La crème fouettée est grasse. Comment fouetter la crème pour un gâteau? Conseils pratiques

De la crème, il est possible de préparer non seulement des desserts ou des produits de confiserie avec une crème crémeuse.

Bien que, bien sûr, le gâteau, avec une crème de crème fouettée - est une option plus facile pour ceux qui regardent leur silhouette.

En plus du beurre de crème, les fromages sont faits, et ils peuvent également être utilisés pour cuire toutes sortes de légumes, viande, poisson et champignons: soupes crémeuses tendres, casseroles, purée de pommes de terre.

La cuisine est la même science, ainsi que tous les domaines de la connaissance, où beaucoup est déjà ouvert, mais encore plus à découvrir.

Nous faisons de la crème fouettée à la maison - les principaux principes technologiques

L'industrie moderne produit une variété de crème:

Crème condensée avec ou sans sucre;
Crème condensée avec du café ou du cacao;
Crème sèche;
Crème, boire avec une teneur en matières grasses de 8-20%, teneur en matière grasse moyenne - jusqu'à 30%, gras - 30-65%.

Ils sont classéstout d'abord par la matière grasse. Le pourcentage de matière grasse dans un produit laitier dépend des méthodes de cuisson. Vous pouvez fouetter, en principe, la crème de toute matière grasse, en utilisant comme complément toutes sortes d'épaississants. Mais pour fouetter et obtenir de la crème sont appropriés, soi-disant, culinaire ou crème de confiserie, avec une teneur en matière grasse 33% . Plus de produit gras est utilisé pour la production de crème sure, certains types de fromage et de beurre.

De nombreux spécialistes culinaires essaient d'éviter les plats pour lesquels une crème est nécessaire. En fait, il n'y a rien de difficile dans sa préparation. Il est seulement nécessaire d'observer strictement certaines méthodes technologiques. Si vous suivez à la perfection les conseils des professionnels, alors préparez la fameuse crème "Chantilly" - c'est seulement cinq minutes. Pas plus!

Quelques faits historiques, pour ainsi dire, pour une plus grande confiance dans leurs capacités culinaires:

Le directeur de l'ancien château n'était pas du tout un cuisinier, et même les appareils de cuisine «intelligents» n'existaient pas à cette époque. Malgré cela, son invention culinaire est devenue un classique du genre.

Tout ce qui est nécessaire pour la préparation de la crème Chantilly est:

1. Des plats très propres et non oxydants - il est préférable de choisir l'acier inoxydable. Pourquoi? Premièrement, il ne bat pas, il n'y a pas de marques de rayures causées par des dommages mécaniques causés par le fouet ou d'autres objets: deuxièmement, le bol en métal peut être laissé au congélateur et même oublié, et il ne craquera pas. Pour quoi? Parce que pour fouetter, vous avez besoin d'un récipient très froid. Les céramiques ordinaires et le verre provenant du brusque changement de température peuvent rapidement se détériorer, c'est le moins qu'on puisse dire.

2. Sans mélangeur, bien sûr, vous pouvez le faire, mais fouetter avec un simple fouet prendra un peu plus de temps. Si vous passez beaucoup de temps dans la cuisine, un mixeur, un mixeur et d'autres appareils de cuisine sont nécessaires pour que vous puissiez, après le dîner, communiquer avec des membres de la famille reconnaissants, pour qui, en fait, une telle énergie est dépensée.

3. Et la dernière condition est la crème fraîche et de haute qualité. Sans l'accomplissement de cette exigence, vous ne pouvez pas faire sans.

Nous passons à la question la plus importante - comment fouetter la crème correctement?

La recette principale de la crème Chantilly, dans les moindres détails

Après avoir étudié et essayé la préparation d'une crème classique en pratique, avec les variations restantes sur le thème de la crème fouettée, tout nouveau venu va faire face très facilement.

La crème nous choisissons seulement la teneur en graisse de 33 pour cent. La température idéale pour leur fouettement est de 2 à 6 ° C. Vous ne pouvez pas congeler la crème. Le réchauffeur sera mélangé plus longtemps.

Avant de verser la bonne quantité de crème dans le bol à fouetter, secouez l'emballage pour que la crème soit uniformément mélangée: au fond de l'emballage, ils sont moins gras et plus épais que le dessus.

En une seule dose, ne battez pas plus de 200 grammes de crème. Dans ce cas, le fouet devrait complètement plonger dans le liquide. Choisissez un plat spécial, avec lequel ces exigences seront satisfaites. Si vous avez besoin de plus de crème, alors il est préférable de diviser la crème en deux parties - de sorte qu'ils vont descendre beaucoup plus vite que dans la masse totale.

