Guimauve de purée de framboise. Guimauve à la framboise à la maison Recette de gélose à la guimauve à la framboise

Transférer la purée de framboises dans un bol à mélanger. Ajouter la protéine de poulet. Commencez à battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse.

Pendant que la protéine fouette, préparez le sirop. Ajouter le sucre semoule, l'eau, l'agar-agar dans la casserole. à retrouver dans notre article. Envoyez le récipient au feu. En remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement.


La purée de framboises bien fouettée avec des protéines doit devenir ferme et ne pas s'étaler lorsque le bol est retourné.


Si vous avez un thermomètre, chauffez le sirop à 110 degrés. Sinon, le sirop fini doit s'écouler lentement de la spatule en tirant sur les fils.


Tourner le mélangeur à vitesse moyenne. Verser le sirop chaud préparé dans la purée en un mince filet. Après avoir ajouté le sirop, augmentez la vitesse et battez bien.


En conséquence, une masse dense et stable devrait être obtenue.


Pour le jigging, munissez-vous d'une poche à douille étanche et d'une douille astérisque. Remplissez le sac de guimauves.


Recouvrez la planche de papier sulfurisé et plantez des guimauves de la taille désirée. A partir de cette quantité d'ingrédients, 28 moitiés moyennes ont été obtenues. Laisser reposer quelques heures pour que les guimauves durcissent.


Déconnectez les moitiés et connectez-les ensemble. Saupoudrer sucre en poudre.


La friandise aux framboises est prête.


Bon thé !


Si les guimauves de framboises sont joliment décorées et emballées, elles peuvent être présentées comme un cadeau sucré pour votre famille et vos amis.

Cours de cuisine: recette étape par étape avec une photo montrant comment faire des guimauves roses maison à partir de framboises.

À la maison, vous pouvez cuisiner des guimauves aux framboises, qui seront plus savoureuses que celles achetées en magasin. Selon la mythologie antique, la guimauve est un vent léger d'été. Un dessert du même nom ressemble beaucoup à son prototype. La guimauve aux framboises est un délicieux dessert aux baies qui se conserve plusieurs jours.

Des produits: framboises 200 grammes, agar-agar - 8 grammes, sucre - 350 grammes, eau - 70 millilitres, un blanc d'œuf, sucre en poudre - 2 cuillères à soupe.

Cuisine pas à pas avec photo :

1. Les proportions de produits ne peuvent pas être faussées, elles ne peuvent être augmentées ou diminuées que de manière uniforme. Pour les guimauves, prenez un paquet standard d'agar-agar, de framboises douces mûres et d'un œuf du marché très frais. La protéine devrait battre parfaitement.

2. Les framboises sont lavées, les queues sont arrachées, les baies non mûres sont enlevées.

3. La masse entière de baies est broyée avec un mélangeur, puis frottée à travers un tamis. Les petites graines de framboise sont contre-indiquées pour les guimauves.

4. L'épaisseur résultante sirop de framboise verser dans une casserole, ajouter 150 grammes de sucre. Les framboises sont bouillies à feu doux pendant 5 minutes. La purée de baies se révélera, elle est mise de côté pour refroidir. A ce moment, ils préparent la base de gelée.

5. L'agar-agar est un type de gélatine, mais il est produit à partir de matières premières végétales. Pour la fabrication des guimauves et guimauves, seul ce type de poudre gélifiante est utilisé. L'agar-agar est versé avec de l'eau froide, incubé pendant 10 minutes. Mettez la casserole sur le feu, faites bouillir pendant 1 minute.

6. Ajouter 200 grammes de sucre à l'agar-agar chaud, faire bouillir pendant 5 minutes. Pendant l'ébullition, le liquide doit être remué fréquemment afin que les grumeaux n'apparaissent pas.

7. Des protéines brutes sont ajoutées à la purée de framboises refroidie. Séparez-le soigneusement afin qu'il n'y ait pas d'impuretés du jaune. Battez les framboises avec la protéine avec un mélangeur, en réglant une vitesse élevée. La masse deviendra plus épaisse et plus légère.

