien mélangée avec le sucre et le sel, ajouter 1,5 cuillères à café de levure sèche et bien mélanger à nouveau.

Petit à petit, tout en continuant à mélanger, versez environ 600 millilitres d'eau tiède dans la farine.

Pétrissez à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et progressivement, en continuant à pétrir, versez 4 cuillères à soupe d'huile végétale. Pétrir la pâte environ 10 minutes de plus.

Nous déplaçons la pâte dans un grand bol, recouvrons d'un film alimentaire ou d'une serviette légèrement humide et laissons lever à température ambiante pendant environ une heure et demie, la pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte levée ou pliez-la plusieurs fois. Et encore une fois, mettez dans un bol, couvrez d'un film ou d'une serviette et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Au bout de 20 minutes, dégazez la pâte et divisez-la en quartiers. Nous roulons chaque partie en boule et la divisons à nouveau en quatre parties.

Nous avons obtenu 16 morceaux de pâte identiques, les recouvrons d'une serviette et laissons reposer 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, roulez chaque morceau de pâte en boule et, suivant l'ordre, roulez chaque boule en un gâteau d'un diamètre de 15 centimètres.

Nous plaçons les pitas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faisons cuire dans un four préchauffé à une température de 250 degrés Celsius pendant 5 à 6 minutes. Pitta doit être doux et non vermeil.

Pitas prêts, sortez du four, transférez sur une planche de bois, couvrez d'un torchon et laissez refroidir légèrement.

Nous servons des pita à table chauds avec de la viande et des salades.

Recette 4 : Pita creux (photos étape par étape)

Farine - 750 g
Levure fraîche - 25 g
Sucre - 2 cuillères à café
Eau - 450 ml.
Huile de tournesol - 2 c.
Sel - 1 cuillère à café

Tout d'abord, dissoudre le sucre dans de l'eau tiède, ajouter la levure, bien mélanger. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, le liquide doit faire des bulles.

Pendant ce temps, tamisez la farine dans un saladier, salez. Vous n'êtes pas obligé de jeter toute la farine d'un coup. Il vaut mieux plus tard, lors du pétrissage de la pâte, l'ajouter si nécessaire (il peut être nécessaire et vice versa - plus)

Ajouter le mélange de levure à la farine, pétrir la pâte. La pâte ne doit pas être "bouchée" de farine, elle doit être assez molle. Le pétrissage doit durer au moins 10 minutes, la pâte devient plus lisse, plus douce à chaque minute. Et le meilleur de tous - de confier cette activité à la machine à pain !

Saupoudrez un peu de farine dans un bol, envoyez la pâte ici, après l'avoir roulée en boule. Couvrir de papier d'aluminium, laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce que le volume double. Maintenant, l'endroit le plus approprié pour cela est le four avec les lumières allumées.

Après le temps spécifié, on sort la pâte, on la pétrit.

Nous le coupons en 12-15 parties approximativement égales. Roulez chaque partie en boule. N'oubliez pas de couvrir les boules avec une serviette pour éviter les gerçures. Laissez-les tranquilles pendant 15 minutes en les recouvrant d'une serviette et en les protégeant des courants d'air.

Pendant ce temps, préparez les moules. Afin de gagner du temps, j'utilise 3 morceaux (mais je n'en cuis qu'un seul à la fois !). Mettez du papier sulfurisé dessus, saupoudrez d'un peu de farine. Allumez le four pour chauffer jusqu'à 250 degrés.

Après 15 minutes, nous prenons la boule que nous avons formée en premier, la roulons. L'épaisseur doit être d'environ 6-8 mm. Disposer sur une plaque à pâtisserie. Faites de même avec le deuxième, le troisième et ainsi de suite. des balles.

Je préfère préparer tous les blancs en même temps, car nous allons agir très rapidement et ils seront cuits instantanément. Préchauffez le four à 250 gr., mettez-y rapidement le premier lot, en essayant de ne pas garder la porte du four ouverte pendant longtemps. Cuire environ 8 minutes.

C'est comme ça qu'ils gonflent au four à la 6ème minute, mais il faut toujours se laisser guider par son four !