Commencer à fouetter - à la vitesse la plus basse possible. Tournez la vitesse progressivement, à intervalles d'environ une minute. Regardez le produit tout le temps. Dès que la crème commence à épaissir, ralentissez la vitesse. À ce stade, vous devez ajouter du sucre en poudre et de la vanilline. Vous pouvez, bien sûr, ajouter du sucre, mais la crème est battue si vite que le sucre ne se dissout pas et la crème retient les cristaux de sucre qui vont croquer sur les dents. Par conséquent, nous choisissons la poudre. À quoi, il devrait être homogène, et donc, le sucre en poudre doit être tamisé.

La quantité de sucre en poudre est de 20 g pour 100 ml de crème. C'est suffisant pour rendre la crème douce, car la crème fraîche est aussi douce, par ses propres moyens. Le maximum est de 30 grammes de sucre, et c'est spécial, pour la terrible dent sucrée.

La poudre de vanille cristalline n'a qu'une seule alternative - l'extrait de vanille, ou tout autre, selon la recette, qui se dissoudra dans la crème avant la fin du fouettage.

Total: 20 g de sucre; 100 ml de crème (33%); 0,5 g de vanilline, soit ¼ d'un sachet standard (2 g).

La technologie de l'ajout du reste, des ingrédients supplémentaires, en règle générale, est décrite dans chaque recette.

Recette 1. Nous faisons de la crème fouettée à la maison pour la salade de fruits

C'est l'une des variantes d'une salade de fruits et de baies avec un goût additionnel, tendre et crémeux. Pour sa préparation, il est possible d'utiliser une grande variété de combinaisons de fruits, avec la combinaison de produits. La salade peut être préparée pour n'importe quelle occasion, et assez rapidement.

Toute la complexité de la salade est que vous devez faire de la crème fouettée. À la maison, tout en observant les moments technologiques de fouettage, ce processus sera aussi facile que la crème elle-même.

Ingrédients

Persimmon "Sharon" 200 g

Vanilline 3 g

Pomme "Simirenko" 360 g (net)

Miel liquide 350 g

Poudre 70g

Banane 300 g

Myrtille 160 g

Crème de confiserie 250 ml

Cannelle moulue 4 g

. Mascarpone 400g

Folioles de menthe fraîche (pour la décoration) 12-18 pcs.

Baies aux canneberges 120 g

Crème condensée, douce 150 g

Préparation:

Nous préparons la base de fruits et de baies:

Si vous utilisez des baies congelées, elles sont décongelées progressivement, passant du congélateur au réfrigérateur. Il est souhaitable de disposer des baies en une couche sur un plat ou une assiette recouverte d'une serviette, qui est nécessaire pour absorber l'excès de liquide pendant le dégivrage.

Si les baies sont fraîches, alors assez pour trier, laver et sécher sur une serviette.

Les bananes sont libérées de la pelure, coupées en anneaux, et immédiatement mises dans un récipient avec de l'eau acidifiée de sorte qu'elles ne s'assombrissent pas avant d'entrer dans le plat.

A partir des pommes, nous découpons le noyau, coupons en tranches, aussi fines que possible, et nous cachons aussi un moment de l'action oxydante de l'air dans l'eau de citron. Dans la même eau, vous pouvez verser de la cannelle sur les pommes imbibées de son parfum - ces deux composants sont en harmonie les uns avec les autres de la meilleure façon.

Séparer des sépales de kakis, les couper en deux et les couper en assiettes de la même taille que les pommes.

Nous préparons deux crèmes:

À l'aide d'un mélangeur, reliez le "Mascarpone" à la crème condensée. La consistance de la crème de caillé devrait être douce et humide. Si nécessaire, ajoutez un peu de crème fraîche de n'importe quelle teneur en matière grasse pour amener la crème à l'humidité et la densité désirées.

Préparez de la crème, de la poudre et du lait "Chantilly", comme décrit dans la recette principale, et vous pourrez mettre la salade de dessert en verre et en faïence haute, sur une patte courte.

Avant de commencer à mettre la salade dans les croissants, séchez les bananes et les pommes sur des serviettes en les retirant de l'eau. Tout ingrédients préparés sont stratifiés en couches:

1. "Mascarpone";

2. baies de l'airelle;

4. tranches de pomme;

5. bleuets;

7. Mascarpone

8. Persimmon en tranches

Au final, le plat est décoré d'un haut cône de crème fouettée. Sur le "chapeau de neige" est posée des feuilles vertes de menthe et plusieurs baies de myrtilles ou de myrtilles.

Recette 2. Nous faisons de la crème fouettée à la maison pour "sevenfredo" - un dessert italien traditionnel

Ceci est une recette classique pour un dessert léger et délicieux. Dans la liste des ingrédients pour les plats semi-froids peuvent être des produits. S'il n'y a pas de désir de préparer soi-même des meringues pour "sevenfredo", vous pouvez acheter des meringues, ou tout autre biscuit préféré. Pour toute recette pour ce dessert, un seul ingrédient est nécessaire - crème. Ensuite, ajoutez simplement des baies, des noix, des fruits et faites de la crème fouettée.