8. Les étapes suivantes doivent être effectuées de manière synchrone, des assistants sont donc nécessaires. La purée de framboise continue de battre en y versant de l'agar-agar chaud en un mince filet.

9. La purée de framboise va changer sous nos yeux : elle doublera ou triplera de volume, deviendra épaisse, une sorte de brillance « brillante » apparaîtra et la couleur deviendra rose pâle.

10. Étalez du parchemin culinaire, vous n'avez pas besoin de le lubrifier avec quoi que ce soit. La masse de framboise est transférée dans un sac jetable triangulaire pour créer des motifs de crème, et toute buse bouclée est fixée. Les guimauves sont plantées sur du parchemin, en les plaçant en rangées à petits intervalles. Au lieu d'un paquet, vous pouvez utiliser une seringue culinaire ou vous armer d'une cuillère à café ordinaire.

11. Maintenant, la guimauve doit avoir le temps de sécher, elle acquerra la consistance désirée après 24 heures.

12. Lorsque la journée passera, la guimauve deviendra dense, il sera facile de la séparer du papier. Un tamis est placé sur le papier, le sucre en poudre est tamisé à travers. Zephyr est recouvert d'une fine couche de sucre en poudre.

13. Les guimauves sont retirées du papier et collées par paires, en pressant les "fonds" l'un contre l'autre.

14. Des guimauves rose framboise sont disposées sur un plat et servies à table.

Et ne pensez pas que faire des guimauves à la maison, sinon impossible, puis catastrophiquement difficile. Découvrez notre recette photo étape par étape et voyez comme c'est facile!

Pas de framboises ? Rien de mal. Prenez des cerises congelées, des groseilles ou même des baies mélangées avec un peu plus de sucre !

RECETTE ZEFIR FRAMBOISE

De quoi avez-vous besoin:
300 g de framboises surgelées
15 g de gélatine
3 cuillères à soupe l'eau
3-4 cuillères à soupe Sahara

forme 18x18 cm (il est souhaitable d'utiliser un cadre de confiserie, peut être remplacé par une forme détachable)

Comment faire de la guimauve aux framboises :

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau.

2. Mettez les baies dans une casserole et faites chauffer sans faire bouillir. Retirer du feu, passer au tamis.

3. Remettez la purée de framboise dans la casserole sur le feu, ajoutez le sucre. En remuant constamment, porter la purée à ébullition. Retirer du feu.

4. Ajouter la gélatine gonflée aux framboises, remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. La masse doit être correctement refroidie.

5. À l'aide d'un mélangeur, battre la purée pendant dix minutes jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et dense.

La guimauve aux framboises avec agar-agar à la maison est tendre et aérienne. Assurez-vous d'essayer de le faire cuire et vous ne voudrez plus acheter de guimauves achetées en magasin. Après tout, les gâteaux faits maison sont les plus délicieux !

Les guimauves sont mieux cuites avec de la purée de fruits, vous pouvez utiliser de la purée de pomme, poire, framboise, pêche.

Lumière

Ingrédients

• purée de framboises (dénoyautées) - 130 g;
• grande protéine de œuf de poule- 1 PC.;
• agar-agar - 10 g;
• eau - 75 ml;
• sucre - 200 g;
• sucre en poudre - pour désosser.

Cuisson

J'ai acheté de la purée de framboises dans le magasin, déjà préparée avec du sucre. Pour faire de la purée de framboises à la maison, vous devez frotter les baies à travers une passoire fine et faire bouillir la purée obtenue avec du sucre. Ajouter la confiture de framboises dans le bol du mixeur, envoyer le blanc d'oeuf. Les produits doivent être à température ambiante. Commencez à fouetter à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse.

Battre pendant 10 à 20 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. À guimauve maison sur la gélose était luxuriante, la masse protéique devrait bien s'épaissir, devenir plus légère et grossir.

Et maintenant, vous devez préparer le composant gélifiant. Faites d'abord bouillir le sirop. Pour ce faire, prenez une casserole. Ajouter le sucre semoule, l'agar-agar et l'eau. L'agar est préférable de prendre le grade le plus élevé, en couleur il sera blanc ou jaune clair. L'agar de première qualité est également vendu, mais il est légèrement plus foncé et ses produits seront d'une teinte foncée. Alors, mélangez les composants et après 10-20 minutes, envoyez-les au feu - l'agar doit gonfler un peu. Armez-vous d'une spatule en silicone et remuez sans cesse pour que la gélose ne se dépose pas au fond et colle au fond de la casserole.