Les pittas ne doivent pas trop dorer, sinon elles seront sèches. 2-3 minutes après le « gonflage » suffisent (encore une fois, rappelez-vous la nature de votre four).

Nous ne cuisons qu'une seule plaque de cuisson à la fois en mode « bas » ou « bas + haut » (ne les laissant pas trop dorer).

Lorsque le premier lot est prêt, nous le sortons rapidement, laissons le four se réchauffer à nouveau à 250 gr., Répétons le processus.

Je fais habituellement cuire un lot à 180 degrés, il s'avère que des gâteaux de pain ordinaires mais très savoureux.

Recette 5, simple : pain pita sans levure

Cette recette facile aidera tout le monde à faire du pain pita arabe sans levure. Le gâteau est facile et simple à préparer, il peut également être cuit au four à une température de 250 degrés. Assurez-vous de l'essayer à la maison et vous ne le regretterez pas!

Farine de blé - 2 tasses
Sel - 1 cuillère à café
Huile végétale - 4 Art. cuillères
Eau - Au goût (Combien de pâte prendra)

Dans un récipient séparé, mélangez la farine de blé et le sel, ajoutez de l'huile et mélangez bien le tout avec vos mains. Ajoutez progressivement de l'eau à la masse et commencez à pétrir la pâte. Nous faisons cela jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment élastique et collante. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

Une fois le temps écoulé, nous commençons à étaler la pâte sur un plan de travail préalablement saupoudré de farine. Nous déroulons un gâteau fin de la pâte et le mettons dans une poêle sans huile. Cuire à feu vif en retournant. Chaque côté prendra environ 30 secondes. Maintenant, nous déplaçons le gâteau sur la grille au-dessus du feu et faisons cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Le pita sans levure est prêt, bon appétit !

Recette 6: Pita farci croustillant

Farine de blé / Farine - 150 g
Eau - 100 ml
Levure (sèche) - 5 g
Sel - 1 pincée.
Sucre - 1 cuillère à café
Huile végétale - 1 c.

Concombre - 1 pc.
Laitue / Salade - 6 pièces
Poulet (bouilli) - 100 g
Champignons (frits) - 3 mcx
Oignon vert - 2 branches.
Mayonnaise - 2 c. l.
Poivre noir (au goût) - 1 pincée

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter ensuite le sel, le sucre et le beurre. Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter ensuite la farine et pétrir la pâte. Laisser lever pendant 40 à 50 minutes.

Nous divisons la pâte en 6 parties. Rouler chacun finement en cercle. Cuire sur une grille, vous pouvez partir du micro-ondes, dans un four préchauffé à 250C. Pendant que nous déployons le suivant, le premier est déjà prêt.

Vous verrez si le pita a gonflé et devient doré, alors il est temps de le sortir.

Pour la garniture, vous devez couper le concombre et l'oignon vert. Faire bouillir le poulet et faire revenir les champignons.

Couper une extrémité du pita.

Nous étalons la sixième partie de la garniture et versons un peu de mayonnaise. Poivre à goûter.

Ces gâteaux cuisent rapidement et sont délicieux. Ils peuvent être un apéritif ou remplacer un dîner complet. N'importe quelle garniture, mais je suggère de les cuisiner avec des herbes, savoureuses et saines. Brynza donne une saveur laiteuse discrète, adoucit la garniture et l'odeur parfumée du houblon suneli vous rend fou.

Préparez les principaux ingrédients.

Hachez les flèches d'ail, les oignons verts et l'ail frais.

Hacher finement la coriandre, le persil et l'aneth.

Hachez le jeune chou, écrasez-le légèrement avec vos mains et mélangez-le avec des herbes, de l'ail et des oignons.

Ajouter le fromage, le poivre noir, le houblon suneli et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Le sel n'est pas nécessaire, le fromage donnera suffisamment de sel.Remuez bien la garniture.

Déposer une partie de la garniture sur un cercle de pain pita, l'étaler sur toute la surface en laissant 1 cm du bord.

Mouiller les bords avec de l'eau.