Chez nous, la préparation et le service de ce dessert est si démocratique que "sevenfredo" peut faire face à sa préparation en 10 minutes. Vous pouvez servir ce dessert sous la forme d'un gâteau, en portions séparées, sur des assiettes ou en kremankah - comme le dira la fantaisie et l'humeur - tout sera correct.

Dans cette recette, juste au cas où la méthode de préparation de la meringue est décrite, s'il y a un désir de le faire soi-même.

Ingrédients

Tout fruit, baies 1,0 kg

Chocolat 150 g

Lait, bouilli (chaud) 50 ml

Pour la meringue:

Noix de cajou, écrasé 90 g

Protéines 4 pcs.

Acide citrique1-2 g

Farine 40 g

Poudre, sucre 80 g

Gras de cuisson (pour la forme)

Pour la crème "Chantilly" au goût de fraise:

Crème de confiserie 600 ml

Jus de fraise, gélifié 350 g

Epaississant de crème (facultatif) 30 g

Rhum (pour le parfum) 50 ml

Poudre 60g

Vanille (poudre) 3 g

Préparation:

Vous devez commencer par la cuisson meringues, à temps pour préparer tous les autres ingrédients.

Préchauffez le four à 140 ° C et préparez la plaque de cuisson pour la meringue - couvrez-la de parchemin huilé.

Dans un récipient haut, pré-refroidi, sec et très propre, de préférence avec un fond rétréci, fouetter les protéines prises dans le réfrigérateur. Pour fouetter plus rapidement, ajoutez quelques cristaux d'acide citrique, dissous dans une cuillère à café d'eau bouillie et chaude.

La masse protéique finie doit rester dans le pot, même si elle est retournée.

À la fin du fouettage, verser le sucre en poudre sur la passoire. Ensuite, éteignez le mélangeur et travaillez doucement avec une spatule, également sèche et propre.

Mélanger les noix grillées et mélangées avec la farine, desserrer ce mélange et cuiller la protéine une par une.

Immédiatement transférer délicatement la pâte à air dans un moule et le mettre à cuire. D'abord, un quart d'heure à une température de 140 ° C, puis de nouveau pour la même heure, mais à 100 ° C; après 5-10 minutes éteignez le four, mais ne retirez pas la plaque de cuisson jusqu'à ce que la meringue finie refroidisse, mais la porte doit être légèrement ouverte, de sorte que le condensat formé pendant le refroidissement ne rend pas la meringue "caoutchouc". Si le régulateur de température ne fonctionne pas dans le four ou si ce n'est pas le cas, après vingt minutes de cuisson à feu doux, ouvrez la porte et gardez-la en même temps pendant que le four fonctionne. Ensuite, éteignez le four sans obtenir une plaque de cuisson.

Lorsque la meringue refroidit, retirez-la de la plaque de cuisson avec le parchemin, mettez-la sur le tissu humide pendant quelques secondes pour retirer facilement le papier et transférez-le immédiatement sur une surface sèche (de préférence en bois).

Si pour le "septfredo" toujours préparé meringues du supermarché, puis préparer le fruit, faire fondre en même temps un carreaux et demi de tout chocolat noir (vous pouvez avec des noix). Faire fondre le chocolat mieux dans un micro-ondes ou un bain d'eau.

Cuisson gelée de fraises. De 350 g de fraises à travers un tamis, grattez le jus, en essuyant la baie. Dans le jus qui en résulte, verser le sucre (120 g) et porter à ébullition. On laisse refroidir le jus et, dans sept cuillères à soupe d'eau chaude et bouillie, on dissout une cuillerée de gélatine ou d'agar. Lorsque le jus a refroidi à la température du corps, y verser de la gélatine sans grumeaux et bien mélanger. Tenez le jus gélifié pendant quelques minutes dans le froid, mais il ne doit pas encore se transformer en gelée. Mettez-le dans la masse crémeuse dont vous avez besoin, mais pas congelé.

De plus, dans le même récipient que pour fouetter les protéines (voir un peu plus haut), on fait de la crème fouettée. À la maison, pour un meilleur effet de fouettage, la crème doit être conservée au réfrigérateur et les ustensiles de cuisine doivent également être refroidis. Essayez d'utiliser un bol ou un bol en acier inoxydable, vieilli pendant au moins une demi-heure, dans le congélateur. Nous faisons de la crème fouettée à la maison comme décrit dans la recette de la crème de base. À la fin du battement, entrez un verre de rhum (ou liqueur, cognac) et un épaississant.