Combien de temps faut-il pour faire bouillir le sirop ? Le sucre doit être complètement dissous. La masse doit bien bouillir. contrairement à gélatine ordinaire l'agar-agar n'a pas peur de bouillir, il est fabriqué à partir de algue et beaucoup plus sain que la gélatine. Si vous plongez la spatule dans le sirop et que vous la soulevez, le sirop bien cuit commence à s'écouler en filets, pas très rapidement. À ce stade, éteignez le feu et laissez la masse refroidir à 80 C.

Réduire la vitesse du mélangeur au minimum. Versez le sirop bouilli dans la masse de protéines en un mince filet. En même temps, nous travaillons avec un mélangeur jusqu'à ce que nous ajoutions tout le sirop et que la pièce soit complètement refroidie. La masse de protéines de baies s'épaissit encore plus et forme des pics denses.

Pour former une belle guimauve, munissez-vous d'une poche à douille avec une douille étoilée. Remplissez-le de masse fouettée.

Préparez votre planche à l'avance. Recouvrez-le de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou de film alimentaire. La meilleure option il y aura du papier sulfurisé blanc ou un tapis en téflon. Plantez les guimauves de la forme désirée. Dans mon cas, à partir de cette quantité de produits, 23 morceaux de guimauve douce et tendre ont été obtenus. Maintenant, il doit sécher.

J'ai utilisé le moyen le plus simple de sécher à la maison à température ambiante. Pour ce faire, laissez reposer 12 heures, de préférence une journée, afin que les pièces sèchent bien à température ambiante. Mais le temps de séchage dépend de la taille des guimauves déposées - les petites sèchent plus vite que les grandes.

Vous pouvez également sécher les guimauves au four à une température de 60 degrés, le faire dans un four à gaz n'est pas facile, car. difficile de régler la température four électrique sécher pendant 40 minutes, puis éteindre le four et laisser jusqu'à ce que le four ait refroidi.

De plus, les guimauves peuvent être séchées dans un séchoir électrique, cela prendra environ 1 heure.

Après séchage, saupoudrer de poudre. Soulevez le fond avec un couteau et aveuglez les moitiés ensemble.

La guimauve aux framboises avec agar-agar est prête. Thé délicieux ! Ces guimauves sont conservées à température ambiante ne dépassant pas 25 ° C dans un sac hermétiquement fermé pendant environ trois jours. Au réfrigérateur, la durée de conservation est prolongée de quelques jours.

Si soudainement votre guimauve ne gèle pas, cela peut arriver pour plusieurs raisons :

• mauvaise pose d'agar et d'eau - le rapport de la recette est violé;
• la gélose n'a pas été correctement préparée, le temps de gonflement dans l'eau tiède et la poursuite de la cuisson n'ont pas été maintenus ;
• vous avez peut-être huilé le papier sulfurisé avant de déposer les guimauves - cela peut également affecter leur prise.

Que peut remplacer l'agar-agar dans la préparation de guimauves maison :

• La gélatine - elle a une caractéristique - lors de l'ébullition, ce produit perd complètement ses propriétés gélifiantes, ne le laissez donc pas bouillir.
• Fécule de pomme de terre - il est difficile de calculer les proportions du signet de ce composant.
• La pectine est le meilleur substitut de l'agar, car ses propriétés ne diffèrent presque pas de celle-ci. Mais il y a quelques différences d'utilisation. La pectine doit d'abord être mélangée avec du sucre dans un rapport de 1: 2, puis ajoutée à un liquide légèrement bouilli.

Voir aussi comment cuisiner à la maison.

recette étape par étape avec photo

La base de la guimauve framboise devient Compote de pommes, un champion de la teneur en pectine, qui offre à la fois la douceur et l'élasticité d'un dessert populaire. Grâce à l'utilisation d'agar-agar, il conserve parfaitement sa forme à n'importe quelle température.