Couvrir avec le second gâteau en appuyant délicatement sur les bords. Humidifiez également les bords de ce gâteau avec de l'eau, il sera ainsi plus facile de les sceller. Appuyez fermement de tous les côtés.

Mettez une poêle sèche, chaude, mais pas rouge. Couvrir et cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retournez ensuite de l'autre côté.

Pliez les gâteaux finis en tas, chacun enduit de beurre d'un côté. Lorsqu'ils sont chauds, ils sont croustillants. Si vous les couvrez, ils deviennent très mous, comme une crêpe.

Servir avec du thé chaud. Bon appétit!

Le goût et l'arôme du pain fraîchement cuit m'ont toujours accompagné toute mon enfance. Non loin de la maison, il y avait un magasin de tortillas, où un Tadjik sévère en blouse blanche et toque pétrissait la pâte avec des mains fortes, la coupait et l'étalait. Il a également envoyé des gâteaux à un énorme tandoor, qui a été fondu avec du charbon de bois. Il faisait incroyablement chaud dans la salle des pains plats, mais l'homme aux pains plats ne semblait pas du tout ressentir la chaleur - il est monté dans le tandoor avec sa tête, y jetant courageusement un pain plat après un pain plat. Les galettes collaient aux parois chaudes du tandoor et montaient littéralement sous nos yeux, recouvertes d'une rougeur appétissante.

De temps en temps, le boulanger regardait dans le tandoor et aspergeait les gâteaux de cuisson avec des éclaboussures d'eau à l'aide d'un énorme pistolet pulvérisateur. En réponse à ce rite, les gâteaux rougirent timidement, se recouvrant d'une belle croûte. Enfin, le cuisinier avait entre les mains un appareil fait maison, avec lequel il enlevait un à un les gâteaux des murs et les disposait en rang devant les clients.

J'emportais toujours une immense nappe avec moi et j'y enveloppais les gâteaux que j'achetais. En règle générale, un ou deux gâteaux n'étaient pas à la hauteur du moment où je rentrais à la maison, la main elle-même se déchirait morceau par morceau et les envoyait à ma bouche - et comment pourrais-je résister! Personne ne pourrait résister à cette odeur et à ce goût !

J'ai passé beaucoup de temps à regarder cuire des gâteaux. Je connais de nombreuses recettes différentes, des plus complexes aux plus simples (d'ailleurs, j'avertirais les végétariens stricts d'acheter des pains plats sur les marchés de l'Est, de nombreuses recettes incluent non seulement des produits laitiers ou des œufs, mais aussi le levain peut être fait dans un bouillon de viande) . Malheureusement, tous les gâteaux ne peuvent pas être cuits à la maison, au four. La température dans le tandoor peut atteindre 350 à 400 degrés, et la forme même de ce four est telle que la chaleur va à l'avant du gâteau cuit. Cela donne en grande partie le goût et la texture aux vrais gâteaux orientaux - tadjiks, ouzbeks, etc. Mais nous pouvons cuisiner le gâteau le plus simple avec vous au four et avec un minimum d'ingrédients à la portée de tous.

Alors, la recette vidéo pour faire des gâteaux:

Recette :: Pain plat oriental

Ingrédients:

8 tasses de farine
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à café sel
3 cuillères à café levure
3 cuillères à soupe d'huile végétale
600-700 ml. eau
Graines de Kalonji (nigelle)
graines de sésame

Instructions:

Nous pétrissons la pâte à partir de farine, sucre, sel, levure, huile végétale et eau.
Nous partons une heure et demie à deux heures pour nous lever.
Nous divisons en 6 parties égales dont nous déroulons des gâteaux.
Nous écrasons les gâteaux au centre et les posons sur une plaque à pâtisserie, recouvrons d'une serviette et laissons monter pendant 15 à 20 minutes.
Nous écrasons les gâteaux au centre, saupoudrons d'eau et décorons au centre avec des graines de kalonji, et autour de la circonférence avec des graines de sésame.
Cuire au four à 300 degrés pendant 10 minutes. À 7-8 minutes, ouvrez le four et arrosez à nouveau les gâteaux d'eau.
A la sortie du four, arroser à nouveau d'eau.