Récupérez "sevenfredo" peut être sous forme démontée, couche par couche - sous la forme d'un gâteau, ou dans des paniers portionnés, ou dans la vaisselle, dans lequel il est ensuite servi sur la table.

Cassez la meringue en morceaux. D'abord, mélanger la crème de crème avec le jus gélifié, ajouter les baies préparées (elles doivent être séchées!) Et des morceaux de meringue.

Garnir de chocolat, comme le raconte la fantaisie.

Recette 3. Nous faisons de la crème fouettée à la maison pour le dessert masculin "Fil d'Ariane"

Vrai ou pas, vous pouvez trouver juste en faisant une telle boisson. Ils disent qu'il rétablit rapidement la force masculine. Et de toute façon, il - élixir de longévité.

Il est possible que les œufs de caille puissent facilement être remplacés par n'importe quelle autruche, si désiré, et au lieu de brandy, utilisez une boisson forte - par exemple, de la vodka. Mais cette recette est publiée sous la forme dans laquelle elle a été aimablement fournie par des personnes bien informées.

Liste des ingrédients:

Curcuma 2 g

Crème culinaire (33%) 250 ml

Brandy (facultatif) 400 ml

Vanilline 2 g

Yolks, cailles 20 pcs.

Protéines, cailles 10 pcs.

Lait de n'importe quelle teneur en matières grasses de 200 ml

Sucre 250g

Préparation:

Si vous utilisez des œufs de poule, observez simplement la proportion, étant donné que le poids des œufs de caille et des œufs de poulet a un rapport approximatif de 1: 5.

Du sucre et du lait, faites bouillir le sirop. Fouetter les jaunes et les jaunes avec un batteur, verser le sirop refroidi, ajouter le curcuma au début du brassage et la vanilline à la fin. La masse résultante est soudée sous agitation constante jusqu'à épaississement. Laissez refroidir l'infusion, puis versez-la dans un mélangeur fixe et mélangez lentement à l'eau-de-vie.

Fouetter la crème séparément. Dans la crème fouettée avec un mince filet, verser la liqueur d'œuf qui en résulte. Nous versons la boisson dans des plats en verre foncé ou en céramique, la scellons et la cachons dans le réfrigérateur. Vous pouvez le stocker dans de telles conditions jusqu'à six mois. Mais, il est peu probable qu'il se couche, parce qu'il est savoureux et pour les femmes non moins utiles et des moyens agréables pour soulager le stress et la récupération rapide.

Recette 4. Nous faisons de la crème fouettée à la maison pour le café

Bien sûr, personne ne voudra faire de la crème fouettée à la maison tôt le matin, quand vous devez vous dépêcher de travailler. Mais ce problème a deux solutions: la crème peut être cuite le soir, et elle sera parfaitement conservée au réfrigérateur jusqu'au matin, ou vous avez juste besoin de faire provision d'une bouteille de crème en service, en emballage aérosol, spécialement pour de tels cas. Ensuite, le café du matin ne sera pas si familier et de service.

Ingrédients

Par portion:

Sucre (sable) 5 g

Café, naturel (moulu) 10 g

Eau froide 100-120 ml

Crème, confiserie 50 g

Miette de chocolat ou écorce d'orange (pour servir)

Méthode de préparation:

Juste au cas, l'information pour la commodité de la préparation: dans une cuillère à café standard - 7 grammes de café naturel, moulu et, approximativement, la même quantité de sucre. Le volume d'un verre conventionnel, de verre mince - 250 ml.

Le café le plus délicieux et parfumé est obtenu à partir de grains de café fraîchement moulus. Plus le broyage est petit, plus la boisson est délicieuse et riche. Prenez le Turc et mettez-y une cuillère de café et de sucre. Il est très souhaitable d'avoir un Turc avec un revêtement de cuivre et sa forme devrait être plus étroite dans la partie supérieure. Utiliser seulement eau très froide - C'est aussi le secret d'une boisson délicieuse et bien préparée. Ne pas laisser bouillir violemment - la mousse doit également se former sur la surface à partir de très petites bulles. Cela signifie que le café est prêt, et à ce moment, il est temps d'enlever le Turc de l'assiette. Versez-le avec précaution dans la tasse afin que la mousse de café reste dans la tasse aussi sur la surface. Agiter le flacon de crème et presser un peu de crème dans la tasse à café. Saupoudrer d'une couche plus crémeuse pour plus de solennité avec des copeaux de chocolat noir ou de zeste d'orange frais - si désiré.

La tasse habituelle de café du matin peut devenir un gage d'énergie quotidienne, d'énergie et d'excellente humeur. Si le jour commence avec une telle tasse, alors le soir il y aura un désir de faire autre chose, le même agréable et intéressant.