Pour une mousse stable Blancs d'oeufs doit être pré-refroidi.

La confiture ou confiture de framboise joue le rôle d'un agent aromatisant et colorant naturel qui donne délicatesse aérienne sa couleur étonnante. Seules les graines de baies doivent être soigneusement retirées avec un tamis fin.

Les boules de mousse peuvent être volées avec du chocolat râpé, des flocons de noix de coco.

Ingrédients

• 120 g de compote de pommes
• 100 g de confiture ou confiture de framboise
• 1 protéine de poulet
• 120 ml d'eau chaude
• 10 g d'agar-agar
• 1er. Sucre en poudre

Cuisson

1. Comment faire cuire la compote de pommes, vous pouvez calculer dans la recette. Assurez-vous de le réfrigérer avant de préparer le dessert. Si vous avez cuisiné, utilisez-le ou confiture de framboise en frottant simplement la délicatesse à travers une passoire, en enlevant les os.

2. Faites bouillir de l'eau et faites-y tremper l'agar-agar pendant 8 à 10 minutes.

3. À ce moment, versez la compote de pommes réfrigérée dans le bol d'un robot culinaire, versez la protéine de poulet réfrigérée et commencez à battre jusqu'à ce que la masse triple de taille et devienne blanche. Ajouter confiture de framboise et battre encore 1-2 minutes.

4. Vous obtiendrez une masse épaisse de couleur rose clair.

5. Versez l'agar-agar dans une casserole ou un chaudron, ajoutez du sucre et placez le récipient sur la cuisinière. Chauffer jusqu'à ce que toute la masse commence à bouillonner et change de couleur en brunâtre, dorée.

6. Dès que cela se produit, commencez à verser le sirop bouillant dans la masse de protéines en un mince filet, sans cesser de fouetter. Cela vous prendra au moins 3 à 5 minutes, mais prenez votre temps, vous devez répartir correctement le sirop sur la masse pour que la guimauve se révèle sans grumeaux.

7. Préparez une seringue à pâtisserie ou un sac avec des buses. Versez-y la masse de guimauve et déposez-la sur du papier sulfurisé, en essayant de le faire avant que la masse elle-même ne refroidisse, sinon vous ne pourrez pas la faire sortir par la buse, rappelez-vous que l'agar-agar commence à se solidifier à 40 ° C! Laissez les moitiés de guimauve sécher à température ambiante pendant environ une journée.

8. Après cela, saupoudrez-les de sucre en poudre, retirez-les délicatement du papier sulfurisé avec un couteau et collez-les ensemble.

Votre guimauve aux framboises est complètement prête - offrez-leur votre famille et invitez-les à boire du thé parfumé.

Remarque au propriétaire

1. Il est pratique de faire cuire des guimauves à quatre mains. Un assistant est très utile au stade du fouettage final de la masse d'air: une personne tient le récipient avec des protéines et actionne un mélangeur, la seconde verse soigneusement et lentement le sirop, comme le prescrit la technologie. Un jeune spécialiste culinaire, un enfant d'âge scolaire, pourrait bien devenir le partenaire d'une mère.

2. Il n'est pas nécessaire de coller les moitiés de la friandise. Chacun peut être planté sur un gâteau sablé légèrement imbibé de crème, un biscuit rond ou de crème sure, enduit d'une fine couche de miel, ou pâte de chocolat. La fantaisie et la connaissance de la compatibilité des composants susciteront de nombreuses options créatives, et la variété de gâteaux avec un beau dessus rose sera inépuisable.

3. Les sacs modernes pour ce que l'on appelle la plantation de compositions de confiserie sont en silicone élastique et leurs buses sont en métal avec un revêtement hygiénique ou en plastique dense de qualité alimentaire. Ce sont tout simplement d'excellents produits qui se lavent facilement des mélanges collants et gras. Les morceaux adhérents de produits semi-finis de guimauve en tombent facilement. Bien sûr, un tel appareil coûte plus cher qu'un appareil obsolète - cellulose ou parchemin, mais il durera également beaucoup plus longtemps. L'essentiel est de pousser les parois du sac après le lavage et, en le mettant par exemple sur un bocal, de le sécher correctement.