Recette 5. Nous faisons de la crème fouettée à la maison pour les casseroles ordinaires

La casserole la plus commune peut ressembler à un dessert festif, si vous voulez vraiment et essayez. Convenir que la plupart des enfants légèrement adultes ne sont pas vraiment d'accord pour manger de la bouillie de semoule ou de la citrouille. Leurs caprices à la table peuvent parfois casser tous les plans pour le jour à venir. Que cela n'arrive pas, un compromis raisonnable est nécessaire.

Pour cela, nous prenons: prévu pour le petit déjeuner ou le dîner bouillie de semoule, et la citrouille, car il est très utile pour les enfants; ajouter quelques ingrédients alléchants pour les enfants, sous la forme de baies ou de fruits préférés, une pincée de vanille, de sorte que le plat ressemble à une crème glacée ou un gâteau préféré; et faites de la crème fouettée. À la maison, avec un mixeur, ce plat ne prend pas trop de temps pour cuisiner. Mais cela aide certainement à éviter à la table une situation de conflit avec votre enfant bien-aimé. En outre, un tel délicieux peut être servi même le lendemain et dans le froid.

Ingrédients

Crème culinaire (33%) 150 ml

Poudre, sucre (pour la crème) 30-40 g

Semoule 75 g

Poudre de vanille (pour crème) 2 g

Cerise, dénoyautée (di any berry) 200 g

Oranges 150-250 g

Huile, crème fraîche 50 g

Pâte de citrouille fraîche 100 g

Lait entier 250 ml

Oeufs 3 pcs.

Sucre 80 g

Baies de fraises, kiwi (pour la décoration)

Préparation:

Nous cuisinons de la bouillie de semoule ordinaire et épaisse et la laissons refroidir. N'ajoutez pas de sucre à la mangue, mais seulement du sel. En attendant, vous pouvez faire la citrouille et la préparation d'autres produits.

Couper la pulpe de la citrouille préparée en gros cubes et saupoudrer de sucre.

Lubrifier la plaque de cuisson avec de l'huile et y déposer des morceaux de citrouille dans un four chaud pour la caramélisation. Mettez quelques zestes d'orange sur la plaque à pâtisserie - la citrouille ressemblera à une orange.

Le jus des cerises ne s'écoulait pas dans la casserole, l'essorait légèrement des baies, séchait les cerises avec une serviette et les roulait dans un mélange d'amidon et de sucre en poudre. À partir du jus, préparer le sirop pour décorer la casserole, en y ajoutant une quantité égale de sucre et d'ébullition jusqu'à la densité de la goutte non-expansion.

Avec les oranges, décoller la pelure, puis les brosser et couper les tranches, comme une citrouille, en cubes, et aussi comme les cerises, cuire avec de l'amidon et de la poudre.

Après avoir préparé tous les fruits, nous sortons les œufs du réfrigérateur et battons les écureuils avec une cuillère à café de jus de citron, et dans les jaunes, nous ajoutons d'abord quelques cristaux de sel, puis - 75 g de sucre. Doucement, lentement, connectez la masse d'oeufs.

Battre le blender avec une vessie de sorte qu'il devient légèrement plus aéré et sans grumeaux. Introduire la bouillie un peu dans la masse d'oeufs, en remuant avec une cuillère ou une spatule, les mouvements lisses de bas en haut. Maintenant, ajoutez la citrouille au caramel, les oranges et les cerises.

Lubrifier la forme pour la cuisson, mettre toute la masse à l'intérieur - et dans le four. Il est plus pratique d'utiliser du silicone ou des formes jetables en feuille.

Lorsque la cocotte légèrement bruni, retirez-le pendant une minute, pour lubrifier la surface avec l'oeuf battu (un œuf pour la lubrification, ajoutez une pincée de sucre et quelques gouttes d'eau).

Encore une fois mettre la forme dans le four et cuire jusqu'à cuisson complète. Vérifiez brochette en bois ou un match dans la cocotte n'a pas cru à l'intérieur. Sortant du four, mettre un chiffon humide sur la forme et en deux ou trois minutes Mettez la casserole dans le plat, posé par un tissu.

Pour une touche de finition, préparer la crème au beurre, comme mentionné ci-dessus, dans la recette de base.

Couper le pudding chaud sur des pièces en portions, de passer à la vaisselle de table et chaque pièce Disposer la crème fouettée, mince sirop de cerise du fil, morceaux de fraise et de kiwi.

Recette 6. Faites la crème fouettée à la maison pour la soupe à la crème au beurre de carotte

chantilly non seulement pour les desserts. Soupe pour le déjeuner - c'est un autre test pour les enfants. Surtout, s'il y a des oignons dans la soupe!

Cette recette a toutes les vitamines et calories, et même l'oignon, que l'enfant ne remarqueront pas et ne se sentent pas le goût. De plus, cette soupe est un plat favori du premier enfant.

Ingrédients

Oignon 150 g (net)

Flocons d'avoine 100 g

crème grasse, fouettée (33%) pour fournir 100 g

Carotte 500 g (net)

Crème Srednezhirnye (20%) 500 ml

ananas en conserve (en dés) 350 g de

Chips de la noix de coco 50 g (pour la décoration)

Peel et jus d'agrumes (orange ou citron) 1 fruit

Safran ou le curcuma

Menthe, ou les feuilles vertes (pour la décoration)

Ghee pour faire revenir 50 g

Méthode de préparation:

oignons préparés et shinkuem passeruem séparément dans le beurre. A la même huile faire frire les tranches de carotte, pritrusiv légèrement leur sucre à caraméliser et la saveur.

crème frit avoine casserole à cuire à sec (utilisation pour la cuisson ½ de la totalité du volume de la crème) en ajoutant le sucre, le sel et le safran. Avant de retirer de la farine d'avoine de chaleur, ajouter un peu de saveur d'agrumes - le zeste et le jus d'une orange ou de citron. Si un enfant a une allergie à ces aliments, remplacer la vanille ou tout autre parfum qui est utilisé pour les plats de pâtisserie.

légumes mélangeur Perebeyte, les assembler, puis gruau d'avoine à la fouettant de lait aussi dans sa masse avant moelleux. Transférer la soupe à nouveau dans la casserole et porter à ébullition et verser dans le pot de soupe bouillante compotée d'ananas. La soupe est prête. Servir dans un bol de soupe et garnir de légumes verts, cuillère à café de crème fraîche épaisse, la noix de coco.

Faire la crème fouettée à la maison - Trucs et astuces

Pour fouetter la crème, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion dans le cas où il est équipé d'un accessoire de fouet. Le couteau-buse n'est pas recommandé.

La crème de qualité a une consistance homogène et épaisse, de couleur blanche ou crème. Vérifiez les étiquettes sur les emballages et faites attention aux conditions dans lesquelles la crème est stockée dans les vitrines des chaînes de vente au détail.

N'hésitez pas à fouetter la crème à la maison pour tous les plats. Tout va tourner!

Avec du sucre à la maison

En fait, la meilleure façon d'obtenir une crème rapide est d'acheter des produits spéciaux. Maintenant, dans n'importe quel supermarché (dans le département des produits laitiers), vous pouvez acheter une crème spéciale de confiserie, conçue pour fouetter. Bien sûr, si vous lisez leur composition, nous pouvons voir que, en plus des composants habituels du lait de vache, il contient un certain nombre de substances à base de plantes et chimiques, qui ne sont pas toutes les femmes accepterait de regale sa maison. Mais la crème finie de ce mélange sera obtenue avec un minimum d'effort littéralement pendant environ 10 minutes.Il peut même être battu avec un fouet conventionnel sans l'utilisation d'un mélangeur. En principe, toute la confiserie industrielle, qui comprend la crème fouettée, est obtenue de cette manière, de sorte qu'il ne peut y avoir trop de mal dans cette «chimie».

Crème naturelle

Dans le cas où des additifs sont en principe inacceptables, vous pouvez essayer de vous en passer. Par exemple, quand un dessert est prévu pour être donné aux enfants, alors il ne vaut pas la peine d'utiliser n'importe quelle composition chimique. Dans ce cas, il est souhaitable de le rendre aussi facile que possible. Si vous faites cuire un gâteau pour une fête d'enfant, alors il ne reste rien comme la crème fouettée 10 pour cent teneur en matières grasses (ou du moins essayer de le faire). Bien qu'en réalité, plus ils sont gros, plus il est facile de le faire, surtout si le produit est naturel et sans additifs. Mais même pour 10% il y a des secrets (à propos d'eux - plus loin). Avant de vous fouetter la crème avec le sucre, ils devraient être bien fraîche (il est souhaitable de le faire à l'avance - au moins 2 heures avant la cuisson). En plus des produits eux-mêmes, il est nécessaire de condamner et des ustensiles - un bol (ou un pot), ainsi qu'un fouet. Si possible, fouetter la crème dans un endroit propre et frais en la plaçant dans un récipient contenant de la glace. Ceci est fait manuellement ou à l'aide d'un mélangeur, en commençant par une petite vitesse. Avant de fouetter la crème avec du sucre ou de la poudre, vous devez les épaissir légèrement sous forme pure. Si dans le processus de la principale masse crémeuse liquide persistante séparée, il est préférable de fusionner, puis continuer à fouetter.

Que faire avec de la crème maigre pour obtenir de la crème

Lorsque, en raison de certaines circonstances, vous ne pouvez pas utiliser de crème 33-35%, vous pouvez vous en tirer et pas trop gros. D'un tel produit, vous pouvez également obtenir une crème délicieuse et suffisamment épaisse pour le dessert et le gâteau. Le secret principal est le suivant: avant de fouetter la crème de 20 pour cent de graisse et moins, vous devez ajouter de la gélatine. Et après le processus est terminé, mettre la crème pendant une heure dans le réfrigérateur jusqu'à l'épaississement final.

Desserts à la crème prêts à l'emploi

Bien sûr, avant de fouetter la crème avec du sucre, toute maîtresse pense à ce qu'elle va faire avec eux ensuite. Le dessert le plus simple pouvant être préparé à partir d'une telle masse est une salade de fruits. Pour lui, vous devriez prendre n'importe quel fruit: oranges, bananes, kiwis, poires, melons et les couper en cubes. Ensuite, vous devez les saupoudrer légèrement de jus de citron, afin de ne pas assombrir et étaler sur les verres. Garnir de crème fouettée (vous pouvez ajouter une boule de crème glacée) et saupoudrer de chocolat râpé. Pour les adultes, le dessert peut être complété avec de l'alcool (liqueur, brandy, sherry), qui est arrosé avec des fruits. Au lieu d'eux, vous pouvez également utiliser de la gelée en dés, de la confiture ou du biscuit.

Toute hôtesse rencontre tôt ou tard le problème de la stratification, de la formation du pétrole et non de la splendeur de la masse, de la crème à fouetter. Quoi qu'il arrive, vous devez suivre certaines règles:

acheter de la crème avec une fraction massique de matière grasse d'au moins 33% - ceci est nécessaire pour mieux fouetter;
avant de le fouetter, mettre la crème, le fouet et un bol dans lequel vous allez battre dans le réfrigérateur. Ceci est fait afin qu'il n'y ait pas de stratification, mais n'exagérez pas avec le refroidissement des ingrédients;
si vous battez avec un mélangeur, vous devez commencer avec une vitesse minimale et l'amener progressivement au maximum, et vice versa;
il est nécessaire de prendre en compte le temps de fouettement varie de 5 à 10 minutes, en fonction de la façon dont vous allez battre le batteur ou manuellement;
la gélatine et le sucre sont ajoutés, déjà dans de la crème fouettée presque prête, mais pas immédiatement.

Pour commencer, vous devez faire tremper la gélatine afin qu'elle soit gonflée, puis elle doit être réchauffée pour dissoudre les granules, refroidir et ensuite ajouter à la crème fouettée. Dans la crème vous pouvez ajouter du sucre vanillé et de la poudre de sucre, il n'aura pas le temps de se dissoudre avant de le fouetter. Avant d'ajouter le sucre en poudre à la crème, il faut le tamiser pour éviter que les morceaux ne pénètrent dans la masse.

Vous pouvez également utiliser du jus de citron, 200 ml de crème et 1/4 de jus. La crème sera sans mousse, mais très épaisse, à cause de l'acide. Important dans ce processus n'est pas la crème perevzbit, car ils peuvent se transformer en huile, et sinon le fouet, la masse peut régler.

Est déterminée par la volonté crème pour les yeux, car il est nécessaire d'augmenter le batteur lorsque le produit fouetté ne goutte pas et conserve sa forme, l'objectif est atteint.

En passant, pour la crème vendu un épaississant spécial. L'épaississant est ajouté à la masse au moment du fouettage. Il ya un avis que vous pouvez fouetter la crème seulement avec un fouet ou un mélangeur, pas du tout un mélangeur.

Résumons:

d'abord, la teneur en matière grasse de la crème n'est pas inférieure à 30%;
deuxièmement, le produit et l'outil à fouetter doivent être refroidis;
dans le troisième commencer à fouetter avec la vitesse minimale et amener au maximum et en arrière;
au quatrième, le temps de fouettement approximatif est de 5 minutes.

En écoutant les conseils donnés dans cet article, vous apprendrez facilement comment faire cuire un gâteau, des gâteaux et beaucoup d'autres goodies à l'aide de crèmes qui sont faites avec leurs propres mains avec la chaleur et la tendresse, oubliant toujours les boîtes du magasin.

Aussi étrange que cela puisse paraître, même l'hôtesse la plus expérimentée n'est pas à l'abri des échecs dans sa cuisine. Très souvent, tous les cuisiniers ne savent pas comment fouetter la crème, pour en faire une bonne crème. Il y a une catégorie de personnes qui se trompent en pensant que ce processus est assez simple à utiliser la console de mixage et dextérité manuelle. En fait, il existe un certain nombre de règles qui vous aideront à apprendre à fouetter la crème correctement. Et il arrive que ça ne marche pas. Que devrais-je faire si la crème ne bat pas?

Très souvent, la crème, au lieu de se transformer en une crème à l'air, se révèle être une huile ou un simple sérum. Comment vous assurer contre de tels problèmes?

Conseils de base

Fatigue

Pour crème facilement fouettée, vous devez prendre seulement ceux qui ont au moins 30% de matières grasses. La plupart des erreurs sont les maîtresses qui achètent le produit avec la plus faible teneur en matière grasse, car ils ont peur de faire leur dessert trop riche en calories. En tout cas, il ne faut pas croire la légende que la crème de 10% ou 20% peut être fouetté - ils sont si minces que l'on ne peut obtenir que personne ne mélange nécessaire et incompréhensible. La seule chose qui peut être fait avec un produit à faible intérêt - ajouter les oeufs ou la gélatine, mais le goût ils seront, bien sûr, n'est pas la même que celle du produit actuel. Les crèmes ayant une teneur en matière grasse de 30% ressemblent à de la crème sure, elles peuvent donc être facilement battues jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Froid

Avant de fouetter la crème, vous devez les refroidir. Il est préférable de mettre le produit au réfrigérateur à l'avance pendant au moins une heure. Il est très important de savoir que la crème doit être froide, mais pas congelée du tout. Cette huile, qui est généralement obtenue chez les personnes, est la raison pour laquelle la crème était chaude ou, inversement, trop froide. Vous ne pouvez pas mettre de crème dans le congélateur. Cependant, vous pouvez rencontrer quelques chefs expérimentés qui les mettent pendant 15 minutes juste là, et seulement alors ils commencent à fouetter. Mais une personne inexpérimentée ne devrait pas prendre de tels risques: de telles méthodes radicales ne sont acceptables que dans de très rares cas.

Vitesse

Une autre nuance très importante qui vous aidera à apprendre à fouetter la crème correctement est la vitesse de conformité. En aucun cas, le mélangeur ne doit être immédiatement mis en marche à la vitesse maximale - dans ce cas, encore une fois, il en résultera une consistance indésirable. Dès le début, vous devez mettre le mélangeur à la vitesse minimum et fouetter lentement le produit, en augmentant progressivement le tempo. Il n'est pas nécessaire de conduire un mélangeur dans un bol, il est préférable de plier le récipient de manière à ce que la crème elle-même circule autour de l'omoplate.

Important à savoir

La crème peut être fouettée comme un mélangeur, ou un fouet simple. La seule chose dont tout le monde est sûr, c'est qu'ils ne peuvent pas être mélangés avec un mélangeur, parce que personne de cette manière n'a obtenu la crème désirée.

Dès que la crème commence à ralentir la circulation autour des omoplates et à obtenir une certaine forme, vous pouvez éteindre le mélangeur en toute sécurité et profiter du résultat. Fondamentalement, pour fouetter 30% de crème est suffisant pour cinq minutes. Déjà au produit battu ajouter du sucre, de la gélatine, du jus de citron. Le mélange résultant est ajouté à la crème et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. C'est tout le moyen simple de fouetter la crème. Et si vous n'avez pas ce produit? Certains sont intéressés par: "Comment remplacer la crème pour obtenir le goût et le produit désirés?" Mais ceci est un autre sujet. Bon appétit!

Tout d'abord, rappelez-vous, beaucoup dépend de la teneur en matières grasses de la crème (c'est pourquoi nous allons prendre à partir de 33% de matières grasses), et d'autre part - c'est la qualité de la crème. Ne jamais acheter de la crème de vendeurs non testés. Il est conseillé de ne prendre que de la crème maison de qualité.
Pour s'assurer que la crème pour les éclairs ou les gâteaux est délicieuse - utilisez toujours uniquement de la crème fraîche.
Si la crème a été achetée dans le magasin, assurez-vous de «les relocaliser» pendant 2-3 heures dans le réfrigérateur, en verre ou en émail.
En outre, la buse pour le mélangeur, avant de commencer à préparer la crème, tenir pendant plusieurs heures dans le congélateur.
Il est préférable de fouetter la crème dans un bol en l'immergeant dans un bassin préparé d'eau glacée.
Battre la crème pendant au moins huit minutes, mais vous devez constamment surveiller l'état de la masse, de sorte qu'il ne se transforme pas en beurre. C'est la partie la plus difficile du processus qui vient avec l'expérience. Par conséquent, si vous n'avez pas assez d'expérience jusqu'à présent, orientez-vous dans le temps.
Si vous utilisez un mélangeur, commencez toujours le processus de fouettement à la vitesse minimum et augmentez-le graduellement.
Au lieu de sucre, utilisez toujours du sucre en poudre. Les cristaux de sucre, en règle générale, n'ont pas le temps de se dissoudre lorsqu'il est mélangé avec de la crème froide.
La proportion idéale est de 100 ml de crème pour 1 table.L de poudre de sucre.
Colorants et autres substances similaires, ajouter seulement après le fouettage.
La préparation de la crème fouettée est contrôlée par des pics: si elles sont douces mais fermes, vous avez tout fait correctement.